Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока

Протеиновая питательность кормов определяется концентрацией сырого или перевариваемого протеина в 1 кг корма или в расчете на 1 корм. ед. В протеин молодых растений, силоса, корнеплодов кроме белка входят амиды. Содержание белка определяют по разности между протеином и амидами.

Под биологической ценностью протеина корма понимают показатель использования азотистых веществ корма на поддержание жизненных функций.

Биологическую ценность протеина устанавливают с помощью определения коэффициента использования переваримого азота при определенной продуктивности:

КИПАК=(N_корма - N_кала - N_мочи/ N_корма N_кала)*100

(КИПАК- коэффициент использования переваримого азота корма).

Протеиновую питательность кормов дополняют показателями растворимости в воде, щелочах и солевых растворах, а также содержанием в протеине незаменимых аминокислот с учетом их доступности.

Оценка корма по содержанию незаменимых аминокислот имеет важное значение при питании высокопродуктивных коров. Зачастую им не хватает аминокислот, синтезируемых микрофлорой преджелудков: метионина, лизина, гистидина и треонина. Потребность животных в аминокислотах рассчитывают в процентах от сырого протеина и сухого вещества рациона.

Основными источниками витаминов для животных являются корма, в которых витамины находятся в активной форме или в виде провитаминов (каротин, эргостерин). Витамины группы В у жвачных синтезируются в преджелудках, особого дефицита КРС в них не испытывают.

Минеральное питание животных балансируют по абсолютному содержанию отдельных элементов в кормах и рационе, а также по соотношению элементов между собой. Например, оптимальным соотношением кальция и фосфора в рационах коров принято считать 1,4-1,5:1. Соотношение калия и натрия в рационах для коров рекомендуется в пределах 5-10:1.

При составлении рациона учитывают также реакцию золы кормов. Определяют ее в грамм-эквивалентах по соотношению кислотных и основных элементов. При вычислении сумм кислотных (S, P, Cl) и основных (Ca, K, Mg, Na) элементов в грамм-эквивалентах пользуются переводными коэффициентами, которые представляют собой отношение 1 грамм-атома водорода к грамму-эквиваленту данного элемента.

Таблица 1 - коэффициенты перевода некоторых элементов в грамм-эквиваленты

Элемент	Коэффициент перевода в грамм-эквиваленты
Натрий Калий Магний Кальций Хлор Сера Фосфор 2-валентный Фосфор 3-валентный	0,044 0,0256 0,082 0,050 0,028 0,062 0,064 0,097

При вычислении кислотно-щелочного соотношения используют следующую формулу:

Cl*0,028+S*0,062+P*0,097 /

Na*0,044+K*0,0256+Mg*0,082+Ca*0,050,

где Cl, S, P, Na, K, Mg, Ca - количества соответствующих элементов в корме, г/кг. В рационе это соотношение не должно выходить из пределов 0,8-1,0.

Многообразно влияние питательных ингредиентов на организм животного. Установлено, что при недостатке одного из элементов питания в том или ином корме, использование его в организме животного снижается. При недостатке или избытке протеина ухудшается использование всех органических веществ корма. При недостатке аминокислот у молодняка наблюдается снижение аппетита, задержка роста, у взрослых происходит нарушение продуктивности, нарушение работы половых органов, дегенеративные и гормональные изменения. Поэтому оценка питательности корма по ряду показателей с учетом их сочетания и взаимного влияния друг на друга носит комплексный характер.

Задание 1. Дайте характеристику перечисленных кормов по содержанию переваримого протеина, сахара, минеральных веществ и витаминов в расчете на 1 корм. ед. силоса горохо-овсяного, сенажа клеверного, молока коровьего летнего, дрожжей кормовых. Сравните эти корма между собой по питательности. Показатели запишите в виде таблицы 2.

Таблица 2 - Показатели питательности кормов

Вид корма	Корма на 1 корм. ед., кг	В 1 кг корма содержится
		переваримого протеина, г	сахаров, г	кальция, г	фосфора, г	каротина, г	витамина Д, МЕ
1

При выполнении используйте справочные данные о содержании питательных веществ в 1 кг корма. Для расчета содержания питательных веществ в 1 корм. ед. показатели переваримого протеина и др. веществ, содержащихся в 1 кг корма, умножают на число кг корма, соответствующее 1 кормовой ед.

Задание 2. Дайте характеристику протеиновой полноценности коровьего молока цельного, рыбной муки, кукурузного зерна, овса, пшеничных отрубей по содержанию в них критических аминокислот. Определите, учитывая аминокислотный состав, какие протеиновые корма могут компенсировать их неполноценность. Результаты запишите в виде таблицы 3.

Рацион, согласно нормам должен содержать не менее 2,6 кормовых единиц, 347 г сырого протеина, 15,3 г лизина, 9,2 г серосодержащих аминокислот, 6,0 г триптофана.

Таблица 3 - Протеиновая полноценность кормов

Вид корма	Сырой протеин, %	Аминокислоты, г в 1 кг корма
		лизин	триптофан	метионин	цистин
1. Коровье молоко
Компенсативный корм
2.Рыбная мука
Компенсативный корм

В кормлении животных используют корма растительного, животного происхождения и кормовые добавки. Растительные корма делят на сочные (зеленый корм, силос, сенаж и др.), грубые (сено, солома и др.), концентрированные (зеленые злаковые и бобовые), кормовые продукты перерабатывающих предприятий (отруби, жмыхи, шроты, жом, мезга, бадра, пивная дробина).

К кормам животного происхождения относят молоко и продукты его переработки, а также рыбную и мясокостную муку и др. Группу кормовых добавок составляют минеральные подкормки, продукты химического и микробиологического синтеза.

Зеленый корм состоит из трав естественных пастбищ, сеяных трав и с/х культур. Эти корма содержат протеин высокого качества, легкорастворимые углеводы, незаменимые жирные кислоты и другие вещества. Зеленый корм имеет высокую влажность от 60 до 85%. Содержание протеина в нем достигает 25%, в золе щелочные элементы преобладают над кислыми. Основную массу травостоя составляют злаки. Питательная ценность их зависит от фазы развития, условий произрастания, применяемых удобрений и других факторов. Избыток нитратов, применяемых в период выращивания, может привести к снижению питательности кормов.

При оценке качества зеленого корма обращают внимание на цвет, запах. Корм не должен иметь признаков плесени, ослизнения, иметь цвет, свойственный растениям из которых он приготовлен.

Задание 3. Определите потребленное количество питательных веществ с травой лесного пастбища, сеном посевным злаковым смешанным, зеленой массой озимой ржи, если корова в сутки условно съедала по 40 кг одного из этих кормов. Рассчитайте соотношение сахара и переваримого протеина в указанных кормах. Определите, какие дополнительные корма необходимы для балансирования сахаропротеинового соотношения, которое принято считать равным 0,8-1,2:1. Результаты запишите в виде таблицы 4.

Таблица 4 - Концентрация питательных веществ зеленых кормов

Зеленый корм	Кормовые единицы	Обменная энергия, МДж	Сухое вещество	Переваримый протеин	Сахар	Сырая клетчатка	Кальций	Фосфор	Каротин, мг	Сахарно-протеиновое соотношение
1

Силос представляет собой сочный корм, приготовленный из свежескошенной или подвяленной зеленой массы, законсервированный в анаэробных условиях при помощи специальных веществ химического, органического или микробиологического происхождения. Сырьем для силосования являются зеленая кукуруза, подсолнечник, однолетние бобовые растения, многолетние травы, клубнеплоды, отходы овощеводства. На питательность силоса влияют его состав, содержание влаги, условия приготовления и способы выемки. При оценке качества силоса учитывают активную кислотность, общее количество органических кислот и их соотношение, количество каротина, протеина, сырой золы, запах, цвет, влажность. При величине рН равной 3,7 и ниже, силос рекомендуется раскислять аммиачной или известковой водой или другими разрешенными средствами. При скармливании силоса его комбинируют с кормами щелочной реакции (клубнеплоды, патока, сено, трава).

При силосовании часто применяются консерванты, они сдерживают рост посторонней микрофлоры в препарате. К их числу относятся муравьиная кислота (85%), уксусная кислота (70-80%), пропионовая кислоты, бензойная кислота и др. средства российского и зарубежного производства. Такие корма необходимо использовать при кормлении только спустя 2 месяца после закладки. Рабочие растворы вносят в силосуемую массу в количестве 30-40 л на 1 т для злаковых, 40-50 л для разнотравья, и 80-85 л для бобовых культур. Актуально для силосования использовать живые пробиотические культуры лакто- и пропионовокислых бактерий, которые не оказывают негативного воздействия на здоровье животных. Доза внесения 15-20 г сухой биомассы в расчете на 1 т сырья.

Сенаж - это относительно пресный корм (рН 4,5-5,5), приготовленный из трав, убранных в ранние фазы вегетации и провяленные до влажности 40-60%, сохраняемый в анаэробных условиях. В зависимости от содержания в сенаже масляной кислоты, он относится к 1-му (0 г%), 2-му (0,01-0,10 г%) и 3-му классам (0,11-0,20 г%). При ее содержании более 0,21 г% сенаж относится к внеклассному. Закладывают силос или сенаж в траншеях, буртах, башнях и полубашнях.

Задание 4. В хозяйстве применяют химическое консервирование силоса злакового-разнотравного и однолетних бобовых. Укажите, какие альтернативные консерванты можно использовать для силосования этих культур. Рассчитайте потребность в них у хозяйств при закладке траншеи 1700 т силосуемой массы.

Вопросы для самостоятельной подготовки

1. Определение протеиновой питательности кормов.

2. Биологическая ценность кормов.

3. Расчет биологической ценности протеина.

4. Потребность коров в минеральных веществах.

5. Расчет кислотно-щелочного соотношения.

6. Характеристика отдельных кормов по содержанию переваримого протеина.

7. Характеристика отдельных кормов по содержанию аминокислот.

8. Влияние аминокислот на состояние здоровья животных.

9. Характеристика кормов животного и растительного происхождения.

10. Оценка качества зеленого корма, силоса и сенажа.

11. Методика определения сахаропротеинового соотношения.

12. Особенности закладки силоса и сенажа.

ЗАНЯТИЕ 4

Нормирование рациона питания лактирующих коров

Система нормирования включает комплекс мероприятий, внедрение которых обеспечивает высокую продуктивность при экономном расходовании кормов.

Под нормой кормления понимают среднее количество питательных веществ в рационе, необходимое для получения от животных соответствующей продукции при сохранении их здоровья. Нормы кормления рассчитывают исходя из зональных условий определяющих основную структуру рациона.

Рационом называют набор и количество кормов, поедаемых животными за определенный промежуток времени. Сбалансированный рацион должен соответствовать потребностям животного. При составлении рациона пользуются нормами кормления, данными о питательности кормов и их соотношении.

Организация кормления животных в хозяйствах зависит от вида и направления продуктивности животных, способа их содержания, набора кормов, структуры рационов.

Потребность лактирующих коров в питательных веществах зависит от уровня продуктивности, жирности молока, живой массы животных, их возраста и упитанности.

В зависимости от суточного удоя коровы рассчитывают требуемое количество сухого вещества и полный состав рациона.

Таблица 1 - Среднесуточное потребление коровами сухого вещества кормов в зависимости от их физиологического состояния и состава рациона

Рацион	Возраст, мес.	Живая масса животных, кг	Потребление сухого вещества кормов, кг
			В разгар лактации	В конце лактации и в сухостойный период
	Зимний период
Сено, силос, корнеплоды, концентраты	60-70	500	16-18	10-12
Сено и силос	55-62	500	15-17	10-11
Силос и концентраты	48-65	490	13-14,5	9-10
	Летний период
Трава и концентраты	70-75	500	15-17	10-11
Молодая трава, грубый корм и концентраты	70-75	500	16-18	-

Молодым коровам во время первой и второй лактации дополнительно к нормам требуется по 1-2 корм. ед. в сутки. На каждую кормовую единицу должно приходиться 95-105 г перевариваемого протеина, 75-105 г сахара, 110-160 г крахмала, 30-40 г жира, 7-8 г поваренной соли, 7 г кальция, 5 г фосфора, 1,5-2,5 г магния, 2,1-2,8 г серы, др.микроэлементы и витамины.

Нормы для стельных коров в последние 2 месяца лактации рекомендуется увеличивать на 5-10%. При раздое коров в первые 2 месяца лактации, начиная с 10-12 дня после отела, рацион нормируют из расчета на удой выше фактического на 406 кг. Для высокопродуктивных животных на 5 кг в первые 3 месяца лактации, на 4 кг на 4-6 месяцах и на 3 кг в последнюю треть лактации.

Контроль углеводного питания производят по содержанию в рационе сахара, крахмала, сырой клетчатки, сахаропротеинового соотношению, а также отношению легкоферментирующих углеводов (ЛФУ) - суммы крахмала и сахара - к сырой клетчатке. Сахара в рационе должно быть 80-120 г в расчете на 1 корм. ед., соответственно удою это составляет 263-210, 375-283 и 400-385 г.

Учет отношения суммы крахмала и сахара к сырой клетчатке позволяет управлять рубцовым пищеварением. При соотношении ЛФУ и сырой клетчатки, равном 1,5-1,6, увеличивается образование ЛЖК в рубце, в результате повышается процент жира в молоке. При этом наблюдается интенсивный синтез незаменимых аминокислот микрофлорой рубца.

Потребность коров в сыром жире составляет 2,5-3% от сухого вещества в рационе.

Установлена также нормированная необходимость лактирующих коров в минеральных веществах: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо, медь, цинк, кобальт, марганец и йод.

Для хозяйств с различной обеспеченностью кормовыми угодьями установлена примерная рекомендованная структура рациона.

Таблица 2 - Рекомендуемая структура рациона

Удой, за год, кг	Соотношение кормов, в % по питательности
	сено	солома	силос и сенаж	корнеплоды	зеленый корм	концентраты
	Для районов с хорошей обеспеченностью сенокосами и пастбищами
3000	11-13	3	30-32	3	35-38	14-16
4000	14-16	-	25-27	5	33-35	20-22
5000	12-14	-	21-23	7	30-32	26-28
	Для пригородных районов
3000	10-12	2	30-32	6	30-32	18-20
4000	10-12	-	28-30	7	28-30	22-24
5000	10-12	-	26-28	8	25-27	28-30

Классификация кормов основана на различии в расходовании количества концентрированных кормов на корову и на 1 кг молока

Таблица 3 - Классификация кормов (по А.П. Дмитроченко)

Тип кормления	Количество концентратов
	в % от питательности рациона	на 1 кг молока, г
Объемистый	0-9	100 и менее
Малоконцентратный	10-24	105-220
Полуконцентратный	25-39	230-360
Концентратный	Более 40	400 и более

Концентратный тип кормления может быть применим для высокопродуктивных коров в первые 2-3 мес лактации при раздое. Полуконцентратный и малоконцентратный тип кормления с большим удельным весом сочных кормов и умеренным количеством концентратов (100-300 г на 1 кг молока) способствует лучшему перевариванию и использованию животными питательных веществ.

В структуре зимних рационов сено, сенаж и силос должны составлять не менее 60-70% от энергетической питательности. Корнеклубнеплоды обычно дают коровам с суточным удоем более 10 кг.

В весенний период переводить животных на пастбищный корм следует постепенно в течение 10-12 дней. При этом необходимо давать животным корма богатые клетчаткой: 1-2 кг сена или сломы, или 5 кг силоса, или 4 кг сенажа. В качестве источников ЛФУ в рацион вводят 5-10 кг кормовой свеклы, 1-1,5 кг патоки или 5-7 кг картофеля.

В весенней траве много калия и мало натрия, поэтому рекомендуется подкармливать животных поваренной солью из расчета 8-10 г на 1 корм. ед.

В летний период основу рационов составляют зеленые корма. При выпасе на высокоурожайных пастбищах коровы потребляют в сутки 50-70 кг зеленой травы.

Рацион животного рассчитывают с учетом физиологического состояния, периода лактации, возраста, продуктивности.

Рассмотрим пример составления сбалансированного рациона для коровы массой 500 кг, продуцирующей 16 кг молока жирностью 4%. При наличии: сена злаково-бобового, силоса кукурузного влажностью 70%, сенажа разнотравного, кормовой свеклы, отрубей пшеничных, ячменной дерти. Руководствуясь нормами кормления, определяем суточную потребность животного в питательных веществах. В данном случае может быть принято малоконцентрированное кормление, где в структуре рациона на объемистые корма должно приходиться 70-75%, на концентрированные 20-25%. Далее, исходя из наличия кормов, определяют суточную норму скармливания каждого корма. Затем подсчитывают содержание энергии, сухого вещества, протеина, сахара, клетчатки, жира в каждом из кормов и во всем рационе и сопоставляют полученные данные с ранее определенной потребностью. Пример составления сбалансированного рациона представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Сбалансированный рацион питания животного массой 500 кг, удой 16 кг, жирностью 4%

Показатель	Количество корма, кг	Сухое вещество, кг	Кормовые ед	Перевариваемый протеин, г	Сахар, г	Сырая клетчатка, г	Сырой жир, г
Требуется всего	-	15,8	12,6	1260	1135	4100	405
В наличии: сено злаково-бобовое силос кукурузный сенаж разнотравный свекла кормовая дерть ячменная отруби пшеничные	5 18 6 10 2 1	4,25 5,4 2,70 1,20 1,70 0,85	2,50 4,32 1,74 1,20 2,26 0,75	255 252 138 90 160 97	150 108 138 540 44 47	1185 1350 942 90 98 88	105 180 60 10 44 41
Всего	-	16,10	12,77	992	1027	3764	440
Разница к норме ±		+0,3	+0,11	-278	-108	-336	+35

В составленном рационе не хватает 278 г переваримого протеина, что составляет 22% от потребности. Для сбалансирования рациона по протеину целесообразно добавить синтетическую мочевину, которой потребуется 107 г (1 г мочевины эквивалентен 2,6 г протеина).

Объемистые корма составляют 77% от питательности всего рациона, концентрированные корма - 23%. Сахаропротеиновое соотношение - 0,8. Количество сырой клетчатки в расчете на 1 корм. ед. составляет 295 г, т.е. находится в пределах нормы.

На протяжении производственного цикла в зависимости от физиологического состояния коров выделяют периоды: новотельный и раздоя, разгара лактации и получения максимальных удоев, сдаивания и перехода в запуск, сухостойный.

При кормлении коров в новотельный период и при раздое рекомендуется в первые 7-10 дней после отела кормить умеренно, а на полный рацион переводить на 10-15 день в зависимости от состояния вымени. В первый день скармливают сено или подвяленную траву и 1-1,5 кг концентратов. Начиная с 4-го дня вводят сочные корма, количество которых доводят до нормы к 15 дню кормления.

С 15-го дня начинается период раздоя. Для этого применяют полноценное кормление и 3-разовое доение. Продолжительность раздоя 2-3 мес лактации, в этот период применяют рацион концентратного или полуконцентратного типа.

В фазе середины лактации рекомендуется нормировать кормление коров с учетом молочной продуктивности. В этот период используют рационы полуконцентратного или малоконцентратного типа при включении в них высококачественных объемистых кормов.

В последнюю фазу лактации в рационах должны преобладать объемистые корма: летом - трава, в зимний стойловый период - сено, силос, сенаж и корнеплоды, при малом количестве концентратов (не более 200-150 г на 1 кг молока).

Для организации рационального кормления стадо разделяют на группы: отела, раздоя и осеменения, производства молока и сухостойных коров и нетелей.

Задание 1. Составьте рацион в расчете на 1 корову по следующим данным: масса коровы 530 кг, упитанность средняя, суточный удой на втором месяце четвертой лактации 18 кг при жирности молока 3,9%. Условия кормления: долголетнее культурное пастбище, обеспечивающее 70% энергетической питательности животных. Необходимо подобрать концентрированные корма для составления сбалансированного рациона.

Задание 2. Живая масса коровы 510 кг, упитанность ниже средней, суточный удой на шестом месяце четвертой лактации 13 кг при жирности молока 3,8%. Компоненты: силос кукурузный (влажность 70%), сено бобово-злаковое, солома пшеничная яровая, свекла кормовая, комбикорм, минеральные добавки и препараты витаминов A и D. Составьте рацион в расчете на 1 корову, подберите концентрированные корма для составления сбалансированного рациона.

Задание 3. Корова массой 500 кг на третьем месяце четвертой лактации продуцировала в сутки 16 кг молока жирностью 3,8%. Рацион состоял из 6 кг лугового злакового сена, 20 кг кукурузного силоса (влажность 70%), 10 кг кормовой свеклы и 5 кг комбикорма. Определите содержание питательных веществ и энергии в рационе, сопоставьте с нормой кормления, в случае несбалансированности внесите исправления в рацион.

Вопросы для самостоятельной подготовки

1. Что называется нормой кормления животных?

2. Охарактеризуйте понятие рациона кормления.

3.Принципы организации кормления животных в хозяйствах.

4. Особенности кормления лактирующих коров.

5. Классификация кормов.

6. Расчет рациона питания лактирующих коров.

ЗАНЯТИЕ 5

Нормирование рациона питания стельных сухостойных коров и молодняка

Кормление коров в сухостойный период влияет на качество приплода и удои в последующую лактацию. Молочная продуктивность и состояние приплода зависят от продолжительности сухостойного периода, который продолжается от 45 до 75 дней в зависимости от возраста, упитанности и продуктивности.

При правильной организации рациона питания живая масса коров увеличивается на 10-12%, что превышает потребность на формирование плода и обеспечивает увеличение удоя в последующую лактацию, обеспечение полноценности состава молока и повышение оплодотворяемости.

Во вторую половину сухостойного периода интенсивно развивается плод, особенно последние два месяца стельности. Недостаток протеина в этот период приводит к снижению живой массы и удоев. Особое внимание следует уделять также содержанию в рационе минеральных веществ, в частности кальция и фосфора, необходимых для образования скелета плода и восстановление здоровья животного после отела.

Необходимым условием питания является обеспечение коров каротином и витаминами Д и Е. При недостатке каротина рождаются телята с ослабленным иммунитетом. Лучшие источники каротина в зимний период - хороший силос, травяная и хвойная мука, в летний - зеленый корм. Недостаток витамина Д приводит к остеомаляции у коров и рождению телят с искривленными конечностями. При недостатке витамина Е рождаются телята с признаками мышечной дистрофии.

В зимний период в рацион включают объемистые корма - сено, сенаж, корнеплоды, концентраты скармливают в умеренных количествах. Суточная доза сена составляет от 6 до 10 кг, грубых кормов 1,5-2 кг, силоса от 2 до 4 кг на 100 кг живой массы, до 4 кг корнеплодов, до 2 кг концентратов.

Нормы кормления стельных сухостойных коров на весь период сухостоя приведены в Приложении 5.

В стойловый период рацион сухостойной коровы массой 500 кг с годовым удоем более 3000 кг может состоять из 6-8 кг злаково-бобового сена, 15 кг кукурузного силоса, 4 кг сахарной или 8 кг кормовой свеклы и 2-2,5 кг концентратов. Силос и сено в рационе могут быть заменены сенажом из злаково-бобовой травы.

Летом основу рационов стельных сухостойных коров составляет пастбищная трава, количество которой достигает 40-45 кг.

За семь дней до отела количество сочных кормов и концентратов уменьшают. На второй и третий день после отела добавляют послабляющие концентраты в количестве 1-1,5 кг в виде пойла и вводят постепенно основные корма. На полный рацион коров переводят к 10-12 дню после отела.

Критериями оценки полноценности кормления стельных коров служат показатели воспроизводства и качество приплода, уменьшение выхода телят на 100 коров может быть вызвано недостаточным кормлением в сухостойный период.

Задание 1. Составьте рационы для стельной сухостойной коровы в четвертую и шестую декаду сухостоя. Масса коровы 520 кг, ожидаемый удой 3800 кг.

Задание 2. Сбалансируйте летний рацион стельной сухостойной коровы за 40 дней до отела, если корова получала 30 кг травы культурного пастбища. Введите в рацион смесь однолетних трав, при необходимости подберите концентраты и минеральные подкормки.

При направленном выращивании молодняка составляют план роста и кормления, исходя из планируемого прироста и массы полновозрастного животного.

Потребность молодняка в кормовых единицах и обменной энергии представлена в таблице 1 и Приложении 6.

С возрастом потребность животных в протеине несколько снижается, а в минеральных веществах и витаминах увеличивается. До 6-месячного возраста составлены нормированные схемы кормления. В схемах предусмотрены расход цельного и обезжиренного молока, ЗЦМ, концентратов, грубых, сочных и минеральных кормов в сутки. При использовании полноценных заменителей молока расход цельного молока может быть снижен до 50-120 кг. В первые 10-15 дней единственным кормом теленка служит молозиво и молоко. Телятам до 3-месячного возраста можно дополнительно давать в сутки по 10-12 тыс МЕ витаминов А и 2-3,5 тыс МЕ витамина Д. При раннем исключении из рационов молочных кормов (в 4-5 недель) следует вводить в рацион высокобелковые комбикорма, корнеплоды и силос. Молоко выпаивают телятам до 80-дневного возраста, морковь, свеклу, силос и сенаж начинают давать с 3-4-й декады, концентраты с 4-й декады. Телятам полезно скармливать травяную муку или травяную резку. В смесь концентратов рекомендуется вводить овсяную или ячменную дерть и муку, отруби, жмых и минеральные добавки.

Таблица 1 - Потребность молодняка в кормовых единицах и обменной энергии

Возраст, мес	Масса в конце периода, кг	Среднесуточный прирост массы, г	Требуется в сутки
			кормовых единиц	обменной энергии, МДж
При рождении 1-2 3-4 5-6 7-8 9-10 11-12 13-14 15-16	30-35 71 123 177 217 271 324 375 425	- 850 850 850 900 900 900 900 900	- 2,6-3,0 3,5-3,8 4,2-4,6 5,4 6,0 6,6 7,2 7,8	- 20,3-23,9 28,5-31,6 35,7-40,0 47,3 56,3 65,7 74,9 84,5
В конце периода	450	-	-	-

В 1 кг смеси должно содержаться не менее 0,92-0,95 корм. ед. и 150-170 г перевариваемого протеина.

При разработке ЗЦМ (заменителей цельного молока) исходят из необходимости сделать их состав приближенным к цельному молоку.

Основой ЗЦМ является вторичное сырьё - обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка. Они содержат практически все вещества молока кроме жира. Эти продукты полностью удовлетворяют потребность телят послемолозивного периода в полноценных высококачественных белках.

Обезжиренное молоко, как компонент ЗЦМ, отличается от цельного большим содержанием СОМО и меньшим количеством жира. В обезжиренном молоке меньше азотистых веществ и лецитина, чем в цельном молоке. Достаточно высокое содержание в обезжиренном молоке различных микронутриентов, в том числе витаминов.

В отличие от обезжиренного молока пахта, используемая в качестве компонента ЗЦМ, содержит значительно большее количество физиологически активных веществ - фосфолипидов (лецитина, кефалина, сфингомиэлина), которые попадают в неё вместе с оболочками жировых шариков. По сравнению с обезжиренным молоком пахта является более ценной биологически, а по содержанию фосфолипидов она в 4-10 раз превосходит его. Холин, входящий в состав лецитина, препятствует ожирению печени и предупреждает её инфильтрацию, а также полезен для роста и развития молодняка, он участвует в образовании ацетилхолина - вещества, важного для работы нервной системы. Фосфолипиды способствуют выделению желчи, окислению и всасыванию жирных кислот, участвуют в тканевом дыхании, свертывании крови и в образовании структуры клеток, входят в состав протоплазмы и оболочек, влияют на отложение азота в организме и усиливают каталитическую активность ферментов. Молочный жир в пахте находится в хорошо диспергированном состоянии, белки содержат практически все фракции цельного молока и имеют идентичный набор аминокислот, включая незаменимые.

Наиболее часто используемым компонентом ЗЦМ является творожная сыворотка. В ней содержится более 200 жизненно важных питательных и биологически-активных веществ, среди них до 25 % белковых веществ, представленных сывороточными белками (-лактоглобулином, -лактоальбумином, альбумином сыворотки крови, иммуноглобулинами, протозопептонами), а также следами ферментов железосодержащих белков. По биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин. Они служат дополнительным источником аргинина, гистидина, триптофана и лейцина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым живым организмом для структурного обмена, образования гемоглобина и плазмы крови.

Углеводный состав молочной сыворотки и молока аналогичен: моносахариды (глюкоза, галактоза и др.), их производные, дисахарид-лактоза и более сложные олигосахариды. В сыворотку из молока переходят витамины, причем водорастворимые в большей степени, чем жирорастворимые. Желтовато-зелёный цвет сыворотки обусловлен наличием рибофлавина. Из органических кислот в ней присутствуют молочная, лимонная и летучие жирные - уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная.

Заменители цельного молока непременно должны содержать жиры, как структурный и резервный материал. Структурные липиды (фосфолипиды, холестерин) в комплексе с белками составляют основу мембран и клеточных структур органов и тканей животных. Жиры отличаются высоким содержанием энергии: в 1 кг в среднем 35-36,6 МДж обменной энергии. Они содержат в 2,3 раза больше энергии, чем углеводы и белки. В производстве заменителей применяются различные виды жиров: животные жиры, растительные масла, жиры, состоящие из смеси натуральных и обработанных растительных масел и животных жиров. Жиры растительного и животного происхождения между собой не равноценны, и их роль в кормлении молодняка неравнозначна.

Физиологическая полноценность жиров зависит главным образом от их жирно-кислотного состава, особенно от наличия в них полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, а также витаминного комплекса. Для полноценности жиров имеют значение содержание и соотношение высоко- и низкоплавких триглицеридов, температура плавления жира, насыщенность и соотношение отдельных кислот, обуславливающих характер пищеварения и коэффициент усвояемости. Усвояемость животных жиров (говяжьего и бараньего) от 74-88 %. У свиного, костного и растительного жира с высоким содержанием ненасыщенных триглицеридов усвояемость выше и приближается к молочному жиру 92-98 %.

Биологическая активность животных жиров, в том числе и молочного жира, очень низкая - около 1,1-1,5 и. е. в 1 г. В растительных жирах, представляющих богатый источник полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, она очень высока 50-60 и. е. в 1 г.

Животные и растительные жиры различаются по содержанию витаминов. Растительные масла, богатые витамином Е, не содержат витамин А. В то же время молочный жир содержит наряду с витамином А каротин.

Характер эмульсии и степень дисперсности имеют большое значение при усвояемости жира в организме животного. Эмульгирование жиров приводит к увеличению их поверхности, создавая благоприятные условия для воздействия липазы на жир, что ускоряет его ферментный гидролиз. Кроме того, известно, что эмульгированные жиры в виде капелек размером до 0,5 мкм всасываются через стенки кишечника и переходят в кровь без предварительного гидролиза. В целях диспергирования вводимых жиров до 2-10 мкм, что соответствует величине жировых шариков натурального молока, необходимо введение определенных веществ, называемых эмульгаторами.

В пищевой промышленности применяют эмульгаторы природного происхождения - казеин, белки молока, фосфатидные концентраты (лецитин, кефалин), а также эфиры многоатомных спиртов и различных жирных кислот (моноглицериды и диглицериды).

Для нормального развития в ранний период молодняку КРС необходим животный белок. Однако по мере роста теленка, формирования его пищеварительных органов и изменяющейся способности переваривать корм, молочный белок можно заменить растительным или животным другого происхождения.

С каждым годом все большее применение находят растительные протеины. Они в своем большинстве уступают животным по содержанию незаменимых аминокислот - лизину, метионину, триптофану, лейцину, изолейцину, треонину, фенилаланину, гистидину, валину, аргинину, определяющих биологическую ценность кормов.

В течение первых четырех месяцев, телята из углеводов усваивают только глюкозу и лактозу. При производстве заменителей молока применяется свекловичный сахар, крахмал, молочный сахар-сырец, мелассу сгущенную. Свекловичный сахар (сахарозу) получают из сахарной свеклы. Это сложный дисахарид, представляющий соединение б-глюкозы с б-фруктозой и имеющий кристаллическое строение. Обладает высокой растворимостью. Находясь в водном растворе, сахароза присоединяет воду и распадается на глюкозу и фруктозу.

Молочный сахар-сырец вырабатывают из подсырной и творожной сыворотки. Лактоза представляет собой кристаллический порошок от светло-желтого до зеленоватого цвета. Массовая доля лактозы составляет 87-95 %. Молочный сахар в 6,25 раза менее сладок, чем сахароза.

Сгущенную мелассу (препарат ПВ-1) получают при производстве молочного сахара-сырца. Она содержит от 15 до 30 % лактозы, до 6 % белка, 10-15 % минеральных солей, а также глюкозу, галактозу, лактулозу и другие углеводы и минеральные вещества.

В качестве углеводного источника используется также крахмал. Он представляет собой полимер из глюкозы и относится к полисахаридам. Различные растительные ингредиенты ЗЦМ содержат крахмал в том или ином соотношении. Картофельный крахмал выпускают четырех сортов: экстра, высший, первый и второй. Кукурузный - высшего и первого сортов.

Соевую дезодорированную муку, используемую при производстве ЗЦМ получают путем размола соевого зерна, а также пищевого жмыха и шрота. Различают три вида муки: необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную - высшего и первого сортов. Массовая доля влаги в ней составляет 9-10 %, сырого жира - 2% (в обезжиренной), 8% (в полуобезжиренной) и 17% (в необезжиренной); протеина 38-48%, сырой клетчатки 3,5-5,0%.

Телята, которые находятся на искусственном вскармливании больше, чем животные других возрастных групп, нуждаются в витаминах. При недостатке или отсутствии одного или нескольких из них наступают глубокие нарушения в жизнедеятельности организма, иногда приводящих к гибели животных.

Наиболее важными для молодняка крупного рогатого скота являются жирорастворимые витамины. Их вводят в ЗЦМ в чистом виде или в виде препаратов совместно с другими ингредиентами. В таблице 2 приведены примерные рецепты ЗЦМ.

Таблица 2 - Рецептура ЗЦМ для телят

Компоненты, %	Номер рецепта
	1	2	3	4
1	2	3	4	5
Молоко сухое обезжиренное	80	81	37,2	60
Пахта сухая	-	-	18,6	-
Смесь жиров животных и саломаса растительного	15	13	-	20
Фосфатидный концентрат	5	-	-	10
Глюкоза	-	-	6,5	-
Крахмал кукурузный	-	2,45	-	-
Мука овсяная	-	-	9,3	-
Мука пшеничная	-	-	9,3	-
Дрожжи кормовые	-	-	-	10
Дрожжи сухие пекарские	-	-	4,6	-
Семя льняное	-	-	6,5	-
Жмых льняной	-	-	9,3	-
Смесь минеральных веществ	-	-	1,4	-
Премикс эмульгирующий	-	2	-	-
Премикс витаминный	-	2	-	-
	В 1 кг сухого заменителя содержится:
Кормовых единиц	2,23	2,03	1,38	1,80
Сырого протеина, г	250	300	350	300
Перевариваемого протеина, г	225	260	290	270
Сырого жира, г	170	145	40	230
Кальция, г	10	11	9	8,5
Фосфора, г	7,2	9	6,8	7,7
Витамина А, тыс. МЕ	30	50	32	40
Витамина Д, тыс. МЕ	10	16	8	10
Витамина Е, мг	0,5	50	-	60

Задание 3. Составьте рацион кормления молодняка 6-месячного возраста в летний период времени с учетом норм кормления и региональных условий выращивания. Подсчитайте сколько в нем кормовых единиц и обменной энергии. При наличии несоответствия нормам кормления подберите компенсативный корм.

Задание 4. Определите эффективность использования ЗЦМ (рецепт 1), если известно, что за 100 дней телятам скормлено 58 кг цельного молока, 26 кг сухого заменителя и 300 кг обрата, а среднесуточный прирост составил 670 г. Подсчитайте, сколько израсходовано кормовых ед., переваримого протеина. Сравните приведенные выше данные с показателями расхода кормов за такой же период при кормлении телят по рецепту №2. Укажите сколько сэкономлено молока.

Вопросы для самостоятельной подготовки

1. Особенности составления рациона стельных сухостойных коров.

2. Влияние сезонности на состав рациона стельных сухостойных коров.

3. Кормление молодняка с учетом планирования роста.

4. Характеристика сырья, применяемого при производстве ЗЦМ.

5. Требования, предъявляемые к химическому составу ЗЦМ.

ЗАНЯТИЕ 6

Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока и учет молочной продуктивности

В целях предупреждения заразных болезней животных руководители хозяйств обязаны обеспечить соблюдение зоотехнических и ветеринарных правил и своевременное проведение других мероприятий, предусмотренных Ветеринарным Законодательством РФ.

Дойный крупный рогатый скот должен находиться под постоянным надзором ветеринарного врача или фельдшера и подвергаться исследованию на бруцеллез, туберкулез и другие болезни в оптимальные сроки методами, предусмотренными соответствующими нормативными документами Министерства сельского хозяйства РФ.

Для снабжения детских учреждений (зон летнего отдыха, детских молочных кухонь) непосредственно из хозяйства разрешается использовать молоко, полученное только от здоровых животных. Для этой цели выделяют фермы, благополучные по инфекционным болезням животных, которые находятся в радиусе не более 25-30 км от места потребления молока, вблизи автомагистралей. Поставки молока по другим прямым связям решаются на месте по согласованию с ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Все коровы, выделенные для снабжения молоком детских учреждений, подлежат обязательному ветеринарному осмотру два раза в месяц и исследованию на бруцеллез и туберкулез не реже двух раз в год, на мастит - 1 раз в месяц. Результаты и принятые меры регистрируются в журнале. Справка о благополучии животных на ферме представляется главному ветеринарному врачу района ежемесячно.

При подозрении на заболевание скота заведующий фермой или бригадир обязан немедленно изолировать заболевших животных и сообщить об этом ветеринарному специалисту, обслуживающему ферму. Молоко от больных коров необходимо сливать в отдельную посуду. Запрещается использовать молоко в пищу или корм животным и сдавать на молокоперерабатывающие предприятия до установления диагноза болезни.

Запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом, чумой, повальным воспалением легких, Ку-лихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом, и в других случаях, предусмотренных инструкциями. Такое молоко после кипячения в течение 30 мин подлежит уничтожению.

Молоко из пораженных четвертей вымени больных маститом животных подлежит уничтожению после кипячения. Молоко из непораженных четвертей вымени тех же животных подвергают термическому обеззараживанию (кипячение или пастеризация 20 с при 76 °С) и применяют для кормления молодняка сельскохозяйственных животных.

Молоко от коров, подвергшихся лечению антибиотиками, следует использовать в соответствии с действующими рекомендациями по борьбе с маститом коров.

Для выявления животных, больных маститом, всех коров на ферме необходимо ежедневно подвергать клиническому осмотру во время доения и 1 раз в месяц исследовать пробы молока из каждой доли вымени в соответствии с действующими рекомендациями по борьбе с маститом коров или из удоя каждой коровы в соответствии с действующим наставлением по применению 10% -ного раствора мастидина. Результаты представляются главному ветеринарному врачу района ежемесячно.

Молоко коров, сдаваемое хозяйствами по всем показателям, должно отвечать требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье. Требования при заготовках».

Запрещается сдача молока, полученного от коров в течение первых 7 дней после отела и за тот же период до конца лактации. Его используют на откорм молодняку.

Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм.

Строительство новых и реконструкция имеющихся коровников, молочных, доильных, родильных отделений, телятников и других помещений молочной фермы должно осуществляться в соответствии с общероссийскими нормами технологического проектирования предприятий крупного рогатого скота (ОНТП 1-77) и нормами технологического проектирования ветеринарных объектов для животноводческих, звероводческих и птицеводческих предприятий (ОНТП 8-85) с соблюдением предусмотренных в них санитарных требований. Молочная посуда должна быть изготовлена из материалов, допущенных Министерством здравоохранения РФ для этих целей.

Обязательный объект на каждой животноводческой ферме - санитарный пропускник, построенный по типовому проекту.

Для приема и хранения молока на территории фермы предусматривают строительство молочной (изолированного помещения в коровнике или отдельного здания) с помещениями для первичной обработки и временного хранения молока, для санитарной обработки доильного оборудования, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств. В молочной предусматривают отдельную комнату для исследования молока (лаборатория).

Для обеспечения надлежащего санитарного состояния животноводческих и доильных помещений необходимо постоянно следить за их чистотой, благоустройством территории ферм, выгульных площадок, подъездов к коровникам, телятникам, доильным помещениям и молочным.

Ферма должна быть обнесена изгородью и полосой зеленых насаждений. Свободную от застроек территорию также благоустраивают и озеленяют.

При входе в тамбуры коровников и других производственных помещений для дезинфекции обуви оборудуют дезинфекционные кюветы (ванны с дезраствором, соломенные маты, ящики с опилками или мелко нарезанной соломой и др.), которые систематически заполняют дезинфицирующим раствором.

На каждой ферме строят навозохранилище по утвержденному типовому проекту в соответствии с общесоюзными нормами технологического проектирования систем удаления, обработки, обеззараживания, хранения, подготовки и использования навоза и помета (ОНТП 17-85). Очистные сооружения и прифермские навозохранилища следует устраивать с подветренной стороны по отношению к ферме, а также населенным пунктам, не ближе 60 м от животноводческих зданий и 100 м от молочных блоков.

Территория очистных сооружений должна быть ограждена изгородью, озеленена быстрорастущими древесно-кустарниковыми насаждениями, благоустроена и иметь проезды и подъездную дорогу с твердым покрытием.

Дворовые туалеты (при отсутствии санузлов в бытовых помещениях) и выгребные ямы на территории фермы разрешается устраивать на расстоянии не ближе 25 м от коровников и других помещений фермы.

При наполнении выгребных ям и туалетов на две трети глубины, их очищают. Обеззараживание и спуск сточных вод осуществляют согласно действующим правилам охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами.

Необходимо следить за параметрами микроклимата в помещениях для животных. Параметры микроклимата предусматриваются в соответствии с ОНТП-1-77.

Для охлаждения молока на ферме оборудуют специальные холодильные установки. При их отсутствии необходим ледник с запасом льда из расчета 1 м³ на 1 т молока. Место заготовки льда определяют по согласованию с территориальной санитарно-эпидемиологической службой. Заготовка или намораживание льда из загрязненных водоемов не допускается.

В молочной, лаборатории, помещении для хранения дезинфицирующих средств и доильном зале панели стен окрашивают масляной краской светлых тонов или облицовывают плиткой из кафеля или полимерных материалов, а верхнюю часть стен окрашивают масляной краской.

Для хозяйственно-бытовых и технологических целей (санитарной обработки доильного оборудования и молочной посуды, обмывания вымени и др.) ферма должна быть обеспечена водой питьевого качества по ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

Ветеринарно-санитарные требования по содержанию помещений, территории ферм и уходу за животными.

Для обеспечения и поддержания должного санитарного состояния животноводческих помещений и территории молочных ферм необходимо постоянно следить за их чистотой и благоустройством.

Не реже одного раза в месяц проводить санитарный день на ферме. В этот день подвергают тщательной очистке стены, кормушки, автопоилки и другое оборудование, а также окна в производственных, бытовых и вспомогательных помещениях, санпропускнике. После механической очистки осуществляют дезинфекцию. Кормушки, загрязненные места стен, перегородок и столбов белят взвесью свежегашеной извести. В этот день ветеринарный персонал осматривает всех дойных животных, обращая особое внимание на состояние вымени, сосков, и проверяет качество санитарной очистки помещения и территории. Результаты осмотра и проверки записывают в журнал, паспорт фермы, которые хранятся у заведующего фермой.

Вход на внутреннюю территорию фермы разрешают только через санпропускники обслуживающему персоналу с предъявлением постоянных пропусков, а другим лицам по разовым пропускам, выдаваемым по согласованию с ветеринарной службой. Посещение фермы посторонними лицами регистрируется в журнале, хранящемся вместе с пропусками в контрольном пункте санпропускника.

Вход на территорию фермы разрешают только после смены собственной одежды и обуви в санпропускнике на спецодежду. Въезд транспорта на территорию фермы допускается только через дезбарьеры.

На всей территории, в производственных и подсобных помещениях молочных ферм проводят профилактическую дезинфекцию и мероприятия по борьбе с мухами и грызунами в соответствии с действующими инструкциями по проведению дезинфекции, дезинсекции, дератизации и дезакаризации.

В молочной и доильном зале стены систематически (по мере загрязнения) очищают и белят взвесью свежегашеной извести. Полы моют ежедневно. Дезинфицируют помещения два раза в месяц раствором гипохлорида кальция (натрия) с содержанием 3% активного хлора. Расход раствора составляет 0,5 л на 1 м² площади, экспозиция 1 ч.

Дойных коров при беспривязном содержании ежедневно следует обеспечивать чистой соломенной или другой подстилкой из расчета 5 кг на корову. При стойловом содержании коров подстилку (солома, опилки и т.п.) заменяют ежедневно. Чистку кожного покрова и обмывание задних конечностей коров осуществляют доярки по мере загрязнения.

Ветеринарно-санитарные требования доения коров.

При организации машинного доения руководствуются «Правилами машинного доения коров». Операторы машинного доения обязаны выполнять санитарные правила доения коров, соблюдать чистоту в доильных помещениях, постоянно следить за состоянием вымени животных.

Доят коров в строго определенное время, предусмотренное распорядком дня на ферме. Доярка (оператор машинного доения) перед доением обязана: вымыть теплой водой с мылом руки и вытереть их чистым индивидуальным полотенцем, затем надеть чистый комбинезон или халат и косынку; при помощи пистолета-распылителя (форсунки) или специально выделенного для этой цели маркированного ведра провести преддоильную обработку вымени, при этом воду в ведре заменять по мере необходимости, предварительно ополоснув посуду; обсушить вымя чистыми индивидуальными салфетками. При отсутствии их используют 2-4 полотенца. Для обсушивания вымени полотенце предварительно прополаскивают в воде и отжимают.

Для обнаружения признаков заболевания коров маститом перед надеванием доильных стаканов или при ручной дойке из каждого соска сдаивают в специальную кружку несколько струек молока, которое подлежит уничтожению. Недопустимо сдаивать первые струйки молока на пол, так как секрет от больных коров содержит патогенные микроорганизмы и может стать причиной распространения мастита.

В случае выделения с молоком творожистых сгустков, крови или гноя, а также при обнаружении покраснений, опухания, болезненности вымени немедленно сообщить об этом ветеринарному врачу (фельдшеру), а молоко слит...