Технология производства свинины
Свиноводство как одна из эффективных и скороспелых отраслей животноводства. Кондиции свиней и виды их откорма. Факторы, влияющие на успех откорма и промышленная технология производства свинины. Характеристика технологических и пищевых качеств мяса.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.11.2014 |
| Размер файла | 44,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Устанавливают следующие промеры:
-толщину шпика, мм (измеряют вместе с кожей) в самой толстой части холки, над 6-7 грудным позвонком, над первым поясничным позвонком, на крестце (над первым, вторым и третьем крестцовыми позвонками) среднее по трем измерениям. Измерения проводят при помощи штангельциркуля с точностью до 1 мм.
-толщину брюшной стенки измеряют штангельциркулем в следующих точках: в 10 см позади мечевидного отростка грудной клетки, в середине брюшной части (параллельно прикреплению последнего ребра) и на 5 см вперед от последнего соска. Средняя толщина брюшной стенки устанавливается по трем измерениям по линии расположения сосков. Наиболее ценной тушей считается та, у которой толщина шпика и толщина брюшной стенки распределяются равномерно по всему туловищу;
-длину туши измеряют от переднего края лонной кости до передней поверхности первого шейного позвонка;
-длину бока измеряют от переднего края лонной кости до середины переднего края первого ребра;
-площадь «мышечного глазка» устанавливают на поперечном разрезе полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками путем умножения высоты мышцы на ширину и полученного произведения на коэффициент 0,8. Измерения проводят планиметром или по контурам, снятым на кальку.
Для боле точного определения мясо-сальных качеств
производится обвалка туши - определение соотношения мяса:сала: кости в процентах. Также устанавливают твердость шпика, который может быть твердый, средний и мягкий.
При оценке беконных туш особое внимание необходимо обратить на выравненность шпика (разница в толщине в самой толстой части холки и другими промерами не должна превышать 2см тощины шпика над 6-7 грудным позвонком), цвет мышечной ткани и мышечную прослойку в области грудной клетки. Мышечная ткань должна перерастать жировую не менее чем в двух местах.
Заключение
Особенно благоприятными условиями для развития промышленных методов получения продукции располагает свиноводство. Дело в том, что в свиноводстве раньше, чем в других отраслях, и в значительной больших объемах была начата работа по специализации, концентрации и механизации производства.
Свиноводство быстрее и легче других отраслей животноводства поддается переводу на промышленную основу, чему во многом способствуют ценные биологические особенности животных: высокое многоплодие и молочность свиноматок, раннее вступление их в воспроизводство, высокая скороспелость и оплата кормов; быстрая оборачиваемость стада, возможность выведения в сравнительно короткие сроки перспективных линий и семейств с рекордной продуктивностью.
В специализированных свиноводческих хозяйствах, по сравнению с не специализированными, на 1ц привеса расходуется меньше кормов на 10%, труда - на 21%. Себестоимость 1ц привеса ниже на 7%, а рентабельность - выше на 6,7%. Применяют следующие системы выращивания свиней - одно-, двух- и трехфазную.
Применение при откорме свиней полноценных по протеиновому и аминокислотному питанию рационов, соблюдение правильных условий и технологий содержания свиней, правильная организация убоя животных с учетом породы позволяют получить высококачественную мясную продукцию, пригодную для консервирования и длительного хранения.
Ведь любые неучтенные факторы, оказывающие влияние на продуктивность и качество мяса свиней, приводит к получению свинины низкого качества, неполноценной по морфологическим и биохимическим показателям, а также вкусовым свойствам.
Список используемой литературы
1.Козловский В.Г., Лебедев Ю.В. и др. Племенное дело в свиноводстве. - М.: Колос, 1982. 272с.
2.Кабанов В.Д. Повышение продуктивности свиней. -М.: Колос, 1983,256с
3.Макарцев Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. -Калуга, 1999, 460с.
4. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных /под ред.А.П. Калашникова,Н.И. Клеменова и др.: Справ. Пособие. - М.: Агропромиздат,1985, 335с
5.Питкянен И.Г. Новое в оплодотворении и повышении плодовитости свиней. - М.:,1961, 185с
6.Понд У.Д., Хаупт К. Биология свиней -М.: Колос,1983, 334с
7.Петухов В.Л., Эрнст Л.К.,Гудилин И.И. генетические основы селекции животных - М.: ВО Агропромиздат, 1989, 448с.
8.Степанов В.И., Максимов Г.В. Технология производства свинины. М.: Колос, 1998, 302с.
9.Тихонов И.Т., Боркум В.З. и др. Племенное свиноводство России. - М.,Россельхозиздат,1985,225с.
10.Журналы «Свиноовдство» , Свиноферма»,«Животноводство России», «Главный зоотехник", «Зоотехния» и другие
11.Вокопялов Б.П. Свиноводство: Учеб. для высш. учеб. завед.
М-Л. -Сельхозиздат, 1963. -380с.
12.Степанов В.И., Михайлов Н.В. Свиноводсво и технология производства свинины. - Учеб. для высш. учеб. завед.-Агропромиздт, -1991.
13.Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины-Учеб. для высш. учеб. завед. - М., 2003. -400с.
14.Степанов В.И., Михайлов Н.В. Практикум по свиноводству: Учеб. пособ. для высш.учебн завед. - М.: Агропромиздат. -1991., 256 с
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Свиноводство как одна из наиболее высокоэффективных отраслей животноводства. Технология и условия содержания свиней, основные требования к оборудованию и нормы микроклимата в помещении. Особенности кормления свиней и сущность процесса удаления навоза.
курсовая работа [81,5 K], добавлен 01.04.2013Научные основы полноценного кормления и оценка питательности кормов. Технология производства продукции свиноводства. Значение кальция, натрия, калия и витаминов в питании. Породы и виды откорма свиней: мясной, беконный и откорм до жирных кондиций.
курсовая работа [595,7 K], добавлен 25.03.2015Теоретические основы создания и совершенствования линий и внутрипородных типов свиней. Факторы, влияющие на воспроизводительные качества свиней и методы их повышения. Наличие и использование основных ресурсов производства. Технология производства свинины.
дипломная работа [65,6 K], добавлен 18.05.2009Характеристика технологий выращивания, кормления и систем содержания свиней. Анализ преимуществ и недостатков новой технологии содержания откормочных свиней, влияния условий выращивания, уровня механизации на эффективность откорма молодняка свиней.
дипломная работа [73,3 K], добавлен 22.04.2011Организация и технология производства говядины. Интенсификация выращивания молодняка. Виды откорма и гигиенические требования при его проведении. Оценка жизнеспособности и продуктивности откормочного поголовья крупного рогатого скота в хозяйстве.
дипломная работа [6,1 M], добавлен 11.06.2014Изучение правил отъема поросят, откорма свиней, способа кормления, племенной работы, ветеринарно-санитарных мероприятий. Механизация производственных процессов. Расчет потребности в кормах и экономической эффективности работы свиноводческого предприятия.
курсовая работа [40,6 K], добавлен 14.08.2010Народно-хозяйственное значение свиноводства. Биологические и хозяйственные особенности свиней. Общее понятие об откормочной и мясной продуктивности. Характеристика направлений свиноводства. Основные типы откорма. Системы и способы содержания свиней.
презентация [1,5 M], добавлен 05.11.2012Механизированная технология содержания животных в родильном отделении, откорма свиней на пищевых отходах, содержания овец на укрупненных пунктах зимовки. Назначение, устройство, принцип действия бункеров для хранения сухих кормов и измельчителей.
контрольная работа [505,4 K], добавлен 23.12.2013Основные направления и технологии производства говядины в Республике Беларусь. Определение потребности в энергии и питательных веществах животных. Описание факторов, влияющих на успех откорма молодняка. Характеристика типов откорма взрослого скота.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 14.12.2011Анализ и оценка мясной продуктивности быков. Факторы, влияющие на ее показатели. Технология откорма крупного рогатого скота и её интенсификация. Кормление и содержание откормочного молодняка. Мероприятия, направленные на улучшение качества говядины.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 07.08.2013Изучение динамики производства продукции, рентабельности и результативности свиноводства. Описание метода трехпородного скрещивания свиней на основе произведенных опытов, произведенных ранее учеными. Движение поголовья и показатели воспроизводства стада.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 25.06.2015Характеристика породы крупного рогатого скота. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Технология откорма крупного рогатого скота и производства говядины. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.
курсовая работа [49,2 K], добавлен 25.12.2012Свиноводство как высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. Национальный проект "Развитие АПК". Содержание хряков-производителей, холостых и супоросных свиноматок. Экономическая эффективность хозяйственной деятельности.
курсовая работа [65,5 K], добавлен 31.03.2009Особенности организации ремонтного молодняка свиней. Главные условия функционирования отрасли свиноводства. Краткая организационно-экономическая характеристика ОАО "Учхоз Рамзай". Мероприятия по совершенствованию организации производства свинины.
курсовая работа [59,7 K], добавлен 08.01.2014Расмотрение современных промышленных технологий производства свинины на примере свиноводческого комплекса: мероприятия по племенной работе; организация воспроизводства стада животных; кормление свиней; микроклимат; ветеринарно-санитарные мероприятия.
курсовая работа [27,5 K], добавлен 11.05.2012Примерный годовой объем производства и реализации молока с учетом базисных показателей массовой доли жира и белка. Мясная продуктивность крупного рогатого скота. Потребность животных в естественном пастбище и в кормах. Технология производства свинины.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 11.01.2011Расчет производственного ритма и численности поголовья. Определение потребности в помещениях для свиней, их застройка, планировка, оборудование и использование, потребности в кормах. Производительность труда и потребности в обслуживающем персонале.
курсовая работа [57,1 K], добавлен 30.04.2011Состояние отраслей льноводства, технология возделывания льна-долгунца. Показатели сельскохозяйственных животных; молочная, мясная, шерстная, пушно-меховая и кожевенная продуктивность, рабочая производительность. Технология производства мяса бройлеров.
контрольная работа [32,4 K], добавлен 25.04.2010Расчет производственного ритма и численности поголовья свиноводческого комплекса. Определение потребности в кормах и помещениях для свиней, их застройка, планировка и использование. Расчет производительности труда и потребности в обслуживающем персонале.
курсовая работа [50,6 K], добавлен 08.03.2012Система организации племенных и промышленных хозяйств. Особенность автоматизирования кормления птиц и механизации сборки яиц. Проведение исследования производства мяса бройлеров, уток, индеек и гусей. Технологические процессы производства мяса птицы.
реферат [235,1 K], добавлен 15.04.2019
