Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный

технологический университет»

(ГОУ ВПО ВСГТУ)

ОСНОВЫ ЖИВОТНОВОДСТВА И ГИГИЕНА

ПОЛУЧЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА

Учебно-методическое пособие

Л.Г. КРЕККЕР

Улан-Удэ

Издательство ВСГТУ

2010

УДК 636.2.034 (075.8)

ББК 46.0:36.95я73

К 794

Рецензенты: к.т.н., доц. кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов» ВСГТУ Колесникова Н.В.

К.т.н., доц. кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» ВСГТУ Лев Г.Б.

Печатается по решению редакционно-издательского совета ВСГТУ.

КРЕККЕР Л.Г.

Основы животноводства и гигиена получения добро-

К 794 качественного молока.: Учебно-методическое пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. - 88 с.

В пособии рассматриваются вопросы, связанные с особенностями разведения крупного рогатого скота молочного направления, организацией кормовой базы, классификацией кормов, анатомии и физиологии крупного рогатого скота, условиями получения доброкачественного молока.

Пособие предназначено для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», специализирующихся в области применения: в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и молочных продуктов.

ББК 46.0:36.95я73

© Л.Г. Креккер, 2010 г.

© ВСГТУ, 2010 г.

Введение

Дисциплина «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» входит в специальный цикл СД и предназначена для формирования специальных знаний инженера молочной промышленности.

В дисциплине излагаются особенности разведения крупного рогатого скота молочного направления, организации кормовой базы и ее значение в повышении продуктивности животных, классификация кормов, особенности анатомии и физиологии крупного рогатого скота, условия для получения доброкачественного молока.

«Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» представляет собой основополагающую дисциплину в комплексе специальных знаний при подготовке инженера молочной промышленности и является вспомогательной для дисциплин «Химия и физика молока», «Общая технология молочной отрасли», «Технохимический и микробиологический контроль в молочной промышленности».

Требования ГОСВПО к дисциплине

Дисциплина «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» (СД.08) согласно ГОСВПО должна предусматривать изучение особенностей разведения крупного рогатого скота (далее КРС) молочного направления, организацию кормовой базы и ее значение в повышении продуктивности животных, классификацию кормов, особенности анатомии и физиологии КРС, молочное скотоводство, получение доброкачественного молока, характеристику состава и свойств молока других видов животных.

Цель изучения дисциплины

Целью изучения дисциплины «Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока» является получение знаний об основах технологии составления рациона КРС, ведения молочного животноводства, о факторах, влияющих на молочную продуктивность и технологические свойства молока, об особенностях конституции и экстерьера животных разной продуктивности.

Критерии достижения предметных целей обучения

В результате изучения дисциплины студенты должны

знать:

- основные понятия об анатомии и физиологии животных и процессе молокообразования;

- понятия о конституции и экстерьере животных, методах разведения, породы молочного направления;

- сущность процессов производства доброкачественного молока, требования, предъявляемые к организации кормовой базы;

уметь:

- организовать кормление и содержание молочного скота;

- производить расчеты кормовых рационов молочного скота;

- определять основные характеристики пород молочного скота;

- планировать пути развития молочного скотоводства.

ЗАНЯТИЕ 1

Изучение морфологии и физиологии тканей крупного рогатого скота

Тело крупного рогатого скота, как и других животных, условно подразделяется на четыре основных отдела (рис. 1).

Рис. 1. Области тела коровы

1- ноздри; 2 - носогубное зеркало; 3 - нижняя губа; 4 - носовая область; 5 - щечная область; 6 - область наружного жевательного мускула; 7 - область глаза; 8 - лобная область; 9 - височная область; 10 - область околоушной железы; 11 - область гортани; 12 - верхний отдел шеи; 13 - нижний отдел шеи; 14 - подгрудок; 15 - грудная область; 16 - холка; 17 - спина; 18 - поясница; 19 - боковая грудная стенка; 20 - подвздошная область; 21 - нижняя стенка живота; 22 - область лопатки; 23 - область плечевого сустава; 24 - плечо; 25 - локоть; 26 - предплечье; 27-31 - передняя лапа (27 - запястье, 28 - пясть, 29 - область пута, 30 - область венечных костей, 31 - область копытец); 32 - круп; 33 - маклок; 34 - седалищный бугор; 35 - бедро; 36 - задний край бедра; 37 - область коленной чашечки; 38 - голень; 39-43 - задняя лапа (39 - заплюсна, 40 - плюсна, 41 - область пута, 42 - область венечных костей, 43 - область копытец); 44 - хвост; 45 - вымя

Голова. В ней различают мозговую (череп) и лицевую (морда) части. Сюда относятся лоб, мочка носа, уши, зубы. Шея. Здесь выделяют верхнюю часть (выйная область), нижнюю область шеи и область яремного желоба (расположенную выше трахеи, где проходят яремные вены). Туловище. Представлено холкой (ее образуют 5 первых грудных позвонков и находящихся с ними на одном уровне верхних краев лопатки), спиной, поясницей, грудной областью (грудью), подгрудком, крупом, правой и левой подвздошной областью, правым и левым пахом, пупочной областью, областью вымени или молочной железы и препуция, анальной областью, хвостом. Конечности. Грудная (передняя) конечность представлена плечом, локтем, предплечьем, запястьем, пястью, а тазовая (задняя)- бедром, коленом, голенью, пяткой, плюсной.

Внешний вид животного, телосложение и особенности отдельных частей его тела, свойственные породе и полу, называются экстерьером. Общий экстерьер включает основные признаки телосложения, строения отдельных частей тела, наиболее характерных отклонений и пороков, частный рассматривает особенности сложения отдельных пород, типичные и нетипичные для них признаки. Так, у молочного скота туловище длинное, костяк тонкий, голова небольшая, вымя округлое. Туловище мясного крупного рогатого скота компактное, широкое и глубокое, на сравнительно коротких ногах. Породы скота комбинированного направления продуктивности по телосложению занимают промежуточное положение между молочным и мясным скотом.

Понятие «конституция» объединяет все свойства организма животного: особенности его анатомического строения, физиологических процессов и прежде всего особенности высшей нервной деятельности, определяющей реакции на внешнюю среду. В зоотехнике выделяют 5 типов конституции: грубая (рабочий скот, например серый украинский скот), нежная (молочные породы, например ярославская), плотная или сухая (крупный рогатый скот комбинированного направления продуктивности, например симментальская порода), рыхлая или сырая (мясные породы). Тип высшей нервной деятельности тесно связан с основными функциями организма - обменом веществ, приспособленности и своеобразной реакции на окружающую среду. В свою очередь, все эти реакции находят отражение в формах экстерьера, который следует рассматривать как внешнее отражение конституции.

При определении конституции животных и оценке экс- терьера устанавливают кондицию - общий вид животного, внешние признаки, упитанность, состояние мускулатуры и кожи, что помогает определить состояние здоровья животного.

В среднем длина тела животных, не считая хвоста, обычно составляет 1,8-3,2 м при высоте в холке 1,0-1,6 м и массе 450-1000 кг. Быки, как правило, крупнее коров, причем известны рекордсмены высотой 1,8 м и массой 1350 кг, тогда как взрослые самки самых мелких пород имеют высоту всего 85 см при массе 90 кг.

Организм животного состоит из клеток и межклеточного вещества. Клетка представляет собой сложную самовоспроизводящую элементарную биологическую единицу, входящую в состав тканей и органов, подчиненную высшим регуляторным системам целостного организма.

Клетка состоит из оболочки, ядра и органелл. Оболочка состоит из наружнего, внутреннего белкового и среднего липоидного слоев. Внутреннее содержимое клетки - цитоплазма - состоит из комплекса органических и неорганических веществ, находящихся во взаимодействии друг с другом. В ней содержатся белки, жиры, углеводы, нуклеиновые и аминокислоты, минеральные соли, ферменты и др. Основной частью цитоплазмы является вода (80%). В структуре цитоплазмы выделяют митохондрии, аппарат Гольджи (пластинчатый комплекс), лизосомы, клеточный центр, рибосомы, эндоплазматическую сеть (ядро, ядрышко и включения), микротрубочки и лизосомы. Величина ядра меняется в зависимости от возраста и состояния животного, но в основном она постоянна. Особое значения имеют нуклеиновые кислоты, которые входят в состав хромосом, определяющих специфичность вида животного, характер обмена веществ и наследственность. Межклеточное вещество секретируется в больших количествах клетками соединительной ткани и специфично для каждого органа.

Основными жизненными процессами клетки, как и всего организма, является обмен веществ, в основе которого лежит рост, развитие, образование специфических веществ, раздражимость, движение и деление. Обмен веществ - это совокупность превращений, приводящих к самообразованию и сохранению клетки, в результате которых она перерабатывает поступающие в нее вещества, усваивает их и выделяет продукты распада. Регуляция обмена веществ происходит под контролем нервной и эндокринной систем.

Деление клеток происходит путем митоза - это сложный процесс деления ядра и цитоплазмы и точное распределение ДНК в дочерних клетках. В митотический период совершается точная передача наследственного материала (гена) дочерним клеткам. В соматических клетках крупного рогатого скота 60 хромосом. В зависимости от внутренних и внешних факторов и места расположения клеток наследственные возможности развиваются по разному. В результате этого возникают неодинаковые типы тканей.

Ткань - это эволюционно возникающая система сходных клеточных структур, составляющая морфологическую основу органа и обладающая физиологическими свойствами. Все ткани животного делятся на 4 типа: эпителиальные, соединительные (опорнотрофические), мышечные и нервные.

Эпителиальная ткань находится на границе между внешней средой и глублежащей соединительной тканью. Клетки этой ткани полярно дифференцированы, почти отсутствует межклеточное промежуточное вещество. Старые отмирающие клетки быстро замещаются новыми. В них нет кровеносных сосудов, питание происходит путем диффузии и осмоса через близлежащие соединительные ткани. В эпителиальной ткани клетки плотно прилегают друг к другу, образуя неразрывный пласт. Межклеточное пространство заполнено тканевой жидкостью. Эпителиальные ткани выполняют функцию защиты организма от воздействий внешней среды и проникновения микроорганизмов. Клетки эпителия желез внешней секреции вырабатывают специфические секреты, а клетки желез внутренней секреции - гормоны.

Эпителиальные ткани делятся на многослойные и однослойные. Однослойные могут быть однорядные и многорядные. Однорядный эпителий подразделяется на плоский, кубический и плазматический. У плоского высота меньше, чем ширина, кубический имеет одинаковые размеры высоты и ширины, в призматических высота превышает ширину. Призматический располагается в желудочно-кишечном тракте, органах дыхания. Многослойный эпителий бывает плоский, кубический, цилиндрический и переходный. Он покрывает поверхность кожи, слизистую оболочку ротовой полости, пищевода поджелудков и другие части тела, а также органы, которые подвергаются растяжению: почечная лоханка, мочеточники, мочевой пузырь.

Кожа защищает организм от внешних воздействий посредством множества нервных окончаний, выполняет роль рецепторного звена кожного анализатора внешней среды (тактильная, болевая, температурная чувствительность). Через множество потовых и сальных желез через кожу выделяются ряд продуктов обмена веществ, через устья волосяных мешков и кожные железы поверхность кожи может всасывать небольшое количество растворов. Кровеносные сосуды кожи могут вместить до 10 % крови организма животного. Снижение и расширение сосудов имеют существенное значение в регуляции температуры тела. В коже содержатся провитамины. Под влиянием ультрафиолетового света образуется витамин D.

У крупного рогатого скота кожа составляет 3-8 % от общей массы животного. У быка масса шкуры может быть в пределах 60-80 кг, толщина ее колеблется от 2 до 6 мм. В коже, покрытой волосами, различают следующие слои: надкожница (эпидермис) - наружный слой. Он определяет цвет кожи, а ороговевшие клетки слущиваются, тем самым с поверхности кожи удаляется грязь, микроорганизмы и др. На эпидермисе растут волосы; дерма (собственно кожа), образуемая: а) пилярным слоем, в котором находятся сальные и потовые железы, корни волос в волосяных фолликулах, мышцы - подниматели волос, множество кровеносных и лимфатических сосудов и нервных окончаний; б) сетчатым слоем, состоящим из сплетения коллагеновых и незначительного количества эластичных волокон.

Подкожная основа (подкожный слой), представленный рыхлой соединительной и жировой тканью. Этот слой крепится к поверхностной фасции, покрывающей тело крупного рогатого скота (рис. 2). В нем откладываются запасные питательные вещества в виде жира. Кожа с волосами и подкожной клетчаткой, снятая с тела животного, называется шкурой.

Рис.2. Схема строения кожи с волосом (по Техверу):

1 - эпидермис; 2 - дерма; 3 - подкожный слой; 4 - сальные железы; 5 - потовые железы; 6 - стержень волоса; 7 - корень волоса; 8 - волосяная луковица; 9 - волосяной сосочек; 10 - волосяная сумка

Задание 1. Провести анализ микроскопических срезов эпителиальной ткани. Зарисовать в лабораторный отчет и отметить особенности строения.

К производным кожного покрова относят потовые, сальные, молочные железы, копытца, мякиши, рога, волосы, носогубное зеркальце.

Сальные железы расположены в основе кожи, а их протоки открываются в устья волосяных фолликулов. Сальные железы выделяют сальный секрет, который, смазывая кожу и волосы, придает им мягкость и эластичность, предохраняет от ломкости, а тело - от проникновения влаги.

Потовые железы расположены в сетчатом слое кожи. Их выводные протоки открываются на поверхность эпидермиса, через которые выделяется жидкий секрет - пот. Выделение пота способствует охлаждению животного, т. е. потовые железы участвуют в терморегуляции. У крупного рогатого скота большое их количество расположено на голове.

Молочная железа крупного рогатого скота называется выменем. Оно состоит из четырех четвертей, или долей, образовавшихся при слиянии двух пар желез. Внутри вымени есть альвеолы, выстланные изнутри секреторным эпителием. Альвеолы переходят в молочные протоки. Последние, сливаясь, образуют молочную цистерну, переходящую в сосковый канал. Каждая доля вымени имеет сосок для вывода молока (рис. 3). Вымя сверху покрыто эластичной кожей. Чем продуктивнее животное, тем эта кожа мягче и эластичнее.

Рис. 3. Строение молочной железы коровы:

1 - кожа; 2 - альвеолы; 3 - молочные протоки; 4 - молочная цистерна; 5 - сосковый канал

Вымя коровы состоит их 4-х самостоятельных молочных желез (долей, четвертей). Задние доли развиты сильнее и обычно дают больше молока. Молоко выводится из вымени через сосковые каналы. Кроме этого в состав вымени входят цистерны сосков и железы, протоки и альвеола, располагающаяся в верхней части вымени. По структуре вымя характеризуется соотношением железистой, жировой и соединительной тканей. У высокопродуктивных коров основную массу вымени составляет железистая ткань. Она состоит из множества альвеол - мельчайших пузырьков мешочкообразной формы, сросшихся маленькими гроздьями и плетенными густой сетью кровеносных капилляров. Группу альвеол называют дольками, несколько долек образуют долю. Доли образуют четверти (молочной железы), четыре четверти составляют вымя.

При наступлении половой зрелости, гормон эстроген, который вырабатывается фолликулами яичника, стимулирует рост и развитие системы протоков с каждым последующим половым циклом.

В период стельности рост системы протоков происходит постоянно. Желтое тело начинает вырабатывать прогестерон, который стимулирует рост и развитие мелких протоков и дольковоальвеолярной системы. У нетелей к седьмому месяцу стельности молочные железы уже достаточно развиты для того, чтобы вырабатывать молоко.

Молоко в течение лактации образуется непрерывно, путем фильтрации определенных составных частей молока из соответствующих веществ крови и путем синтеза других компонентов в процессе клеточного обмена в альвеолах. Для образования 1 л молока необходимо 400-500 л крови.

Синтезирующие молоко клетки, которыми выстлана внутренняя поверхность альвеол, по мере образования молока набухают, растягиваются и после наполнения молоком разрываются и изливают свое содержимое в просвет альвеол. По мере образования молоко медленно стекает из альвеол по протокам и заполняет всю их систему и цистерны железы и сосков.

Накапливается молоко в вымени в течение 12-14 ч., в результате чего давление внутри вымени возрастает, что приводит к снижению скорости молокообразования.

Регулярное и полное выдаивание поддерживает высокую интенсивность молокообразования. Молоко в вымени делится на 2 порции цистеральную и альвеолярную. Для получения альвеолярного молока необходимо вызвать рефлекс молокоотдачи. Он наступает в результате обмывания, протирания и массажа вымени. В ответ на эти действия из спинного мозга поступает сигнал и происходит кратковременное ослабление мускулатуры цистерн и протоков и выделение молока. Выделяется гормон окситоцин и молоко можно извлекать доением в течение 4-6 минут. Затем гормон теряет свою активность и молокоотдача прекращается, независимо от того была выдоена корова или нет. Поэтому доильный аппарат необходимо одевать на вымя через 50-60 с от момента начала подготовки вымени к доению.

Задание 2. Провести анализ микроскопических образцов препаратов вымени крупного рогатого скота на разных стадиях лактации. Зарисовать в лабораторный отчет, отмечая особенности строения.

Профилактика заболеваний коров маститом в молочных комплексах и фермах. Одним из факторов, ухудшающих качество молока и снижающих продуктивность молочного скотоводства, является заболевание коров маститом.

По данным Всемирной организации ветеринарного здравоохранения мастит вызывает значительно больший ущерб, чем все болезни коров вместе взятые. Ущерб заключается в преждевременной выбраковке коров, недополучении молока и телят, ухудшении биологических, технологических и питательных качеств молока, увеличении заболевания телят, повышенном бесплодия коров, затратах на диагностику, лечение и т, д.

Мастит возникает в результате сочетания микробного и предрасполагающих факторов, главнейшими из них являются: нарушение правил кормления, содержания и доения коров, неисправность доильной техники, неудовлетворительное проведение на фермах профилактических мероприятий, а также несвоевременное выявление и лечение мастита, протекающего в скрытой форме.

В зависимости от резистентности организма коровы, вирулентности и латогенности маститогенной микрофлоры, а также от продолжительности действия предрасполагающих факторов, мастит протекает в клинической или в скрытой форме, так называемый субклинический мастит. Последний представляет очаговое воспаление паренхимы молочной железы и обнаруживается в 10-12 раз чаще, чем клинические формы этого заболевания.

При несвоевременном выявлении и лечении мастита, субклиническнй мастит переходит в клинически выраженное воспаление, которое нередко заканчивается атрофией пораженных долей вымени. При клиническом мастите воспалена вся доля вымени или несколько долей, а при субклиническом в паренхиме вымени имеется небольшой воспалительный очаг, чаще всего величиной с грецкий орех. Поэтому клинические симптомы незаметны, и органолептические изменения в молоке отсутствуют. Однако в пораженных долях вымени изменяется качественный состав молока. В нем уменьшается содержание казеина, кальция, лактозы, незаменимых аминокислот, витаминов и других веществ. Из такого молока невозможно приготовить качественные молочные продукты. Даже небольшая примесь маститного молока в сборном (6-10%) значительно ухудшает качество сыра и уменьшает выход этого продукта.

В настоящее время отсутствуют ограничения на молоко при субклиническом мастите коров, оно поступает в общий удой и используется в пищу. Это несмотря на то, что оно нередко обсеменено патогенной и токсигенной микрофлорой. При заболевании коров маститом даже в субклинической форме, ухудшается состав молозива. При выпойке его телятам оно задерживает рост, развитие и нередко вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Повышенная заболеваемость коров маститом наблюдается в хозяйствах, в которых не осуществляют профилактику этого заболевания.

Непосредственными причинами заболеваний коров маститом являются: нарушения правил машинного доения коров, отсутствие подбора коров, пригодных к машинному доению, недостаточная квалификация дояров, скармливание коровам во время отелов или запуска сверхнормативного количества концентратов и сочных молокогонных кормов, переохлаждение вымени на сыром, холодном и грязном полу коровников или на неблагоустроенных выгульных площадках, отсутствие на фермах изоляторов, содержание нетелей и первотелок совместно со старыми коровами-носителями возбудителей мастита, недостаточный уход за доильным оборудованием, недодаивание или передаивание, так называемое холостое доение, подмывание вымени нескольким коровам несменяемой водой, одевание на соски холодных доильных стаканов, нарушения распорядка дня на фермах и др.

Успех борьбы с маститом коров и профилактика этого заболевания зависит от своевременной диагностики скрытой (субклинической) формы воспаления молочной железы. Раннее выявление и своевременное лечение субклинического мастита предупреждает обострение заболевания в клиническую форму и атрофию вымени, поэтому диагностике уделяется большое внимание.

В качестве стойловой пробы для диагностики скрытых форм мастита хорошо зарекомендовал себя на фермах аналог маститодиагноста - маститопроб. Для его приготовления в одном литре горячей водопроводной воды растворяют 200 г триполифосфата натрия, 100 г сульфанола и 5 г едкого натрия. После растворения вышеуказанных ингредиентов индикатор готов к употреблению. При смешивании 1 мл маститопроба с 1-2 мл исследуемого молока в положительных случаях, в течение нескольких секунд при помешивании смеси образуются хлопья и сгусток. Смесь маститопроба с молоком здоровых коров гомогенная. Маститопроб не дает положительной реакции с молозивом, при травмах молочной железы, не реагирует с молоком здоровых коров, а является специфичным только для выявления молока, полученного из долей вымени, пораженных маститом. Своевременное обнаружение маститопробом субклинического мастита и рациональное его лечение предупреждает атрофию вымени. В связи с тем, что на фермах диагностировать скрытую форму мастита из каждой четверти вымени трудоемко, маститопробом исследуют молоко из доильного ведра, т.е. из всех четвертей вымени одновременно. В случае положительной реакции уточняют пораженные доли.

Пищеварительная система животного осуществляет обмен веществ между организмом и окружающей средой. Через органы пищеварения в организм поступают с пищей все необходимые ему вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины и выбрасывается во внешнюю среду часть продуктов обмена и не переваренные остатки пищи.

Пищеварительный тракт представляет собой полую трубку, состоящую из слизистой оболочки и мышечных волокон. Он начинается в полости рта и заканчивается анальным отверстием. По всей своей длине пищеварительный тракт имеет специализированные отделы, которые предназначены для перемещения и усвоения проглоченной пищи.

Мышечные волокна способны производить 2 различных вида сокращений: сегментацию и перистальтику. Сегментация является основным видом сокращений, связанным с пищеварительным трактом, и включает отдельные сокращения и расслабления соседних сегментов кишечника, но не связана с движением пищевого комка по пищеварительной трубке. Перистальтика заключается в сокращении мышечных волокон позади пищевого комка и их расслаблением перед ним. Этот вид сокращений необходим для продвижения пищевого комка из одной части пищеварительного тракта в другой.

Пищеварительный тракт состоит из нескольких отделов: ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, тонкого и толстого кишечника, прямой кишки и анального отверстия (ануса) (рис. 4). Пища проходит по пищеварительному тракту в течение 2-3 сут, а клетчатка - до 12 сут. Скорость прохождения кормовых масс через пищеварительный тракт составляет 17,7 см в час или 4,2 м в день. За день крупному рогатому скоту необходимо выпаивать 25-40 л воды при кормлении зеленой массой, и 50-80 л - при кормлении сухими кормами. В норме фекалий выделяется 15-45 кг за сутки, они имеют тестообразную консистенцию и темно-коричневый цвет. Процент содержания воды в нормальных фекалиях составляет 75-85 %.

Ротовая полость включает в себя верхние и нижние губы, щеки, язык, зубы, десны, твердое и мягкое нёбо, слюнные железы, миндалины, зев. За исключением коронок зубов, вся ее внутренняя поверхность покрыта слизистой оболочкой, которая может быть пигментирована. Верхняя губа сливается с мочкой носа, образуя носогубное зеркальце. В норме она влажная и прохладная, при повышенной температуре становится сухой и теплой.

Рис. 4. Схема органов пищеварения КРС:

1 - околоушная слюнная железа; 2 - проток околоушной слюнной железы; 3 - глотка; 4 - ротовая полость; 5 - подчелюстная слюнная железа; 6 - гортань; 7 - трахея; 8 - пищевод; 9 - печень; 10 - печеночный проток; 11 - пузырный желчный проток; 12 - желчный пузырь; 13 - общий желчный проток; 14 - сетка; 15 - поджелудочная железа; 16 - проток поджелудочной железы; 17 - сычуг; 12 - двенадцатиперстная кишка; 19 - тощая кишка; 20 - ободочная кишка; 21 - подвздошная кишка; 22 - слепая кишка; 23 - прямая кишка; 24 - рубец; 25 - книжка; 26 - пищеводный желоб

Губы и щеки предназначены для удержания пищи в полости рта и служат преддверием ротовой полости. Язык - это мышечный подвижный орган, располагающийся на дне ротовой полости и имеющий несколько функций: дегустация пищи, участие в процессе глотания, при питье, а также в ощупывании предметов, сдирании мягких тканей с костей, ухода за телом, волосяным покровом, а также для контакта с другими особями. На поверхности языка имеется большое количество роговых сосочков, выполняющих механические функции (захватывание и слизывание пищи).

Зубы - костные эмалевые органы для захвата и измельчения корма. У крупного рогатого скота они делятся на резцы, предкоренные зубы, или премоляры, и коренные зубы, или моляры (рис. 5).

Рис. 5. Аркады зубов КРС:

1 - тело резцовой кости; костная основа зубной подушки; 2 - беззубый участок (край); I - резцы; C - клыки; P - премоляры; M - моляры Зубная формула крупного рогатого скота: молочные: 0I 0C 3Р 0M (верхняя челюсть); X 2 4I 0C 3Р 0M (нижняя челюсть); постоянные: 0I 0C 3Р 3M (верхняя челюсть); X 2 4I 1C 3Р 3M (нижняя челюсть)

Телята рождаются с зубами. Так называемая молочная челюсть состоит из 20 зубов. Там нет коренных зубов, замена молочных зубов на коренные начинается с 14 мес. Челюсть взрослого животного состоит из 32 зубов.

Форма жевательной поверхности зубов с возрастом меняется, что используется для определения возраста животных. Десны представляют собой складки слизистой оболочки, покрывающие челюсти и укрепляющие зубы в костных ячейках. Твердое нёбо является крышей ротовой полости и отделяет ее от носовой, а мягкое - это продолжение слизистой оболочки твердого нёба. Оно свободно располагается на границе ротовой полости и глотки, разделяя их. Десны, язык и нёбо могут быть неравномерно пигментированы.

Прямо в полость рта открывается несколько парных слюнных желез, названия которых соответствуют их локализации: околоушные, подчелюстные, подъязычные, коренные и надглазничные (скуловые). Секрет желез содержит ферменты, расщепляющие крахмал и мальтозу. Миндалины являются органами лимфатической системы и выполняют в организме защитную функцию.

Жвачные проглатывают практически не пережеванный корм, затем они его отрыгивают, тщательно переваривают и снова проглатывают. Совокупность этих рефлексов называется жвачным процессом, или жвачкой. Отсутствие жвачки - признак заболевания животного. У телят жвачный процесс появляется на 3-й неделе жизни. У коров жвачка наступает через 30-70 мин после окончания приема корма и длится 40-50 мин, после чего наступает пауза. В сутки бывает обычно 6-8 жвачных периодов. Процесс глотания начинается во рту с формирования пищевого комка, который поднимается к твердому нёбу языком и продвигается к глотке. Вход в глотку называется зевом.

Глотка - это воронкообразная полость, которая является сложной структурой. Она соединяет полость рта с пищеводом, а носовую полость - с легкими. В глотку открываются ротоглотка, носоглотка, две евстахиевы трубы, трахея и пищевод. Глотка выстлана слизистой оболочкой и имеет мощные мышцы.

Пищевод представляет собой мышечную трубку, через которую пища кругообразным путем транспортируется из глотки в желудок и обратно в ротовую полость для пережевывания (жвачки). Пищевод почти полностью образуют скелетные мышцы.

Желудок - это прямое продолжение пищевода. У крупного рогатого скота желудок многокамерный, состоящий из рубца, сетки, книжки и сычуга. Рубец, сетку и книжку еще называют преджелудками, поскольку в них нет желез, выделяющих пищеварительный сок, а сычуг - истинным желудком. Из пищевода кашицеобразный корм и жидкость в небольших количествах поступают в сетку, а неразмельченный - в рубец. Если жидкость, например молоко или лекарство, нужно ввести в сычуг, минуя рубец, ее нужно выпаивать небольшими порциями.

У крупного рогатого скота процессы пищеварения начинаются в преджелудках, где с помощью обильной по количеству и разнообразной по видовому составу микрофлоры (инфузорий, бактерий, ферментов растений) корм подвергается ферментации. В результате образуются различные соединения, часть которых всасывается в кровь через стенку рубца, поступает в кровь, где подвергается дальнейшим превращениям в печени, а также используется молочной железой для синтеза составных частей молока и как источник энергии в организме. Из рубца пища попадает в сетку или отрыгивается в ротовую полость для дополнительного разжевывания. В сетке пища размачивается и подвергается воздействию микроорганизмов, и за счет работы мускулатуры происходит разделение измельченной массы на крупные частицы, поступающие в книжку, и грубые, отправляющиеся в рубец. В книжке корм, вторично проглоченный животным после жвачки, окончательно перетирается и превращается в кашицу, поступающую в сычуг, где под воздействием ферментов, соляной кислоты и слизи происходит дальнейшее расщепление пищи.

Опорно-трофическая ткань у КРС представлена: кровью и лимфой, эндотелием, ретикулярной тканью, рыхлой и плотной соединительной тканью, хрящевой и костной.

Кровь - это жидкая ткань, состоящая из форменных элементов и плазмы. Количество крови у животного примерно 4,5-8,3% от массы тела. Состав крови зависит от состояния животного. Вне организма кровь сворачивается, образуя фибрин и жидкую часть плазмы - сыворотку. Ферментные системы крови у взрослых животных образуются в красном костном мозге, лимфатических узлах и селезенке. В составе крови различают:

- эритроциты, благодаря которым разносится кислород из легких к тканям организма. В сухом веществе эритроцита 90% гемоглобина.

- лейкоциты, белые кровяные тельца, которые выполняют защитную функцию. Лейкоциты делятся на зернистые (гранулоциты) и незернистые (агранулоциты).

- тромбоциты - неклеточные безъядерные образования, которые принимают участие в свертывании крови.

- плазма - жидкая часть крови, с содержанием воды до 90%.

Лимфа также относится к жидким тканям животного, она всасывается в лимфатические капилляры из которых продвигается в лимфатические сосуды, проходит через лимфатические узлы и возвращается в кровеносное русло. В разных частях тела лимфа имеет неодинаковый состав.

Эндотелий покрывает внутреннюю стенку кровеносных и лимфатических сосудов. Он состоит из слоя плоских клеток.

Ретикулярная ткань обнаруживается в костном мозге, селезенке, лимфатических узлах, миндалинах, слизистых оболочках кишечника. Она выполняет вместе с эндотелием защитную функцию.

Задание 3. Провести анализ микроскопических образцов крови различных животных. Зарисовать в лабораторный отчет и отметить видовые особенности крови животных.

Соединительная ткань делится на рыхлую и плотную. Рыхлая встречается почти во всех частях животного. Она состоит из клеток, располагающихся без видимого порядка и межклеточного вещества. В соединительной ткани встречаются фибробласты, плазмоциты, гистиоциты, тучные, пигментные и жировые клетки, а также клетки крови.

Фибробласты образуют соединительные волокна, гистиоциты - это защитные клетки, они имеют интенсивно окрашенное ядро, тучные клетки вырабатывают гепарин и гистамин, их цитоплазма зернистая, пигментные клетки окрашивают ткань в определенный цвет, жировые клетки образуют жировую ткань.

Жировая ткань - это скопление жировых клеток в рыхлой соединительной ткани. При расщеплении жира образуется определенное количество энергии с выделением воды, которая играет большую роль в водном обмене. Консистенция жира зависит от вида животных, климата и питания. Чем старше животное, тем больше в жире пигментных клеток, которые обуславливают желтый цвет.

Плотная соединительная ткань представляет собой волокна, располагающиеся в определенном порядке, которые содержат аморфное вещество и клетки. Различают коллагеновую и эластическую плотные ткани. Коллагеновая располагается в сухожилиях, эластическая - в выйной связке.

Хрящевая ткань состоит из крупных клеток и клеточного вещества плотной консистенции. Различают 3 вида хрящей: гилиновый (стекловидный), эластический (сетчатый), волокнистый (соединительнотканный). Хрящевая ткань выполняет опорную функцию. Снаружи хрящ покрыт надхрящницей.

Костная ткань относится к опорной ткани, образует скелет у позвоночных и участвует в минеральном обмене. Минеральные вещества составляют 65-70% от сухого веса кости. Минеральные соли в костной ткани находятся в постоянном движении, рассасываясь из костей и образуясь в них заново. Этот процесс наиболее отчетливо виден в процессе лактации и беременности. При дефиците в рационе кормления кальция и белка у потомства образуются отклонения в развитии и даже уродства. В губчатом веществе кости образуются клетки крови, в желтом костном мозге накапливаются жиры.

Костная ткань состоит из плоских овальной формы клеток с множеством отростков, через которые они соединены между собой. С возрастом отростки укорачиваются или исчезают, остается только система костных канальцев. Клетки и канальцы окружены капсулой, состоящей из полисахаридов, связанных с белком. Костная ткань состоит из губчатого компактного вещества, содержащего системы пластин, тесно связанные с кровеносными сосудами и нервами. Снаружи кости покрыты соединительной надкостницей, содержащей камбиальные клетки и коллагеновые пучки. Вдоль кости идут гаверсовы каналы, соединяющиеся между собой. Они расположены в остеонах, состоящих из вставленных друг в друга трубчатых костных пластинок в виде чередующихся светлых и темных концентрических полосок. Остеоны снаружи одеты склеивающим аморфным веществом, а в толще они пронизаны костными канальцами. Строение остеонов зависит от минерального обмена животного.

Задание 4. Провести анализ микроскопических образцов костной ткани различных животных. Зарисовать в лабораторный отчет и отметить особенности строения костей животных разного вида и возраста.

Мышечные ткани сокращаясь, позволяют животным двигаться. Различают 2 типа мышечной ткани: гладкая и поперечнополосатая. Последняя делится на скелетную и сердечную.

Гладкая мышечная ткань входит в состав желудка, кишечника, матки, кровеносных сосудов и других органов непроизвольного движения. Она состоит из мелких веретенообразных клеток. В утолщенной средней части располагается ядро. У полюсов обнаруживается митохондрии и аппарат Гольджи. Располагается ткань послойно, слои соединены рыхлой соединительной тканью, в которой проходят кровеносные сосуды и нервы.

Скелетная мышечная ткань представлена длинными цилиндрическими волокнами - симпластами с множеством ядер и миофибрилл. Форма ядер - овальная или палочковидная. Количество миобрилл до 100 и более. В комплексе эти волокна образуют мышцы. В мышцах различают белые и красные волокна, так как их оболочка (сарколемма) содержит пигмент. Волокна с большим количеством миофибрилл и малым количеством сарокоплазмы образуют белое мясо, и, наоборот, - красное. рогатый скот молоко кормовой

В мышечных волокнах чередуются темные и светлые диски, содержащие белковые нити. Концы мышечных волокон пальцевидными выступами прочно соединены с сухожилиями, проходящими внутри мышц. Связь между мышцей и сухожилием настолько прочна, что при нагрузке разрывается или мышца или сухожилие. Снаружи мышца одета соединительнотканной оболочкой анатомически или перемизией - гистологически. Мышцы, присоединяясь через сухожилия к скелету, образуют систему органов активного движения.

Сердечная мышечная ткань принадлежит к поперечнополосатой и состоит из анастомазирущихся между собой мышечных волокон, которые содержат много гликогена и мало миофибрилл, ядра расположены в центре, продольная исчерченность хорошо заметна, поперечная слабо.

Сердечная мышца работает произвольно, этим обеспечивается непрерывность и ритмичность сокращения предсердия и желудочка сердца.

Нервная ткань имеет высокоспециализированное строение и состоит из нервных клеток (нейронов) и невроглии, которые имеют индивидуальную структуру в каждом отдельном участке тела животного. В комплексе они составляют нервную систему.

Задание 5. Провести анализ микроскопических образцов мышечной ткани различных частей тела животных. Зарисовать в лабораторный отчет и отметить особенности строения мышц.

Вопросы для самостоятельной подготовки:

1. Охарактеризуйте области тела крупного рогатого скота.

2. Что представляет собой клетка организма животного?

3. Строение клетки и деление клетки.

4. Обмен веществ клетки.

5. Что называется тканью животного?

6. Охарактеризуйте строение и функции различных типов тканей животного.

7. Строение вымени, процесс образования молока и профилактика мастита.

8. Система органов пищеварения КРС.

9. Строение полости рта и процесс переваривания пищи

ЗАНЯТИЕ 2

Оценка питательности кормов

Современные принципы оценки кормов и нормирования кормления основаны на представлении о корме как о сложном комплексе различных элементов питания, способных в той или иной мере удовлетворить потребности организма, которые определяются физиологическим состоянием животного, его живой массой, возрастом, уровнем и направлением продуктивности.

Для удовлетворения потребностей животных в элементах питания и раскрытия их потенциальных, генетически обусловленных возможностей продуктивности, при нормировании рациона необходимо учитывать: обменную энергию, сухое вещество, сырой протеин, перевариваемый протеин, лизин, метионин+цистеин, сахара, крахмал, сырую клетчатку, жир, кальций, фосфор, др. микроэлементы и витамины.

Важным показателем питательности является сухое вещество. Его потребление зависит от разнообразия кормов, структуры рациона, перевариваемости питательных веществ и других факторов. Чем ниже перевариваемость сухого вещества, чем меньше потребляют его животные, в оптимальном варианте она должна составлять не менее 65%.

Основным компонентом сухого вещества является протеин. Для образования белков в клетках животного необходимо его достаточное количество в рационе. В сыром протеине различают белки и амиды - азотистые соединения небелкового характера. Свободные аминокислоты включены в группу амидов. Содержание амидов определяют при необходимости по разности между содержанием протеина и белка.

Углеводы - главная составная часть сухого вещества растительных кормов и основной источник энергии для животных. По зоотехническому принципу углеводы делятся на 2 группы: сырая клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). Сырая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина.

К БЭВ относятся сахара, крахмал, часть гемицеллюлоз, инулин, органические кислоты, глюкозиды и другие вещества. БЭВ являются питанием не только для животного, но и для микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных животных.

При оптимальном сахаропротеиновом соотношении в рационах жвачных создаются благоприятные условия для развития микрофлоры и синтеза аминокислот, витаминов и других биологически активных веществ.

Клетчатка - фактор, нормализирующий пищеварение в рубце и толстом отделе кишечника, однако избыточное ее содержание может снизить перевариваемость кормов.

Жир в кормах разделяют на сырой, куда входит кроме жира воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, стерины и др. соединения. Жир обладает высокой калорийностью и входит в качестве структурного материала в состав протоплазмы клеток, он также способствует поддержанию хорошего аппетита и всасыванию пищи.

При организации полноценного кормления следует также учитывать наличие сложной взаимосвязи минеральных веществ и витаминов с состоянием здоровья животного и между собой.

Потребность в питательных вещества дойных коров разной продуктивности представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Потребность в питательных веществах дойных коров разной продуктивности

Показатели	Суточный удой молока жирностью 3,8-4,0%
	До 10	11-20	21-30	31 и выше
Сырой протеин, г	145	155	160	170
Перевариваемый протеин, г	95	100	105	110
Сахар, г	75	90	105	110
Крахмал, г	110	135	160	180
Жир, г	28	32	36	40
Сырая клетчатка, сухого вещества, %	28	24	20	18-16
Соль поваренная, г	от 6,5 до 7,4
Кальций, г	от 6,5 до 7,4
Фосфор, г	от 4,5 до 5,3

Задание 1. Ознакомьтесь по справочным таблицам приложения 2 с химическим составом травы заливного луга, лесного пастбища, клевера красного, ржи озимой, рапса, сена горного, соломы ячменной, сенажа злакового разнотравного, силоса подсолнечного, картофеля, отрубей пшеничных, шрота соевого, жома свежего, дробины пивной сушеной, данные оформите в виде таблицы 2.

Таблица 2 - Химический состав кормов, %

Вид корма	Вода	Сухое вещество	Протеин, всего	Жир, всего	Клетчатка, всего	БЭВ	Кальций	Фосфор
						всего	в том числе сахаров

Содержание сухого вещества определите вычитанием показателя влажности из 100. На основании данных о химическом составе сделайте вывод о том, какие корма содержат наибольшее и наименьшее содержание анализируемых показателей.

Задание 2. Используя условные данные об урожайности кормовых культур 40 ц/га, подсчитайте количество сухого вещества, протеина и клетчатки и БЭВ, содержащихся в урожае с 1 га. Результаты запишите в таблицу 3.

Таблица 3 - Содержание основных питательных веществ в урожае с кормов

Вид корма	Урожай, ц/га	Сухое вещество	Протеин	Клетчатка	БЭВ
		%	ц	%	ц	%	ц	%	ц

Пример расчета: При урожае кукурузы 40ц/га, влажность зерна - 14,8%, сухое вещество 85,2%: 85,2*40 / 100=34,08 ц. При 10,2% сырого протеина в урожае с 1 га будет получено 4,08 ц протеина или 10,0*40 / 100. Таким же образом рассчитывают содержание клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ. Сделайте вывод о необходимом количестве га земли для выращивания 1 головы крупного скота.

Более точное представление о питательности кормов могут дать данные об их перевариваемости. Перевариваемостью называют ряд гидролитических расщеплений составных частей корма (белков, жиров, углеводов) под влиянием ферментов пищеварительных соков и микроорганизмов. Перевариваемыми называют такие вещества, которые в результате пищеварения поступают в кровь и лимфу. Часть пищи выводится из организма в виде кала. О перевариваемости судят в основном по разности между принятыми питательными веществами и веществами в выделениях животного.. Ее выражают в г и %. Отношение переваренных питательных веществ к принятым с кормом, выраженное в процентах, называют коэффициентом перевариваемости.

Перевариваемость компонентов рассчитывается следующим образом: например принято 1500 г протеина, выделено кала - 500 г, переваренная часть будет составлять 1500-500=1000 г. 1000*100% / 1500=66,67%. Коэффициент перевариваемости составляет 66,67%.

Сумма перевариваемых питательных веществ (СППВ) на 100 кг рассчитывается из процентного содержания компонентов, включая жир умноженный на коэффициент 2,25.

Для организма наиболее важное значение имеет уровень протеинового питания. На 8-10 частей перевариваемых безазотистых веществ и жира должно приходиться не менее 1 части перевариваемого протеина. В связи с этим оптимальное протеиновое отношение рассчитывается по формуле:

Перевариваемые (жир*2,25+клетчатка+БЭВ) /

Перевариваемый протеин.

Отношение называется широким, если на 1 часть перевариваемого протеина приходиться более 8 частей безазотистых веществ, средним - 6-8, узким - менее 6.

Задание 3. Рассчитайте перевариваемые питательные вещества рациона коровы, которой составляет: 9 кг клеверного сена, 10 кг кукурузного силоса, 5 кг кормовой свеклы, и 1 кг пшеничных отрубей. Установите коэффициент перевариваемости компонентов, СППВ и протеиновое отношение рациона.

При расчете используйте данные таблицы 4.

Таблица 4 - Химический состав употребленных животными кормов

Показатель	Масса, кг	Протеин, %	Жир, %	Клетчатка, %	БЭВ,%
Съедено за сутки: сена силоса свеклы кормовой пшеничных отрубей	9 10 5 1	12,0 1,6 1,3 15,4	3,0 0,4 0,1 3,2	24,0 5,5 0,9 8,4	36,0 10,2 9,5 53,2
Выделено кала	20	2,3	0,6	5,2	6,0

Для решения задачи необходимо вначале рассчитать общее количество протеина и других компонентов, употребленных за день во всех видах корма, затем количество выделенного с калом протеина и по разности - переваренного протеина. Данные использовать для расчета коэффициента перевариваемости. Затем рассчитывается СППВ и протеиновое отношение.

Результаты расчета оформить в виде таблицы 5.

Таблица 5 - Расчет перевариваемости компонентов рациона

Показатель	Масса, кг	Протеин, г	Жир, г	Клетчатка, г	БЭВ, г
Принято: с сеном с силосом со свеклой кормовой с отрубями пшеничными
Выделено с калом
Переварено
Коэффициент переваренности
СППВ
Протеиновое отношение

На основании полученных данных сделайте вывод о протеиновом отношении рациона.

В качестве основного показателя энергетической питательности кормов и рациона для животного используют величину обменной энергии в ед. натурального корма или сухого вещества. Обменную энергию кормовых средств устанавливают: в обменных балансовых опытах на животных по разности содержания энергии в принятом корме и выделениях животного (кал и моча) и расчетным путем на основании данных химического состава корма, перевариваемости питательных веществ и с помощью соответствующих уравнений регрессии.

Количество обменной энергии в корме (ОЭ) в МДж вычисляют по формулам:

Для жвачных животных -

ОЭ=17,46 пП+31,23пЖ+13,65пК+14,78пБЭВ,

где пП - перевариваемый протеин, г;

пЖ - перевариваемый жир, г;

пК - перевариваемая клетчатка, г;

пБЭВ - перевариваемые безазотистые экстрактивные вещества, г.

Источником обменной энергии являются углеводы, жиры и протеины, поступающие с кормом. Величина обменной энергии зависит от концентрации и соотношения в рационах основных питательных веществ, их перевариваемости и усвояемости.

В среднем коровы потребляют 2,8-3,2 кг сухого вещества в расчете на 100 кг живой массы, высокопродуктивные - 3,5-3,8 кг. Чем выше удои, тем больше энергии должно быть в 1 кг сухого вещества. В случае снижения концентрации энергии в рационе, животное не может поедать достаточное количество кормов для удовлетворения потребности в энергии. Нецелесообразно снижение энергии ниже 0,65 корм. ед., или 8 МДж в 1 кг сухого вещества. У лактирующих кормов концентрация обменной энергии может достигать 11,4 МДж.

Задание 4. Рассчитайте количество обменной энергии в анализируемых кормах (из задания 3). Сделайте вывод об обеспеченности молочной продуктивности кормами данного вида.

Вопросы для самостоятельной подготовки

1. Вещества, требующиеся для удовлетворения потребностей животных в элементах питания.

2. Понятие об обменной энергии.

3. Характеристика питательных веществ.

4. Влияние молочной продуктивности на потребности КРС в питательных веществах.

5. Особенности химического состава различных кормов.

6. Перевариваемость кормов.

7. Понятие коэффициента перевариваемости.

8. Методика определения СППВ.

9. Значения и методика расчета протеинового отношения рациона.

ЗАНЯТИЕ 3

Определение сочетаемости ингредиентов при составлении рациона кормления

Основными питательными ингредиентами при составлении рациона являются протеины, белки и жиры, но кроме этого животным жизненно необходимы аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Все эти ингредиенты должны присутствовать в пищевом рационе в определенном количестве и соотношении.

...