“I like more baked something chicken or Turkey, beef I don't really like, pork too, uh, lamb don't like at all, horse meat too” (Informant 1, W, 22 years old, student)

“Meat here, for example, I don't really like, I don't eat kebabs...well, if another person eats-let them eat” (Informant 5, W, 20 years old, student) “Мясо вот, например, я не очень люблю, шашлыки не ем…ну если другой человек ест-пусть ест” (Информант 5, Ж, 20 лет, студентка)

Usefulness of meat for the body was mentioned by an elder woman and a young fitness trainer. Thus, in contrast to the previous quotes, where the consumption of meat is considered in terms of love for it, women of both generations medicalize certain types of meat products. Might be noted that these women have an education in the field of dietetics, which may explain their way of giving “health” meanings to these products.

“Beef, chicken, Turkey, this is useful” (Informant 16, M, 21 years old, fitness trainer and student) “Говядина, курица, индейка, вот это полезное” (Информант 16, М, 21 год, фитнес-тренер и студент)

“Four fasts used to be, red meat was removed from the diet, which causes problems in the body, it has a lot of advantages, but it acidifies the body and is necessary for those who have physical work, and we eat a lot but do not work off these calories now” (Informant 14, W, 62 years old, owner of a mini-farm) “Четыре поста раньше было, красное мясо убиралось из рациона, которое вызывает проблемы в организме, в нем много плюсов, но оно закисляет организм и нужен тем, у кого физическая работа, а у нас едят много, но не отрабатывают калории эти сейчас” (Информант 14, Ж, 62 года, владелица мини-фермы)

Based on the mentioned products, it can be noted that high-calorie meat is excluded. If we apply the Bourdieu classification (Bourdieu, 2013), the informants that they share the consumption style of people with high economic and cultural capitals, but this comparison may raise doubts due to cultural and temporal differences.

However, there are respondents who say that they do not restrict both meat itself and certain types of meat. In this study, these were male respondents of both generations. This result may be related to gender studies and the manifestation of reproduction of masculine norms accepted in society (Kon, 1975), but this hypothesis is not included in the scope of this study and requires additional information to be collected if further study is necessary.

“I don't limit meat, you can fry a piece of meat” (Informant 8, M, 48 years old, entrepreneur) “Мясо я не ограничиваю, кусок мяса и пожарить можно” (Информант 8, М, 48 лет, предприниматель)

“I love meat, I like to eat a lot of meat and do not limit it, I do not eat one herb” (Informant 9, M, 21 years old, student, former athlete) “Я люблю мясо, люблю есть много мяса и его не ограничиваю, одной травой я не наемся” (Информант 9, М, 21 год, студент, бывший спортсмен)

“Non-legitimate” products and practices

Processed meat products were mentioned by representatives of both generations as undesirable since it is difficult to find a quality product in the store and the high calorie content of the product.

“I don't eat all sorts of sausages, not only are they high-calorie, but they also have a lot of substitutes that have a very negative effect on the body, if you want it is possible to buy, of course, but it must be good, expensive, so that the meat content is not less than 98 percent” (Informant 9, M, 21 years old, student, former athlete) “Колбасы всякие я не ем, мало того, что они калорийные, так еще в них куча всяких заменителей, которые очень отрицательно влияют на организм, если хочется конечно можно купить, но она должна быть хорошей, дорогой, чтобы содержание мяса было не менее 98 процентов”(Информант 9, М, 21 год, студент, бывший спортсмен)

Sweets considered unhealthy and the amount should be controlled, but it is not completely excluded by both generations.

“I even do not remember, for years 4-5 when I allowed myself to eat maximally many sweet, how much I want, i.e. there is a block that I cannot eat full chocolate bar, cannot eat 2 slice of cake or something such, i.e. I have a border of permissiveness” (Informant 2, W, 22 years, student) “Я вот даже не помню, на протяжении лет 4-5 когда я себе позволила съесть максимально много сладкого, сколько я хочу, то есть в голове какой-то блок что я не могу съесть там полностью шоколадку, не могу съесть 2 кусочка торта или что-то такое, то есть у меня в голове есть какая-то граница дозволенности, вот”(Информант 2, Ж, 22 года, студентка)

“at some point, I came to the point that I don't feel very good when I eat a lot of sweets if we talk about it, and then I accidentally noticed a change when I don't eat a lot, I feel that I have more energy and I eat too much. It often happened before that I could eat a fairly large portion...I know that it is satisfying, but then I ate some dessert and after a couple of hours I again want something to eat” (Informant 1, W, 22 years old, student) “в какой-то момент я пришла к тому, что мне не очень хорошо, когда ем много сладкого если говорить об этом, и тут я случайно заметила изменения, когда я не ем много, я чувствую, что у меня больше энергии и я наедаюсь. Часто так бывало раньше, что я могла съесть достаточно большую порцию по объему и по содержанию...я знаю, что это сытно, но потом я ела какой-то десерт и спустя пару часов мне снова хочется чем-то перекусить” (Информант 1, Ж, 22 года, студентка)

“I can't say of course that I completely excluded sweets, but I control the quantity” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Мучное сладкое не могу сказать конечно, что полностью исключила, но количество контролирую” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

Eating at night is perceived as an undesirable practice, but not critical

“I try not to eat at night, but I can make myself a cheese sandwich in an hour or two at night, I can really, although recently I decided that I need to eradicate this habit” (Informant 2, W, 22 years old, student) “Я стараюсь не есть по ночам, но могу за час-два сделать себе какой-нибудь бутерброд с сыром, я могу правда, хотя в последнее время я решила, что надо эту привычку искоренять” (Информант 2, Ж, 22 года, студентка)

Fast food was referred to as in terms of complete rejection due to the occurrence of diseases.

“Don't eat fast food, because I ate when I was a teenager and I started having stomach problems” (Informant 3, W, 20 years old, student) “Не есть фастфуд, потому что я в подростковом возрасте ела и у меня проблемы с желудком начались” (Информант 3, Ж, 20 лет, студентка)

Besides, fast food was referred to “non-legitimate” in terms of the content of harmful substances in the composition

“I don't eat chips, they have a very high calorie content, plus a lot of salt, glutamates” (Informant 16, M, 21 years old, fitness trainer and student) “Чипсы не ем, у них очень высокая калорийность, плюс соли много, глутаматы” (Информант 16, М, 21 год, фитнес-тренер и студент)

However, fast food consumption was mentioned by a representative of the elder generation as not a dangerous product if it is not eaten every day.

“It is normal to eat a hamburger, I tell my children so and I think so myself, not to eat them constantly but to have a snack, I do not see anything terrible in this” (Informant 8, M, 48 years old, entrepreneur) “Съесть гамбургер нормально, я и детям так говорю и сам так считаю, не питаться ими постоянно, а перекусить, не вижу в этом ничего страшного (Информант 8, М, 48 лет, предприниматель)

Russian cuisine products were mentioned as unhealthy by the younger generation as they contain “undesirable” products from the point of healthy nutrition. Comparing healthy eating practices with their childhood, informants of the elder generation note the serious changes that have occurred since then, mentioning the practice of constantly cooking soup, the presence of sandwiches on the table, porridge, potatoes, which is now not a necessary norm for maintaining a healthy diet. Mentioned are the standards of “Soviet nutrition” which include the mandatory presence of soup, the use of fat and high-calorie products, high consumption of bread and cooking for the future (Ganskau, E. Y., & Minina, V. N, 2015). However, they are partly excluded from the modern healthy nutrition practices because they are not considered to be “healthy”, soup, for example, besides, some of these products are “fat”, like cheese, however, this product is not excluded and explained through the meaning of “love”.

“I love Russian pancakes, but there's sugar” (Informant 1, W, 22 years old, student) “я обожаю блинчики, но там сахар” (Информант 1, Ж, 22 года, студентка)

“well, I only eat Olivier for the new year, pelmeni for example will be difficult to refuse, with sour cream, well, borscht is not particularly harmful. There are vegetables and all that” (Informant 3, W, 20 years old, student) “ну оливье я только на новый год ем, пельмени, например, сложно будет отказаться, со сметаной, ну борщ не особо вредный...там овощи и все такое” (Информант 3, Ж, 20 лет, студентка)

“In my childhood of course all be different, always cooked the soup that is missing at the moment, then sandwiches in the morning was commonplace in my childhood had two options, either porridge to eat, it was always roasted meat, fried eggs, brioche loved to butter and top with a slice of cheese, by the way the sausage is a sausage is a godsend in the fridge was, but the loaves were fresh, no additives...fruit vegetables have always been local, and the vegetables-potatoes, carrots beets, so we don't know what is kiwi grapefruit, it later appeared, the salads too were it beets boiled, or carrots, there was less choice” “I have loved hard cheese since childhood and it is always now in my refrigerator, but I would not include it in the list of useful products, it is quite fat” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “В моем детстве конечно все по-другому было, всегда варился суп, что отсутствует на данный момент, потом бутерброды с утра были обычным явлением, в детстве было варианта два, либо каши поесть, всегда было жареное на скоровородке мясо, яичница жареная, булочки любили намазать маслом и сверху кусочек сыра, кстати колбаса сосиска -это находка в холодильника была, но батоны были свежие, без добавок…фрукты овощи всегда местные были, а овощи-картошка, морковка свекла, то есть мы не знали что такое киви, грейпфрут, это все позже появилось, салаты тоже другие были, это там свекла вареная, или морковка на терке, выбора было меньше””Я с детства очень люблю твердый сыр и он всегда сейчас есть в моем холодильнике, но я бы не включила его в список полезных продуктов, достаточно жирный он”(Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

“I left porridge from my childhood only on water, but there are no soups, I eat a maximum of 100 milliliters. Take all these cutlets with fried potatoes, that is, if I eat it, then it can be for a holiday.” “As we were told in our childhood that we should always eat a plate of soup for lunch - all this is bullshit, although there was a period that I cooked soups because my mother cooked so as a child and only then I moved away from this, because I realized that all the vegetables in this soup have already died and it is purely to satisfy the hunger” (Informant 15, W, 44 years old, works in a beauty salon) “кашу я оставила из детства только на воде, но вот супы нет, максимум 100 милилитров съедаю. Ушли все эти котлеты с жареной картошкой, то есть если ем, то на праздник может быть. “Как нам в детстве там говорили, что на обед обязательно надо тарелку супа съедать- все это фигня, хотя был период что я варила супы потому что мама готовила так в детстве и только потом я отошла от этого, потому что поняла, что в супе этом уже все овощи умерли и это чисто голод утолить”(Информант 15, Ж, 44 года, работает в салоне красоты)

However, the eldest respondent mentioned Russian cuisine as healthy and balanced

“for me, it's right-it's Russian cuisine, everything has been thought out for centuries, and the taste and benefits are balanced, everything is balanced in the same borscht, the entire Mendeleev table” (Informant 14, W, 62 years old, owner of a mini-farm) “для меня правильно- это русская кухня, там все продумано веками, и вкус, и польза, все сбалансировано, в том же борще вся таблица Менделеева” (Информант 14, Ж, 62 года, владелица мини-фермы)

Overeating is practice can be called “non-legitimate”. Severity is assessed as the main negative consequence among both generational groups. Thus, people of modern society is afraid of obesity while previously people used to fear starvation (Montanari, 2009).

“well, I try not to clog my stomach, so that then it was not hard, I keep track of the volume of portions” (Informant 9, M, 21 years old, student, former athlete) “ну я стараюсь не забивать себе живот, чтобы потом тяжело не было, слежу за объемом порций” (Информант 9, М, 21 год, студент, бывший спортсмен)

“Heaviness in the form of a lump in the stomach is an unpleasant phenomenon from excesses of course; I try to avoid, it is better to eat small portions but more often” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Тяжесть в виде комка в живoте неприятное явление от излишеств конечно, стараюсь избегать, лучше есть маленькими порциями, но чаще” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

Thus, the practices of product consumption, as well as the products themselves, can be divided into three groups: “legitimate”, “semi-legitimate” and “non-legitimate”. In the first group there are practices that are not limited and are desirable, in the second group there are practices and products that can change the messages invested in them by informants depending on the quantity, quality, time of day, as well as the age of the individual. The third group contains undesirable products and practices that are considered bad.

3.7 Cooking methods

Methods that are used for cooking play an important role in maintaining a healthy diet, that is why there are different perceptions on the ways of methods from the point of “properness/healthness”.

Fried in this case acts as a negative way of cooking among representatives of both generations. Some of them completely exclude fried food; some also strive to reduce the amount of its consumption, some because of taste preferences and in terms of health benefits. Other methods of cooking are considered useful and are not limited: they include stewing, cooking, baking, and steaming.

Fried food refers to “non-legitimate” cooking methods because this type of cooking method includes oil.

“I absolutely excluded fried food from my diet, I try to have as little fat as possible, that is, at least oil” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Я абсолютно исключила из своего питания жареную пищу, стараюсь как можно меньше жирного чтобы было, то есть масла минимум” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

This method of cooking is replaced by “legitimate” ones in terms of usefulness for health. food healthy diet psychosociology

Steamed, in the oven, because it preserves the usefulness and vitamins that are present there” “I strive to fry less and eat less fried” (Informant 3, W, 20 years old, student) На пару, в духовке, потому, что это сохраняет полезные свойства и витамины, которые там присутствуют” (Информант 3, Ж, 20 лет, студентка)

Thus, the methods of cooking vary, but the restriction of fried in oil remains unchanged, regardless of the generation.

Respondents of both ages prepare their own food explaining that it allows to be sure of the quality of the prepared food. Information about cooking methods can be a supplement confirming the study of food culture in St. Petersburg, which found that food prepared at home is assessed as healthy (Minina, V., Ganskau, E., & World Health Organization. , 2017).

“I cook myself and most often in a slow cooker” (Informant 7, M, 24 years old, athlete) “Готовлю сам и чаще всего в мультиварке” (Информант 7, М, 24 года, спортсмен)

“I cook most often on my own, so I can be sure that there is nothing harmful” (Informant 9, M, 21 years old, student, former athlete) “Я готовлю чаще всего самостоятельно, так я могу быть уверен, что там нет вредного” (Информант 9, М, 21 год, студент, бывший спортсмен)

“I cook on my own and carry it to work in a container most often, Yes...I only cook on my own, I have this opportunity” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Самостоятельно готовлю и на работу ношу в контейнере чаще всего, да…готовлю только самостоятельно, у меня есть такая возможность” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

Shops

Considering places where the study participants buy the products they need for healthy eating, it is important to mention stores. Chain supermarkets and hypermarkets are mentioned, while visiting specialized health food stores is perceived as an opportunity to purchase “rare products”. In addition, Finnish and farmers' grocery stores were mentioned as places with healthier products of better quality. The reason why a healthy diet is referred to as farm products can be interpreted as an association of “proper/healthy” products with farm products or markets, so the meanings of “proper/healthy” food are embedded in the meanings of farm products.

“Well, we go to farm stores, and we often go to Prisma, because there are Finnish products there, they are more useful in General” (Informant 3, W, 20 years old, student) “Ну вот в фермерские магазины мы заходим, еще в Призму часто ездим, потому что там финские продукты, они там по составу ну полезнее в общем” (Информант 3, Ж, 20 лет, студентка)

“Some things I buy in regular stores, as for products where there may be palms, I try to market or in Finland” (Informant 8, M, 48 years old, entrepreneur) “Какие-то вещи я покупаю в обычных магазинах, что касается продуктов, где могут быть пальмы, стараюсь на рынке или в Финляндии” (Информант 8, М, 48 лет, предприниматель)

“I buy mostly in regular stores, and I visit specialized stores if I need to buy a specific product, a type of flour such as amaranth, cherry there, although the chain markets now also has a wide variety of products” (Informant 11, W, 42 years old, works in the state sector) “Я покупаю в основном в обычных магазинах, а специализированные посещаю, если мне надо купить специфический продукт, вид муки, например, амарантовая, черемуховая там, хотя в сетевых сейчас тоже стал богатый выбор продуктов” (Информант 11, Ж, 42 года, работает в гос секторе)

This trend of switching to farm products, Finnish stores, and markets can be interpreted as dissatisfaction with the level of production in the “Mcdoladized” society described by Ritzer (Ritzer, 2007). Thus, preparing food themselves and buying not only in chain supermarkets can be noted as the practice of moving away from the use of only standardized global production.

Cafes& Restaurants

Informants visit cafes and restaurants without positioning of places with healthy food, believing that they can find “proper/healthy” products everywhere. However, they are also aware of specialized places, but they visit them. The chain of healthy food cafes “Na Parakh” is mentioned, but not only there, according to informants, “proper/healthy” food can be purchased.

“Well, due to the fact that my desire to eat properly not really shared by others,it's usually not a healthy food place, but in St. Petersburg, I love this cafй “Na Parakh” and there is enough healthy food available and there you can find healthy there, not fat” (Informant 6, W, 21 years, fitness trainer) “Ну из-за того, что мое стремление питаться правильно не особо кто разделяет, это обычно кафе без направленности на какое-то но в принципе в Питере я люблю такое кафе “на парах” и там достаточно такая здоровая пища и там можно подобрать не вредное там, не жирное”(Информант 6, Ж, 21 год, фитнес-тренер)

“I try to order salads in restaurants, no sour cream or mayonnaise is present there...but these are ordinary places, and I choose what suits me there” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Я старюсь заказывать в ресторанах салаты, ни сметаны, ни майонеза там не присутствует. но это обычные заведения, и я там выбираю, что мне подходит” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

Thus, informants use in their usual practices visiting cafes and restaurants that do not position themselves as places where healthy food can be purchased, but they also know about the existence of such places, but their visiting of them is not regular.



3.8 Attitudes and difficulties in realization of practices

The quality of food is seen as an obstacle in terms of being able to eat healthy food. The lack of high-quality sausages and cheese products due to the irresponsibility of manufacturers, the use of hidden additives, preservatives and dyes is mentioned. Distributors, in turn, also negatively affect the quality of products, making it worse, since they do not monitor the storage methods and terms.

“In regular stores, the composition of sausage products is more similar to the composition of toilet paper” (Informant 6, W, 21 years old, fitness trainer) “В обычных магазинах состав колбасных изделий больше похож на состав туалетной бумаги” (Информант 6, Ж, 21 год, фитнес-тренер)

In addition, there is a negative factor of being in an urban environment, since the products produced cannot compare in quality with what is grown in villages. In this situation, the quality is considered in terms of benefits for the body, since the informant speaks in terms of the vitamin composition of the product.

“Now we have other apples, if you do not live in the village, then you need to eat a bag of apples to get the right portion of iron, that is, the quality of products has become such a problem, many of my friends turn to farms that make their own products...well, you know that you cannot eat our cheese, which is in stores” (Informant 8, M, 48 years old, entrepreneur) “У нас сейчас другие яблоки, если ты в деревне не живешь, то там надо съесть мешок яблок, чтобы получить нужную порцию железа, то есть качество продуктов стало такой проблемой, у меня многие знакомые обращаются на фермы, которые сами продукты делают…ну вы и сами знаете, что наш сыр есть нельзя, который в магазинах (Информант 8, М, 48 лет, предприниматель)

“I would like our stores to track storage periods more efficiently, this is a weak point, that is, vegetables and meat are poorly stored, they deteriorate” (Informant 10, W, 48 years old, University employee) “Я бы хотела, чтобы в наших магазинах более качественно отслеживали сроки хранения, это слабое место, то есть овощи, мясо плохо хранятся в магазинах, ухудшаются” (Информант 10, Ж, 48 лет, сотрудник университета)

“Well, we have on the shelves a lot of products with GMOs, just about no one says” “Before, when we lived in the Soviet Union most of the products were natural” (Informant 12, 51, works in a private firm) “Ну у нас на полках много продуктов с ГМО, только об этом никто не пишет” Раньше, когда жили при Советском Союзе большинство продуктов были натуральные” (Информант 12, 51 год, работает в частной фирме)

“Well, first of all, we cannot find normal cheese, there is no quality, only if someone brings it from abroad” (Informant 15, W, 44 years old, works in a beauty salon) “Ну, во-первых, у нас сыра нормального не найти, качественного нет, только если кто-то заграницы привезет” (Информант 15, Ж, 44 года, работает в салоне красоты)

Thus, the obstacle to maintaining “proper/healthy” nutrition is the quality of products on the shelves, which is confirmed by representatives of both generations. In addition, it was mentioned that earlier, despite a more meagre selection of products, the quality level was higher, which made it easier to adhere to a healthy diet. As was mentioned by Russian researches, transformations of food consumption practices, “food policies” often pose risks and vulnerabilities to consumers. The noted challenges produce new, often unexpected practices of consumption, conservation and accumulation of food technologies of various social groups in modern society (Kapustkina, 2016). Thus, the consumer society is changing and production creates new risks that informants notice in their narratives using the example of insufficiently good product quality.

Lack of education in the field of nutrition practices is considered by both generations to be an obstacle to the implementation of them.

“Many believe that this is a chicken with buckwheat and nothing more, that you cannot eat bread there, so of course people are filled with this fear and many do not start, and if they start - it is breast, buckwheat, salad, cottage cheese and quickly fly off and break” (Informant 6, W, 21 years old, fitness trainer) “Многие считают, что это кура с гречкой и ничего больше, что хлеб там есть нельзя, поэтому конечно людей наполняет этот страх и многие да и не начинают, а если начинают - то это грудка, гречка, салат, творог и быстро слетают и срываются” (Информант 6, Ж, 21 год, фитнес-тренер)

“a person can have their own lawyer, psychologist, but a dietitian is unlikely, as long as we have this developed, now it is developing of course” (Informant 8, M, 48 years, entrepreneur) “У человека может быть свой юрист, психолог, а вот диетолог вряд ли, как-то мало пока у нас это развито, сейчас больше стало конечно” (Информант 8, М, 48 лет, предприниматель)

Infrastructure is a challenge, but it is resolved by respondents' planning self-cooking or searching for useful products from the existing assortment. In General, this problem is not acute and is solved by informants.

“We have close to University one small shop, small choice, and of course, I had to start cooking food at home” (Informant 9, M, 21 years, student, former athlete) “У нас рядом с университетом один маленький магазин и все, выбор небольшой, и конечно это дало о себе знать, пришлось начать готовить еду с собой” (Информант 9, М, 21 год, студент, бывший спортсмен)

“You can find in a regular table, in the usual cafe something less useful, at least the soup and

The cost of products serves as a restriction if you want to diversify your diet of useful products; in addition, there is a lack of confidence in the quality.

“It's a shame that mayonnaise is cheap, but some useful sauce is much more expensive, and if you want to eat a variety of food, allow yourself to eat lightly salted fish, avocado, mango, something like that, it's quite expensive on the budget” (Informant 6, W, 21 years old, fitness trainer) “Обидно, что майонез стоит дешево, а какой-нибудь полезный соус стоит намного дороже, и если хочется питаться разнообразно, позволять себе есть слабосоленую рыбу, авокадо, манго, что-то такое, то это по бюджету достаточно накладно получается” (Информант 6, Ж, 21 год, фитнес-тренер)

“When there are new products, such as almond milk, they are expensive and people do not take them, young people Yes, but adults, it is not yet known whether they are of high quality” (Informant 7, M, 24 years old, athlete) “Когда выходят там новые продукты, миндальное молоко например, они дорогие и люди их не берут, молодежь да, но взрослые, еще неизвестно качественные ли” (Информант 7, М, 24 года, спортсмен)

Spending extra time is a barrier to maintaining a healthy diet, as you need to spend longer time in stores, study recipes.

“I try to pay attention to the composition but not always the nervous system can stand to stand and study all this, I just want to fill the basket and go” (Informant 13, W, 48 years old, cosmetologist) “Стараюсь обращать внимание на состав, но не всегда нервная система выдерживает стоять и изучать все это, хочется просто в корзину покидать и пойти” (Информант 13, Ж, 48 лет, косметолог)

Internal difficulties are associated with genetic predispositions, taste preferences, childhood habits, and lack of serious motivation.

“I love fast food, but it is not useful at all, of course, it is difficult to refuse, fried potatoes too, this is from childhood” (Informant 12, M, 51 years old, works in a private firm) “Фастфуд люблю, но это не полезно совсем конечно, сложно бывает отказаться, жареная картошка тоже, это из детства” (Информант 12, М, 51 год, работает в частной фирме)

“What to do if I'm a fourth-generation sweet tooth” (Informant 14, W, 62, owner of a mini-farm) “Ну что сделать, если я в четвертом поколении сладкоежка” (Информант 14, Ж, 62 года, владелица мини-фермы)

“Quickly people fly off if they do not get high from it, that is, they achieve something there and again, if there is no serious motivation” (Informant 16, M, 21 years old, fitness trainer and student) “Быстро люди слетают, если они не ловят кайф от этого, то есть достигают там чего -то и заново, если нет мотивации серьезной” (Информант 16, М, 21 год, фитнес-тренер и студент)

Thus, the most important difficulty in the opinion of respondents of both generations was the difficulty in finding products of a good quality, due to the presence of hidden additives, irresponsibility of manufacturers and non-compliance with store storage standards. In addition, an important role is played by internal difficulties associated with preferences, cravings for “non-useful”, but the most solved complexity informants consider infrastructure, since in their opinion in St. Petersburg it is developed and allows you to eat healthy food, but requires time.



Conclusion

The research was conducted with the aim to identify the meanings, which young people and their parents' generation representatives put into their practices of “proper/healthy” nutrition and how they implement these practices.

During the analysis of the meanings of “proper/healthy” nutrition, 4 main topics were identified: “beauty”, “health”, nutrition as the way to be “like others”, nutrition as “fuel”. It cannot be said that representatives of a particular generation are separated from each other in their perceptions. It could be said that young people tend to view nutrition using the prism of beauty, but this is not true, they medicalize their practices as well and are aware of the negative consequences. However, women of both generations tend to evaluate their “healthy/proper” nutrition in accordance with the beauty; there is also an emergence of the meaning of “beauty equals health”, for example, when beauty is understood as having skin without acne, healthy hair, teeth that have enough calcium.

Informants started to attribute “health” meanings to their practices if they got certain diseases, parents' generation representatives note that these diseases appeared with ageing. Diseases may be associated with allergic reactions, the appearance of children which affects health and leading to loss of vitamins, also the appearance of hernias was mentioned. The young generation associate their the transition to medicalization of their nutrition practices after adolescent experiments with diets, which also led to various diseases, such as eating disorders, and problems with the gastrointestinal tract.

Food as a way to be “like others” is considered in situations of feasting or meetings with friends and not associated with “proper/healthy”, being an exclusion of the rules; informants of both generations quit their norms and accept other people's rules. The older generation spoke about nutrition as a “fuel” to satisfy their needs in retrospect, recalling the lack of discussion about healthy nutrition in their childhood years. In addition, the current athlete also mentioned eating in this way, nutrition acts as a function of maintaining energy to achieve athletic results.

Food consumption practices, as well as the products themselves divided into three groups: “legitimate”, “semi-legitimate”, and “non-legitimate”. According to this typology, there are allowed products and practices, such as water consumption, eating small portions but frequent, eating fruits and vegetables, cooking products without oil; they were attributed as “proper/healthy”. In the second group there are practices and products that can change the meaning embedded in them by informants depending on the quantity, quality, time of day, age and state of health of the individual, here were certain types of fruit as bananas and apples, coffee and milk, dairy products. The third group contains undesirable products and methods that are considered as “bad”; there were fried food, fast food, pork, processed meat.

Friends play an important role in formatting and maintaining healthy eating practices. They act as a motivator to start practices if they themselves adhere to them, or, conversely, if there is no support among friends informants tend to stop their “proper/healthy” nutrition practices. This applies both to short-term situations involving meetings in cafes and at the dacha, and to long-term situations if there is no support among friends.

The role of the family in the perception of “proper/healthy” nutrition is also high; parents and children discuss nutrition practices and learn from each other, even if they live separately. Parents listen to their children's advice and Vice versa, but it is mentioned that the elder generation of grandparents have completely different ideas about “proper/healthy” nutrition and do not participate in interaction. In addition, it is believed that all practices come from childhood, informants stressed that their families have always had eating culture. However, family feasts are a kind of test, when communication in the process of nutrition is so important that the meaning of health and beauty fade away, and the primary meaning becomes to be “like others”, confirming the membership in the group.

Media is the source, which in the opinion of the informants played a significant role in perceptions of what is “proper/healthy” and what it not. The generation of parents uses the Internet, watches famous personalities through TV, while the younger generation uses the Internet and takes as a basis the practices broadcasted there. Opinion leaders translate a certain way of life, and their practices are adopted. Thus, the fashion for “proper/healthy” nutrition is spreading. However, the informants mentioned the insufficient information space currently occupied by the discussion about “proper/healthy” nutrition and a healthy lifestyle in General. This is one of the difficulties in maintaining “proper/healthy” nutrition, as often “bad” products and practices broadcasted which are also adopted. The scientific literature for getting up-to-date information tends to appeal to informants with medical or sports education of both generations, they also have a deeper understanding of the consequences associated with non-compliance with “proper/healthy” nutrition and medicalize it, but it cannot be said that they do not attribute meanings of beauty to their nutrition practices.

Considering the relevance and applicability of the research, it can be used, it provides a valuable insight into what practices and perceptions exist, thereby complementing existing research in the field of sociological knowledge. In addition, it makes possible to analyze people's perceptions about nutrition from the point of view of medicine further, which can help to develop a successful strategy for improving the health of the Russian population as a whole, and in particular, the residents of St. Petersburg. In addition, this research can be useful in related areas, such as marketing, in order to obtain information about people's perceptions of nutrition practices.



References

1. A., D. K. (2020). "Healthy nutrition" as an element of the lifestyle of a modern city dweller: Analysis of concumer practices and values of residents of St. Petersburg. Project Proposal.

2. Bardina, S. (2016). The Look and the Body in Social Interaction: the Problem of Distorted Perception of the Body in Anorexia Nervosa. Sociologia vlasti [Sociology of power 28.1], pp. 35-54.

3. Barthes, R. (1972). "Wine and milk.". Mythologies, trans. Annete Lavers.

4. Barthes, R. (2012). Toward a psychosociology of contemporary food consumption. Food and culture. Routledge.

5. Baudrillard, J. (2016). The consumer society: Myths and structures. Sage.

6. Baudrillard, J. (2017). Fashion, or the Enchanting Spectacle of the Code. In Fashion Theory. Routledge., pp. (pp. 462-474).

7. Blichfeldt, Bodil Stilling, Malene Gram. (2013). Lost in transition? Student food consumption. Higher Education 65.3, pp. 277-289.

8. Bourdieu, P. (2013). Distinction: A social critique of the judgement of taste.. Routledge.

9. Braudel, F. (1992). Civilization and capitalism, 15th-18th Century, Vol. I: The structure of everyday life. Univ of California Press.

10. Casini L., Contini C., Marone E., Romano C. (2012). Food habits. Changes among young Italians in the last 10 years. Firenze: Universitа degli Studi di Firenze.

11. Chuprov, V. I., Julia Zubok, Christopher Williams. (2003). Youth in the risk society. Moscow: Science.

12. Cohen, R. A. (1987). Time and the Other. Pittsburgh: Duquesne University Press.

13. Didyk, K. (2019). MARKET RESEARCH OF «HEALTHY FOODS» IN ST. PETERSBURG.

14. Douglas, M. (2014). Food in the social order. Routledge.

15. Elias, N. (2006). The court society.

16. Furaiji, Fatimah, Maіgorzata Јatuszyсska, Agata Wawrzyniak. (2012). An empirical study of the factors influencing consumer behaviour in the electric appliances market. Contemporary Economics 6.3, pp. 76-86.

17. Ganskau, E. Y., & Minina, V. N. (2015). Pravil'nyj obed glazami peterburzhcev [A Proper Dinner in the View of Saint Petersburg Citizens]. Zhurnal sotsiologii i socialnoy antropologii [The Journal of Sociology and Social Anthropology], pp. 18(1), 83-99., p 98.

18. Ganskau, E. Y., & Minina, V. N. (2015). Pravil'nyj obed glazami peterburzhcev [A Proper Dinner in the View of Saint Petersburg Citizens].

19. Ganskau, E. Y., & Minina, V. N. (2015). Pravil'nyj obed glazami peterburzhcev [A Proper Dinner in the View of Saint Petersburg Citizens].. Zhurnal sotsiologii i socialnoy antropologii [The Journal of Sociology and Social Anthropology], 18(1), 83-99., p. 84.

20. Kapustkina, E. V. (2016). Sotsiologiia pitaniia: dinamika potrebitel'skikh praktik rossiian [Sociology of nutrition: the dynamics of consumer practices of Russians]. Sotsiologiia v sovremennom mire: nauka, obrazovanie, tvorchestvo [Sociology in the modern world: science, education, creativity], pp. 63-65.

21. Kon, I. S. (1975). "Sex Differences and Differentiation of Social Roles. The Ratio ofthe Biological and Social in a Person. ed. by VM Banshchikov, BF Lomov, pp. 763-776.

22. Krupets Ia., Nartova N. (2014). «Khudoi znachit normal'nyi»: upravlenie telom v srede gorodskoj molodezhi. [“Slim mean normal”: management body among urban youth]. J. Zhurnal issledovanij sotsial'noj politiki., pp. Tom 12. № 4. - p. 523-538.

23. Leak, A. N. (1994). Barthes: mythologies. Grant and Cutler.

24. Leibenstein, H. (1950). Bandwagon, Snob and Veblen Effects in the Theory of Consumer Demand. Quarterly Journal of Economics, p. 2(64).

25. Lйvi-Strauss. (2012). The culinary triangle. In Food and culture. Routledge., pp. 54-61.

26. Lйvi-Strauss, C. (1969). The Raw and the Cooked. New York: Harper & Row.

27. Mead, M. (1970). Culture and commitment.

28. Merton, R. (2006). "Sotsialnaya teoriya i sotsialnaya struktura [Social Theory and Social Structure].". Moscow: aSt, p. 874.

29. Minina, V., Ganskau, E., & World Health Organization. (2017). healthy dimension of a proper meal: eating practices in Saint Petersburg. Public health panorama, pp. 40-48.

30. Minkova, A.. (n.d.). Pishchevyye praktiki rossiyskoy molodezhi: pochemu fastfudu poka ne udalos pobedit domashnyuyu kukhnyu [Eating Practices of Russian Youth: Why Fastfood Cannot Beat Home Cookery]. E. Omelchenko, N. Nartova (red.) PRO telo. Molodezhnyy konteks, pp. 201-232.

31. Mol, A. (2008). The logic of care: Health and the problem of patient choice. Routledge, p. 160.

32. Montanari, M. (2009). Hunger and abundance: the history of nutrition in Europe. p. 208.

33. Noskova, A. (2014). Research of the Nutrition Problem: Methodological Approaches and Daily Practices. Vestnik MGIMO universiteta.

34. Porphyry. (1823). On abstinence from animal food. Book 1. pp.11-44.

35. Radaev, V. V. (2005). Sociology of consumption: basic approaches. Sotsiologicheskie issledovaniya 1.

36. Radaev, V. V. (2018). Millenials compared to previous generations: an empirical analysis. Sociological Studies 3.3, pp. 15-33.

37. Richards, A. (2013). Hunger and work in a savage tribe: a functional study of nutrition among the Southern Bantu. Routledge.

38. Ritzer, G. (2007). McDonaldization. The Blackwell Encyclopedia of Sociology, 1-3.

39. Silaeva, V. L. (2008). Internet as a social phenomenon. SOTSIOLOGICHESKIE ISSLEDOVANIYA 11, p. 101.

40. Simmel, G. (1957). Fashion. American journal of sociology, 62(6),, pp. 541-558.

41. Simmel, G. (1997). The sociology of the meal.

42. Sokhan, I. (2014). Fast Food As An Actual Form Of Modern Gastronomic Culture. Higher School of Economics Research Paper No. WP BRP 48.

43. Sokhan, I. V. (2013). How to research the gastronomic? To the question of definitions and approaches. Vestnik Tomskogo Gosudarstvennogo Universiteta, p. 108.

44. Sorokin, P. (1975). Hunger as a factor in human affairs. Gainesville: University Presses of Floridа.

45. Sorokin, P. A. (1975). Hunger as a factor in human affairs. Gainesville: University Presses of Florida.

46. Veblen, T. (2007). Theory of the Leisure Class. (Oxford World's Classics). Transaction Publishers.

47. Veselov, Y. V. (2015). "The Contemporary Social System of Food.". The Journal of Sociology and Social Anthropology 18.1, pp. 68-82.

48. Weber, M. (2018). Class, status, party.. In Inequality in the 21st Century Routledge., pp. pp. 20-27.

49. WHO. (2018). The top 10 causes of death. Retrieved from World Health Organization: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death

50. Zapesotsky, A. (2010). Metamorphoses of mass media: New quality or new illnesses. sotsiologicheskie issledovaniya, pp. 7-17.

51. Zarubina, N. N. (2014). Transformations of the Food Practices in Modern Russia: the Institutional and Discursive Determinants. Vestnik MGIMO universiteta 6, p. 199.



Appendix 1

Interview guide

Общие вопросы

1. Расскажи немного о себе. Сколько тебе (вам) лет? Где ты (вы) учишься/работаешь?

2. Чем занимаешься (-тесь) в свободное время?

3. Связана ли твоя работа со сферой здоровья?

4. Как ты проводишь время с семьей (как часто?)

5. Живешь ли ты с семьей?

6. Как проводишь время с друзьями?

О друзьях

7. Как вы проводите время со своими друзьями вне учебы/работы?

8. Отмечаете ли вы какие-то праздники вместе?

9. Если вы ходите куда-то в кафе или ресторан, то что это за места?

10. Поддерживают ли друзья здоровый образ жизни? Питаются ли правильно?

11. Обсуждаете ли вы с друзьями то, как правильно питаться?

12. Расходятся ли ваши взгляды? Если да, то почему?

13. Есть ли у тебя друзья, которые занимаются питанием профессионально? (имеют профильное образование диетолога)? Если да, то обсуждаете ли вы питание с ними?

Отношения с родителями (детьми, в зависимости от возрастной группы)

14. Обсуждаешь ли ты с родителями (детьми) правильное питание?

15. Знают ли они, что ты придерживаешься здорового питания?

16. Поддерживают ли твои родители (дети) практики здорового питания? Как давно?

17. Какие меры они для этого принимают?

18. Возникают ли у вас разногласия по поводу того, как надо питаться? Приведи, пожалуйста, примеры

Отношение к правильному питанию

19. Какие сложности могут возникнуть при соблюдении принципов правильного питания? Какие из них кажутся тебе наиболее актуальными?

20. Какие сложности наиболее актуальны для жителей крупных городов, в частности Санкт-Петербурга? Почему?

21. Какие негативные последствия существуют от несоблюдения правильного питания?

22. С какими проблемами сталкивался/сталкивалась именно ты?

23. Как ты оцениваешь влияние правильного питания конкретно на тебя, твою жизнь?

24. Почему важно правильно питаться?

25. Следишь ли ты за какими-либо публичными личностями в соцсетях, ТВ, которые активно поддерживают здоровое питание? Если да, то кто они? Почему ты следишь именно за ними?

Практики правильного питания

26. Какие именно принципы здорового питания тебе знакомы?

27. Какие из данных правил применяешь ты? Почему именно они?

28. Как давно ты стал(а) придерживаться здорового питания?

29. Почему именно с этого момента ты начала(а) правильно питаться? Что на тебя повлияло?

30. Повлиял ли на твое решение какой-то человек? Кто из твоих знакомым или семьи поддержал тебя?

31. Были ли те, кто отнесся к такому решению скептически? В чем это проявлялось?

32. С чего ты начала(а)? Почему именно данная практика?

33. Как менялось твое отношение к правильному питанию со временем? Стал(а) ли ты внедрять в свою жизнь больше или меньше практик? Что этому способствовало

34. Опиши, как изменилась твоя жизнь с переходом к здоровому питанию. Стало ли сложнее выбирать продукты,рецепты, магазины, способы приготовления?

35. Влияет ли твое отношение к питанию на то, какими товарами и услугами ты пользуешься? (Например, ходишь только в кафе и магазины правильного питания)

36. Какие это магазины/кафе/рестораны/службы доставки?

37. Какие продукты ты обычно включаешь в свой рацион?

38. Считаешь ты калории? КБЖУ? Считаешь ты ты это необходимым?

39. Готовишь ли ты еду самостоятельно? Если да, то какими способами приготовления ты пользуешься для этого?

40. Стараешься ли ты повлиять на мнения друзей, родителей (детей) о том, как нужно питаться?

Заключительные вопросы

41. Какие трудности и ограничения в реализации принципов здорового питания ты видишь именно в Санкт-Петербурге? Как их можно решить?

42. Кажется ли тебе, что городские власти принимают недостаточные меры для возможности поддержания жителями правильного питания? В чем это проявляется?

43. Планируешь ли ты дальше придерживаться здорового питания? Улучшать свои знания в этой области?

44. Испытываешь ли ты чувство удовлетворенности или гордости от того, что питаешься правильно?

45. Как ты считаешь, здоровое питание можно считать трендом в наше время?

46. Какие пути развития тенденции питаться правильно ты видишь в нашем городе?



Appendix 2

The transcript of the interview

(И) Добрый день, меня зовут Ксения и меня интересует вопросы которые будет связаны с представлениями молодых людей и поколения их родителей о практиках здорового питания и о том какими смыслами они выделяются ты можешь отказаться отвечать на некоторые вопросы и остановить беседу в любой момент о том что ты мне расскажешь никто не узнает…вот

(Р) хорошо (смеётся)

(И) (я смеюсь)

Расскажи пожалуйста немного о себе сколько тебе лет и где ты учишься, работаешь может быть

(Р) Сейчас мне 22 года я заканчиваю четвёртый курс бакалавриата Высшей Школе Экономики и я какое-то время работала преподавателем в онлайн-школе, но сейчас я там не работаю

(И) Поняла, а преподавателем какого языка?

(Р) Английского языка

(И) Понятно…чем ты занимаешься в свободное время? Сейчас у нас его в принципе у всех достаточно (смеется)

(Р) Сейчас я прохожу стажировку вообще стараюсь найти то очень бы мне хотелось заниматься после окончания обучения и это такой открытый вопрос для меня ещё но если говорить о хобби то я как это банально бы не звучало люблю читать книги разного жанра литературу...ааа я люблю рисовать Ещё я увлекаюсь походами…немного туризмом Всё

(И) Ну слушай, читать, мне кажется, совсем не банально, потому что очень мало кто в последнее время занимается этим всерьез, а не только говорят, что он читает, а на какую тематику ты обычно интересуешься книгами?

(Р) У меня есть разные направления что я люблю читать могу читать параллельно несколько книг есть книжки, по учёбе которые мне нравится, например, последнее, что я прочитала понравилось “думай медленно-решай быстро” Дэниела Кан Мана

(И) Ммм

(Р) Это психолог мотивист… эта книга о том, как мы принимаем решения из такой научной литературы, мне вот эта книга очень нравится, ещё у меня есть книжки для саморазвития эта про продуктивность, про то как лучше организовать свой день про правильное питание… правильные привычки всякие такие вещи… ну и Художественная литература, но это тоже отдельным блоком и вот сейчас из этого я читаю “американских богов”

(И) Понятно ну вот ты сказала, что у тебя в сфере интересов есть какая-то литература да про правильное питание

(Р) Да

(И) Ну вот когда ты обращаешься к ней, тебя волнует, кем она написана была, ну то есть, обращаешь ли ты внимание на то, известный учёный или ну вообще просто целом

(Р) Мне я не очень хорошо разбираюсь в том какие специалисты есть в этой области поэтому я смотрю имя оценки других людей, и я как правило смотрю отзывы на книги и на то как написана сама книга Каким слогом она написана и, да я обращаю внимание на автора. Как правило с обратной стороны книги дается описание кратко информацию ну и если я читаю книжку дома то я online просто гуглю и гуглю самого автора какие у него есть исследования Если это учёный ну то есть какой вклад он вообще сделал помимо этой книги

(И) Поняла. А вот ты сказала, что ты сейчас проходишь стажировку. Связана ли твоя стажировка, ну может быть хочешь ли ты связать свою в целом будущую работу со сферой здоровья?

(Р) Нет, это у меня просто для себя чтобы поддерживать себя в хорошей форме, помогать моим родным как-то, но это больше про заботу о себе, чтобы быть ресурсной в своей работе.

...