Основы скотоводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Значение скотоводства и биологические особенности крупного рогатого скота (КРС)

Скотоводство - одна из ведущих отраслей животноводства. Это связано с широким распространением КРС в различных природно-экономических зонах страны и высоким удельным весом молока и говядины в общей массе животноводческой продукции.

В нашей стране от КРС получают 99% молока и более 405 говядины от валового производства мяса.

В скотоводстве используется большое количество продукции растениеводства, не идущей на пищу человека: грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и т.д. В большинстве районов страны, за летний период, на пастбищных кормах получают 50% и более общего количества молока. КРС способен потреблять большое количество дешевых сочных кормов: силоса, корнеплодов, клубнеплодов и клубнеплодов и других при сравнительно небольших дачах более дорогих концентрированных кормов.

Скотоводство является источником получения ценного органического удобрения - навоза, качество и количество которого зависит от условия кормления и содержания животных и составляет до 10 тонн от коровы в год.

Среди других сельскохозяйственных животных коровы отличаются наивысшей молочностью. Суточный удой хорошей молочной коровы составляет 20-30 кг. У многих рекордисток он может достигать 60-80 кг.

От крупного рогатого скота получают большое количество мяса, так как живая масса молочных пород, в среднем, составляет 500-600 кг, а мясных - 600 кг и более. При интенсивном выращивание молодняка КРС, откорм и нагул животных среднесуточные приросты составляют 800-900 г. и более.

Из шкур КРС выделывают высококачественную подошвенную и техническую кожу, а из шкур телят - хром, юфть и другие сорта кожи, используемые для изготовления обуви.

КРС переваривает клетчатку грубых и сочных кормов в 2-3 раза лучше, чем свиньи и лошади. Желудок жвачных состоит из четырех камер: трех преджелудков (рубца, сетки, книжки) и собственного желудка (сычуга) - камеры мешковидной формы объемом до 200 л. Внутри он покрыт слизистой оболочкой с многочисленными листовидными сосочками, стенки покрыты железистой тканью.

У жвачных (КРС и овцы) животных корм, смачиваясь слюной в ротовой полости, формируется в пищевой ком, проглатывается и направляется по пищеводу в рубец. Поджелудки жвачных населены микрофлорой и инфузориями. В 1 г содержимого рубца от 1 до 10 млрд. различных бактерий и 1-2 млрд. инфузорий. Микроорганизмы выделяют ферменты, под действием которых сырая клетчатка и другие углеводы кормов расщепляются, при этом образуются низкомолекулярные летучие жирные кислоты - уксусная, пропионовая, масляная. Всасываясь через стенки преджелудков в кровь, они служат важнейшим источником энергии, а также основой для синтеза составных частей молока, в том числе жира. Микрофлора рубца, выделяя фермент уреазу, расщепляет азотистые соединения корма до амилазы и углекислого газа, используя их для построения своего тела. Эта же микрофлора способна усваивать простые небелковые азотистые соединения.

Молочный скот, по оплате корма, занимает одно из первых мест среди животных других видов.

КРС успешно разводят во многих климатических зонах. Экстерьер крупного рогатого скота

2. Экстерьер молочного скота

Крупный рогатый скот различного направления продуктивности имеет экстерьерные особенности. У молочного скота растянутое туловище, объемистое брюхо, тонкий костяк, относительно слабо развита мускулатура, угловатые формы тела. Признаком хорошо развитой грудной клетки считаются большие промежутки между ребрами, а также относительно косо поставленные ребра (130-140⁰). Спина и поясница, при их сравнительно большой длине, должны быть крепкими, прямыми, широкими; зад в тазобедренных сочленениях и седалищных буграх - широким. Живот объемистый, но не отвислый. Один из основных признаков высокой молочности коровы - хорошо развитое, объемистое вымя с равномерно развитыми долями (индекс вымени равен 40-42% и более). Желательными являются ваннообразное, чашевидное и округлое вымя, нежелательными - «козье» и недоразвитое. Соски должны иметь длину 6-10 см, диаметр - 2,0-2,5 см. Хорошо, если вымя выступает назад за ляжки и вперед под брюхо, не отвисает, после доения сильно спадает (это говорит о его железистости). Расстояние от дна вымени (нижнего края) до земли должно быть 45-50 см. Ноги у хорошо развитых животных широко расставленные, прямые. Кожа тонкая, плотная, эластичная. Волос шелковистый, упругий, блестящий. Молочный тип скота в наибольшей степени характерен для таких пород как ярославская, холмогорская, красная степная, айрширская, джерсейская, голштинская и др. Экстерьер мясного скота. У мясного скота экстерьер служит непосредственным показателем мясных качеств животного. Животные мясного направления продуктивности имеют широкое и глубокое туловище, хорошо развитую мускулатуру, округлые формы тела, относительно короткую голову, короткую мускулистую шею, выпуклую грудь, короткие ноги. Костяк у скота отечественных пород (калмыцкой, казахской белоголовой) легкий, крепкий, плотный; у пород, выведенных в Англии (шортгорнской, герефордской, абердин-ангусской), более нежный и тонкий. Для мясного скота очень важно развитие мускулатуры, особенно на бедрах, спине, пояснице, крестце. Кожа у скота английских пород относительно тонкая, рыхлая, мягкая; у скота отечественных пород кожа более плотная. Экстерьер молочно-мясного скота. У скота молочно-мясных пород в экстерьере сочетаются признаки молочного и мясного направления. Животные комбинированных пород, таких как симментальская, бестужевская, неоднородны, и в пределах одной породы можно найти коров, по экстерьеру уклоняющихся в сторону молочного или мясного типов. Обычно крупный рогатый скот комбинированной продуктивности отличается гармоничным и пропорциональным телосложением, хорошим развитием отдельных статей и мускулатуры, имеет красивые внешние формы. Недостатки экстерьера. К ним относятся: общая недоразвитость животного: рыхлый, грубый или чрезмерно нежный костяк; непропорциональное телосложение, не соответствие направлению продуктивности; тяжелая голова; узкая неглубокая грудь; перехват за лопатками; раздвоенная узкая холка; провислая или горбатая спина; неравномерно развитое вымя; неправильная постановка конечностей (Х-образная, О - образная, саблевидная, слоновая и др.) Крупный рогатый скот имеет следующие масти, которые характерны для той или иной породы: красная (от темно - до светло-красной), присущая красным породам (красная степная); черно-пестрая - черно-пестрой, голштинской, голландской, холмогорской, ярославской, и др.: бурая - от темно - до светло-кофейного цвета - швицкой; от палево-пестрой до красно-пестрой - симментальской; черная - абердин-ангусской и др.

3. Определение возраста крупного рогатого скота

крупный рогатый продуктивность скот

Возраст крупного рогатого скота устанавливают по специальным записям в журналах, карточках и др. документах, которые ведутся в хозяйстве. При отсутствие документальных данных, возраст животных можно определить ориентировочно по состоянию зубов и по рогам. Возраст по зубам определяют, пользуясь специальной таблицей, показывающей возрастные изменения резцов: появление, стирание, смена молочных резцов постоянными зубами, стирание постоянных резцов. Следует учитывать, что возрастные изменения резцов у скота, особенно сроки их стирания, подвержены большим колебаниям в зависимости от состояния здоровья и конституции животных, их скороспелости, характера кормления и других условий.

Возраст коров можно приблизительно определить по количеству кольцевидных перехватов на рогах. Образование колец связано со стельностью животных. Сколько колец у коровы на рогах, столько раз она была стельной. Если к числу колец прибавить 2-2,5 года, то получим возраст коровы.

4. Продуктивность крупного рогатого скота

Молочная продуктивность

Молоко является наиболее полноценным и экономически выгодным продуктом, который получают от коров. При его образовании питательные вещества корма используются с большим коэффициентом полезного действия. Например, если при откорме быков - кастратов на образование полезной продукции в их организме используется 14-19% энергии потребляемого корма, то молочные коровы переводят в молоко 30% энергии питательных веществ корма. Образование молока - сложный секреторный процесс, происходящий в молочной железе. Он регулируется как нервной, так и гуморальной системами. Для образования молока используются вещества крови. Для образования 1 л молока необходимо, чтобы через вымя прошло 400-500 л крови. На формирование белков молока расходуются аминокислоты кровяной плазмы, из глюкозы крови формируется молочный сахар, а источником молочного жира служат фосфатиды крови. Молоко содержит все необходимые для роста молодого организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Ценность молока как продукта определяется содержанием большого количества белка, высокой калорийностью молочного жира, содержанием растворимых в жире витаминов, а также наличием кальция и других минеральных веществ. Породы скота, разводимые в стране, имеют следующий химический состав молока: сухих веществ - 12,5-13%, жира - 3,5-3,9, белков - 3,3-3,6 и сахара - 4,7-5,0%, минеральных веществ - около1%. Состав молока коров изменяется в зависимости от породы, условий кормления и содержания, периода лактации, здоровья животных и др. причин. Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определённый период времени: за лактацию, за календарный год, а также за ряд лактаций. Кроме того, в ряде случаев учитывают пожизненную продуктивность животных. Лактацией или лактационным периодом называют время от отела коровы до прекращения молокоотделения, т.е. запуска. Время от запуска до следующего отела составляет сухостойный период. Молочная продуктивность - признак наследуемый. Однако, под влиянием отбора и благоприятных условий кормления и содержания, молочность животных разных пород изменяется. Она бывает различной и у животных одной породы в пределах одного стада.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность

Количество молока, которое дают коровы за лактацию, а также его качество, зависят от наследственности и ряда других факторов. Главнейшие из них: породные особенности животного, кормление и содержание, продолжительность сухостойного периода, возраст и живая масса телок при первой случке, живая масса коров, характер доения и другие. Породные и индивидуальные особенности коров. Коровы разных пород крупного рогатого скота существенно различаются по молочной продуктивности. Одни породы характеризуются высокими удоями, другие - повышенным содержанием жира в молоке, третьи - удоями и высокими мясными качествами. К обильно - молочным относятся: голштино - фризская, черно - пестрая шведская, голландская и другие, имеющие удой 5000-7000 кг молока и более при жирности 3,5-3,7%, к жирно - молочным - джерсейская и гернсейская (удой 3000-5000 кг, содержание жира 6-7%). Хорошо сочетаются высокие удои (4000-5000 кг) с высокой жирностью молока (4-4,3%) у красной датской, аглерской и айрширской пород. Типичными представителями молочно - мясных пород являются симментальская, сычевская, швицкая, бестужевская и другие. У коров этих пород удои достигают 4000-5000 кг молока с содержанием жира 3,7-3,9%. Коровы мясных пород (казахская белоголовая, калмыцкая, абердин - ангусская) обычно имеют невысокую молочность. Таких коров, как правило, не доят, их молоко потребляется телятами. В пределах одной породы разные стада, в зависимости от происхождения и зоны, могут различаться как по удою, так и по содержанию жира и белка в молоке. В пределах одного стада, при рациональном кормлении, часть высокопродуктивных коров превосходит низкопродуктивных по в три - четыре раза и более. Возраст коров. Молочная продуктивность у коров значительно изменяется с возрастом. По данным большинства исследователей, максимальный удой у коров, разводимых пород в нашей стране, наблюдается в основном за четыре - шесть лактаций. Прирост с первой лактации до максимального удоя составляет примерно 40-50%. Изменение удоев с возрастом коров, при нормальных условиях кормления и содержания, зависит от особенностей пород. У высокопродуктивных голштинских пород максимальные удои чаще наблюдаются на второй - четвертой лактации, а иногда и на первой, затем постепенно снижаясь. Вместе с тем, известны многочисленные случаи, когда максимальные удои у коров наблюдались на восьмой - десятой лактации. Наличие в стадах высокопродуктивных коров, в возрасте 8-10 отелов, свидетельствует о крепкой конституции животных, способности их сохранять высокую лактационную функцию в течение многих лет. Коров костромской породы - Красу, Опытницу и Благодать использовали в племзаводе «Караваево» 15-20 лет, они дали пожизненный удой около 120 тыс. кг молока. Мировым рекордом является пожизненный удой коровы Ормсби Анн канадской голштино - фризской породы - 144355 кг молока. Содержание в молоке жира и белка, с возрастом коров, изменяется незначительно, в пределах 0,1-0,2%. По данным Л.С. Жебровского, повторяемость содержания белка в молоке за первую лактацию и средними данными за пятую - шестую лактации по ряду хозяйств с черно - пестрым скотом составила 0,67 - 0,85%. Таких же величин достигает и повторяемость содержания жира в молоке за лактации. Лактационная кривая. Значительной изменчивости подвержена молочная продуктивность коров в течение лактации. После отела суточные удои коров возрастают, обычно достигая максимума на втором - третьем месяце, затем постепенно снижаются. Изменение удоев коров в течение лактации принято называть лактационной кривой. Характер лактационной кривой зависит от максимального суточного удоя, последующей степени его снижения и продолжительности лактации. В основном, заметное уменьшение удоя наблюдается с 4-5 месяца стельности коров, что совпадает с седьмым месяцем лактации. С восьмого месяца лактации у коров со стельностью 5-6 месяцев удои резко падают. Продолжительность лактации зависит от условий кормления и содержания, состояния здоровья и, главным образом, от продолжительности сервис - периода - времени от отела до плодотворной случки. Чем он длительнее, тем продолжительнее может быть лактация. Желательно, чтобы промежутки между отелами были не больше года, т.е. чтобы корова ежегодно приносила теленка. Продолжительность лактации может составлять 10 месяцев и более. Учет молочной продуктивности коровы производится за 305 дней лактации, или за укороченную лактацию, но не менее 240 дней. В течение лактации, в связи с физиологическим состоянием коровы, наблюдаются значительные изменения в составе молока, главным образом в содержании белка и жира. Во второй - третий месяцы лактации, в связи с повышением удоя, содержание белка и жира в молоке понижается, а затем идет постепенное повышение их до конца лактации. Уровень кормления и условия содержания. На молочную продуктивность чрезвычайно большое влияние оказывают уровень кормления и условия содержания скота. Уровень кормления сказывается не только в период лактации коров, но и в более ранний период их роста и развития. Если животные, в течение всего периода выращивания, получали оптимальные рационы с достаточным содержанием в них протеина, минеральных веществ и микроэлементов, то развитие их шло нормально, и по первой лактации такие животные способны дать большое количество молока. При недостаточном же кормлении и плохих условиях содержания от животных невозможно получить большое количество продукции. За период лактации из организма коровы с молоком выделяется значительное количество питательных веществ, иногда превышающее массу коровы. При величине удоя 3000 кг с молоком из организма выводится 360-390 кг сухих веществ, а при удое 4000 кг - свыше 500 кг. Поэтому бесперебойное полноценное кормление коров - необходимое условие получения от них высокой молочной продуктивности. Полноценное кормление влияет не только на удой, но и на состав молока. При недостаточном кормлении сначала снижаются удои, а затем падает жирность молока. Особенно отрицательно влияет на жирность молока белковый недокорм скота. При низких удоях резко снижается экономическая эффективность производства молока. Коровы с невысокой молочностью, только по затрате на них кормов, обходятся хозяйству почти в два раза дороже, чем высокопродуктивные. Так, корове массой 400 кг и с годовым удоем 1500 кг требуется 2300 корм. ед.; при этом на 1 кг молока расходуется 1,54 корм. ед. При удое же 5000 кг молока, потребность 400 - килограммовой коровы в питании возрастает до 4000 корм. ед., что в расчете на 1 кг молока составляет только 0,93 корм. ед. Следовательно, при высокой молочной продуктивности затраты кормов на единицу продукции могут быть значительно снижены по сравнению с затратами при низких надоях. На молочную продуктивность коров большое влияние оказывают и условия их содержания. Коровники привязного содержания должны иметь приточно - вытяжную вентиляцию, обеспечивающую меньшую загазованность воздуха углекислотой, аммиаком, сероводородом и др. газами. Оптимальными для коров являются температура 5-20⁰С и относительная влажность воздуха 60-70%. По данным специальных опытов, при увеличении относительной влажности в коровнике свыше 90%, жирность молока снижалась на 0,18%. Высокая температура воздуха способствует снижению удоев и содержания жира в молоке. При температурах окружающего воздуха в 30-40⁰С, в организме молочной коровы нарушается нормальная терморегуляция, что прежде всего сказывается на процессах пищеварения и угнетающе действует на аппетит. Все это приводит к снижению молочной продуктивности. Поэтому летом, во время жары, животным следует предоставлять возможность находиться в тени. При низких температурах воздуха обмен веществ в организме животного повышается; при этом возрастает потребление кормов, необходимых организму на поддержание нормальной температуры собственного тела. В опытах Вологодского молочного института установлено, что при содержании коров в холодном помещении, их удои снижаются (до 8,4%) по сравнению с содержанием животных в утепленном скотном дворе. Сезон отела также влияет на уровень молочной продуктивности. Это влияние обусловлено, главным образом, климатом, условиями кормления и содержания молочного скота в течение года. Какой из этих факторов является определяющим, зависит от системы содержания, зоны расположения фермы и характера кормления животных. В настоящее время, в подавляющем большинстве хозяйств, основная часть отелов приходится на февраль - май. Наиболее благоприятными считаются зимне - весенние и осеннее-зимние отелы, менее целесообразными - летние. При осенне-зимних отелах коров рождаются здоровые жизнеспособные телята и лактационная кривая более ровная. При отелах в летний период в начале лактации, при содержании на пастбище, наблюдаются высокие удои, а с наступлением осени и зимы они снижаются. На фермах и комплексах, при сравнительно постоянном уровне кормления, влияние сезона года на продуктивность коров будет менее выражено. Сухостойный период. В первую половину стельности коровы, когда плод достигает массы около 2 кг и для его развития требуется мало питательных веществ, молочная продуктивность почти не изменяется. Во вторую половину стельности, когда потребность развивающегося плода в питательных веществах значительно возрастает, удой начинает снижаться, что особенно заметно с 6 месяца стельности. Это является следствием перестройки эндокринной системы у коровы при активном участии гормонов гипофиза и плаценты. В это же время у коровы происходит инволюция секреторной ткани вымени и вместо нее развивается соединительная ткань. К концу сухостойного периода, перед отелом, наблюдается обратная картина - развивается секреторная ткань. Влияние продолжительности сухостойного периода на молочную продуктивность коров в последующую лактацию изучали многие исследователи. Ими установлено, что при установлении продолжительности сухостойного периода, следует учитывать возраст, упитанность, продуктивность и уровень кормления коров. При полноценном кормлении, для хорошо упитанных, высокопродуктивных и закончивших рост животных, сухостойный период может быть ограничен 40-45 днями. Для коров молодых и средней упитанности целесообразно его удлинить до 50-60 дней. Запуск высокопродуктивных коров со здоровым выменем проводят постепенно, сокращая число доений. При снижении суточного удоя до 5-6 кг молока доение прекращают. В период сухостоя подготовка коров направлена на обеспечение хорошей упитанности, не допуская истощения или ожирения, и на обеспечение восстановления железистой ткани в вымени. Считают, что корова перед отелом должна иметь запасы жира в размере 40-50 кг. Хорошая упитанность коров перед отелом позволяет получать высокие удои в первые же дни после отела. В начале лактации у высокопродуктивных молочных коров часть молока образуется из питательных веществ, накопленных организмом животного перед отелом. Кратность доения. Уровень молочной продуктивности тесно связан с емкостью вымени. Чем выше удой, тем больше емкость вымени, и наоборот. Примерную емкость вымени можно определить по разовому удою, при интервале между дойками 12-14 ч. Многочисленными опытами, как в нашей стране, так и за рубежом, установлено, что при увеличении числа доении с двух до трех и четырех молочная продуктивность коров, в зависимости от ее уровня, возрастает на 5 - 20%. При удое 3000 кг, перевод коров с двукратного на трехкратное доение позволяет повысить удой молока примерно на 8% и при удое 4000 кг и более - 12%. Вместе с тем следует отметить, что реакция на кратность доения в большей степени определяется породными и индивидуальными особенностями животных. Многие коровы и, в целом, молочные стада разных пород дают рекордные удои при двукратном доении. Так, от коров голштино - фризской породы (в Канаде и США) за 365 дней при двукратном доении были получены рекордные удои - от 9600 до 15200 кг молока, хотя удои коров, которых доили три раза, были несколько выше. На многих фермах и индивидуальных хозяйствах в первую половину лактации коров доят три раза, а во вторую половину - два раза. При трехразовом доении, по сравнению с двухразовым, затраты труда на производство 1 л молока повышается на 20-30%. Возраст и масса при первой случке. Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой массы и возраста их первой случки. Известно, что живая масса коров, их развитие, состояние конституции довольно тесно связаны с молочной продуктивностью, которая в конечном счете обусловливается деятельностью всего организма. В хозяйствах, где молодняк для ремонта стада выращивают в оптимальных условиях, при хорошей скороспелости телок, принято покрывать их в возрасте не старше 17-18 мес. и достижении ими 70% массы взрослых коров той же породы. Для средних по величине молочных пород (красная степная, холмогорская и др.) телки, к периоду случки, должны иметь живую массу не менее 350 кг, а для более крупных (симментальской, черно - пестрой и др.) 380 - 400 кг и более. В молодом возрасте животные оплодотворяются лучше, чем в более взрослом (22-24 мес.). Случка телок с низкой живой массой в раннем возрасте является, как правило, причиной рождения слабого приплода, последующего недоразвития коров и общего снижения их продуктивности. Живая масса коров. Молочная продуктивность в значительной степени зависит от живой массы коров. Чем крупнее животное, тем лучше у него развиты все основные внутренние органы, позволяющие перерабатывать в большом количестве питательные вещества корма в молоко. Поэтому у коров молочных пород отмечается определенная положительная связь между живой массой и их молочной продуктивностью. Высокая молочная продуктивность за первую лактацию может быть получена только от хорошо развитых, подготовленных к отелу коров, имеющих после первого отела для симментальской породы примерно 550-600 кг, черно - пестрой, холмогорской и швицкой - 500-525 кг, для красных пород - 475 - 500 кг. Продолжительность сервис - периода. Период от отела коровы до плодотворной случки принято называть сервис - периодом. Со времени оплодотворения коровы, в связи с развитием плода, физиологические функции организма претерпевают изменение. Поэтому продолжительность сервис - периода оказывает существенное влияние на молочную продуктивность. В тех случаях, когда коров осеменяют в первую течку после отела и происходит зачатие плода, лактация укорачивается, а годовой удой несколько снижается. Если же коров случают в третий - четвертый половой цикл и, следовательно, сервис - период делается более продолжительным, длина лактации увеличивается. Такие коровы за данную лактацию могут проявить большую продуктивность. Однако чрезмерная задержка со случкой коров может стать причиной их яловости. При продолжительных лактациях, средний суточный удой будет меньше, чем при нормальной, 305 - дневной лактации. Из этого следует, что проводить осеменение коров необходимо в первую охоту или в следующую ближайшую. Оптимальная продолжительность сервис - периода должна составлять не более 60-75 дней.

Влияние различных факторов на состав молока

Важнейшие качественные показатели молока коров - это содержание в нем жира и белка. С увеличением жирномолочности повышается питательная ценность его и удешевляется производство масла. Не меньшее значение имеет и увеличение белка в молоке. Белки - наиболее ценная часть молока, с повышением содержания их в молоке возрастает производство сыра, творога и других продуктов. Содержание жира и белка в молоке зависит от породы, возраста коровы, периода лактации, стельности, уровня продуктивности, условий кормления и содержания, доения, здоровья лактирующих животных и т.д. Влияние породы и возраста. Молочные и молочно - мясные породы крупного рогатого скота существенно различаются по содержанию жира в молоке. Относительно низкое содержание жира в молоке (3,6-3,9%) имеют коровы черно-пестрой, голштинской, красной степной, симментальской, швицкой и других пород. Достаточно высокое содержание жира в молоке (4,2-4,5%) имеют коровы айрширской породы и самое высокое (6-7,5%) - коровы джерсейской и гернсейской пород. Соответственно содержанию жира изменяется и содержание белка в молоке. Процент жира и белка в молоке неодинаков не только у коров разных пород, но и у коров одной породы в разных стадах и в одном стаде; у одной и той же коровы в продолжение всей ее жизни, в течение лактации, суток, в разные дойки, в отдельных порциях разового удоя. С возрастом животных количество жира в молоке несколько уменьшается, а содержание белка уменьшается незначительно. Влияние периода лактации. В течение лактации состав молока неодинаков. Молоко, выделяющееся молочной железой в первые 7-10 дней после отела, называется молозивом. Оно резко отличается от нормального молока по внешнему виду, химическому составу и физиологическому действию. Молозиво имеет густую, вязкую консистенцию, желтоватый цвет, солоноватый вкус, специфический запах. В связи с высоким содержанием белковых веществ, кислотность его выше 4,0.рН. Молозиво богато сухим веществом, белками (главным образом альбумином и глобулином), минеральными веществами. В нем несколько повышенное содержание жира. Сахара меньше, чем в обычном молоке, а железа и витаминов в несколько раз больше. При нагревании молозиво свертывается. Для приготовления масла разрешается использовать молоко только через семь дней, для сыроделия - через десять дней, для питья через пять - семь дней после отела. Молоко, полученное от здоровой коровы через пять - семь дней после отела в течение всей лактации и за 10 -15 дней до запуска, называют обычным или нормальным. В течение лактации содержание жира в молоке значительно изменяется. У большинства коров, независимо от породы, на втором-третьем месяце жирность заметно снижается, а затем постепенно повышается. Жира в молоке, в последний месяц, на 20-45% больше, чем в первый месяц лактации. Содержание белка в молоке коров разных пород в течение лактации также изменяется. Многие авторы считают, что в первый месяц после отела содержание белка повышается, затем на втором месяце снижается, после чего до конца лактации оно несколько повышается. С повышением жирномолочности коров возрастает и содержание белка в молоке. Однако повышение содержания белка отстает от увеличения жирности молока. Доение. Жирность молока изменяется и в процессе доения коровы. Обычно в первых порциях молока (0,5-1 кг) содержится меньше жира (1-1,3%), в последующих порциях - больше. Самые последние порции молока (0,7-1 кг) содержит 9-10% жира, то есть наибольшее его количество. Влияние стельности. Состав молока изменяется и в период стельности. Удои коров начинают снижаться с первого месяца стельности, а содержание жира и белка в это время постепенно увеличивается. Наиболее заметное снижение содержание жира и белка в молоке наблюдается во вторую половину стельности коров и при их запуске на сухостой. К концу лактации молоко плохо свертывается от сычужного фермента, повышается его вязкость.

Мясная продуктивность

Говядину получают от всех пород крупного рогатого скота, которые различают как по уровню продуктивности, так и по качеству мяса. Мяса имеет исключительное значение в питании человека. В нем находятся белки, жира, минеральных веществ, а также витамины А, Д и группы В. Питательные ценность мяса зависит от содержания в нем полноценных белков (глобулин, альбумин, миозин и др.). Переваримость мяса высокая - 95%. К показателям, характеризующим мясную продуктивность крупного рогатого скота, относятся: живая масса; масса туши (мясо на костях), внутреннего жира - сырца, субпродуктов первой и второй категорий; морфологический состав туши - содержание в ней мышц, жира, костей, сухожилий; соотношение в туши отдельных отрубов по сортам; химический состав мяса и его калорийность; убойный выход - масса туши и внутреннего жира, выраженные в процентах к предубойной массе животного после 24-часовой голодной выдержки. Наиболее ценные субпродукты - ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык, ноги. Кожу относят к техническому сырью. Уровень мясной продуктивности, а также качество говядины и ее ценность зависят, прежде всего, от условий выращивания и откорма животных, а также от возраста, упитанности, породы, пола, условий их транспортировки и предубойного содержания. Эти же факторы влияют на соотношение тканей в туше и на ее морфологический и химический состав. Для оценки мясной продуктивности скота важны: расход кормов на 1 кг прироста (оплата корма), скороспелость, т.е. интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинам прироста за определенный период времени.

Морфологический состав туши

В состав туши входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткань, а также хрящи и связки. Наибольшее значение по питательности имеет мышечная и жировая ткани, менее ценны - костная и соединительная ткани. Мышечная ткань. В состав мышечной ткани входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты (аргинин, лизин, метионин, триптофан, цистин и др.), которые и определяют питательность мяса. Содержание белков в туше колеблется от 13 до 22%. Одним из показателей качественной оценки мяса является соотношение между полноценными и неполноценными белками. В туше крупного рогатого скота мышечной ткани содержится от 50 до 64%. Жировая ткань - важная составная часть мяса, она во многом определяет его качество. Жир откладывается в подкожной клетчатки, в брюшной полости, между мышцами и в мышечных пучках. Прослойки жира между мышечными пучками, так называемая мраморность, значительно улучшает качество мяса, придавая ему нежность, повышая вкус и калорийность. Мясо с небольшим количеством межмышечного жира обычно более жесткое и менее вкусное. Жировая ткань составляет 14-30% массы туши молодняка и 35-40% массы туши взрослого откормленного скота. Степенью отложения подкожного жира руководствуются при определении упитанности скота. Упитанность определяют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. По упитанности, коров, волов и молодняк в возрасте от трех месяцев до трех лет, подразделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю, а быков и телят от 14 дней до трех месяцев - на две категории: первую и вторую. Соединительная ткань. Основной составной частью соединительной ткани являются неполноценные белки (коллаген и эластин), имеющие низкую питательную ценность и делающие мясо жестким. Соединительная ткань входит в состав сухожилий и связок и придает структуру мышечным волокнам и жировой ткани. При недостаточном количестве соединительной ткани в туше мясо становится дряблым, а при большом содержании снижается питательность мяса вследствие изменения соотношения между полноценными и неполноценными белками. Костная ткань. Костная ткань в теле животного выполняет опорно-трофическую функцию. Она имеет большое значение в формировании экстерьера сельскохозяйственных животных и оценки их мясной продуктивности. Масса скелета крупного рогатого скота, по отношению к живой массе, составляет от 23% при рождении до 10% у взрослых животных. В туше доля костяка также довольно значительна. В среднем, у новорожденных телят на костяк приходится 25-28% массы туши, у хорошо развитого молодняка в полтора года - 16-20% и у взрослого откормленного скота 13-15%. Таким образом, с возрастом животных и увеличением их живой массы, относительная масса костяка туши снижается.

Факторы, влияющие на мясную продуктивность скота

Состав прироста у животных существенно изменяется в зависимости от возраста, уровня кормления, породных особенностей и пола. Одновременно происходят изменения в морфологическом и химическом составе мяса. В туше животных, забитых в разном возрасте, соотношение мышечной, жировой, костной и соединительной тканей не одинаковое, что отражается на соотношении полноценных и неполноценных белков и жира в туше. Изменяется и питательное достоинство туши. Влияние возраста. Живая масса при рождении имеет определенную связь с дальнейшим развитием животного. После рождения большое влияние на увеличение живой массы животного оказывают условия окружающей среды. Прирост мяса у растущего молодняка происходит благодаря образованию новых мускульных волокон и, главным образом, усиленному их росту. Рост мышечной ткани продолжается, как правило, до периода половой зрелости животного. У скота скороспелых пород он приходится на 1,5-2-летний возраст. У взрослых животных (4-5 лет) рост мышечной ткани прекращается, однако их масса увеличивается в результате утолщения мускульных волокон, а также отложения жира. С возрастом животного изменяется и качество мышечной ткани. От рождения до 18-месячного возраста в мышцах уменьшается содержание воды и увеличивается количество сухого вещества, одновременно повышается доля жира и протеина. В процессе роста увеличивается размеры тела животного, главным образом, в результате развития мышечной и костной тканей, причем интенсивность роста отдельных тканей различна. До 12-14-месячного возраста у молодняка наблюдается значительный рост мышечной ткани, в особенности, первые шесть месяцев. Костная ткань в этот период растет несколько медленнее. Вследствие этого, относительный вес мышечной ткани к 1,5 - летнему возрасту молодняка существенно повышается, а удельная масса костей уменьшается.

После 18-месячного возраста скорость роста мышечной ткани снижается медленнее. С возрастом животных изменяется химический состав мышечной ткани: уменьшается содержание воды и увеличивается количество сухого вещества в мышцах, одновременно происходит отложение внутримышечного жира. Калорийность мяса повышается. С возрастом животного удельная масса соединительной ткани становится меньше. Таким образом, по мере роста животного снижается относительное содержание костной и соединительной тканей и увеличивается количество мышечной и жировой, причем если в первый год жизни животного наиболее интенсивно растет мышечная ткань, то после 12-14 месячного возраста усиливается отложение жира. Изменяется и распределение его в туше. Влияние уровня кормления. Одним из главных факторов, оказывающих влияние на изменение живой массы животного и качества мяса, является кормление животных. Работами Н.П. Чирвинского, А.А. Малигонова и многих других исследователей установлено, что рост и развитие тканей в организме животных происходит неравномерно как в эмбриональном, так и постэмбриональном периоды. Снижение уровня кормления в наибольшей степени отражается на тех частях скелета и тканях, которые в этот период жизни животного растут более интенсивно. Недостаточный уровень кормления, в первую очередь, отрицательно влияет на скорость роста мускулатуры задней части туловища, развитие которой в значительной степени обуславливает мясную продуктивность животных. При снижении прироста живой массы молодняка, удлиняются сроки его выращивания на мясо и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. При этом существенно изменяются морфологический и химический состав туши. При недостаточном кормлении, в большей степени задерживается рост мышечной и жировой тканей, чем костной и соединительной. В связи с этим, при убое получают тушу более низкого качества с относительно большим содержанием костей и соединительной ткани, слабо развитой мышечной и жировой тканью. При интенсивном выращивании молодняка не только возрастает живая масса, но и существенно изменяется морфологический и химический состав мяса. С повышением упитанности уменьшается относительное содержание воды в туше, увеличивается количество сухого вещества и значительно повышается калорийность мяса.

Влияние породных особенностей и типа телосложения скота. Среди факторов, влияющих на мясную продуктивность и эффективность откорма, большое значение имеет качество скота - его порода и тип телосложения. Скот многих специализированных мясных пород, по сравнению с молочными, быстрее откармливается, дает высокий убойный выход и лучшее по качеству мясо. В пределах породы животные, имеющие компактное и глубокое туловище на низких ногах, достигают раньше высших кондиций, содержат в туше относительно меньше костей по сравнению с высоконогими и узкотелыми животными. На килограмм прироста скот мясных пород затрачивает меньше кормов, по сравнению с животными молочного и комбинированного направления продуктивности. У скота скороспелых мясных пород раньше заканчивается интенсивный рост мышечной ткани, начинается снижаться скорость ее роста и одновременно усиливается образование жира. Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей, относительная масса соединительной ткани и костей в туше животных мясного скота меньше, чем в туше животных молочного или комбинированного направления продуктивности. Скот мясных пород обладает способностью откладывать больше внутримышечного и межмышечного, а также подкожного жира. Поэтому калорийность туши при убое таких животных выше. В результате длительной селекции скот мясных пород имеет определенный тип телосложения: относительно короткие трубчатые кости и хорошо развитые те части туловища (спина, поясница, таз), которые дают при убое лучшие сорта мяса, а также большой выход мякотной части. Животные молочных и комбинированных пород при интенсивном выращивании и откорме также достигают высокой мясной продуктивности. Однако мясо у них со слабо выраженной «мраморностью», а туша - с большими отложениями внутреннего жира. Некоторые породы (симментальская, черно-пестрая, швицкая) обладают высокой скороспелостью, достигают большой живой массы и характеризуются лучшим качеством мяса, чем другие. Между породами мясного направления также имеются определенные различия по величине мясной продуктивности и по качеству мяса. Наиболее высокие суточные приросты массы имеют бычки французской породы шароле, которые в возрасте 18 месяцев достигают живой массы 700-750 кг. У этого скота отложение жира происходит в более старшем возрасте, и, в меньшей степени по сравнению с животными английских пород. Из английских мясных пород скота более высокий прирост, за период выращивания, имеет молодняк герефордской и шортгорнской пород. У скота абердин - ангусской породы наблюдается высокая энергия роста. Убойный выход у скороспелых пород достигает 65-70%, а у позднеспелых (калмынской) - 45-50%. Однако опытами доказано, что и позднеспелые породы скота при интенсивном выращивании с молодого возраста могут достигать достаточно высокой живой массы. Влияние пола животных. Лучшее по качеству мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества. Однако при выращивании телок на мясо расходуется больше кормов, а приросты у них несколько ниже по сравнению с бычками-кастратами. Мясо выбракованных по старости коров жесткое, с относительно меньшим содержанием воды и жира в туше. При откорме таких коров жир откладывается во внутренних органах. При убое коров в возрасте пяти-шести лет получают достаточно нежное мясо. Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 15-18 месячного возраста. При интенсивном выращивании и откорме, их приросты на 8-15% выше, чем у кастратов, а при убое от них получают менее жирную тушу, с меньшим содержанием костей и больше мяса первого сорта. В связи с меньшим отложением жира, при выращивании некастрированных бычков снижаются затраты кормов на 1 кг прироста живой массы. Качество мяса определяется морфологическим и химическим его составом. Питательная ценность отдельных тканей - мышечной, соединительной, жировой, составляющих мясо, неодинакова. Самая ценная - мышечная ткань, состоящая из полноценных белков. Окружающая мышцы соединительная ткань состоит в основном из неполноценных белков, в которых отсутствуют некоторые необходимые для организма аминокислоты (триптофан, лизин, тирозин). Жировая ткань составляет значительную часть мяса, определяющую его вкусовые качества и калорийность. Мясо с недостаточным количеством жира жесткое, менее вкусное. Чрезмерный избыток жира снижает усвоение питательных веществ мяса и ухудшает его вкусовые качества. Лучшим по усвояемости считается мясо, содержащее с сухом веществе приблизительно одинаковое количество белков и жира. Таким качествам удовлетворяет мясо высшей упитанности. Тушу при разделке разрубают на двенадцать частей, из них шесть отрубов (спинная часть, филей, оковалок, кострец, огузок и грудная часть) относятся к первому сорту, три (лопаточная часть, плечевая часть и пашина) - ко второму и три (зарез, голяшка передняя и задняя) - к третьему. В среднем, выход мяса первого сорта составляет 63%, второго - 32% и третьего - 5%. При интенсивном выращивании животные любой породы, по сравнению с плохо выращенными, имеют более высокое качество мяса. У хорошо упитанных животных увеличивается выход мяса первых сортов, причем в отрубах первого сорта возрастает содержание мышечной ткани и жира, уменьшается количество костей и соединительной ткани.

Учет и оценка мясной продуктивности

О мясной продуктивности скота судят по живой массе, упитанности, убойной массе, убойному выходу, величине среднесуточного прироста и качеству мяса. Взвешивая животных, определяют их живую массу и вычисляют среднесуточный прирост за определенный период времени. Взвешивают животных утром до кормления. Под убойной массой понимают массу туши с внутренним жиром, без головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и ног передних по запястному, а задних - по скакательному суставу. Убойный выход - это отношение убойной массы к предубойной массе животного после 24-часовой голодной выдержки, выраженное в процентах. Величина убойного выхода зависит от степени упитанности животных перед убоем, их возраста, породных особенностей и пола. У взрослых животных высшей упитанности убойный выход достигает 60-65%, а у животных низшей упитанности - 42-45%. По существующему стандарту (ГОСТ 5110-55) различают три категории упитанности крупного рогатого скота: высшую, среднюю и нижесреднюю. О степени упитанности скота судят по развитию мышечной ткани и отложению подкожного жира. Основной метод определения упитанности - наружный осмотр и прощупывание жировых отложений в подгрудке, у основание хвоста, на седалищных буграх, маклоках, в щупе, на спине и ребрах. К высшей категории относят скот с хорошо развитой мускулатурой, округлыми формами туловища, слегка заметными лопатками и седалищными буграми, а также хорошо выполненными бедрами. Отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах. Среднюю упитанность имеет скот с удовлетворительно развитой мускулатурой, несколько угловатыми формами туловища, выделяющимися лопатками и слегка подтянутыми бедрами. Отложения подкожного жира прощупывается у основания хвоста и на седалищных буграх. У животных нижесредней упитанности неудовлетворительно развита мускулатура, угловатые формы туловища, заметно выделяются лопатки, плоские подтянутые бедра. Отложение подкожного жира почти не прощупывается. Животные, не удовлетворяющие требованиям нижесредней упитанности, относятся к тощим.

Повышение мясной продуктивности

Для увеличения производства говядины, прежде всего, должно быть улучшено качество скота, сдаваемого на мясо, повышены его масса и упитанность. Ведущую роль в производстве говядины имеет как скот молочно-мясного направления - симментальский, швицкий и его производные, бестужевский, курганский и другие, так и черно-пестрый, холмогорский, красный степной и др. Интенсивное выращивание и откорм молодняка позволяют довести его живую массу в возрасте 10 - 12 месяцев до 300 -350 кг, а в 16 -18 мес. - 450-500 кг и более, с выходом туши (с жиром) в первом случае 56-58% и во втором - 59-62% при затрате на 1 кг прироста 67 корм. ед. Для промышленного скрещивания выделяется часть коров и телок, от которых не планируется оставлять молодняк для ремонта молочного стада. Их осеменяют спермой специализированных мясных пород. Полученный в результате скрещивания помесный молодняк выращивают и откармливают для получения мяса. На всех товарных молочных фермах, без ущерба для выращивания ремонтного молодняка и производства молока, можно выделять под скрещивание с быками мясных пород от 20 до 40% коров. В товарных хозяйствах молочного направления рекомендуется следующие сочетания пород для промышленного скрещивания: 1) с герефордской и шортгорнской - черно-пеструю, симментальскую, красную степную, холмогорскую, ярославскую, швицкую; 2) с шаролезской - красную степную, черно-пеструю, симментальскую, швицкую; 3) абердин-ангусской - красную степную, черно-пеструю, холмогорскую, ярославскую, истобенскую; 4) с казахской белоголовой и калмынской - красную степную. В южных районах страны можно использовать жаровыносливую породу санта-гертруда, а в северных - холодостойкую галловейскую породу.

5. Породы крупного рогатого скота

Породой называется достаточно большая группа животных, которую можно разводить, не прибегая к вынужденному родственному спариванию, связанных общностью происхождения и отличающихся характерными особенностями типа и продуктивности, которые поддерживаются и развиваются трудом человека в определенных природных и хозяйственных условиях. В практике наиболее широкое применение имеет классификация пород по направлению продуктивности животных. Различают породы молочные, мясные и двойного направления продуктивности. Наиболее характерными представителями этих типов являются: для молочного направления - джерсейская, айрширская, ярославская, красная степная породы скота; для мясного - калмыцкая, казахская белоголовая, абердин-ангусская, герефордская, шаролезская; для пород двойного назначения - симментальская, швицкая и их производные. 5.1 Молочные породы.

Черно-пестрая порода, Холмогорская, Ярославская, Айрширская, Голландская, Джерсейская. 5.2 Породы двойной (комбинированной) продуктивности. Симментальская, Сычевская, Швицкая, Костромская, Бестужевская. 5.3 Мясные породы. Казахская белоголовая, Калмыцкая, Герефордская, Шортгорны, Абердин-ангусская, Галовейская, Шаролезская, Кианская, Санта-гертруда.

6. Основы племенной работы в скотоводстве

Основой высокопродуктивного скотоводства является племенная работа, проводимая в племенных и товарных хозяйствах, направленная на совершенствование продуктивных и племенных качеств и увеличение численности высокопродуктивных животных. Основная работа по совершенствованию породы проводится в племзаводах и племхозах, в которых сосредоточены лучшие животные. В этих хозяйствах осуществляется разведение по линиям и семействам, совершенствуются существующие и закладываются новые линии. Выращиваемые от высокоценных племенных животных, бычки идут на комплектование станций искусственного осеменения, а телочки - для ремонта своего стада и продажи в дочерние фермы-репродукторы. Основными элементами племенной работы в скотоводстве являются оценка и отбор животных, подбор пар для получения высокопродуктивного потомства и выращивание молодняка. На основании данных зоотехнического и племенного учета, проводят оценку животных по происхождению, росту и развитию, экстерьеру и конституции, продуктивности и качеству потомства. Комплексная оценка(бонитировка) животных проводится зоотехниками-селекционерами на основании Инструкции по бонитировке для крупного рогатого скота молочных и молочно-мясных пород. По итогам бонитировки определяют класс и назначение животных, составляют план подбора (спаривания), направленный на улучшение качества потомства. Работа по совершенствованию племенных и продуктивных качеств, в племенных хозяйствах, ведется по планам племенной работы со стадом, составляемым на пятилетие или более длительный срок. При разработке плана племенной работы со стадом, в первой его части дается анализ существующего состояния стада, проводимых методов отбора и подбора, характеристика продуктивных качеств животных, принадлежащих к разным линиям и семействам. Во второй части приводятся плановые показатели по численности животных, структуре стада, его продуктивности, направлению племенной работы, улучшению условий кормления и содержание скота, его ветеринарно-санитарного состояния. В молочном скотоводстве применяют три основных метода разведения: чистопородное, межпородное скрещивание и гибридизация (межвидовое скрещивание). Чистопородное разведение - это спаривание животных принадлежащих к одной породе. Чистопородное разведение широко используют при размножении уже сложившихся пород крупного рогатого скота, не требующих коренного улучшения, таких как симментальская, швицкая, холмогорская, голландская и другие. Его применяют во всех категориях хозяйств и, в первую очередь, в районах наибольшего распространения чистопородного скота. Чистопородные животные, как правило, отличаются консолидированной наследственностью и высокой продуктивностью. При чистопородном разведении применяют неродственное или родственное спаривание, а также разведение по линиям. На товарных фермах родственное спаривание не рекомендуется. Скрещивание - это спаривание быков и коров двух или большего числа пород. Задача данного метода состоит в повышении наследственного разнообразия популяции, в обогащении или замене ее генофонда за счет новых генов другой породы. В зависимости от поставленной задачи, в племенной работе с молочным скотом применяют следующие формы скрещивание: поглотительное (преобразовательное), воспроизводительное, вводное (прилитие крови). К поглотительному скрещиванию прибегают в том случае, если необходимо коренное улучшение малопродуктивного скота. При поглотительном скрещивании помесей в ряде поколений спаривают с производителями улучшающей породы. При этом можно получить помесных животных (4 или5 поколения), близких по своим качествам к улучшающей породе. Этот метод широко применяют в хозяйствах, используя в качестве улучшающих черно-пеструю, симментальскую, швицкую и другие породы. При воспроизводительном (заводском) скрещивании используют две или несколько пород с целью получения потомства, сочетающего положительные признаки исходных пород, и для создания новых пород. При воспроизводительном скрещивании, в зависимости от качества улучшаемой породы и климатических условий, разводят в себе помесей 2 или 3 поколения. При простом воспроизводительном скрещивании участвуют две породы. Так созданы красная горбатовская и лебединская породы. При сложном скрещивании используют три породы и больше. Таким методом были выведены бестужевская, красная степная и другие породы. Вводное скрещивание («прилитие крови») применяют в том случае, если не требуется коренная переделка породы, а лишь улучшение отдельных ее признаков и свойств. При этом сохраняются основные качества породы. Сущность вводного скрещивания заключается в однократном использовании быков-производителей улучшающей породы на коровах улучшаемой породы для получения помесей 1 поколения. Полукровное потомство спаривают с лучшими животными улучшаемой породы. Разводят «в себе» помесей с 1/4 или 1/8 крови улучшающей породы. Метод вводного скрещивания широко применяется при улучшении черно-пестрого и симментальского скота путем прилития крови голштинской породы. Гибридизация - это спаривание животных принадлежащих к разным видам. Полученное от такого скрещивание потомство называют гибридами. Гибридизацию в скотоводстве осуществляют преимущественно на основе скрещивания крупного рогатого скота с родственными ему других видов и подвидов (бизоном, яками и, особенно, с зебу и зебувидным скотом). Гибриды отличаются более высокой продуктивностью и устойчивостью к неблагоприятным факторам внешней среды.