Гастрономічний туризм як перспективний напрям для розвитку індустрії гостинності в Україні

Охарактеризовано гастрономічний туризм як напрям для розвитку індустрії гостинності. Місце гастрономії в туризмі набуває все більшого значення. Якщо раніше, відвідуючи ту чи іншу країну туристи не приділяли значну увагу місцевій кухні та її особливостям, то наразі при обранні маршруту подорожі люди шукають місцеві делікатеси, які варто скоштувати у місці яке вони планують відвідати. Зростання популярності гастрономічного туризму підвищує конкурентоспроможність місць, які відвідують туристи, оскільки саме місцева культура та національна кухня стає одним з визначальних чинників під час обрання напрямку подорожі. Проведено опитування, яке показало, що саме кулінарні мандрівники найбільш зацікавлені брати участь у різноманітних туристичних заходах, окрім споживання їжі та напоїв, ніж інші туристи. На основі проведеного дослідження виокремлено характерні риси туриста, який подорожує з гастрономічною метою. На сьогодні в світі проводиться значна кількість гастрономічних фестивалів, які приваблюють туристів з різних куточків світу. Виділено перелік країн світу, які за гастрономічним критерім є популярними для відвідування туристами. Деякі країни наразі є лідерами з розвитку гастрономічного туризму, проте Україна є невідомою в світі з цього ракурсу. Проведення заходів з популяризації України як країни гастрономічного туризму, міжнародна співпраця в просуванні та ознайомленні з українською кухнею, проведення фестивалів їжі міжнародного рівня в Україні дасть змогу залучити гастрономічних туристів до країни. В дослідженні виділено стимулюючі заходи, а саме: реклама українських страв з використанням інтерактивної карти закладів гостинності, де їх готують; проведення міжнародних презентацій та дегустацій; співпраця з закладами індустрії гостинності інших країн; організація та проведення гастрономічних фестивалів міжнародного рівня; створення сайту та акаунтів у соціальних мережах, де будуть ілюструватися заклади індустрії гостинності та українські страви, а також процес їх приготування з використанням інтерактивної карти для залучення туристів, застосування таргетингу цих соціальних мереж; створення законодавчої бази для регулювання екологічної чистоти продуктів, використовуваних для приготування страв у закладах громадського харчування; підписання договорів з міжнародними туристичними агенціями для ефективного рекламування провідних закладів індустрії гостинності тощо.

Ключові слова: гастрономія; гастрономічний туризм; розвиток туризму; гастрономічні тренди; гастрономічні фестивалі; гастрономічні особливості регіонів, індустрія гостинності.

Abstract

Davydiuk Yulia

Ph.D. in Economics, Associate Professor,

Head of the Department of Tourism and Hotel and Restaurant, Zhytomyr Polytechnic State University, Zhytomyr

Horshkova Liudmyla

Senior Instructor at the Department of Tourism and Hotel and Restaurant, Zhytomyr Polytechnic State University, Zhytomyr

гастрономічний туризм україна

Гастрономічний туризм - це не лише дегустація різного виду страв та напоїв, а й знайомство з культурою та традиціями країни, її регіонів. Щороку в світі відбувається велика кількість різних гастрономічних фестивалів, які приваблюють туристів та позитивно впливають на розвиток індустрії гостинності країн. Отже, імідж гастрономії починає змінюватися, вона стає важливим елементом та інструментом туризму, одним з ключових аспектів обрання місця та маршруту подорожі.

Теоретичним аспектам розвитку гастрономічного туризму в Україні присвячені праці В. Басова та А. Голод, сучасні тенденції розвитку гастрономічного туризму розглядаються в роботах В. Корнілової та Н. Корнілової [4], дослідження стану та розвитку всесвітнього гастрономічного туризму проводить UNWTO.

Постановка завдання спрямована на дослідження сучасних гастрономічних тенденцій в світі з метою ідентифікації їх впливу на розвиток індустрії гостинності та визначення заходів популяризації України на міжнародному рівні як перспективного напрямку для гастрономічного туризму.

Виклад основного матеріалу дослідження

Подорожі та їжа тісно пов'язані між собою: незалежно від напрямку, під час мандрівки турист завжди набуваєте новий гастрономічний досвід, який дозволяє йому краще відчути та зрозуміти місцеву культуру.

На сьогодні гастрономічний туризм набуває все більшого поширення, оскільки люди шукають «автентичного досвіду», такого, який перетворює їх з простих спостерігачів в активних учасників подій, що відбуваються навколо. В багатьох країнах світу їжа стає «родзинкою», приваблюючи багато гурманів до себе. За даними UNWTO - середньостатистичний мандрівник під час подорожі витрачає приблизно 1/3 свого бюджету на харчування. Опитування проведені нещодавно на Expedia та Booking. com показали, що сучасні туристи все більшу увагу під час подорожі приділяють пошуку унікальних місцевих страв. Варто зазначити, що зростання популярності гастрономічного туризму підвищує конкурентоспроможність місць, які відвідують туристи, оскільки саме місцева культура та національна кухня стає одним з визначальних чинників під час обрання напрямку подорожі [7].

Провідні туристичні центри активно використовують гастрономічну індустрію для залучення же більшої кількості відвідувачів, що, в свою чергу, збільшує туристичний потік та позитивно впливає на розвиток індустрії гостинності територій. Прикладом цього є фестиваль Tomatina в Іспанії, який щороку збирає близько 50 000 туристів, як і фестиваль їжі в Сан-Франциско, а що вже говорити про відомий у всьому світі Неаполітанський гастрономічний фестиваль - це справжня мекка приготування піци, яку відвідує близько мільйону туристів. Проведення таких фестивалів спричиняє значний стрибок доходів для готельно-ресторанний закладів. За допомогою наступної таблиці представимо найвідвідуваніші гастрономічні фестивалі світу (табл. 1).

Представлений перелік фестивалів - це лише незначна частина незвичайних гастрономічних заходів, що проходять в світі.

Таблиця 1

Найвідвідуваніші гастрономічні фестивалі світу

Джерело: складено авторами на основі [6]

1. Таїланд - ця країна увібрала в собі традиції кухонь Китаю, Індії та Океанії і створила свій унікальний та неповторний стиль. Більшість страв зазвичай з часником і перцем під назвою «Mouseshit» та «Bird's eye», який славиться своєю вибуховою гостротою. Іншими основними інгредієнтами є лаймовий сік, коріандр та лімонна трава - саме вони додають блюдам характерний таїландський присмак. Під час відвідування країни варто також спробувати легендарний соус з риби та креветочну пасту.

2. Греція - справжній смак цієї країни простягається від оливок до восьминога. Греки не маскують продукти під шаром незлічених спецій, тому тут можна насолодитися справжнім смаком випеченого хліба, рожевих помідорів або запеченої риби з Середземного моря. Рясну кількість страв та закусок можна побачити на столі саме в полудень - головну частину дня для прийому їжі. В середу і п'ятницю пісні дні, коли м'ясо не вживають. Саме в Афінах знаходиться близько 20 ресторанів зазначених Мішленівськім гідом. Наприклад, «Funky Gourmet» або «Botrini's» де можна насолодитися шедеврами грецької і середземноморської високої кухні [3].

3. Китай - це одна із столиць для гурманів з усього світу, починаючи від вуличних торговців їжею та закінчуючи шикарними банкетними залами. Культурні традиції Інь і Ян (балансу і гармонії) мають прояв в одній страві у вигляді охолоджених продуктів (овочі та фрукти) і теплого м'яса зі спеціями. Географія та історія окремих регіонів здійснюють вплив на спосіб приготування їжі. Заклади високої кухні можна знайти в Макао або Гонконгу.

4. Франція - країна яка славиться такими продуктами як сир, равлики, шампанське та багети. Французька кухня зарекомендувала себе, як легка у приготування з великим асортиментом продуктів. Вплив на основні складові кухні робить різний клімат та географія районів країни. Гастрономічний туризм в країні дуже

5. Іспанія - страви приготовані в Барселоні вважаються кращою їжею у всій країні. Основними спеціями каталонській кухні є кмин та шафран. Суміш інгредієнтів та звичаїв дає неповторний смак стравам з м'яса та морепродуктів в національному соусі. Славиться Іспанія і своїми цукерками. Загалом ця країна - це роздолля для гастрономічних туристів, вона багата на вишукані ресторані та пропонує безліч гастрономічних турів [3].

6. Мексика - кухня цієї країни має переважно іспанський вплив з родзинкою французьких та африканських традицій. Основні складові різних страв - кукурудза і боби, способів приготування яких незліченна безліч, включаючи енчи- ладу та кесаділью. Незабутньою стане і пляшка мескаля з гусеницею всередині.

7. Італія - не дивлячись на відмінності між регіонами, їх поєднує одна традиція - це неймовірно смачна піца з найтоншим тестом та хрусткою скоринкою, і паста з різними соусами, і різотто. В якості головного напою італійці надають перевагу каві. Незліченна кількість чудових ресторанів на будь-який смак та гаманець та виноробні, приваблюють гурманів з усього світу.

8. Індія - країна різноманіття, яке простягається від кварталів та міст. Рис - це основна їжа індійців на півдні, а на півночі - роти (індійські коржики). Вони готуються з овочами, карі і чатні, також до них часто додають м'ясо або рибу. Маса екзотичних спецій міститься практично у будь-який страві та здатна підірвати смакові рецептори [3].

9. Японія - більшість ресторанів в країні пропонує в меню якіторі (невеликі шашлики з курки з овочами), сашимі (сира риба), суші, темпура (продукти, приготовлені в клярі) і рамен (локшина). Кайсекі - традиційний обід японців зі зміною страв, центральним інгредієнтом яких є рис і тофу - є вінцем японської кухні. Такий обід поєднує в собі церемонію подачі, вишуканість поглинання їжі, насолоду від вишуканих продуктів і продуманого меню, інгредієнти якого залежать від сезону. Обід є ознакою високого рівня закладу [3].

10. Індонезія і Малайзія - кухні цих країн це своєрідна суміш китайської, індійської та португальської їжі. Страви з великою кількістю рису, спецій, прянощів та гострого перцю знаходять відгук у серцях гурманів з усього світу. Їжа є нескладною не дивлячись на багату кількість інгредієнтів, смак - простий та яскравий [3].

У січні 2020 р. Всесвітня асоціація продовольчих подорожей - провідний орган гастрономічного туризму, оприлюднила свої останні результати досліджень тенденцій продовольчих подорожей 2020 р. Опитування було проведено в 6 країнах з понад 4500 респондентами. На основі отриманих результатів складено перелік характерних рис туриста, який подорожує з гастрономічною метою. Так, переважно, це молоді люди - «мілленіали» (ті, хто народився в період з 1981 по 1996 роки) та покоління «Z» (ті, хто народився після 1996 року). Саме вони є найбільшими гастрономічними поціновувачами. Спонукальними факторами для них є вивчення місцевої їжі та напоїв під час подорожі. 77% туристів із числа покоління «мілленіалів» здійснюють подорожі «щоб отримати незабутні враження від їжі та напоїв». Покоління «Z» за класифікацією Всесвітньої організації продовольчих подорожей - це «супер-гурмани» завдяки їх великому інтересу до їжі, її історії та спадщини. Це - мандрівники, які насолоджуються активним туризмом та не шкодують грошей під час подорожей.

Проведене опитування показало, що саме кулінарні мандрівники найбільш зацікавлені брати участь у різноманітних туристичних заходах, окрім споживання їжі та напоїв, ніж інші туристи. Вони використовують свої поїздки максимально: відвідують культурні визначні пам'ятки, заходи, вистави, екскурсії, здійснюють покупки. Кулінарні мандрівники витрачають на 24% більше на день, ніж інші подорожуючі.

Мандрівники у своїх кулінарних подорожах шукають різноманіття у стравах та напоях. Цю тенденцію ілюструють чотири особливості туриста, який подорожує з гастрономічною метою, які перелічені респондентами опитування: відвідування ресторану «для незабутніх вражень»; їжа в ресторані високої кухні; насолода вуличною їжею з кіоску; відвідування відомого ресторану чи бару [8]. Більш того, кулінарні мандрівники приймають активну участь у ярмарках, відвідують кулінарні фестивалі, ферми, виноробні, кулінарні курси та приєднуються до кулінарних турів з гідом.

Авторитетний туристичний сайт TripAdvisor визначив 10 найбільш цікавих гастрономічних турів в різних країнах світу, які варто відвідати мандрівнику. Список складався на основі алгоритму, який розглядає відгуки туристів та мандрівників за рік. Згідно з ним, у 2019 році кращим гастрономічним досвідом названо тур до китайського міста Сіань, під час якого мандрівник їздить на тук-туку та відвідує більше п'яти місць харчування, де може спробувати необмежену кількість страв. Другу сходинку посідає теж тур на тук-туку, тур по Пекіну, на третьої сходинці опинився гастрономічний тур в Ханой. Загалом ТОП-10 найкращих гастрономічних турів виглядає наступним чином:

1) вечірній гастрономічний тур на тук-туку по місту Сіань (Китай);

2) гастрономічний та пивний тур на тук- туку по Пекіну (Китай);

3) гастрономічний тур по Ханой-стріт із справжнім гурманом (В'єтнам);

4) гастрономічний фестиваль Китайського кварталу і Маленькій Італії (Нью-Йорк, США);

5) фуд-тур по центру міста Пуерто- Вальярта (Мексика);

6) піший гастрономічний тур по району Йордан в Амстердамі (Нідерланди);

7) гастрономічний тур Старий Сан-Хуан (Пуерто-Ріко);

8) нічній пішохідний тур по Мадриду (Іспанія);

9) фуд-тур Смак Південного Берега (Майамі, Флорида);

10) гастрономічний тур Смак Тестаччо (Рим, Італія) [5].

Таблиця 2 Гастрономічні особливості регіонів України