Молочная продуктивность крупного рогатого скота

По показателям сливочное масло должно соответствовать следующим требованиям:

вкус и запах чистый;

консистенция однородная, плотная, пластичная;

цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Обрат используют для производства творога, обезжиренного сыра, брынзы, простокваши и других молочных продуктов. Допустимая жирность обрата составляет 0,03%.

Качество молока при производстве творога должно удовлетворять условиям для питьевого молока - должно быть свежим. Молочные заводы вырабатывают жирный (18%) творог и полужирный (9%). Полужирный творог получают из обрата.

Для получения творога молоко нагревают до 80С, затем охлаждают до температуры сквашивания: в теплое время года до 25-28С, в холодное - до 32-34С. Далее вносят закваску, перемешивая 2-3 раза через каждый час. При температуре 18-20С процесс сквашивания длится 6-8 часов. Масса должна быть нежной без заметного выделения сыворотки. В конце операции творог отделяют - прессуют.

Молоко - универсальный продукт, из которого можно получить: простоквашу, сливки, масло, сыр, йогурт, ряженку, кефир, сметану, курт, айран, молочные напитки и многое другое.

Выход масла и сливок рассчитываем по формулам:

Вс = (Жсливок - Жобрата) / (Жмолока - Жобрата), где

Вм = (Жмасла - Жобрата) / (Жмолока - Жобрата), где

Вс - выход сливок;

Вм - выход масла;

Ж - жирность.

Государственные молочные заводы принимают и оплачивают молоко в зависимости от качества, установленного определенным стандартом: ГОСТ Р-52054-2003 МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ - СЫРЬЕ.

Молоко в зависимости от микробиологических, физико-химических и т.д. показателей подразделяют на сорта: высший сорт, I , II, несортовое.

Требования по оргамонитическим показателям:

Консистенция: для высшего, первого и второго сорта - однородная жидкость без осадков и хлопьев, замораживание не допускается; для несортового - присутствие хлопьев белка и механические примеси.

Вкус и запах: для высшего, первого и второго сорта - чистый, без посторонних запахов и привкусов, несвойственных свежему молоку; для несортового - выражен кормовой привкус и запах.

Цвет: для высшего, первого и второго сорта - от белого до светло кремового цвета; для несортового - кремовый, светло-серый.

Нормы по физико-химическим показателям:

- содержание токсичных элементов в молоке должно соответствовать требованиям стандартных норм;

- молоко, предназначенное для детского и диетического питания должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже 2 группы в соответствии с ГОСТом 25228;

- базисная общероссийская норма с массовой долей жира в молоке - 3,4 %, базисная норма доли белка - 3 %;

- молоко после дойки должно быть профильтровано, охлаждение проводится в хозяйствах не позднее 2 часов после дойки.

Правило приемки молока осуществляется по ГОСТу 13928:

Контроль над содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков и микробиологический показатель осуществляется в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленного производителем по согласованию с органами здравоохранения.

Методы контроля:

- отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТу 13928 и ГОСТу 26809;

- определение внешнего вида, цвета - проводят визуально;

- определение запаха и вкуса осуществляется ГОСТу 28283, оценку вкуса проводят выборочно;

-определение остальных показателей проводят по соответствующие ГОСТам.

Таблица 9.1

Эффективность реализации молочной продукции

По данным таблицы 9.1. сравним, в каком виде выгоднее сдавать молочную продукцию. При реализации питьевого молока получаем - 85 391 рубль с одной коровы в год. При производстве сливок жирностью 20 % и выработки творога из оставшегося обрата - 130 980 рублей. При производстве масла жирностью 80 % и выработки творога из оставшегося обрата - 111 160 рублей. Видно, что наиболее выгодно производить сливки 20 %-ой жирности и творог из оставшегося обрата.

Таблица 9.2

Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов

Эффективность производства характеризуется рентабельностью производства. Уровень рентабельности производства выражается процентным отношением прибыли к себестоимости, реализованной продукции:

Рентабельность = (Прибыль, руб. / Общие затраты, руб.) Ч 100 %.

Рентабельность производства - один из обобщающих показателей экономической эффективности производства - отражает количественные и качественные стороны деятельности производства.

Из таблицы 9.2. видно, что самый высокий процент рентабельности (73 %) получается от реализации молока через рынок, причем молоко выгодно реализовать в летний период, когда процент рентабельности составляет 162 %, в зимний период прибыль ниже - 42 %. Вообщем по таблице видно что рентабельность намного выше в летний периоды, нежели в зимний (в 2 случаях наблюдается убыток).

Вывод:

При содержании стада, в котором 268 дойные коровы, и среднесуточным удоем с одной коровы 14 кг (при жирности молока 4 %) следует производить молоко на рынок и молочные продукты - сливки и творог - в летний период. Из вышеуказанных расчетов видно - это экономически эффективнее, чем в зимний период.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении, из выше изложенной работы можно определить важнейшие проблемы молочного животноводства и пути их решения.

При производстве молока на промышленной основе следует предусматривать внедрение перспективных технологических проектов ферм с учетом биологических особенностей животных:

- обеспечивать высокий уровень автоматизации доильных установок;

- организацию полноценного кормления;

- содержания и выращивания высокопродуктивного скота;

- не допускать сокращений сроков продуктивного использования коров.

Молоко и изготовляемые из него молочные продукты должны быть высококачественными. Молоко больных коров претерпевает значительные физико-химические изменения, вследствие чего становится малоценным продуктом питания и теряет свои технологический свойства при промышленной переработке. В связи с этим в интенсивных условиях молочного животноводства значительное внимание необходимо уделять санитарному качеству молока.

В ходе проведенной работы была выявлена главная задача интенсивной технологии производства и переработке молока, которая заключается в достижении получения максимальной продуктивности при экономном использовании ресурсов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Бакланов В.Н., Менькин В.К. «Кормление сельскохозяйственных животных». - М.: Агропромиздат, 1989. - 511 с.

Изилов Ю.С. «Основы молочного и мясного скотоводства», М.: Агропромиздат, 1985. - 349 с.

Клейменов Н. И. «Полноценное кормление крупного рогатого скота». - М.: Колос. 1975. - 312 с.

Шляхтунов В.И. «Скотоводство и технология производства молока и говядины», Минск «Беларусь», 2005. - 390 с.

 «Технология производства и переработки животноводческой продукции», 2005. Под общей редакцией доктора биологических наук, профессора Н.Г. Макарцева.

Размещено на Allbest.ru