Услуги бортпитания в авиакомпании "ЗапСиб-Кетеринг"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Общие положения

Бортовое питание предоставляется пассажирам в полете в зависимости от направления и продолжительности рейса, типа ВС, класса обслуживания в соответствии со стандартами Авиакомпании.

Услуга бортового питания в Авиакомпании характеризуется тремя основными параметрами:

- безопасность продуктов питания и напитков;

- качество продуктов питания и напитков;

-соблюдение комплектности и количества порций (рационов) бортового питания.

Ответственность за безопасность услуги бортового питания несет Авиакомпания, предлагающая данный вид услуги. Директор и сотрудники филиала несут ответственность за безопасность предоставляемого питания непосредственно перед Авиакомпанией.

Авиакомпания в основу своих требований к безопасности закладывает рекомендации Европейской Ассоциации авиакомпаний к санитарному аудиту поставщиков бортового питания.

Авиакомпания имеет систему производственного контроля безопасности услуг бортового питания.

На «ЗапСиб-Кетеринг» возлагается:

- разработка видов и кодов меню бортового питания;

- требований к составу рациона;

- составление распорядков бортового питания;

- разработка требований к поддержанию обменных фондов оборудования.

Пассажиры имеют право на получение доступной информации о качестве и безопасности пищевых продуктов, напитков, используемых в рационах бортового питания.

Спиртные и прохладительные напитки предназначенные для обслуживания пассажиров на борту ВС являются собственностью Авиакомпании. Вынос с борта самолета спиртных и прохладительных напитков, а так же иного имущества Авиакомпании, предназначенного для обслуживания пассажиров и его использование в личных целях персоналом Авиакомпании запрещен (исключение составляет питание для членов экипажа). Несоблюдение данного пункта является нарушением трудовой дисциплины, что ведет за собой применение к нарушителям мер дисциплинарной, материальной или уголовной ответственности.

2. Инструкция о порядке приема и сдаче бортового питания

Бортпроводник является материально ответственным лицом Авиакомпании и несет ответственность за качество и сохранность бортового питания с момента его получения по накладной до момента сдачи возвратной продукции сотрудникам цеха бортового питания.

За нарушение требований настоящей Инструкции работники службы бортпроводников и филиала «ЗапСиб-Кетеринг» несут ответственность в соответствии с трудовым, административным либо уголовным законодательством Российской Федерации.

Ответственность за актуализацию данного документа несет главный бортпроводник-инспектор ОЛЭС.

бортовое питание рейс

3. Осуществление процесса

Поставка, прием и реализация бортового питания

Поставка бортового питания на рейсы ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» осуществляется ответственным исполнителем цеха бортового питания (установленный внутренним распорядительным документом).

Бортовое питание, напитки доставляются на борт ВС в стандартных контейнерах и тележках в опломбированном виде.

Прием бортового питания на борту воздушного судна производит бортпроводник согласно Технологии работы бортпроводников на самолеты по типам ВС.

Принимая бортовое питание по накладным бортпроводник:

- контролирует соответствие бортового питания с распорядком и рационом питания на данном рейсе;

- сверяет количество доставленного бортового питания в соответствии с количеством пассажиров и членов экипажа;

- сверяет количество доставленного бортового питания в соответствии с накладной;

- проводит органолептическую оценку качества бортового питания (выборочно проверяет несколько порций на свежесть и внешнее оформление, напитки проверяют на наличие осадка);

- проверяет сроки реализации бортового питания, напитков;

-целостность этикеток на бутылках со спиртными напитками;

-наличие и исправность пломб на оборудовании;

-правильность заполнения ярлыков (№ рейса, маршрут, дата вылета, время вылета, рацион питания, количество порций, время изготовления, употребление до, подпись укладчика);

-осуществляет проверку тормозной системы телег (полутелег)

Передача-прием бортового питания, прохладительных и спиртных напитков, осуществляется ответственным исполнителем цеха бортового питания, бортпроводнику Авиакомпании, по расходным накладным на питание в 4 (четырех) экземплярах и заполненным ярлыкам, которые должны быть навешаны на все оборудование, где размешены доставляемые продукты: контейнеры, тележки.

В накладных на питание выданных цехом бортового питания в 4 (четырех) экземплярах, бортпроводник отмечает время получения бортового питания, ставит дату, подпись и расшифровку фамилии.

Цех бортового питания выдает на рейс в обязательном порядке 4 (четыре) экземпляра возвратных накладных с описью наименований товарно-материальных ценностей без указания количества подлежащих возврату.

Контейнеры, телеги (полутелеги) с бортовым питанием, посудой, напитками, кипятильники с водой, размещаются в буфетно-кухонном отсеке в специально отведенных местах, фиксируются и закрепляются.

Касалетки со вторым горячим питанием принимаются бортпроводником посчету, ассортименту и маркировке по дням недели и содержимого в соответствии с требованиями авиакомпании:

- на прямой рейс размещаются в электродуховых шкафах;

- на обратный рейс используются касалетки в глубокой заморозке с температурой минус 18*С выданные в изотермических контейнерах.

Разогрев касалеток со вторым горячим питанием разрешается только после взлета.

Продукты, напитки, предоставляемые в заводской, индивидуальной упаковке должны иметь на упаковке выходные данные и даты изготовления.

Вода для горячих напитков доставляется на борт воздушного судна в кипятильниках или в термосах (в базовых аэропортах), в термосах или в емкостях для заполнения кипятильников на борту ВС (во внебазовых аэропортах).

Кипятильники должны быть в рабочем состоянии, исправны, иметь сухие разъемы и установочные гнезда для исключения возможности выхода из строя.

Обслуживание пассажиров бортовым питанием на борту ВС осуществляется бортпроводниками в соответствии с Технологией работы бортпроводника на данном типе ВС.

Оформление возврата продукции

Возврату с рейса подлежат продукты питания в неповрежденной фабричной упаковке с не истекшим сроком реализации, сохранившие товарный вид.

Сдача возврата неиспользованных продуктов и напитков производится по накладным на возврат в которых указывается № рейса, маршрут, дата, наименование и количество сдаваемых продуктов, итоговая сумма, фамилия бортпроводника.

Бортпроводник оформляет накладные на возврат в 4-х экземплярах.

Сдача возвратной продукции на рейсе производится с обязательным вскрытием опломбированного контейнера и приема продуктов и напитков по указанному в накладной ассортименту и фактическому наличию.

При необходимости внесения в заполненную возвратную накладную изменений (в случае расхождения количества принимаемого товара с записью в возвратной накладной) неправильное значение зачеркивается и рядом записывается правильное с записью «Исправленному верить», подписью сотрудника цеха бортового питания с расшифровкой подписи и подписью бортпроводника с расшифровкой подписи. В этом случае по таким же правилам исправления вносятся в графу «Количество натуральных единиц».

Бортпроводник и сотрудник цеха бортового питания подписывают с расшифровкой подписи 4 (четыре) экземпляра возвратных накладных.

Один экземпляр возвратной накладной остается у бортпроводника, а 3 (три экземпляра) передаются вместе с товаром в цех бортового питания.

Контейнер пломбируется, крепится ярлык и передается сотруднику для доставки в цех бортового питания.

При отсутствии товара для возврата бортпроводник оформляет «нулевую» накладную на возврат в 4-х (четырех) экземплярах, прочеркивая все позиции, подтверждая записью «Возврата нет» и своей подписью с расшифровкой фамилии. Один экземпляр возвратной «нулевой» накладной остается у бортпроводника, а 3 (три экземпляра) передаются в цех бортового питания.

Прием цехом возвратной продукции на хранение

При оформлении возврата со сдачей на хранение и дальнейшей отправкой в аэропорт выдачи бортового питания, накладная на возврат оформляется бортпроводником в 4 (четырех) экземплярах:

- 1-й экземпляр остается у бортпроводника, получившего бортовое питание для включения в отчет;

- 2-й и 3-й экземпляр с подписями вкладывается в контейнер с возвратной продукцией;

- 4-й экземпляр передается сотруднику цеха бортового питания;

Бортпроводник оформляет акт на хранение в 3 (трех) экземплярах где указывает номер рейса, количество контейнеров с возвратом, дату и время снятия, пломбы, 1 (один) экземпляр акта оставляет себе для отчета, 2 (два) акта передает сотруднику цеха бортового питания, затем пломбирует контейнер и крепит ярлык, на ярлыке бортпроводник указывает дату, когда нужно отправить возврат.

Передача возвратной продукции с хранения на рейс

Передача возвратной продукции с хранения на рейс, для отправки в пункт назначения, производится с обязательным вскрытием опломбированного контейнера на борту ВС и приема продукции по указанному в накладной ассортименту, фактическому наличию и по оформленному акту на хранение.

Сотрудник цеха бортового питания привозит на рейс контейнер с 2 (двумя) актами на хранения и 1(одной) возвратной накладной:

- бортпроводник пересчитывает количество принимаемой продукции, в акте указывает дату и время загрузки контейнеров, подписывает два акта и один экземпляр возвратной накладной (4-й экземпляр), и 2 (две) возвратные накладные (в контейнере);

- передает 1 (один) акт и 1 (одну) возвратную накладную с подписями сотруднику цеха бортового питания;

- 2-ой экземпляр возвратной накладной вкладывает в контейнер, опломбирует для последующей сдачи цеху бортового питания;

- сотрудник цеха бортового питания принимает возврат продукции со вскрытием опломбированного контейнера по указанному в накладной ассортименту.

-1(один) акт и 1 (одну) возвратную накладную бортпроводник включает в отчет о рейсе;

При отсутствии возврата продукции, цех бортового питания привозит 2 (два) экземпляра «нулевой» возвратной накладной с предыдущего рейса и передает бортпроводнику. Бортпроводник 1 (один) экземпляр включает себе в отчет, 1 (один) экземпляр передает работнику цеха бортового питания по прилету в аэропорт назначения.

Оформление и порядок сдачи Отчета бортпроводника о рейсе

Бортпроводник по окончанию рейса составляет «Отчет бортпроводника о рейсе».

Номер отчета бортпроводников должен совпадать с номером соответствующего полетного задания экипажа и содержать информацию по рейсам, на выполнение которых выписано данное задание на полет.

Отчеты о рейсе после обработки в службе бортпроводников, направляются в ООО ЦРПУ, не позднее 4 (четырех) рабочих дней по окончании полета.

Действия в случае несоответствия

Бортовое питание с истекшим сроком годности продуктов и напитков на ВС не принимается. Бортпроводник вправе отказаться от приема и потребовать замены продуктов.

При выявлении некачественного бортового питания имеющего специфический запах, цвет, вкус, консистенция, постороннее включение непосредственно при обслуживании пассажиров, продукты необходимо снять с реализации с составлением акта на оборотной стороне ярлыка и подготовить к утилизации. Решение о снятии питания с реализации бортпроводники принимают самостоятельно под свою ответственность.

Бортпроводник обязан произвести замену некачественного питания исходя из имеющейся возможности. Обнаруженные в процессе обслуживания продукты с истекшим сроком реализации, имеющие фабричную упаковку, считаются не пригодными к использованию по назначению, снимаются с реализации с составлением акта на обратной стороне ярлыка и в дальнейшем подлежат утилизации.

При обнаружении недостачи продуктов после вскрытия опломбированных контейнеров в полете, на борту ВС составляется акт в 2-х экземплярах на оборотной стороне ярлыков. Первый экземпляр составляется на ярлыке цеха бортового питания, расположенного на контейнере или тележке с бортовым питанием где обнаружена недостача, второй составляется на чистом бланке ярлыка, акты подписываются с указанием расшифровки фамилий бортпроводников, командиром ВС, первый экземпляр акта направляется в «ЗапСиб-Кетеринг» второй остается у бортпроводника и крепится к отчету.

Порядок утилизации

На борту ВС производится утилизация напитков. Вскрытые прохладительные и спиртные напитки, которые не были реализованы при обслуживании пассажиров в полете, выливаются на стоянке в туалетной комнате в унитаз. Все остальные продукты должны быть подготовлены к утилизации: размещены в полиэтиленовых мешках для мусора.

Подготовка к утилизации продуктов и напитков производится на борту ВС бортпроводниками в случае обнаружения некачественного питания, остатков неиспользованных рационов и напитков.

Продукты размещаются в полиэтиленовых мешках для мусора и передаются работникам службы сервиса, осуществляющим уборку ВС.

Пустые пластиковые бутылки располагаются в мешках для мусора, стеклянная тара располагается в специальные плотные полиэтиленовые мешки для исключения боя и получения травм работниками, осуществляющих уборку ВС или утилизацию.

С целью исключения возможных фактов пищевого отравления запрещается брать с борта воздушного судна продукты питания, предназначенные для утилизации, а также уже утилизированные продукты.

В ходе проведения утилизации бортпроводник обязан должным образом произвести уничтожение продуктов питания для исключения возможности дальнейшего использования их в пищу.

При выполнении международных рейсов из/в аэропорт Внуково утилизация напитков производится в цехе бортового питания, для чего цехом выдаются 8 экземпляров накладных на утилизацию: 4 экземпляра на утилизацию спиртных напитков в неповрежденной фабричной упаковке и 4 экземпляра для оформления утилизации вскрытых спиртных напитков

Вскрытые прохладительные и спиртные напитки, которые не были реализованы при обслуживании пассажиров в полете с закрытым содержимым и спиртные напитки в неповрежденной упаковке размещаются во вкладышах в разных контейнерах или сервисных тележках, пломбируются и оформляются отдельными накладными на утилизацию.

Сдача спиртных напитков на утилизацию производится по накладным на утилизацию, в которых указывается № рейса, маршрут, дата, наименование и количество сдаваемых спиртных напитков, итоговое количество единиц, фамилия бортпроводника.

При сдаче спиртных напитков на утилизацию сотруднику цеха бортового питания, производится обязательное вскрытие опломбированного контейнера. Прием напитков осуществляется по указанному в накладной на утилизацию ассортименту и перечню.

При необходимости внесения в заполненную накладную на утилизацию изменений, неправильное значение зачеркивается и рядом записывается правильное с записью «Исправленному верить», подписью бортпроводника и сотрудника цеха бортового питания с расшифровкой подписей.

Бортпроводник и сотрудник цеха бортового питания подписывают с расшифровкой подписи 4 экземпляра накладных на утилизацию спиртных напитков в неповрежденной фабричной упаковке и 4 экземпляра на утилизацию вскрытых спиртных напитков.

Из четырех накладных на утилизацию один экземпляр накладной остается у бортпроводника, один вкладывается в контейнер или сервисную тележку, два экземпляра передаются сотруднику цеха бортового питания. а/п Внуково.

Контейнеры или сервисные тележки пломбируются, на них крепятся заполненные ярлыки и передаются сотруднику для доставки в цех бортового питания.

Размещено на Allbest.ru