Проект будівництва готелю "Омега" в м. Черкаси на 100 місць

Проведення аналізу ринку готельних і ресторанних послуг в Придніпровському районі міста Черкаси. Розробка концепції та формування унікальної торгової пропозиції на ринку готельних послуг міста Черкаси при проектуванні готелю "Омега" на 100 місць.

Рубрика Спорт и туризм
Вид дипломная работа
Язык украинский
Дата добавления 23.11.2019
Размер файла 92,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

17

Проект будівництва готелю "Омега" в м. Черкаси на 100 місць

Розділ 1 Обґрунтування концепції будівництва готелю на 100 місць в місті Черкаси, придніпровському районі

1.1 Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства придніпровського району в місті Черкаси

У цьому розділі необхідно представити інформацію результатів аналізу кон'юнктури ринку, споживачів, конкурентів, цін на послуги, комунікаційну діяльність та інше для того, щоб детально розкрити політику готельного комплексу в сфері забезпечення якісного обслуговування споживачів.

Моніторинг ринку готельного бізнесу необхідно проводити за наступними напрямками:

- дослідження загальних тенденцій розвитку ринку;

- вивчення споживачів;

- вивчення товарів (послуг);

- вивчення конкурентів.

Вивчення споживачів дає відповіді на такі запитання:

- кого можна вважати потенційними покупцями товару;

- яка чисельність кожного сегмента;

- які мотиви є передумовою покупок;

- коли найчастіше споживачі роблять покупку, які їх потреби не задовольняються товарами конкурентів.

Для дослідження ринку послуг, вивчення зовнішнього і внутрішнього середовища суб'єкта бізнесу та висновків щодо динаміки попиту на послуги готельного господарства за останнім часом в районі було проаналізовано основні статистичні показники, які характеризують стан розвитку готельного господарства в придніпровському районі м. Черкаси. Таблиця

Завданням аналізу зовнішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу є вивчення змін, які впливають на діяльність підприємств, і визначення їх тенденцій та виявлення й оцінка факторів, які становлять загрозу або сприяють розвитку підприємства. При розробці проекту необхідно враховувати вплив на об'єкт проектування факторів зовнішнього середовища. Починати слід з аналізу макросередовища, де формуються загальноекономічні умови, тенденції, соціальні і політичні норми тощо(Додаток табл. 1.1.1). На основі аналізу означених факторів і з урахуванням результатів дослідження зовнішнього середовища можна оцінити стан підприємства, тобто відповісти, насамперед, на такі запитання:

- наскільки ефективна діюча стратегія?

- які сильні і слабкі сторони фірми, які вона має можливості на ринку і що становить для неї небезпеку?

- чи конкурентоспроможні ціни й витрати підприємства?

- наскільки міцний конкурентний стан підприємства загалом?

- які стратегічні проблеми виникають на підприємстві?

Результати аналізів макросередовища свідчать, що сучасний стан господарювання вітчизняних підприємств готельного господарства характеризується нестійкими тенденціями розвитку, що в основному обумовлюється сезонними коливаннями попиту і неможливістю створення запасів специфічного продукту - готельної послуги, зростанням цін на послуги та недостатнім рівнем якості обслуговування при невисокій еластичності попиту за ціною, організаційним консерватизмом процесу управління.

Оцінку перспективного розташування готельного комплексу необхідно представити у вигляді таблиці 1.1.2 та скласти перелік відповідних рекомендацій у відповідності до майбутніх запитів туристів.

Таблиця 1.1.2 - Характеристика об'єктів, що генерують попит на послуги розміщення

з/п

Назва об'єкту

Адреса

Відстань до проектованого закладу, км

Туристичний потік

(основний)

1

Пляж «Живчик»

вул.Героїв Дніпра,

2

Сосновий бір

вул.Дахнівська

3

Черкаська набережна

вул. Козацька, 9

4

Аеропорт

вулиця Смілянська, 168

5

Будинок Щербини

вулиця Небесної Сотні, 3

1.2 Дослідження попиту та аналіз уподобань потенційних клієнтів

Вивчення товарів (послуг) передбачає пошук відповідей на запитання:

- чи конкурентно здатні товари у порівнянні з товарами конкурентів;

- чи здатні задовольнити потреби потенційних споживачів;

- які потрібні модифікації товарів згідно з виявленими потребами.

Правильне розуміння споживачів надає готелю можливості:

- прогнозувати їхні потреби;

- виявляти послуги які користуються найбільшим попитом;

- покращувати стосунки з потенційними споживачами;

- набувати довіру споживачів за допомогою розуміняя їх запитів.

- Готельний ринок м.Черкаси є середньо розвиненим та, незважаючи на це має великий потенціал для розвитку порівняно із більшістю міст України. Кожен, хто відвідував м.Черкаси і шукав добрих умов тимчасового проживання, засвідчить катастрофічний брак якісних готелів з акуратними, добротними та чистими номерами та сервісом належного рівня, іншими словами існує незадоволений попит на якісні готельні послуги, а звідси очевидний висновок - м. Черкаси надає прекрасні можливості для інвесторів із професійними знаннями готельної справи (власними чи залученими) для реалізації прибуткових готельних проектів.

Вивчення конкурентів дає змогу з'ясувати:

- хто є основними конкурентами;

- чому їхні товари користуються більшим попитом у споживачів;

- яку цінову стратегію застосовують конкуренти;

- які канали товароруху обираються ними і чому; якими перспективними науковими розробками займаються.

З'ясовано, що на сьогодні низький рівень конкурентоспроможності суб'єктів підприємницької діяльності на ринку готельних послуг здебільшого обумовлений однотипністю засобів розміщення; незначним обсягом витрат підприємств на відтворення матеріально-технічної бази, відсутністю належної комфортності та невідповідністю складових внутрішньої інфраструктури потребам і запитам споживачів щодо комплексного портфеля послуг готельного продукту.

Істотним елементом процесу розробки стратегії готелю є розробка спеціалізованих готельних послуг. Створення таких готельних послуг дає можливість задовольняти специфічні потреби індивідуальних, групових, цільових або корпоративних клієнтів.

Цікавим напрямком у створенні спеціалізованих готельних послуг є широке використання культурних програм, у тому числі фестивалів, концертів, тематичних вечорів тощо.

Готелі, що мають концертні зали і майданчики, пропонують своїм гостям широкий спектр культурних програм, включаючи окремі програми до своїх спеціалізованих готельних послуг, наприклад, проведення історічних балів.

Усі ці пропозиції розширюють діапазон готельних послуг і сприяють зростанню популярності готелю.

Кожен готель, що розраховує на ринковий успіх, прагне до розробки готельних послуг з високою споживчою цінністю. Звичайно це нові послуги, що несуть якісно нові можливості для споживачів.

Перш за все необхідно визначити:

- контингент потенційних споживачів (мешканці готелю, населення міста), споживачі з певним рівнем достатку (високим, середнім, низьким), туристи з активним чи пасивним способом відпочинку, ділові люди тощо;

- особливості обслуговування споживачів;

- режим роботи;

- номенклатуру послуг тощо.

Готельна послуга може бути новою:

- відносно задоволення нової потреби;

- відносно нового споживача;

- відносно існуючої послуги;

- відносно нового ринку.

Таким чином, замість одномірного розуміння новизни послуги виникає комерційно більш вигідне уявлення про новизну.

Однак ризик роботи з новими послугами досить великий, до 18% новинок терплять крах на ринку. Серед причин цього слід виділити: неправильне визначення потреб споживачів; неправильна оцінка місткості ринку; завищена ціна; погана реклама тощо.

Позиціювання нової готельної послуги передбачає оцінку споживачами основних її характеристик. Схематично позиціювання можна визначити як концепцію, що враховує три групи факторів: очікування споживачів; імідж конкурентів; індивідуальність регіону.

На основі аналізу ринкової ситуації готель може використовувати такі способи позиціонування свої нової послуги:

- на основі специфічних властивостей готельної послуги;

- за допомогою певних категорій споживачів;

У цьому зв'язку проводиться як об'єктивне, такі суб'єктивне позиціювання. Об'єктивне позиціювання пов'язане з фізичними атрибутами послуг готелю. Відповідно реклама, що створює імідж готельних послуг, відбиває їхні функціональні риси. При об'єктивному позиціюванні необхідно виділяти унікальні послуги готелю і їхні характеристики, привабливі пейзажі, історичні й культурні пам'ятники, що розташовані поблизу готелю, історія відвідуваності та його традиції.

Суб'єктивне позиціювання проводиться для впливу на сприйняття споживачів, імідж готелю, що створюється, пов'язаний з їх ментальністю. Тут при здійсненні рекламної діяльності необхідно враховувати сприйняття послуг з певним іміджем.

1.3 Розробка концепції та формування унікальної торгової пропозиції

В умовах жорсткої конкуренції, яка існує на готельному ринку, для підвищення ефективності конкурентної боротьби підприємцями розробляються різні інструменти, що дозволяють отримати додатковий шанс у боротьбі за споживача.

У даний час на світовому ринку склалася ситуація, коли споживачі вимагають від компаній усе більше нових та якісних продуктів. І компанії повинні вчасно відчути ці потреби, щоб розробити та подати, споживачу той продукт, який він очікує, або ще навіть не бачив і не знає про нього.

Для того, щоб розвиток ідей про нові продукти був неперервний, компанія повинна використовувати різноманітні джерела нових ідей.

Особливо складна стадія впровадження продукту на ринок, що включає різноманітні цінові варіації. Існує кілька методик визначення цін на нові продукти: стратегія престижних цін. стратегія "зняття вершків", стратегія прориву на ринок, стратегія визначення ціни на комплект продуктів.

Стратегія престижних цін. Готелі, що бажають позиціонувати себе як люксові й ексклюзивні, входять на ринок з високою ціною, що підтримує цю позицію. До даних готелів відносяться: Ritz, Kempinski. FourSeasons.

Стратегія «зняття вершків». Цінова політика "зняття вершків" формує високу ціну, коли ринок нечутливий до рівня цін. Це відбувається тоді, коли готель відкривається в умовах відсутності конкуренції при високому попиті (наприклад, готель «Дніпро» в Києві). Також це відбувається в галузях бізнесу з високими витратами на дослідження і розробку нових продуктів типу виробів фармацевтичних і комп'ютерних компаній. Стратегія "прориву на ринок". Компанії призначають низьку початкову ціну і проникають на ринок швидко і глибоко, залучаючи до себе багатьох покупців і завойовуючи велику ринкову частку. При формуванні стратегії розробки нових продуктів, готельним компаніям варто стежити за тенденціями ринкового розвитку і бути готовими вводити на ринок нові продукти, оскільки швидко міняються смаки і потреби споживачів, технології виготовлення продуктів.

Готельний бізнес відчуває на собі зміни, які відбуваються в інших сферах і повинен розуміти ці зміни та їх тенденції. Наприклад, поява мобільних телефонів змінює потребу в телефонізації готелів та в застосуванні нових конструкційних технологій при будівництві готелів. Поява ноутбуків різко зменшила потребу в комп'ютерах в готельних бізнес-центрах. При розробці нових продуктів потрібно чітко планувати випуск на ринок нових продуктів і створювати систематичний процес їхньої розробки.

До перспективних планів розвитку проекту відносяться:

- охоплення перспективного ринкового сегмента;

- отримання додаткового доходу від діяльності готельного комплексу внаслідок надання нових додаткових послуг: SPA- та Wellness-процедур; активного відпочинку тощо;

- організація проведення бенкетів, прийомів, інших видів заходів (обслуговування дітей, організація сімейних обідів, комплексне обслуговування весільних заходів тощо);

- організація проведення бенкетів за межами закладу ресторанного господарства (кейтеринг);

- розширення асортименту послуг шляхом створення нових спеціалізованих закладів ресторанного господарства: чайних, кав'ярень, закладів зі спортивними розвагами тощо;

- підвищення якості обслуговування.

При розробці певного напряму розвитку проекту необхідно обгрунтувати його доцільність, визначити потенційних споживачів, необхідну матеріально-технічну базу для надання послуг, технологію надання послуг , кількісно-якісний склад персоналу, економічну ефективність від впровадження нової(их) послуг.

Для підвищення ділової активності особливу увагу слід приділити впровадженню інновацій в усіх сферах діяльності підприємства.

Важливими напрямами інноваційної діяльності в сфері готельного господарства є:

- новітні методи бронювання місць в засобах розміщення;

- інновації в обслуговуванні гостей на поверсі;

- інноваційні клінінгові технології;

- новітні інформаційні системи;

- інновації у сфері стандартизації готельних послуг;

- новітні методи реєстрації та обліку послуг;

- інноваційний підхід до організації конгрес-заходів у готелі в період низького сезону;

- інновації в системах безпеки готельного підприємства;

- інноваційні підходи до організації еко-послуг у готелі тощо.

Дані напрями можуть бути реалізовані шляхом:

- створення інноваційного еко-готеля, що включатиме сонячні панелі на даху для підігріву води, вітрові генератори для вироблення електроенергії, меблі, виготовлені з вторинної сировини тощо;

- застосування в готелі REX RoomExpeditor для ефективного управління персоналом;

- проектування готелю типу «інтелектуальна будівля»;

- використання мультимедійних технологій при організації послуг розміщення ;

- застосування інновацій у просуванні готельного продукту;

- впровадження новітніх систем забезпечення безпеки готельних підприємств;

- впровадження інновацій у сферу надання додаткових послуг;

- застосування мобільних технологій в діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства;

- впровадження інноваційних технологій прибиральних робіт у готелях тощо.

Рекомендуються нововведення щодо підвищення якості надання послуг і заходи прикликані виправити недоліки у наданні застарілих послуг готелю «Омега» з метою отримання конкурентних переваг на готельному ринку менеджерам та маркетологам готелю важливо використовуючи участь готелю в міжнародних готельних організаціях - запозичувати досвід управління готельним господарством та введення нових додаткових готельних послуг.

1.4 Дослідження конкурентів нового підприємства

Подальші кроки реалізації бізнес-проекту щодо завоювання своєї ринкової частки будуть пов'язані з дослідженням конкурентного статусу підприємства готельного господарства.

Дослідження конкурентного середовища готельних підприємств дозволяє:

1) виявити і проаналізувати готельні підприємства, що займають найбільш і найменш сприятливі ринкові позиції;

2) визначити положення аналізованого готельного підприємства в галузі, його конкурентну позицію, здатність захищатися від негативних факторів, скористатися наявними можливостями і сильні сторони для забезпечення власних конкурентних переваг.

В результаті оцінка конкурентного середовища готельного підприємства повинна передбачати такі аспекти:

- кількість досліджуваних готелів та їх розміри;

- інтенсивність конкуренції (слабка, помірна, сильна);

- ймовірність появи на ринку нових підприємств (висока, середня, низька; оцінка вхідних бар'єрів);

- конкурентний тиск з боку виробників товарів-замінників (сильне, помірковане, слабке; причини);

- ступінь впливу постачальників (висока, середня, незначна; причини);

- ступінь впливу клієнтів (висока, середня, незначна; причини).

Окрім аналізу зовнішнього середовища маркетологи повинні вивчати також власні підприємства -- аналізувати сильні і слабкі сторони організації, її цілі і процес прийняття рішень. Внутрішні проблеми, як правило, легше визначити, ніж ті, що виникають за її межами і пов'язані зі споживачами, конкурентами, каналами розподілу тощо.

Для готельних підприємств характерні три види конкуренції:

1) функціональна конкуренція , коли велика ринкове різноманітність готельних продуктів і послуг задовольняє певну ринкову потребу. Наприклад, житлом туристів можуть забезпечувати готелі різних категорій, а харчування їм надавати ресторани різного класу;

2) видова конкуренція виникає при наявності у підприємств продуктів і послуг одного і того ж призначення і близьких за багатьма параметрами, розрізняються по окремим істотним характеристикам для споживачів (місцем розташування готелів, наявністю автостоянок, комфортом номерів і т.д.);

3) предметна конкуренція , що виникає при наявності однакових продуктів і послуг у підприємств, наприклад, у готелів однієї і тієї ж категорії.

На основі аналізу означених факторів і з урахуванням результатів дослідження зовнішнього середовища можна оцінити стан підприємства, тобто відповісти, насамперед, на такі запитання:

- наскільки ефективна діюча стратегія?

- які сильні і слабкі сторони фірми, які вона має можливості на ринку і що становить для неї небезпеку?

- чи конкурентоспроможні ціни й витрати підприємства?

- наскільки міцний конкурентний стан підприємства загалом?

- які стратегічні проблеми виникають на підприємстві?

Відповісти на ці запитання можна, використовуючи певні аналітичні інструменти, наприклад:

- SWOT- аналіз;

- аналіз витрат;

- аналіз ланцюжка цінностей;

- оцінку конкурентної позиції.

SWOT- аналіз -- це оцінка внутрішнього середовища підприємства (його сили і слабкості), а також зовнішніх можливостей і загроз.

Для порівняння основних конкурентів готелю, було визначено провести SWOT-аналіз.

Готель «»

Сильні сторони

Можливості

Слабкі сторони

Загрози

Готель «»

Сильні сторони

Можливості

Слабкі сторони

Загрози

Готель «»

Сильні сторони

Можливості

Слабкі сторони

Загрози

Після проведення SWOT - аналізу можна зробити деякі висновки та внести пропозиції.

Готель «Омега» має значну кількість сильних сторін, а також порівняно невелику кількість слабких сторін.

Пропозиції, щодо покращення ситуації готелю:

- створення позитивного іміджу компанії і створення стандартів якості для закладу;

- впровадження спеціальних тренінгів для удосконалення кваліфікації персоналу;

- щоб бути кращими серед конкурентів потрібно покращувати та удосконалювати високу якість послуг та рівень обслуговування:

- збільшення додаткових послуг;

- зниження ціни за номер, низькі ціни приваблюють і збільшують кількість споживачів;

- скорочення часу на обслуговування клієнтів, що підвищить рівень обслуговування.

- укладання договору з рекламним агентством, розширення реклами, тим самим підвищимо попит на послуги.

Для оцінки конкурентоспроможності готельного підприємства необхідно проаналізувати основних конкурентів, які застосовують схожі конкурентні стратегії та мають близькі ринкові позиції (табл.1.4.1).

Таблиця 1.4.1 Характеристика основних конкурентів підприємства

п/п

Характеристика

Назва готельного підприємства

№1

№5

1

Форма власності

2

Місце розташування

3

Категорія готелю

4

Кількість номерів

5

Кількість місць

6

Кількість поверхів

7

Цільовий сегмент споживачів

8

Характеристика номерного фонду

8.1

Апартаменти

9

Інфраструктура з надання послуг

9.1

Бізнес-центр

10

Тип закладу за архітектурно-композиційною ознакою

11

1.5 Стратегія розвитку підприємства та її обґрунтування

Першим, найбільш суттєвим і визначальним рішенням за стратегічного планування є вибір цілей. Основну ціль підприємства заведено називати місією. Вибір місії підприємства здійснюється з урахуванням дії чинників зовнішнього середовища.

Виходячи із загальної місії підприємства формулюють його інші стратегічні цілі. Реальність та ефективність стратегії підприємства буде забезпечено, якщо стратегічні цілі будуть:

- конкретними та вимірюваними;

- чітко зорієнтованими у часі (коли і якої цілі треба досягнути);

- досяжними, збалансованими, ресурсно забезпеченими;

- однонапрямленими та такими, що взаємно підтримують одна одну.

В процесі формування стратегії розвитку готелю, домінуючим елементом має бути стратегічне мислення, яке спрямовує підприємство до постійного творчого пошуку, втілення новаторських ідей в усіх аспектах діяльності. З позицій формування стратегії розвитку туристичного підприємства визначено систем ний процес, який (на засадах стратегічного мислення як домінуючої логіки) дозволяє:

- проаналізувати сутність умов, в яких працює галузь;

- визначити місію, цілі і завдання підприємства;

- розробити головні напрями та заходи збалансованості його розвитку в умовах динамічної зміни зовнішнього середовища при максимальному використанні всіх наявних ресурсів підприємства.

В основу стратегії розвитку підприємств готельного господарства покладено дії, послідовність виконання яких така:

- здійснення стратегічного аналізу в контексті комплексної діагностики впливу факторів розвитку;

- ідентифікація формату господарської діяльності підприємства;

- обґрунтування шляхів стратегічного розвитку;

- формування чи коригування загальної та бізнес-стратегій;

- визначення завдань функціональних субстратегій.

Для розробки та здійснення стратегії велике значення має аналіз ринкових чинників, які через свою постійну й високу мінливість, можуть безпосередньо вплинути на успіх або крах підприємства. Ідеться передовсім про мікроекономічний аналіз попиту, пропонування та рівня конкуренції за певною системою показників (табл. 1.5.1).

Таблиця 1.5.1 Типові показники мікроекономічного аналізу ринкових чинників.

Ринкові чинники

Основні аналітичні показники

Попит

- Еволюція попиту (стабільність, вплив різних чинників, перспективи нового використання);

- Розмір та зростання сегментів ринку;

- Характеристика попиту (потреби, мотивація придбання, цінова еластичність, концентрація і прихильність покупців, надійність каналів розподілу) ;

Пропонування

- Виробнича потужність продуцентів;

- Структура витрат (за видами ресурсів -- робоча сила, сировина і матеріали;

- Галузеві особливості;

- Організаційно-економічні, технічні і соціальні проблеми продуцентів (перешкоди на вході і виході виробничих систем, форми організації виробництва, стан матеріально-технічного забезпечення, технічний рівень виробництва, конкурентоспроможність, соціальні і політичні зміни);

- Канали розподілу (специфіка, розмір, динаміка);

- Фінансова система (особливості кругообігу коштів, потреба в коштах, способи і джерела фінансування);

Конкуренція

- Конкуренти (ринкова позиція, частка постійних витрат, номенклатура продукції, наявність стратегічних розробок, структура капіталовкладень);

- Конкурентний опір (існування перешкод на вході системи, ризик санкцій з боку конкурентів);

- Замінники продукції (якість, використання);

- Клієнти (рівень концентрації, частка покупок у загальній сумі витрат, витрати на заміну одного постачальника іншим, загроза вертикальної інтеграції зверху);

- Постачальники (рівень концентрації, диференціація продукції, загроза вертикальної інтеграції знизу).

Фірми, компанії, які успішно конкурують у сфері туризму, керуються трьома стратегічними методами, які застосовуються як окремо, так і в поєднанні:

- Розвиток виробництва існуючого туристичного продукту по сформованих напрямках.

- Розширення географії поїздок, формування і продаж послуг за рахунок нових районів туристичного призначення.

- Впровадження зустрічних сфер туристичної діяльності, в тому числі через створення нових підприємств.

торгова пропозиція готельна послуга готель

Розділ 3 Технологічний розділ дипломного проекту готелю на 100 місць

3.1 Моделювання інфраструктурної складової проекту

- Проектування житлової групи приміщень готелю.

До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поверхового обслуговування, приміщення громадського призначення (вітальні, дитячі кімнати тощо).

Номери можуть проектуватися в складі однієї житлової кімнати та санітарного вузла або доповнюватися передпокоєм, гардеробною. Допускається об'єднання двох і більше суміжних номерів, а також улаштування при номерах кабінетів для індивідуальної роботи.

Номери підвищеної комфортності (апартаменти, президентські, люкс, дуплекс) слід проектувати в складі двох і більше житлових кімнат, а також не менше двох санітарних вузлів.

Номери мають відповідати таким основним вимогам:

- денне природне освітлення і загальне штучне освітлення у вечірні години;

- природна та штучна вентиляція;

- температура повітря у приміщеннях номера - в межах від 18 до 22° С і вологість - 65-70%.

Усі номери повинні мати вбудовані шафи для верхнього одягу, білизни, багажу, розміщені в передпокої або житловій кімнаті, із мінімального розрахунку одна шафа (0,60 м х 0,55 м) на одного проживаючого. Допускається заміна вбудованих шаф корпусними меблями.

У номерах з кількістю кімнат три і більше при спальних приміщеннях слід передбачати гардеробні площею не менше 6 м2.

У номерах і вітальнях допускається влаштування лоджій і балконів з висотою огорожі не менше 1,2 м. Глибина балконів повинна бути не менше 1,2 м, лоджій - 1,4 м.

Блок приміщень житлової групи є основним у готелях будь-яких типів. На ці приміщення припадає 54-70 %, на коридори - від 13 до 22 % площі житлової частини будівлі готельного господарства.

Висота житлових поверхів готелів від підлоги до підлоги повинна бути не менше 2,8 м. Висота житлових приміщень від підлоги до стелі - не менше 2,5 м. У районах із середньомісячною температурою липня 21° C і більше висоту житлових поверхів необхідно приймати не менше 3,0 м, а висотужитловихприміщень - не менше 2,7 м. Висоту внутрішньо кімнатних коридорів, санвузлів та інших підсобних приміщень допускається знижувати до 2,1 м.

Типи номерів готелів та їх співвідношення і площі, сантехнічне та електрообладнання номерів рекомендується проектувати згідно з ДБН В.2.2-20:2008, ДСТУ 4527:2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення».

Номери для інвалідів на кріслах-колясках, з дефектами зору та незрячих рекомендується розміщувати на першому поверсі. Площі номерів допускається збільшувати на 20 % проти зазначених в ДБН В.2.2-20:2008 (табл.3.2.1Додаток). Обладнання таких номерів повинно відповідати положенням ДБН В.2.2-17.

Місткість готелю «Омега» визначається після розбивки номерів за типами та кількістю місць в номерах.

Таблиця 3.2.2 Розрахунок місткості готелю «Омега» на 100 місць.

Названо- мерів

Типиномерів

Кіль- кість номе- рів, шт.

Типисанвузлів

(зарозрахунком)

Кіль- кістькім- нат

Кіль- кістьмісць

Житловаплоща, м2, не менше

Основ- ний, (м2)

Додат-ковий, (м2)

занор- мою

зароз- рахун-ком

Апартамент

2

2 (1)

40

45

2

6,5

2,2 м2

Люкс

2

2 (1)

30

35

2

3

2,2 м2

Номер I ка- тегорії

1

1

10

12

12

3

-

Номер I ка- тегорії

1

2

14

16

40

3

-

Разом

94

108

56

15.5

4.4

Визначити загальну площу житлового номеру визначеної категорії за формулою:Sж№ =Sж. +Sв +Sс.в.

- де Sж№ - загальнаплоща номеру визначеноїкатегорії, м2;

- Sж - площажитловоїкімнати, м2;

- Sв - площавітальні, м2 ;

- Sс.в - площасанітарноговузла номера. м2.

Визначити загальну площу житлового номеру «Апартамент»:

Позначення:

- Площавітальні не менше 16 м2.

- унітаз, умивальник, ванна, душ, рушникосушильник, площею не менше 6,5 м2.

- унітаз, умивальник, площею не менше 2,2 м2.

45м2+16м2+6,5м2+2.2м2=69.7 м2

Визначити загальну площу житлового номеру «Люкс»:

Позначення:

- площавітальні не менше 16 м2.

- унітаз, умивальник, ванна або душ, рушникосушильник, площею не менше 3 м2.

35м2+16м2+3м2+2,2м2=56.2м2

Визначити загальну площу житлового номеру «Номер I категорії» (одномісний):Позначення:

- унітаз, умивальник, ванна або душ, рушникосушильник, площею не менше 3 м2.

12м2+3м2=15м2

Визначити загальну площу житлового номеру «Номер I категорії» (двомісний):Позначення:

- унітаз, умивальник, ванна або душ, рушникосушильник, площею не менше 3 м2.

16м2+3м2=19м2

Визначити загальну площу всіх житлових номерів визначеної катего- рії заформулою: Sж№i=Sж№.ЧN№,

- де S ж№i - загальна площа всіх житлових номерів визначеної категорії,м2;

- N - кількість номерів визначеної категорії, шт.

Визначити загальну площу всіх житлових номерів типу «Апартамент»:

69.7м2Ч2=139.4м2

Визначити загальну площу всіх житлових номерів типу «Люкс»:

56.2 м2Ч2=112.4м2

Визначити загальну площу всіх житлових номерів типу «Номер I категорії»:

15м2Ч12=180м2

Визначити загальну площу всіх житлових номерів типу «Номер I категорії»:

19 м2Ч40=760 м2

Визначити загальну суму площі житлових номерів усіх категорій за формулою:

- ?S ж №№ = S ж №1 + S ж №2 +… + S ж №i, м2

- де ?S ж№№ - загальна сума площі житлових номерів.

139.4 м2+112.4м2+180м2+760м2 = 1192м2

Визначити загальну площу житлових поверхів, виходячи з того, що площа житлових номерів складає 54…70% площі забудови житлових поверхів (% площі житлових номерів обирається враховуючи категорію закладу, що проектується):

S заг. жит. пов. = Sж №№. / 0,54…0,7,м2,

1192м2/0.6=1987м2

Визначити кількість житлових поверхів (студент визначає самостійно, враховуючи планувальну структуру коридору та кількість номерів на одному житловомуповерсі). Для того, щоб розробити проект готельного комплексу 3* на 100 місць, необхідно побудувати план проекту будівлі на 3 поверхa, до якого входить два житлових поверха на 56 номерів та один адміністративний поверх.

Розрахувати площу одного житлового поверху.

S жит. пов. = S заг. жит. пов./nпов., м2 ,

де nпов - кількість житлових поверхів.

1987м2/2=994 м2

Номерний фонд проектуємого закладу розміщення необхідно представити у вигляді табл.3.2.3

Таблиця 3.2.3. Характеристика номерного фонду готелю *** на 100 місць

з/п

Типів номерів

Характеристика

Кількістьмісць

Кількістьномерів

1.

Апартамент

Номер з двох житлових кімнат, кухонної ніші одного повного та одного додаткового санвузлів для гостей, містить такі кімнати: спальня, вітальня, кабінет, повний санвузол містить умивальник, ванну, душ і унітаз

2

2

2.

Люкс

Номер з двох житлових кімнат та повного санвузла, містить такі кімнати: спальня, вітальня, повний санвузол містить умивальник, душ і унітаз

2

2

3.

Номер I ка- тегорії

Номер оснащений одним односпальним ліжком та оснащений повним санвузлом

1

12

4

Номер I ка- тегорії

Номер оснащений двохспальним ліжком та оснащений повним санвузлом

2

40

Разом

56

Номери підвищеної комфортності (президентські апартаменти, апартаменти, люкси, дуплекси, напівлюкси, студіо) слід проектувати згідно ДСТУ 4527. 2006.

Приміщення поверхового обслуговування слід, як правило, блокувати, передбачаючи один блок на 30 місць у готелях категорії *****; на 40 місць - ****; на 50 місць - ***; на 60 місць - **.

Приміщення поверхового обслуговування в готелях категорії * і ** допускається розташовувати через поверх.

Мінімальний склад приміщень поверхового обслуговування може бути представлений лише кімнатою чергового персоналу.

Рекомендовані склад (розвинутий) і площі приміщень поверхового обслуговування наведені в табл. 3.2.4. (додаток) , склад приміщень поверхового обслуговування в табл. 3.2.5.

При наданні послуг харчування в номерах (у готелях категорій від ***) повинен бути забезпечений зв'язок між роздавальною основного закладу ресторанного господарства і житловою частиною готелю по службових коридорах і сходах, ліфтах або із застосуванням спеціальних підйомників.

Таблиця 3.2.5 Склад приміщень поверхового обслуговування готелю 3* на 100 місць

№ п/п

Тип приміщення

Площа, м2

Кількість приміщень

Загальнаплоща, м2

1.

Апартаменти

69.7 м2

2

139.4м2

2.

Люкс

56.2м2

2

112.4 м2

3.

Номер I категорії

15м2

12

180м2

4.

Номер I категорії

19 м2

40

760 м2

5.

Підсобнеприміщення номерного фонду

6

1

6

6.

Кімната персоналу

9

2

18

7.

Душева персоналу

2

2

4

8.

Складичистої, брудної

Білизни

6

2

12

9.

Туалети

6

4

24

На житлових поверхах готелів допускається влаштування приміщень закладів ресторанного господарства (барів, кафе, буфетів, віталень, приміщень для ділових зустрічей, дитячих кімнат тощо) за умови шумозахисту житлових приміщень. Розміщення приміщень громадського призначення суміжно з житловими приміщеннями не допускається.

У готелях категорії *** і вище наявність віталень обов'язкова, їх кількість і площі визначаються завданням на проектування або проектом.

У житловій частині готелів можуть передбачатися приміщення для обслуговування дітей.

У різних готелях є різні категорії номерів, відмінні один від одного площею, меблюванням, устаткуванням, оснащенням і т.д. Проте незалежно від категорії готельний номер повинен мати повний комплект меблів і устаткування: ліжко, стілець і крісло, нічний столик, шафу для одягу, загальне освітлення, корзину для сміття. Крім цього в кожному номері повинна міститись інформація про готель і план евакуації з нього на випадок пожежі.

Оснащеність номерів меблями та інвентарем надати у вигляді (табл. 3.2.6Додаток) Допускається заміна вбудованих шаф корпусними меблями.

У номерах з кількістю кімнат три і більше при спальних приміщеннях слід передбачати гардеробні площею не менше 6 м2.

Усі номери готелю повинні мати природне освітлення з освітленістю житлових приміщень,встановленою ДБН В.2.5-28. Час інсоляції номерів не лімітується. Номери, орієнтовані на сектор горизонту 190-270°, повинні мати сонцезахисні пристрої, які у рівні 2-3 поверхів можуть бути замінені захисним озелененням.

- Проектування підприємств-вестибюльної групи приміщень.

До приміщень вестибюльної належать коридор, вестибюль або хол (в залежності від категорії закладу), приміщення для приймання та розміщення гостей, зберігання та транспортування багажу, гардероб, туалетні кімнати, відділення зв'язку, транспортне агентство, сервіс-центр. Функціональний взаємоз'язок зон і приміщень вестибюльної групи повинен виключити перетикання людських потоків. У вестибюлях передбачають такі основні зони інтенсивного пішохідного руху (рух до ліфтів та сходів), екстенсивного пішохідного руху (підходи до гардеробу, торгівельних кіосків, приміщень приймання), рекреаційну, допоміжну.

Розташуваннярецепції в системі "головнийвхід -- рецепція -- вертикальні комунікації" може бути:

- одностороннім (зісторони головного входу);

- двостороннім (із боку вертикальнихкомунікацій);

- тристороннім (міжголовним входом і вертикальнимикомунікаціями). Останній варіант найраціональніший у забезпеченні комфортного обслуговування гостей.

Планувальну організацію вертикальних комунікацій у готелях, кількість ліфтів, сходових холів, їх розміри визначають рівнем комфорту, кількістю поверхів і місць. Ліфти та сходові холи можуть розміщуватись суміщено або роздільно.

Необхідний компонент у функціональній структурі вестибюля -- зона відпочинку (очікування). Вона забезпечує коротко термінове перебування гостей до поселення, від'їзду або в процесі проживання, тут можуть відбуватись зустрічі гостей і відвідувачі в готелю. Зона повинна мати м'які меблі, журнальний столик, рекламні матеріали готелю.

Під час планування зони відпочинку необхідно зауважувати низку важливих чинників: у рекреаційній зоні не повинні перетинатись людські потоки, вона розташована вздовж зовнішньої стіни біля вікон, що забезпечує високу сонячну інсоляцію й оглядовість території, прилеглої до спорудиготелю; зона відпочинку має розташовуватись поряд з рецепцією.

Готелі високого рівня комфорту та значної місткості передбачають у структурі приміщень вестибюльної групи бюро обслуговування (сервіс-бюро). Його функції пов'язані з наданням різної інформації, організації екскурсій, замовленнямісць у закладах культурно-розважального профілю, транспорті та ін. Планувальна організація цієї ланки залежить від розміщення рецепції та форми організації технологічного процесу, прийнятої у готелі. За роздільної форми організації технологічного процесу бюро обслуговування функціонує в окремій зоні на першому або другому поверсі, а за організації єдиного технологічного процесу -- безпосередньо біля рецепції. До планувальної структури приміщень бюро обслуговування інколи вводять транспортніслужби -- трансагентство або транспортне бюро, у курортних готелях виокремлюють приміщення транспортних кас.

Функціональна організація приміщень вестибульної групи повинна забезпечити раціональне розташування вертикальних комунікацій і входів для того, щоб рух основного людського потоку був найбільш коротким. Функціональний зв'язок між зонами і приміщеннями вестибюльної групи повинен виключити перетинання людських потоків.

У вестибюлях передбачаються такі основні зони: інтенсивного пішохідного руху (включає маршрут транзитного руху до ліфтів та сходів), екстенсивного пішохідного руху (включає пішохідні підходи до допоміжних приміщень гардероба, торговельних кіосків, телефонів автоматів і групи приміщень прийому); рекреаційна і допоміжна.

У вестибюлі готелю рекомендовано виділяти вхідну зону, зони прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих груп, інформації, встановлення телефонів-автоматів, банкоматів і торговельних кіосків, входу до закладів ресторанного господарства і побутового обслуговування, комунікаційну зону (з ліфтовими холами).

Допускається часткове взаємопроникнення функціональних зон без порушення системи комунікацій вестибюля. Зону очікування, відпочинку та збору організованих груп рекомендується проектувати непрохідною.

Допоміжна зона включає такі приміщення, як відділення зв'язку, відділення банку, перукарню, хімчистку і пральню, камеру схову тощо.

Розташування функціональних зон може бути фронтальним, поздовжнім і концентричним. Склад зон та їхня планувальна організація залежать від типу готелю.

У підприємствах готельного господарства чотири і - п'ять зірок передбачаються магазини і торговельні кіоски. При вестибюлях повинні існувати спеціальні приміщення для збереження багажу, звідки він спеціальним вантажним ліфтом доставляється на відповідні житлові поверхи та до номерів.

Велике значення має вибір місця для ліфтів. Ліфти, як правило, компонуються групами по кілька в кожній. Місця розташування цих груп повинні забезпечити найкоротші шляхи потрапляння до номерів; у вестибюлі ліфти необхідно розташовувати так, щоб їх легко було знайти.

Коридори, як і вестибюлі, формують першу уяву про підприємство готельного господарства. Ширина коридору розраховується так, щоб у ньому легко могли розійтися дві людини з валізами в руках. Звідси необхідна ширина однобічного коридору не менше 1,3 - 1,4 м, а двостороннього - 1,6- 2,0 м (якщо двері відкриваються усередину номера). Якщо ж двері відкриваються в коридор, то ширина його відповідно збільшується.

Вестибюль, це приміщення, в якому починається обслуговування споживачів продукції та послуг закладу ресторанного господарства. У вестибюлі розміщують інформацію про послуги, які надає заклад ресторанного господарства, необхідні покажчики-піктограми; організовують продаж газет, тютюнових виробів, сувенірів, квітів; організовують кіоски з продажу аптечної продукції, галантереї, преси тощо. Облаштовують вестибюль дзеркалами, картинами, вазами чи скульптурами у нішах стін, м'якими меблями, журнальними столиками. У вестибюлі можуть бути встановлені малі архітектурні форми, елементи аквадизайну, в тому числі акваріуми, фонтани, міні-басейни тощо. Може бути організований зелений куточок (зимовий сад).

Гардероб - приміщення для приймання верхнього одягу від споживачів та збереження його на термін перебування їх у закладі. Розташовують у вестибюлі біля входу. Облаштовують його широким полицями, під якими розташовуються секції-полиці для взуття, сумок, портфелів, які здають споживачі. Гардероби у вестибюлях ресторанного закладу готельних комплексів розраховують на обслуговування 70% місць.

Гардероб також оснащують дзеркалом, туалетним столиком телефоном, який підключений до внутрішньої мережі.

Облаштовують їх електрорушниками чи пристроями для паперових рушників, дозатором для рідкого мила або милом у мильниці, повинні бути підводка гарячої та холодної води, туалетний папір, індивідуальні серветки для рук та обличчя, озонатори повітря, дезодоранти, щітки для взуття, автомат для чищення взуття, нитки. Голки, дзеркала тощо. До санітарного стану в туалетних кімнатах висуваються високі вимоги: дотримання чистоти, нормальний стан вентиляції та освітлення.

Кімната для паління (якщо в закладі дозволено палити) облаштовується зручними меблями, попільничками на високих ніжках, столами із стільницею із мармурової крихти або суцільного мармуру.

Аванзал - приміщення для збирання, очікування та відпочинку гостей - учасників різноманітних заходів. Також аванзал використовують для споживачів, що очікують на вільні місця. Облаштовують аванзал кріслами, диванами, журнальними столиками тощо. Оформлення аванзалу має бути органічно поєднано з декоративним вирішенням інтер'єру залу закладу і відповідати його тематиці.

Камера схову характеризується відсутністю вікон, наявністю броньованих дверей, камерами відеоспостереження, стелажами для багажу, сейфів.

У всіх готелях місткістю від 100 місць у приймально-вестибюльній групі приміщень згідно з вимогами ДБН В.2.2-9 слід передбачати приміщення медпункту з санвузлом.

Кімната для охорони розташована непомітно для гостей. Кімната є прохідною, а для збереження зброї існує сейф. Ліфти у відповідності до нормативів ДСТУ 4269-2003.

Необхідно обґрунтувати та спроектувати приміщення приймально-вестибюльної групи, враховуючи рекомендовані склад та площі приміщень, наведені в ДБН В.2.2-20:2008 (Додаток А).

Результати вибору приміщень приймально-вестибюльної групи занести у таблицю 3.3.2

Приймально-вестибюльні приміщення готелю *** на 56 номерів.

з/п

Найменування приміщення

Площа, м2

1.

Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)

50 м2

2.

Бюро прийому і реєстрації

10 м2

3.

Пункт оперативного та факсимільного зв'язку

6 м2

4.

Кімнати чергового персоналу

8 м2

5.

Службовий санітарно-технічний блок

6 м2

6.

Камера схову

8 м2

7.

Приміщення ...


Подобные документы

  • Нормативно-правова база, що регулює правовідносини в сфері готельної діяльності. Організаційна характеристика готелю. Аналіз процесу надання готельних послуг та їх конкурентоспроможності. Шляхи удосконалення надання основних та додаткових послуг.

    курсовая работа [240,6 K], добавлен 26.02.2014

  • Сервіс та його основні функції. Аналіз тенденцій надання різноманітних послуг в світових готельних комплексах. Структура споживчого попиту на готельні послуги. Організація сервісного обслуговування в закладах громадського харчування та у номерах готелю.

    курсовая работа [1,8 M], добавлен 22.10.2013

  • Проведення експертизи якості надання готельно-ресторанних послуг в місті Харкові. Дослідження індустрії готельно-ресторанних послуг у м. Харкові. Оцінка якості ресторану "Respublika Beer & Dance", кафе "Буфет", готелю "Губернія" та кав'ярні "Шоколадка".

    статья [23,4 K], добавлен 13.11.2017

  • Сутність та особливості послуг, які надаються у готельному господарстві. Аналіз стану маркетингового середовища готелю, його організаційно-економічна характеристика, вивчення організації надання послуг споживачам. Оцінка архітектурно-планувальних рішень.

    курсовая работа [1,7 M], добавлен 28.05.2014

  • Роль засобів розміщення в розвитку готельно-туристичної індустрії. Флотель як один із елементів ринку засобів розміщення. Аналіз особливостей і організації послуг розміщення флотелю "Богдан Хмельницький". Пропозиції щодо удосконалення послуг у флотелі.

    курсовая работа [48,8 K], добавлен 27.02.2014

  • Сутність поняття "бронювання місць у готелі", способи та типи його реалізації, технологічний процес. Загальна характеристика готелю "Русь", аналіз технології резервування та бронювання місць. Визначення резервів та шляхів вдосконалення даного процесу.

    курсовая работа [61,6 K], добавлен 26.09.2011

  • Загальна характеристика підприємства "ТУРТЕСС Тревел". Розробка технологічних процесів туристського підприємства при організації нового туристського продукту. Базова характеристика підприємства готельного типу. Технологія надання готельних послуг.

    курсовая работа [103,6 K], добавлен 16.03.2012

  • Аналіз соціально-демографічної, господарської структури Iзраїлю. Заходи з оптимізації ситуації на ринку туристичних послуг Iзраїля за рахунок проведеного аналізу й виявлених недоліків. Оцінка співвідношення між попитом і пропозицією на ринку даних послуг.

    курсовая работа [79,2 K], добавлен 17.12.2014

  • Історія заснування і розвитку готелю "Дністер", перелік послуг готелю, характеристика номерів різної категорії. Конференц-зали для проведення банкетів. Сауна і салон краси, розташовані у комплексі. Послуги трансферу в готелі. Загальні вимоги до персоналу.

    отчет по практике [4,7 M], добавлен 17.06.2014

  • Сутність готельних послуг. Основні аспекти розширення і методичні підходи визначення ефективності готельних послуг. Оцінка діяльності підприємства під впливом внутрішнього та зовнішнього середовища. Аналіз діяльності підприємства в конкурентних умовах.

    дипломная работа [316,4 K], добавлен 01.09.2014

  • Формування рекреаційно-туристичного комплексу. Тенденції розвитку українського туризму. Напрямки формування туристичного ринку. Розвиток сільського туризму на прикладі Черкащини. Розвиток ринку готельних послуг. Державна підтримка розвитку туризму.

    курсовая работа [126,6 K], добавлен 12.07.2010

  • Система матеріально-технічного постачання, санітарно-технічного й інженерно-технологічного обслуговування. Аналіз ринку послуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області. Організація і технологія обслуговування у готелі "Хутір".

    отчет по практике [272,1 K], добавлен 02.11.2014

  • Характеристика країни: адміністративний поділ, державне управлення, герб та прапор. Кількість іноземних туристів на території Грузії протягом 2011-2015 років. Індустрія гостинності в Грузії. Опис послуг "Saba Hotel". Ресторан-музей "Етно-Цісквілі".

    контрольная работа [1,0 M], добавлен 04.04.2016

  • Загальні відомості готелю Radisson SAS Hotel. Характеристика готельної споруди та прилеглої території, складання план-схеми холу. Описання номерного фонду, рівня обслуговування та додаткових послуг. Типова пірамідальна структура управління готелем.

    реферат [667,2 K], добавлен 12.03.2012

  • Характеристика суб’єкта господарської діяльності. Технологія бронювання номерів. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Особливості технології прийому туристів. Опис банкетного залу у готелі "L&M".

    отчет по практике [58,6 K], добавлен 06.08.2013

  • Місце розташування, підпорядкованість, призначення, поверховість, рівень комфорту. Склад основних функціональних груп приміщень. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби. Аналіз технології надання готельних послуг.

    курсовая работа [63,9 K], добавлен 26.10.2008

  • Функції поверхової служби готелю. Види прибиральних робіт в приміщеннях поверху. Надання додаткових послуг та організація виїзду з готелю. Зберігання, списування майна. Проведення інвентаризації. Складання графіків виходу на роботу, облік робочого часу.

    отчет по практике [29,2 K], добавлен 28.03.2016

  • Характеристика бронювання, заселення, прибирання і надання додаткових послуг у номерах готелю. Правила та обов’язки працівників готелю. Удосконалення номерів та персоналу. Оцінка відповідності готелів високим категоріям. Замовлення сніданку до номера.

    курсовая работа [63,4 K], добавлен 22.04.2014

  • Характеристика готельного підприємства. Планувально-функціональна схема житлового поверху. Розрахунок оплати за послуги готелю. Поява гриль-ресторану з величезною відкритою терасою. Суть номерного фонду готелю. Аналіз проведення конференцій і банкетів.

    курсовая работа [503,7 K], добавлен 11.04.2019

  • Рівні і механізми регулювання світової сфери туристичних послуг та їх еволюцію в сучасних умовах. Структурні зрушення, що відбуваються на міжнародному ринку під впливом глобалізації. Місце та роль України на міжнародному ринку туристичних послуг.

    автореферат [46,0 K], добавлен 10.04.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.