Организация молочного скотоводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

производительность молочный скотоводство сельский

Сельское хозяйство - одна из основных и жизненно важных травлей народного хозяйства. В настоящее время спрос населения на товары народного потребления на три четверти удовлетворяется за счет сельского хозяйства.

Животноводство - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, оказывающая на его экономику значительное влияние, оно производит важнейшие продукты питания - мясо, молоко, яйцо, рыбу, служит сырьем для различных отраслей перерабатывающей промышленности.

Молоко - уникальный продукт питания, широко используемый как в свежем, так и в переработанном виде. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.

Молочное животноводство остается наиболее трудоемкой и фондоемкой из животноводческих отраслей, в которой производительность труда несмотря на механизацию многих процессов растет медленно.

В целом по России животноводство является убыточным, так как темпы повышения себестоимости животноводческой продукции в годы реформирования сельского хозяйства значительно превышали темпы роста реализационных цен. Вопросы эффективной организации отрасли молочного скотоводства являются актуальными.

Целями исследования в курсовой работе стали вопросы теоретических и практических основ организации отрасли молочного скотоводства.

Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

- изучение теоретических основ организации отрасли молочного скотоводства с учетом отечественного и зарубежного опыта;

- анализ современного состояния отрасли скотоводства в России;

- планирование отрасли молочного скотоводства.

Объектом исследования стала отрасль молочного скотоводства.

В исследовании использовались статистические, монографические, нормативный, расчетно-аналитические методы.

Основой написания курсовой работы послужили материалы, представленные в трудах Арзуманяна Е.А., Барабанщикова Н.В, Шакирова Ф.К. и др., в Интренет-ресурсах и материалах периодической печати.

1. Теоретические основы организации отрасли молочного скотоводства

1.1 Зарубежный опыт

Скотоводство является превалирующей отраслью животноводства. Это обусловлено тем, что крупный рогатый скот дает более 99% молока и около 50% говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты.

Анализ данных позволяет отметить, что по численности всего крупного рогатого скота, и в том числе молочных коров первое место принадлежит азиатскому континенту, второе - Южной Америке, третье - Африке, четвертое - Центральной и Северной Америке, пятое - Европе, и шестое, последнее, - Океании.

По производству молока следует признать приоритет Центральной и Северной Америки - первое место, второе - Азия, третье - Европа, четвертое - Южная Америка, пятое - Африка и шестое - Океания.

Аналогичный анализ можно провести по уровню увеличения показателей развития молочной промышленности по континентам. Так, по росту численности крупного рогатого скота, а также молочных коров первенство принадлежит Африке, Южной Америке, Азии и Океании, а Европа, Центральная и Северная Америка даже снизили общее поголовье скота в последние годы. Причем в Европе это снижение более значительно (на 16%), чем в Центральной и Северной Америке (3%). Но производство же молока снизилось только на 8% в Европе, а в Центральной и Северной Америке - повысилось, и тоже на 8%. При этом средний удой нa 1 корову в Европе увеличился на 27%, а в Центральной и Северной Америке - всего лишь на 4%.

Таким образом, можно отметить, что в Европе, Центральной и Северной Америке, Океании развитие скотоводства ведется по интенсивному, а в Азии, Южной Америке и Африке - по экстенсивному пути. На душу населения в мире приходится 0,22 крупного рогатого скота, или на 5 человек 1 животное, от общего поголовья крупного рогатого скота, производится 77 кг молока. Более половины поголовья крупного рогатого скота нашей планеты сосредоточено в шести странах: Индия (половина поголовья всей Азии) -217,5 млн., Бразилия-161, США - 99,7, Китай - 99,2, Аргентина - 54,6 и Россия - 31,7 млн. Численность скота в значительной мере соответствует занимаемым местам этими странами по количественному составу населения. За период с 1979-1981 по 1998 гг. поголовье скота претерпело значительные изменения.

Вместе с этим слeдyeт отметить, что за последние 10-15 лет в мировом скотоводстве наметилась новая стратегия развития отрасли. Она обусловлена, прежде всего, сокращением поголовья молочных коров, что связано с увеличением их молочной продуктивности.

Наиболее высокого удоя от каждой коровы в год добились скотоводы Израиля - 8850 кг молока, затем США - 8329 кг и Швеции - 7376 кг. Шесть стран от каждой коровы доили более 6 тыс. кг: Нидерланды - 6890, Дания 6710, Япония - 6612, Южная Корея - 6333, Финляндия - 6227 и Канада - 6160 кг. Удой более 5000 кг в год от коровы имели 8 стран: Норвегия - 5996, Великобритания - 5680, Германия - 5673, Франция - 5608, Венгрия - 5488, Бельгия - 5361, Швейцария - 5287 и Италия - 5155 кг.

Самую высокую молочную продуктивность имеют коровы фирмы «Дейри Мен» штата Аризона США, где от каждой из 1200 коров в год надаивают по 17000 кг молока.

В качестве одного из передовых мировых опытов развития молочного скотоводства можно представить опыт Израиля, где молочное скотоводство прошло путь интенсивного развития, в результате чего производство молока в этой стране стало одним из самых продуктивных, высокотехнологичных и автоматизированных в мировом животноводстве.

В настоящее время поголовье дойных коров Израиля насчитывает около 130 тыс. голов. Средняя их продуктивность в 2007 г. составила 11 291 кг молока на голову. Общее количество молочно-товарных ферм в кибуцах и мошавах - около 1 000, также имеется 15 ферм-школ при аграрных колледжах. Большинство ферм имеют поголовье 100 и более коров. Государственные квоты на молочное сырье увеличиваются с каждым годом, создавая положительные предпосылки для развития подотраслей производства и переработки молока. Местные природно-климатические условия позволяют использовать на фермах облегченные здания для содержания животных - в виде навесов с ограждающими и несущими строительными конструкциями, обеспечивающими благоприятные условия для осуществления технологических процессов, комфортного отдыха и ветеринарного обслуживания животных. В последние годы наметилась четкая тенденция сокращения количества молокопроизводящих предприятий Израиля на фоне их укрупнения. Так, по сравнению с 2000 г. сократилось 300 ферм, при этом темпы валового роста молочной продукции в стране остались прежними.

В Израиле не производят кормов в полном объеме, необходимом для удовлетворения потребностей отрасли молочного животноводства. Закупается фуражное зерно (на 100%), частично - стебельчатые и сочные корма, шроты. Комбикорм производится централизованно, а также при помощи мобильных комбикормовых заводов. Главная тенденция в кормлении скота - рациональное использование полнорационных, хорошо сбалансированных кормосмесей. Данная статья подготовлена на основе практического изучения специалистами и учеными Республики Беларусь хозяйственного опыта производства молока на фермах Израиля.

Разведение высокопродуктивного скота и интенсификация молочного производства в Израиле обуславливают развитие соответственно высокого уровня молокопереработки. В стране действует 8 крупных (производительностью более 100 тыс. т в год) молокоперерабатывающих предприятий. Во взаимодействии подотраслей производства и переработки молока, на основе развития менеджмента качества, проявляется удачное сочетание государственной и частной форм собственности.

В стоимость готовой молочной продукции заложены отчисления (около 10%) в специальный фонд развития отрасли, которым распоряжается так называемое «Общество потребителей молока». Фонд финансирует целый ряд государственных и частных предприятий, участвующих в реализации единой в стране системы качества молока. Система включает комплекс научно-практических исследований, направленных на совершенствование технологий и технических средств, а также комплекс мер по обеспечению непрерывного и повсеместного контроля качества молочного сырья и здоровья животных. Управление этой деятельностью осуществляет Молочная палата (Dairy Board), а консолидированным исполнительным органом является Ассоциация молочного животноводства Израиля - ICBA (Israel Cattle Breeders Association), находящаяся в г. Кейсария.

Программа развития молочной продуктивности коров (NOA), обеспечивающая автоматизированное ведение племенного и зоотехнического учета в стране, а также общее управление стадом, функционирует более 8 лет.

Основу развития молочной продуктивности коров составляет эффективное взаимодействие NOA с национальной базой данных Herdbook.

Благодаря специальным автоматизированным модулям, программа NOA собирает данные, приходящие по сети Интернет из лабораторий качества молока о результатах контрольных доек, с молочных заводов, автоматизированных систем управления (АСУ ТП) молочно-товарных ферм. Эти данные анализируются и группируются. В процессе обратной связи NOA выдает рекомендации и указания по работе со стадом, а также контролирует правильность выбранных вариантов для осеменения.

Основные опции программы NOA: управление стадом; оптимизация кормления; производственные отчеты; генетика и разведение высокопродуктивного скота; экологический менеджмент.

С любой из опций имеется возможность работать в интерактивном режиме и руководствоваться апробированными научно обоснованными методиками. При помощи этой программы, в силу ее наглядности, можно также эффективно обучать специалистов, составлять ситуационные планы и тренинги.

Программа NOA по итогам каждого года автоматически определяет 150 лучших коров Израиля для составления материнских линий при ведении селекции с использованием лучших мировых производителей. Каждое селекционное решение и все виды работ по искусственному осеменению находятся под контролем NOA. Так же, как и большинство инноваций, программа бесплатна и доступна для всех частных производителей молочного сырья.

Особенности технологических процессов на молочных фермах:

1. Содержание и доение коров: применяется только беспривязный способ содержания коров, как правило, на подстилке из высушенной твердой фракции навоза. Ограждение кормового стола - самоблокирующиеся решетки с системой автоматического разблокирования. Поилки - нержавеющие оборачиваемые.

Доение в залах в основном со станками типа «параллель», однако используются также конвейерно-кольцевые доильные установки типа «карусель-параллель», а также традиционные «елочки» с быстрым выходом. На «параллелях» секции подиумного типа для животных имеют уклон 3-5% в сторону бугелей, что влечет инстинктивное прижимание коров к доильному месту и, как следствие, к удобству обслуживания, обеспечивающему высокую производительность труда дояров-операторов.

Преддоильные площадки оборудованы «деликатной» системой автоподгона, мытья и сушки животных, включая вымя, выложены резиновым покрытием; все в комплексе позволяет минимизировать возможный стресс. Подмыв вымени в станках не проводится. Дезинфекция - йодсодержащими препаратами до и после доения. К особенностям промывки доильного оборудования следует отнести наружную обработку подвесной части доильных аппаратов при помощи специальных моющих средств, что позволяет минимизировать загрязнение молока от сосковой резины. На фермах по 600 и более коров широко применяются мощные танки-охладители молока емкостью более 30 т.

Израиль специализируется на разработке и изготовлении наукоемких компьютеризированных систем управления молочно-товарными объектами, с полной автоматизацией доения и основных процессов содержания дойного стада. В частности, компания SCR производит системы управления доением для таких ведущих западноевропейских производителей доильно-молочной техники, как DeLaval (Швеция), Lely (Голландия), Milkline (Италия) и др.

Среди инноваций, реализованных на фермах Израиля и «экспортированных» за рубеж, также принцип учета молока и управления стадом на основе инфракрасной идентификации животных, датчики двигательной активности и руминации (жевательной активности), световые датчики и информационные табло в зале доения, устройства управления для роботизированных систем доения и др.

2. Навозоудаление. Как показывает практика осуществления этого процесса, одной из перспективных схем навозоудаления является сплавная система по открытым навозным проходам с расположенными на уровне крыши коровника баками для спуска жидкости и смыва навоза.

Полужидкий навоз подается к сепарирующему устройству, где отделяется жидкая фракция, которая закачивается в баки и повторно используется для смыва; твердая фракция высушивается для применения в виде подстилки.

Микроклимат. Учитывая природно-климатические условия, в Израиле с целью обеспечения комфортного содержания животных, их приходится охлаждать посредством душевых и вентиляторных установок. При этом режимы работы такого оборудования сопряжены с процессами кормления, доения, навозоудаления, и управляются единой системой - АСУ ТП.

3. Приготовление и раздача кормов. Среди основных видов кормов можно выделить кукурузный и пшеничный силос, различные виды концентратов, шроты, сено, солому, микродобавки, в отдельных случаях - высушенные стебли подсолнечника и хлопок. Основной технологией кормления скота на фермах Израиля являются полнорационные сбалансированные кормовые смеси.

Наличие более 10 различных компонентов в смесях позволяет изменять и корректировать кормление в соответствии с указаниями или рекомендациями программы, оптимизирующей рацион. Для приготовления и раздачи кормосмесей применяются, как правило, самоходные смесители-раздатчики кормов с вертикальными рабочими органами. Необходимый рацион «загружается» в бортовой компьютер раздатчика по кабелю или через Интернет из компьютера молочно-товарной фермы, осуществляющего управление стадом. По завершении цикла кормления происходит повторный обмен данными и регистрация выполнения процесса.

Израильскими специалистами высоко оценен потенциал развития молочного скотоводства Республики Беларусь, где молочно-продуктовый, или молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики.

Молочное скотоводство дает свыше 25% валовой продукции сельского хозяйства Беларуси. В структуре товарной продукции животноводства сельхозкооперативов и госхозов Беларуси на долю молочного скотоводства приходится свыше 15%. В этой отрасли сконцентрировано 20% основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения и 1/3 фондов животноводства, соответственно 33 и 50% трудовых ресурсов. Дойное стадо потребляет около 36% всех кормов, расходуемых в животноводстве, в том числе 24% - концентрированных.

В общем поголовье условного крупного рогатого скота по сельхозорганизациям Республики Беларусь коровы и нетели занимают 34%. В целом молочно-продуктовый подкомплекс производит 27% конечной продукции АПК. В общем валовом надое молока на внутрихозяйственные нужды используется 15%. Основная его часть направляется на промышленную переработку, включая заводскую пастеризацию и разлив для продажи.

Производство молока в хозяйствах Белоруссии в январе-ноябре текущего года увеличилось по сравнению с соответствующим периодом прошлого года на 16% и составило 3,9 млн. тонн.

Высоким показателям способствовало хорошее обеспечение животноводческих ферм качественными кормами и повышение продуктивности дойного стада. За 11 месяцев от каждой коровы в среднем получено по 3436 кг молока, что на 546 кг больше, чем за аналогичный период прошлого года. К 1 декабря текущего года республика сохранила численность дойного стада на уровне аналогичного периода прошлого года, что свидетельствует о стабильности работы отрасли.

Молоко в Беларуси производится с учетом основных технологических требований правил и условий, обеспечивающих высокое качество получаемой продукции.

Главными импортерами молока и молочной продукции являются Туркменистан, Россия, Узбекистан и Азербайджан (доля каждого из государств составляет от 15 до 20% в общем объеме импорта).

Так же интересен отдельный опыт предприятий Украины. В модельном сельскохозяйственном предприятии корпорации «Агро-Союз» построен молочный комплекс, производство молока на котором организовано на уровне, как говорится, мировых стандартов. Производственные характеристики комплекса на сегодня таковы: проектная мощность - 5000 голов, пока дойное стадо составляет 1500 голов; срок жизни коров - 3 лактации; средняя продуктивность - 9000 литров молока в год; жирность - 3,6%, белок - 3,2%, соматические клетки - 200 тыс.; бактериологическая обсеменённость - 100 тыс. На комплексе разработано и внедрено шесть программ: беспривязное содержание, круглогодичное однотипное кормление, современное доильное оборудование, воспроизводство, здоровье и комфорт стада.

Внешне молочный комплекс «Агро-Союза» выглядит так: несколько современных корпусов, соединённых между собой проходами и общим выходом в огромный доильный зал. После того как этих коров начали нормально кормить, продуктивность выросла до 3500 кг и уперлась в потолок генетических возможностей породы. Объездив весь мир, специалисты «Агро-Союза» решили сделать ставку на голштинов и пока не раскаялись в этом выборе.

На ферме организована трёхразовая дойка, в ушах каждой коровы - датчики, хранящие всю информацию о продуктивности конкретного животного. Накапливая информацию за определённый период времени, электроника выстраивает лактационную кривую по каждой корове и по этому показателю отслеживает состояние животного в дальнейшем.

Коровы стоят на резиновых ковриках, навозоудаление осуществляется трактором в то время, когда коровы уходят на дойку в отдельный зал. Вручную тут только раз в смену опрокидывают поилки для очищения от попавшего корма и раз в сутки моют их. Доильный зал каждая корова посещает три раза в день. Тут царят спокойствие и умиротворение: играет музыка советских времён, коровы терпеливо ждут, когда настанет их очередь подойти к станкам. По мнению специалистов «Агро-Союза», главное в этом деле - современное оборудование, чистота и отлаженность процедуры. Что касается воспроизводства стада, то специалисты «Агро-Союза» предлагают вместо выявления охоты и активности коровы «на глаз» внедрить синхронизицию полового цикла равных партий животных. В результате упорядочивается работа на ферме, экономятся человеческие ресурсы.

Своим опытом делился Фокке Толсма, голландский консультант по молочному скоту. Дело в том, что для голштинов расчистка копыт и уход за ними имеет, куда большее значение, чем для других, менее продуктивных пород. В Нидерландах из-за хромоты выбраковывается 15% коров.

Зимой и вода и молоко подогреваются до температуры тела телёнка - 37-39 градусов. Раздача корма производится вручную, поскольку применение трактора в ограниченных условиях маленькой площадки может привести к стрессу животного. При плохих погодных условиях телятам дается меньше комбикорма, Если что-то остаётся, то используется как добавку в корм для взрослых животных.

1.2 Опыт России

Опыт работы крупнейших предприятий страны по производству молока, свидетельствует о больших возможностях поднятия отрасли на должный уровень эффективности.

При комплексном решении указанных вопросов эффективность производства молока достигает уровня мировых стандартов, что реализовано на предприятиях ОАО «Красный Восток Агро», в племзаводе «Барыбино» Московской области, ОАО «Заря» Вологодской области, ЗАО племзаводе «Ирмень» Новосибирской области, ЗАО «Назаровский» Красноярского края и других.

В настоящее время из 100 крупнейших производителей молока функционирующих в 26 субъектах, 85 хозяйств имеют 1000 и более коров, из них в 20-ти хозяйствах 2000 и более коров.

Все эти крупные хозяйства имеют высокие производственные показатели. Средний удой молока на корову в 14-ти из них превысил 7000 кг, в 45-ти хозяйствах - от 6000 и более и в 34-х от 5000 и до 6000 кг.

Как правило, этими хозяйствами обеспечивается высокий уровень рентабельности реализованного молока и молочных продуктов. В 13-ти хозяйствах рентабельность превысила 50%, в 10-ти от 40 до 50% и в 23-х хозяйствах от 30 до 40 процентов.

В России интересен опыт по развитию молочного скотоводства в Республике Башкортостан, который среди регионов Российской Федерации занимает первое место. В республике обеспечение населения животноводческими продуктами, в основном, осуществляется за счет собственного производства. Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения составил за 2006 год 363 килограмма.

Товарным производством молока в республике занимаются 1117 сельскохозяйственных предприятий различных форм собственности, из них 74 являются племенными. Общее количество молочных ферм и комплексов - 1252 единиц. Также молочное скотоводство является основным видом деятельности еще для 170 крестьянских фермерских хозяйств, которые содержат по 30 и более дойных коров.

В республике с целью производства молока разводится крупный рогатый скот черно-пестрой, симментальской и бестужевской пород. На начало 2008 года во всех категориях хозяйств имеется 675,9 тысячи коров, из них 215,9 тысячи голов в сельскохозяйственных предприятиях, 23,9 тысячи голов в крестьянских (фермерских) хозяйствах. Численность маточного поголовья по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 9,4 тыс. голов или на 1,4 процента.

За 2007 год во всех категориях хозяйств республики произведено молока на 5,3 процента больше уровня 2006 года. При этом сельскохозяйственные предприятия увеличили валовые надои в целом по республике на 5,5 процента. В целом по республике средние надои молока, в расчете на 1 корову, составили по сельскохозяйственным предприятиям за 2007 год - 3636 кг, рост по сравнению с уровнем предыдущего года на 171 кг или 4,9 процента.

К молочному скотоводству проявляют интерес ряд серьезных инвесторов. В настоящее время в этой отрасли работают такие представители крупного бизнеса как ГК «Нерал», ООО «УралАгро», ООО «Агрогалс», ООО МП «Промцентр», ГК «Аллат», ОАО «Учалинский ГОК».

Одним из важных условий обеспечения экономической эффективности производства и реализации молока является повышение его качественных показателей. Молоко высшего сорта, с большим содержанием белка и жира всегда имеет устойчивый спрос и хорошую цену. По республике по итогам 2006 года сельскохозяйственными предприятиями более 93 процентов молока реализовано высшим и первым сортом, со средней жирностью 3,57% и содержанием белка 2,91 процента.

Значительные резервы в увеличении объемов реализации молока и повышении его товарности заложены в применении заменителя цельного молока (ЗЦМ) при выпойке телят. Мощным импульсом для развития молочного скотоводства республики явилось принятие приоритетного национального проекта «Развитие АПК».

Для повышения конкурентоспособности и обеспечения роста производства молока назрела необходимость перевода отрасли на новые ресурсосберегающие технологии. В некоторых странах мира уровень технологического оснащения молочного скотоводства выглядит следующим образом (табл. 1.1.).

Таблица 1.1. Основные технологические параметры современной технологии производства молока на животноводческих комплексах (фермах) (в процентах)

	Россия	Европа	США
Доение коров
В ведра	44	10-12	1-2
В молокопровод	21	60-65	14-15
Доильный зал	< 1	25-30	84-85
Принципы кормления
Раздельная дача компонентов рациона	98-99	25-30	3-5
Полнорационная кормосмесь	1-2	70-75	95-97
Способ содержания коров
Привязное	95	30-32	15-16
Беспривязное	5	68-70	84-85
Без выпаса	-	15-20	30

Министерством сельского хозяйства РФ для льготного кредитования в рамках национального приоритетного проекта по направлению «Ускоренное развитие животноводства» в 2006 году были отобраны 18 предприятий республики. Из них большинство (14) запланировали строительство молочных комплексов на 1200 дойных коров. В настоящее время начали выдавать продукцию 10 молочных комплексов, где на этих комплексах внедряются передовые технологии и современное оборудование, используется высокопродуктивный племенной скот, в полной мере применяется компьютерный учет и нормирование.

Особенностями применяемых технологий в вышеперечисленных молочных комплексах является следующее:

- производственные здания каркасные, быстровозводимые, максимально приспособлены к экономии материальных и финансовых ресурсов. Помещения для содержания животных сооружаются с вентиляционно-световыми коньками и со стенами в виде регулируемых полупрозрачных штор, что существенно улучшает естественную освещенность и вентиляцию;

- комплектование молочных комплексов высокопродуктивными коровами и нетелями российской и зарубежной селекции. За 2007 год завезено 3430 голов крупного рогатого скота из Австрии, Голландии, Германии.

Для получения заданной продуктивности коров должны быть соблюдены следующие принципы:

- крупногрупповое беспривязно-боксовое содержание коров и молодняка КРС. В загонах оборудуются индивидуальные лежанки. Удаление навоза скреперными установками или бульдозером (глубокая несменяемая подстилка). За прошлый год приобретено 16 комплектов оборудования для удаления навоза, в основном скреперные установки;

- кормление производится «вволю» многокомпонентной, измельченной кормосмесью, сбалансированной по основным питательным элементам, круглогодично. Корм дается в таком количестве, сколько животное может съесть, то есть авансировано на большую продуктивность. При этом загрузка компонентов (силоса, сенажа, грубых и концентрированных кормов, микро и макро элементов), измельчение, перемешивание и составление кормосмеси, а также раздача на кормовой стол производится «кормоцехом на колесах» - кормораздатчиком (миксером). Он оборудован встроенными весами, что позволяет дозировать рецептуру кормосмеси для определенных групп животных. Используются кормосмесители таких фирм, как «Kuhn», «Nutrifeed», «Strautmann», «BvL» из Германии, «Marmix», «Sgariboldi», «Zago» из Италии и других. За 2007 год по республике приобретено 28 мобильных кормораздатчиков.

Важное значение в кормлении скота имеет своевременный контроль соответствия рационов физиологическим потребностям животных. Каждая корова - отличная живая лаборатория, подсказывающая, каких компонентов в рационе не хватает или в излишке. К примеру, если экскременты густые, то в рационе велика доля грубых кормов или недостаточный водопой, если очень жидкие - велика доля концентрированных, или корова получает в больших объемах некачественные сочные корма. Для точного определения состояния обмена веществ в организме применяют биохимическое исследование крови животных. Этим методом пользуются сельскохозяйственные предприятия Татышлинского района, что позволяет им оперативно корректировать рационы кормления животных и поддерживать высокую продуктивность коров (по итогам 2007 года по самый высокий надой на корову по республике - 5023 кг).

Доение коров проводится в доильных залах с компьютерным учетом индивидуальных надоев и диагностикой физиологического состояния каждого животного. Эти новшества существенно повышают эффективность производства молока, полнее реализуется генетический потенциал каждого животного, увеличивается производительность труда, значительно снижаются затраты финансовых, материально-технических и энергетических ресурсов.

Важным преимуществом завоза импортного скота с высоким генетическим потенциалом является то, что в хозяйстве за короткое время обновляется маточное поголовье, значительно повышается объем производства молока и создаются предпосылки для дальнейшего роста валовых надоев и получения молодняка с высокой племенной ценностью.

Вместе с тем для большинства товарных хозяйств завоз импортного скота неприемлем из-за высокой стоимости, трудностями в обеспечении надлежащих условий кормления, содержания и ухода за животными, проведении ветеринарных мероприятий. Для них рациональнее проводить обновление стада введением первотелок, выращенных и отселекционированных в хозяйстве.

Согласно постановлению Федерального Правительства от 14 июля 2007 года №446 «О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы», в Республике Башкортостан разработан и принят аналогичный документ, постановление от 30.11.2007 г. №348 «О республиканской программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции и сырья на 2008-2012 годы».

В данной программе серьезное внимание уделено приоритетному развитию животноводства, планируется увеличение производства продукции к 2012 году по сравнению с 2006 годом на 23%, с доведением доли племенных животных в общем поголовье до 13 процентов. Будут субсидироваться из федерального и республиканского бюджета на условиях долевого финансирования содержание племенного маточного поголовья, приобретение племенного молодняка, быков-производителей и семени быков-производителей, улучшателей по качеству потомства. Из федерального бюджета субсидии будут выплачиваться по следующим расценкам:

- на содержание племенного маточного поголовья сельскохозяйственных животных 4000 руб. на 1 условную голову в год;

- на содержание племенных быков-производителей, проверенных по качеству потомства 100000 руб. на 1 голову в год;

- на приобретение племенных быков-производителей 100 руб. на 1 кг живой массы;

- на приобретение семени племенных быков-производителей, улучшателей по качеству потомства 26 руб. за 1 дозу;

- на приобретение племенного молодняка 13 руб. за 1 кг живой массы.

Из республиканского бюджета будет оказана поддержка по этим же направлениям в размере не менее 30% от объемов, выделенных их федерального бюджета. Кроме того, предполагается государственная поддержка в виде субсидирования из федерального и республиканского бюджета части затрат на уплату процентов по инвестиционным кредитам, полученными сельскохозяйственными товаропроизводителями, на строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческих комплексов (ферм), приобретение сельскохозяйственной техники и животноводческого оборудования.

2. Современное состояние молочного скотоводства в России

2.1 Динамика производства молока в России

Несмотря на то, что российский рынок молока и молочной продукции по-прежнему остается крупнейшим в Европе, а производственные мощности худо-бедно обновляются, ситуация в этом секторе остается крайней сложной. К износу инфраструктуры, а также традиционным проблемам с поголовьем крупного рогатого скота в этом году прибавился дефицит кормовой базы.

Согласно данным, опубликованным Росстатом, в прошлом году молочный рынок достиг в денежном выражении 484 миллиардов рублей. При этом российская продукция заняла 92,5%, а импорт, в основном пришедшийся на сыры, творог, молочные пасты, а также на некоторые жиры и масла, опустился ниже 36,5 миллиардов рублей.

Валовое производство молока в 2009 году составило 32,6 миллионов тонн, превысив, таким образом, показатели 2008 года менее чем на 1%. Схожая динамика наблюдалась в течение последних лет: в 2006 году было произведено 31,2 миллионов тонн, в 2007 году - чуть больше 32 миллионов тонн, в 2008 году - 32,3 миллионов тонн.

Шанс преодолеть сложившуюся тенденцию появился в самом начале 2010 года, когда производство молока неожиданно выросло на 4% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года. Однако, уже в течение второго квартала рост опустился до привычных 0,8% - 1,1%. Окончательно испортила статистику небывалая засуха, спровоцировавшая дефицит кормов, в результате которого многие мелкие хозяйства были вынуждены резать скот. Скорее всего, по итогам года рост производства молока не превысит 1,3%.

Очень серьезной проблемой отрасли по-прежнему остается низкий уровень вовлеченности значительной части крестьянства в общегосударственную систему производства молокопродуктов. По словам президента Молочного союза Айрата Хайруллина, из общей массы произведенного сырого молока в переработку поступает не более 50% (15 миллионов тонн), так как, как правило, частные подворья не отправляют произведенное молоко на дальнейшую переработку.

Что касается валовых показателей производства ключевых молочных продуктов, то они демонстрируют либо застой, сложившийся в отрасли, либо отрицательную динамику. Так, производство сливочного масла в последние годы неизменно сокращалось: с 210,4 тысяч тонн в 2007 году до 183,5 тысяч тон в 2009 году. В этом году падение продолжилось и достигло отметки в 181,9 тысяч тонн. Неустойчивые признаки роста фиксируются в сегменте сыров и творога. В 2007 году в стране было произведено 724 тысяч тонн, в 2008 году - 687,5 тысяч тонн. В 2009 году Россия вплотную приблизилась к показателям двухлетней давности, и вышла на уровень 719,6 тысяч тонн. В этом году, производство сыра и творога в нашей стране достигло максимальных за последние 15 лет 727 тысяч тонн. Можно сказать, что 2010 год стал поистине прорывным для производителей мороженого. В течение последних трех лет наблюдалось сокращение объемов на 10%. В текущем году, исключительно благодаря жаркому лету, рынок не просто отыграл утраченные позиции, но и превзошел показатели 2007 году, достигнув 325,6 тысяч тонн.

Подводя итоги, можно сказать, что 2010 год так и не стал прорывным с точки зрения производства молочного сырья, от динамики объемов которого во многом зависит рост целой отрасли. Однако, по мнению экспертов, в этом году рынок впервые вышел на объективный рыночный баланс между ценой молочных продуктов на полках магазинов и ценой сырья. Это, по мнению аналитиков, и станет важнейшим фактором для ускорения динамки роста производства в следующем году.

К тому же, на следующий год запланирован целый ряд государственных мероприятий, направленный на поддержку именно производителей молочного сырья. Около 5 миллиардов рублей будут направлены хозяйствам, которые сохранят поголовье скота, 3,5 миллиардов рублей - на софинансирование региональных программ по развитию молочного скотоводства и 1 миллиард рублей - на племенное дело. При этом, сочетание нормализации отношений между производителями и продавцами, а также массированная государственная поддержка даст возможность вывести отрасль на показатели 1,8% - 2,3%.

По итогам 2009 года в хозяйствах всех категорий поголовье крупного рогатого скота составило 22,2 млн. голов, что на 2,5% меньше, чем на аналогичную дату 2008 года. В том числе поголовье коров составило 9,2 млн. голов - на 2,6% меньше, чем в конце июля прошлого года. На долю сельхозорганизаций и фермерских хозяйств в конце июля 2009 года приходилось 50,5% от общероссийского поголовья, на долю хозяйств населения - 49,5%. В конце июля прошлого года поголовье КРС в сельхозорганизациях и КФХ составляло 51,3%, в хозяйствах населения - 48,7%. Поголовье КРС в сельхозорганизациях и КФХ за год сократилось на 4,1% до 11,2 млн голов, в хозяйствах населения - сократилось на 0,7% до 11 млн голов.

Тем не менее, сокращение поголовья продолжается, что является чрезвычайно тревожным симптомом. Рентабельность молочного животноводства в большинстве регионов России - даже по оценкам Минэкономразвития и Минсельхоза РФ - падает едва ли не каждый день.

Скажем, в Нижегородской области (её территория почти равна территории Австрии или Португалии) - по данным на начало сентября имелось 342,2 тыс. голов крупного рогатого скота, что в сравнении с уровнем на 1 сентября-2008 - на 9,2% меньше, в том числе коров - 138,6 тыс. голов (на 6,8% меньше), объем производства молока уменьшился почти на 5%. Закупочные же цены на молоко в начале сентября едва достигли 85% уровня середины мая-2009. В сельскохозяйственных организациях надои молока в среднем от одной коровы в январе-августе 2009 года составили 2865 кг против 2925 кг за тот же период 2008 года.

В Белгородской области, одной из цитаделей молочного животноводства в России за январь-июль-2009 падение поголовья КРС, по данным местной администрации, почти достигло 10%, причем это падение продолжается.

Правительством к началу сентября 2009 г. профинансировано почти 80% совокупного объема субсидий, предназначенных на развитие животноводства. Таковы официальные данные Минсельхоза РФ. Это ведомство к 17 сентября завершило финансирование авансовой части субсидий, предусмотренных регионам на реализацию программ развития молочного и мясного животноводства. В 2009 году на животноводство выделено 6,5 млрд. рублей, из них уже профинансировано 5 млрд. рублей (78%).

При этом надо отметить, что финансовая помощь выделяется в основном крупным, если конкретнее - избранным крупным агропредприятиям, а остальным субъектам отрасли уготован в лучшем случае остаточный принцип. Но если нынешние власти будут использовать известную ещё по советским временам технологию создания показушных предприятий-передовиков», вряд ли можно говорить о реальных долговременных перспективах роста производства мяса и молока в России.

2.2 Динамика производства молочной продукции в России

Несмотря на действительно предпринимаемые Правительством меры по стимулированию производства молока на фермах, включающие серьезный объем инвестиций и льгот для производителей в данном секторе сельского хозяйства, реальной отдачи пока не видно. Отчасти это обусловлено очень медленным освоением капитальных вложений.

Неудовлетворительное явление необычайно высоких сезонных колебаний инерционного производства подтверждается неизменными лактационными кривыми надоев молока в России в течение четырех последних лет.

Оценить ситуацию с производством самых популярных видов молочной продукции можно, ознакомившись с цифрами, приведенными в таблице 2.1.

Самую дешевую цельномолочную продукцию относят к «пище для бедных», наряду с хлебом и картофелем. Поэтому ее небольшой рост, выраженный в 100,6% (а по недорогим спредам, являющимся заменителями сливочного масла, увеличение производства составило 111,3%) только подтверждает отсутствие подъема жизненного уровня основной массы населения, как бы официальная статистика не играла с косвенными цифрами роста показателей. Кризис имеет, в том числе, и такую составляющую - «обеднение бедных».

В отношении сухого молока, как и прогнозировалось, ощутимо проявил себя спад производства по отношению к аналогичному периоду прошлого года (67,9% по нежирным и 55% - по жирным сухим молокопродуктам). Спад в этом году вызван в значительной мере переводом продуктов с добавлением СЦМ и СОМ в разряд молокосодержащих, спрос на которые заведомо ниже натуральных. Наряду со снижением резервирования молока в сухом виде, закономерно ожидалось увеличение выпуска творога и сыров, что и произошло в действительности и выразилось 107,9% их роста в летний период.

Мороженое, молочные консервы и масло сливочное постигла сходная судьба - снижение выработки. Сытая жизнь большинства населения дала трещину, в соответствии с чем спрос на масло понизился до 88,6% от аналогичного периода 2008 года, тем более что цена на него отнюдь не падает. Доля молочного жира, входящего в состав молочных консервов и мороженого, существенно меньше, чем в масле. Поэтому спад здесь естественным образом смягчен до 1-3% падения по сравнению с прошлым годом.

2.3 Динамика производства молока в регионах России

В настоящее время производство и потребление молока на душу населения составляет соответственно 217 и 232 кг, при рекомендуемой медицинской норме потребления 390 кг (в 1990 году в России производство составляло 375 кг, а потребление с учетом импорта 385 кг).

Основные объемы производства молока в стране обеспечили 4 федеральных округа: Приволжский - 10,0 млн. тонн, Центральный - 6,4, Сибирский - 5,4 и - Южный - 4,5 млн. тонн.

В 30 субъектах страны объемы производства молока составляют более 70% от общероссийских.

В июле этого года средние надои молока на 1 корову были ниже аналогичного показателя предыдущего года. В августе надои стали восстанавливаться и расти. Средняя продуктивность по стране в этот месяц выросла в среднем на 10 кг, но в Южном, Северо-Западном и Центральном округах в августе этого года средние надои на 1 корову еще оставались ниже прошлогодних, причем разница с прошлогодними показателями была значительной: от 16 до 26 кг.

По мнению экспертов СОЮЗМОЛОКО, ожидается, что с сентября ситуации нормализуется, и показатели продуктивности будут заметно лучше, чем в предыдущие месяцы.

В III квартале 2010 года происходило сезонное снижение производства молока в хозяйствах всех категорий. В сентябре 2010 года было произведено около 1,14 млн. тонн молока в сельхозорганиза-циях (крупных, средних и мелких), что ниже соответствующего показателя прошлого года на 3,6%. Увеличение производства молока по отношению к сентябрю 2009 года наблюдалось в Северо-Кавказском ФО (на 7,2%), Уральском ФО (на 1,2%), Сибирском ФО (на 0,8%) и Дальневосточном ФО (на 4,8%), то есть в регионах, менее затронутых летней засухой.

С начала 2010 года производство молока коровьего в целом по стране составило 11,17 млн. тонн, что почти на 1% ниже объемов аналогичного периода прошлого года.

Продуктивность коров возросла практически во всех субъектах Российской Федерации, причем темпы роста продуктивности коров достигнуты самые высокие за последние годы. Во многих регионах этот показатель также превышает ранее достигнутый максимальный уровень.

Впервые за всю историю отечественного животноводства в сельхозпредприятиях Ленинградской и Мурманской областей средний надой на одну корову превысил шеститысячный рубеж и составил соответственно 6238 и 6414 кг. Высокий уровень продуктивности коров достигнут в хозяйствах Московской области - 5317 кг.

Таблица 2.2. Производство молока коровьего сельхозорганизациями (крупными, средними, мелкими), тыс. тонн

За последние 5 лет молочная продуктивность коров в целом по России увеличилась на 939 кг.

В текущем году средний надой молока на корову ожидается на уровне 3500 кг, в 2009 году достигнет 4000 килограмм.

Значительные изменения за последние 15 лет произошли и в структуре валового производства молока. Если в 1991 году основными производителями молока (около 74%) были сельхозпредприятия, то в настоящее время более половины (55%) производится в хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйств, а доля сельхозпредприятий сократилась до 45%.

При этом крестьянские (фермерские) и личные хозяйства населения увеличили производство молока к уровню 1990 года на 3,3 млн. тонн или на 25%.

В среднесрочной перспективе приоритет будет отдан крупным производствам, доля которых к 2009 году в сравнении с 2005 годом вырастет на 5%, доля КФХ - на 2% и ЛПХ снизится соответственно 7 процентов.

В молочном скотоводстве продолжатся структурные изменения породного состава скота в соответствии с требованиями экономики каждого региона. К 2009 году удельный вес голштинизированного скота в структуре молочных пород достигнет по стране 65 процентов.

В то же время достигнутый рост молочной продуктивности коров во многих субъектах не компенсирует снижение производства продукции, связанное с сокращением поголовья коров.

В ближайшие годы для увеличения запланированного производства молока необходимо не только стабилизация поголовья коров, но и увеличения их численности не менее чем на 400-500 тыс. голов.

В то же время, даже после сокращения численности коров к уровню 1990 года почти в 2 раза, в России на 1 тыс. человек приходится по 66 коров - больше, чем в других передовых странах, в то время как в США - 40, Англии - 44, Канаде - 41 корова, в странах ЕС - 45-48. При этом средний надой молока на корову у нас в 2-3 раза ниже.

Стабилизация и наращивание поголовья скота и продукции зависят от уровня воспроизводства стада. С выходом телят тесно связаны уровень производства молока и говядины, затраты кормов на получение продукции, показатели экономической эффективности отрасли.

В 2005 году общее количество поступившего приплода снизилось на 500 тыс. голов. В тоже время при условии повышения выхода телят на 100 коров в целом по России с 76 до 80 голов, можно дополнительно получить около 200 тыс. телят, при повышении выхода телят до 85 голов - около 400 тыс. голов.

Важным фактором обеспечения рынка молочной продукцией остается товарность производимого молока. В настоящее время в целом по стране реализуется и перерабатывается чуть более 55% производимого молока. При этом, если в сельхозпредприятиях товарность молока составляет на уровне 88%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 62%, то в хозяйствах населения всего лишь 18%.

В прошлом году себестоимость производства 1ц молока в сельхозпредприятиях составила 597 руб., рентабельность от его реализации - около 13,4 процента. При этом себестоимость производства возросла к уровню 2004 года на 12%, выручка - на 17%, а рентабельность увеличилась на 4,9 пункта.

Во многих регионах себестоимость производства молока превышает цену его реализации, что заведомо ведет к убыточности отрасли.

На экономику производства молока в определенной мере отрицательное влияние оказывает и сезонное колебание цен. Между тем, именно в июне-августе в период производства значительной доли продукции устанавливаются самые низкие закупочные цены на молоко.

Конечно, сезонность снижения их уровня естественна, однако размах колебаний не должен достигать 40 процентов. Наиболее приемлемой разницей между максимальным и минимальным уровнем может быть 15-20 процентов.

Имеют место многочисленные факты, когда молоко принимают буквально за бесценок и тогда сельхозтоваропроизводители, неся убытки, вынуждены просто сворачивать производство.

И даже в такой ситуации многие предприятия молочной промышленности вместо установления нормальных производственно-экономических взаимоотношений с производителями молока просто теряют собственную сырьевую базу.

Существенного повышения эффективности производства молока и работы предприятий молочной промышленности необходимо добиваться путем их интеграции. Важнейшие вопросы - цен, расчетов за продукцию, норм прибыли и другие должны решаться совместно производителями и переработчиками молока.

Это перспективное направление в восстановлении взаимовыгодного сотрудничества и повышении эффективности производства для всех участников молочной индустрии.

Свое участие в решении этой проблемы должны определить и администрации регионов. В ряде регионов при сбыте молока оказывается значительная бюджетная поддержка. По данным Минсельхоза России, в 2005 г. из 8,9 млрд. рублей бюджетных средств, предоставленных на поддержку животноводства, 3,3 млрд. рублей (38%) было направлено на поддержку производства молока.

В расчете на 1 литр произведенного сельхозпредприятиями молока это составляет около 240 рублей или 3,5% от средней цены реализации молока.

Из числа регионов - основных производителей молока наибольшие суммы субсидий в расчете на 1 литр производимого сельхозпредприятиями молока выплачивались в Удмуртии (585 руб.). В то же время, в крупнейших по объему производства регионах (Республики Башкортостан, Татарстан, Краснодарский край, Ленинградская и Московская области) субсидии на молоко не выплачивались.

В большинстве хозяйств, занимающихся производством молока, свыше 80% оборудования на молочных фермах и комплексах устарело и имеет сверхнормативный срок эксплуатации, что приводит к нарушениям технологических процессов, а в конечном итоге - к снижению качества молока.

В результате продукция большинства отечественных животноводов не может на равных конкурировать с продукцией субсидированной импортного производства.

Требует также усиление защиты внутреннего продовольственного рынка молочной продукции, в том числе из стран ближнего зарубежья

В рамках реализации национального проекта «Развитие АПК» в 2006-2007 гг. предусмотрено увеличение к базе 2005 г. производства молока на 4,5% или на 1396 тыс. тонн. За 2008-2009 годы рост производства молока по оценке составит - 5,3% или 1632 тыс. тонн.

Эти высокие параметры роста будут достигнуты за счет создания принципиально новой технологической базы отрасли молочного скотоводства, использования современного технологического оборудования для модернизации ферм, а также наращивания генетического потенциала продуктивности отечественного животноводства и ускоренное создание соответствующей кормовой базы.

В настоящее время реализация проекта по ускоренному развитию животноводства вступила в активную фазу. В выполнении этого направления Проекта задействовано 1047 объектов, имеющих заключенные кредитные договора и соглашения с банками.

Из них 72 процента специализируются на производстве продукции крупного рогатого скота, в основном молока, 25 процентов - производстве свинины и 3 процента - по другим отраслям животноводства с общим объёмом привлечённых кредитных средств на строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческих комплексов (ферм) на сумму более 96 млрд. рублей.

Более половины заемщиков уже заключили кредитные договоры. Наиболее активно идёт работа по заключению кредитных договоров и кредитных соглашений с ОАО «Россельхозбанк» (62%) и Сбербанком России (32%).

Утверждено перераспределение средств на возмещение части затрат на уплату процентов по инвестиционным кредитам, полученным в 2006 году сельскохозяйственными товаропроизводителями всех форм собственности в российских кредитных организациях для реализации приоритетного направления. Объёмы субсидий доведены до субъектов Российской Федерации.

Трудоемкость производства молока все еще остается высокой. Главной причиной являются значительные затраты труда на единицу производимой продукции из-за низкого уровня механизации, который оказывает существенное на экономическую эффективность ведения отрасли.

Технология производства молока в стране в настоящее время основана преимущественно на привязном содержании коров. На беспривязном содержании находится всего 5 процентов дойного стада.

Между тем новые элементы технологического оборудования в процессе беспривязного содержания коров, снижают затраты труда на производство единицы продукции, уровень себестоимости получаемого молока.

Крупногрупповое беспривязное содержание животных позволяет механизировать все элементы технологического процесса по уходу за скотом и получению продукции.

...