Карти напоїв
Послідовність розташування у меню винно-горілчаних виробів, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв. Карта вин, пива та вимоги до їх складання. Обслуговування в барі, розташованому окремо від ресторанного залу. Складання спеціальних карт кави та чаю.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | лекция |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 09.05.2020 |
| Размер файла | 15,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
Карти напоїв
План
Введення
1. Карта вин та вимоги до її складання
2. Призначення карти пива та вимоги до її складання
3. Карта бару
4. Призначення та вимоги до складання спеціальної карти кави та спеціальної карти чаю
Введення
Для винно-горілчаних виробів, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, закупівельних товарів і тютюнових виробів послідовність розташування у єдиному бланку меню (прейскуранті) наступна:
• горілка і горілчані вироби;
• сухі і напівсухі вина (білі, рожеві, червоні);
• десертні вина;
• шампанське та інші ігристі вина;
• міцні вина;
• коньяки (віскі і бренді);
• лікери;
• пиво;
• безалкогольні напої (мінеральні і фруктові води; соки);
• тютюнові вироби.
В ресторанах прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню або друкувати в окремій карті напоїв.
Складають окремі карти на кожну групу популярних напоїв:
- карту вин;
- карту пива;
- карту коктейлів;
- карту спеціальних сортів чаю;
- карту спеціальних сортів кави.
1. Карта вин та вимоги до її складання
Карта вин має бути збалансованою і різноманітною, відповідати спеціалізації ЗРГ.
Її призначення - показати відвідувачам, що якісне вино завжди є гармонійним додатком до вишуканих страв. Запропоновані вина повинні відповідати стравам, значеними в меню, доповнювати і відтіняти їх.
Правила складання карти вин:
- розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках;
- вітчизняні вина повинні розташовуватися перед закордонними;
- білі вина вказують перед рожевими;
- рожеві вина поміщають перед червоними;
- за строком витримування спочатку вказувати витримані, а потім “молоді” вина;
- тихі вина перелічують перед ігристими.
2. Призначення карти пива та вимоги до її складання
Послідовність розташування і правила складання карти пива наступні:
- безалкогольні види пива;
- пиво, що містить алкоголь;
- міцні сорти пива;
- вітчизняні сорти пива перед закордонними;
- розливне пиво перед пивом у пляшках;
- спеціальні сорти пива у кінці карти.
Окрім назви пива слід вказувати країну-виробника та вміст алкоголю.
3. Карта бару
меню кава вино бар
Бар, розташований окремо від ресторанного залу, спеціалізується на подачі гостям коктейлів, змішаних напоїв і напоїв, які приймають між їжею. Зразковий зміст карти бару:
- аперитиви (шеррі, портвейни, вермут, анісові напої, гіркі настоянки типу «Кампарі»);
- передобідні коктейлі-аперитиви (безалкогольні коктейлі на основі фруктових соків, коктейлі із солодкого або сухого шампанського, класичні коктейлі типу «Мартіні драй»);
- післяобідні коктейлі-діджестиви (безалкогольні і алкогольні коктейлі на основі цитрусових соків);
- десертні коктейлі;
- десертні вина;
- віскі в асортименті;
- коньяки, арманьяки, бренді, фруктове бренді;
- гроги, пунші;
- горілка, джин, текіла;
- ром білий і темний;
- лікери;
- безалкогольні напої і мінеральна вода.
4. Призначення та вимоги до складання спеціальної карти кави та спеціальної карти чаю
Спеціальна карта чаю інформує споживачів про наявність сортів чаю, що подаються до столу. Вони зручні під час презентацій нових сортів чаю, при проведенні дегустації чаю, а також необхідні ЗРГ, що спеціалізуються на подачі цього напою. При її складанні необхідно вказати назву і число порцій. Складання карти чаю ведеться в такій послідовності. листовий чай:
ферментований (чорний чай); напівферментований (оолонг чай); неферментований (зелений чай);
гранульований чай:
ферментований брокен тиз; ферментований фаннінгс тиз; чайна суміш (східна суміш, англійська суміш); ароматизований чай; плодовий і лікарський чай ; чайні напої гарячі (грог, пунш); чайні напої холодні (чай з льодом, чай з крюшоном).
У спеціальній карті кави рекомендується вказувати назву сорту кави. Складання карти кави ведеться в такій послідовності.
• гарячі кавові напої без вмісту алкоголю :
- мала кава Мокко, велика кава Мокко;
- мала чорна кава, велика чорна кава;
- кава чорна із збитими вершками;
- кава капучіно;
- кава по-східному;
• гарячі кавові напої з додаванням алкоголю (кава по-паризьки, кава по-ірландськи);
• холодні кавові напої без вмісту алкоголю (кава-глясе);
• холодні кавові напої, що містять алкоголь.
Запитання для самоконтролю
1. Дайте характеристику основним картам напоїв.
2. Який порядок розташування напоїв в карті бару.
3. Яке призначення карти бару?
4. Який порядок розташування напоїв в карті чаю та карті кави ?
Рекомендована література Законодавчі та нормативно-правові документи: 1.
Базова: 5, с. 32 - 45; 6; 7, с. 91 - 94; 8, с. 125 - 129.
Допоміжна: 10; 13; 30; 42.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Головні вимоги до портфеля екскурсовода та його складання. Туристичні можливості міста Макіївка. Викладення основного матеріалу тексту "Героїчні сторінки історії Макіївки". Розробка маршруту екскурсії та його перевірка, складання технологічної карти.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 31.01.2014Меню і прейскурант – основні елементи технологічного процесу. Структура, зміст, функції, принципи розробки меню, прейскурантів та карт він. Нормативно-технічна та технологічна документація. Методика розробки технологічних карт на кулінарну продукцію.
лекция [50,8 K], добавлен 26.10.2008Меню страв та асортимент алкогольних напоїв. Обслуговування споживачів у номерах готелю офіціантами. Приймання замовлення на обслуговування. Організація роботи з підготовки предметів сервірування. Особливості бронювання номеру у готелі. Типи бронювання.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 15.04.2014Обґрунтування місткості підприємств харчування. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Складання плану-меню та програми цеху. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху. Характеристика приміщень їдальні при базі відпочинку.
курсовая работа [85,8 K], добавлен 06.02.2016Технологія сервісного обслуговування шведського столу в їдальні санаторія "Берізовські мінеральні води". Характеристика асортименту страв і напоїв, їхньої підготовки до реалізації на "шведській лінії" у закладах ресторанного господарства при готелях.
курсовая работа [847,9 K], добавлен 05.01.2014Підготовка приміщень до проведення бенкету. Складання замовлення на кухню, у бар. Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів. Організація обслуговування гостей. Характеристика технологічного процесу приготування чаю. Вимоги до якості чаю.
творческая работа [1,5 M], добавлен 27.02.2013Програма обслуговування туру "Квіткова палітра Голландії". Попередня програма обслуговування туру в межах України для вітчизняних й іноземних туристів. Розміщення, харчування, екскурсії та додаткові заходи. Оглядові екскурсії, подорожі, що рекомендуються.
практическая работа [22,6 K], добавлен 25.10.2012Заклади ресторанного господарства при готелі. Організація експрес-обідів, бізнес-ланчів, "шведських ліній" та "столів-буфетів". Міні-бар у номері готелю. Обслуговування в обідній час. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі.
реферат [69,5 K], добавлен 06.11.2012Місце ресторанного господарства в індустрії гостинності. Організація харчування і обслуговування учасників офіційних заходів в ресторані "Колиба". Розташування закладу і стан прилеглої території. Комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень.
отчет по практике [1,7 M], добавлен 29.06.2019Характеристика готельно-ресторанного комплексу "Поділля". Санітарні вимоги до транспортування, механічної і теплової кулінарної обробки харчових продуктів. Вимоги до зовнішнього вигляду, особистої гігієни і уніформі обслуговуючого персоналу готелю.
отчет по практике [4,2 M], добавлен 25.05.2014Загальні відомості готелю Radisson SAS Hotel. Характеристика готельної споруди та прилеглої території, складання план-схеми холу. Описання номерного фонду, рівня обслуговування та додаткових послуг. Типова пірамідальна структура управління готелем.
реферат [667,2 K], добавлен 12.03.2012Поняття та правила організації банкету-чай та банкету-кава, рекомендовані меблі та оформлення залу. Критерії підбору столових приладів та посуди. Порядок обслуговування гостей банкетів. Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками тип, клас.
контрольная работа [24,2 K], добавлен 10.02.2011Ресторанна діяльность. Розвиток закладів харчування. Ознаки класифікації закладів ресторанного господарства. Типи підприємств харчування та їх характеристика. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Послуги ресторанів, барів, їдалень.
лекция [28,7 K], добавлен 26.10.2008Теоретичні аспекти організації та обслуговування банкетів в закладах ресторанного господарства. Обслуговування святкового заходу в ресторані "Чайка" (м. Київ). Основні шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів.
курсовая работа [3,6 M], добавлен 01.03.2016Особливості роботи працівників служби обслуговування. Загальна характеристика готелю "Хаятт". Приміщення для конференцій і банкетів, фітнес-центр. Ціни на номери різних категорій за добу. Обслуговуючі технологічні цикли. Вимоги до персоналу в готелі.
курсовая работа [50,7 K], добавлен 30.11.2013Роль і місце туризму в сучасному суспільстві. Основи та особливості діяльності закладів ресторанного господарства в умовах ринку. Подавання буфетної продукції. Організація обслуговування пасажирів на транспорті. Столовий посуд, прибори та столова білизна.
учебное пособие [1,1 M], добавлен 29.09.2012Поняття сервісу і тенденції розвитку ресторанного бізнесу. Поняття послуги та якості послуг. Організація системи ресторанного господарства в готельному бізнесі. Суть ресторанного сервісу. Основні проблеми та перспективи розвитку ресторанного сервісу.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 14.05.2014Обґрунтування вибору екскурсійних об‘єктів. Критерії їх оцінки. Складання карток (паспортів) на кожний з них. Розробка маршруту екскурсії, його перевірка. Вимоги до портфеля екскурсовода. Види наочних експонатів. Основний матеріал тексту об історії міста.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 22.11.2014Дослідження ролі готельно-ресторанного господарства у процесі обслуговування туристів. Характеристика туристичного потенціалу Кіровоградської області. Інфраструктура найбільших готелів, заклади громадського харчування та транспортна система Кіровограду.
реферат [37,2 K], добавлен 13.05.2013Ознайомлення з закладом ресторанного господарства, вимоги внутрішнього розпорядку. Організаційно-правова форма підприємства, організація контролю за діяльністю. Вимоги до кулінарної продукції, що виробляється в ресторані. Система автоматизації діяльності.
отчет по практике [51,9 K], добавлен 10.03.2010
