Особливості функціонування готельно-ресторанного бізнесу в сучасних умовах

Джерело: сформовано за: [7]

За результатами аналізу відзначаються регіони, які протягом шести років перебувають у межах відповідного кластера, що дозволяє фокусувати на них дослідницький ракурс у подальших етапах наукової роботи (рис. 3).

Так, за результатами аналізу відзначимо наступні групи регіонів: Дніпропетровська, Київська, Львівська, Одеська області. Вінницька, Волинська, Житомирська, Миколаївська, Херсонська, Хмельницька, Черкаська, Чернігівська області.

Виокремлюються також протягом шести років тимчасово окуповані Донецька та Луганська області.

Технологічний прогрес відіграв значну роль, особливо у широкому впровадженні голосового пошуку, доповненої реальності, штучного інтелекту та Інтернету речей. Безконтактні платежі стали більш популярними в роздрібній торгівлі, а мобільні реєстрації з'явилися в готелях, ресторанах та аеропортах. Багато із цих технологій зросли, оскільки вони допомагають впорядкувати низку процесів та скоротити час очікування.

Також важливо зазначити, що пандемія коронавірусу змінила деякі форми поведінки, особливо щодо гігієни. Це особливо сильно вплинуло на технологію безконтактних платежів, мобільну реєстрацію та технології прибирання, такі як роботи-прибиральники, оскільки всі вони мінімізують прямий контакт між людьми [8; 9].

Слід відзначити нові тенденції, що створюють як можливості, так і загрози для розробки концепції готельно-ресторанного бізнесу.

де C_1 - Вінницька; C_2 - Волинська; C_3 - Дніпропетровська; C_4 - Донецька; C_5 - Житомирська; C_6 - Закарпатська; C_7 - Запорізька; C_8 - Івано-Франківська; C_9 - Київська; C_10

- Кіровоградська; C_11 - Луганська; C_12 - Львівська; C_13 - Миколаївська; C_14 - Одеська; C_15

- Полтавська; C_16 - Рівненська; C_17 - Сумська; C_18 - Тернопільська; C_19 - Харківська; C_20 - Херсонська; C_21 - Хмельницька; C_22 - Черкаська; C_23 - Чернівецька; C_24 - Чернігівська області.

Рис. 3. Результати кластерного аналізу готельно-ресторанного бізнесу за регіонами України у динаміці 2015-2018 рр.

Джерело: розраховано та сформовано автором

Зростаюча кількість нових об'єктів нерухомості зближує роздрібну торгівлю та готельний бізнес. Обидва види діяльності спрямовані на оптимізацію прибутку на квадратний метр. Оскільки очікування клієнтів щодо готелів розвиваються, традиційна модель, у якій номери створюють дохід, а об'єкти служать опорою, зникає. І хоча готелі й надалі покладатимуться на свої номери як на основне джерело доходу, продумана стратегія роздрібної торгівлі може допомогти збільшити загальну сприйняту вартість готелю та запропонувати бажаний додатковий потік доходу.

Кожен готельний “аутлет” (англ. Outlet - «торгова точка»; retail outlet- «роздрібна торговельна точка») зараз порушується цифровим еквівалентом. Це не обов'язково погано для готельєрів. Ці зміни змусили власників готелів переглянути свої підходи навколо нових рішень щодо пропозицій на фоні компаній із новітніми цифровими можливостями. Однією з відповідей на це запитання було надання гостям унікальних вражень на місці. Інший варіант - подвоїти якість обслуговування та операційну досконалість.

Глобальне поширення більше не є конкурентною перевагою для готелів. Із появою туристичних онлайн-агенцій, зрівнялися конкурентні умови між великими світовими брендами та місцевими власниками готелів. При цьому, стандартне планування та кількісні критерії пошуку (кількість зірок, ціна номера, середні відгуки користувачів) ускладнюють готелям демонстрацію своїх унікальних характеристик. Щоб виділитися серед інших, власники готелів тепер повинні шукати нові канали збуту.

Активний розвиток світового туризму спричинив значні передумови для змін у готельно- ресторанному бізнесі. Період безпрецедентної свободи подорожей, недорогі авіакомпанії та онлайн- пропозиції зробили більшість куточків світу легко доступними. Готельні комплекси адаптувалися, розробляючи власні унікальні концепції, змінюючи свій дизайн інтер'єру, зручності та заходи, щоб відобразити популярні тенденції:

Голосовий пошук - це зростаюча технологічна тенденція в галузі гостинності, оскільки багато гостей або клієнтів використовують голосовий пошук, щоб знайти готелі, ресторани та кафе.

Безконтактні платежі пропонують кілька переваг для готелів, курортів, ресторанів, барів і кафе. Крім прискорення платежів і підвищення рівня задоволеності клієнтів, безконтактні технології також легко сумісні з програмами лояльності.

Однією з найбільш захоплюючих технологічних тенденцій, з якими стикається індустрія гостинності, є розвиток робототехніки та використання роботів для виконання завдань, які традиційно виконуються людьми. Наприклад, роботи можуть виконувати роль консьєржа в готелях, зустрічаючи гостей і надаючи їм важливу інформацію про клієнтів.

Чат-боти вже кілька років є трендом у гостинних технологіях. Тим не менше, важливість цієї опції тільки зростає, тим більше, що клієнти тепер вимагають швидких відповідей на запитання в будь-який час доби. Готелі та ресторани часто приваблюють запити від клієнтів із різних часових поясів, тому мати відповідний персонал важко.

Віртуальна реальність - це ще один із важливих технологічних трендів у індустрії гостинності. Зокрема, це може мати значення, коли клієнти будуть готові зробити бронювання, оскільки це дасть потенційним клієнтам набагато чіткіше уявлення про те, чого вони можуть очікувати під час відвідування.

Технологія гостинності з мобільною реєстрацією є ще однією важливою сферою, яку слід розглянути, оскільки вона може допомогти покращити взаємодію з клієнтами в момент їхнього першого прибуття. Це особливо корисно, оскільки перше враження може значною мірою вплинути на те, як клієнти в кінцевому підсумку ставляться до свого візиту чи перебування.

Технологія розпізнавання є однією з нових технологічних тенденцій, а її потенційне використання в індустрії гостинності особливо цікаве. Зокрема, біометрія використовується для початку нової ери безперебійної автентифікації, що може принести користь готельним процесам і покупкам клієнтів.

У сучасну епоху клієнти очікують, що зможуть взаємодіяти з гостинними компаніями через різноманітні цифрові канали та отримувати швидкі відповіді. Залучення персоналу, який стежить за всіма цими каналами та забезпечує швидке реагування, може бути складним, а то й неможливим, і тут на допомогу приходять чат-боти та штучний інтелект.

Ще одна технологічна тенденція в сфері гостинного менеджменту - це «Інтернет речей» або IoT, який передбачає розширення підключення до Інтернету для повсякденних об'єктів, пристроїв і приладів. Потім ці пристрої можуть збирати дані та спілкуватися або взаємодіяти через Інтернет, перетворюючи пристрої на «розумні», які часто є напів- або повністю автономними.

Доповнена реальність вибухнула як технологічна тенденція, схожа на технологію віртуальної реальності, але є ще доступнішою, зазвичай вимагаючи лише доступу до Інтернету. На відміну від віртуальної реальності, яка поміщає користувачів у цифрове середовище, доповнена реальність покращує середовище реального світу завдяки накладенню інформації.

Зростання потреби в кібербезпеці є однією з найважливіших технологічних тенденцій в індустрії гостинності. Сьогодні готелі та ресторани більше, ніж будь-коли раніше, покладаються на дані та використовують ІТ-системи. Однак це потенційно ставить їх у набагато більш вразливе становище.

Збір даних стрімко розширився майже в усіх галузях, але підприємства гостинного бізнесу можуть ефективно використовувати їх для надання більш персоналізованого досвіду. Як приклад, його можуть використовувати туристичні агенти для створення інтелектуальних рекомендацій напрямків на основі віку, статі, бюджету, попередніх відвіданих місць тощо.

Wi-Fi 6 - це технологія наступного покоління, яка більш ніж на 30 відсотків швидша, а також має значно покращену пропускну здатність.

Окрім розуміння останніх тенденцій у сфері гостинних технологій, життєво важливо бути в курсі останніх тенденцій маркетингу гостинності. Багато з цих тенденцій знаходяться під прямим впливом нових технологій, включаючи розвиток чат-ботів зі штучним інтелектом, тоді як інші мають більш загальний характер.

Висновки

Важливо не лише стежити за останніми технологічними тенденціями в індустрії гостинності, а й рухатися “в ногу з часом“, оскільки в галузі висока конкуренція, і ті, хто не адаптується, залишаються позаду. Очікування та вимоги клієнтів постійно змінюються. Технології можуть допомогти компаніям оптимізувати свої процеси, зменшити витрати, зменшити робоче навантаження на персонал, збільшити потенціал отримання прибутку та покращити надання послуг клієнтам.

Використання новітніх технологій може підвищити точність роботи до рівня, якого було б важко досягти тільки людським фактором. Технологічні рішення також можуть зробити роботу більш керованою та легше виправдати дедалі високі очікування сучасних клієнтів.

Список використаних джерел