Экономическая эффективность проектирования кафе фаст-фуд

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра «Экономика, организация и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг»

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление на предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования кафе фаст-фуд»

Выполнил: Гармаев А.С.

Проверила: Сандакова Н.Ю.

Улан-Удэ

2014



Содержание

предприятие продукция кафе план

1. Краткое изложение (резюме)

2. Общее описание отрасли предприятия

3. Характеристика выпускаемой продукции

4. Маркетинг-план

5. Производственный план

6. Финансовый план

Список использованной литературы



1. Краткое изложение (резюме)

Целью проекта является создание предприятия быстрого обслуживания в центральной части города Улан-Удэ (район Арбата) для обслуживания жителей и гостей столицы Бурятии.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Предприятий питания, позиционирующих себя как «фаст-фуд» в городе много, но как таковой формат они не поддерживают. Данный проект предусматривает создание такого предприятия, которое будет уникальным и станет неким ориентиром для конкурентов. Новизна предприятия будет выражаться в дизайне, к созданию которого будут привлечены дизайнеры с центральных городов России, также большое внимание уделяется к качеству продукции, оригинальности меню для данного региона и к уровню обслуживания.

Планируемый товарооборот предприятия, сведения о предполагаемом уровне издержек производства и обращения, прибыли, рентабельности, сроках возврата кредита представлены в таблице 1:

Таблица 1

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей
	Количество мест в зале	место	50
	Площадь земельного участка	м2	800
	Площадь застройки	м2	600
	Строительный объем здания	м3	420
	Общая площадь	м2	140
	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	12 5 2
	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	708
	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	13372,722
	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	11421,522
	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	85,4
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	1114,39
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	2674,54
	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	руб. руб.	267,45 228,43
	Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	14,16
	Издержки производства и обращения	тыс. руб.	4140,45
	Удельный вес издержек производства и обращения	%	30,96
	Срок окупаемости предприятия	Год	0,98
	Прибыль	тыс. руб.	3806,59
	Рентабельность После выплаты кредита, т.е. через 3 года	%	9,3 24,19

2. Общее описание отрасли и предприятия

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, скверы, музеи и другие места отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ на 1 января 2012 года 380 объектов общественного питания на 16124 пос. места, в том числе:

Наименование	Всего объектов	Посадочных мест
Ресторан		21	2715
Кафе		131	8186
Бары		69	3118
Закусочные	127	3670
Кофейни		7	175
Столовые		15	930
Прочие в т.ч.:	10	162
буфеты		4	82
отдел .кул.	1	0
кафетерии		3	44
пбп		2	36
Итого		380	18994

Как видно, огромную долю рынка составляют закусочные и столовые, а если учесть, что и часть кафе на самом деле - предприятия быстрого питания, то видно, что предприятия быстрого обслуживания являются привлекательным бизнесом. Мало того, если грамотно организовать производство, то прибыль от небольшого фаст-фуда может превысить прибыль ресторана, т.к. оборачиваемость места и загрузка зала больше, хоть и средний чек меньше.

Существующие на сегодняшний день в Советском районе предприятия питания (всего их 130, из них закусочных, столовых и предприятий быстрого обслуживания - 53) можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средняя стоимость человека составляет 500-1000рублей), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, которых в данном районе большинство. Это обусловлено месторасположением, т.к. спрос на продукцию предприятий быстрого питания очень высок. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. Дорогие фирменные закусочные и бары (например, пиццерия в ТЦ «Столичный»), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. Небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений, а также низкий уровень качества продукции и сомнительный внешний вид.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Для предприятия фаст-фуд главным приоритетом должно быть качество продукции, это учтено в проектируемом предприятии. Сырье, используемое на предприятии высокого качества, без добавок. Не допускается хранение готовых полуфабрикатов, все блюда готовятся с учетом планируемого потока посетителей, причем время готовки занимает не более 7-10 минут. Все предприятия быстрого питания, действующие в данном районе, не уделили должного внимания дизайну. Практически в каждом из них, в лучшем случае, использованы стандартные столы и стулья на металлокаркасе (в худшем - пластиковые), также практически везде присутствуют однотонно окрашенные стены. К дизайну предприятия будут привлечены дизайнеры с центральных городов России, в ходе создания дизайна учтено психологическое влияние цвета. Цветовая гамма выдержана в красно-бежевых тонах, т.к. красный цвет является как возбудителем аппетита, так и раздражителем, что очень важно для предприятия фаст-фуд, где на пребывание одного клиента должно приходиться не более 30 минут. Многие заведения фаст-фуд считают, что не следует уделять внимания мебели и используют неприглядные, неудобные столы и стулья. На проектируемом предприятии предусмотрены столы с пуфиками и угловые диванчики, также фишкой заведения будет стол-стойка, рассчитанная 8 мест. С одной стороны вся мебель привлекательно выглядит, но с другой стороны с учетом антропометрических данных (отсутствие спинок) не очень удобна, что не позволит посетителям задержаться более 30 минут. Ну и третьей составляющей успеха фаст-фуд является сервис. Человек, приходя в данное заведение, рассчитывает на быстрое и вежливое обслуживание. В этом очень многое зависит от персонала, его профессионализма и культурности. Также предприятие оснащено системой автоматизации «R keeper», что позволяет значительно упростить и убыстрить процесс обслуживания.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Средняя стоимость чека составляет всего 70-100 рублей.

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 5 млн. рублей сроком на 3 года под 18,5 % годовых в банке «ВТБ 24» в рамках поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

· Технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, духовые шкафы, механическое оборудование, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду и др.);

· Мебель;

· Произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 12 человек.

3. Характеристика выпускаемой продукции

Фаст-фуд стал определённой жизненной философией и яркой приметой нашего времени -- стремительного, суматошного и безумного времени, когда в далёкое прошлое уходят неспешные трапезы и чайные церемонии, объединяющие всю семью. В бешеном ритме современности предприятия быстрого питания становятся неотъемлемой частью жизни любого человека, это главным образом зависит от реализованных блюд. Время, затраченное на обслуживание одного посетителя не должно превышать 2-3 минуты. Предприятие питания типа фаст-фуд относятся к доготовочному типу предприятия - с неполным технологическим циклом, работающее на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, функционирующие по принципу самообслуживания.

Меню на предприятиях фаст-фуда состоит из основного меню, дополнения, соусов, напитков, десертов и, как правило, завтрака. В основное меню входят гамбургеры, чизбургеры, макчикены, куриные крылышки и т.д. К дополнению относятся картофель фри, морковные палочки и салаты. Основой десертов является мороженое, так же в качестве десерта могут выступать пирожки с фруктовой или ягодной начинкой или коктейли.

Меню проектируемого фаст-фуд состоит из 16 позиций, впоследствии меню будет изменяться, добавляться новые блюда и ингредиенты. Все блюда готовятся из полуфабрикатов или продуктов высокой степени готовности, что позволяет быстро обслужить посетителей. Все ингредиенты блюд высокого качества, без различных добавок (например, котлеты для чизбургеров, гамбургеров и т.д. состоят из 100% мяса). Также можно отметить, что меню отличается от меню конкурентов, например, кессадия сырная не представлена ни в одном фаст-фуде города. Также огромным достоинством является продажа пиццы по кускам, что очень актуально, когда посетитель один или двое. Еще одним достоинством является подача блюд, каждое блюдо подается либо на пластмассовой тарелочке, либо картонной коробочке (это касается гамбургеров, чизбургеров), но, ни в коем случае, не завернутые в пищевую пленку и не разогретые в микроволновке.

В данном проекте предполагается разделение меню на детское и взрослое, это будет выражаться в объеме порции и некотором изменении ингредиентов.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, средняя стоимость чека предприятия фаст-фуд предполагается в районе 70-100 рублей.

Значительного изменения спроса на данную продукцию не предполагается, т.к. меню является универсальным в зависимости, как от сезона года, так и демографического фактора. Однако, как маркетинговый ход, меню будет меняться раз в три месяца с учетом предпочтений потребителей. При разработке новых блюд будут проводиться презентации, первые продажи будут за символическую цену, например при покупке одного блюда, новинку вы получаете за 3 рубля, также все новинки будут отображаться на меню-бордах и меню-холдерах.

4. Маркетинг-план

Сетевой фаст-фуд - один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка общественного питания. В этом году рынок фаст-фуда увеличился примерно на 20 - 30%, показывая перспективные темпы роста.

Безусловно, сетевой фаст-фуд развивается активнее, чем ресторанный рынок в целом. И это вполне естественно, ведь фаст-фуд способен окупить себя гораздо быстрее, чем ресторан, уже потому, что количество посетителей фаст-фуда, а, следовательно, и его доходность обеспечивается, прежде всего, скоростью обслуживания.

Затраты на открытие точек быстрого питания значительно меньше, нежели затраты на открытие ресторана, а прибыль заведений фаст-фудовой направленности значительная.

При завоевании потребителя предприятие фаст-фуд делает ставку на потребности самого клиента, исходя из того, с какой целью потребитель посещает заведения быстрого питания. Следует учесть, что предприятие работает не на товарном рынке, а на рынке услуг, где колоссальную роль играет человеческий фактор.

Оборот общественного питания в 2008 году составил 2795,2 млн. руб. Темп роста, с учетом индекса цен на продукцию общественного питания - 111%. Оборот в расчете на душу населения увеличился на 2тыс.руб. Увеличилась доля оборота общественного питания по г. Улан-Удэ в обороте Республики до 72 %. Доля проектируемого предприятия составит приблизительно 0,48 %.

Потенциальным клиентом предприятия может быть абсолютно любой человек, вне зависимости от возраста. Львиной доли жителей страны наверняка знакомо ощущение, когда очень хочется есть, а времени на это совершенно не хватает. Поэтому то, жертвуя всем ради времени, человек идет в фаст-фуд.

Для того чтобы начинающее предприятие удержалось на рынке сетевого фаст-фуда, будут соблюдаться два важных условия: во-первых, гибкая ценовая политика, во-вторых, активные вложения денег в рекламу. Наиболее эффективной является реклама на меню-бордах, расположенных возле входа в заведение, также листовки, распространяемые непосредственно рядом с заведением. Акцент в рекламе будет на саму продукцию, реализуемую на предприятии, это большие яркие фотографии с привлекательными ценами, а также условия акций. Не имеет смысла тратить больших денег на рекламу в телевидении или в журналах, так как посещение фаст-фуда спонтанное, а не запланированное действие. Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж будут использоваться множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности. Большое значение имеет вывеска. Это связано с тем, что при принятии решения о посещении заведения фаст-фуд спонтанность достигает 70% (шел мимо - зашел покушать). Поэтому вывеска предприятия фаст-фуд яркая, с фасада обозревается зал. Процедуру принятия решения о посещении заведения обусловливает «действенность» рекламной продукции. Посещая фаст-фуд, потенциальному клиенту достаточно бросить взгляд на меню-борд. Меню-холдеры на столах с информацией об акциях в большинстве случаев обращают на себя внимание клиентов, которые могут принять решение только на основании этой информации.

Так как ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода и средняя стоимость чека составляет всего 70-100 рублей, то систему скидок применять не выгодно. Привлекать своего клиента предприятие будет различными акциями (при покупке одного блюда, второе достается за символическую плату, увеличение размера порции по старой цене), презентациями новых блюд.

Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания приходят к необходимости расширения сети. Основами современных стратегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга.

Проектируемое предприятие планируется в дальнейшем преобразовать в сеть предприятий фаст-фуд, открывая новые точки в других районах города, таких как Элеватор, Саяны, Ж/Д вокзал и др. Для открытия новых предприятий будет использована часть прибыли, а также заемный капитал в виде кредитов.

За основных конкурентов логично принять предприятия, рекомендованные для посещения туристов и гостей города. К ним относятся:

Объект	Адрес	Режим работы	Телефон	Кол-во П/м	Кухня/Услуги
ПИЦЦЕРИИ
Пиццерия «Венеция» ИП Харитонов Дмитрий Александрович	Ул. Ленина 32,А	10.00-01.00 б/п б/в	21-79-29	16	· Фаст-фуд, пицца · Муз. Сопровождение
Пиццерия «Метро» ООО «Ертуханов» Директор Евгений Сергеевмч	Ул. Балтахинова, 32	10.00-01.00 б/п б/в	216649 218796	40	· Пицца · Европейская кухня · Коктейли
ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
Столовая «Appetite» ООО «Деловая Русь»	Ул. Ленина, 30,А	10.00-23.00 б/п, б/в	211429	70	· Европейская кухня · Комплексные обеды
Кафе быстрого питания «Макбургерс»	Ул.Куйбышева, 18	11.00-23.00 б/п б/в	502502	100	· Фаст-фуд · Музыкальное сопровождение
Кафе «Buono Gusto» ООО «Блинная компания» Суханов Сергей Анатольевич	Ул. Балтахинова, 17	11.00-23.00 пер: 17.00-18.00 б/в	556446	24	· Европейская кухня · Комплексные обеды

Можно отметить, что средняя стоимость чека в данных заведениях в районе примерно 150 рублей. Пиццерия «Метро», Кафе «Макбургерс» не рассматриваются как конкуренты, т.к. месторасположение их не входит в зону Арбата. И вообще, учитывая потенциальный объем посетителей можно сказать, что данного количества предприятий в данном районе недостаточно и даже при отличной работе действующих предприятий проектируемое заведение найдет своего клиента.

Таким образом, целью проектируемого фаст-фуд является вытеснение конкурента и впоследствии выкуп данного помещения.

5. Производственный план

Предприятие фаст-фуд расположено в районе Арбата, на первом этаже здания, рассчитано на 50 посадочных мест, с режимом работы с 9.00-00.00 часов. Помещение площадью 140м І, планируется взять на правах долгосрочной аренды. Стоимость аренды 1мІ=900рублей, выплата производится ежемесячно.

Для определения наилучшего месторасположения для заведения воспользовались следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале, представленные в таблице 2:

Таблица 2

№	Факторы	Варианты размещения бизнеса
		Арбат	Квартала	Саяны	Ж/Д вокзал	Пос. Восточный
1	Покупательская активность в этом районе	5	3	4	4	3
2	Удобство подъезда	5	5	4	4	5
3	Оживленность движения транспортных средств	5	4	5	4	3
4	Оживленность движения пешеходов	5	3	5	4	3
5	Наличие мест парковки	3	4	3	4	4
6	Сообщение общественным транспортом	5	4	5	4	3
7	Расположение улицы	5	3	4	3	4
8	Ближайшие конкуренты	2	4	3	4	4
9	Место для рекламы	5	4	5	4	4
10	Удобство для входа и выхода	4	5	4	4	4
11	Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья	3	4	4	4	4
12	Необходимые коммунальные услуги	5	5	5	5	5
13	Стоимость аренды	3	4	3	3	5
14	Ограничения на деятельность в районе	3	3	3	3	3
	ИТОГО	58	55	57	54	54

Предприятие питания типа фаст-фуд относится к доготовочному типу предприятия - с неполным технологическим циклом, работающее на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, функционирующие по принципу самообслуживания.

Так как на предприятии фаст-фуд полуфабрикаты доготавливают и реализуют, то к технически оснащенным помещениям отнесены доготовочный цех, обеденный зал и складские помещения.

К доготовочным относятся горячий и холодный цеха предприятия питания фаст-фуд.

В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия.

Работа доготовочных цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции доготовочных цехов изготавливается к открытию зала.

Горячий цех является основным на предприятии фаст-фуд. Он размещен рядом с обеденным залом. К горячему цеху примыкает холодный цех, моечная кухонной посуды.

В горячем цехе происходит тепловая обработка оборудования. Тепловой обработкой называется технологический процесс, при котором сырье или полуфабрикаты за счет сообщения им определенного количества теплоты преобразуются в продукты питания. Одним из видов тепловой обработки является также разогрев продукции и поддержание ее в нагретом состоянии.

Перечень необходимого оборудования для предприятия представлен в таблице 3:

Таблица 3

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц	Габаритные размеры, м
Овощерезка	Robot Coupe CL30	1	0,59*0,35*0,32
Слайсер	Celme family 220	1	0,37*0,46*0,32
Миксер для коктейлей 2-х стаканный	FR2G	1	0,33*0,22*0,45
Жарочная поверхность	Olis 74/02 KBEBI	1	0,8*0,7*0,86
Фритюрница настольная	Fimar FT 4+4	1	0,42*0,43*0,3
Жарочный шкаф	RADA ШЭЖ-902	1	0,8*0,85*1,53
Электрическая плита 2-конфорочная	RADA ПЭС-2Ш	1	0,54*0,815*0,85
Микроволновая печь	Fimar MF-900	1	0,51*0,425*0,35
Двухкамерный холодильный шкаф	G2M7	2	0,72*0,8*2,09
Мармит для первых блюд	RADA Дана МЭП 2-10/7Н	1	1,06*0,7*0,87
Охлаждаемый прилавок	RADA ПВ-10/7Н	1	1,06*0,7*1,565
Стол-тумба с дверцами - купе	RADA СТК - 8/6Н БН	2	0,8*0,6*0,87
Стол производственный с полкой, с бортом	RADA СО 8/6Н БН	2	0,8*0,6*0,87
Раковина для мойки рук	RADA 02	1	0,5*0,5*0,3
Ванна моечная	M2 12/6 P	1	1,2*0,6*0,85

Стоимость всего оборудования составляет около 700 тысяч рублей.

Численность населения, пользующегося услугами данного заведения, указана в таблице 4:

Таблица 4

Часы работы	Оборачиваемость	Средний % загрузки зала	Число потребителей
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-00	2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1,5 1,5 1 1	10 10 13 30 30 33 20 20 13 20 30 30 30 20 13	10 10 13 30 30 33 20 20 13 20 22,5 22,5 22,5 10 6,5
ИТОГО			283

Таким образом, количество блюд для зала кафе составит

283*2,5=708,

где 2,5 - коэффициент потребления блюд.

План производства и реализации продукции на предприятии:

Таблица 5

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
Продукция собственного производства, всего		708
В т.ч.
Салат «Овощной»	порция	87
Салат «Морковный с чесноком»	порция	87
Коктейль молочный «Клубничный»	порция	37
Коктейль молочный «Банановый»	порция	37
Картофель фри	порция	43
Морковные палочки	порция	42
Гамбургер	шт	50
Чизбургер	шт	50
Пирожки с ягодой	шт	72
Макчиккен	шт	14
Кессадия сырная	шт	24
Пицца грибная	порция	30
Пицца с ветчиной	порция	30
Суп пюре томатный	порция	18
Суп Харчо	порция	17
Пирожное в ассортименте	шт	70
Покупные товары, всего		283
В т.ч.
Напитки газированные (Coca-Cola, Sprite, Mirinda)	0,5л	100
Соки натуральные в ассортименте	0,25л	103
Минеральная вода	0,5л	80
Питание работников, всего		36
В т.ч.
Суп пюре томатный	порция	12
Сок натуральный	0,25л	12
Гамбургер	шт	12

Стоимость сырья:



Таблица 6

№ п/п	Наименование сырья и покупных товаров	Единица измерения	Количество за день, кг.	Цена поступления за 1кг., руб.	Стоимость, руб.
Продукция собственного производства
1	Морковь	кг	15,934	20	320
2	Огурцы свежие	кг	4,35	87	378,5
3	Огурцы маринованные	кг	3,531	105	369
4	Помидоры свежие	кг	15,32	76	1164,3
5	Оливки	кг	4,41	123	542,4
6	Салат	кг	4,3	62,9	270,5
7	Булочка с кунжутом	шт	114	4	456
8	Котлета из говядины	шт	100	12	1200
9	Котлета из курицы	шт	28	10	280
10	Сыр	кг	9,96	180	1792,8
11	Лук	кг	3,424	13,3	45,6
12	Ветчина	кг	6	210	1260
13	Грибы	кг	5,4	125	675
14	Тесто дрожжевое	кг	4,2	18	50,4
15	Тесто слоеное	кг	6,685	30	200,5
16	Картофель	кг	4,639	19,6	91
17	Молоко	л	7,42	32	240
18	Мороженое	кг	7,42	96	712,32
19	Ягоды	кг	9,43	140	1320
20	Бананы	кг	3,71	57,4	213
ИТОГО: 11581,3
Покупные товары
1	Напитки газированные (Coca-Cola, Sprite, Mirinda)	л	50	20	1000
2	Соки натуральные в ассортименте	л	25,75	40	1030
3	Минеральная вода	л	40	17	680
ИТОГО: 2710
Питание работников
1	Суп пюре томатный	порция	12	28	336
2	Сок натуральный	0,25л	12	12	144
3	Гамбургер	шт	12	25	300
ИТОГО: 780

Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в таблице 7:

Таблица 7. Объем товарооборота

Наименование	Количество изделий, шт.	Удельный вес, %	Стоимость сырья, руб.	Наценка, %	Оборот по продажной цене, руб. (за день)
Всего ПСП
в т. ч. в зале	708	67%	11581,3	165,2	30712,45
Салат «Овощной»	87		1151,09	150	2877,72
Салат «Морковный с чесноком»	87		343,6	400	1718
Коктейль молочный «Клубничный»	37		734,58	150	1836,45
Коктейль молочный «Банановый»	37		581,35	200	1744,05
Картофель фри	43		116,64	400	583,2
Морковные палочки	42		118	400	590
Гамбургер	50		1217,05	150	3042,62
Чизбургер	50		1487,05	150	3717,62
Пирожки с ягодой	72		1056,67	150	2641,67
Макчиккен	14		522,42	150	1306,05
Кессадия сырная	24		753,2	150	1883
Пицца грибная	30		1215,48	200	3646,44
Пицца с ветчиной	30		1800,48	200	5401,44
Суп пюре томатный	18		134,52	250	470,82
Суп Харчо	17		139,17	250	487,09
Пирожное в ассортименте	70		210	200	630
Для питания работников	65	6	780	30	1014
ИТОГО по ПСП	773	73	12361,3	156,65	31726,45
ИТОГО по ПТ	283	27	2710	100	5420
ИТОГО	1056	100	15071,3	146,4	37146,45

Таблица 8. Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели (за год)	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего	13372,722	100
в том числе продукции собственного производства	11421,522	85,4
Покупные товары	1951,2	14,6
Валовой доход предприятия от реализации	7947,054
Уровень валового дохода, %	59,42

Далее произведем расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек производства и обращения:

Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Данная статья на предприятии не предусмотрена.

Статья 2. Расходы на оплату труда.

Расчет годового фонда оплаты труда представлен в таблице 9:

Таблица 9. Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, тыс. руб	Фонд оплаты труда, тыс. руб
Административно-управленческий персонал: - администратор - зав. производством	1 1	150 140	150 140
Рабочие: - повара - помощник повара - работник-кассир - мойщики посуды - уборщики	2 3 2 1 1	156 120 120 60 60	312 360 240 60 60
Специалисты: - бухгалтеры	1	140	140
ИТОГО	12		1462

Статья 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников. Так как предприятие работает по упрощенной системе налогообложении, ставку ЕСН принимаем 17,2%.

Единый социальный налог рассчитываем на основе таблицы 10:

Таблица 10. Расчет единого социального налога

Показатели	Значения, тыс. руб	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, тыс. руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	1462	17,2	251,46
Итого			251,46

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Арендная плата установлена в виде твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора и составляет 900руб за 1мІ. Площадь помещения предприятия - 140мІ, следовательно аренда за год составляет - 1512000руб. В стоимость аренды входят коммунальные платежи, кроме освещения.

Стоимость электроэнергии, потребляемой на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв, (1)

Где, Но - норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

Т-средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ - тариф на энергоносители, руб

S - площадь помещения, кв.м

Фв - фонд времени, сутки.

Сэо=17*12*2,74/1000*140*360=27216 рублей

Таким образом, стоимость электроэнергии составляет 27216руб.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 11. Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Количество	Норма расхода воды на единицу, л/ч	Расход воды, л/ч	Расход воды в месяц, л	Расход воды в год, л
			хол	гор	хол	гор	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	блюдо	708	10	2	7080	1416	212400	42480	2548800	509760
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	12	8	3	96	36	2880	1080	34560	12960
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	Водоразборная точка	2	200	80	400	160	12000	48000	144000	57600
Смывные бочки унитазов	Бачок	2	215	-	430	-	12900	-	154800	-
ИТОГО									2882160	580320

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию свести в таблицу 12:



Таблица 12. Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, л	Тариф	Расход воды в год, руб
	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	2548,800	509,760	13,96	113	93184,13
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	34,560	12,960	13,9	113	1944,86
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	144,000	57,600	18,16	113	9123,84
Смывные бочки унитазов	154,800	-	18,16		2879,28
ИТОГО				107132,11

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот=Q* Тт, (2)

Где Q - годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт - тариф на энергоносители, руб

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q=q*V*(tв-tср)*24*n, (3)

Где q - удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/мі°С

V-объем здания по наружным обмерам, мі

tв - расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C

tср - расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n - продолжительность отопительного периода.

Расходы на отопление составляют 650000 рублей.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями и составляют 30000 рублей.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия

Все данные по технологическому оборудованию представлены в таблице 13:

Таблица 13. Перечень технологического и торгового оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, тыс. руб	Общая стоимость, тыс. руб
1.	Овощерезка	1	25	25
2.	Слайсер	1	10	10
3.	Миксер для коктейлей 2-х стаканный	1	25	25
4.	Жарочная поверхность	1	50	50
5.	Фритюрница настольная	1	27	27
6.	Жарочный шкаф	1	150	150
7.	Электрическая плита 2-конфорочная	1	70	70
8.	Микроволновая печь	1	10	10
9.	Двухкамерный холодильный шкаф	2	30	60
10.	Мармит для первых блюд	1	40	40
11.	Охлаждаемый прилавок	1	45	45

Подобные документы

• Открытие придорожного кафе "Альчан"

  Описание услуг, которое должно предоставлять придорожное кафе "Альчан". Характеристика рынка потребителей и анализ конкурентов. Производственный, организационный, финансовый и юридический план. План маркетинга и стратегия финансирования данного проекта.
  
  бизнес-план [211,0 K], добавлен 15.06.2013
  

• Бизнес-план кафе

  Создание тематического детского кафе "Радуга" в Юго-Западном районе города Одинцово: цель проекта, описание предприятия, показатели эффективности. Маркетинговый план и стратегия; финансирование, налогообложение, рентабельность и срок окупаемости кафе.
  
  бизнес-план [75,9 K], добавлен 07.06.2011
  

• Бизнес-план создания кафе "Меркурий"

  Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.
  
  бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012
  

• Кафе быстрого обслуживания "Подкрепись"

  Особенности бизнес-планирования на предприятии. Объемы реализации кафе быстрого обслуживания. Рынок сбыта и анализ конкурентной позиции. План маркетинга, производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Экономическая оценка эффективности проекта.
  
  бизнес-план [78,9 K], добавлен 16.11.2012
  

• Организация интернет-кафе

  Главное условие, необходимое для открытия успешного интернет-кафе. Оборудование кафе, программное обеспечение. Штаб сотрудников: директор, бухгалтер, операторы, бармен, официанты. Советы начинающим бизнесменам. Реклама интернет-кафе, затраты предприятия.
  
  бизнес-план [1,2 M], добавлен 26.02.2015
  

• Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий

  Характеристика предприятия и продукции. Маркетинговый план, цели, задачи и стратегия маркетинга. Производственный план, график работы рабочего и управленческого аппарата, оплата труда. Финансовый план. Анализ рисков и оценка экономического эффекта.
  
  курсовая работа [40,9 K], добавлен 02.06.2010
  

• Кафе "Островок" на 100 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.
  
  отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013
  

• Бизнес-план по разработке и сопровождению программных продуктов для ПВМ

  Разработка бизнес-плана по производству и сопровождению программного продукта. Определение стратегии маркетинга. Порядок планирования производства продукции. Кадровая политика предприятия и стратегия управления персоналом. Финансовый план проекта.
  
  курсовая работа [767,9 K], добавлен 28.01.2013
  

• Бизнес-план сельскохозяйственного предприятия

  Бизнес-план индивидуального предпринимательства по выращиванию овощей и картофеля. Характеристика бизнеса в овощной отрасли. План производства, маркетинга и управление ценами и финансами. Оценка эффективности данного проекта и самострахование рисков.
  
  курсовая работа [46,1 K], добавлен 02.12.2013
  

• Развитие сельскохозяйственного предприятия на 2009 год

  Образование индивидуального предприятия "Ягодка" для получения плодов земляники. Описание продукции, план производства и оценка конкурентов. Ситуация на рынке и в отрасли, причины спада производства плодов и ягод в сельскохозяйственных предприятиях.
  
  бизнес-план [2,6 M], добавлен 26.08.2010
  

• Анализ деятельности предприятия сферы ресторанного бизнеса кафе "Лейпциг"

  Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
  
  отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013
  

• Организация цеха по пошиву спецодежды

  Обоснования бизнес-плана эффективности работы организации по пошиву спецодежды. Производственный план: описание продукции, производственные площади, оборудование, поставщики. Маркетинговый, организационный и финансовый планы эффективности проекта.
  
  курсовая работа [46,9 K], добавлен 23.05.2008
  

• Бизнес-план

  Главные цели составления бизнес-плана. Внешние и внутренние функции планирования. Общее описание компании-инициатора проекта. План маркетинга и производства. Оценка рисков и страхование. Анализ чувствительности проекта и расчет срока окупаемости.
  
  контрольная работа [28,4 K], добавлен 14.01.2015
  

• Бизнес-план детского кафе "Винни-Пух и все-все-все"

  Характеристика организации и стратегия ее развития. Анализ рынков сбыта. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности. Создание детского кафе на 35 посадочных мест. Местонахождение, организационно-правовая форма. Общие инвестиционные затраты.
  
  бизнес-план [35,7 K], добавлен 08.04.2015
  

• Разработка бизнес-плана предприятия

  Структура и показатели эффективности бизнес-плана. Резюме проекта, анализ рынка, маркетинговый план и определение спроса. Продвижение продукции, ценообразование, организационный, производственный и финансовый план. Бизнес-план магазина одежды "Footnote".
  
  дипломная работа [274,2 K], добавлен 03.02.2009
  

• Организация и планирование деятельности авторемонтного предприятия

  План производства и реализации продукции. Методы организации производства. Стоимость основных производственных фондов и амортизационные отчисления на восстановление. План по труду и кадрам. План по себестоимости, доходам, прибыли и рентабельности.
  
  курсовая работа [45,4 K], добавлен 06.06.2015
  

• Мебельная фабрика "Уникум"

  Организационная структура предприятия "Уникум". Характеристика выпускаемой продукции. Обзор рынков сбыта товара. Влияние конкуренции на рынках на объемы производства. Маркетинговый, финансовый, производственный и организационный план. Риски и страхование.
  
  бизнес-план [678,2 K], добавлен 06.06.2014
  

• Разработка проекта по созданию суши-бара

  История возникновения суши в России. Анализ рынка и перспектива открытия суши–бара. Описание проектируемого кафе, продукции и услуг. Маркетинговый, производственный и финансовый план. Расчет валовой и чистой прибыли. Развитие и продвижение бренда фирмы.
  
  курсовая работа [308,8 K], добавлен 06.09.2015
  

• Бизнес-план кафе "Василиса"

  Концепция формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений; методы, приемы и основные принципы бизнес-планирования. Разработка бизнес-плана кафе "Василиса", маркетинговый и финансовый планы; точка безубыточности; анализ рисков.
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 19.12.2012
  

• Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

  Анализ конкурентов и потребителей рынка общественного питания. Предпосылки создания кафе "Блинчики". Расчет экономических показателей предприятия: амортизации, затрат, предела безубыточности и рисков проекта. Оценка конкурентной среды и ценовой политики.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 07.10.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам