Розробка проекту гастрономічної екскурсії Сеулом (Республіка Корея)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Стаття з теми:

Розробка проекту гастрономічної екскурсії Сеулом (Республіка Корея)

Наталія Коцан, Роман Мазурець, Криса Тетяна

Досліджено особливості та передумови розвитку гастрономічного туризму у Південній Кореї. Розглянуто перспективні напрями використання туристичного потенціалу Сеула для проектування екскурсійних маршрутів. Запропоновано проект пішохідної екскурсії «Вуличні базарчики - Намдемун і Мендон». Розглянуто історичні чинники розвитку гастрономічного туризму у Південній Кореї. Зазначено, що для розробки цієї екскурсії підібрано об'єкти (вуличні ринки), розроблено схему екскурсійного маршруту, сформовано текст екскурсії та визначено її мету. Наголошено, що екскурсія розрахована як на гостей, так і на місцевих жителів. Здійснено аналіз ресторанного господарства. Охарактеризовано заклади обслуговування, дозвілля та розваг району. Описано та подано характеристику корейської національної кухні. Охарактеризовано основні гастрономічні зони та їх спеціалізовані центри. Описано особливості гастрономічного туризму в Сеулі. Зазначено, що пропонована екскурсія складається з семи етапів під час яких оглядається певний район та розповідається його історія та зазначається те, що можна спробувати саме тут. Названо головні місця вуличних базарчиків та райони їх розміщення. Виявлено, що Південна Корея є одним із лідерів за рівнем популярності гастрономічного туризму. Проаналізовано значення гастрономічного туризму у Південній Кореї. Акцентовано, що екскурсія носить не лише гастрономічний характер, а й має на меті познайомити екскурсанта з історією та особливостями Кореї. Проаналізований сучасний стан та перспективи розвитку гастрономічного туризму у Південній Кореї. Наголошено, що розробка й розширення екскурсійно-маршрутної бази сприятиме вивченню історії, покращення екскурсійного обслуговування гостей та жителів міста.

Ключові слова: екскурсія, екскурсійний маршрут, гастрономічна екскурсія, Сеул, Намдемун, Мендон.

Постановка наукової проблеми та її значення

гастрономічний туризм корея базар

Впродовж останніх років Корея підвищує свій рекреаційний, туристичний та екскурсійний рейтинг. Місця відпочинку й туризму приваблюють як корейців, так і туристів й екскурсантів із різних країн світу. Однак, останнім часом все більшої популярності набувають саме гастрономічні тури та екскурсії на території Південної Кореї. Оскільки корейська національна кухня значно відрізняється від європейської чи американської, все більше людей прагнуть більше дізнатися про неї та порівняти зі своєю власною. Саме тому актуальною проблемою є розробка туристичних та екскурсійних маршрутів, які б формували уявлення про корейську історію та її національну кухню. Такі екскурсійні маршрути носитимуть не тільки пізнавальний характер, а й сприятимуть до кращому розумінню іншої культури та цінностей.

Аналіз останніх досліджень із цієї проблеми. Питаннями розробки туристичних маршрутів займалися такі українські вчені, як О. Бейдик [1], О. Любіцева [2], М. Мальська. Так, О. Любіцева займалася питаннями методики створення туристичних маршрутів. Певні напрацювання у розробці туристичних та екскурсійних маршрутів мають і науковці Східноєвропейського національного університету (СНУ) ім. Лесі Українки. Загалом більшість авторів розробляють туристичні та екскурсійні маршрути з використанням культурних об'єктів, проте таких екскурсій, які б враховували особливості національної кухні на сучасному етапі мало.

Метою статті є розробка гастрономічного екскурсійного маршруту «Вуличними базарчиками - Намдемун і Мендон». Для досягнення мети були поставлені такі завдання: підібрати об'єкти (вуличні палатки) для проектування маршруту екскурсії; розробити схему екскурсійного маршруту; сформувати текст екскурсії та визначити її мету.

Виклад основного матеріалу

Під екскурсією розуміють туристичну послугу, яка забезпечує задоволення духовних, естетичних, інформаційних та інших потреб туриста чи екскурсанта. Гастрономічна екскурсія - це різновид екскурсії, пов'язаний з ознайомленням та дегустацією національних кулінарних традицій країн світу. Екскурсант - тимчасовий відвідувач, який перебуває на об'єкті відвідування менше доби. Екскурсія відбувається за заздалегідь складеним маршрутом у супроводі фахівця -екскурсовода з метою ознайомлення з пам'ятками історії, культури, природи, визначними місцями, подіями, надбаннями та спілкування. Прекрасне м. Сеул зі своїми історико-культурними, архітектурними, природними об'єктами може бути місцем проведення гастрономічної екскурсії з метою відпочинку й організації дозвілля, поліпшення міжнародного взаєморозуміння та спілкування. Історія міста, його старовинні вуличні базарчики, які привертають увагу як іноземних, так і місцевих жителів. Розробка й розширення екскурсійно-маршрутної бази сприятиме вивченню історії певних місць, покращенню екскурсійного обслуговування гостей та жителів міста Сеул. Окрім того, ознайомлення з місцевою кухнею та її особливостями дає змогу краще пізнати не лише кухню народу, а й стати ближче до самої історії та культури корейців.

Екскурсійний маршрут «Вуличними базарчиками - Намдемун і Мендон».

10-00 - Зустріч екскурсантів біля Великих східних воріт (район Юнг, вул. Чунгу, 40).

00 - 10-30 - Прогулянка до ринку Намдемун.

30 - 13-00 - Ознайомлення з історією цього місця та національною кухнею Кореї через вуличні базарчики Намдемуна.

00 - 14-00 - Вільний час.

00 - 14-30 - Прогулянка, перехід від Намдемуна до Мендона (район Юнг, вул. Чунгу, 83).

14-30 - 16-00 - Ознайомлення з історією цієї місцевості та особливостями корейської кухні.

00 - Закінчення екскурсії.

Опис екскурсійного маршруту.

Краще всього знайомитися з національною кухнею через вуличні ринки, які є невід'ємною частиною самої історії та культури корейців. Із деякими ми познайомимося ближче.

Намдемун - одна з головних пам'яток Сеула. Його збудували в 1608 р. в часи правління Сон Джо. В ті часи його називали Сонхечхонг. Намдемун - сучасна назва, так його назвали через район у якому він розміщений. Це найдавніший ринок міста, який займає величезну площу й є скупченням дрібних магазинів і великих торгових центрів. Він поділений на секції, кожна з яких відповідає за певні види товарів. Так, у центральній частині Сі-дон Чжунан Санга продається одяг, сумки, аксесуари, електроніка, косметика, бакалія й традиційний корейський костюм - ханбок. Сікпхум

Горі - продовольча секція, де продають арахіс, женьшень, морські водорості, сушені гриби, плоди та інші продукти [4].

Між основними секціями можна побачити лавки з армійськими приладдям, ювелірними прикрасами, тканинами та кухонним начинням. Також можна поспілкуватися з місцевими продавцями й покупцями ринку, серед них точно знайдуться англо- або російськомовні покупці. Важливо пам'ятати, що якщо ви розплачуєтеся готівкою, то з продавцями можна поторгуватися, збити ціну майже вдвоє.

Основа корейської кухні - це рис, приготований усіма можливими способами. Рис є основою трапези й усі інші страви вважаються лише доповненням до нього. Найпопулярніші з рисових страв - це «тат» - спресована рисова каша; «тток» або «чхальток» - відбивні хлібці з рису; «пібімпап» - плов; «кимпап» - сендвич з омлету, овочів і рису; а також просто рис з яєчнею, холодними овочами та багатьма іншими добавками.

Тут готують хотток (ЬоИеок) - корейський млинець/пончик, який буває як солодким, так і соленим. Він готується з рисового тіста, начинка якого складається з локшини та овочів, обсмажується млинець до золотистого кольору. Також варто звернути увагу на рибні котлети (оешик) - досить популярна вулична їжа серед місцевих. Ці рибні котлети варяться у бульйоні. Просто заплатіть за необхідну кількість шампурів і ви отримаєте чашку гарячого бульйону. Але пам'ятайте, що перед тим як з'їсти їх, варто намазати котлети соєвим соусом та соусом чилі. Тому, потрібно бути досить обережним із цією стравою. Рисові коржики (йеокЬоккі) - фаворит корейської вуличної їжі. Ці рисові коржики подаються разом із соусом кочуджан (паста з червоного перцю чилі) та шматочками рибного пирога. Соус кочуджан солодкий із легким присмаком спецій.

У сусідньому кварталі від Намдемуна знаходиться відомий торговий район Мендон, де можна продовжити знайомство з національною кухнею. Мендон - відносно невеликий район, порівняно з Намдемуном. Однак, у день його відвідують близько двох мільйонів людей. Кожний вечір, починаючи з 18:00, Мендон стає одним великим вуличним рестораном [5]. Після шопінгу ви можете близько познайомитись із національною кухнею Кореї за низькими цінами (5-6 тис. вон = 5-6 дол. США). Тут можна спробувати дві головних страви корейської вуличної їжі: рисові коржики, які більш гострі, оскільки зварені в гострому перцевому соусі. Варто зазначити, якщо корейці кажуть, що страва гостра, то європейцю варто віднестись до цієї страви максимально обережно. Взимку особливою популярністю користується «омук» - крабові палички на шампурі, які плавають у гарячому рибному бульйоні з різними спеціями. Але існує одне дороге задоволення - «хвіст лобстера», який коштує 15 дол. США. Також вуличні ринки відомі тим, що тут можна побачити десятки видів крабових паличок. Вони можуть мати як м'ясну, так і сирну начинку. Останнім часом тут набуває популярності картопля-фрі з сиром на палочці. Така страва теж має досить великий вибір різних соусів з різними видами сирів. Якщо ви любите щось незвичне, тоді вам варто спробувати смажені кусочки моцарели, облиті згущеним молоком. Популярні закручені у спіраль чіпси виникли саме в Мендоні. Проте фрукти тут надзвичайно дорогі. Для порівняння: 1 шампур шашлику коштує 3 дол. США, а склянка полуниці - 5 дол. США. За неофіційним підрахункам, на 200 стаціонарних їдалень припадає 100 пересувних харчових точок. Плюс цього ринку полягає в тому, що продавці не цураються іноземної мови. Насправді це не все, ще є чудові пиріжки на пару, морепродукти у фритюрі, маленькі рибні млинці на шпажках, цибулеві млинці, шматочки восьминога в тісті та багато чого іншого.

Корейська кухня - гостра, оскільки при приготуванні страв використовуються прянощі, особливо червоний перець: саме через нього багато корейських страв мають характерний червоно - помаранчевий колір. Таке широке використання перцю пояснюється тим, що Корея, особливо південна - країна з теплим, вологим кліматом, а перець допомагає довше зберегти продукти.

Висновки та перспективи подальших досліджень. Запропоновано проект пішохідної екскурсії «Вуличними базарчиками - Намдемун і Мендон». Екскурсія розрахована як на гостей, так і на місцевих жителів. Пропонована екскурсія складається з семи етапів під час яких оглядається певний район та розповідається його історія та зазначається те, що можна спробувати саме тут. Вона носить не лише гастрономічний характер, а й знайомить екскурсанта з історією та особливостями Кореї. Такий екскурсійний маршрут носить не тільки пізнавальний характер, а й сприяє більш кращому розумінню іншої культури та цінностей.

Джерела та література

Бейдик О. О. Рекреаційно-туристичні ресурси України: методологія та методика аналізу, термінологія, районування: монографія / О. О. Бейдик. - К.: ВПЦ «Київ. ун-т», 2001. - 395 с.

Любіцева О. О. Методика розробки турів: навч. посіб. / О. О. Любіцева. - К.: Альтерпрес, 2003. - 104 с.

Korean Cuisine (Н^ЈЕ| WSi'4H) (in Korean). Naver / Doosan Encyclopedia. Retrieved 2009-03-28 [Електронний ресурс].

Tourism Promotion Area Archived 2011-08-31 at the Wayback Machine Jung-gu Office (Korean). [Електронний ресурс].

Travel Highlights: What To Buy When Shopping in Korea. Korea Tourism Organization. Retrieved 8 October 2016 [Електронний ресурс].

BeidykO. O. Rekreatsiino-turystychniresursyUkrainy: metodolohiiatametodykaanalizu, terminolohiia, raionuvannia: monohrafiia/ O. O. Beidyk. - K.: VPT «Kyiv. un-t», 2001. - 395 s.

Liubitseva O. O. Metodyka rozrobky turiv: navch. posib. / O. O. Liubitseva. - K.: Alterpres, 2003. - 104 s.

Korean Cuisine (5^2Й №ВД4И) (in Korean). Naver / Doosan Encyclopedia. Retrieved 2009-03-28.

Tourism Promotion Area Archived 2011-08-31 at the Wayback Machine Jung-gu Office (Korean). [Elektronnyi resurs].

Travel Highlights: What To Buy When Shopping in Korea. Korea Tourism Organization. Retrieved 8 October 2016 [Elektronnyi resurs].

Коцан Наталия, Мазурец Роман, Крыса Татьяна. Разработка туристических и гастрономических экскурсий в Сеуле. Исследованы особенности и предпосылки развития гастрономического туризма в Южной Корее. Рассмотрены перспективные направления использования туристического потенциала Сеула для проектирования экскурсионных маршрутов. Предложен проект пешеходной экскурсии «Уличными рынками - Намдэмун и Мендон». Рассмотрено исторические факторы развития гастрономического туризма в Южной Корее. Отмечено, что для разработки данной экскурсии подобрано объекты (уличные рынки), разработана схема экскурсионного маршрута, сформирован текст экскурсии и определены ее цель.

Отмечено, что экскурсия рассчитана как на гостей, так и местных жителей.

Проведен анализ ресторанного хозяйства. Охарактеризовано учреждения обслуживания, досуга и развлечений района. Описано и подано характеристику корейской национальной кухни. Охарактеризованы основные гастрономические зоны и их специализированные центры. Описано особенности гастрономического туризма в Сеуле. Отмечено, что предлагаемая экскурсия состоит из семи этапов, во время которых осматривается определенное здание и рассказывается его история и отмечается то, что именно можно попробовать в этом месте. Названы главные места уличных базарчиков и районы их размещения. Выявлено, что Южная Корея является одним из лидеров по уровню популярности гастрономического туризма.

Проанализировано значение гастрономического туризма в Южной Корее. Акцентировано, что экскурсия носит не только гастрономический характер, но и имеет целью познакомить экскурсанта с историей и особенностями Кореи.

Проанализировано современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Южной Корее. Отмечено, что разработка и расширение экскурсионно-маршрутной базы будет способствовать изучению истории, улучшение экскурсионного обслуживания гостей и жителей города.

Ключевые слова: экскурсия, экскурсионный маршрут, гастрономическая экскурсия, Намдэмун, Мендон.

Kotsan Natalia, Mazurets Roman, Krysa Tetiana. Development of Tourist and Gastronomic Excursions in Seoul (Republic of Korea). The features and prerequisites for the development of gastronomic tourism in South Korea are investigated. The project of a walking tour «Street Markets - Namdaemun and Mendon» is proposed. Historical factors for the development of gastronomic tourism in South Korea are considered. It was stated that the objects (street markets) were selected for the development of this excursion, the scheme of the excursion route was developed, the text of the excursion was formed and its purpose was determined. It was noted that the tour is designed for both guests and residents of Seoul. The analysis of the restaurant industry is carried out. The establishments of service, leisure and entertainment facilities in the area are characterized. The description of Korean national cuisine is given. The main gastronomic zones and their specialized centres are characterized. Features of gastronomic tourism in Seoul are described. It is noted that the proposed tour consists of seven stages during which a certain building is looked around and its history and what exactly can be tasted in this place are told. The main places of street market place and their locations are named. It is revealed that South Korea is one of the leaders in the level of popularity of gastronomic tourism. The importance of gastronomic tourism in South Korea is analyzed. It is emphasized that the excursion is not only gastronomic in nature, but also has the purpose of introducing the excursionist to the history and features of South Korea. The current state and prospects of the development of gastronomic tourism in South Korea are analyzed. It is noted that the development and expansion of the excursion and route base will contribute to a comprehensive study of the history of the city, improve excursion services for guests and residents of Seoul.

Key words: excursion, excursion route, gastronomic excursion, Seoul, Namdaemun, Mendon.

Размещено на Allbest.ru