Виноградарство в России

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ФГБОУ ВО "СМОЛЕНСКАЯ ГСХА"

Курсовая работа

Виноградарство в России

Выполнила:

Гротевич В.В.

Преподаватель:

Глушаков. Н.С.

Смоленск 2015 год



План

1. Виноградарство в России

2. Основы ампелографии виноградарства

3. Морфология виноградарства

4. Биологические особенности виноградарства

5. Размножение виноградарства

6. Закладка винограда

7. Обрезка винограда

8. Проблема ухода за виноградом



1. Виноградарство в России

Сейчас промышленное виноградарство сосредоточено в основном на Северном Кавказе - в Краснодарском крае и в Дагестане, то есть на сравнительно узкой полосе, граничащей с бассейнами Черного и Каспийского морей. В этих двух наиболее важных винодельческих регионах Российской Федерации находится 90% всех виноградников страны.

По сравнению с другими регионами страны в России промышленное виноградарство ведется в сложных и суровых условиях местного климата. Неукрывные виноградники возделываются только в ценнейших для виноделия районах Причерноморья Краснодарского края и Дагестане - южнее Махачкалы, в остальных районах - с укрыванием лоз на зиму.

Краснодарский край расположен в западной части Кавказского региона. Северная его часть - равнинная, южная - горная (предгорья Большого Кавказского хребта). В почвенном покрове виноградарских районов преобладают черноземы. Климат мягкий, теплый.

Средняя температура января от -5 "С на равнинной зоне до +5°С на Черноморском побережье. Количество осадков колеблется от 400 до 1500 мм. в год. Виноградарство в районах Черноморского побережья - не укрывное, в северных районах - укрывное, в связи с суровыми морозами в зимние месяцы. Краснодарский край - общая площадь виноградных насаждений в Краснодарском крае составляет более 37 тыс. гектар. В винодельческой отрасли занято 7.5 тыс. человек.

Основные технические сорта винограда (76,3%): Рислинг рейнский, Клерет, Алиготе, Траминер, Каберне-Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Шардонне, Сильванер, Ркацители, Мцване, Бианка, Мускат белый и др. Столовые сорта (23,7%): Жемчуг Саба, Шасла, Кардинал, Молдова, Мускаты (янтарный, гамбургский, узбекистанский). Распространены также универсальные сорта, которые с успехом используются в качестве как технических, так и столовых: Фиолетовый ранний, Заладендь, Мускат венгерский, Галан и Дойна. Всего в стандартном ассортименте Краснодарского края насчитывается 27 технических сортов, 22 - столовых и 5 - универсальных. Соотношение площадей под техническими и столовыми сортами соответственно равно 3:1. В крае большое внимание уделяется увеличению площадей (более чем в 10 раз) под красными сортами винограда, количество которых в настоящее время не превышает 2 тыс. Гектаров.

С 2006 по 2009 год производство винограда в крае увеличено в 2 раза. В 2010 году урожай составил более 160 тыс. тонн.

Горный характер Дагестана способствует выделению нескольких зон виноградарства. Виноградарство наиболее развито в плоскостной и предгорной зонах с северными и южными подзонами каждая.

В плоскостной зоне Южного Дагестана климат умеренно теплый, засушливый, континентальный. Сумма активных температур 3700-4000°С. Осадков за год выпадает 350-380 мм. Абсолютный минимум температуры зимой -15°С. В этой зоне виноградники не укрывают. Почвы каштановые, глинистого механического состава. Виноградники корнесобственные. Наиболее крупный массив расположен в районе Дербента. Благоприятные климатические условия позволяют выращивать сорта всех сроков созревания. В этой зоне распространены технические сорта винограда: Алиготе, Нарма, Мцване, Рислинг, Матраса, Каберне-Совиньон, Ркацители (до 70%), Мерло, Алый терский, Семильон и Силванер.

В предгорной зоне до высоты 500-600 метров над уровнем моря культивируют виноград для десертных, а также красных и белых столовых вин. В этой подзоне виноградники на зиму не укрывают и не орошают. Климатические и почвенные условия благоприятны для выработки вин высокого качества.

Северная предгорная и плоскостные зоны включают районы на высоте до 500 метров над уровнем моря, Терско-Сулакскую равнину и дельту реки Терек. Климат здесь засушливый, лето продолжительное, жаркое. Осадки в предгорье выпадают до 450-500 мм., в долине 300-400 мм.

Виноградники укрывают, так как морозы зимой достигают -26°С. Дагестан - На сегодняшний день в Дагестане имеется 22,8 тысячи гектаров виноградных насаждений, из которых 15,5 тыс. гектаров в плодоносящем возрасте. Валовой сбор винограда составил в 2006 году - 118,7 тыс. тонн, из которого переработано 78,1 тыс. тонн и реализовано в свежем виде 40,3 тыс. тонн. Из-за суровой прошлой зимы показатели этого года ожидаются ниже. В общей структуре площадей виноградников почти 60 процентов в значительной степени или полностью амортизированы, в результате чего их продуктивность на сегодняшний день невысока - 30-50 центнеров с гектара.

2. Основы ампелографии виноградарства

Ампелография (греч. ampelos - виноград, grapho - пишу) - наука о видах и сортах винограда и закономерностях изменчивости их признаков в зависимости от условий среды и сортовой технологии. Это составная часть науки о винограде. Она такая же древняя, как виноградарство.

Дошедшие до нас описания сортов винограда содержатся в трудах древнегреческих и древнеримских авторов и ученых средних веков. Теоретические и методические основы ампелографии как науки были заложены в начале XIX века во Франции и в других странах Европы, в том числе России. В конце XIX века вопросы ампелографии начали обсуждаться на конгрессах и была разработана инструкция для описания сортов, послужившая развитию единого подхода к их изучению.

В начале XX века во Франции издается крупнейшая по тому времени (7 томов) «Универсальная ампелография» П. Виала и В. Вермореля, в которой описано - 5200 сортов. В изучении сортов винограда принимали участие многие ученые и практики России XIX века. В 1904-1911 гг. С.И. Коржинский издал «Ампелографию Крыма» в двух томах с фотографиями лучших сортов. Наука ампелография достигла значительных успехов в годы Советской власти, когда были поставлены задачи резкого увеличения площадей под виноградниками. За период с 1946 по 1972 г. Всесоюзным научно-исследовательским институтом винограда и его переработки «Магарач» совместно с многочисленными советскими и зарубежными учеными ампелографами и специалистами-виноградарями был подготовлен и издан капитальный труд «Ампелография СССР» и альбом «Лучшие сорта винограда СССР», включающий 182 сорта. «Ампелография СССР» состоит из двух частей: общей ампелографии (том I), где приведены сведения о происхождении, классификации, строении и функции органов, механическом и химическом составе винограда, его использовании, и частной ампелографии (II-VI большие тома, 1-3-й малые и справочный том), где дана характеристика сортов. В 1984 г. издан том «Отечественные сорта винограда» с описанием сортов, выведенных советскими селекционерами. В «Ампелографии СССР» описано 3070 сортов, в том числе 1775 отечественных и 1295 зарубежных, из которых в нашей стране выращивают 546. Из общего количества описанных сортов 1445 технических, 1232 столовых и 393 универсального использования (столово-технических).

В процессе работы над этим изданием экспедиционным методом выявлены сортовые ресурсы различных районов виноградарства нашей страны, разработана и проверена методика описания и изучения сортов, изучены сорта винограда в промышленных насаждениях и коллекциях, как в старых, так и во вновь заложенных.

Коллекции представляют собой богатейший фонд сортов для селекции и производства. В них на едином земельном массиве собраны сорта местные (аборигенные) и завезенные из различных районов нашей страны и зарубежных стран (интродуцированные).

В коллекциях повсеместно проводят большую научно-исследовательскую работу по изучению сортов, разработке теоретических основ ампелографии и упорядочению сортового фонда. Важную роль в этом сыграли Всесоюзный научно-исследовательский институт растениеводства имени Н.И. Вавилова (ВИР) и его филиалы.

В СССР имеется 20 крупных и более 50 мелких коллекций винограда. Наиболее известные из них: старейшая коллекция Всесоюзного научно-исследовательского института винограда и его переработки «Магарач» в г. Ялте (1814 г.), где собрано около 1000 сортов. Одна из крупнейших коллекций создана в Молдавии, в НПО «Виерул» (около 2800 сортов), она систематизирована по странам и республикам СССР. Так же уникальны коллекции Грузинского научно-исследовательского института садоводства, виноградарства и виноделия (г. Телави), Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени В.Е. Таирова (г. Одесса), Среднеазиатского филиала ВИР (бывш. Среднеазиатская станция ВИР), где работали Н.И. Вавилов и его ученик А.М. Негруль, Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко (г. Новочеркасск), коллекции, находящиеся в Азербайджане и Эчмиадзинском районе Армении.

Изданы каталоги сортов коллекций СССР и НПО «Виерул», ампелографии сортов винограда, произрастающих в Грузии, Армении, Азербайджане, ампелография сортов северных районов, детально описаны сорта Узбекистана, Казахстана.

В результате ампелографического изучения культивируемых в СССР сортов винограда выявлены ценные местные и интродуцированные сорта, проведена работа по упорядочению и инвентаризации сортового фонда. При выращивании растений в единых условиях удалось идентифицировать и распознать омонимы (сорта с разными признаками, имеющие одно и то же название) и синонимы (сорта с одинаковыми признаками, имеющие в различных регионах разные названия).

Например, сорт Карабурну называют Алеппо, Болгар, Реджина, Шасла зимушна, Царьградский, Афуз-Али, Резаки, Датье де Бейрут. Интересно отметить, что в «Ампелографии СССР» для 2801 сорта приведено 6832 названия, 25 сортов имеют от 6 до 8 синонимов. Задачи, стоящие перед ампелографией на современном этапе, обширны и сложны.

На основании изучения морфологических, биологических и хозяйственно-технологических признаков сортов в различных районах их произрастания ампелография разрабатывает и решает следующие вопросы: происхождения видов и сортов винограда, их научной классификации, научного обоснования сортового районирования и зонального размещения, специализации виноградарства, использования сортов в качестве исходных форм для селекции, изменчивости видов и сортов в зависимости от условий среды и технологии возделывания, разработки сортовой технологии, продвижения культуры винограда в новые районы, методически правильного создания элитных маточников.

Главнейшая задача ампелографии - подбор наиболее продуктивных устойчивых высококачественных сортов винограда для каждого района и зоны в соответствии с природными условиями и специализацией хозяйств. Для выполнения этой задачи совершенствуют сортимент, на научной основе решают вопросы специализации и концентрации производства, по-новому, с учетом современного развития отрасли, ставят вопросы подбора сортов и сортовой технологии выращивания винограда.

В то же время в решении этой задачи много трудностей. Главная из них - наличие большого сортового фонда, нередко еще недостаточно изученного с точки зрения реакции на условия среды при интродукции в другие районы и направления использования. Поэтому признаки сортов винограда важно детально изучить не только в условиях происхождения, но и будущего распространения.

Эта работа требует длительного времени, поскольку виноград - многолетнее растение.

Ампелографическое описание сортов винограда проводят по схеме, разработанной коллективом ампелографов и принятой в «Ампелографии СССР». Эта методика позволяет дать научную объективную единую характеристику признаков сортов с учетом их изменчивости под влиянием условий среды и технологии возделывания.

Сорт - это низшая таксономическая единица культивируемого винограда. Сортом винограда называют совокупность вегетативно размноженных растений, обладающих относительным постоянством сходных, наследственно закрепленных признаков.

Сорт отличается общностью происхождения и развития, характеризуется определенной единой нормой реакции на условия среды и технологию возделывания в конкретных районах.

Сорта винограда произошли от нескольких видов рода Витис: большинство (около 4000) - от В. винифера, меньше (около 300) - от В. лабруска, еще меньше от В. ротундифолиа (более 40) и В. амурензис (примерно такое же количество). Сортовой фонд мира насчитывает более 5000 названий. Кроме того, существует около 10 000 внутри- и межвидовых форм и гибридов, большинство из которых получено от скрещивания американских видов с европейско-азиатским виноградом и меньше путем гибридизации последнего с амурским виноградом.

При введении винограда в культуру первые сорта были примитивны и близки к дикому винограду.

Они представляли собой однородные популяции (совокупность близких особей одного вида, возникших в результате семенного размножения) и характеризовались общими признаками. Некоторые очень древние сорта винограда являются сортами-популяциями, полученными путем посева семян и отбора сеянцев, затем вегетативно размноженных и сохранивших присущие им признаки.

В настоящее время они представляют собой совокупность вариаций и большого количества популяций.

Это сорта технического направления восточной группы, некоторые бассейна Черного моря и западноевропейские.

В процессе культивирования нарастал полиморфизм сортов в результате комбинационной изменчивости при искусственной и: естественной гибридизации.

Этому в большой мере способствовал искусственный и естественный отбор форм с лучшими признаками. Поскольку винограду свойственна гетерозиготность, так как он является облигатным перекрестноопыляющимся растением (аллогамия), семенное потомство его отличается от материнского растения: вследствие расщепления признаков.

Закрепление их возможно только при вегетативном размножении, если не произойдет мутаций. Для получения сорта чаще всего высевали семена, полученные от естественного или от искусственного опыления одного материнского растения, отбирали сеянец с лучшими признаками, вегетативно размножали и получали новый сорт - клон. Большинство культивируемых растений представляют собой сорта-клоны.

Следует подчеркнуть, что сорта винограда, полученные из семян одного и того же сорта, хотя и различаются многочисленными признаками в силу комбинационной изменчивости, но довольно близки. Такие сорта объединяют в сортотипы.

Однако поскольку у растений винограда имеются ткани и отдельные клетки с разной наследственностью (химеры), они дают иногда побеги с разными признаками.

Со временем в процессе эволюции и вегетативного размножения растений одного и того же сорта среди вегетативного потомства появляются формы с иными положительными или отрицательными признаками вследствие почечных и точечных мутаций (сортов). Эти изменения закрепляются при вегетативном размножении в потомстве, и сорта-клоны, таким образом превращаются клонов.

Большинство старых сортов - это сортосмесь клонов. Они служат основой для отбора ценных клонов и улучшения сорта. Так, отобраны новые сорта у мускатов (Мускат розовый и др.) и кишмишей (Кишмиш розовый и др.). Сорт Рислинг за несколько сот лет эволюции также стал сортосмесью клонов, поэтому среди растений этого сорта встречаются высоко- и малоурожайные. Проведена большая работа по выделению клонов этого сорта с высокой урожайностью и качеством. У сорта Пино черный выделены и вегетативно размножены более продуктивные формы - сорт Пино черный урожайный и другие, по другим признакам идентичные с ним.

Сорта, возникшие в результате размножения побегами с мутационно-измененными свойствами, часто различаются одним или несколькими признаками. Такие сорта объединяют в сортогруппы.

Например, существуют сортогруппы Пино (менье, белый, серый, черный), Шасла (белая, розовая, мускатная, петрушечная), Пухляковский (новый, черный, крупно-ягодный, черный №2). В большинстве случаев изменчивость признаков у винограда согласуется с законом гомологических рядов Н.И. Вавилова. Разные сорта повторяют в мутациях признаки, встречающиеся у других сортов.

Например, петрушечный лист есть у сортов Шасла белая и Кокур белый. У большой группы сортов (мускатов, кишмишей, Пино, Гаме, Шасла) отмечены черные, розовые, белые, красные ягоды.

Таким образом, сорта винограда формировались очень сложным путем. Эволюция их также сложна. Многие из них оставались в местах возникновения и до сих пор являются слабо изученными аборигенными (местными), известными в очень ограниченной зоне и даже в одном районе, селении. Отдельные сорта получили широкую известность, детально изучены. Их интродуцировали (лат.introductio- введение) во многие страны разных континентов. Например, Кишмиш белый овальный интродуцирован в Австралию, США и другие страны, где нашел широкое распространение. Сорт Ркацители занимает ведущее место среди других сортов не только на родине - в Грузии, но и в других республиках нашей страны, его начали выращивать в Болгарии, Румынии и других странах. Сорта Рислинг, Алиготе, Саперави, Шасла белая также занимают большой удельный вес в виноградных насаждениях многих республик СССР.

Сортовой фонд СССР достиг 2000 сортов, из них 500 интродуцированных, остальные аборигенные.

В силу большого разнообразия биологических и хозяйственно-технологических признаков сорта винограда используют в разных направлениях. А.М. Негруль (1946) предложил классифицировать их по использованию на следующие группы:

- столовые (потребление в свежем виде) для местного использования, вывоза (транспортабельные), хранения (лежкие);

- для производства соков, концентратов, безалкогольных напитков, компотов, маринадов, варений и других кондитерских изделий;

- для производства сушеной продукции (изюма, кишмиша, гермиана, коринки, малаги);

- технические для производства вин;

- сорта-подвои: филлоксероустойчивые, морозоустойчивые, солестойкие;

- для декоративных целей.

Это деление условно, поскольку отдельные сорта используют универсально. Сорта различаются морфологическими признаками, биологическими особенностями (урожайность, сроки созревания, способность накапливать сахара, устойчивость к морозам, болезням, вредителям), хозяйственно-технологическими и физиолого-биохимическими свойствами, проявляющимися при соответствующих экологических условиях и способах ведения культуры в качестве продукции.

3. Морфология виноградарства

МОРФОЛОГИЯ ВИНОГРАДА (от греч morphe - форма и... логия), наука о закономерностях строения и процессах формообразования виноградного растения в онто- и филогенезе. Морфология винограда является составной частью одного из основных разделов ботаники - морфологии растений. Последняя служит основой для всех других ботанических дисциплин (палеоботаники, систематики, анатомии, физиологии, экологии растений, географии растений, геоботаники, эмбриологии и цитологии), с которыми она тесно связана. Термин "морфология" был предложен нем. поэтом и натуралистом И.В. Гете. Морфология винограда изучает внешнее строение органов виноградного растения и их различных видоизменений в зависимости от окружающей среды, а также закономерности популяционно-видового уровня, т. к., имеет дело с эволюцией формы.

Задачи морфологии винограда: выявление морфологические многообразия встречающихся в природе генотипов, изучение закономерностей строения и взаимного расположения органов и их систем, исследование изменений общей структуры и отдельных органов в ходе индивидуального развития виноградного растения (онтогенез), выяснение происхождения органов винограда в ходе его эволюции (филогенез), изучение воздействия различных внешних и внутренних факторов на формообразование.

В научных исследованиях по морфологии винограда много внимания уделяется изучению топографическое расположения органов и их возрастным морфологические изменениям в связи с поиском способов наиболее рационального изменения формы молодых и плодоносящих растений винограда, а также эффективного, с точки зрения продуктивности и технологии выращивания, пространственного размещения органов.

Основные методы морфологические исследований: описательный, сравнительный и экспериментальный. Описательный метод заключается в описании форм органов и их систем (органография). Морфологическое описание сортов винограда развивалось и совершенствовалось в течение многих веков, составляет основу ампелографии. К истокам описательной морфологии можно отнести наскальные изображения виноградного растения и его органов, сделанные далекими предками современного человека.

Описание множества растений, в т. ч., винограда, требовало большого количества терминов. Весомый вклад в создание морфологические терминологии внес шведский естествоиспытатель К. Линней (1707-78), описавший род Vitis и 3 его вида: V. labrusca, V. vinifera и V. vulpina. Английский естествоиспытатель Ч. Дарвин в труде "О лазящих растениях" (1865) дал объяснение лианообразному характеру стеблей винограда. Морфология вегетативных и генеративных органов винограда отражена в работах многих сов. и зарубежных исследователей. Особую роль в развитии описательной морфологии сыграли российские ботаники СИ. Коржинский, П.А. Баранов и М.А. Лазаревский.

В их трудах морфология винограда переплетается с анатомией винограда, систематикой и ампелографией. Описательная морфология винограда имеет значение для систематики, при составлении определителей, атласов, справочников по сортам винограда.

Сравнительный метод состоит в классификации описательного материала, позволяет проследить и сравнить морфологические изменения виноградных растений в их индивидуальном развитии (сравнительно-онтогенетич. метод) и в историческом плане (сравнительно-филогенетический метод), а также в зависимости от экологических условий (сравнительно-экологический метод).

Онтогенетическая сравнительная морфология винограда применяется при исследовании возрастных изменений организма и его органов, она дает возможность виноградарям эффективнее разрабатывать агротехнич. приемы при возделывании сортов винограда.

Филогенетическая сравнительная морфология винограда используется для выяснения эволюции органов винограда путем сопоставления их у растений разных систематического групп, она раскрывает связь между различными систематического единицами, позволяет уяснить развитие форм в историческом процессе. Большую роль при сравнительно-филогенетических исследованиях играют данные палеоботаники.

Изучая онтогенез многих видов винограда, сравнивая полученные данные с палеонтологи. сведениями, исследователям удается восстановить многие филогенетик. связи, проливающие свет на происхождение существующего ныне многообразия видов и сортов. Экологическая сравнительная морфология винограда применяется при изучении влияния внешней среды на проявление и изменение характерных морфологические признаков сорта. Она зародилась одновременно с географией и экологией растений, развивается в плане дальнейшего регионального описания и классификации жизненных форм виноградных растений, а также всестороннего изучения приспособления их к внешним условиям. Сравнительной морфологии высших растений, в т. ч., винограда, посвящены труды нем. морфолога В. Тролля, амер. ученого А. Имса, сов. ботаников Б.М. Козо-Полянского, К.И. Мейера, А.Л. Тахтаджяна, И.Г. Серебрякова и др.

Экспериментальный метод (термин предложен К.А. Тимирязевым, 1890) - метод, с помощью которого в условиях опыта изучают зависимость форм и характера развития растений от различных факторов, создаваемых искусственно (контролируемый комплекс внешних условий) или путем хирургического вмешательства (обрезка, прививка и т. д.), находит широкое применение в исследованиях современных ботаников. Искусственно созданные человеком условия интенсивного выращивания винограда в производств, условиях (мелиорация, химизация, механизация), в закрытом грунте, при культуре in vitro оказывают влияние на процессы морфогенеза. Проводимые при этом исследования в большинстве случаев опираются на знание морфологии винограда, развивают и обогащают ее.

Результатом применения экспериментального метода исследования является укрывная и не укрывная культура винограда, разнообразные формы виноградного куста, приемы обрезки и т. д.

Морфология винограда тесно связана с анатомией и физиологией винограда. Знание органов виноградного растения, как со стороны их внешней формы (морфология) и внутренней структуры (анатомия), так и со стороны их функциональной взаимосвязи и координации сложными и изменяющимися условиями внешней среды (биология), необходимо для рационального применения разнообразных методов культуры винограда. Основные морфологические особенности виноградного растения: своеобразный яйцевидный характер очертания большинства органов (листьев, соцветий, гроздей, семян), асимметричность всех органов внепазушного происхождения (черешка листа и листовой пластинки, усика, соцветия и внепазушного побега), различие спинной и брюшной сторон всех органов винограда по форме, окраске и анатомич. строению. Морфологические признаки основных органов виноградного растения служат для определения сортов и видов винограда. Также ископаемые виноградные растения, Корень, Стебель, Цветок, Ягода.

4. Биологические особенности виноградарства

Мощный куст с высоким стволом и хорошо развитой кроной может жить и обильно плодоносить более ста лет. Каждый год на нем вырастают новые лозы. Лозу в первый год ее жизни называют однолетней, а начиная со следующего года ее принято относить к многолетним лозам куста. Однолетняя лоза имеет своеобразное трубчатое строение. В середине ее находится мертвая ткань - сердцевина, проходящая по всей лозе, но имеющая перегородки, так называемые диафрагмы, которые находятся на узлах.

Узел - это утолщение лианы в том месте, где образуется листок. Часть побега между двумя узлами называется междоузлием. Диафрагма защищает междоузлие в случае повреждения соседнего участка лозы. Кроме того, в ней накапливается значительное количество запасных питательных веществ. В верхней части побега располагаются усики, а в нижней части - 2-3 грозди. На зеленых побегах рядом с глазками вырастают пасынки.

Если на каком-либо узле глазок не развился весной, то на следующий год он превращается в «спящую» или, как ее еще называют, «покоящуюся» почку, которая может прорасти через несколько лет и дать зеленый побег на многолетней древесине.

Глазок винограда состоит из нескольких почек, чаще всего из трех. В середине находится более крупная главная почка, по бокам - меньшие, замещающие. Почка представляет собой зародыш побега, а под ней находится основание почки - особая ткань, клетки которой заполнены питательными веществами.

Из главной почки в следующем году весной вырастает побег с гроздями, а замещающие развиваются лишь в том случае, если погибла главная. У сортов Изабелла и Лидия часто развиваются сразу 2 или даже все 3 почки, но у европейских сортов винограда это явление наблюдается редко. Чтобы каждый год вырастали новые побеги с гроздями, на кусте во время весенней подрезки оставляют прошлогодние лозы. Виноградари называют их плодовыми дугами или плодовыми стрелками.

Так называемые спящие почки на двухлетней древесине возникают на тех узлах, где в свое время на однолетнем побеге находились первые 2-3 глазка. Эти глазки обычно не прорастают, если на этом же однолетнем побеге находятся в полной сохранности выше расположенные почки. В тех случаях, когда главная и замещающие почки не прорастают, они в середине лета отмирают и отпадают.

Но на этом узле остается основание почки со множеством лучей, идущих от центра к периферии. В течение нескольких следующих лет основание почки претерпевает изменения - сильно разрастается, увеличивается в размере. В то же время отдельные лучи оформляются в самостоятельные основания почек, которые могут дать начало зеленым побегам. Через 4-5 лет, иногда позже, когда начинает дряхлеть верхняя часть лозы, плодоносившая уже несколько раз, основание почки многолетней древесины весной прорастает. Оно начинает оказывать давление на кору, вследствие чего образуется бугорок, а на нем появляются зачатки листьев. Вскоре бугорок превратится в нормальный зеленый побег.

Зеленые побеги, образующиеся из многолетней древесины, отличаются большей жизнедеятельностью, очень быстрым ростом, превосходящим в несколько раз рост побегов, возникающих из почек однолетних лоз. Побеги из многолетней древесины представляют собой побеги-заменители, которыми омолаживаются кусты винограда сами в естественных условиях, а в культурных насаждениях этому процессу омоложения способствует виноградарь во время обрезки.

Листья служат для синтеза углеводов сахара и крахмала, которые отводятся к точкам роста и местам образования новых тканей и органов. Из углеводов в соединении с азотом, фосфором и другими элементами формируются все органические соединения, необходимые для построения тела растения. Углеводы образуются из углекислоты, поступающей в лист из воздуха, и воды, получаемой растением из почвы.

При участии солнечной энергии и зеленого вещества, хлорофилла, они соединяются и получается первый продукт синтеза - сахар. Интенсивность этого процесса зависит от степени освещения листьев солнцем.

Если они затеняют друг друга или закрыты от солнца другим растением или зданием, то такие листья бесполезны для куста, потому что в них прекращается фотосинтез.

Более того, отбирая питательные вещества у других листьев и органов, они становятся своеобразными паразитами и истощают растение. Поэтому хорошее солнечное освещение листьев является одним из важнейших условий нормального развития и плодоношения куста.

Листья нуждаются и во влаге. Если приток воды к ним недостаточен, то фотосинтез ослабевает или совсем прекращается.

В засушливые годы, когда в почве не хватает влаги, в ягодах накапливается мало сахара, однолетние побеги вызревают плохо, большая часть их прироста остается травянистой, а в многолетней древесине и корнях запас питательных веществ уменьшается. Поэтому нужно следить за влажностью почвы и своевременно поливать кусты.

Цветки винограда собраны в соцветия, представляющие собой разветвленные гребни. Цветок состоит из пестика, чашечки и 5 тычинок. Каждая тычинка состоит из тычиной нити и пыльника, содержащего пыльцу. Во время цветения пыльники трескаются, пыльца высыпается и попадает на рыльце пестика. Здесь она прорастает в трубочку, врастает в ткань пестика и достигает семяпочки, где происходит оплодотворение.

После этого семена и ягоды начинают расти. Неоплодотворенные цветы осыпаются или дают очень мелкие ягоды величиной с горошину (такое явление называют поэтому торошением).

Цветки у винограда бывают мужские (с прямыми тычинками и слабо развитыми пестиками), функционально-женские (с тычинками, отогнутыми книзу, и нормальными пестиками) и обоеполые (с прямыми тычинками и нормальными пестиками).

Кусты сортов с мужскими цветами плодов не дают. У обоеполых цветков пыльца прорастает и пригодна для оплодотворения. Функционально-женские цветки имеют пыльцу, не прорастающую и непригодную для оплодотворения, поэтому кусты с такими цветками необходимо опылять пыльцой сортов с обоеполыми цветками и сажать вперемежку с ними.

Усики виноградной лозы представляют собой видоизмененные соцветия. Они возникли у виноградного растения как чрезвычайно важное биологическое приспособление в лесных условиях.

Именно при помощи усиков виноградная лоза цепляется за деревья или другие опоры и взбирается наверх, к солнечному свету. В условиях без штамповой культуры, применяемой на промышленных виноградниках, усики, конечно, теряют свое значение. Но в условиях пристенной и беседочной культуры они играют очень важную роль.

Развитие виноградного куста в течение года имеет 2 периода: период покоя - от опадения листьев до так называемого «плача», и период вегетации - от начала «плача» до опадения листьев.

В период покоя, то есть зимой, лоза не растет. Но в это время жизнь куста не замирает. В нем происходят изменения веществ, содержащихся в клетках. В конце зимы куст подготавливается к сокодвижению и росту.

Период вегетации можно разделить на 6 фаз:

1. Фаза «плача». В местах срезов лозы начинает вытекать сок, так как корни начинают энергично всасывать воду из почвы. Эта фаза обыкновенно наступает тогда, когда температура почвы поднимается выше 8°С, а средняя суточная температура воздуха держится на уровне не ниже 10°С. Продолжительность первой фазы зависит от температурных условий весны. При похолодании «плач» может прекратиться, а при потеплении снова начаться. При благоприятных условиях кусты обычно находятся в фазе «плача» 10-12 дней. Заканчивается эта фаза началом распускания почек;

2. Фаза роста виноградных побегов. Она начинается при распускании почек и продолжается в течение 50-55 дней - до начала цветения. В это время молодые побеги растут очень быстро. Если температура не падает ниже 15°С, то побеги могут вырастать за сутки на 5-6 см., а иногда и больше. Кустам в это время нужно много питательных веществ и воды. Поэтому в начале 2-й фазы кусты обычно подкармливают азотными и фосфорными удобрениями и поливают;

3. Фаза цветения. Для нормального цветения винограда необходимо, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С. Лучше всего цветение происходит при температуре 20-25°С. Продолжительность этой фазы у разных сортов различная - от 9 до 15 дней;

4. Фаза развития ягод продолжается до начала их созревания. В это время ягоды почти достигают нормальной величины и у них заканчивается формирование тканей и клеток, в которых должны накапливаться питательные вещества, главным образом сахар;

5. Фаза созревания характеризуется тем, что кожица ягод начинает менять цвет. У винограда белых сортов она желтеет, у черных и красных - розовеет. Ягода размягчается, кислотность ее уменьшается, а сахаристость увеличивается. В это время созревают также семена. Полное созревание ягод наступает тогда, когда содержание сахара и кислоты в них уже не изменяется;

6. Фаза дозревания лозы. Созревание ягод заканчивается, органические вещества, которые вырабатываются в листьях, идут на питание лозы. Если после окончания созревания ягод листья долго сохраняются на кустах, лоза лучше вызревает, становится более морозоустойчивой. У ранних сортов последняя фаза более продолжительная, и лоза у них ежегодно хорошо вызревает. Процесс вызревания заключается в том, что в многолетних и однолетних лозах накапливаются питательные вещества, преимущественно крахмал, а клеточные стенки утолщаются.

Этими биологическими особенностями виноградной лозы определяются агротехнические требования к выращиванию винограда.

5. Размножение виноградарства

Виноград легко укореняется зелеными черенками. Вырезают черенки за 10-15 дней до цветения или в его начале.

Для зеленого черенкования используют побеги, получаемые при обломке и пасынковании. Срезанные или выломанные зеленые побеги сразу же ставят в ведро с водой. Затем побеги разрезают на двухпочковые черенки и быстро помещают их в воду. Нижний срез делают наискось под нижним узлом, верхний - над узлом с пеньком 2-3 см.

Нижние листья удаляют, верхний обрезают наполовину, если он очень большой. Нарезанные зеленые черенки высаживают в стаканчики или ящики, после этого ставят в тепличку и притемняют. Притеснение снимают постепенно после того, как черенки явно тронутся в рост.

Осенью растения укладывают на хранение в погреб или забирают домой, если на них нет вызревших почек. Весной саженцы пересаживают для доращивания в ведро или другую емкость, наполненную почвосмесью, в течение всего лета. В траншею выращенные из черенков саженцы винограда высаживают осенью, в середине сентября.



6. Закладка винограда

Черноземы обыкновенные. Мощность гумусного слоя составляет 65-75 см., в верхнем горизонте (0-15 см.) содержится 3,5-4% гумуса. Карбонаты кальция в большом количестве залегают на глубине около 90 см., недостаточно легкодоступных питательных веществ, особенно фосфора. Реакция почвы нейтральная или слабощелочная, что благоприятствует произрастанию винограда - высокий урожай дают столовые и технические сорта, из которых получают удачные окрашенные вина.

Черноземы южные. Мощность гумусного слоя составляет 40-50 см., но в верхнем горизонте гумуса содержится примерно столько же, как в черноземе обыкновенном. Реакция почвы немного смещена в сторону щелочности, особенно в нижележащих от верхнего слоя горизонтах. По своей природе эти почвы слабо остаточно солонцеваты.

Направление использования винограда такое же, как и на черноземах обыкновенных, но урожаи здесь несколько меньше.

Черноземы супесчаные характеризуются невысоким содержанием гумуса, слабой обеспеченностью питательными веществами, в частности азотом. Обладают хорошим водно-воздушным режимом, быстро прогреваются и легко проницаемы для корней.

На них целесообразно возделывать сорта винограда, идущие для приготовления высококачественных столовых и шампанских вин, а также для потребления в свежем виде.

Каштановые почвы менее благоприятны для винограда по сравнению с черноземами, хотя по запасам питательных веществ не уступают им. Содержание гумуса колеблется в пределах 2-3,5%, а мощность гумусного горизонта их светло-каштановой разновидности нередко составляет только 30 см. Эти почвы слабосолонцеватые и имеют уплотненный переходный горизонт, что определяет их плохую водопроницаемость, а следовательно, и слабое накопление влаги. При условии систематического улучшения физико-химических свойств почвы (внесение удобрений, гипсование, периодическое глубокое рыхление) на них также можно получать довольно высокие урожаи винограда многостороннего использования.

Песчаные почвы. Для возделывания винограда наиболее подходят пески, в которых содержится 6-10% и более глинистых частиц, подстилаемые на корнедоступной глубине погребенными почвами черноземного типа, известняками, суглинками и другими прослойками, задерживающими влагу атмосферных осадков и служащими также источником питательных веществ. В них всего 0,2-0,8% валового гумуса, отличаются рыхлостью и бесструктурностью. Вместе с тем песчаные почвы обладают благоприятным водно-воздушным режимом, хорошо сохраняют влагу глубоких горизонтов. Виноградники на песках не повреждаются филлоксерой, что дает возможность сохранить там более простую корнесобственную культуру.

На таких почвах следует размещать столовые сорта винограда, урожай которых отличается особенно высоким качеством и более ранним созреванием. Пригодны они и для закладки технических сортов, идущих на приготовление белых столовых вин.

Ракушечно-песчаные почвы расположены узкой полосой по побережью Азовского моря, а также на его многочисленных косах.

Для винограда лучшими являются дерновые развитые почвы на песчаном ракушечнике морских отложений.

Они бедны гумусом (до 1,5%), бесструктурны, слабо удерживают влагу. Расположенная на глубине более полутора метров морская вода не мешает растению, поскольку сверху ее находится слой пресной или слабоминерализованной грунтовой воды.

На таких почвах не бывает острого дефицита влаги даже при быстром проникновении атмосферных осадков в ее нижние слои. Представляют большую ценность для выращивания столовых сортов винограда, в особенности Шаслы мускатной.

Выбор участка и предпосадочная обработка почвы.

Для закладки виноградника совершенно не подходят участки с солонцовыми, солончаковыми и заболоченными почвами. В крайнем случае можно использовать почвы, содержащие не более 10% обменного натрия от суммы поглощенных оснований.

Необходимо также располагать данными о степени засоленности почв и подстилающих грунтов участка вредными водорастворимыми солями. В метровом слое суглинистых и глинистых почв их должно быть не более 0,3%, а в супесчаных и песчаных - не выше 0,2%.

Наличие сверхдопустимого количества вредных водорастворимых солей в более глубинных почвенных слоях может отрицательно сказаться на росте и плодоношении винограда. Твердые материнские породы под почвой (сплошные плиты из конгломератов, напластования кристаллических пород, сплошной галечник без мелкозема, сланцы) должны находиться на глубине не менее 1,5-2 м. от поверхности.

Необходимо иметь четкое представление об уровне и минерализации грунтовых вод. Минимальная глубина их прохождения для богарных насаждений в зависимости от механического состава и сложения почв колеблется от 3 (тяжелосуглинистые) до 1,4 м. на среднезернистых песках.

При наличии на участке пресных грунтовых вод, в которых сухого остатка содержится до 1 г/л, возможно менее глубокое их залегание - соответственно 2,5 и 1 м.

Особенно осмотрительным необходимо быть при выборе участка с ракушечно-песчаными почвами, на некоторых разновидностях которых весной грунтовые воды подходят очень близко к поверхности. В течение лета их уровень постепенно понижается, но на отдельных участках (в западинах) он может постоянно оставаться выше допустимого, вызывая гибель кустов.

На побережье Азовского моря нередко встречаются почвы с наличием в них или материнских породах горизонтов, оказывающих вредное воздействие на корневую систему винограда.

Они не подходят для закладки насаждений.

По рельефу наиболее пригодными под виноградники считают пологие и покатые (до 10°) склоны южной и юго-западной экспозиции. На таких участках урожайность и сила роста кустов меньше, чем на равнинных, но лучше вызревает однолетний прирост, ягоды спеют быстрее и сахаристость их выше. На северных склонах крутизной свыше 3-5°С закладывать промышленные насаждения нельзя, так как они плохо прогреваются солнцем. Восточные склоны подвергнуты влиянию суховеев, воздействию преобладающих в Приазовье зимних восточных ветров и резкому весеннему оттаиванию, ввиду чего здесь больше повреждаются зимующие глазки.

Их целесообразно использовать для закладки насаждений сравнительно морозоустойчивых сортов. Западные склоны пригодны для винограда, но растения будут сильнее поражаться грибными болезнями. Не рекомендуется также отводить участки в пониженных местах долин и балок, на которых виноград сильно страдает от заморозков и грибных болезней.

При необходимости земельный массив расчищают от пней, кустарников и старых кустов винограда, используя для этого корчеватель Д-496 или корчеватели-собиратели Д-513 и К-2А.

Крупные камни с поверхности земли и залегающие на глубине до 70-80 см. удаляют рыхлителем РН-80Б и камнеуборочной машиной РУБ-150.

Выравнивают поверхность почвы (срезание бугров, засыпка ям, ложбин и оврагов) бульдозерами, скреперами и грейдерами. При подготовке участка под орошаемый виноградник проводится особенно тщательная планировка, при которой вдоль будущих его рядов предусматривают 20-60-сантиметровый уклон на каждые 100 м. длины.

При обнаружении злостных и глубоко укореняющихся сорняков (пырей, острец) на участке в течение 2-3 лет, предшествующих закладке виноградника, высевают озимую рожь или другие злаковые культуры.

Свободные же от сорняков участки тогда же целесообразно отвести под многолетние травы с целью оструктуривания почвы и повышения ее плодородия.

Если участок, зараженный филлоксерой, нематодой и другими почвообитающими вредителями, идет под повторную закладку виноградника, почву обеззараживают эмульсией сероуглерода из расчета (по препарату) 1500-2000 кг/га.

На участках, предназначенных для закладки насаждений на филлоксероустойчивых подвоях, обязательно определяют содержание в почве активной (подвижной) извести. На основании полученных данных, руководствуясь шкалой устойчивости подвоев, разработанной П. Гале, подбирают наиболее подходящие из них. Несоблюдение этого требования может привести к закладке виноградника на подвоях, не соответствующих конкретным почвенным разностям. В итоге растения заболевают хлорозом, резко снижают свою продуктивность и в большинстве случаев такие насаждения приходится вскоре раскорчевывать. Для почвенно-климатических условий Приазовья наиболее перспективными будут те подвои, которые обладают высокой морозоустойчивостью, хорошо противостоят засухе, способствуют увеличению однолетнего прироста и улучшению его вызревания у слаборослых привойных сортов Саперави северный, Фиолетовый ранний и др.

Под сплошной плужный плантаж с полным оборотом пласта, являющийся основным видом предпосадочной обработки почвы, вносят органические и минеральные удобрения: на тяжелосуглинистых черноземах на 1 га - 60-80 т навоза и 100-120 кг суперфосфата в действующем веществе, а на песчаных почвах фосфорных удобрений столько же, а навоза 90-120 т.

На ровных участках черноземных и каштановых почв глубина плантажа должна составлять 65-70 см. На склонах необходимо пахать несколько глубже, так как во время ливней возможны смывы почвы. Более глубоко поднимают плантаж и на бывших под виноградниками участках. На ракушечно-песчаных почвах с близким залеганием пресных или слабоминерализованных грунтовых вод сначала проводят рыхление на глубину 55-60 см., а затем мелкую вспашку в пределах закрепленного дерниной слоя. Сплошной перевал на песках делается глубиной 75-80 см. плугом с почвоуглубителем. На черноземных и каштановых почвах плантаж лучше всего поднимать в октябре - ноябре, когда почва умеренно увлажнена и хорошо поддается обработке. Проведение плантажной вспашки летом значительно иссушает почву и разрушает структуру. Зимой плантаж поднимать трудно и к тому же образуются глыбы, на выравнивание которых весной придется затратить много сил и денежных средств. На песчаных и супесчаных почвах плантаж проводится ранней весной перед посадкой виноградника, так как осенний перевал может вызвать значительное выдувание песка зимой. Если на них плантаж поднимается летом, для предохранения почвы от ветровой эрозии осенью на перевале высевают озимую рожь, по которой весной и закладывается виноградник. Подъем плантажа необходимо закончить не позднее чем за 1,5-2 месяца до посадки винограда, чтобы земля успела хорошо осесть. Для подъема плантажа применяют плуги ПП-50ПГ, ППУ-50Л и ППН-50. Ранней весной поверхность плантажа выравнивают шлейфами-волокушами, стругами, выравнивателями ПР-5В, ПА-3 и другими приспособлениями. Крупные глыбы и комья разрушают тяжелыми дисковыми боронами (БДТ-2,5А, БДТН-3,5) или чизель-культиваторами. При этом агрегаты должны двигаться поперек плантажной вспашки. Подготовку орошаемых участков проводят с помощью длинно-базовых прицепных планировщиков ПР-5В и П-2,8.

В равнинных условиях земельный массив разбивается на кварталы в форме вытянутого прямоугольника, площадь которых обычно 50 га. В свою очередь квартал состоит из 10 пяти гектарных клеток, имеющих длину вдоль ряда 100 м. и ширину 500 м.

Ширина межклеточных дорог равняется 5 м., межквартальных поперечных (разворотная полоса) - 8, продольных - 6 м. Вокруг каждого квартала высаживают вероломные одно- или двухрядные полосы шириной 5-10 м., а вокруг всего массива - 10-метровые двухрядные защитные полосы из орехоплодных культур.

Таким образом, с учетом дорог и вероломных полос длина квартала составляет 1071-1081 м., а ширина - 522-532 м. Дороги и лесополосы занимают 12-14% земли. В последние годы рекомендуется закладывать виноградники с площадью кварталов 75-100 га при длине рядов 200-250 и более метров. В этом случае значительно повышается производительность используемой техники, сокращается количество дорог. Целесообразно также сузить защитные полосы до 6 м.

Все это повысит степень использования земли до 90-92%. При закладке корнесобственных виноградников территорию необходимо планировать с таким расчетом, чтобы можно было легко изолировать обнаруженные очаги. Наиболее подходящим является блочный принцип размещения клеток в квартале, разработанный ВНИИВиВ «Магарач».

Квартал насаждений состоит из 3-4 блоков, каждый из которых объединяет 4-5 клеток, обрабатываемых вместе.

Обеззараживание средств механизации производится после окончания работ в блоке и при необходимости переезда в другой. До обнаружения филлоксеры въезд и выезд осуществляются через один дезинсекционный барьер квартала. При проникновении вредителей в один из блоков его сразу же изолируют от остальной площади квартала, для чего устанавливают дополнительный дезбарьер и за зараженными насаждениями ухаживают отдельно. Ряды виноградника располагают с севера на юг, чем достигают наилучшего освещения, обогрева и проветривания кустов. В условиях сложного рельефа площадь квартала уменьшается и изменяется его конфигурация в зависимости от контуров участка.

При размещении виноградников на склонах крутизной до 8-10° направление рядов устанавливается поперек склона, а на более крутых насаждения закладывают на террасах.

На богарных виноградниках при укрывной приземной культуре расстояние между кустами в ряду для слаборослых сортов должно составлять 1,25 м., средне рослых - 1,5 и сильнорослых - 1,75 м. при ширине междурядий 2,25-2,5 м. На высокоштамбовых виноградниках площадь питания кустов должна составлять 3-4X1,5-2 м.

Места для посадки черенков или саженцев размечают с помощью тонких тросов или шпалерной проволоки с припаянными на них отметками, равными ширине междурядий и расстоянию между кустами в ряду.

При закладке крупных виноградников разметка производится культиватором КРН-4,2.

7. Обрезка винограда

Обрезка винограда это обязательный приём для людей, которые хотят в результате получить большой объём качественного урожая, продлить жизнь кустарника или просто придать ему правильную форму. Делать такое агротехническое действие только на первый взгляд, кажется легко, но и тут есть свои нюансы. Например, молодой куст в возрасте 3-5 лет обрезают чаще просто для придания ему формы и последующем накрывании на зиму. Уже более взрослые кусты виноградника обрезаются для того, чтобы улучить качество урожая и увеличить его массу. На старых кустах такой приём применяться для продолжения жизни винограда, причем, всегда всё это достигается путём оптимизации вегетативного состояния между корневой системой и непосредственно самим кустом.

Для правильной обрезки винограда обязательно нужно запомнить основные правила. Первым делом нужно понять, что такое зона плодоношения у виноградника. Это такой участок, из которого формируются так называемые плодовые звенья.

Плодовое звено появляется ещё при формировании виноградного куста. Его уже можно увидеть к осени, когда начинают формироваться первые побеги. С нижними побегами, которые находятся в зарождающемся зелёном виде всё достаточно просто, так как они все просто удаляются ещё весной, а вот с ветками повыше, стоит повозиться, при этом применять уже чёткие правила. Самый нижний уже сформировавшийся побег обрезается только на 2-4 глазка, но это будет только сучок замещения. Все обрезанные побеги, потом понадобятся через год для плодоношения. Далее обрезается ближайший к нему побег, которые называется стрелкой плодоношения и именно на них формируются гроздья. От качества обрезки будет зависеть масса и качество виноградных гроздьев, поэтому главное не перепутать с длиной глазков. Длина обрезки в этом случае может зависеть, как от длины побегов, сорта и возраста, так и от формирования самого куста. Если коротко, то обрезается 2-5 глазков, в средней длине 6-9 глазков, а при длинной ветке 10-12 глазком и больше.

...