Главная Коллекция "Revolution" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Оцінка продуктивності та технологічних властивостей молока новостворених порід і типів худоби північно-східного регіону України

Оцінка продуктивності та технологічних властивостей молока новостворених порід і типів худоби північно-східного регіону України

Аналіз показників молочної продуктивності, якісного складу жирів та білків молока залежно від породи і походження тварин та їх впливу на біологічну цінність молока. Визначення жирнокислотного і амінокислотного складу молока, оцінка його сиропридатності.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид автореферат
Язык украинский
Дата добавления 26.08.2015
Размер файла 63,4 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

По фракционному составу белков молока подопытных коров преимущество на стороне животных украинской бурой молочной породы, в молоке которых больше основных казеиновых фракций: -Cn - на 3,89%, -Cn - на 4,84%, суммарного содержания , , - на 6,08%; сумма технологически важных для сыроделия фракций - и -Cn, которые способствуют получению наиболее качественного, крепкого и плотного сгустка, больше - на 1,61%.

Сычужное свертывание по длительности было меньше у животных УБМП: фаза коагуляции - на 0,6 мин., фаза гелеобразования - на 0,83 мин., общая длительность - на 1,43 мин. По типу сыропригодности молоко обеих групп животных относится к ІІ типу, который свидетельствует о его высоких технологических свойствах.

По молочной продуктивности у дочерей УБМП лучшим признан бык Балеро 22558861 (+249-582 кг), а среди дочерей СВТ УЧПМП - бык Д. Ламбардо 5180387 (+717-1892 кг). По сумме количества „жир+белок” дочери Балеро превосходят сверстниц на 20-41 кг, быка Д. Ламбардо - на 58-131 кг.

Среди УБМП лучшей по показателям молочной продуктивности является линия Елеганта 148551, а среди СВТ УЧПМП - линия Хановера 162939172.

Ключевые слова: украинская бурая молочная порода, сумской внутрипородный тип украинской черно-пестрой молочной породы, молочная продуктивность, биологическая ценность молока, технологические свойства молока, фракционный состав белков молока, сыропригодность.

Prikhodko M.F. Estimation of productivity and technological properties of milk of newly developed livestock breeds and types in the north-eastern region of Ukraine. - Manuscript.

Candidate's of agricultural science thesis in speciality 06.02.04. Technology of livestock produce production. - SHEE „Kherson state agrarian university”, Kherson, 2009.

The results of the integrated study of productive and technological milk properties of the Ukrainian brown dairy cow breed and Sumy intrabreed type (SIT) of the Ukrainian back-white dairy breed and stated in the thesis.

It has been established that according to all lactations SIT cows have higher milk productivity. Statistically their milk yield are 1350 kg (38.7%, R>0.999), 712 kg (15.4%, R>0.999), 755 kg (15.30%, R>0.999) higher then those of the Ukrainian brown dairy breed.

It has been determined that milk of both experimental cows' breeds has high biological value in the proteins and fats qualitative composition. Exceeding of such mean and reference quantities as amino acid score, amino acid index, affirms it. Therewith received utility rate and amino acid composition show the high balance level of amino acid composition of milk proteins. The biological value of protein of the Ukrainian brown dairy breed is higher than that of Sumy intrabreed type of the Ukrainian back-white dairy breed.

The animals of Sumy intrabreed type have advantage in the content of most vital fatty acids and their groups, that influence the biological value and butterfat utility (olein acid, unsaturated and saturated fat acids, complex of polyunsaturated and saturated low-molecular volatile acids).

Most milk from experimental cows got in summer, the highest quality of milk composition is in autumn-winter period, the optimal technological ratio of the main milk constituents is in summer and autumn, the best fractional milk composition is in winter.

The animals of the Ukrainian brown dairy breed have preference in fractional composition of milk protein, their milk having more main casein factions: -Cn - by 3.89%, -Cn - on 4.84%, total , в, content - by 6.08%; the amount of technologically important for cheesemaking factions - and -Cn, providing high-quality firm curd - by 1.61%.

Renneting of milk from UBDB took less time: coagulation - by 0,6 min, gelatinization stage - 0.83 min, total time - 1.43 min. According to the type of suitability to cheesemaking milk of both animal groups belongs to type II, proving its high technological qualities.

Key words: Ukrainian brown dairy breed, Sumy intrabreed type of the Ukrainian back-white dairy breed, milk productivity, biological value of milk, technological milk properties, factious composition of milk proteins, suitability to cheesemaking.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены