Организация коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг

Кафе «встреча»

Главная цель: лидировать на рынке.

Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

Слабые стороны: высокий средний счёт

Кафе Птица»

Главная цель: завоевать свой рыночный сегмент.

Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

Сильные стороны: низкая цена, большой паркинг для автомобилей.

Слабые стороны: маленький выбор блюд.

SWOT-анализ кафе «Домино».

Сильные стороны кафе «Домино»:

широкий ассортимент продукции;

молодые, перспективные кадры;

квалифицированный персонал;

высокое качество продукции;

имеет сертификат качества;

новое оборудование;

постоянные клиенты;

эффективная система сбыта готовой продукции;

предприятие остается финансово независимым;

разнообразный ассортимент;

хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;

удобное месторасположение.

Слабые стороны:

зависимость от поставщиков;

недостаток рекламы;

Возможности:

достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия;

патентная система налогооблажения;

изменение рекламных технологий;

большой выбор поставщиков.

Угрозы:

возможность появления новых конкурентов;

нестабильность цен поставщиков;

нестабильная ситуация в стране;

уровень инфляции;

рост налогов и пошлин;

В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

2.3 Анализ закупочной деятельности кафе «Домино»

Описание поставщиков.

По покупным товаром

ОАО ТПК «Можайкин»

«Можайкин» - является главным поставщиком кафе «Домино».

поставляет:

· Мясо свиное, говяжье;

· Фарш свиной замороженный;

· Колбасу «Краковскую»;

· Сервелат «Домашний»;

Вся продукция OАO ТПК «Можайкин» подтверждена удостоверениями о качестве, и отвечает высоким требованиям.

ОАО «хлебозавод» Поставляет:

· Хлеб «Кишеневский»;

· Московский домашний хлеб;

· Пирожное «Пчелка»;

· Пирожное «Сирень»;

· Кекс «Мадам»;

· Пирожное «Наслаждение»

Оптовые база ИП Марченко А.В

Поставляет:

· Масло;

· Яйца;

· Майонез;

· томатная паста;

· Крупы;

· Сахар;

· Чай, кофе;

Егоровский масло сыр завод

Поставляет:

· Сыр;

· Молочная продукция;

· Неотъемлемой частью в закупочной деятельности кафе «Домино» являются:

· подсобные хозяйства (картофель, морковь, свекла, лук).

Анализ закупочной деятельности приведен в таблице.

В таблице описаны затраты на закупку основных производственных ресурсов в месяц.

Проанализировав накладные поставщиков OАO ТПК «Можайкин» и ОАО «Хлебозавод», за 2015-2014 год, за год наблюдается значительное измените цен в сторону увеличения, где то на 40%.

Таблица 11

Смета накладных расходов поставщиков

Поставщики	2015 год.	2014 год.
OАOТПК «Можайкин»	393400	521900
ОАО «Хлебозавод»,	516339	595424

Рост цен поставщиков приводит к повышению цен на продукцию кафе «Домино», рост цен является отрицательным фактором у потребителей.

Наценка кафе «Домино» на продукцию поставщика OАO ТПК «Можайкин» -100%, что дает неплохую прибыль, а наценка на продукцию ОАО «Хлебозавод» - 40%, что предлагает задуматься о своем производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.

Источники финансирования.

Источниками финансирования кафе «Домино» являются собственные средства, а именно средства образованные:

- выручкой от продажи;

- накопленной и нераспределенной прибылью;

Расчеты с поставщиками осуществляются по средствам наличного расчета при доставке товара.

Производя анализ закупочной деятельности кафе «Домино» было выявлена большая зависимость от поставщиков. При измени цен в сторону увеличения увеличивается и стоимость продукции кафе «Домино» что очень негативно сказывается по потребности поставщиков.



2.4 Анализ коммерческой деятельности кафе «Домино»

Издержки производства по статьям затрат кафе «Домино» (в месяц) 2015 год

Наименование статьи	Сумма, руб.
Транспортные расходы 31,10 руб. - цена за 1 л бензина 10 л - расход бензина в день 31,10 * 10 = 311	311
Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)	115 173,00
Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ) 115173,0 * 0,282 = 32478,00	32478,00
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	12495,63
Амортизация основных средств	5996,29
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя) (9153,50 * 0,5 + 9153,5 * 0,3)/12 = 18322,80	610,00
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	25593,00
ИТОГ 77599,093

Издержки производства по статьям затрат кафе «Домино» (в месяц) 2014 год

№ст	Наименование статьи	Сумма, руб.
1.	Транспортные расходы 17,40 руб. - цена за 1 л бензина 10 л - расход бензина в день 29,80 * 10 * = 298	298
2.	Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)	92173
3.	Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ) 92173,0 * 0,282 = 25992,78	25992,78
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	12495,63
5.	Амортизация основных средств	5996,29
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя) (9153,50 * 0,5 + 9153,5 * 0,3)/12 = 18322,80	610,00
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	20593,51
ИТОГО:	158089.21

Из расчета издержек производства по статьям затрат за 2015 и 2014год видно, что затраты в 2014 году возросли, а именно повысились тарифы на электроэнергию, так же увеличились расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды это связанно с увеличением средней численности работников, а следовательно увеличилась эффективность работы.

Проанализировав организационно экономическую структуру предприятия, можно сделать вывод, что организационная структура на предприятии кафе «Домино» хорошо налажена. Экономические показатели 2014 и 2015 года значительно увеличились. Предприятие значительно больше стало получать прибыли. Но вместе с увеличением прибыли мы так же видим и увеличение расходов вызванных повышением тарифов на электроэнергию и т.п.



3. Рекомендации для повышения эффективности закупочной и сбытовой деятельности

3.1 Стимулирование сбыта

Стимулирование сбыта --использование многообразных средств стимулирующего воздействия, призванных ускорить и (или) усилить ответную реакцию рынка. К средствам стимулирования относятся:

1) стимулирование потребителей (распространение образцов, купонов, предложений о возврате денег, упаковок, продаваемых по льготной цене);

2) стимулирование сферы торговли (зачеты за закупку, предоставление товаров бесплатно, зачеты дилерам за включение товара в номенклатуру, проведение совместной рекламы, выдача премий, проведение торговых конкурсов дилеров);

3) стимулирование собственного торгового персонала фирмы (премиями, конкурсами, конференциями продавцов).

Решение вопросов стимулирования сбыта товара наминается с расчета затрат на мотивацию по одному из следующих методов:

1) методу исчисления от наличных средств или возможностей товаропроизводителя;

2) методу исчисления в процентах к сумме продаж;

3) методу конкурентного паритета или равновесия, отражающего коллективную мудрость отрасли;

4) методу исчисления исходя из конкретных целей и задач. Мотивация включает все виды маркетинговой логистики

-- информационное обеспечение, исследование рынка, стимулирование повышения конкурентоспособности товара, организацию деятельности всех подразделений логистической системы с позиций маркетинга, рекламу, товародвижение, планирование и контроль маркетинга.

Средства на мотивацию по каждому направлению могут подразделяться на две части:

1) на оплату всех расходов по решению данной задачи (например, оплату маркетинговых исследований, рекламы и т.п.);

2) на дополнительную оплату или премирование работников, участвующих в реализации концепции маркетинга. Выполнять любую работу с ориентацией на потребителя очень трудно, поэтому качество и напряженность труда необходимо стимулировать. Размер премии определяется дифференцированно. Кроме материального стимулирования, применяются и моральные стимулы.

Стимулирование объекта -- использование многообразных средств стимулирующего воздействия, призванных ускорить и (или) усилить ответную реакцию рынка. К ним относятся стимулирование потребителей, сферы торговли, стимулирование собственного торгового персонала фирмы. Рассмотрим подробнее методы стимулирования по этим направлениям.

Методы стимулирования потребителей:

1) раздача образцов среди потребителей бесплатно или на пробу, приложение бесплатного образца к другому образцу, к рекламному приложению и др.;

2) выдача купонов, дающих право потребителю на оговоренную экономию при покупке конкретного товара;

3) предложение упаковки по льготной цене;

4) выдача премии -- товара, предлагаемого по довольно низкой цене или бесплатно в качестве поощрения за покупку другого товара. Премия может находиться и внутри упаковки;

5) проведение конкурсов с бесплатной выдачей приза;

6) раздача зачетных талонов. Это специфический вид премии, потребители получают их при совершении покупки и могут их обменять;

7) экспозиция и демонстрация товара в местах его продажи и др.

Средства стимулирования сбыта можно разделить на способствующие и не способствующие созданию «привилегий у потребителей». Первые обычно сопровождают торговое обращение предложением льготной сделки (распространением бесплатных образцов и т.д.). Ко вторым относятся упаковки, продаваемые по льготной цене, премии потребителям, непосредственно не связанные с товаром, конкурсы и лотереи, предложения возврата денег потребителям и скидки розничным торговцам. Как правило, стимулирование сбыта оказывается наиболее эффективным при использовании его в сочетании с рекламой.

Стимулирование потребителей кафе «Домино»:

Потребителями в основном являются водители большегрузных автомобилей, и люди проезжающие мимо их целью является быстрое питание.

Кафе Домино оснащено раздаточными линиями.

Обеспечивает быстрое обслуживание посетителей, в связи с этим увеличивается проходимость зала, следовательно, рентабельность бизнеса.

В состав линии раздачи входят технологические модули, предназначенные для презентации различных групп блюд:

· тепловые (мармиты для супов и горячего),

· холодильные (охлаждаемые прилавки и витрины для напитков, салатов, закусок и десертов),

· нейтральные (шкафы для хранения инвентаря, сухих продуктов и предметов столового обихода).

3.2 Совершенствование закупочной деятельности

Закупочная работа является основной коммерческой деятельностью в торговле. С нее и начинается коммерческая работа. Необходимо иметь товар, чтобы продать его покупателю и получить прибыль. Исходя из основной функции товарного обращения, когда происходит смена форм стоимости, можно сделать вывод, что коммерческая работа начинается в торговле с закупки товаров с целью последующей их продажи.

Основная задача закупочной работы - выгодное приобретение товара с целью удовлетворения потребительского спроса. Закупочная работа является одной из наиболее ответственных функций торговых предприятий. Правильно организованные оптовые закупки способствуют удовлетворению потребительского спроса. Они позволяют уменьшить вероятность коммерческого риска, связанного с отсутствием сбыта товаров.

Осуществление закупок - крупнейшая область контроля денежных средств, с которой имеет дело большинство руководителей предприятий.

Работу с поставщиками можно условно разделить на две части, две ситуации. Первый вариант: это работа с поставщиками в успешном заведении, когда есть необходимое количество финансовых и оборотных средств. При их наличии производить закупки не составляет труда. Второй вариант: это работа с поставщиками при скудных оборотных средствах, либо даже при отсутствии таковых.

Вариант первый. Оборотных средств достаточно. Чтобы оптимизировать закупки, товар следует брать лучшего качества, но по как можно более дешевой цене. Что для этого необходимо. Во-первых, чтобы взять дешевле, нужно товара брать больше. Чтобы товара взять больше, нужно иметь определенные мощности по его хранению и успешную реализацию в достаточном объёме. Очевидно, что товар, купленный минимальной партией, стоит одну цену. Товар, закупаемый крупной партией, стоит уже дешевле.

Есть универсальные поставщики, которые предлагают различные группы товара, широкий ассортимент. Как правило, это перекупщики, не прямые поставщики. Следовательно, цена у них всегда выше. Действуя по вышеуказанному алгоритму, для оптимизации закупки, цена должна быть ниже, товар лучшего качества. Поэтому есть смысл обращаться в узкоспециализированные фирмы-поставщики.

Есть фирмы, которые возят весь спектр товара, широкий ассортимент. Это, безусловно, удобно. Но цена у таких поставщиков всегда заведомо выше. Есть смысл поставщиков продуктов разделить по группам: овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты. Разделить по категориям, по группам товара. У кого-то брать только заморозку, у кого-то брать только мясо. Существуют большие мясоперерабатывающие комбинаты. Они возят только строго определённый ассортимент, но по цене, значительно меньше рыночной.

Такая схема работы рекомендуется заведениям успешным, у которых есть, во-первых, необходимые мощности по хранению товара, во-вторых, гарантированная реализация, то есть, хорошая проходимость и соответственно, оборот товара. Нет никакого смысла брать хорошее парное мясо, которое придется потом замораживать и перемораживать. Лучше пускать все сразу в реализацию из-под ножа. Или заморозить один раз. Разделать сразу на порционные куски, заморозить и потом размораживать непосредственно перед подачей гостям.

Чем меньше предприятие зависимо от поставщиков тем меньше у него внешних угроз.

При имеющимся в кафе «Домино» производственном оборудовании оно могло бы производить хлебобулочные изделия самостоятельно и извлекать из этого больше прибыли следовательно.

Рассмотрев предложения по эффективности предприятия можно сказать, что успешная коммерческая деятельность является неотъемлемой частью работы с поставщиками. И при наличии производственных мощностей кафе «Домино», в какой то степени может избежать зависимости от поставщиков и угроз внешней среды при собственном производстве некоторых видов продукции, что еще и увеличит прибыль.



Заключение

Основной задачей проведенного мной в ходе дипломной работы исследования был анализ существующий коммерческой деятельности предприятия кафе «Домино» и поиск путей ее повышения. В первой главе данной работы было рассмотрено понятие организации коммерческой деятельности сферы услуг ее организация и классификация. Проанализировав мнения различных авторов непосредственно по определению коммерческая деятельность, были выявлены её характерные черты и предложено новое определения, наиболее полно отражающее сущность коммерческой деятельности.

Так же был рассмотрен вопрос о экономической эффективности коммерческой деятельности а именно сбытовой и закупочной деятельности на предприятии, после чего сделан вывод о их взаимосвязи.

Во второй главе данной работы была рассмотрена деятельность конкретного предприятия, кафе «Домино». Ознакомившись с видом и спецификой его деятельности, рассмотрев структуру управления, я перешла к рассмотрению его сбытовой и закупочной деятельности. Как говорилось ранее, она имеет ключевое значение в достижении поставленных предприятием целей. Сбытовая и закупочная деятельность кафе достаточно разнопланова, но при проведении детального анализа были выявлены некие недостатки. Изучив сбытовую и закупочную деятельность предприятия, можно сделать вывод о том, что, она не является в достаточной степени эффективной.

Третья глава была посвящена оптимизации сбытовой и закупочной деятельности кафе «Домино»:

· Стимулирование потребителей

· Оснащение кафе «Домино» раздаточной линией.

· Совершенствовать работу с поставщиками.

Из оптимизации сбытовой и закупочной деятельности видно что предложенные пути решения проблем сбыта и закупки рентабельны, и помогут кафе «Домино» привлечь новых клиентов за счет чего увеличится прибыль предприятия.

Размещено на Allbest.ru

...