Інноваційні тренди розвитку підприємств індустрії гостинності в контексті ESG-трансформації

Размещено на http://allbest.ru

Українська інженерно-педагогічна академія

Інноваційні тренди розвитку підприємств індустрії гостинності в контексті ESG-трансформації

Паньків Марія Михайлівна

канд. іст. наук, доцент

кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу

Липовий Денис Васильович старший викладач

кафедри ресторанного, готельного та туристичного бізнесу

Україна

Анотація

У статті розглядаються основні тренди пов'язані з впровадженням у діяльність підприємств індустрії гостинності принципів ESG-трансформації. Проведено аналіз ключових змін у бізнес-процесах готельних і ресторанних підприємств за трьома напрямками: Environmental (навколишнє середовище), Social (соціальний розвиток), Governance (корпоративне управління).

Ключові слова: гостинність, готельно-ресторанний бізнес, сталий розвиток, концепція ESG, конкурентоспроможність.

Вступ

У сучасних економічних умовах діяльність підприємств індустрії гостинності пов'язана з невизначеністю її стану зважаючи на дію різноспрямованих чинників економіки, що також впливає на траєкторії розвитку. Індустрія гостинності є невід'ємною частиною індустрію туризму, оскільки послуги розміщення та харчування є складовими туристичного продукту. Незалежно від розміру і етапу життєвого циклу, готельні та ресторанні підприємства повинні постійно удосконалюватися, мати можливість адаптуватися до умов ринку, які змінюються, щоб стабільно отримувати високі фінансові результати і підтримувати конкурентоспроможність. Крім того, підприємства гостинності повинні звертати увагу і розвивати усі аспекти сталого розвитку, у тому числі соціальний, екологічний та інституціональний.

Сталий розвиток - це розвиток, при якому потреби сучасного покоління задовольняються так, щоб не зашкодити здатності майбутніх поколінь задовольняти свої потреби. Уперше це визначення було представлене комісією Організації Об'єднаних Націй (ООН) з довкілля і розвитку. У Програмі розвитку ООН відзначено, що цілі сталого розвитку є всеосяжним порядком денним.

Вони вступили в дію в січні 2016 року і мають бути виконані до 2030 року [1]. готельний ресторанний екологічний україна

В сучасних умовах концепція сталого розвитку економіки ефективно реалізується через процеси впровадження ESG-принципів у діяльність підприємств з різних галузей. Абревіатура ESG означає: Environmental (навколишнє середовище), Social (соціальний розвиток), Governance (корпоративне управління). Дотримання принципів ESG за Е-критерієм передбачає дбайливе ставлення, збереження та відновлення навколишнього середовища, мінімізацію та компенсацію екологічних збитків, управління відходами, забезпечення бізнес-процесів у рамках економіки замкнутого циклу. S-критерій орієнтований на забезпечення комфортних та безпечних умов праці співробітників, дотримання тендерної, расової рівності, підтримку соціальних та освітніх проектів, формування доброзичливих стосунків із місцевою спільнотою, споживачами, розвиток волонтерства. G-критерій спрямований на підвищення якості корпоративного управління, розумність та обґрунтованість розміру винагород топ-менеджменту, необхідний рівень розкриття інформації [2].

Дотримання цих принципів у діяльності компаній стає однією з обов'язкових умов їх успішного стратегічного розвитку. Це пояснюється тим, що компанії, які мають високі ESG-рейтинги, мають низку преференцій з погляду репутаційного іміджу, банківського фінансування, саме їм віддають перевагу інвестори під час ухвалення інвестиційних рішень.

Міжнародні рейтингові агенції (Bloomberg, S&P Global, Dow Jones Indices, JUST Capital, MSCI, Refinitiv, CDP, ISS, Sustainalytics, FTSE Russell, FTSE4Good та інші) розраховують спеціальні ESG-рейтинги, які дозволяють оцінити рівень дотримання ESG-принципів різними компаніями [3].

Метою дослідження є виявлення основних тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності, які формуються під впливом концепції ESG- трансформації.

Виклад основного матеріалу

Підприємства індустрії гостинності на даний момент слабо залучені до процесу ESG-трансформації. Про це, зокрема, свідчить відсутність у ESG- рейтингах компаній зі сфери готельного та ресторанного бізнесу.

На сьогодні питання ESG-концепції в індустрії гостинності залишаються мало дослідженими. Слід зазначити роботу lonescu G.H., Firoiu D., Pirvu R., Vilag R. D., в якій розглядається вплив екологічних, соціальних та управлінських факторів ESG на вартість 73 компаній з 17 країн світу в індустрії туризму, складовими якої є підприємства готельно-ресторанного бізнесу.

На думку авторів, найважливіший вплив на ринкову вартість цих компаній має фактор управління [4].

Досить успішно в готельно-ресторанному бізнесі просувається та реалізується концепція зеленої економіки, що відповідає критерію E (Environmental) та виражається в екологізації діяльності підприємств індустрії гостинності. Екологічні проблеми сьогодні знаходяться в центрі уваги багатьох представників готельного та ресторанного бізнесу. Згідно з дослідженням Корнелльського університету, близько 90 % постояльців готелів, що взяли участь в опитуванні, готові заплатити більш високу ціну за екологічні продукти і послуги. За даними цього ж опитування, багато клієнтів готелів цікавляться проблемами захисту довкілля і усвідомлюють, що їх дії разом з функціонуванням підприємств готельного господарства, послугами яких вони користуються, здійснюють той або інший негативний вплив як на довкілля, так і на природу в цілому [5].

За кордоном проводилися дослідження споживчих переваг покоління «міленіалів» стосовно екологічної продукції/послуг. З опублікованих робіт варто зупинитися на двох. М. Канчанапібул та інші встановили, що поведінка представників цього покоління демонструє значну екологічну орієнтацію; основними чинниками, що мотивують споживання «зелених» товарів і послуг, виступають, по-перше, власна готовність до дії, відповідальність, по-друге, екологічні знання [6].

У статті німецьких фахівців звертається увага на те, що представники молодого покоління є потенційно найбільш екологічно орієнтованою групою споживачів. При цьому готовність їх до споживання екологічно інноваційної продукції визначається не лише турботою про природу, але і споживчим задоволенням еко-товарами і послугами, а також прийняттям біосферних цінностей [7].

Такі тенденції відобразилися у активному створенні та просуванні екологічних (зелених) готелів.

Екологічний готель - це екологічно сертифікований заклад розміщення, метою якого є поліпшення стану довкілля шляхом зведення до мінімуму власної негативної дії на оточуюче середовище.

Згідно з європейськими стандартами ISO 14001:2015 «Системи екологічного управління», еко-готелі повинні відповідати наступним вимогам: мати систему екологічно чистого опалення; мати власні очисні споруди стічних вод; усі відходи в готелі повинні бути класифіковані; електрика в готелі повинна вироблятися за допомогою безпечного для навколишнього середовища палива; для освітлення потрібно використовувати лише економічні лампи; уся їжа в готелі повинна готуватися з екологічно чистих продуктів [8].

Серед найбільш авторитетних систем сертифікації готелів слід згадати Green Globe (Великобританія), Green Key (Данія), HAC Green Leaf (Канада), Touristik Union International (TUI) (Німеччина) тощо. Багато готелів сертифікується за стандартом LEED.

Міжнародна програма добровільної екологічної сертифікації готелів «Green Key» («Зелений ключ») є частиною Foundation for Environmental Education (Міжнародної організації з екологічної освіти) працює в 65 країнах, а зелені сертифікати вже отримали більше 3200 засобів розміщення [9]. Ці сертифікати видаються засобам розміщення, які відповідають 140 екологічним критеріям, підтверджують високу екологічну відповідальність підприємств та сприяють сталому розвитку туризму. Українські засоби розміщення також беруть участь у цій програмі. Знаком «Green Key» відзначені 7 готелів: 1 в Івано-Франківський області (Radisson Blu Resort, Буковель), 1 в Васильківському районі Київської області (Maison Blanche, с. Митниця) та 5 в м. Київ (Ecohouse Hotel Galera, Park Inn by Radisson Kyiv, Troyitska Radisson Blu Hotel, Radisson Blu Hotel Podil та InterContinental) [10].

Основними напрямками екологізації закладів ресторанного господарства є: користування альтернативними джерелами енергії; економія тепла, води; зменшення обсягів сміття; вилучення з ужитку одноразового пластикового посуду; екологічність у створенні інтер'єрів закладів; інформування відвідувачів про екологічну політику закладів.

У 2020 році Мішлен запровадив нову відзнаку в ресторанному бізнесі - «Зелену конюшину».

Позначку «Зелена конюшина» ресторан отримує додатково до «Star», «Plate», «Bib Gourmand» (якими відмічають талант, новаторство, винахідливість шефів в їх повсякденній практиці), щоб підкреслити прихильність цілям сталого розвитку. Також «еко-позначка» дозволяє гостям краще орієнтуватися в ресторанах, які відповідають їх пріоритетам, цілям або потребам.

Отже, через посилення тенденції до екологізації у світі, екологічні готелі та ресторани є інноваційною концепцією гостинності в межах ESG-трансформації.

Якщо говорити про реалізацію принципу S (Social) в індустрії гостинності, то варто звернути увагу на посилення корпоративної соціальної відповідальності готельних і ресторанних підприємств. Соціальні відповідальність бізнесу - це ознака стабільності підприємства і високих стандартів менеджменту, яка передбачає піклування про персонал, вдосконалення якості та інвестування в соціальні проекти не лише з метою розвитку бізнесу, але і з користю для мешканців регіону та країни в цілому.

Соціальна відповідальність у сфері гостинності - це прийняття і відображення соціальної ролі в стратегіях розвитку підприємств, яка принесе реальну користь суспільству, покращуючи ментальний імідж закладу і створюючи позитивний імідж для гостей, співробітників і членів спільноти в цілому. Зокрема шляхом створення нових робочих місць на рівні регіону або держави; залучення місцевого населення в розвиток підприємств готельно- ресторанного бізнесу шляхом обліку його думки і пропозицій відносно якості послуг, що надаються, рівня цін та ін. Можна стверджувати, що саме соціально- відповідальна організація діяльності сервісних підприємств, створюючи позитивну репутацію в межах громадської думки, може мати позитивний вплив на утримання існуючих і залучення нових споживачів.

Розглянемо деякі приклади з практики міжнародного готельно- ресторанного ринку із забезпечення корпоративної соціальної відповідальності:

- міжнародна мережа готелів IHG Hotels and Resorts (більше 180 готелів по всьому світу) прагне допомогти співтовариствам по всьому світу через надання підтримки потерпілим від стихійних лих [11];

- міжнародна мережа готелів Swissotel (більше 30 готелів по всьому світу) з 1999 року активно фінансує міжнародну організацію «SOS Children's Villages», що займається підтримкою дітей [12];

- міжнародна мережа кав'ярень «Starbucks» продає тільки «справедливу» каву - таку, при виготуванні якої не використовувалася дитяча праця і дотримувалися всі соціальні і санітарні норми.

В той же час цей процес для суб'єктів готельно-ресторанного бізнесу не є широко поширеним, що обумовлено специфічними рисами їх функціонування (розмірами, об'ємами діяльності та ін.). Зусилля вітчизняних представників готельно-ресторанного бізнесу в контексті корпоративної соціальної відповідальність сконцентровані в основному на проведенні відповідальної політики відносно персоналу, споживачів, у взаємовідносинах з партнерами.

Третій критерій ESG-трансформації - G (Governance). Він передбачає впровадження інформаційно-комунікаційних технологій для ефективного контролю і управління підприємствами індустрії гостинності.

Сьогодні інформаційні технології розглядаються як основний стратегічний ресурс розвитку ділової активності, підвищення конкурентоспроможності та ефективності управління в готельних і ресторанних підприємствах. Найбільш популярними є автоматизовані системи управління (АСУ). Особливістю вказаних систем є те, що вони є пакетами спеціалізованих комп'ютерних програм для використання в сфері гостинності з метою забезпечення безперервної роботи персоналу, оперативного ухвалення управлінських рішень будь-якого рівня - від процесу бронювання місць до звіту про діяльність підприємства за певний період часу. Найбільш популярними на вітчизняному ринку гостинності є західні системи - «Micros Fidelio», «Lodging Touch LIBICA», Hospitality Enterprise Resource Planning «Cenium», «R-keeper», «IIko», «Epitome PMS», «Amadeus PMS», «OPERA».

Найбільш поширена в Україні АСУ для готелів - система Fidelio, вона повністю адаптована для вітчизняного ринку. Як правило, вона встановлюється готелями разом із популярним розрахунково-касовим комплексом Micros. Додатково можуть встановлюватиметься програма автоматизації фінансово- господарської діяльності, програма організації відділу продажу та маркетингу, програма головного інженера. Усі програми працюють як єдина інтегрована система операційному середовищі DOS. [2; 3] Для ресторанів на вітчизняному ринку існують декілька продуктів, але основними є два: R-keeper та IIko. Вони схожі, але кожен має свої переваги.

R-Keeper - торгова марка компанії UCS (ЮСІЕС) і однойменна назва програмного забезпечення для організації роботи фронт офісу ресторану. Основним недоліком цієї системи є її висока вартість.

Щодо переваг IIko, крім широкого вбудованого функціоналу і багатих додаткових можливостей програми, розробники пропонують комплекти для автоматизації невеликих закладів, які мають повний набір функцій, але за меншою вартістю. Тому автоматизація бару, невеликого кафе, може здійснюватися набагато дешевше, а управління співробітниками, облік і відеоспостереження можуть виконуватися з будь-якого віддаленого місця, де доступний інтернет [13].

Інформаційні технології сприяють також максимальній ефективності антикризового управління. Існують спеціалізовані прикладні програми, призначені для автоматизації антикризового управління: EXCO, COMBI-PC; програми аналізу і прогнозування фінансової діяльності організації, що використовуються для управління кризами, - від прогнозування кризи до реалізації антикризових стратегій. Спеціалізовані програми для антикризового управління, як правило, ґрунтуються на наступних принципах:

- спеціалізована діагностика оцінки підприємницького ризику;

- спеціалізована діагностика можливого банкрутства організації [14].

Антикризове управління у сфері гостинності передбачає розробку стратегій для боротьби з кризами і умовами нестабільності, які необхідно розділити відповідно до кризових етапів і розповсюдити також на посткризовий період. На думку авторів, антикризове управління в секторі готельно- ресторанного бізнесу виступає як чинник безпеки для забезпечення досягнення мети сталого розвитку підприємств гостинності.

На підставі вищевикладеного можна зробити висновок, що готельним підприємствам доцільно удосконалювати інформаційні технології з метою підвищення якості обслуговування гостей, реалізації принципів ESG- трансформації і підвищення конкурентоспроможності.

Висновки

Сучасні реалії вимагають від підприємств індустрії гостинності переорієнтації діяльності відповідно до принципів ESG-трансформації. Швидке поширення ідеології ESG на фінансову сферу, зміна ставлення споживачів до проблем збереження навколишнього середовища та сталого розвитку стають стимулами для дотримання ESG-концепції у роботі підприємств готельно- ресторанного бізнесу.

На думку авторів, ESG-трансформація підприємств індустрії гостинності - це комплекс екологічних, соціальних, управлінських та інших заходів, що забезпечують дотримання бізнес-інтересів і фінансової стійкості підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Підвищення конкурентоспроможності закладів гостинності повинно сприяти підтримці усіх аспектів ESG-трансформації.

Участь закладів розміщення та харчування у формуванні зеленої економіки може оцінюватися як перший крок у дотриманні E-принципу відповідального ставлення до навколишнього середовища в індустрії гостинності. Однак слід також забезпечити виконання S та G принципів.

Мета ESG-трансформації готельних і ресторанних підприємств полягає в захисті сектору гостинності в цілому, а також національної економіки від ризиків, які можуть виникнути унаслідок умов невизначеності. Реалізація вказаних заходів сприятиме формуванню позитивного іміджу, підвищенню ефективності функціонування і конкурентоспроможності суб'єктів готельно-ресторанного бізнесу.

Список використаних джерел

[1] Sustainable Development Goals. Вилучено з https://www.un.org/sustainable development/.

[2] Vilas, P., Andreu, L., Sarto, J. L. (2022). Cluster analysis to validate the sustainability label of stock indices: an analysis of the inclusion and exclusion processes in terms of size and ESG ratings. Journal of Cleaner Production, (330), 129862. https://doi.org/10.1016/ j.jclepro.2021.129862.

[3] Rating agencies owe the market more transparency. Financial Times. Вилучено з https://www.ft.com/content/2a0bffc7-e925-4df8-ba9c-2bf9dda579b3.

[4] lonescu, G. H., Firoiu, D., Pirvu, R., Vilag, R. D. (2019). The impact of ESG factors on market value of companies from travel and tourism industry. Technological and Economic Development of Economy, 25 (5), 1 -30. https://doi.org/10.3846/tede.2019.10294.

[5] Agarwal, S., Kasliwal, N. (2017). Going green: a study on consumer perception and willingness to pay towards green attributes of hotels. International Journal of Emerging Research in Management &Technology, 6 (10), 16-28.

[6] Kanchanapibul, M., Lacka, E., Wang, X., Chan, H. K. (2014). An empirical investigation of green purchase behaviour among the young generation. Journal of Cleaner Production, (66), 528-536. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2013.10.062.

[7] Gurtner, S., Soyez, K. (2016). How to catch the generation Y: Identifying customers of ecological innovations among youngsters. Technological Forecasting and Social Change, (106), 101 -107. https://doi.org/10.1016/j.techfore.2016.02.015.

[8] Системи екологічного управління. Вимоги та настанови щодо застосування: ДСТУ ISO 14001 -2015. (2016). Київ: ДП УкрНДНЦ.

[9] Гапоненко, Г. І., Євтушенко, О. В., Шамара, І. М. (2021). Проблеми та перспективи екологізації туризму в Україні. Проблеми економіки, (1), 4-10. https://doi.org/10. 32983/2222-0712-2021 -1 -4-10.

[10] Абрамова, А. Г. (2020). Еко-тренд в сфері гостинності: економічні та соціальні аспекти. Ефективна економіка, (5). Вилучено із http://www.economy.nayka.com.ua/ pdf/5_2020/84.pdf.

[11] InterContinental Hotels Group: Responsible Business. Вилучено з https://www.ihg.com/ content/gb/en/about/corporate-responsibility.

[12] Community support. Вилучено з https://swissotel-sustainability.com/Home2/ CommunityandPartnersStart/Community-Support.

[13] Башинська, І. О. (2018). Використання автоматизованих систем управління на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Економіка. Фінанси. Право, (2/3), 18-19.

[14] Makhlouf, A., Jarrouj, G., Sakhaa, H., Alghafri, M. A. & Battikh, R. (2020). Implementation of Information Communications Technologies in Order to Improve the Hotel Services Quality and Ensuring the Realisation of Sustainable Development of Hotel Enterprise. Atlantis Press, Advances in Economics, Business and Management Research, (138), 1196-1200. https://doi.org/10.2991/aebmr.k.200502.198

Размещено на Allbest.ru