Концепція Wellness як інноваційний напрямок організації роботи готельних підприємств

Размещено на http://www.allbest.ru/

Концепція Wellness як інноваційним напрямок організації роботи готельних підприємств

Парфіненко Тетяна Олексіївна, кандидат педагогічних наук, доцент, Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна

Стаття присвячена визначенню особливостей роботи готельних підприємств на засадах Wellness. В роботі розглянуто концепцію Wellness, як інноваційний напрям розвитку готелів. Визначено основні відмінності між Wellness-готелями і готелями з Wellness-центрами, які полягають: у функціональній значимості оздоровчої послуги (цільова, додаткова), терміні перебування у готелях та маркетинговій стратегії просування продукту. Наведено концептуальну модель Wellness-середовища готелю. З'ясовано чинники, що впливають на прибутковість оздоровчих готелів. Визначено конкурентні переваги, що надають Wellness-центри готельним підприємствам та виявлено організаційні особливості Wellness-центрів у структурі готельних підприємств. Проведене дослідження дозволило з'ясувати особливості роботи Wellness-готелів і готелів з Wellness-центрами та визначити основні характеристики Wellness-послуги, як специфічного готельного продукту.

Ключові слова: Wellness-готель, Wellness-центр, готельні підприємства, оздоровча послуга.

The concept of wellness as an innovative direction of organizing work of hotel enterprises

Parfinenko Tetiana, V.N. Karazin Kharkiv National University

The general trend of the hotel industry market development is the combination of hotel services with the beauty and health industry, resulting in the emergence of Wellness hotels and hotels with Wellness centers. First of all, this is due to the increase in society's demand for a healthy lifestyle, harmonious existence with nature, quality goods and services and their compliance with ethical and ecological principles. Against this background, hotel companies are actively offering their clients a wide range of health treatments for relaxation and rest, as well as complex recovery programs designed for a longer period. Implementation of the Wellness concept in organization of work of a hotel enterprise is one of the important factors in increasing its profitability and competitiveness.

In this regard, there is a need to determine peculiarities of work of hotel enterprises on the basis of Wellness. The study considers the concept of Wellness as an innovative direction of hotel development. The main differences between Wellness hotels and hotels with Wellness centers have been determined, which are: functional significance of a wellness service (targeted, additional), the length of a stay in hotels, and marketing strategy of promoting the product. A conceptual model of Wellness environment of a hotel is provided, main elements of which are: healthy food, relaxation, healthy thinking and physical health. Accordingly, directions (profile) of Wellness hotels have been clarified: spiritual and intellectual development; an immersive environment for health and well-being; conventional and alternative medicine; Spa procedures, healthy nutrition, physical improvement; aesthetic treatment (skin, teeth, and body care).

Competitive advantages provided by Wellness centers to hotel enterprises have been determined and organizational peculiarities of Wellness centers in the structure of hotel enterprises have been identified. The conducted research made it possible to clarify the peculiarities of the work of Wellness hotels and hotels with Wellness centers, to determine main characteristics of a Wellness service as a specific hotel product and to establish that development of activities of Wellness hotels and Wellness centers in the structure of hotel enterprises is a promising and innovative direction of hotel business development.

Keywords: Wellness hotel, Wellness center, hotel enterprises, wellness service.

Постановка проблеми

Загальним трендом розвитку ринку підприємств готельної індустрії є поєднання готельних послуг з індустрією краси та здоров'я, результатом чого є виникнення Wellness-готелів та готелів з Wellness-центрами. В першу чергу це зумовлено збільшенням попиту суспільства на здоровий спосіб життя, гармонійне існування з природою, якісні товари та послуги і відповідність їх етичним та екологічним принципам. На цьому тлі готельні підприємства активно пропонують своїм клієнтам як широкий спектр оздоровчих процедур для релаксації та відпочинку, так і комплексні програми відновлення здоров'я, які розраховані на більш тривалий період.

Впровадження концепції Wellness в організацію роботи готельного підприємства стало одним із вагомих чинників підвищення його прибутковості та конкурентоспроможності. Це сприяло виникненню таких готельних підприємств, як Wellness-готелі та готелі з Wellness-центрами, діяльність яких пов'язана з оздоровчими послугами. У зв'язку з цим виникає потреба у дослідженні особливостей організації роботи готельних підприємств на засадах Wellness.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Значну увагу питанням організації роботи готельних підприємств було приділено у роботах як вітчизняних так зарубіжних вчених. Вагомий внесок у дослідження проблем розвитку, управління та функціонування готельних установ зробили С. Байлик, І. Балабанов, В. Герасименко, В. Гуляєв, І. Зорін, К. Каспар, Й. Кріпендорф, Ф. Котлер, А. Кох, І. Лазаришин, Є. Мних, Х. Роглєв, В. Фреєр, В. Цибух, С. Цьохла, М. Чумаченко, О. Шаблій, Л. Шматько та ін.

Сьогодні чимало науковців розглядають впровадження концепції Wellness у роботу готельних підприємств як чинник підвищення конкурентоспроможності та привабливості. Основні аспекти застосування Wellness- інновацій в індустрії гостинності були розглянуті І. Дитріх, Т. Іщенко, Н. Марченко, І. Стоян, О. Шидловською, О. Шаповаловою, Г. Яворською та ін.

У світовому досвіді склалося розуміння Wellness-готелю, як установи, орієнтованої на клієнтів, основним мотивом яких є збереження або зміцнення свого здоров'я, що пропонує комплексний пакет послуг для задоволення потреб гостей у фізичному та психічному здоров'ї, релаксації, здоровому харчуванні та Wellness-орієнтованому середовищі [6]. Оздоровчі готелі можуть також приймати одночасно гостей як для лікування, так і для оздоровлення. Однак, ці два сегменти слід розглядати окремо під час вибору маркетингової стратегії [12]. Схожого трактування дотримуються і українські дослідники. Під Wellness-готелем вони розуміють спеціалізоване готельне підприємство, що пропонує програми підвищення резервів здоров'я, в основі яких покладено принцип виявлення індивідуальних факторів ризику та їх корекція [1-3]. У цих готелях гості можуть обирати класичні або нетрадиційні методики оздоровлення, індивідуальну програму фізичних тренувань, а також повний комплекс послуг догляду за тілом [1]. Дотримання Wellness спеціалізації та позиціонування себе як Wellness-готель надає установам більше переваг і робить їх значно привабливішими для відвідувачів [2]. Огляд наукової літератури засвідчив, що здебільшого роботи мають узагальнюючий характер і не висвітлюють особливості діяльності як Wellness-готелів так готелів з Wellness-центрами.

Метою пропонованої публікації є визначення особливостей організації роботи готельних підприємств на засадах Wellness.

Виклад основного матеріалу дослідження

Сучасне слово Wellness має давнє походження. Британська енциклопедія визначає, що вперше термін було використано у 1653 р. як якість або стан гарного здоров'я, якого прагнуть досягти [7]. Однак, основи Wellness були закладені набагато раніше і простежити їх можна ще у Античній цивілізації та у народів Стародавнього Сходу. Ці культури мали унікальну систему медицини, яка володіла особливим розумінням принципів, необхідних для зміцнення та підтримки здоров'я і добробуту людини. Вони зосереджувались на людині як цілісній системі, розуміючи, що гарне здоров'я включає в себе баланс тіла, розуму та духу.

Сучасне розуміння Wellness як системи оздоровлення, пов'язано зі зростаючою увагою до психічної рівноваги, балансу між роботою та особистим життям, соціальною справедливістю, довкіллям, сталістю, штучним середовищем та громадською охороною здоров'я. Основними складниками цієї системи є помірне і комфортне фізичне навантаження, здорове харчування, комплексний догляд за шкірою, хороший відпочинок, оптимізм і позитивне мислення [2]. Крім того, Wellness - це специфічний простір, де можна розслабитися або навпаки зарядитися енергією, отримати задоволення від процедур та насолодитися незабутньою атмосферою. Деякі готельні підприємства активно інтегрують продукти, орієнтовані на здоров'я, у різні сектори - від меню страв і напоїв, до зручностей в кімнатах. Серед найбільших лідерів оздоровчих послуг на ринку готельних послуг можна виділити: Westin Wellness Escapes, Even Hotels, InterContinental Hotels Group та ін.

Інтеграція Wellness в індустрію гостинності є інноваційним і перспективним напрямком розвитку галузі. Зазвичай створення нового продукту або послуги відбувається поступово і безперервно, враховуючи тенденції ринку [4]. Впровадження Wellness у готельний бізнес сприяє як виникненню кардинально нового продукту, який здебільшого не характерний для цієї сфери, так і розширенню асортименту послуг, їх покращенню та зміні стилю роботи.

В оздоровчому сегментів підприємств розміщення виокремлюють Wellness-готелі та Wellness-центри, які мають свої особливості (рис. 1).

Розглянемо особливості організації Wellness-готелів більш докладно. Отже, Wellness- готелі - це підприємства, які орієнтовані на надання послуг оздоровчо-профілактичного характеру через специфічні програми в основі яких покладено принципи фізичного і духовного розвитку особистості. Основними споживачами оздоровчих послуг є гості, для яких створення індивідуальної стратегії здоров'я є провідним мотивом подорожі [9]. Wellness-готелі розрізняються за своєю спеціалізацією і поділяються на цільові (зосереджені на одному методі лікування) і комплексні (включають декілька методів оздоровлення), що дозволяє гостям обирати пропозиції, які повністю задовольняють їх потреби. Пропоновані готелем Wellness-програми можуть містити як загальні пакети догляду за тілом, так і більш серйозні, орієнтовані на конкретний результат і розраховані на тривалий період. До таких пропозицій відносять програми: схуднення, зняття стресової напруги, відмови від паління, для здорового хребта та суглобів, підвищення імунітету та ін.

Рис. 2. Модель оздоровчого середовища Wellness-готелю: [6]

Для спеціалізованих засобів розміщення асортимент послуг необхідно планувати та реалізовувати їх у межах конкретної концепції діяльності та розвитку підприємства, що визначається специфікою потреб споживачів готельного продукту. Концепція Wellness- готелю розробляється на ранніх етапах проектування, що дозволяє враховувати певні послуги та зручності, які суттєво відрізняють оздоровчі засоби розміщення від традиційних готелів. Як правило, концепція передбачає обладнання та устаткування для Spa- процедур і спортивних залів; визначає термін перебування гостя; наявність алкогольних напоїв; зонування простору; спосіб надання медичних та консультативних послуги, профіль оздоровчих програм та ін. Здебільшого у концепціях Wellness готелів акцент робиться на здоровому харчуванні або усвідомленому виборі продуктів харчування та напоїв, зниженні споживання стимуляторів (наприклад, кофеїн, алкоголь чи тютюн), духовному та інтелектуальному розвитку, самовдосконаленні та ін. Відповідно до цього, можна розрізняти Wellness-готелі за їх профілем (рис. 3).

Рис. 3. Напрямки (профіль) Wellness-готелів: [10]

Також слід зазначити, що напрямки Wellness-готелів не є взаємовиключними та в деяких випадках можуть перетинатися.

З точки зору отримання прибутку Wellness-готель принципово відрізнятися від стандартного готелю. По-перше, у Wellness- готелях гості зазвичай платять за пакети програм, а не за номер. Якщо два гостя відвідують Wellness-готель разом, то це подвоїть прибуток, навіть якщо вони мешкають в одній кімнаті. По-друге, тривалість перебування гостей Wellness-готелів зазвичай є довшою, ніж звичайних туристів. Програми, як правило, тривають близько п'яти-десяти днів. По-третє, Wellness-турист не лише довше залишається, а й проводить набагато більше часу на курорті, беручи участь у заходах, а також у процедурах та консультаціях, що надає більше можливостей для максимізації доходів. Таким чином, Wellness- готель отримує близько 35% свого доходу від Spa та оздоровчих заходів, хоча ця цифра може досягати і 50%, що набагато більше, ніж отримують стандартні готельні підприємства [10].

Негативним чинником для нормального функціонування багатьох готельних підприємств є сезонність. Проте, Wellness готелі, навпаки в цей період забезпечують більш стабільний потік гостей. Wellness-туристи подорожують із певною метою і тому пора року для них не є дуже важливою. Попередні дослідження засвідчили, що Wellness-готелі у Тайланді мають значно вищий рівень завантаженості, ніж розкішні готелі у низький сезон. Wellness- готелі заробляють набагато більше не в період високого попиту, коли всі готелі повністю завантажені, а у міжсезоння, коли інші готелі або закриті, або майже порожні (рис. 4).

З погляду маркетингу Wellness-готелі мають набагато вищий середній відсоток повторних візитів (приблизно 30-55%). У разі вподобання певної оздоровчої програми, готель буде мати своїх прихильників. Це означає, що гості будуть повертатися щороку і підприємство буде докладати менше зусиль, спрямованих на просування послуг.

Важливим показником ефективності функціонування Wellness-готелів є RevPAR (дохід від доступного номеру). У попередніх дослідженнях [9] було проведено порівняння RevPAR Wellness-готелів в Італії, Іспанії та Таїланді з показником традиційних готелів у тих місцях. Виявилось, що RevPAR для Wellness-готелів вище на 35-450% (табл. 1).

Сьогодні Wellness індустрія в усьому світі стрімко поширюється. Її елементи знаходять втілення у різних концепціях готельних підприємств. Крім автентичних Wellness-готелів, які є метою подорожі, вирізняють готелі, які у своєї структурі мають Wellness-центри.

Wellness-центр - це самостійний або у структурі готелю простір зі специфічною аурою, де можна отримати одноразові оздоровчі послуги та скористатися басейном, сауною та тренажерним залом. Готельний Wellness має велике значення для розвитку всього готельного комплексу й дає додаткову конкурентну перевагу, що, в свою чергу, приваблює клієнтів і забезпечує збільшення сукупного доходу готельєрів.

Оздоровчі центри, подібно ресторанам, є додатковою статтею доходів (зазвичай складають менше 10% загального доходу), їх діяльність може бути інтегрована в управління готелем або реалізована за франшизою. Ефективність Wellness-центру оціню- ється за допомогою галузевих показників ефективності (KPIs), таких як використання процедурного кабінету (treatment room utilization, TRU) і дохід від процедурного кабінету (RevPATR). Заповнюваність готелю, середня денна ставка (average daily rate, ADR) та дохід від номера на доступний номер (room revenue per available room, RevPar), як і раніше, вимірюються та порівнюються за рівнем обслуговування для оцінки ефективності об'єкта та потенційного прибутку. Дохід від Wellness-центру визначається, як правило, через розрахункові коефіцієнти залучення гостей та дохід від Spa-салону з розрахунку на зайнятий номер (spa revenue per occupied room, SRevPOR).

Рис. 4. Завантаженість різних сегментів готелів в Таїланді в період низького сезону (квітень-травень): [10]

Таблиця 1. Порівняння RevPAR Wellness-готелів та традиційних готелів