Інноваційні підходи до удосконалення концепції закладів гостинності півдня України
Створення розважального комплексу в форматі українського села з проведенням комплексу розважальних заходів. Збільшення туристичних потоків з інших областей України, міжнародних туристів, які зацікавлені спробувати колоритну кухню українського півдня.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.10.2023 |
| Размер файла | 708,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Інноваційні підходи до удосконалення концепції закладів гостинності півдня України
Саркісян Ганна Овсепівнадокторекономічнихнаук,професор
кафедри туристичного бізнесу та рекреації, Одеський національний технологічний університет,м.Одеса
Ліганенко Маргарита Геннадіївна кандидат технічних наук, доцент кафедри туристичного бізнесу та рекреації, Одеський національний технологічний університет,м.Одеса
Кожевнікова Вікторія Олегівна кандидат технічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанного бізнесу, Одеський національний технологічний
університет,м.Одеса
Ткачук Оксана Вікторівна старший викладач кафедри готельно-ресторанного бізнесу, Одеський національний технологічний університет, м. Одеса,
Анотація
Індустрія гостинності є складною системою. Серед основних елементів даної системи традиційно виокремлюють: засоби розміщення, заклади харчування, транспорт, розважальні та соціально-культурні заклади. Сьогодні до елементів гостинності також додають інформаційний простір. Він пронизує усі вище згадані елементи та покращує сервіс обслуговування за допомогою власних віртуальний ресурсів гостинності. Оскільки основним споживачем послуг гостинності виступає людина, готелі та ресторани беруть на себе функції її розміщення та харчування. Задовольняючи основні потреби мандрівника, вони відіграють роль маркеру, що визначає напрямок мандрівки та її тривалість. Ринок туристично-розважальних комплексів України слабо розвинений, значна перевага надається готельно-ресторанним комплексам, на просування яких потрібно менша кількість коштів, та, які швидше приносять дохід. Взаємозалежність між наявністю готелів й ресторанів та потоком туристів є стратегічно важливим питанням розвитку національного туристичного бренду, як основи розвитку індустрії гостинності загалом.
Одеська область має сприятливі природно-кліматичні умови, різноманітні рекреаційні та бальнеологічні ресурси, розвинуту мережу водних, залізничних, автомобільних магістралей та сучасного аеропорту, обумовлюють розвиток туризму та рекреації. Загалом туристично- розважальні комплекси як вид готельного господарства в Одеському регіоні мало розвинений. Цьому передують ряд причин адже заклади, що представляють цей напрямок, не проводять комунікацію та рекламні кампанії, які б інформували населення про існування таких закладів та надання ними ряду послуг. Готельно-ресторанне господарство Одеси представлене окремими комфортабельними готелями з різним набором стандартних послуг, санаторно-оздоровчими закладами, пансіонатами, базами відпочинку та кемпінгами. Тобто, при виборі місця проживання гість обов'язково розглядатиме дані заклади, які можливо відповідатимуть меті його перебування в регіоні. Тому, ідея створення туристично-розважального комплексу в форматі українського села з проведенням комплексу розважальних заходів (фестивалів, ярмарок, показових змагань) являється дуже перспективною для туристичної галузі Одеського регіону. Очікується збільшення туристичних потоків з інших областей України, міжнародних туристів, які зацікавлені спробувати колоритну кухню українскього півдня та водночас стати учасниками національних гулянь.
Ключові слова: гостинність, готельно-ресторанне господарство, туристично-розважальні комплекси.
Sarkisyan Anna Ovsepivna Doctor of Economic Sciences, Professor of the department of Tourism business and recreation, Odesa National University of Technology, Odesa гостинність готельний ресторанне господарство
Liganenko Margaryta Hennadiyivna Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the department of Tourism Business and Recreation, Odesa National University of Technology, Odesa
Kozhevnikova Viktoriia Olehivna Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the department of Hotel and Restaurant Business, Odesa National University of Technology, Odesa
Tkachuk Oksana Viktorivna Senior lecturer of the department of Hotel and Restaurant Business, Odesa National University of Technology, Odesa,
INNOVATIVE APPROACHES TO IMPROVING HOSPITALITY FACILITIES CONCEPT IN SOUTHERN UKRAINE
Abstract. The hospitality industry is a complex system. Among the main elements of this system, the following are traditionally distinguished: accommodation facilities, catering facilities, transport, entertainment, social and cultural facilities. Today, information space is also added to the elements of hospitality. It permeates all the above-mentioned elements and improves the service with the help of its virtual hospitality resources. Since the leading consumer of hospitality services is a person, hotels and restaurants take over the functions of his/her accommodation and catering. Satisfying the traveler's basic needs, they play the role of a marker that determines the direction of the journey and its duration. The market of tourist and entertainment complexes in Ukraine is poorly developed; a significant preference is given to hotel and restaurant complexes, which require less money to promote and generate income faster. The interdependence between the availability of hotels and restaurants and the flow of tourists is a strategically important issue for developing the national tourism brand as the basis for developing the hospitality industry. Odesa region has favorable natural and climatic conditions, various recreational and balneological resources, a developed network of waterways, railways, highways, and a modern airport, which determine the development of tourism and recreation. Tourist and entertainment complexes as a hotel industry in the Odesa region could be better developed. Several reasons precede this because institutions representing this direction do not conduct communication and advertising campaigns that would inform the population about the existence of such institutions and their provision of several services. Separate comfortable hotels with different standard services, sanatoriums, boarding houses, recreation centers, and camping sites represent Odesa's hotel and restaurant industry. When choosing a resting place, the guest will necessarily consider these establishments, which may meet the purpose of his stay in the region. Therefore, the idea of creating a tourist and entertainment complex in the format of a Ukrainian village with a complex of entertainment events (festivals, fairs, demonstration competitions) is very promising for the tourism industry of the Odesa region. An increase in tourist flows from other regions of Ukraine, international tourists who are interested in tasting the cuisine of the Ukrainian South and at the same time becoming participants in national festivities is expected.
Keywords: hospitality, hotel and restaurant business, tourist and entertainment complexes.
Постановка проблеми
Ефективність діяльностібудь-якого підприємства гостинності залежить від багатьох факторів, а саме: конкурентне позиціонування, специфіка та технологія створення бренда закладу, що забезпечить високу лояльність споживачів, визначення чітких стратегічних перспектив розвитку діяльності. Актуальність інновації полягає в особливій ролі готельно-ресторанних послуг в сучасному суспільстві, та розвитку фестивального туризму території України. Досягнення успіху будь- якого бізнесу залежить від безлічі факторів [1]. Заклади гостинності в сучасних економічних умовах стикаються з проблемою залучення додаткових фінансів. Існуючи в умовах постійних змін, підприємствам доводиться приймати безліч стратегічно-необхідних рішень, щоб забезпечити своє зростання, включаючи планування нових виробництв, згортання окремих напрямків бізнесу, вибір між орендою або купівлею обладнання та визначення напрямків інвестування.
В статті розглянуто питання необхідності та перспективи створення на базі виноробні Хаджибей-2005 туристично-розважального комплексу із залученням ресторану української кухні. Основою дослідження є національний ринок туристичних послуг, які реалізуються туристичними комплексами, а також передумови, що призводять до їх створення.
Актуальність дослідження полягає у тому, що сьогодні розважальні туристичні комплекси стають вагомою структурною складовою економіки України, для розвитку яких є необхідні природні умови, історико-культурні, матеріальні та трудові ресурси. Гості, на сучасному етапі організації туристичних подорожей, прагнуть отримувати повний спектр послуг в одному місці. При постійній зміні зовнішнього і внутрішнього середовища однією з цілей закладів гостинності є вміння приймати виклики зовнішнього середовища зуміти оперативно перебудуватися, прийти у відповідність з новими вимогами. І в цьому моменті одну з головних ролей відіграє своєчасне впровадження в практику інноваційних технологій. Знання та використання аспекту інноваційних готельно-ресторанних технологій чинить сильний інструмент для підвищення ефективності туристичного бізнесу, а значить - конкурентну перевагу в регіоні.
Аналіз останніх досліджень і публікацій
Моніторинг літературних джерел авторів В.В. Архіпов, М.П. Мальська, О.В. Яшина, Т.В. Шталь, О.В. Кот, А.С. Дядін [2], узагальнює, що готельно-ресторанний бїзнес в Українї, незважаючи на кризовї явища, залишається привабливим для їнвесторїв. На сучасному етапі розвитку індустрія гостинності в Україні має ряд певних проблем, які є перешкодами для становлення європейський стандартів якості послуг. Проте теоретичне обґрунтування засад створення та функціонування туристично-розважальних комплексів розкрито не повністю та має науковий потенціал.
Мета статті - є аналіз перспектив створення туристичних розважальних комплексів та їх розвитку на сучасному ринку туристичних послуг України. Авторами запропоновано інноваційний проєкт ресторану української кухні, який би виступав фасилітатором організації туристичних розважальних заходів; проведений аналіз тенденцій розвитку туристичних розважальних комплексів; формування заходів з удосконалення діяльності туристичних розважальних комплексів, зокрема запропоновано ряд додаткових послуг, що відповідають запропонованій концепції туристичного комплексу.
Виклад основного матеріалу
Готельно-ресторанний бізнес є перспективною галуззю економіки України, що в свою чергу впливає на зайнятість населення, сприяє наповненню держбюджету, залученню капіталів та розвитку інфраструктури. Конкурентоспроможність регіону і ефективність роботи підприємств сфери готельно-ресторанного бізнесу не може бути забезпечена без обліку тенденцій глобалізації й міжнародної інтеграції підприємств галузі [3]. Туристично-розважальні комплекси є складною відкритою системою готельно-ресторанного господарства, яка перебуває в постійному розвитку. Ринок туристично-розважальних комплексів України слабо розвинений. Зазвичай, такі підприємства зосереджуються у місцях з розвиненим рекреаційним комплексом - поблизу природних водоймищ з лікувальними властивостями, унікального ландшафту.
В даній статті розглядається готельно-ресторанний комплекс при виноробному підприємстві «Хаджибей-2005», що знаходиться в селищі Холодна Балка, Біляївського району, Одеської області. Готель був побудований ще за радянських часів при місцевому виноробному господарстві «Хаджибейський розплідник», який надавав притулок спеціалістам, що прибували з робочими візитами. Створення виноробного підприємства в даній місцевості також сприяли кліматичні умови. Клімат вологий, помірно континентальний. У цілому клімат поєднує риси континентального і морського. Виноробне підприємство«Хаджибей-2005»займається переробкою винограду та виготовленням виноматеріалів для малих приватних підприємств, що не мають власних потужностей. Частина земель, які раніше підлягали під виноградники передані в оренду місцевим фермерам, які вирощують різні види культур. Також у фондах виноробного заводу знаходяться невелика площа виноградних плантацій. Територія виноробного підприємства складає приблизно 10 га. В парковій зоні підприємства розташований готель, що знаходиться в 3 хвилинах ходьби від лиману. З вікон готелю відкривається чудовий краєвид. Готель невеликий - налічує два поверхи. Номери для проживання розміщуються на першому та другому поверхах. Всього 17 одиниць. На першому поверсі є невеликий буфет, вестибюльна зона зі стійкою рецепції. Готель представляє собою монолітну будівлю, без будь-яких особливостей та складних конструкцій. Потребує нагальної реконструкції. Неподалік від готелю, в адміністративній будівлі винзаводу знаходиться їдальня для персоналу підприємства на 50 місць. Їдальня має розгалужену цехову структуру (заготівельні та доготівельні цехи) та облаштована згідно з державними стандартами. Всі цехи утримуються згідно з санітарними нормами. Підприємство харчування має належні потужності для випікання широкого асортименту хлібобулочних виробів, тому займається поставкою хлібобулочних виробів в місцеві магазини та інші точки торгівлі сусідніх селищ. На території винзаводу знаходиться готель та недобудована будівля розважального комплексу, який так і не був відкритий. Для більш конкретного аналізу можливості розвитку та попиту на цей готельно-ресторанний комплекс, розроблено SWOT у вигляді таблиці 1.1.
В першу чергу, сильною стороною готельно-ресторанного комплексу є розміщення в максимальній близькості від Хаджибейського лиману, що дає можливість розвивати рекреаційний туризм. Розташування в сільській місцевості та на території виноробного підприємства дасть поштовх для розвитку винного, сільського та етнотуризму. В свою чергу, підприємство знаходиться біля великого транспортного шляху (Київське шосе), що значним чином вирішує транспортне питання. На основі вищезазначеного можна визначити комплекс можливостей: поєднання різних видів туризму в даній місцевості, що привабить туристів не тільки з регіону, а й з інших областей України; проектування туристично-розважального комплексу на території виноробного підприємства та реконструкція старої будівлі в новий концептуальний ресторан в українському стилі в його складі дасть змогу розробити ряд розважальних програм пов'язаних з різними видами туризму, та привабити туристів до з різних куточків України; зростання популярності сільського туризму, що позитивно впливатиме на економічну ситуацію селища Холодна Балка.
Таблиця 1.1
SWOT - аналіз готельно-ресторанного комплексу на території винороб-ного підприємства «Хаджибей - 2005»
|
Сильні сторони |
Можливості |
|
|
-Розміщений в екологічно-чистому місці, поряд виноградних плантацій; -Розташований на шляху великого транспортного шляхопроводу державного значення; -В 30хв їзди від міста Одеса; -Знаходиться в 300 метрах від Хаджибейського лиману; -1 година їзди до Чорного моря; -Знаходиться на території виноробного заводу, що дасть змогу включити комплекс до маршрутів винного туризму; |
-Збільшення інтенсивності внутрішнього туризму; -Зростання привабливості селища Холодна Балка, а також самого міста Одеси; -Зростання популярності винзаводу, що привабить інвесторів; -Поєднання різних видів туризму в одному проекті; -Збільшення популярності на здоровий спосіб життя та сімейний відпочинок; -Розвиток великих туристично- розважальних комплексів; -Будівництво нового ресторану в українському стилі та проведення на його базі різноманітних розважальних заходів; -Максимальна популярність готелю через надання унікальної послуги (проведення фестивалів та інших заходів) . |
|
|
Слабкі сторони |
Загрози |
|
|
-Розташування за містом; -Знаходиться в застарілому стані, непридатного для проживання; -Мала обізнаність потенційних споживачів; -Відсутність належного фінансування; -Відсутність просування, реклами; -Відсутність додаткових послуг; -Слаба інфраструктура; -Абсолютна відсутність ремонту. |
-Наявність конкурентів в центрі міста Одеса; прихід крупного конкурента; -Розвиток закладів готельно-ресторанного господарства подібного напряму на інших виноградних плантаціях; -Зменшення інтенсивності внутрішнього туризму; -Зменшення популярності на фестивальний, винний та етнотуризм; -Зростання вимог гостей на послуги; -Проблеми з добором кваліфікованого персоналу; -Вплив непередбачених ситуацій в країні, світові кризи, воєнний стан та ін. |
Авторами передбачено розробку нової концепції туристично- розважального комплексу у вигляді українського села з проектуванням ресторану української кухні. Місце розташування даного закладу є досить перспективним для будівництва туристично-розважального комплексу, а саме наявність сприятливого клімату, виноробних плантацій, мальовничих ландшафтів, чистого повітря, привабливих туристичних маршрутів. Враховуючи вищезазначене, можна зробити висновок про доцільність створення концептуального туристично-розважального комплексу. Запропонований формат закладу у вигляді українського села вибрано не дарма, так як конкурентів в даному сегменті немає, або вони представлені окремими вузькопрофільними закладами ресторанного господарства в українському стилі безпосередньо в центрі міста Одеси або в окремих його районах.
Таблиця 1.2
Кількісна характеристика наявності готелів м. Одеси [4]
|
Тип закладу |
Кількість, од. |
|
|
Апартаменти |
168 |
|
|
Г отелі |
117 |
|
|
Курортні готелі |
3 |
|
|
Гостьові будинки |
18 |
|
|
Хостели |
5 |
|
|
Міні-готелі |
3 |
|
|
Санаторії |
10 |
Що стосується числа закладів, які у своєму пакеті додаткових послуг пропонують влаштування різного роду гастрономічних та винних фестивалів, дегустацій, пов'язаних з розвитком винного туризму, то вони, знову ж таки, від-сутні. Ряд винних та гастрономічних фестивалів, дегустацій, екскурсій в Одеській області, зазвичай, проводяться на основі відомих виноробних заводів, таких як «Шабо», «Інститут виноградарства та виноробства ім. Таїрова», або ж профільних одеських ресторанів, що пропонують своєму споживачу великий вибір різних сортів вина та інших алкогольних напоїв. Комплексного закладу, який би на постійній основі проводив різноманітні фестивалі, майстер-класи, ярмарки і просто розважальні заходи, пов'язаних з народними святами та обрядами, традиціями в Одеській області немає.
Туристично-розважальнийкомплекс може конкурувати на регіональному рівні з подібними закладами в західних та центральних областях України, де подібний формат закладу дуже поширений серед різних видів готельних підприємств. Тому наразі стоїть питання про майбутню співпрацю для створення якісного туристичного конкурентоспроможного продукту на регіональному рівні. Аналіз ринку послуг туристично- розважальних закладів дає змогу зробити висновок, що пропаганда фестивального руху закладом буде інноваційним підходом, адже не потребує великих фінансових витрат, як з боку продавця, так і покупця цих послуг. Варто звернути увагу на фестивальні ресурси, потенціал яких необмежений, однак є найбільш привабливим для використання в пізнавальному, молодіжному, етнічному та пригодницькому туризмі. На цьому фоні і виникає значний інтерес до фестивального руху та інших видів туризму, на базі яких проводитимуться ті чи інші заходи, які відіграють важливу роль у формуванні туристичних потоків та позитивно вливають на розвиток туристичної інфраструктури. Щороку в Україні проводиться понад 1000 фестивалів, а частка туристів, які беруть у них участь збільшується [5]. Регіон, в якому проводяться фестивалі, набуває нового іміджу, а в розвиток його інфраструктури залучаються інвестиційні кошти, місцева громада отримує нові робочі місця. Крім того, проведення фестивалів є важливим чинником підвищення культурно-освітнього рівня населення. У відсотковому відношенні фестивальний туризм України поділяється на такі види, які на даний час досягли найбурхливішого розвитку (рис. 1.1.).
Рис. 1.1. Розподіл фестивалів України за видами.
Розглядаючи фестивальний туризм Одеської області, можна сказати, що він набув бурхливого розвитку протягом останніх двох років. Серед найуспішніших фестивалів Одеси, який набув міжнародного значення, потрібно відмітити Одеський міжнародний кінофестиваль, який проводиться вже протягом шести років, та зарекомендував себе, як дуже престижний захід в світі кінематографу. Вже протягом двох років в Одесі проводиться Фестиваль вишиванок двічі на рік, який вражає своєю масовістю та національними кольорами. Не можна не відмітити ряд гастрономічних фестивалів, які стали досить популярні в Одесі, а саме: «Цимес-маркет», що проводиться один раз на місяць, щорічний «Таки да, вкусно!», «Фестиваль вина та сиру», весняний «Дворик». Серед музи-чних фестивалів варто відмітити «Південь-фест», «Odessa Classics». Окремої уваги заслуговують фестивалі «Сусіди», «Ніч у Філармонії», «Танго-фестиваль: Tango del sur», «Провинция у моря», «Гешефт Garage Sale», «Sunday Weekend», «Фестиваль стиляг», «Парад наречених». Перелік вищезазначених фестивалів, що вже не одноразово проводились в Одесі, дає можливість зробити висновок, що затребуваність у проведенні фестивалів дуже велика, а проведення масштабних заходів при туристично-розважальному комплексі буде чимось інноваційним в туристичній індустрії Одеської області та матиме право на розвиток. Експерти вважають, що найбільш вдалою формою є поєднання фестивального руху з винним, сільським та етнотуризмом. Проживання в оселі сільського зеленого туризму дає змогу туристам долучитися до процесу вирощування та збирання винограду, виробництва вина, культури його вживання. А екскурсійна програма регіональним туристичним маршрутом з відвіданням замків і музеїв може поєднуватись з вечірньою дегустацією вина, придбанням колекційних вин та сувенірної продукції. У рамках ознайомлення туристів з традиціями, обрядами, устроєм, життя, побутом і ремеслами населення різних регіонів України зазвичай передбачається відвідування етноресторанів - закладів харчування, що репрезентують традиційну українську. Для дослідження попиту на послуги проектованого закладу, було проведення анкетування, що дозволило зібрати більш точну інформацію про те, чи буде популярний такий заклад серед населення. В опитуванні прийняли участь 151 респондент віком від 20 до 30 років, з них 68% жінок та 32% чоловіків, різного соціального статусу та вподобань. Дані анкетування свідчать про те, що формат закладу матиме успішну перспективу, так як включає в свої послуги організацію тих розважальних заходів, які затребувані серед населення. Проведення тематичних фестивалів, як відмінної послуги закладу, матиме доволі високий попит, тому як 74% (рис. 1.2) респондентів залюбки відвідують фестивалі, що проводяться в їхній місцевості.
Що стосується розвитку винного туризму в обраному нами регіоні, він розвинений слабо, хоча він є досить затребуваний серед жителів міста, а також за його межами (рис. 1.3).
Рис. 1.2. Затребуваність проведення фестивалів в регіоні.
Рис. 1.3. Популярність винного туризму в Одеській області.
Розташування іподрому на території туристично-розважального комплексу залучить ще більшу кількість відвідувачів та розширить нашу цільову аудиторію, так як розвиток верхової їзди почав набирати значних
обертів останнім часом, тим паче що результати опитування показують, що 60% опитаної аудиторії можна вважати нашими потенційними гостями.
Заміське розташування закладу викликало дуже багато спірних питань, адже існує дуже великий ризик того, що наші потенційні клієнти не виявлятимуть особливого бажання долати певну відстань, аби відвідати комплекс. Проте дані анкетування свідчать, що більшість респондентів охоче провели б свій відпочинок за містом (рис.1. 4).
Рис. 1.4. Вподобання споживачів щодо місця проведення свого дозвілля.
Цільова аудиторія - потенційні учасники каналів збуту. Це конкретні споживачі, на яких направлена маркетингова політика комунікацій. Знання мотивів потенційних клієнтів забезпечує значною мірою ефективність реклами. При цьому враховуються соціально-демографічні характеристики, фактори поведінки споживачів тощо. Для визначення портрета клієнта попередньо було проведено анкетування, в якому взяли участь 151 людина, різних вікових категорій та соціального статусу. Основною цільовою аудиторією вважатимуться люди, які полюбляють відвідувати фестивалі, ярмарки, майстер-класи, народні гуляння пов'язаними з народним традиціями та святами. Також не можна вилучати зі списку людей, які віддають перевагу відпочинку за містом, що зокрема, і буде пропонувати проектований нами туристично-розважальний комплекс, поціновувачі та любителі вина. Таким чином з проведених досліджень, очевидно, що в місті є велика зацікавленість фестивальною діяльністю. Можна стверджувати, що відвідувачів та активних учасників таких заходів буде в достатній кількості.
Цільова аудиторія - це забезпечені туристи з доходом вище середнього, а також компанії, що складаються з декількох пар. Пропагування винних фестивалів туристичним комплексом залучить любителів вина та еногастрономії, які зможуть дізнатись як виробляється вино від самого збору винограду до його розливання в пляшки, а також як правильно поєднати вино зі стравами української кухні. На базі проведеного анкетування, складено портрет потенційного клієнта. Потенційний клієнт туристично-розважального комплексу - це людина до 30 років, яка має вищу або незакінчену вищу освіту,
цінує відносини з людьми та націлена на самовдосконалення; віддає перевагу активному відпочинку за містом та витрачає в середньому на похід до закладу ресторанного господарства 100-300 гривень, прихильник української кухні та має нейтральне відношення до алкоголю. Поряд з цим наш клієнт залюбки відвідував би розважальний комплекс в українському стилі, де проводитимуться фестивалі та різноманітні заходи, є прихильником винного туризму. Концепцію туристично-розважального комплексу наведено в наступних пунктах.
1) Торгова марка. Першочерговою метою будь-якої компанії, що починає свій діловий шлях, є створення вдалою і цікавою для потенційних клієнтів торгової марки і незабутнього слогана. Найменування підприємства - це найважливіша складова майбутнього бренду, яка є об'єктивним відображенням суті послуги чи товару компанії. Запропонована назва - «Українське село».
2) Місце розташування. Так як проектований заклад зосереджує в собі етно, сільський, винний та рекреаційний туризм, розташування його саме в сільській місцевості якнайкраще буде підкреслювати запропонований формат туристично-розважального комплексу у вигляді українського села, тому ми зупинили свій вибір на селищі Холодна Балка в 26 кілометрах від міста Одеса, на березі Хаджибейського лиману. Розташування готельно-ресторанного комплексу саме в цій місцевості дасть змогу використовувати екологічно чисті продукти фермерського господарства в діяльності ресторану, що є основою slowfood-напряму, що набирає стрімких обертів у всьому світі.
3) Оформлення та атмосфера. Оформлення туристичного комплексу, а саме готелю, буде суто в українському стилі, щоб якнайкраще передати задум та наблизити гостя до української стародавньої культури.
4) Послуги. Готельний продукт надає спеціальному продуктові додаткові переваги, сприяє виокремленню його серед конкурентних аналогічних продуктів. Вибір розташування закладу в Одеському регіоні недаремний, тому що він славиться наявністю великої кількості виноградників та декількох потужних виноробних підприємств України. Саме це створює умови для розвитку винного туризму у вибраному регіоні. Для розширення цільової аудиторії, з урахуванням місця положення закладу поблизу виноробного заводу на основі ресторанного підприємства, розміщеного на території комплексу, планується проведення різноманітних гастрономічних та винних фестивалів, де гості зможуть приймати участь у зборі винограду, у процесі виробництва вина, а також закладання його в енотеку. Оформлення розважального комплексу в українському стилі дає змогу проводити ще більшу кількість фестивалів та майстер-класів, екскурсій, пов'язаних з народною творчістю, ремеслами, різноманітними святами та ін. Будівництво іподрому залучить додаткову кількість відвідувачів. Надання цієї послуги в комплексі передбачає роботу професійних інструкторів з верхової їзди, а також, за бажанням, гості закладу матимуть змогу прийняти участь у догляді за кіньми. Організація послуг трансферу являється невід'ємною складовою всього набору послуг розважального комплексу, враховуючи той факт, що заклад знаходиться за містом, і більшість потенціальних відвідувачів хотіли б мати зручний транспортний зв'язок із обраним розважальним закладом.
5) Меню ресторану. Українська кухня була створена на базі вже сформованих у кожній з регіональних частин України елементів кулінарної культури. Попри те, що ці елементи були дуже різнорідні, унаслідок величезності території, що розкинулася від Карпат до Приазов'я і від Прип'яті до Чорного моря. Меню ресторану розробляється на основі концепції slow food, що пропагує корисні, поживні та якісні продукти місцевого виробництва: різні види зернових культур, овочі, фрукти, м'ясо, молоко і молочні продукти. Перевага віддається стравам національної кухні. Рекомендується вживати в їжу лише натуральні продукти харчування, тобто фермерські, сільські, які були вироблені без нанесення шкоди навколишньому середовищу і здоров'ю. Таким чином slowfood підтримує місцевих фермерів, а також традиції національної кухні.
Основну частку прибутку туристично-розважальний комплекс отримує від харчування та продаж квитків на фестивалі, ярмарки. Це, власне, випливає із запропонованої концепції комплексу. Ще одним джерелом доходу може бути оренда стендів на ярмарках підприємствами, що приймають участь, а також від продажу прохідних квитків відвідувачів. Наступним джерелом доходу може стати продаж сертифікатів на уроки гончарної або ковальської, теслярської майстерності, так як на території туристично-розважального комплексу планується розмістити виробничі цехи народної майстерності, аби підтримати концепцію українського села. Виробництво алкогольних настоянок, що характерні українській гастрономії, може також принести додатковий прибуток, якщо реалізувати їх не тільки в межах ресторанного закладу, а у фірмових магазинах чи дистриб'юторських точках. Таким чином можна створити ще одну торгову марку під брендом туристичного комплексу, що в свою чергу стане успішним маркетинговим ходом. Не можна не оминути увагою продаж сувенірної продукції, що вироблятиметься, власне, у тих самих цехах народної майстерності, що будуть представлені загалу. Так як, сувенірний бізнес є дуже вигідним додатковим джерелом прибутку у туристичній галузі.
Висновки
Створення туристично-розважального комплексу у вигляді українського села, досить незвичне явище для Одеського регіону з його своєрідними культурними особливостями, що склались завдяки різно національності населення. Але, затребуваність в зростанні саме українських закладів дуже висока. Створення «Українського села» дасть ще більший поштовх до піднесення української культури. За допомогою фестивалів можна буде продемонструвати народні традиції та обряди, показати багату спадщину, що залишилась від наших предків. Кожен бажаючий зможе прийняти участь в костюмованих дійствах, навчиться співати українських пісень, виробляти посуд, кувати залізо, готувати справжні українські страви та настоянки. Створення подібного закладу дасть поштовх для розвитку інших видів туризму, які ще не набрали належних обертів в Одеському регіоні. Концепція розважального комплексу у форматі українського села дуже вдало може поєднувати в собі як рекреаційний, сільський так і етнотуризм, що дасть змогу мешканцям урбанізованих територій пізнати справжні українські традиції, дасть поштовх для пізнання етнічної культури: мистецтва, промислів - усього, що складає в собі український народ.
Література:
1. Струтинська. І. В. Бренд-менеджмент: теорія і практика // Навч. посібник. Тернопіль: Прінт-офіс, 2015. - 204 с.
2. Сусліков С. В., Гаврись О. О., Усов М. А. Аналіз сучасного ринку ресторанних послуг та ефективність їх застосування на підприємстві // ІНВЕСТИЦІЇ: № 13 липень 2019 р. - 17-24 с.
3. Теоретичні засади регіонального ринку гготельно-ресторанного бізнесу - [Електронний ресурс]. - Режим доступу: https://tourlib.net/statti_ukr/goblyk3.htm
4. Офіційний сайт Держжавної служби статистики України. Колективні засоби розміщення в Україні. Статистичний щорічник. - Режим доступу: https://ukrstat.gov.ua/ metaopus/2021/2_03_12_02_2021.htm
5. Фестивальний туризм як перспективний напрямок розвитку регіону - [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://bses.in.ua/joumals/2019/39_2_2019/13.pdf
References:
1. Strutynska. I. V. Brend-menedzhment: teoriya i praktyka. [Brand management: theory and practice] // Navch. posibnyk [Education. Manual] Ternopil: Print Office, 2015. - 204 p. [in Ukrainian].
2. Suslikov S. V., Havrys O. O., Usov M. A. Analiz suchasnoho rynku restorannykh posluh ta efektyvnist' yikh zastosuvannya na pidpryyemstvi [Analysis of the modern market of restaurant services and the effectiveness of their application at the enterprise] // Investments: No. 13 July 2019 - 17-24 p. [in Ukrainian].
3. Teoretychni zasady rehional'noho rynku hhotel'no-restorannoho biznesu [Theoretical principles of the regional market of the hotel and restaurant business]. Retrieved from https://tourlib.net/statti_ukr/goblyk3.htm [in Ukrainian].
4. Ofitsiynyy sayt Derzhzhavnoyi sluzhby statystyky Ukrayiny. Kolektyvni zasoby rozmishchennya v Ukrayini. Statystychnyy shchorichnyk [Official website of the State Statistics Service of Ukraine. Collective means of accommodation in Ukraine. Statistical yearbook]. Retrieved from https://ukrstat.gov.ua/metaopus/2021/2_03_12_02_2021.htm
5. Festyval'nyy turyzm yak perspektyvnyy napryamok rozvytku rehionu [Festival tourism as a promising area of development of the region] Retrieved from http://bses.in.ua/journals/ 2019/39_2_2019/13.pdf [in Ukrainian].
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рекреаційні і туристичні ресурси. Поняття туристичного інтересу. Винятково сприятливі кліматичні умови Південного берега Криму для відпочинку і лікування. Пропускний потенціал півдня України. Організаційні форми та види туризму, поширені на Україні.
реферат [33,4 K], добавлен 02.05.2011Сучасний стан і загальні тенденції оптимізації туристського комплексу України; сутність та принципи регулювання галузі, вдосконалення нормативно-правової бази; напрямки інтеграції в міжнародний ринок туристичних послуг, доцільність проведення Євро-2012.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 11.10.2011Основні послуги у сфері готельного господарства. Основи прийому та розміщення туристів. Загальна характеристика готельного комплексу "Братислава". Аналіз організації прийому і обслуговування туристів в готелі. Вдосконалення роботи готельного комплексу.
курсовая работа [62,2 K], добавлен 25.09.2010Сутність, значення і місце рекреаційного комплексу в світовому господарстві. Передумови розвитку і розміщення рекреаційного комплексу Туреччини. Сучасний рівень розвитку і структура рекреаційного комплексу Туреччини. Розміщення основних закладів туризму.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 08.02.2011З’ясування ролі науково-туристичних походів в повсякденному житті українського студентства кінця ХІХ - початку ХХ ст. на прикладі студентської молоді вищих навчальних закладів Харкова, Києва, Одеси та Львова. Екскурсії як форма вивчення пам’яток історії.
статья [32,1 K], добавлен 07.08.2017Класифікація, склад і функції підрозділів готельного комплексу. Їх розподіл залежно від ступеня контакту з клієнтом. Удосконалення якості управління функціональними службами готелю. Напрями поліпшення обслуговування. Основні задачі мотивації персоналу.
курсовая работа [131,5 K], добавлен 27.03.2015Характеристика рекреаційних ресурсів Карпатського регіону. Туристичний розвиток досліджуваної території та аналіз існуючої інфраструктури туристичного комплексу "Коруна". Людський фактор в індустрії гостинності. Психологічна культура готельного сервісу.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 26.03.2019Історичні передумови та географічні особливості туризму в Італії, поняття та статистика туристських потоків. Особливості обслуговування туристів на підприємствах туризму, об'єми і характер операцій, спеціалізація діяльності та умови туристського ринку.
курсовая работа [84,6 K], добавлен 06.09.2010Суть основних підходів до класифікації видів туризму, за думкою ряду вітчизняних та закордонних вчених. Формування міжнародних і внутрішніх подорожей. Аналіз постійних та сезонних туристичних потоків. Особливість лікувального та спортивного відпочинку.
статья [284,9 K], добавлен 05.10.2017Дослідження особливостей вищої освіти в Швейцарії. Огляд найбільш престижних навчальних закладів з підготовки фахівців у галузі індустрії гостинності та туризму. Вивчення основ менеджменту готельного бізнесу. Модель та основні концепції гостинності.
курсовая работа [411,7 K], добавлен 16.11.2015Особливості санаторно-курортної галузі, як складової туристичної індустрії: поняття, зміст, види та склад послуг. Регіональні особливості розвитку санаторно-курортних закладів України на прикладі комплексу "Синяк". Основні проблеми та шляхи їх вирішення.
курсовая работа [51,9 K], добавлен 28.11.2010Показники оцінки ефективності діяльності готельного підприємства. Структура номерного фонду, цінова пропозиція готельно-ресторанного комплексу, система управління. Аналіз рентабельності й ліквідності організації, резерви подальшого збільшення прибутку.
курсовая работа [405,1 K], добавлен 17.11.2011Природні, демографічні, соціально-економічні та історичні передумови розвитку і розміщення туристичного комплексу Польщі. Регіональні відмінності розвитку туристичної сфери і розміщення основних закладів туризму в Польщі, напрямки вдосконалення.
курсовая работа [168,4 K], добавлен 05.04.2013Сутність, значення і місце рекреаційно-туристичного комплексу в господарстві Київської області. Особливості сучасних туристичних послуг. Передумови розвитку і розміщення рекреаційно-туристичного комплексу Київської області. Розвиток готельного фонду.
курсовая работа [700,4 K], добавлен 29.03.2013Основні послуги у сфері готельного господарства згідно світовим стандартам. Загальний аналіз готельного комплексу "Братислава", характеристика діючого ресторану. Робота служби прийому і обслуговування туристів в готелі, обов'зки та функції покоївок.
курсовая работа [60,8 K], добавлен 27.09.2010Передумови збереження та розвитку рекреаційних ресурсів: природних, соціально-економічних, демографічних. Характеристика територіально-рекреаційних ресурсів. Головні стратегічні напрями подальшого розвитку рекреаційно-туристичного комплексу України.
курсовая работа [226,7 K], добавлен 27.02.2014Науково-методичні основи розвитку рекреаційних зон туристичного призначення. Передумови і напрями формування туристичного ринку України. Гірськолижні курорти як елемент туристичного комплексу. Перспективи розвитку гірськолижного туризму.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 10.04.2007Наукові підходи до вивчення туристично-рекреаційних ресурсів. Суспільно-географічна оцінка туристичних ресурсів Полтавської області. Видатні історико-культурні пам’ятки, природно-рекреаційні ресурси. Особливості розвитку рекреаційного комплексу.
курсовая работа [105,4 K], добавлен 29.12.2010Сучасний стан туристичної галузі в умовах глобалізації. Характеристика українського ринку сфери туризму. Використання сучасних засобів зв'язку, інформаційних технологій та спрощення роботи туроператорів. Напрями підвищення експортного потенціалу України.
статья [178,7 K], добавлен 19.09.2017Ранкова гімнастика проти захворювань. Складання комплексу ранкової гімнастики. Виконання ранкової гімнастики. Загальні принципи побудови комплексу ранкової гімнастики. Взірець комплексу ранкової гігієнічної гімнастики.
реферат [11,3 K], добавлен 20.06.2007
