Технология производства баранины

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное

Образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра технологии и механизации животноводства

Реферат по технологии производства продукции животноводства

на тему:

Технология производства баранины

Выполнила Мокшина А.В. 151 группы

Челябинск 2014



Введение

Овцеводство -- одна из крупнейших отраслей сельского хозяйства, имеющая большое народнохозяйственное значение в нашей стране.

По разнообразию производимой продукции овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных. Овцеводство обеспечивает потребность народного хозяйства в шерсти, смушках, овчинах, кожах, а также, поставляет продукты питания для населения: мясо, сало, а в отдельных зонах страны -- молоко и различные продукты, изготовляемые из него. Из всех видов сырья наибольшее значение имеет шерсть. Благодаря высоким технологическим свойствам овечья шерсть -- ценнейшее сырье для выработки различных тканей, трикотажа, ковров, валяной обуви, фетровых и других изделий.

Овцеводство -- значительный источник производства мяса. За последние годы баранина в общем мясном балансе страны составляет 5,6--6,5%, а в отдельных регионах (Казахстан, республики Средней Азии и Закавказья) достигает 40% и более.

В нашей стране производится значительное количество каракульских смушков, которые пользуются большим спросом как внутри страны, так и на международном рынке. От овцеводства получают и такой ценный вид сырья, как овчина.

Овечье молоко по содержанию питательных веществ значительно полноценнее молока других видов сельскохозяйственных животных. Из него приготовляют деликатесные высокопитательные сыры (брынзу) и различные кисломолочные продукты, пользующиеся большим спросом у населения.

Большое разнообразие природно-климатических условий нашей страны позволяет разводить овец разных направлений продуктивности, но главное внимание уделяется развитию тонкорунного и полутонкорунного овцеводства.

Основные породы, используемые для производства баранины в России

В настоящее время в Поволжье наиболее распространены по направлениям продуктивности следующие породы:

Шерстные: грозненская, ставропольская.

Шерстно-мясные: кавказская, цигайская;

Мясошерстные:волгоградская,мясошерстная,куйбышевская,северокавказская;

Шубные: романовская;

Мясосальные: эдильбаевская;

Смушковая: каракульская.

На основании многочисленных данных научных исследований и практики отечественного овцеводства ниже будут приведены обобщенные данные мясной продуктивности вышеназванных пород.

Грозненская-- одна из наиболее типичных пород овец шерстного направления продуктивности в нашей стране, обладающая высокой степенью шерстности, показателем чего служит количество шерсти на килограмм живой массы.

Исходным материалом для создания этой породы послужили австралийские и местные кавказские мериносы.

Бараны грозненской породы весят 80-90 кг, матки - 48-52 кг. Из всех тонкорунных овец животные этой породы самые мелкие.

В условиях Астраханской области чистопородные валушки грозненской породы показали следующие результаты: живая масса - 29,7 кг, убойный выход - 42,4 %. В Калмыкии эти показатели составили соответственно у маток -42,9 кг и 38,6 %, у 18-месячных валушков - 37,0 кг и 42,3 %.

Ставропольская порода. Исходным материалом послужили новокавказские мериносы, к которым была прилита кровь американских рамбулье и австралийских мериносов. Это высокопродуктивные животные шерстного направления, крепкой конституции и с хорошими формами телосложения.

По живой массе овцы ставропольской породы превосходят овец многих других пород шерстного типа. Живая масса баранов в племенных стадах составляет 100-110 кг, взрослых маток - 50-56 кг.

В условиях Калмыкии, по результатам исследований Г.Р. Литовченко и А.А. Вениаминова (1983), предубойная живая масса маток составила 42,3 кг при убойном выходе 40,7 %. У полуторалетних валушков - соответственно 37,5 кг и 41,7 %.

Кавказская порода. У овец кавказской породы хорошо развита как шерстная, так и мясная продуктивность, она варьирует в зависимости от условий кормления и уровня селекции.

В хозяйствах Ульяновской области от валушков кавказской породы в возрасте 7 месяцев получены стандартные тушки массой 41 кг, с выходом мякоти 74,4%.

В типичном для Калмыкии хозяйстве живая масса маток составляет 46,4 кг, при убойном выходе 43,55 %. У валушков 1,5-летнего возраста эти показатели составили соответственно 99,2 кг и 43,1 %.

Цигайская порода овец - одна из древнейших пород мира, которая была известна в Малой Азии еще за 800 лет до н. э. Овцы цигайской породы обладают крепкой конституцией, выносливы, нетребовательны к кормам, матки молочны.

Бараны шерстно-мясного направления весят 90-100кг, матки 50-55кг, настриг шерсти соответственно 7,5-9,5кг и 3,8-4,5кг при выходе чистого волокна до 60% (В.П.Лушников, 1995).

Молодняк цигайской породы после интенсивного откорма, с обязательной стрижкой поярка выгодно реализовать на мясо в возрасте 10месяцев с живой массой 40-50кг.

Волгоградская порода-Это крупные, хорошо развитые животные с выраженными мясными формами. В большинстве своем животные волгоградской породы комолые. У них хорошо сочетается шерстная и мясная продуктивность.

Живая масса баранов 110-120 кг, маток 58-63 кг. Живая масса ягнят к отбивке может достигать 30-35 кг. Баранчики в возрасте 7-9 месяцев дают тушку массой 20-24 кг.

Куйбышевская порода овец создана в 1936-1948 гг. в хозяйствах Кошкинского и Кутузовского районов Куйбышевской (ныне Самарской) области.

В создании куйбышевской породы использовались бараны породы ромни-марш. Куйбышевские овцы отличаются хорошими мясными качествами и хорошей скороспелостью. При интенсивном откорме молодняка его живая масса в 6-7 месяцев достигает 40-50 кг, с выходом тушки более 50 %.

Северокавказская мясошерстная порода овец выведена в 1943-1960 гг. в племзаводе «Восток» Степновского района Ставропольского края. При создании этой породы использовались тонкорунные овцы, завезенные из племзавода «Советское руно» Ставропольского края, и бараны английских пород линкольн и ромни-марш из племзавода «Власть труда» Орловской области. Полученных помесей 1-го поколения затем разводили «в себе».

Они удачно сочетают высокую шерстную продуктивность с достаточно хорошей живой массой и скороспелостью.

Романовские -- это уникальная порода овец, характеризующаяся высокой плодовитостью, дающая при этом лучшие в мире овчины.

Создана она методом народной селекции. Животные этой породы сравнительно некрупные - бараны весят 65-80 кг, матки - 45-50 кг.

Шерстный покров содержит пуха в 10-12 раз больше, чем ости, причем пух всегда перерастает ость. Благодаря этому шерсть на овчинах не сваливается, имеет красивый серый цвет с голубоватым оттенком.

Романовские овцы широко распространены в Ярославской, Ивановской, Костромской, Тверской и других областях Северо-Западного, Центрального и Волго-Вятского экономических районов России.

Эдильбаевские овцы характеризуются крепкой конституцией, правильным телосложением, хорошо развитым курдюком. В силу многовекового естественного отбора они хорошо приспособлены к местным условиям. Отличаются большой выносливостью, скороспелостью, мясностью и сальностью.

Бараны весят 100-120 кг, матки 65-70 кг. Овцы отличаются большой энергией роста.

Кормление и содержание овец

Для овец, как и для других видов жвачных животных, основными кормами являются сено и зеленая трава естественных и искусственных сенокосов и пастбищ. Овцы лучше поедают мелкотравное луговое или бобовое сено. В рацион овец можно вводить до 2 кг соломы (овсяной, ячменной, просяной). Однако кормить овец одной соломой без сена неэффективно, потому что в этом случае овцы снижают упитанность и продуктивность.

Из сочных кормов овцы охотно поедают картофель, кормовую свеклу, морковь, кормовые бахчевые культуры (тыкву, кабачок, арбузы) и силос. В дневной рацион включают по 2--3 кг корнеплодов взрослым овцам и до 1 кг молодняку в возрасте 6--9 мес. Картофель дают сырым или вареным по 1--2 кг. Перед скармливанием корнеплоды и бахчевые измельчают.

Силос в рационе суягных маток может составить 2,5--3 кг, а лактирующих -- 3--4 кг, ремонтному молодняку достаточно 1,5-2 кг.

Концентрированные зерновые злаковые корма -- овес, ячмень, кукуруза -- используются для балансирования рационов по кормовым единицам; горох, вика и другие бобовые, а также жмых и шрот -- для балансирования рационов по протеину.

Кормление овцематок

Уровень кормления и состав рациона маток зависят от их физиологического состояния (суягность, подсосный период и т. Д.).

После отъема ягнят и окончания подсосного периода маткам необходимо восстановить упитанность к моменту осеменения, Отдых должен быть не менее 1,5--2 мес. Летом в этот период овцы должны получать зеленый корм, который благоприятно влияет на многоплодие овец. При хорошем травостое на пастбище подкормки не требуется. Если же пастбище со скудной растительностью, то овцам нужно ежедневно давать 300--400 г концентратов.

Когда отъем ягнят и подготовка маток к случке совпадают со стойловым периодом, то маток кормят хорошим сеном, концентратами, картофелем и корнеплодами. Кормление должно обеспечивать хорошую упитанность маток.

В первую половину суягности матки могут получать тот рацион, что и при подготовке их к случке. Во вторую половину суягности, и особенно в последнюю треть ее, потребность маток в кормах возрастает на 30--40 %, так как в этот период наблюдается интенсивный рост плода. Если за первую половину суягности плод составляет всего 10 % массы ягненка при рождении, то за последнюю треть суягности образуется 3/4 его массы.

Уровень кормления суягных овец оказывает влияние как на продуктивность самих маток, так и на будущую продуктивность ягнят.

При низкой упитанности маток плод может рассосаться, а если ягнята и рождаются, то они бывают слабыми с низкой живой массой, плохо растут, и у них в дальнейшем формируется низкая шерстная продуктивность.

От уровня кормления маток в подсосный период зависит их молочность, а следовательно, рост и развитие ягнят.

В рацион суягных маток рекомендуется включать грубые корма (сено) -- 1,0--2,0 кг, сочные (свекла, картофель, силос, морковь) -- 2,5--3,5 кг и концентраты -- 0,3--0,5 кг.

Кормят маток 3 раза в день, утром дают сено, в обед -- сочные и концентрированные корма, на ночь -- сено и солому.

В осенние месяцы суягных овец целесообразно выпасать, используя отаву и пожнивные остатки. Если овцы не наедаются на пастбище, то их нужно подкармливать с учетом состояния травостоя и упитанности.

Суягных овец нельзя вынасать по траве, покрытой инеем, потому что это может привести к абортам.

В период лактации потребность маток в кормах увеличивается. В значительной степени она зависит от количества выкармливаемых под маткой ягнят, ее упитанности и породы.

Маткам шерстных и шерстно-мясных пород с живой массой 50 кг при выкармливании одного ягненка требуется 1,5--1,9 кор-мовой.единицы, при двух ягнятах -- 1,8--2,3 кормовой единицы;

овцам мясошерстных пород -- соответственно 1,6--2,0 и 2,1-- 2,6 кормовой единицы; романовской породы --1,4--1,7 и 1,7-- 2,1 кормовой единицы, а при трех ягнятах -- 2,1--2,3 кормовой единицы.

В зимний стойловый период рационы подсосных маток составляют из тех же кормов, что и рационы суягных овец. В пастбищный период лучшим кормом для подсосных маток является зеленая трава.

Пастбищное содержание овец

Перевод овец со стойлового содержания на пастбищное должен быть постепенным. Зеленая трава в ранней фазе вегетации содержит много воды и мало сухого вещества, поэтому овец утром и вечером рекомендуется подкармливать грубыми кормами. Содержание в зеленой траве значительного количества калия может нарушить обеспеченность организма натрием. Чтобы сохранить баланс этих веществ, овцам дают по 8--10 г на голову в сутки поваренной соли в рассыпном виде.

Овец лучше пасти развернутым фронтом. В этом случае один пастух идет впереди и сдерживает движение передних овец, а другой сзади подгоняет отстающих животных. При такой пастьбе овцы меньше выбивают пастбище а, не мешая друг другу, хорошо наедаются. Рациональнее с утра выпасать овец на худших участках, а затем переходить на лучшие.

Выгонять овец на пастбище нужно как можно раньше (в 5-- 6 ч). Днем, с 11--12 до 14--15 ч, животные должны отдыхать, желательно у водопоя -- на берегу реки, проточного пруда. Затем их вновь пасут до 21--22 ч.

Очень важно правильно организовать водопой овец. Недостаток воды переносится животными значительно тяжелее, чем голодание.

На каждый килограмм сухого вещества корма овца потребляет 2--3 л воды. Суточная потребность овец в воде зависит, от времени года, кормов, возраста, физиологического состояния и т. Д. Взрослые овцы за день выпивают 3--4 л, а в жаркую погоду -- до 6 л. Поить овец следует 2--3 раза летом и 1--2 раза в осенне-зимний период, когда потребность в воде уменьшается.

Температура воды для поения овец должна быть не ниже 8…10 °С. Очень холодная вода (зимние водопои из рек, прорубей), поедание овцами снега для утоления жажды могут, вызвать простудные заболевания.

Лучше всего для водопоя брать воду из шахтных и артезианских колодцев, можно также использовать реки, проточные пруды и озера.

Выращивание и откорм молодняка овец

Для пастьбы молодняка нужно отводить лучшие пастбища. Однако только выпас, даже по хорошему пастбищу, не удовлетворяет всех потребностей молодого растущего организма ягнят в питательных веществах, поэтому их необходимо подкармливать концентратами. Лучше всего молодняку скармливать смесь зерновых кормов (овса, кукурузы, ячменя) с пшеничными отрубями и жмыхами.

Зимой молодняк также должен получать разнообразные высококачественные корма. Нельзя допускать скудного его кормления, так как задержку роста и развития в последующем невозможно компенсировать. Молодняку нужно давать 1,0--1,5 кг в день на голову хорошего сена, а также корнеплоды и концентраты (табл. 44).

Корм молодняку надо давать не менее 3--4 раз в сутки в определенное время; например, первая дача сена в 6--7 ч. В 10--11 ч.

Кормить ягнят надо в базу, а в помещении -- только в непогоду. В морозные дни корнеплоды скармливают в помещении. Соли (рассыпной) дают по 8--10 г на голову в день, кроме того в кормушке должна быть соль-лизунец.

Обычно молодняк, особенно валухов, откармливают и забивают. Самым распространенным и дешевым способом откорма является нагул на естественных пастбищах, лучше на бобово-злаковых.

Чтобы максимально использовать высокую энергию роста животных в молодом возрасте, целесообразно сочетать нагул (начальный этап) с заключительным откормом в стойле. В этом случае сроки откорма сокращаются.

Из концентрированных кормов при откорме лучше использовать ячмень, кукурузу, из сочных -- кормовую свеклу и картофель.

Рацион для откорма должен удовлетворять потребность животных в питательных веществах и обеспечивать производство наиболее дешевой баранины.

Помещения для овец и их оборудование

В приусадебных хозяйствах животных содержат в специально приспособленных помещениях различного типа. Их сооружают с учетом местных климатических условий. На юге страны, например, хорошим строительным материалом является саманный кирпич, который готовят из смеси глины, песка и мелкой соломы (саман). В других регионах на эти цели используют лес, кирпич, шлакобетон и другие материалы. В последнее время многие колхозы и совхозы сдают в аренду колхозникам и рабочим совхозов имеющиеся у них помещения или помогают владельцам скота строить новые для коллективного использования. В таких скотных дворах скот обслуживают его владельцы поочередно или нанимают постоянных рабочих. Эта форма содержания скота личного пользования заслуживает внимания и распространения.

В овчарнях должно быть светло, сухо, просторно. На одну овцу (с учетом зимнего ягнения, установки яслей, кормушек, поилок) площадь пола должна составлять 2,5--3,0 м². Исходя из возможностей, пол делают деревянным, глинобитным или земляным. Над уровнем земли он должен быть приподнят на 20--30 см. Температура в помещении не должна быть ниже 5…8°С, а при ягнении 15…18° С. Овцы плохо переносят сырость, поэтому в помещении постоянно должна быть сухая подстилка (солома, опилки и др.). На зиму для подстилки рекомендуется заготовлять 100-- 120 кг соломы в расчете на одну овцу. Окна следует располагать на высоте не ниже 1,2 м от уровня пола, необходимо предусмотреть дежурное ночное освещение.

В помещении для овец должны быть установлены кормушки, водопойные корыта и щиты для устройства временных перегородок как внутри помещения, так и в базу. Кормушки и корыта для поения должны быть такой длины, чтобы на одну овцу приходилось 30--40 см; например, если пять овец, то кормушка должна быть длиной 1,5--2 м.

В зимний период в хорошую погоду целесообразно овец выгонять в оборудованный кормушкой выгульный дворик. Пребывание животных на свежем воздухе способствует повышению обмена веществ и сопротивляемости организма болезням, лучшему использованию кормов. Овец кормят в помещениях только в непогоду (обильный снегопад, сильный мороз).

Показатели мясной продуктивности и качество баранины

баранина порода овца пастбище

Мясная продуктивность овец оценивается по следующим основным показателям: пред убойного масса, масса туши и внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, соотношение в туше костей и мякоти, а и акож мышечной и жировой тканей, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туши, локализация жира, пищевая ценность мяса, выход и качество субпродуктов и т.д.

Масса туши - это туша овцы после забоя без внутренних органов, головы и ног Передние ноги отделяют от туши по запястном сустава, задние - по скакательного Почки и околопочечной жир не отделяют они входят в массу туши Масса туши зависит от породы, пола, возраста и упитанности овец Существует масса парной туши, которую определяют путем взвешивания сразу после забоя, и масса охлажденной туши - через 24 ч после ее охлаждения в холодильной камере при температуре 4-6 ° Качество туши определяют по развитию мышечной ткани и степени Жироотложениедення.

Убойный выход - это отношение убойной массы к предубойного массы овец выраженная в процентах Он зависит от упитанности, породы, возраста и пола животных, и колеблется от 35 до 60%.

Туши одной и той же массы имеют зависимости от соотношения в них мяса-мякоти и костей различную пищевую ценность. Отношение массы мякоти к массе костей принято называть коэффициентом мясности.

Количество жира и его распределение в туши имеют существенное значение в оценке качества баранины, которую получают при убое овец разных пород. При росте и развитии организма овец жир откладывается на разных участках тела в определенной последовательности, и он имеет различную пищевую ценность В курдючных и жирнохвостых овец жир на ягодицах и хвосте появляется еще в эмбриональный период жизни. В постэмбриональный период в овец всех пород в первую очередь откладывается внутренний жир (почечный, кишечный), затем - межмышечной, подкожный жировой слой и последним - внутримышечно Отложения межмышечного жира предоставляет баранине мраморного вида и улучшает ее пищевые качества. У овец разных пород отложение жира происходит по-разному.

У овец скороспелых мясо-шерстных пород жироотложения в основном происходит между мышцами и в виде полива на поверхности туши.

У овец тонкорунных пород значительная часть жира откладывается также на поверхности туши и в области почек.

Высоко ценятся туши с оптимальным отложением подкожного и внутреннего жира при преимущественном содержании его между мышцами. Туши массой 16-18 кг должна содержать не более 25% жира, в том числе 13% подкожного, 10% межмышечного и 2% почечного. Толщина жирового слоя над длинным мышцей спины между 12-м и 13-м грудным позвонками для туш массой 15-18 кг должна составлять 3-4 мм и для туш массой 20 мм.

Субпродукты - это второстепенные продукты, которые получают при убое овец. Их подразделяют на следующие группы: Мякотный - печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом, селезенка, мясная обрезь, язык и мозг; слизистые оболочки - рубец, шерстной - глава.

Категория упитанности овец - один из основных показателей прижизненной оценки их мясной продуктивности Она зависит от степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец - курдюк и жирного хвоста.

При высшей упитанности у овец мышцы спины и поясницы на ощупь хорошо развиты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира хорошо прощупываются на постирает ЭКУ В курдючных овец в курдющ и в жирнохвостих овец на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполненый.

В возрасте 18 месяцев сравнительно высокий положительная взаимосвязь существует между основными показателями мясной продуктивности и промерами груди Увеличение или уменьшение одних и тех же коэффициентов корреляции с веко ом объясняется тем, что в определенные возрастные периоды различные ткани и органы растут с неодинаковой интенсивностью.

У овец мясо-шерстных пород живая масса тесно связана с такими промерами, как косая длина туловища и обхват груди Коэффициент корреляции между обхватом груди и живой массе составляет 0,78, массой туши - 0,77.

Такая качественная характеристика тушь не учитывает породных, половых и возрастных особенностей животных для убоя.

Баранину высокого качества получают при убое молодняка в возрасте до 9 месяцев, масса туши в зависимости от возраста составляет 12-23 кг, толщина жира над «мышечным глазком» не менее 2 мм и не более 5 мм, толщина жира на стороне туши над 12-м ребром составляет 8-10 мм, содержание жира в туше 24-26%, костей до 20ок до 20 %.

Морфологический состав туши зависит от породы, пола, возраста и упитанности овец. В тушах ягнят содержится больше костей, меньше мякоти и жира, чем в тушах взрослых животных.

В баранине содержится от 53 до 72% воды и от 28 до 47% сухих веществ С повышением упитанности овец увеличивается количество сухих веществ, в частности белка и особенно жира.

Морфологический состав туши устанавливают путем обвалки отдельных ее отрубов. Поскольку проведение обвалки туш - трудоемкий процесс, предложены показатели, характеризующие мясистостью тушь без ее обвалки.



Химический состав мяса овец

Категория упитанности	Содержание,%	Энергетическая ценность, ккал / кДж
	воды	белков	жиров	золы
Высшая	52,9	15,3	31,0	0,8	351/1470
Средняя	67,6	16,3	15,3	0,8	203/850
ниже среднего	69,3	20,8	9,0	0,9	164/687
Икра	68,9	16,2	14,1	0,8	192/803

Пищевая ценность мяса определяется соотношением различных тканей, входящих в его состав, наиболее ценные из которых - мышечная и жировая. По содержанию в мякоти белков баранина немного уступает говядине и телятине, а по содержанию жира и калорийности превосходит их.

Калорийность съедобной части туши овец выше, чем говядины (на 33-36%), но ниже, чем свинины (на 23-29%), что находится в прямой зависимости с содержанием жиру.

Биологическая ценность мяса определяется аминокислотному составу белка. По сравнению с говядиной в общем белке баранины больше таких незаменимых аминокислот, как аргинин, треонин, триптофан и одинаковое количество метионина, а по сравнению со свининой больше содержится только аргинина. По общему содержанию незаменимых аминокислот баранина немного уступает говядине и свинине.

Бараний жир уступает жира других видов сельскохозяйственных животных по содержанию активных в химическом и биологическом отношении неорганических жирных кислот.

Еще одна особенность бараньего жира - небольшое содержание холестерина - 29 мг% по сравнению с 75 мг% в говяжьем и 74,5126 мг% в свином жире.

По содержанию макроэлементов (кальция, фосфора и железа) баранина немного отличается от других видов мяса и только по количеству фосфора значительно уступает телятине.

По микроэлементам (медь, алюминий, цинк) баранина превосходит другие виды мяса, а по содержанию алюминия уступает только говядине.

На мясную продуктивность овец и качество мяса существенно влияют такие генетические факторы, как порода, индивидуальные особенности, степень родства между животными, тип при и рождении (двойни, тройни), пол, возраст.

Для получения максимального количества мяса овец, находящихся в одинаковых условиях кормления и содержания решающее значение имеет выбор породы и внутрипородного типа: при равных затратах труда и корма. Разные конституционально-продуктивные типы овец (мясо-шерстный, шерстно-мясной, мясной) имеют неодинаковую производительность.

Наиболее ценные анатомо-морфологические отруба - задняя и спинная части туш овец мясного и мясо-шерстного типа - имеют наименьшую удельную массу костей, несколько выше удельной массой костей в менее ценных ведру убахи отличаются животные мясного тип.

Молочная продуктивность овец и методы ее повышения

Овечье молоко содержит 6--8'% жира, 4,5--6--.белка, 4,6--сахара и 0,8 %--минеральных веществ. По сравнению с молоком крупного рогатого скота в овечьем молоке содержится больше жира и белка. Молочная продуктивность овец, а также состав молока зависят не только от породы, условий кормлении и содержания животных, но и от периода лактации. Из овечьего молока изготовляют в основном сыры: кавказские (тушинский, осетинский, ереванский и др.), качкавал (крымский сыр), пикарино, рокфор и др., а также брынзу. Самый распространенный и наиболее простой по способу приготовления сыр -- брынза, в сухом веществе которого содержится 40--50 % жира. Кроме сыров, готовят и различные молочно­кислые продукты: творог, айран, каймак, мацони и др. Сливочное масло из овечьего молока не производят, так как оно имеет специфический привкус, слишком мягкую консистенцию и плохо хранится. Продукты из овечьего молока характеризуются высокой питательной ценностью и хорошо усваиваются. Кроме остфрисландских, имеющихся в Бельгии, Нидерландах, ФРГ и соседних с ними странах, овец всех остальных пород разводят не ради получения молока. Однако в странах Балканского полуострова и Ближнего Востока издавна от разводимых там овец наряду с шерстью и бараниной получают большое количество и молока. В преобладающем большинстве стран, кроме Франции, Италии, а также почти повсеместно в зонах тонкорунного и полутонкорунного овцеводства молочная продуктивность не имеет товарного значения, а мо­локо овец служит, как правило, для подсосного выращивания ягнят под матками. Существенная роль в производстве товарной продукции молока принадлежит многим породам грубошерстного овцеводства. Среди них ведущее положение занимают смушковые (каракульские и др.). Овец этих пород обычно доят после убоя новорожденных ягнят. Поэтому зоны смушкового овцеводства, начиная с прошлого века, были основными районами получения и переработки овечьего молока. Удой каракульских овец (не выращивающих ягнят) равен 30--40 кг, цигайских овец, имеющих подсосных ягнят, --18--20, грубо­шерстных и помесных с подсосными ягнятами -- 25-- 30 кг. Между тем у овец некоторых пород молочность может быть развита до такого высокого уровня, что молока будет достаточно не только для выкармливания ягнят, но и для доения. К таким породам относятся почти все горные грубошерстные овцы Кавказа и особенно Закавказья, цигайские, полутонкорунные, полугрубошерстные местные овцы других регионов (Средняя Азия, Казахстан и др.). При хорошем кормлении матки асканийской, кавказской и других тонкорунных пород также способны давать относительно большое количество молока. Молочность маток зависит от многих факторов: по­роды, кормления, содержания, количества ягнят при ягнении и выкармливании, живой массы приплода и др. Молочная продуктивность овец зависит и от конституции животных. При изучении уровня продуктивности гиссарских овец в зависимости от конституциональных особенностей установлено, что молочность маток грубой конституции в первые два месяца лактации составляла 122 кг, крепкой-- 112, нежной-- 104 кг. Кроме того, матки, объягнившиеся двойками и более, как правило имеют более высокую молочную продуктивность, чем объягнившиеся одинцами. Матки, объягнившиеся двумя ягнятами и выкормившие их, превосходили по молочной продуктивности своих сверстниц, вырастивших одного ягненка из двух родившихся. Отмечена зависимость между молочностью маток, числом сосущих ягнят и частотой сосания. Так, матки с четырьмя лактирующими сосками отличаются повышенной многоплодностью и молочностью. Молочность матки зависит и от пола ягнят; более высокая молочность отмечена у маток, у которых родились баранчики, па сравнению с ярочками. Молочная продуктивность маток обычно повышается до 4--5-й лактации, а затем идет снижение удоев. Чтобы не допустить ошибок при определении молочности маток, необходимо учитывать возраст овец и уровень их кормления в суягный и подсосный периоды, тип рождения и число выращиваемых маткой ягнят. Молочность маток характеризуется высокой фенотипической и генотипической изменчивостью, что предопределяет результативность массовой селекции по этому признаку. Для отбора по молочной продуктивности требуется определение ее уровня у лактирующих маток. Молочность маток определяют или путем учета выдоенного, высосанного молока, или по приросту ягнят за определенный период. Методика определения молочности по количеству молока, высосанного ягнятами, заключается в том, что ягнят взвешивают до и после сосания в течение двух суток через равные промежутки времени.

Контрольные дойки проводят два раза в месяц. Первые две-три недели жизни ягненок в основном питается молоком матери, в силу чего между молочностью матери и приростом ягнят в первый месяц их жизни имеется высокая зависимость. Поэтому молочность маток часто определяют по приросту ягнят за первые 20 дней жизни. Молочность мясо-шерст­ных маток в этом случае определяют так: от массы тела ягненка в возрасте 20 дней отнимают массу тела ягненка при рождении, полученную разность умножают на 5 (количество килограммов материнского молока, расходуемое на 1 кг прироста живой массы). Ягнята разных пород и разного направления продуктивности на 1 кг прироста затрагивают от 4,5 до 6 кг овечьего молока, поэтому для каждой породы стада следует определять свой уровень затрат молока на прирост ягнят. Селекция овец на молочность повышается, если по этому показателю проводить отбор не только маток, но и баранов. Баранов следует отбирать, от обильно молочных маток и оценивать по молочности полу сестер, а затем дочерей.



Заключение

Для достижения намеченного уровня производства продукции овцеводства необходимо увеличить поголовье овец. Наряду с ростом численности овец должны быть повышены продуктивность животных и качество получаемой от них продукции. Настриг шерсти в среднем с каждой овцы в 1985 г. должен быть доведен как минимум до 3,5 кг.

Технический прогресс в области овцеводства будет основываться на дальнейшем углублении специализации и концентрации отрасли с расширением производства продукции на промышленной основе, путем дальнейшего совершенствования породных качеств и повышения продуктивности овец. Это позволит в перспективе более полно обеспечивать легкую промышленность сырьем и население продуктами питания.



Список используемой литературы

1. Лушников В.П. доктор с. Х. наук, профессор. Статья «Правильный выбор породы - залог успеха в производстве баранины».

2. Электронный файл: http://biofile.ru/bio/17927.html.

3. Бирт Г.О. «Товароведение мяса».

4. Электронный файл: http://www.activestudy.info/molochnaya-produktivnost-ovec-i-metody-ee-povysheniya-sostav-i-svojstva-moloka-metody-ocenki-molochnoj-produktivnosti/ © Зооинженерный факультет МСХА.

Размещено на Allbest.ru

...