Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние ведения здорового образа жизни на развитие сферы ресторанного бизнеса

Машукова Алина Хамидовна, Магистрант, Кабардино-Балкарской Государственный Университет

Аннотация

В статье рассмотрены основные тенденции к ведению здорового образа жизни и влияние данного аспекта на развитие предприятий здорового в сфере ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: здоровое питание, тренд, потребители, здоровье, предприятие питания, продукты, рынок.

The summary

The influence of a healthy lifestyle on the development of the restaurant busines

Mashukova Alina Khamidovna Master's Degree student, Kabardino-Balkarian State University

The article examines the main trends towards a healthy lifestyle and the impact of this aspect on the development of healthy enterprises in the restaurant business.

Key words: healthy food, trend, consumers, health, food company, products, market.

Сегодня в продовольственной рознице тема здоровья актуальна как никогда: это одна из важнейших тем для покупателей. Забота о здоровье касается многих аспектов, и питание играет в этом очень важную роль.

Однако часто покупатели не знают, как вести здоровый образ жизни, и даже не могут прийти к единому мнению о том, в чем он заключается.

У каждого свое определение здоровья, которое зависит от возраста, дохода и других жизненных обстоятельств. Также нет единого мнения о том, какие продукты питания или привычки полезны для здоровья. Многих сбивает с толку противоречивость информации из разных источников.

ѕ «Здоровье» и «здоровый образ жизни». Общая тема здоровья и хорошего самочувствия постепенно перерастает в тему здоровья и здорового образа жизни. Здоровье в значении хорошего самочувствия и отсутствия болезней остается важным понятием и широко используется в настоящее время. При этом здоровый образ жизни -- это более широкое понятие, оно включает в себя и заботу о своем эмоциональном здоровье, и об уровне энергии и о правильном сне. Именно поэтому понятие «здоровый образ жизни» становится все более важным;

ѕ Новые ожидания от розничной отрасли. Потребители воспринимают продовольственные розничные сети как своего союзника в борьбе за здоровье, и те в свою очередь предлагают все более смелые и удивительные инициативы. Однако, даже несмотря на успешные проекты, им по-прежнему сложно понять такие разные и непостоянные ожидания покупателей.

Взгляды потребителей на здоровье менялись множество раз и продолжают меняться. Сегодня еда ассоциируется с более широким спектром полезного и вредного влияния на здоровье.

Сегодня сытные высококалорийные продукты быстрого приготовления, выбор которых основан на ценностных мотивациях «время» и «сила», явно не пользуются большой популярностью. Значимыми они остаются лишь для небольшой доли городского населения. В то время как значимость мотивации «здоровье», которая лежит в основе нарастающего тренда потребления «полезных продуктов» [2].

Рынок здорового питания можно разделить на три крупных сегмента (рисунок 1).

Органические продукты: продукты питания, выращенные только на натуральных удобрениях, в экологически чистой местности, изготовленные без использования искусственных и вредных для здоровья ингредиентов (овощи, фрукты, мясо и рыба, молочные продукты, крупы, соки и другие изделия).

Функциональные продукты: продукты питания, обогащенные витаминами и полезными добавками, позволяющие улучшить здоровье человека (кисломолочные продукты, хлебобулочные изделия, напитки и другие продукты питания).

Диетические и диабетические продукты: продукты питания, разработанные с учетом необходимости придерживаться определенной диеты по медицинским показаниям и индивидуальным мотивам (безуглеводные продукты, продукты с низким содержанием сахара, обезжиренные продукты, безглютеновые продукты и другие подобные категории).

Рис.1 - Структура рынка здорового питания [авторский]

Основным трендом в потребительском поведении на российском рынке ресторанного бизнеса является возрастающая ориентация на здоровое питание. Россияне хотят, в первую очередь, видеть в заведениях общественного питания больше полезных для здоровья блюд. Необходимо отметить, что тренд на здоровое питание уже успели подхватить многие ведущие игроки рынка российского общепита. Например, всевозможными овощными салатами разнообразилось меню даже фаст-фуд заведений, не говоря о других концепциях. Тем не менее, тренд на здоровое питание отнюдь не теряет своей актуальности, а наоборот, все больше усиливается.

Операторы ресторанного рынка отмечают рост востребованности позиций меню, соответствующих здоровому питанию [4].

Подтверждают данный тренд и результаты опроса «РБК Исследований рынков»: самым популярным блюдом среди посетителей ресторанов с обслуживанием стали салаты, которые заказывают 63% респондентов. Среди наиболее востребованных позиций также блюда из мяса, овощей, рыбы, курицы, морепродуктов.

Хотя говорить о повальной увлеченности ЗОЖ пока преждевременно, очевидно, что тренд на здоровое питание начинает играть все более значимую роль при формировании спроса на те или иные позиции меню.

Интерес к здоровому питанию - скорее более женская «история». Анализ гендерных различий в предпочтениях тех или иных категорий блюд говорит в пользу интереса к здоровому питанию именно среди женской аудитории ресторанов. Согласно данным, приведенным в обзоре «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019», последние чаще мужчин заказывают салаты, блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, тогда как мужчины по-прежнему проявляют большую любовь к блюдам из мяса, супам и бургерам [1].

Говорить о массовой увлеченности россиян здоровым питанием не следует и ввиду расхождений в поведении посетителей ресторанов различных возрастов. Так, молодое поколение - 18-24 лет - сегодня даже при походе в рестораны с обслуживанием склонно чаще заказывать «фаст-фуд»- позиции из меню, выбирая пасту, пиццу, бургеры и wok. Видимо осознанное потребление формируется по мере взросления россиян, начинающих более тщательно анализировать влияние тех или иных продуктов на здоровье и готовых платить за качество и натуральность продукта.

В общей системе ценностей современного человека здоровье и правильный образ жизни все более активно занимают важное место по воздействием модных тенденций, пропаганды, рекламы, под влиянием актуальных требований современного общества, благодаря элементам вытраивающейся государственно социальной политики. Фактически здоровый образ жизни в России еще далеко не достиг уровня общесоциальной, государственной значимости, однако, безусловно, является трендом для многих людей и, в частности, для молодого поколения в области саморазвития, самореализации, достижения успеха в карьере и жизни.

Тренд здорового питания становится иногда даже избыточно модным. Мы замечаем, что потребителям не столь важно глубинное понимание действия тех или иных активных веществ, чтобы купить продукт. Такие указания как: «продукт обогащен пребиотиками и пробиотиками», «содержит повышенный процент белка» и «не содержит глютена», - являются прямыми маркетинговыми сигналами для покупателя. И он охотно им следует.

Российский потребитель готов все больше заботиться о своем здоровье, стараясь выбирать качественные и натуральные продукты для своего рациона. Но, во-первых, эта тенденция не всем по карману - покупка свежего, полезного и одновременно вкусного питания в среднем обходится российскому потребителю в 1,5-2 раза дороже. Поэтому «здоровый» тренд имеет значительные ограничения в плане распространения во многие российские регионы, где жители имеют в среднем более низкий доход, чем жители Москвы или Санкт-Петербурга. И во-вторых, излишнее и поверхностное увлечение маркетинговыми сигналами не гарантирует здоровых характеристик продукта.

Однако мы видим большой потенциал на российском рынке у таких подходов как повышение прозрачности этикетки, разнообразие порционного ряда, укрепление доверия к производителям и торговым организациям.

Сегодня здоровый образ жизни - это, с одной стороны, потребительский тренд, а с другой -- один из атрибутов статуса. Как и всегда, покупателям важна цена при выборе товара, но сегодня это далеко не единственный фактор выбора. Потребители стали гораздо более осознанными и продвинутыми: они читают состав продуктов, ищут отзывы в интернете, некоторые отслеживают количество потребляемых белков, жиров, углеводов, изучают информацию о влиянии пищевых ингредиентов на свое здоровье.

Все это предоставляет брендам колоссальные возможности для дифференциации своих продуктов как более натуральных и полезных. И это касается не только дорогих товаров: существует большое количество примеров, когда масс-маркет бренды выигрывали, делая ставку на платформу натуральности в своем позиционировании и продвижении [3].

здоровое питание продукт ресторанный

Литература

1. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учебн. пособие. -- М.: Финансы и статистика, 2018.

2. Анализ рынка продуктов здорового питания в России.

3. Тренд на здоровое питание: какую стратегию выбрать производителю.

4. Обзор российского рынка здорового питания.

Размещено на Allbest.ru