Выращивание крупного рогатого скота

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции. Также, особое значение занимает молочное и мясное скотоводство. Все продукты животноводства: мясо, молоко, масло - являются основным источником животного белка и отличаются высокой питательной ценностью.

Мясо - важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Научно-обоснованная норма питания - потребление мяса и мясопродуктов - составляет 69 кг в год на душу населения. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест.

В то же время развитие мясного скотоводства - является актуальным не только с точки зрения производства и обеспечения потребности в говядине, но и как путь рационального использования обширных площадей естественных кормовых угодий, которых имеется в нашей стране более 85 млн. га, а также большого количества отходов и побочной продукции растениеводства.

Мясное скотоводство России является одним из важнейших составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось наибольшее количество нерешенных проблем.

Рис. 1 Прогноз развития рынка мяса говядины в Российской Федерации (тыс. тонн)

С принятием отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России на 2009 - 2012 годы» была поставлена перспективная задача удовлетворить платежеспособный спрос на говядину за счет отечественного производства. Для этого необходимо увеличить поголовье мясного скота с 143 тыс. до 500 тыс. голов. Решение такой масштабной задачи невозможно без обновления племенного фонда отрасли. Для укрепления племенного ядра Россия будет ежегодно ввозить из-за рубежа не менее 50 тыс. голов молодняка. Масштабы преобразований в РФ заинтересовали поставщиков из Австралии, Франции, США. Россия располагает всеми необходимыми предпосылками для создания крупной отрасли специализированного мясного скотоводства. Это - наличие 77 млн. га естественных кормовых угодий и около 22-25 млн. га неиспользуемой пашни; апробированная практически во всех регионах страны малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства; ресурсы маточного поголовья в мясных и молочных стадах для формирования новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.

В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и повсеместных ведомств АПК, так и ученых уделяются мясному скотоводству, считая его наиболее перспективной отраслью животноводства для многих регионов Российской Федерации. Именно мясной скот оказался наиболее востребованным для удовлетворения потребностей населения в говядине, но взамен отрасль ничего не получила, что привело ее на грань уничтожения. И все попытки возродить былую славу мясного скотоводства не приводят к успеху [3].

Рис. 2 Распределение поголовья специализированного мясного скота по Федеральным округам Российско Федерации в 2012 году

Проблема развития мясного скотоводства освещена в работе В. Калашникова и В. Левахина «Некоторые проблемы развития мясного скотоводства и пути их решения». В ней освещаются проблемы мясного скотоводства, главным решением которых, по мнению авторов, является залужение деградированной, малопродуктивной пашни, что позволит решить сразу две проблемы - экологическую и продовольственную [11].

Мясо крупного рогатого скота является жизненно необходимым продуктом питания человека. Оно обладает хорошими диетическими свойствами, а по содержанию легко усвояемых белков превосходит свинину и приближается к птичьему мясу. Переваривается говядина на 95 %. Высокая питательность обусловлена наличием в ней всех необходимых для питания человека аминокислот, жизненно важных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов, ферментов. По сравнению с мясом животных других видов в говядине более благоприятное соотношение белка и жира, в ней меньше холестерина, чем в баранине и свинине. Мясное скотоводство должно развиваться. Наша страна богата естественными пастбищами. Широкое использование их для нагула и откорма скота будет способствовать увеличению производства дешевой говядины. Ведь организовывая нагул скота можно не только получать высококачественную говядину при незначительных затратах материальных средств, но так же содержание на пастбищах укрепляет здоровье животных, способствует лучшему росту и развитию органов, а заключительный откорм при стойловом содержании обеспечивает быстрое повышение упитанности. При увеличении веса животных резко повышается выход продуктов убоя [4].

Нагул животных на пастбищах позволяет получать так же наиболее полноценное по питательности мясо. В период нагула в организме животного откладывается большое количество высокоценного белка, а в конце его наряду с белком идет интенсивное отложение межмышечного, внутримышечного, а также внутреннего и подкожного жира. Поэтому говядина 1, 5-2-летнего молодняка отличается мраморностью, сочностью прекрасными вкусовыми качествами и специфическим приятным ароматом, то есть свойствами, присущими только мясу скота, откормленного путем нагула. Так, для увеличения в стране производства мяса большое значение имеет нагул скота. При правильной организации нагула животных себестоимость мяса снижается, а мясное скотоводство становится высокодоходной отраслью хозяйства. Как известно, для получения максимального эффекта важна правильная организация и техника нагула животных [5].

Не маловажное значение в выращивании мясного скота является откорм. Откорм -- это обильное кормление скота в целях быстрого повышения его живой массы и упитанности. Продолжительность откорма зависит от породности, упитанности, уровня кормления и возраста животных. В зависимости от используемых кормов, существует несколько основных типов откорма. При всех типах откорма скота для снижения себестоимости производства говядины очень важно широко использовать наиболее дешевые корма. При этом рационы должны быть сбалансированы по энергетической питательности, протеину, минеральным веществам и витаминам. Главной целью откорма крупного рогатого скота является повышение упитанности животных и получение жирной говядины [9].

Так И. Кусакин в одной из своих работ утверждает: «Альтернативы мясному скотоводству нет!», так и называется его статья, опубликованная в журнале «Животноводство России» в 2004 году. Он считает, что сельское хозяйство РФ в ближайшем будущем выйдет на новый уровень, и будет способно полностью обеспечить население страны продуктами животноводства, в том числе и мясом. Так как известно, что Колхозы и Совхозы страны накопили богатый практический опыт по организации правильного откорма и нагула крупного рогатого скота [10].

1. Обзор литературы

1.1 Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Мясное скотоводство - это специализированная отрасль по производству высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей с молочным и комбинированным скотом.

Говядина от животных специализированных мясных пород обладает высокими вкусовыми, питательными и кулинарными качествами. Ее принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека. Обусловлено это тем, что скот специализированных мясных пород обладает своеобразным типом обмена веществ, предопределяющим его высококачественную мясную продуктивность. Сало в тушах животных мясных пород, как правило, откладывается внутри мышц, в толще мышечной ткани и носит название внутри мускульное сало, что образует так называемое «мраморное» мясо, для которого характерна высокая сочность, нежность, т. е; все те качества, позволяющие высоко его ценить и пользующееся повышенным спросом у потребителей.

Усвояемость мяса говядины равна 75 %, телятины - до 90 %. Химический состав говядины и телятины варьирует в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, в говядине 1-й категории содержание белка составляет 18.9 %, жира 12.4 %, в говядине 2-й категории белка 20.2 %, жира до 7 %. Аналогичными колебаниями в содержании белка и жира характеризуется и телятина 1-й и 2-й категории. Так, в мясе телятины 1-й категории белка содержится до 19.7 %, жира 2 %, в мясе телятины 2-й категории количество жира составляет лишь 0.2 %, но белка содержится несколько больше - 20.4 %.

По содержанию незаменимых аминокислот белки говядины не отличаются от баранины и свинины. Желтый цвет говяжьего жира обусловлен каротином, который препятствует его окислению, являясь антиокислителем. Известно, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка его плавления к температуре человеческого тела. Температура плавления говяжьего жира равна 47±, и его усвояемость составляет лишь 92.4 - 95.2 %. В говяжьем жире содержание холестерина составляет 75 мг%, сопутствующего холестерину лецитина - 70 мг%.

Говядина и телятина - важные источники витаминов. Настоящий их кладовой является говяжья печень, содержащая значительные количества витаминов А1 (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг% [4].

Рис. 3 Уровень потребления мяса на душу населения в России

Высокое качество говядины от специализированного мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся повышенным развитием мышечной ткани, особенно в тех частях туловища, дающих наиболее ценную говядину. В результате длительного чистопородного разведения таких животных (более 200 лет) этот признак консолидирован и стойко передается по наследству.

Второй фактор - условия кормления и содержания. Большую часть жизни, как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся в естественных природных условиях (на пастбищах). В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород является самый высокоценный - это молоко коровы-матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает положительное влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков. Белковокачественный показатель высококачественной говядины (отношение триптофана к оксипролину), по данным Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности, составляет 5,8 в средней - 4,8 в низкокачественной - 2,5. Говядина мясного скота относится к классу высококачественной, а молочного -средней и низкокачественной [16].

Мясное скотоводство имеет целый ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в специализированную монопродуктивную отрасль. В отличие от аналогичных других отраслей (свиноводство), также производящих один вид товарной продукции, продуктивность в мясном скотоводстве ограничена воспроизводительной способностью коров. В оптимальных условиях от каждой из них получают и выращивают не более одного теленка в год. Эта особенность мясного скота характеризуется тем, что общая стоимость его товарной продукции ниже по сравнению с продукцией животных молочного направления продуктивности, которые, наряду с мясом, дают еще и молоко. Молочная корова более выгодна, она дает еще, в зависимости от продуктивности, в 2-3 раза больше в стоимостном выражении, чем мясная корова. Вместе с этим следует отметить то обстоятельство, что в молочном скотоводстве и производство говядины выше на 5-10 %, нежели в мясном. Это обусловлено тем, что в молочном скотоводстве кормление животных более стабильное и характеризуется более высоким уровнем. По этой причине, а также и потому, что в молочном скотоводстве выше выход телят на 100 коров, в силу более высокой организации воспроизводства стада (80 % против 70 %) мясное скотоводство менее товароемкая отрасль.

Вторая особенность мясного скотоводства заключается в том, что основным элементом технологии является выращивание телят на подсосе до 6-8-месячного возраста. Это позволяет иметь высокую производительность труда при обслуживании животных и благодаря этому достаточно высокую экономическую эффективность отрасли даже при ограниченной продуктивности и воспроизводстве стада. Нагрузка на одного работающего в молочном скотоводстве, по данным канадцев, в 6 раз меньше, чем в мясном скотоводстве (85 голов скота против 492). Уровень рентабельности производства говядины был почти одинаковым - 24,5 % по молочным фермам и 22 % - по мясным [2].

В США в год на одну молочную корову затрачивается 113 человек, на мясную - 2,75 раза меньше. В Канаде на содержание одной мясной коровы с теленком требуется в год 6-12 часов рабочего времени, или почти в 10 раз меньше, нежели на уход за коровой в молочном скотоводстве. Сравнительно низкая затрата труда при ведении мясного скотоводства является важным ее преимуществом при экономическом анализе производства мяса. Таким образом, мясное скотоводство - одна из самых малотрудоемких отраслей животноводства. На обслуживание скота специализированных мясных пород при механизации приготовления и раздачи кормов, поения затрачивается труда гораздо меньше, чем при производстве говядины в молочном скотоводстве. Мясной скот успешно разводится в природно-климатических зонах, где имеются обширные естественные пастбищные и сенокосные угодья, где мало рабочей силы, т.е. в малонаселенных регионах. В связи с этим мясное скотоводство перспективно в полупустынных, глубинных степных, горных районах, где развитие других отраслей животноводства ограниченно наличием капиталовложений, энергетических и трудовых ресурсов или суровыми природно-климатическими и скудными кормовыми условиями. И, несмотря на это, все же мясное скотоводство позволяет производить высококачественную говядину [18].

Преимущество разведения скота мясных пород, кроме того, что они более скороспелые, лучше оплачивают корм приростами живой массы и дают говядину высокого качества (гурманы ее считают наиболее ценным диетическим продуктом питания), состоит в том, что для его содержания не требуются дорогостоящие капитальные сооружения. Мясной скот сравнительно лучше переносит низкие температуры, поэтому его можно содержать в облегченных дешевых помещениях, построенных из местных строительных материалов. В связи с этим мясное скотоводство имеет большие перспективы в хозяйствах, расположенных в приполярных и подтаежных регионах, в зонах с переувлажненными землями по поймам рек, озер. Скот специализированных мясных пород эффективно использует кормовые угодья в этих экстремальных климатических условиях. Другие виды сельскохозяйственных животных в этих зонах просто не могут не только производить продукции, но даже и жить из-за специфического ботанического состава трав, отдаленности пастбищ от источников водоснабжения, кровососущих насекомых, которые в большинстве случаев приносят огромный вред животным [7].

При организации и совершенствовании технологии производства говядины в специализированном мясном скотоводстве первостепенное значение имеет выбор породы, наиболее эффективной в тех или иных конкретных природно-экономических условиях, создание устойчивой кормовой базы, применение научно обоснованных методов разведения, кормления, содержания животных.

Научные исследования и опыт передовых хозяйств свидетельствуют, что потенциальные способности производства говядины в мясном скотоводстве при совершенствовании технологии выращивания молодняка неисчерпаемы. Применение интенсивного выращивания телят с самого раннего возраста и до убоя в 15-18-месячном возрасте обеспечивает стабильное увеличение их живой массы до 500-600 кг [26].

1.2 Типы специализированных хозяйств по производству говядины в мясном скотоводстве

В мясном скотоводстве нашли широкое использование следующие типы хозяйств:

- Специализированные хозяйства с законченным оборотом стада, которые полностью обеспечивают животных кормами собственного производства. В этих хозяйствах размер ферм 400-800 коров с телятами до 7-8-месячного возраста. Фермы по выращиванию ремонтного молодняка, доращивания, нагула и откорма сверх ремонтного молодняка. Структура стада в этих хозяйствах следующая: удельный вес коров не менее 36-38 %, нетелей 8-10 %, в перспективе коров - 40-45, нетелей - 10-12 %;

- Специализированные хозяйства - репродукторы мясных телят. Они имеют незаконченный оборот стада, занимаются воспроизводством маточного поголовья, выращиванием телят до 8-месячного возраста и передают их на доращивание и откорм другим хозяйствам. Удельный вес коров в стаде на первом этапе 45-50 %, нетелей - 15-20 %, а на последующем - 55-60 % и 25-30 %. Эти хозяйства проводят только сезонные (февраль-март) отелы, а молодняк выращивают по интенсивной технологии;

- Мясные фермы многоотраслевых животноводческих хозяйств могут иметь законченный оборот стада или специализируются на выращивании молодняка до 6-8-месячного возраста с последующей передачей его в хозяйства по доращиванию и откорму. В первом случае структура стада предусматривает иметь коров - 40-45 %, нетелей - 10-15 %, а во втором - 55-60 % и 25-30 %;

- В хозяйствах по разведению молочного скота также создаются фермы для получения помесного молодняка от коров и части ремонтных телок, не идущих на расширение воспроизводства молочного стада, их осеменяют быками специализированных мясных пород. Размер их 400-500 коров. Они могут иметь законченный оборот стада и специализируются на выращивании молодняка до 7-8-месячного возраста, который после отъема передают в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах с законченным оборотом составляет не менее 40 %, нетелей - 10-15 %, а с реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно - 55-60 % и 25-30 %;

- В фермерских, крестьянских хозяйствах создаются стада мясного скота численностью 95-100 коров, как с законченным оборотом стада, так и специализирующимся на выращивании молодняка до 7-8-месячного возраста с последующей передачей их в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах с законченным оборотом стада не менее 40 %, нетелей -10-15 %, а с реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно, - 55-60 % и 25-30 %;

- В племенных хозяйствах по разведению мясного скота численность коров составляет 400-1200, структура стада должна быть следующей: удельный вес коров - 40-45 %, нетелей -15-25% [16].

1.3 Системы и способы содержания мясного скота

В мясном скотоводстве применяют довольно многообразные технологии, обусловленные типами хозяйств, природно-климатическими зонами. Различают следующие системы содержания крупного рогатого скота - стойловая, стойлово-пастбищная и пастбищная.

В зимний период различают три способа содержания: привязную, беспривязную и привязно-боксовую, из которых первые две распространены довольно широко. Они характеризуются примерно одинаковыми параметрами. В связи с этим на них подробно не будем останавливаться. Вместе с этим мы уже говорили о технологиях содержания мясного скота при обсуждении вопроса о типах хозяйств, принятых в мясном скотоводстве. Отметим лишь одно, что для мясного скота не строят дорогостоящих капитальных помещений. Коровники, в том числе и родильные помещения, не отапливаются. Животных следует оберегать в первую очередь от резких колебаний температур и высокой влажности воздуха, сквозняков, сырости, а не от низких температур. В помещении должно быть сухо. При соблюдении этих требований молодняк мясных пород, в том числе и новорожденные телята, практически не болеют простудными заболеваниями.

Кормят мясной скот всех половозрастных групп в основном на выгульнокормовых дворах и только в отдельные ненастные дни внутри помещений. Скоту низкие температуры не страшны. В зиму он обрастает густым волосом с подшерстком, который предохраняет его от холода. Но это только в том случае, если волосяной покров у них чистый и незагрязненный навозом. Поэтому очень важно, чтобы у него было постоянно сухое логово для отдыха. Для этого следует регулярно подновлять подстилку [20].

П. С. Громыхин провел в ряде хозяйств работу по изучению системы беспривязного содержания крупного рогатого скота. Он пришел к выводу, что сочетание беспривязного содержания коров и подсосного метода воспитания телят в отдельных случаях позволило ликвидировать яловость, аборты, обеспечить нормальные отелы, свести до минимума послеродовые осложнения и не допускать отхода молодняка.

Беспривязное содержание крупного рогатого скота, как правило, резко повышает производительность труда обслуживающего персонала и снижает себестоимость производимой продукции [6].

Несмотря на преимущество беспривязного содержания, повсеместный переход на него невозможен из-за отсутствия надежной кормовой базы и нужного количества подстилки. При беспривязном содержании не представляется возможными индивидуального нормирования кормления, особенно при недостатке кормов. Это приводит к тому, что одни животные потребляют кормов больше, а другие меньше, что отрицательно сказывается на продуктивности. При этом, как правило, в стаде появляются слабые животные, которых необходимо своевременно отделять и подкармливать.

В зонах интенсивного земледелия, для которых характерна высокая распаханность земель, ограниченная возможность использования пастбищ, применяют круглогодовое беспастбищное свободновыгульное содержание мясных коров с телятами. При таком содержании скот круглый год находится на выгульно-кормовых площадках (размером 140-70 м), по периметру которых установлены кормушки, в центре насыпаны П-образные валы и установлены групповые автопоилки (АГК-4) из расчета одна поилка на 50-75 животных. Пол в помещениях покрыт асфальтом. Отел коров строго сезонный (в марте- апреле). Кормление коров двухразовое, умеренное из расчета 8-12 корм. ед. на животное в сутки. Рационы, дифференцированные на летние и зимние. Грубые, сочные и концентрированные корма в зимний период задают в смешанном виде. С появлением зеленой массы скот переводят на летний рацион. Он для коров состоит из 35-55 кг зеленой массы и 2-3 кг комбикорма. Такая система содержания разработана на специализи­рованные хозяйства, занимающиеся производством говядины при законченном обороте стада с интенсивным кормопроизводством.

При круглогодовом стойловом содержании скота затраты труда и материальных средств увеличиваются. Это связано с транспортиров­кой кормов и навоза, большим расходом электроэнергии, топлива, подготовкой кормов к скармливанию. Однако при высокой продук­тивности скота эти затраты окупаются. Повышению рентабельности мясного скотоводства при этом способствуют: применение высокопро­изводительных машин для скашивания, измельчения и транспортиров­ки кормов; использование надежных кормоприготовительных цехов, механизированной уборки навоза; создание сухого логова для отдыха животных и др.

В последние годы сложилась новая прогрессивная система -- беспривязно-боксовое содержание коров. Эта система свободна от присущих привязному и беспривязному содержанию скота недостатков. В настоящее время эта система содержания коров с устройством щелевых полов в проходах скотных дворов наиболее широко внедряется в производство крупных молочных комплексов. Система беспривязно-боксового содержания коров оказалась наиболее перспективной и экономически эффективной [24].

1.4 Основные этапы выращивания мясного крупного рогатого скота

Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве включает следующие периоды: воспроизводство, подсосное выращивание телят, доращивание и заключительный откорм. В мясном скотоводстве используют сезонные и круглогодовые отелы. Считается, что сезонные зимне-весенние отелы экономически выгоднее по сравнению с круглогодовыми.

Особое внимание в технологии мясного скотоводства придают случной компании, ежегодному получению приплода от каждой коровы. Полноценное кормление маток, двукратная выборка коров в охоте и их своевременное осеменение позволяют максимально использовать воспроизводительные качества мясных коров [14].

На зимнее содержание оставляют только стельных коров, всех холостых маток сдают на мясо.

Для отела коровы переводятся в отдельный станок. После отела корове дают 8-10 л теплой подсоленной воды, затем в течение первого часа следят за тем, чтобы теленок начал сосать корову. Через 14-20 дней после отела корову вместе с теленком переводят в общее стадо. По мере отела формируют гурты по 50-60 коров с телятами и переводят их в коровники, где содержат беспривязно на глубокой подстилке, при свободном выходе на выгул. При подсосном выращивании телят в стойловый период применяют или совместное постоянное содержание коров и телят или подсосный молодняк содержат отдельно с двух-трехразовым подпуском телят к коровам для сосания на 30-40 мин. Подкормку телятам в виде сена и концентрированных кормов начинают давать с 2 месячного возраста. Всего за время подсоса телятам скармливают молока 1100-1300 кг, сена 100-104 кг, зеленой массы 1400 и концентратов 126 кг.

В летний период коров и телят постоянно держат на пастбище, где они поедают зеленую массу вместе с матерями. Для подкормки телят сеном и концентратами отгораживают отдельную секцию, в которую они проходят через невысокие отверстия (70-75 см по высоте). Для содержания зимой на глубокой подстилке на каждую корову выделяется 5-7 мІ площади и на телят 1,0-1,5 мІ.

Отъем телят проводят в 6-8 месячном возрасте и ставят их на доращивание, затем на заключительный откорм.

Специализированное мясное скотоводство в основном сосредоточено в южных регионах с продолжительным пастбищным периодом. В средней полосе, где преимущественно разводится молочный и молочно-мясной скот, в технологию вносится ряд существенных изменений. Это, прежде всего широкое использование промышленного скрещивания малопродуктивных молочных коров с быками мясных пород и выращивание молодняка на спаренном подсосе.

Известно, что помеси первого поколения, имеют преимущество в интенсивности роста перед чистопородными сверстниками, а молочная продуктивность молочных коров 2500-3000 кг позволяет обеспечить телят спаренного подсоса достаточным количеством молока. Именно эти условия обеспечивают высокую экономическую эффективность мясного скотоводства в регионах с длительным периодом стойлового содержания.

На ферме мясного скотоводства применяют безотъемно-сдвоенный метод выращивания молодняка. Отелы коров и выращивание подсосных телят проводят в переоборудованном для этих целей помещении. В профилактории из переносных щитов делают два родильных станка и 12 станков для индивидуального содержания подсосных коров.

Телят, преимущественно бычков, полученных от молочных коров, через 3-4 дня после рождения переводят на подсос к корове-кормилице из мясного гурта. Скотники родильного отделения с помощью зоотехника подбирают пары и приучают их к подсосу. При этом стараются подобрать в пару таких телят, у которых разница в возрасте не превышала бы семи дней, а в живой массе не более пяти килограммов.

Первые три-четыре кормления на подсосе проходят под наблюдением телятниц. Когда оба теленка привыкают к подсосу, их вместе с коровой-кормилицей переводят из родильного отделения в профилакторий, где в течение месяца содержат в одном станке. При свободном содержании они пять-шесть раз в день сосут корову, с двухнедельного возраста начинают поедать сено, затем и силос.

Выращивание молодняка на подсосе требует меньших затрат труда по сравнению с ручной выпойкой. Один рабочий свободно обслуживает 12 коров-кормилиц с подсосными телятами до трехмесячного возраста. В возрасте двух месяцев телят переводят в групповые станки на 10-12 голов. Коров-кормилиц содержат отдельно на привязи в соседней секции. Телят выпускают из станка, и они легко находят своих кормилиц. Вначале придерживаются режима, сложившегося при совместном содержании, затем переходят к трехразовому подсосу. Дополнительно к молоку телята в своих станках получают комбикорм, сено, силос в соответствии с нормами.

В трех-четырех месячном возрасте всех бычков кастрируют.

Молодняк, родившийся в первом квартале, к летнему периоду подрастает и пасется вместе с коровами.

Гурты для выпаса формируют из 40 коров-кормилец и 70-80 телят, что для лесных пастбищ вполне достаточно. Первую половину дня молодняк пасется, а затем его подкармливают из кормушек комбикормом и свежей зеленой массой. На седьмом-восьмом месяце лактации, когда коровы начинают снижать удой, телят отбивают и ставят на интенсивный откорм до 15-16 месячного возраста.

На скотоводческих фермах всех форм сельскохозяйственных предприятий и крестьянских хозяйств сверхремонтный молодняк подлежит доращиванию и откорму. Как правило, на таких фермах поголовье комплектуется небольших размеров и применяется традиционная технология производства с привязным содержанием и экстенсивным выращиванием животных. Поэтому производство говядины в них неэффективно, так как базируется на ручном труде и приросты живой массы скота низкие.

Высокая себестоимость выращивания молодняка на фермах сельскохозяйственных предприятий перед постановкой на заключительный откорм значительно снижает общую эффективность производства мяса. В связи с этим очень важно улучшить организацию выращивания молодняка и подготовку его к откорму.

Повышение эффективности и конкурентоспособности производства говядины возможно на путях углубления специализации и концентрации производства при доращивании и откорме скота. Поэтому возникла необходимость в создании хозяйств, занимающихся только доращиванием молодняка или откормом на отходах пищевой промышленности (жоме и барде) или осуществляющих одновременно доращивание и откорм на собственных кормах. Во всех этих формах предприятий поголовье молодняка формируется за счет покупки из других хозяйств.

Молодняк поступает сюда или в 10 --20-дневном, или в 3 --6-месячном возрасте и выращивается до 8-- 14-месячного возраста, после чего при живой массе 280-320 кг передается на заключительный интенсивный откорм.

Крупные масштабы производства позволяют формировать довольно однородные группы молодняка по возрасту и живой массе, применять прогрессивную технологию выращивания и откорма, комплексно механизировать все процессы и на этой основе снизить затраты труда и повысить эффективность производства [22].

Комплексы по доращиванию и откорму молодняка, сконцентрированные на относительно небольшой территории, включают в себя различные специализированные помещения для содержания животных, хранения и переработки кормов и выполнения всех процессов, связанных с уходом за животными. Там, где нет возможности откармливать скот на жоме или барде, необходимо создавать предприятия промышленного типа с поточной технологией и полным производственным циклом. Наиболее эффективная технология применяется на комплексах мощностью 10 тыс. голов, как показывает, предлагаемый Ю. С. Шаруденко, А.А. Старковым и Б.Л. Моисеевым проект комплекса по выращиванию и откорму 10 тыс. голов молодняка крупного рогатого скота в год. Рабочие процессы здесь полностью механизированы, кормят животных полноценными кормами с учетом возраста и состояния и созданы оптимальные условия содержания. Скот размещается в зданиях для беспривязного содержания. Для каждой стадии выращивания телят имеются два вида секторов:

- секторы первого периода, занимаемые телятами (бэби-бифами) в течение первых 65 дней продуктивного цикла;

- секторы второго периода, занимаемые молодняком в течение последних 300 дней продуктивного цикла.

Пол в секторах состоит из брусков, изготовленных из виброжелезобетона, промежутки между которыми позволяют проход твердых испражнений. Таким образом, отпадает необходимость в ежедневной очистке помещения и использовании подстилки. Скот находится в чистом состоянии. На каждую голову скота отведена площадь в среднем 1,87 кв. м. Площадь сектора помещения разделена на зону кормления и зону отдыха животных. В последней рационально использовать коврики для лежаков, которые заменяют подстилку. Такие коврики для лежаков снижают травмирование животных и имеют долгий срок эксплуатации. Установка оборудования сокращает затраты ручного труда и является важнейшим фактором, обусловливающим успех промышленной скотоводческой фермы. В каждом секторе первого периода помещается 360 телят, распределенных по 20 боксам, расположенным в двух рядах с центральным проходом для обслуживания. В каждом боксе размещается по 18 телят. Для фермы примерно на 10 тыс. голов предусматривается 5 секторов для первого периода выращивания. В течение первого периода молодняк доводится до живой массы 84 - 87 кг (при среднесуточном приросте 600 г). Тип кормления включает молоко, молочную питательную смесь (ЗЦМ), комбикорм, люцерновое сено. Во второй период выращивания телят размещают в секторах по 720 голов. Таких секторов в комплексе на 10 тыс. голов предусматривается 11. В каждом секторе устроено 40 боксов, расположенных в два ряда, разделенных центральной продольной кормушкой, идущей по всей длине сектора. Двойная кормушка обслуживается одним механическим транспортером, над которым установлен мостик для осмотра и контроля над скотом. В каждом боксе помещается 18 голов. Продуктивный цикл второго периода разделен на три фазы.

- Первая -- от 70 до 115 дней, живая масса от 87 до 128 кг. Среднесуточный прирост в эту фазу выращивания составляет 990 г.

- Вторая -- от 116 до 205 дней, живая масса от 128 до 227 кг. Среднесуточный прирост 990 г.

- Третья -- от 205 до 365 дней, живая масса от 227 до 450 кг. Среднесуточный прирост в заключительную фазу откорма 1393 г. [23].

Тип кормления для каждой фазы выращивания и откорма предусматривает специальные комбикорма и сенаж. В отдельных хозяйствах используют и другие корма, но в этом случае среднесуточный прирост снижается, а период выращивания и откорма удлиняется, увеличиваются таким образом затраты кормов, труда и других материально-денежных средств.

При промышленной технологии выращивания молодняка для выпойки молока, обрата или заменителя цельного молока используют стационарные установки типа УВТ-20, а также передвижные ПАП- 10А, которые перемещаются внутри помещения по рельсовым направляющим. Стационарная установка с мобильным раздатчиком УПР-Ф-720 предназначена для автоматизации приготовления молочной питательной смеси (ЗЦМ), раздачи ее телятам первого периода выращивания. Каждый раздатчик включает в себя две емкости для питательной смеси. Питательная смесь по шлангам поступает из емкостей к чашам для выпаивания.

Комбикорма раздаются телятам в виде гранул размером от 8 до 14 мм. В состав комбикормов входят премиксы. Раздача комбикормов по секторам осуществляется с помощью пневмотранспортного оборудования, загружаемого при помощи автоматических отверстий с задвижками [15].

Для уборки секторов используют специальные установки для смыва и дезинфекции по окончании каждого продуктивного цикла. Они подходят даже если используются коврики для лежаков. Ежедневная очистка трапециевидных каналов от навоза осуществляется при помощи шиберных задвижек в сборные резервуары, размещенные по концам сектора. Затем полужидкий навоз отсасывается и увозится в хранилище.

Такой способ производства говядины позволяет на 1 ц прироста затрачивать кормов не более 6 ц корм, ед., а труда -- менее 5 чел./ч/ [23].

Выращивание и откорм крупного рогатого скота в России осуществляется по различным технологиям:

- более 80 % говядины производят в закрытых помещениях без выпаса, из них 78 % с полным циклом производства (от телят молочного периода до убоя), 5 % - при доращивании и откорме молодняка в специализированных хозяйствах;

- 15 % говядины производится путем выращивания и откорма молодняка с использованием пастбищ;

- около 2 % говядины производится в специализированном мясном скотоводстве.

По интенсивности выращивания скота выделяют экстенсивную, умеренно-интенсивную и интенсивную технологии.

- Экстенсивная технология предусматривает выращивание и откорм молодняка с длительным производственным циклом (2 - 2,5 года), низким среднесуточным привесом (до 400 г), применением дешевых пастбищных кормов. Технология применяется в основном в горных районах России, с большими площадями природных пастбищ.

- При умеренно-интенсивной технологии выращивания скота среднесуточные приросты массы молодняка составляют 400-800 г. Скот реализуют в 18-30-месячном возрасте при достижении ими массы 400-450 кг. В рационе животных преобладают грубые и сочные корма (до 80 %), концентраты в рационах предусматриваются в начале выращивания молодняка и на заключительном периоде откорма. Технология распространена во всех регионах страны.

- Интенсивная технология выращивания предусматривает получение среднесуточных приростов массы молодняка 900-1000 г. Скот реализуют в 14-месячном возрасте при живой массе 450 кг. Кормление скота осуществляется кормосмесями сбалансированными по всем элементам. Технология применяется во всех регионах страны [9].

При производстве говядины, как известно, используются различные способы содержания скота: при привязном способе содержания скота производится 55 % говядины; при беспривязном на сплошном полу - 15%; при беспривязном на решетчатому полу - 20%; при привязном в сочетании с беспривязным - 10% говядины.

В мясном скотоводстве применяются следующие типы откорма, в зависимости от используемых кормов:

- Откорм на барде проводится в районах спиртовых заводов и предприятий ацетонобутиловой промышленности. Барду обычно скармливают в свежем виде. Взрослому скоту можно давать до 80 л барды в сутки. Хлебную барду откормочным животным рекомендуется вводить в рацион в пределах 50-60% от общей питательности (наряду с 15-20% сена, соломы и 20-25% концентратов).

- Откорм на жоме проводится вблизи сахарных заводов. Используется свежий, сухой и силосованный жом. Для обеспечения нормального пищеварения животных в дополнении к жому скармливают грубые корма из расчета 0,5 кг на каждые 10 кг жома. Откорм молодняка проводится 120-150 дней и больше, взрослых животных - 60-90 дней.

- Откорм на сочных кормах. При этом типе откорма суточная дача силоса для взрослого скота составляет 40 кг, для молодняка - 30 кг. Кроме того дают сено, солому, корнеплоды, концентраты.

- Откорм скота на естественных пастбищных угодьях (нагул скота) - это самый дешевый и экономически выгодный тип откорма. Среднесуточный прирост достигает 800-900 г. За 100-120 дней нагула живая масса увеличивается у взрослых животных на 30-40%, у молодых - на 60-70%. Его организуют на естественных пастбищах в степных районах страны, на горных пастбищах - в горных районах, на многолетних культурных пастбищах - в центральной европейской части. К началу пастбищного сезона в хозяйствах составляют планы нагула, где устанавливают количество и размер гуртов, последовательность использования пастбищных участков (распорядок дня, места для кормления и водопоя) [17].

В хозяйствах Сибири широкое распространение получил откорм молодняка крупного рогатого скота на механизированных откормочных площадках. Они достаточно экономичны, просты по конструкции и менее капиталоемкие по сравнению с дорогостоящими комплексами. Применяют два типа откормочных площадок: сезонные и круглогодовые. Сезонные обычно функционируют с конца апреля по ноябрь. Площадки круглогодового действия бывают полуоткрытые и открытые.

Открытые площадки для откорма получили распространение в районах с мягким климатом. При такой организации откорма затраты труда на 1 ц прироста живой массы скота снижаются в 2,3-3,7 раза, а его себестоимость на 63-68% по сравнению с откормом животных в помещениях.

На откорм принимают молодняк КРС живой массой не менее 260-280 кг, а также выбракованных взрослых животных. Из поступившего в хозяйство скота формируют группы животных (по живой массе, возрасту и полу) численностью по 50-200 голов.

Технология выращивания бычков и телочек отличается лишь уровнем кормления и сроками содержания. Сформированные в акклиматизаторе группы некастрированных бычков по 100 голов, не перегруппировывая, размещают в загоне, где на 1 животное приходится 38 м2 площади [13]. Площадка оборудована кормовыми линиями, с каждой стороны которых расположены загоны. Кормовые линии состоят из двух рядов кормушек с бетонным покрытием между ними (рис.36). Откормочная площадка огорожена деревянным забором высотой 3-3,5 м. Для 6 - 12-месячных бычков сделаны навесы-тепляки, бычки старшего возраста зимой и летом находятся под открытым небом. Размеры навесов-тепляков 12 х 24 м. Высота их в центре 5 м, у стен - 3,5. С осени здесь формируют глубокую несменяемую подстилку. Два раза в неделю солому добавляют с помощью толкающей волокуши из расчета 2,5 кг на 1 голову. В центре каждого загона создан курган, который хорошо впитывает влагу и в результате происходящих в нем биологических процессов выделяет тепло. Поэтому он почти всегда сухой и служит местом для отдыха животных. Ветрозащитный деревянный забор с просветами между досками 1-1,5 см зимой снижает силу и скорость ветра. За разреженным забором не образуются снежные сугробы, снег ложится равномерно на всей площади. Загоны находятся в сухом состоянии благодаря уклону площадки, по которому отводятся вешние и дождевые воды. Чтобы не вытаптывался грунт в местах скопления животных, вдоль кормушек, у автопоилок и корыт для минеральных подкормок устроены твердые покрытия.

Поят животных из автопоилок, изготовленных в хозяйстве, из расчета одна поилка на 2-4 загона. Поилки сделаны по принципу термоса с минимальной потерей тепла. Боковые и верхние стенки двойные, толщиной 10 см. Выполнены они из листового металла с прокладкой из шлаковаты. Размеры поилок 2 х 1,5 х 0,6 м. Внизу установлены ТЭНы на 2,0-3,5 кВт, подключенные через автоматический терморегулятор ТР-200 к сети переменного тока напряжением 220 или 380 В. Температуру воды зимой поддерживают в пределах 20…25оС, а ее уровень сохраняется с помощью клапана и поплавка, смонтированного у места подвода воды. Одна поилка рассчитана на 8 мест.

Подходы к кормушкам сделаны с твердым покрытием шириной 1,6 м. Конструкция кормушек и ограждений позволяет держать в одном загоне 6- и 20-месячных бычков. Над кормушками со стороны проезда устанавливают передвижной ограничительный шейный брус. По мере роста животных и увеличения живой массы брус поднимают в соответствующее положение, а для мелких животных, наоборот, опускают. Фронт кормления на 1 животное составляет 55 см. Над кормовым проездом и кормушками нет навесов. Их не делают потому, что вода, стекающая с них, животными перемешивается с грунтом на большую глубину. Это затрудняет доступ животных к кормушкам и служит причиной заболевания конечностей.

Основу рациона зимой составляют зерносенаж, концентраты, силос, сено. Концентраты дают из расчета 1 кг на 100 кг живой массы животного. Рационы нормируют по содержанию сухого вещества и клетчатки. При постановке на площадку в зимний период в среднем на 1 голову скармливают 3 кг сена, 2,5 - концентратов и 8 - зерносенажа. Взрослым бычкам в возрасте 18-20 месяцев задают в день 3 кг сена, 4-5 - концентратов и 20 - зерносенажа. В умеренно холодные дни часть зерносенажа заменяют силосом. В течение зимнего периода бычкам на площадке 3 раза вводят тривитамин АДЕ.

Летом с июня по октябрь основу рациона составляют зеленые корма. На зеленый корм используют посеянные в разные сроки однолетние и многолетние травы. Посев рапса позволяет увеличить срок использования зеленого корма до октября. В рацион животных входят 25-30 кг зеленой массы, 2-3 кг концентратов, минеральные подкормки.

Зерносенаж, зеленый корм, концентраты с помощью мобильных кормораздатчиков задают в кормушки, сено - в подвижные арбы, минеральные корма скармливают в смеси с концентратами, поваренная соль и полисоли постоянно имеются в металлических корытах в виде водного раствора. Зерносенаж не требует механической обработки в кормоцехе и смешивания с другими кормами, он охотно без остатка поедается животными. В сенажной массе нет толстых водянистых стеблей, его влажность не превышает 55 %. В зимнее время в кормушках он не замерзает. Этому способствует принятый на площадке режим раздачи кормов. Он заключается в том, что объемистые корма - зерносенаж, силос, зеленую массу - раздают сразу всему поголовью. Следующий кормораздатчик раздает корм в почти пустые кормушки. По мере накопления недоеденный корм посыпают сверху концентратами по такому же дробному принципу. Таким образом животные получают корм до 6-7 раз в сутки. В результате бычки потребляют всегда свежие, неохлажденные корма и у них постоянно поддерживается аппетит.

Интенсивный откорм позволяет получать на откормочной площадке среднесуточные приросты в зимний период 900 г, в летний - 1100 г при затрате кормов на 1 кг прироста 7,5 к.ед. и затратах труда 1,5-2 чел. - ч. Бычков реализуют на мясо в возрасте 20-22 месяцев живой массой 600-650 кг. Практически все животные достигают высшей упитанности. Высокая эффективность производства говядины объясняется прежде всего полноценным и бесперебойным кормлением животных. При этом основным объемистым кормом в зимний период является зерносенаж. Его готовят из смеси злаковых и бобовых культур, убранных в фазе молочно-восковой спелости зерна. В 1 кг монокорма 0,35-0,45 к.ед., что в 2-2,5 раза больше, чем в 1 кг кукурузного силоса. В зерносенаже наиболее благоприятное соотношение сухого вещества и клетчатки, питательных и минеральных веществ, ниже, чем в силосе, содержание молочной и уксусной кислот и, как правило, отсутствует масляная кислота. Себестоимость 1 ц к.ед. в зерносенаже меньше, чем в сене и силосе, в 2 раза, а выход питательных веществ с 1 га больше, чем в сене однолетних трав, в 3,5-4 раза, кукурузном силосе - в 2,5-3 раза.

Эксплуатационные затраты на площадке невелики. Стоимость строительства и оборудования окупается прибылью в течение нескольких месяцев эксплуатации, благодаря рациональной организации производства и труда, полной загруженности средств механизации, строгому соблюдению исполнительской, трудовой и технологической дисциплины.

При доращивании и откорме молодняка на полуоткрытых откормочных площадках наиболее рациональный тип кормления в зимний период - сенажно-концентратно-сенной с умеренным использованием кукурузного силоса. В структуре рационов сенаж составляет 40% по питательности, концентраты - 25, сено - 20, силос - 15%. Кроме того, животных не ограничивают в потреблении соломы [12].

Для содержания откармливаемого молодняка обычно используют помещения легкого типа. Вместе с тем во многих хозяйствах скотные дворы не соответствуют санитарно-гигиеническим нормам. Они очень низкие, с малоэффективной системой вентиляции воздуха, в них нет разделительных секций для содержания оптимальных групп скота, и все поголовье молодняка находится в одной большой группе; нет специально оборудованных выходов на выгульно-кормовые площадки, которые, как правило, не обустроены. Все это отрицательно сказывается на состоянии здоровья, росте и развитии молодняка, и, в конечном итоге, на эффективности производства и качестве говядины [26].

Помещения для мясного молодняка должны быть недорогими, но обязательно светлыми, сухими, с хорошей вентиляцией воздуха и без сквозняков. Наиболее рациональны и перспективны облегченные скотные дворы полурамной конструкции с пролетом 18-21 м. Они могут быть построены из местных строительных материалов (доски, кирпич, саман, камыш и др.). Стены возводят высотой не менее 3 м. Для обеспечения долговечности зданий нижнюю часть стен до отметки 1,5 м выполняют из бетона или кирпича, а выше этого уровня - из двух слоев досок с прокладкой слоя толя или камышитовых щитов, полимерных и других материалов. Крыша должна быть без потолка, двухскатная, из дощатых арок, покрытая шифером. Не рекомендуется использовать толь или рубероид для покрытия крыши, так как толь не пропускает влагу и весь конденсат выпадает на деревянное перекрытие, которое быстро разрушается, а в помещении создается сырость и увеличивается концентрация вредных газов. Ворота и двери навешивают в сторону выхода животных из помещения и оборудуют тамбуры. Размеры ворот 2,5 х 2,5 м, дверей - 1,2 х 2 м. Для удобного входа скота в помещение перед воротами создают небольшую земляную насыпь и покрывают ее мелким булыжником. Окна делают таких размеров, чтобы они пропускали достаточное количество света, отношение площади остекленной части окон к площади пола 1:10 - 1:15. В помещении, мало освещенном солнечными лучами, интенсивно развивается вредная микрофлора. Окна целесообразно устраивать с южной или восточной стороны здания и располагать их на высоте 1,5 м от пола. Размеры окон по высоте 50-70 см при двойной или даже тройной ширине.

Здания или сооружения располагают с подветренной стороны по отношению к населенным пунктам на площадке, имеющей уклон 4-6⁰, обеспечивающий хороший отвод сточных вод. Желательно строить помещения без внутренних опор, ограничивающих использование технологического оборудования, предназначенного для раздачи кормов, уборки навоза. Отсутствие таких опор позволяет быстро и дешево проводить реконструкцию внутреннего оборудования при внедрении новой технологии.

Помещения облегченного типа имеют естественную вентиляцию. Приток наружного воздуха осуществляется через приточные каналы над оконными проемами, а для вытяжки воздуха устанавливают щелевую систему вентиляции конькового типа. Микроклимат в таких постройках зависит от температуры, скорости и влажности наружного воздуха, количества животных, конструкции зданий и др.

Внутреннюю часть помещения легкими перегородками высотой 1,6 м разделяют по длине на секции вместимостью по 50-60 каждая. Секции через тамбуры-шлюзы сообщаются с выгульно-кормовым двором. Тамбуры-шлюзы делают из двух слоев необрезных досок по деревянным столбам с прокладкой слоя толя. Кровлю выполняют из асбоцементных листов по разреженной обрешетке. Ворота и двери в них не устанавливают, но создают твердое покрытие.

Внутреннее оборудование состоит из групповых кормушек, сделанных в один или в 2 ряда вдоль стен или в середине помещения. Дно кормушек приподнимают над полом на высоту 15-20 см. Кормовой проезд шириной 2,3 м и подходы животных к кормушкам шириной 1,7 м имеют твердое покрытие. Кормушки можно изготовить из гладко выструганных досок толщиной 40-50 мм, из бетона, кирпича и металла. Железные кормушки менее пригодны для кормления животных, особенно в зимний период. Фронт кормления на 1 животное составляет от 60 до 80 см. При выращивании молодняка на мясо применяют напольное кормление.