Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання

10. Войцешина Н.І., Осипчук А.А., Назар С.Г., Коваль Н.Д., Кучко А.А., Осипчук А.А., Тарасенко О.О., Тактаєв Б.А., Тимошенко Т.В., Мицько В.М., Свертока В.Є., Разкевич М.П., Різник В.С., Романюк О.П. Авторське свідоцтво № 1560 на сорт картоплі Лелека; Оригінатор: Інститут картоплярства УААН; Заявка № 99031005 від 19.11.1999 року; Зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 2002 році.

11. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів в залежності від сорту // Пленарне засідання науково-практичної конференції викладачів, аспірантів та студентів Сумського НАУ, 21 квітня 2005 року (усна доповідь).

12. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів залежно від сорту і умов зберігання // Сучасні досягнення та перспективи розвитку галузі зберігання та переробки продукції рослинництва: Міжнар. науково-практична конф., присвячена 90-річчю від дня народження Б.В. Лесика, 1-3 червня 2005 року (усна доповідь).

Войцешина Н.І. Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 05.18.03 - первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва. Національний аграрний університет, Київ, 2006.

Дисертація присвячена проблемам зберігання картоплі та її переробки на продукти харчування.

Вивчено вплив погодних умов на господарські, споживні і технологічні властивості сортів картоплі.

Проведено всебічну комплексну оцінку сортів вітчизняної і зарубіжної селекції на придатність до переробки для виготовлення картоплепродуктів, а також оцінку сортів картоплі за сукупністю фізичних, теплофізичних і фізіологічних властивостей.

Вивчено лежкоздатність сортів в умовах температури зберігання 2-4?С і 8-10?С. Визначені кращі вітчизняні сорти картоплі для тривалого зберігання на продовольчі цілі та для виготовлення картоплепродуктів, розрахована їх економічна ефективність вирощування, зберігання та переробки.

Ключові слова: картопля, сорт, картоплепродукти, режими зберігання, лежкоздатність, біохімічні та технологічні показники бульб, редукуючі цукри, кулінарні властивості, умови зберігання

Войцешина Н. И. Технологические свойства картофеля в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения - Рукопись.

Диссертация на получение научной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 05.18.03 - первичная обработка и хранение продуктов растениеводства. Национальный аграрный университет, Киев, 2006.

Диссертация посвящена проблемам хранение картофеля и его переработки на продукты питания.

Изучено влияние погодных условий на хозяйственные, питательные и технологические свойства сортов картофеля. Выявлены наиболее динамические и урожайные сорта в каждой группе спелости, их товарный и фракционный склад для изготовления разных картофелепродуктов. Сорта картофеля по-разному реагировали на минеральные удобрения. Повышенные и высокие дозы минеральных удобрений при оптимальному их соотношении повышали урожай и товарность сортов, не ухудшали органолептические показатели картофелепродуктов, сдерживали образование редуцирующих сахаров при хранении. Бланширование картофелепродуктов является мощним фактором улучшения их цвета. В структуре товарного урожая исследуемых сортов преобладала средняя фракция клубней диаметром 40-60 мм округлой и округло-овальной формы с неглубоким залеганием глазков, пригодных для изготовления чипсов. Для производства полуфабриката картофеля фри пригодны сорта, которые имеют продолговатую форму клубней с диаметром 60 мм и более.

Определена интенсивность дыхания клубней картофеля при разных температурных режимах хранения, проведены расчеты количества воздуха, необходимого для охлаждения продукции, физические и теплофизические свойства клубней картофеля.

Изучена лежкоспособность сортов при разних температурных режимах хранения. Сохранность сортов картофеля зависит от условий вегетационного периода года. Лежкоспособность сорта не зависит от группы спелости. В каждой группе есть сорта с хорошей, средней и низкой лежкоспособностью. Определены наиболее лежкоспособные сорта при температуре 2-4?С Фантазия, Обрий, Купава, Явир, а при 8-10?С Кобза, Серпанок, Фантазия, Обрий, Поляна, Доброчин.

Установлено, что продовольственный картофель долгое время надо хранить при температуре 2-4?С с последующим кратковременным обогревом для устранения конденсата, а картофель, предназначенный для изготовления картофелепродуктов - при температуре 2-4?С с последующим кондиционированием теплым воздухом или при переменной температуре 2-4?С и 8-10?С со сменой температурных режимов через неделю.

Изучены биохимический состав, питательная ценность клубней картофеля перед закладкой и после длительного хранения, кулинарные свойства клубней и их изменения при хранении. Особое внимание уделялось определению содержания сухих веществ и редуцирующих сахаров в клубнях картофеля как основным химическим показателям при установлении пригодности того или иного сорта на продукты питания. Проведена группировка отечественных сортов картофеля за целевым назначением в кулинарии (кулинарно-потребительский тип).

Проведена всесторонняя комплексная оценка сортов отечественной и зарубежной селекции на пригодность для переработки на чипси и полуфабрикат картофеля фри. На всех стадиях хранения определены лежкоспособность, содержание сухих веществ и редуцирующих сахаров, отходы при переработке, процент ужарки, жиропоглотительная способность, органолептические и урожайные показатели, рассчитана экономическая эффективность выращивания, хранения и переработки.

Ключевые слова: картофель, сорт, картофелепродукты, режимы хранения, лежкоспособность, биохимические и технологические показатели клубней, редуцирующие сахара, кулинарные свойства.

Voytseshyna N.I. Technological properties of a potato depending on grades, conditions of cultivation and storage - Manuscript.

The dissertation on reception of a scientific degree of the candidate of agricultural sciences on a speciality 05.18.03 - primary processing and storage of plant groving products. National agrarian university, Kiev, 2006.

The dissertation is devoted to problems of potato storaging and its processing on products of a feed.

The influence of weather conditions of a potato on its economic, nutritious and technological properties is investigated.

The all-round complex estimation of domestic and foreign selection grades on suitability for processing on potatoes products, and also estimation of potato products grades by set physical, thermal and physiological properties is carried out.

Investigate long term storing of grades in conditions of 2-4?C and 8-10?C temperature of a storage. The most long term storing and best for preparation of potato products and food means grades are determind. The temperature modes of a storage of a potato intended for manufacturing on products of potatoes are established, the economic effectiveness of their growing, storaging and processing are counted.

Key words: a potato, grade, potatoes products, modes of a storage, biochemical and technological parameters tubers, reducing of sugar, culinary properties.

Размещено на Allbest.ru