Технология первичной переработки продуктов животноводства (молочное дело)

Техника определения. В чисто вымытые широкие пробирки, хорошо просушенные и ополоснутые два-три раза тем молоком, из которого отбирают пробу, наливают около 30 см³ молока, затем вносят в каждую пробирку по 1см³ раствора сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 12 ч в водяную баню или термостат при температуре 38±1 ^ОС. По истечении 12 ч пробы осматривают и относят молоко к одному из трех классов.

Классы молока

Класс	Оценка качества молока	Характеристика сгустка
I	Хорошее	Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ощупь, без глазков на продольном разрезе, плавает в прозрачной сыворотке, которая не тянется и не горькая на вкус
II	Удовлетворительное	Сгусток мягкий на ощупь, с единичными глазками (1 - 10), разорван, но не вспучен
III	Плохое	Сгусток с многочисленными глазками, губчатый, мягкий на ошуль, вспученный, всплыл кверху или вместо сгустка образуется хлопьевидная масса

3. Определение кислотности молока (ГОСТ 3624 - 92)

По кислотности молока судят о его свежести. Кислотность необходимо знать для установления сорта молока, а также для определения возможности пастеризации и переработки молока на молочные продукты. Кислотность можно определять с помощью прибора рН-метра (активную кислотность). Активная кислотность молока находится в пределах 6,5 - 6,7. Обычно же определяют титруемую кислотность в условных градусах или градусах Тернера (^о Т).

Под градусом Тернера подразумевается количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию (титрование) 100 мл молока, разбавленного вдвое дистиллированной водой, при индикаторе фенолфталеине.

Титруемая кислотность свежего молока находится в пределах 16 - 18 ^оТ и обусловливается:1) кислотным характером белков (5-6 ^оТ); 2) фосфорнокислыми, лимоннокислыми солями и лимонной кислотой (10-11 ^оТ); 3) растворенной углекислотой (1-2 ^оТ).

1) Метод титрования. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором щелочи (NaOH, KOH) в присутствии индикатора фенолфталеина.

Техника определения. В колбу мерной пипеткой отмеряют 10 мл молока, добавляют 20 мл дистиллированной воды и 2 - 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Воду при определении прибавляют для того, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при титровании. Затем при медленном взбалтывании содержимого колбы приливают из бюретки децинормальный (0,1н.) раствор щелочи (едкий натр) до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество пошедшей на титрование щелочи (отмеряют по уровню нижнего мениска), умноженное на 10 (то есть пересчитанное на 100 мл молока), будет выражать кислотность молока в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1 ^оТ. Если нет дистиллированной воды, кислотность молока можно определить и без нее. В этом случае результаты отсчета надо уменьшить на 2 ^о Т.

2) Предельная кислотность молока. Метод определения предельной кислотности позволяет провести сортировку при массовой приемке молока на кондиционное (до 19 - 20 ^оТ) и не кондиционное (свыше 20 ^оТ). Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством щелочи (NaOH, KOH) в присутствии индикатора фенолфталеина. При этом избыток щелочи и интенсивность окраски в полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.

Техника определения. Для приготовления рабочего раствора щелочи в мерную колбу на 1 л отмеривают нужное количество (табл. ) 0,1 н. раствора щелочи (NaOH), 10 мл 1%-ного раствора фенолфталеина и добавляют дистиллированной воды до метки.

Определение предельной кислотности молока

Количество 0,1 н. раствора едкого натра (калия), мл	80	85	90	95	100	105	110
Кислотность, оТ	16	17	18	19	20	21	22

В ряд пробирок наливают по 10 мл едкого натра (калия), приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности. В каждую пробирку с раствором приливают по 5 мл испытуемого молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания. Если содержимое пробирки обесцветится, кислотность выше показателя, соответствующего данному раствору.

Вместо приведенного выше раствора NaОН можно использовать и другой раствор. Для этого в пробирки отмеривают по 10 мл дистиллированной воды, вносят по 2 - 3 капли фенолфталеина и 0,1 н. раствор Nа ОН, соответствующий определенной кислотности молока, в следующем количестве:

1,1 мл NаОН соответствует кислотности 22 ^оТ

1,0 мл NаОН соответствует кислотности 20 ^оТ

0,95 мл NаОН соответствует кислотности 19 ^оТ

0,90 мл NаОН соответствует кислотности 18 ^оТ

0,85 мл NаОН соответствует кислотности 17 ^оТ

0,80 мл NаОН соответствует кислотности 16 ^оТ

На крупных заводах метод установления предельной кислотности молока используется для его сортировки в потоке автоматически на свежее и кислое.

3) Кипятильная проба. Эту пробу используют, чтобы отличить действительно свежее молоко от смешанного, в которое прибавлено молоко с повышенной кислотностью. Свежесть молока определяют кипячением небольшой порции в пробирке. Обычно молоко при кипячении свертывается, если кислотность его выше 25 ^оТ. Но смесь из молока кислотностью 27 ^оТ и 18 ^оТ при кипячении также свернется, хотя титруемая кислотность такой смеси может не превышать 22 ^оТ. Ввиду простоты этого способа он желателен при оценке качества молока. доставляемого на молочные заводы.

4) Кислотно-кипятильная проба. По ней судят одновременно о кислотности и о состоянии белков молока.

Техника определения. К 10 мл нормального свежего молока можно добавить до 0,8 - 1 мл 0,1 н. раствора серной кислоты, подержать смесь 3 минуты в кипящей воде, и оно не свернется. Если молоко свертывается при добавлении меньшего количества кислоты, значит, белок в нем изменился главным образом под воздействием микрофлоры.

5) Определение свежести молока. Свежесть молока выражают в градусах, под которыми понимают сумму градусов кислотности и числа свертывания молока. Число свертывания - количество миллилитров 0,1 н. раствора серной кислоты, необходимое для свертывания 100 мл молока.

Градус свежести нормального молока не должен быть ниже 60. Если в молоке произошли изменения, главным образом под воздействием гнилостных бактерий, то для свертывания молока потребуется меньше кислоты. В таком молоке градус свежести будет меньше, чем в нормальном.

Пример. При определении кислотности израсходовано 1,8 мл 0,1 н. раствора NаОН, то есть кислотность равна 18 ^оТ. На осаждение казеина (10 мл молока + 20 мл воды) израсходовано 3,0 мл 0,1 н. раствора серной кислоты, следовательно, число свертывания равно 30.

Градусы свежести 18 + 30 = 48, значит, молоко недоброкачественное, так как при невысокой титруемой кислотности потребовалось сравнительно немного кислоты для осаждения казеина.

4. Выявление молока коров, больных маститом

Молоко коровы, заболевшей маститом, можно выявить по пробам с мастопримом, бромтимоловой и по хлор-сахарному числу. Эти методы применяются только при заболевании отдельных коров.

1) Проба с мастопримом. В углубление специальной пластины отмерить 1 мл молока, 1 мл 5%-ного водного раствора димастина и размешать стеклянной палочкой.

Образование массы тягучей консистенции красного, красно-оранжевого, розового или ало-пунцового цвета свидетельствует о заболевании коров маститом. Наличие массы желеобразной консистенции (слабого сгустка) оранжево-красного или пунцового цвета указывает на подозрение заболевания маститом. При отсутствии мастита масса имеет однородную жидкую консистенцию оранжевого или желто-оранжевого цвета.

2) бромтимоловая проба. При заболевании вымени коровы маститом изменяется реакция (рН) молока, в результате чего добавленный к молоку индикатор бромтимол голубой дает сине-зеленую и желтую окраску.

На белую фарфоровую пластинку нанести 2-3 капли молока и 1-2 капли 0,2%-ного спиртового (60^о) раствора бромтимолблау.

Желтое, зеленовато-желтое или желто-зеленое окрашивание характеризует молоко, полученное от коров со здоровым выменем. Молоко коров, больных маститом дает синий или сине-зеленый цвет. При тяжелых формах - ярко-желтое окрашивание.

3) бромтимоловый тест с помощью индикаторной бумажки. Индикаторная бумажка имеет четыре (круглых) пятна с нанесенным индикатором для определения молока из четвертей вымени. Для выявления больной четверти вымени из каждого соска следует выдоить каплю молока на желтое пятно теста. Молоко здоровой четверти дает желтую или желто-зеленую окраску, больной четверти - зеленую или синюю, в зависимости от степени заболевания.

4) хлор-сахарное число. При заболевании коров маститом в молоке увеличивается количество хлора и уменьшается содержание сахара. Для нормального молока хлор-сахарное число 4. При заболевании маститом оно увеличивается до 10-15.

Имеются и другие методы определения маститного молока: с мастидином, маститодиагностом, лейкоцитная проба, проба отстаиванием, проба Уатсайда, метод Брида с использованием камеры Горяева и прямого подсчета лейкоцитов под микроскопом.

5. Определение примеси анормального молока и соматических клеток

Анормальным считается молоко с примесью молозива, а также, полученное от коров в последние 7 суток лактации (стародойных), с субклинической формой мастита и другими нарушениями состояния организма животного, при которых увеличивается количество соматических клеток в молоке. Сборное молоко, полученное от здоровых коров, содержит до 500 тыс. соматических клеток в 1 мл.

Соматические клетки являются постоянными составными элементами молока и представлены: эпителиальными клетками слизистой оболочки молочных желез, альвеол и мелких молочных ходов, представляющие собой крупные округлые клетки (размером от 12 до 100 мкм и более) обычно виде групп или пластов, реже в виде единичных клеток; дегенерированными эпителиальными клетками неопределенной формы разрушенной структуры; форменными элементами крови: лейкоцитами (в основном лимфоцитами, нейтрофилами, эозинофилами и др.) и эритроцитами.

Морфолого-цитологический состав и количественное содержание соматических клеток в молоке подвержены значительному варьированию и зависят от возраста животных, периода лактации, состоянии здоровья животных (особенно от состояния вымени), уровня и режимов кормления и др.

Накопленные к настоящему времени многочисленные данные свидетельствуют, что в молоке здоровых коров лактационного период, полученном из здоровых четвертей вымени, количество соматический клеток (КСК) не превышает 500 тыс./см³. Минимальный уровень соматических клеток (до 200тыс./см³) характерен для молока между 60 и 180 днями лактации, затем КСК возрастает, но до 270 дней лактации не превышает 500 тыс./см³. Повышенный уровень соматических I клеток отмечается с увеличением возраста животных. По данным К. Д. Буткус, если среднее КСК в молоке здоровых животных первой I лактации составляет около 200 тыс./см³, то в молоке четвертой стадия лактации может достичь 800 тыс./см³.

Высокий уровень соматических клеток (несколько миллионов/см³) характерен для молозива и молока первых удоев. В первые 5-10 дней после отела происходит снижение КСК с нескольких миллионов/см³ до нормального, составляющего 100-500 тыс/см³.

Увеличенное КСК (достигающее значений нескольких млн./см³) характерно и для стародойного молока. Однако еще в 1908 г. было показано, что высокий уровень КСК в молоке лактационного периода (превышающий 500 тыс/см³) обусловлен маститными заболеваниями. К настоящему времени связь КСК в молоке с маститами не вызывает сомнения.

Следует отметить, что молоко с содержанием соматических клеток более 500 тыс/см³ не пригодно для переработки на сыр. Это связано с серьезными изменениями химического состава и физико-химических свойств молока, делающими его несыропригодным. В частности, при повышенном уровне соматических клеток (более 500 тыс/см3) в молоке: наблюдается уменьшение титруемой кислотности (до 13-10 °Т), увеличение рН (до 7,0-7,2 ед. рН); на 5-7 % уменьшается массовая доля жира, возрастает число мелких шариков (диаметром 2-3 мкм); изменяется состав молочного жира (повышается количество не насыщенных жирных кислот); увеличивается содержание общего белка (но за счет увеличения альбуминов и глобулинов), изменяются соотношения казеиновых фракций; на 10-20 % снижается уровень лактозы в молоке; значительным изменениям подвергается минеральный состав молока: уровень натрия и хлора увеличивается на 20-35 %, а содержание кальция и фосфора уменьшается на 20-25 %.

Описанные выше изменения химического состава молока отрицательно сказываются на его технологических свойствах. В частности, молоко с высоким уровнем соматических клеток по сычужно-бродильной пробе обычно оценивается III классом.

Интенсивность проявления описанных выше изменений пропорциональна КСК в молоке. Особую опасность маститное молоко представляет с микробиологической точки зрения. При переработке молока с высоким уровнем соматических клеток на сыр наблюдается: увеличение продолжительности образования сгустка во время выработки сыра (в 2 раза); формирование мягкого дряблого сгустка, плохо отдающего сыворотку; формирование мягкого, плохо обрабатывающегося зерна; ингибирование молочнокислого процесса во время созревания сырной массы; изменение интенсивности и направленности основных биохимических процессов (протеолиза и липолиза) во время созревания сыров.

В конечном итоге, попадание в сборное молоко даже 10 % анормального молока (маститного, стародойного) приводит: к снижению выхода сыра; к технологическим трудностям получения продукта с требуемыми характеристиками (в частности по массовой доле влаги); к формированию мажущейся (или колющейся, грубой) консистенции; к появлению несвойственного сырам привкуса и запаха, горького вкуса, усиливающегося во время созревания и хранения сыра.

Определения количества соматических клеток

1) Визуальный метод. Техника определения. Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»: 2,5 г препарата вносят в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см³ и доливают до метки дистиллированной водой (или питьевой свежекипяченой водой), нагретой до температуры 30-35 ^ОС. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка.Срок годности раствора - 1 сут при температуре хранения 10-30 °С.

В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 см3 тщательно перемешанного молока и добавляют 1 см³ водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.

Характеристика консистенции молока	Количество соматических клеток в 1 см3 молока
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити	до 500 тыс.
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки	от 500 тыс. до 1 млн.
Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки	свыше 1 млн.

2) С применением вискозиметра. Техника определения. Налить в сосуд прибора 5 см³ водного раствора препарата «Мастоприм» и 10 см³ исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Во время исследования температура помещения, в котором проводятся исследования, должна быть 10-30 ^ОС. Кислотность исследуемого молока должна быть 16-21 ^ОТ.

Смесь молока с раствором препарата «Мастоприм» перемешивают в течение 30 с десятикратным отклонением рабочего сосуда от вертикальной оси на 145° при ручном (или нажатием кнопки «Пуск» при автоматическом) перемешивании. По окончании перемешивания определяют время вытекания смеси через капилляр. Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени выливания смеси (прилож. 3).

После проведения анализа смеси для каждой исследуемой пробы молока сосуд следует два раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. После очистки сосуда прибор считается подготовленным для дальнейших анализов.

3) На приборе ИСКМ-1. Техника определения. Налить в сосуд прибора 5см³ водного раствора 3,5% - го препарата «Мастоприм» и 10 см³ молока. Смесь молока с раствором препарата тщательно перемешать. По окончании перемешивания определяют время вытекания смеси через капилляр воронки, определяя количество соматических клеток в исследуемом молоке.

Время вытекания смеси, с	Количество соматических клеток в 1 см3 молока, тыс.
12,0-18,0	До 300
18,1-25,0	301-500
25,1-31,0	501-750
31,1-37,0	751-1000
37,1-46,0	1001-1250
46,1-58,0	1251-1500

6. Определение ингибирующих веществ в молоке

1) Определение ингибирующих веществ. К ингибирующим веществам относятся: антибиотики, моющие, дезинфицирующие, консервирующие вещества (формалин, перекись водорода и др.). Молоко с ингибирующими веществами непригодно для пищевых целей.

Для проведения анализа пробы молока хранят в холодильнике при температуре 6 2 ^оС не более суток.

Метод основан на восстановлении резазурина и метиленовой сини ферментами микроорганизма Streptococcus thermophilus, вносимого в молоко, чувствительного к ингибирующим веществам.

Техника определения. В пастеризованное при 872^оС с выдержкой 10мин. и охлажденное до 432^оС молоко (10 см³) вносят 0,3 см³ культуры Str. Thermophilus, выдерживают при 421^оС в течение 2 часов, вносят 1 см³ 0,05%-ного раствора резазурина и выдерживают 15 минут. Молоко белого или розового цвета свидетельствует об отсутствии ингибирующих веществ. При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь сине-стальную, сине-фиолетовую или фиолетовую окраску.

Определение ингибирующих веществ с индикатором метиленовым голубым. При наличии ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь голубой цвет, при отсутствии - белый. Голубое кольцо, образующееся в пробирке на поверхности молока высотой 1 см, не учитывается.

Техника определения. В пробирку отмерить 10 мл молока, неплотно закрыть резиновой пробкой, нагреть в водяной бане до 85-90^оС, выдержать 10 мин., затем охладить до 42-45^оС. Внести в пробирку стерильной пипеткой 2 см³ приготовленной смеси (3%-ный раствор пептона и односуточной культуры термофильного стрептококка и 0,5%-ный водный раствор метиленового голубого). Выдержать в водяной бане в течение 1ч 40мин - 2ч 20 мин при температуре 41-42^оС. Осмотреть пробирки, сделать заключение о наличии или отсутствии ингибирующих веществ в молоке.

2) определение соды в молоке. Для снижения кислотности и предохранения молока от свертывания к нему могут прибавлять соду. Однако молоко при этом быстро портится, в нем развиваются гнилостные микроорганизмы с образованием вредных для человека веществ.

Для определения в молоке соды пользуются индикаторами , меняющими при добавлении соды свою окраску: розоловой кислотой, фенолротом, бромтимоловым синим и др.

а) метод Косолапова. В пробирку отмеряют 5 мл молока.. Осторожно по стенке наслаивают на молоко 5 капель водно-спиртового раствора бромтимолблау (в мерной колбе на 100 мл растворяют 0,4 г бромтимолблау в 20 мл 96%-ного этилового спирта и доливают до метки дистиллированной водой) и пробирку помещают на 2 мин в штатив. Количество добавленной соды определяют по окраске кольцевого слоя индикатора.

Количество соды в молоке

Цвет кольцевого слоя	Количество соды, добавленной в молоко, %
Желтый Желтовато-зеленый Светло-зеленый Зеленый Темно-зеленый Сине-зеленый	0 0,03 0,05 0,07 - 0,1 0,2 0,3

На результаты этого анализа оказывает влияние не только наличие в молоке остаточных количеств щелочных моющих средств с молочного оборудования, но и примесь в сборном молоке стародойного и маститного молока.

б) проба с розоловой кислотой. В пробирке смешивают равные объемы (5 мл) молока и 0,2%-ного раствора розоловой кислоты. Устанавливают изменение окраски - при наличии соды молоко приобретает малиново-красный цвет, без соды - оранжевый.

в) выявление соды в молоке с помощью добавления аспирина. Молоко нагревается с насыщенным раствором аспирина. При наличии соды аспирин омыляется и образуется уксуснокислый и салициловокислый натрий, которые при добавлении хлорного железа дают осадок от темно-розового до красновато-желтого.

2) определение аммиака в молоке. При получении и хранении молока в антисанитарных условиях (на скотном дворе) возможно адсорбирование молоком аммиака. Аммиак может образоваться в молоке в результате жизнедеятельности гнилостных бактерий.

Техника определения. В колбу (на 100-150 мл) отмерить 10 мл молока, 10 мл 10%-ного раствора хлористого йода, размешать и профильтровать. К фильтрату постепенно прибавить профильтрованную 3%-ную известковую воду до щелочной реакции. При наличии аммиака образуется черный осадок, растворимый в избытке известковой воды.

3) определение перекиси водорода в молоке. Перекись водорода добавляют в молоко как консервирующее вещество. При этом оно не пригодно к употреблению.

Техника определения. В пробирке смешивают 1 мл молока с 4 каплями йодистокалиевого крахмала (3 г крахмала смешивают с небольшим количеством воды до получения однородной массы, которую растворяют в 1 л кипящей воды, не допуская образования комков). Раствор охлаждают, добавляя к нему 3г йодида калия (предварительно растворенного в нескольких миллилитрах воды) и добавляют 1 каплю серной кислоты (смешивают 1 часть серной кислоты плотностью 1,84 г/см³ с тремя частями воды).

Устанавливают изменение окраски - при наличии перекиси водорода молоко приобретает синий цвет, без нее - цвет в течение 10 мин не меняется.

4) определение формалина в молоке. В пробирку отмеряют 2 мл серной кислоты (к 100 мл серной кислоты плотностью 1,82 г/см³ добавляют 1 каплю азотной кислоты плотностью 1,030 г/см³). Осторожно, не допуская смешивания, по стенке добавляют 2 мл молока.

При наличии формалина на границе соприкосновения жидкостей образуется фиолетовое кольцо, при его отсутствии - желтое.

5) определение муки и крахмала в молоке. Для увеличения густоты молока к нему добавляют муку и крахмал. Определение их в молоке основано на окрашивании крахмала йодом в синий цвет.

В пробирке смешивают 5 мл молока и 3 капли 0,5%-ного спиртового раствора йода (0,5 г йода растворяют в этиловом спирте, а затем доливают водой до 100 мл).

Устанавливают изменение окраски - при наличии крахмала молоко приобретает синий цвет, без него - бледно-желтый.

7. Требования, предъявляемые к качеству молока - сырья

При приемке молока, показатели его качества и сорт устанавливают в соответствии с требованиями «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия» и СаНПиН 2.3.2.1078-01. Молоко, полученное от здоровых коров, должно быть свежим, цельным и не иметь посторонних привкусов и запахов, несвойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно представлять однородную жидкость белого или слабо-желтого цвета, без осадка и хлопьев. В соответствии со стандартом заготовляемое молоко сырое подразделяется на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье (дата введения 2004-01-01)

Показатель	Норма для сорта
	высший	первый	второй	несортовое*
Консистенция	Однородная жидкость без осадков и хлопьев. Замораживание не допускается.	Наличие хлопьев белка, механических примесей
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку	Допускается в зиме-весеннний период* слабовыраженный кормовой привкус и запах	Выраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового	Кремовый, от светло-серого до серого
Кислотность, ОТ	16,00-18,00	16,00-18,00	16,00- 20,99	менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I	I	II	III
Плотность, кг/м3, не менее	1028,0	1027,0	1027,0	менее 1026,9
Температура замерзания, ОС	не выше -0,520	выше -0,520
Бактериальная обсемененность, тыс./см3	до 300 до 100**	от 300 до 500	от 500 до 4000	более 4000
Содержание соматических клеток, тыс./см3, не более	500 200**	1000	1000	более 1000

Занятие 4. Определение натуральности молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Определение санитарно-гигиенических показателей и сорта молока в соответствии с требованиями на закупаемое молоко. Определение маститного молока, установление пастеризации молока, обнаружение ингибирующих и других посторонних веществ в молоке

1. Контроль натуральности молока

Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены посторонние вещества или снят жир.

Различают характер фальсификации, т.е. что добавлено к молоку (вода или обезжиренное молоко или одновременно вода и обезжиренное молоко- двойная фальсификация) и степень фальсификации - количество добавленных веществ (вода, обезжиренное молоко) в процентах.

Для определения характера и степени фальсификации молока необходимо знать содержание жира, сухого вещества, СОМО, плотность молока в исследуемой и стойловой пробах.

1) фальсификация водой. При добавлении в молоко воды снижается содержание сухого вещества, СОМО, жира, а также плотность и кислотность. Степень фальсификации рассчитывают по формуле:

В= [(СОМО - СОМО₁) / СОМО] х 100 ,

где В - количество воды, добавленной к молоку, % ;

СОМО - показатель стойловой пробы, % ;

СОМО₁- показатель исследуемой пробы.

2) фальсификация молока обезжиренным молоком или снятием сливок. При добавлении обезжиренного молока или снятии сливок плотность повышается, содержание сухого вещества и жира снижается, СОМО не изменяется или слегка повышается.

Степень фальсификации рассчитывают по формуле:

О = [(Ж - Ж₁) / Ж] х 100 ,

где О - количество добавленного обезжиренного молока, % ;

Ж - содержание жира в молоке стойловой пробы, % ;

Ж₁- содержание жира в молоке исследуемой пробы, % .

Для большей достоверности при установлении характера фальсификации в случае добавления обезжиренного молока производят расчет по формуле:

Ж_св = (Ж₁ / C₁) х 100,

где Ж_св - содержание жира в сухом веществе молока, % ;

С₁ - содержание сухого вещества в молоке исследуемой пробы, %.

Наличие в сухом веществе молока менее 25% жира указывает на то, что к нему добавлено обезжиренное молоко или сняты сливки.

3) двойная фальсификация. При одновременном добавлении к молоку воды и обезжиренного молока содержание сухого вещества, СОМО и жира снижается, а плотность не изменяется или изменяется незначительно в зависимости от соотношения добавленных компонентов. Степень фальсификации определяют по формулам:

Д = 100 - [(Ж₁ / Ж) х 100] ;

В = 100 - [ (СОМО₁ / СОМО) х 100] ;

О = Д - В ,

где Д - общее количество воды и обезжиренного молока, % ;

В - процент добавленной воды;

О - процент прибавленного обезжиренного молока.

2. Результаты исследования проб молока

Показатель	Стойловая проба (контроль)	Проба №
I. Органолептические и физико-химические показатели
Органолептические: цвет консистенция запах Плотность молока: оА; г/см3 Содержание жира, % Содержание белка (формольный метод), % Содержание казеина (формольный метод), % Содержание сухого вещества (по формуле Фаррингтона), % СОМО, % Жир в сухом веществе, % Калорийность молока, ккал/кг Заключение о качестве молока (натуральное или фальсифицированное) При фальсификации: Характер фальсификации Степень фальсификации
II. Санитарно-гигиенические показатели
Кислотность, оТ Механическая загрязненность (гр. чистоты) Бактериальная обсемененность (с резазурином), млн./мл, класс Соматические клетки, тыс./мл Сорт молока в соответствии с ГОСТом Димастиновая проба (+; -) с димастином с индикаторной бумажкой Проба на пастеризацию(+;-) лактоальбуминовая пероксидазная Наличие ингибирующих веществ (+; -) Наличие соды(+; -) Наличие перекиси водорода (+; -) Наличие крахмала (+; -)

Занятие 5. Оборудование для первичной обработки молока: фильтры, весы, счетчики, охладители, пастеризаторы, гомогенизаторы, сепараторы

1. Устройство сепараторов - сливкоотделителей

1. Ознакомиться с сепаратором - сливкоотделителем, который будет использован для сепарирования молока, изучить его техническую характеристику: производительность, количество оборотов барабана, количество оборотов рукоятки у ручного сепаратора, регулирование жирности сливок и т.д.

2. Подготовить сепаратор к работе.

3. В молоке, предназначенном для сепарирования, определить температуру, содержание жира и кислотность.

4. перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности:

1) количество сливок заданной жирности

С = М (Ж_м -Ж_о) : ( Ж_с - Ж_о);

2) абсолютный выход сливок (количество молока, необходимого для получения 1 кг сливок) можно рассчитать двумя способами:

В_а = (Ж_с - Ж_о) : (Ж_м - Ж_о) , В_а = М : С;

3) степень извлечения жира ( К ) :

К = [(Ж_м - Ж_с) / Ж_м] х 100

Обозначения в формулах: В_а - абсолютный выход сливок;

Ж_с - содержание жира в сливках, %;

Ж_м - содержание жира в цельном молоке, % ;

Ж_о -содержание жира в обезжиренном молоке, % ;

М - количество молока, кг; С- количество сливок, кг.

5. Рассчитать рабочее отношение при сепарировании - то есть количество обезжиренного молока, которое во время работы сепаратора будет приходиться на единицу сливок.

Например, при абсолютном выходе 8 кг рабочее отношение будет 1 : 7, так как из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока.

6. Провести сепарирование молока. Спустя 2 - 3 минуты после появления сливок определить рабочее отношение. Если оно не соответствует рассчитанному, его можно отрегулировать с помощью регулировочного винта для выхода сливок.

7. По окончании сепарирования в приемник молока сепаратора влить обезжиренное молоко (объем в зависимости от типа и производительности сепаратора).

8. Последовательно разобрать сепаратор, учесть остатки молока в барабане. Обратить внимание на грязевое пространство барабана сепаратора.

9. Заполнить журнал по сепарированию молока.

2. Технологический журнал сепарирования

Показатель	Значение
1. Масса перерабатываемого молока, кг 2. Содержание жира в молоке, % 3. Получить сливки жирностью, % 4. Абсолютный выход сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг 5. Относительный выход сливок по расчету, кг 6. Количество сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг 7. Соотношение между сливками и обезжиренным молоком, по расчету 8. Соотношение между вытекающими из сепаратора сливками и обезжиренным молоком фактическое 9. Масса полученных фактически сливок, кг 11. Масса обезжиренного молока, кг 12. Содержание жира в обезжиренном молоке, % 10. Масса обезжиренного молока, добавленного в сливки для получения сливок заданной жирности, кг 13. Степень извлечения жира, % 14. Содержание жира в сливках, после разбавления обезжиренным молоком,% 15. Потери молока, кг 16. Потери молока, % (определить по потере жира)

3. Составить жировой баланс по сепарированию

Приход чистого жира, кг	Расход чистого жира, кг
В молоке:	В сливках: В обезжиренном молоке: Всего в продуктах: Потери жира:
Итого:	Итого:

4. Ознакомиться с методами нормализации молока и сливок

При нормализации молока или сливок по содержанию жира на практике пользуются графическими методами - треугольником или квадратом.

При расчете по квадрату в верхнем левом углу проставляют жирность молока или сливок, подлежащих нормализации; в нижнем левом углу - жирность обезжиренного молока (цельного молока), которое добавляют для нормализации молока или сливок; в центре квадрата - жирность молока или сливок, которую необходимо получить после нормализации. Затем по диагонали из больших чисел вычитают меньшие и разность проставляют в правых углах квадрата. Верхняя разность означает весовые (или объемные) части молока или сливок, подлежащих нормализации, нижняя - весовые или объемные части обезжиренного или цельного молока используемых для нормализации.

Таким образом, разности дают соотношение в частях между подлежащими нормализации молоком или сливками и используемыми (добавляемыми) для нормализации обезжиренным или цельным молоком.

Пример. Необходимо получить 600 кг молока жирностью 3,2 %, используя молоко жирностью 4,1% и обезжиренное молоко (обрат) жирностью 0,05%.

Расчеты по квадрату показывают, что для получения смеси жирностью 3,2% необходимо взять 3,15 части молока жирностью 4,1 % и 0,9 части обезжиренного молока жирностью 0,05 %.

При определении соотношения молока и обрата их выражают в процентах:

4,05 - 100

3,15 - Х

Х = (3,15 / 4,05) х 100 = 77,77%

Следовательно, молока жирностью 4,1 % в смеси должно быть 77,77 % или 466,6 кг, а обрата - 22,23 % или 133,4 кг.

5. Задачи для самостоятельного решения

1. Требуется приготовить сливки 30%-ной жирности из молока жирностью 3,6%. Содержание жира в обезжиренном молоке 0,05%. Определить абсолютный и относительный выход сливок.

2.Сколько следует просепарировать молока с содержанием жира 3,8%, чтобы получить 20 кг сливок 25%-ной жирности? В обезжиренном молоке 0,08% жира.

3. Какой жирности будут сливки при рабочем отношении 1 : 10? Содержание жира в цельном молоке - 3,5, а в обезжиренном - 0,05% .

4. В начале сепарирования содержание жира в обезжиренном молоке было 0,05%, а в конце 0,08%. Определить степень извлечения жира в начале и в конце работы сепаратора, если цельное молоко содержало жира 3,5%

5. Сколько нужно добавить обезжиренного молока к 50 кг сливок, содержащих 35% жира, чтобы снизить их жирность до 30%. Содержание жира в обезжиренном молоке 0,1%.

6. Сколько будет получено сливок 35%-ной жирности из 100 кг молока с содержанием жира 3,8% ? Какое рабочее отношение должно быть при сепарировании?

7. Какое рабочее отношение необходимо установить при сепарировании молока жирностью 4,0% , чтобы получить сливки с содержанием жира 26%?

8. Просепарировано 350 кг молока с содержанием жира 3,6% при рабочем отношении 1 : 9. Сколько будет получено сливок и какова их жирность?

Занятие 6. Технология кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ацидофилина, сметаны, творога и др.)

1. Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов

Молочная промышленность выпускает различные кисломолочные продукты: простоквашу, йогурт, кефир, кумыс, сметану, творог, ацидофильные продукты и другие.

Кисломолочные продукты готовят термостатным и резервуарным способами.

2. Схема технологического процесса кисломолочных продуктов

Прием и сортировка молока

Нормализация

Пастеризация

Гомогенизация

Охлаждение

Заквашивание

Термостатный способ Резервуарный способ

Розлив в бутылки и пакеты Сквашивание молока в резервуарах

Сквашивание Охлаждение в резервуаре в камере термостата или потоке

Охлаждение Созревание в холодильной камере (кефира и кумыса)

Созревание кефира Розлив в бутылки и пакеты

Хранение

Реализация

1. Ознакомиться с чистыми культурами молочнокислых заквасок (сухими, жидкими и т.д.), выпускаемых производственными лабораториями.

2. Техника приготовления заквасок - первичной (материнской), вторичной (пересадочной, промежуточной) и третичной (рабочей, производственной).

Показатели технологического процесса приготовления заквасок

Закваска	Продукт	Режим пастеризации молока	Температура заквашивания, оС	Внесение закваски, %	Составляющие закваску микроорганизмы	Режим сквашивания
		о С	время				о С	время
Материнская	Простокваша (обыкновен.) Ацидофилин Кефир Сметана Творог
Пересадочная	Простокваша (обыкновен.) Ацидофилин Кефир Сметана Творог
Рабочая	Простокваша (обыкновен.) Ацидофилин Кефир Сметана Творог

3. Приготовление кисломолочных продуктов

Основные показатели технологического процесса отразить в таблице.

Технология приготовления кисломолочных продуктов

Продукт	Кол-во молока, кг	Пастеризация	Охлаждение до темпера-туры, оС	Внесено за кваски %	Сквашивание	Кислотность, оТ	Расход молока на 1 кг продукта (абсолютный выход)
		оС	мин.			оС	время, час.
Простокваша (обыкновен.) Ацидофилин Кефир Сметана Творог

4. Анализ кисломолочных продуктов

1) Отбор проб для анализа различных кисломолочных продуктов. Отбор проб молока и молочных продуктов, подготовка их к анализу проводят в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

Отбор проб жидких кисломолочных продуктов. Жидкие кисломолочные продукты в потребительской таре перемешивают в зависимости от консистенции продукции путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия тары. Кефир, кумыс выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин в водяную баню температурой (32±2) °С, перемешивая для удаления углекислоты. Затем продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу. Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа объемом около 0,10 дм (л).

Отбор проб сметаны. Отбор проб от сметаны во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от ее консистенции трубкой, черпаком или щупом в соответствии с требованиями ГОСТа. При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сметаны на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сметаны с наружной поверхности трубки. Масса объединенной пробы сметаны около 500 г, пробы, предназначенной для анализа, - около 100 г. Сметану в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары. Сметану с густой консистенцией предварительно нагревают до температуры (32±2) °С на водяной бане температурой (38±2) °С. Затем сметану сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему сметаны, включенной в выборку. Из объединенной пробы сметаны выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.

Отбор проб творога, творожных изделий и полуфабрикатов, домашнего сыра, сыров для плавления, упакованных в бочки и мешки. Отбор точечных проб творога, творожной массы, домашнего сыра и сыров для плавления в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две - на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями (цукатами, изюмом, орехами и др.) - около 150 г. Для составления объединенной пробы от творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары. Брикеты замороженного творога и вареники перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. В творожных полуфабрикатах (варениках, блинчиках с творогом) начинку отделяют от теста. Творог, творожные изделия и полуфабрикаты, домашний сыр и начинку творожных полуфабрикатов переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы теста для творожных полуфабрикатов. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями - около 150 г.

2) Органолептическая оценка кисломолочных продуктов (15-балльная шкала). Консистенция - однородная с ненарушенным сгустком при термостатном способе производства, с нарушенным сгустком - при резервуарном. Для кефира допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванных нормальной микрофлорой. Для напитков с ацидофильными культурами, характерна тягучая консистенция. Для кумыса характерна газированная пенящаяся консистенция с мелкими частицами белка, для простокваши "Цитрусовая" - незначительная мучнистость, для йогурта плодово-ягодного - наличие мелких частиц плодов и ягод. Йогурт плодово-ягодный, выработанный термостатным способом, должен состоять из двух слоев: наполнителя - на дне упаковки, и молочной основы. Для простокваши резервуарным способом с использованием стабилизаторов - легкая желированность. Для простокваши сливочной резервуарным способом - нарушенный сгусток однородной консистенции. Допускается незначительное отделение сыворотки на поверхности сгустка: для кефира - не более 2% от объема продукта, простокваши и йогурта - 3% от общего продукта, кумыса - 5%, для ряженки - наличие пенок.

Дегустационный лист

Продукт	Цвет (5 б.)	Структура и консистенция (5 б.)	Запах, вкус и аромат (5 б.)
Простокваша (обыкновен.)
Ацидофилин
Кефир
Сметана
Творог

Вкус и запах - чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для кефира - освежающий, слегка острый вкус; для ряженки, варенца, напитка "Турах" - выраженный привкус пастеризации; для кумыса - дрожжевой привкус. Для напитков с плодово-ягодными наполнителями характерен привкус внесенного наполнителя и сладкий вкус; для напитков с сахаром - сладкий вкус, для айрана - слабосоленый вкус.

Цвет - молочно-белый. Для варенца, ряженки, напитка "Турах" характерен выраженный светло-кремовый цвет, для напитков с наполнителями - цвет внесенного наполнителя, равномерный по всей массе.

3) Определение кислотности

а) простокваша, ацидофилин, кефир.

При определении кислотности простокваши, ацидофилина, кефира в коническую колбу пипеткой отмерить 10 мл хорошо перемешанного продукта. Из пипетки, не отнимая ее от колбы, остатки продукта смыть дистиллированной водой в количестве 20 мл из другой пипетки. Добавить в колбу 3 капли фенолфталеина и титровать 0,1 н. раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин. Количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование, умноженное на 10, показывает кислотность в градусах Тернера.

б) сметана.

На технохимических (или других) весах взвесить в колбе или стакане 5 г сметаны, прибавить 40 мл дистиллированной воды, 3 капли фенолфталеина и хорошо размешать стеклянной палочкой. Количество миллилитров щелочи, пошедшей на титрование и умноженное на 20 показывает кислотность сметаны. При производстве сметаны необходимо знать кислотность плазмы сливок, которые используются на выработку сметаны.

Общая титруемая кислотность сливок определяется так же, как кислотность простокваши, ацидофилина, кефира.

Кислотность плазмы сливок рассчитывают по формуле:

К_п = К_с х 100 / (100 - Ж_с),

где К_п - кислотность плазмы сливок (^оТ);

К_с - титруемая кислотность сливок (^оТ);

Ж_с - содержание жира в сливках (%).

Сливки при пастеризации могут свернуться, если кислотность их плазмы выше 30 (^оТ).

в) творог.

Навеску творога 5 г поместить в фарфоровую ступку объемом (150-200 мл) и растереть с 50 мл дистиллированной воды, температура которой 35 - 40^оС. Растирают творог фарфоровым пестиком или стеклянной палочкой с резиновым наконечником. Дистиллированную воду приливать небольшими порциями, смывая творог с пестика или со стеклянной палочки.

В ступку прибавить 3 капли фенолфталеина и титровать 0,1 н. раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин. Количество миллилитров щелочи. умноженное на 20 покажет кислотность творога в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 4^оТ.

4) Определение содержания жира

а) простокваша, ацидофилин, кефир.

В молочный жиромер взвесить 11 г продукта, прилить 10 мл серной кислоты (плотность 1,81 - 1,82) и добавить 1 мл изоамилового спирта. Дальнейшие определения вести так, как и в цельном молоке.

б) сметана, творог.

Содержание жира в сметане и твороге определяют в специальных сливочных жиромерах, но можно определить и в жиромерах для молока.

При определении в жиромерах для сливок взвесить на технохимических (или других) весах 5 г сметаны или творога, прилить 5 мл воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1,81 -1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Далее определение проводится как в цельном молоке.

Иногда навеска сметаны может быть не 5 г, а 2,5 г. Такая навеска, например, может быть взята при явно более высокой жирности продукта (более 40%), чем предусмотрено по шкале сливочного жиромера. При навеске продукта в 2,5 г показания сливочного жиромера умножают на 2.

Из сливок и сметаны жирностью выше 40% берут навеску 2,5 г и воды 7,5 мл.

Если объем жидкости в жиромере недостаточный, то прилить дополнительно 2-3 мл воды.

Жиромер показывает содержание жира в процентах. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 %.

При определении в жиромерах для цельного молока сливок и сметаны может быть взято 1,5 г, добавляется 9,5 мл воды (общий вес продукта и воды должен быть 11 г), приливается 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. В дальнейшем определение проводится так же, как и в цельном молоке.

После отсчета по шкале молочного жиромера устанавливают содержание жира в сливках и сметане по формуле: Ж_с = 7,333 х б,

где Ж_с - жир в сливках или сметане (%) ;

б - показания по шкале жиромера (%) ;

7,333 - коэффициент, полученный при делении 11 г на 1,5 г, т.е. показывающий во сколько раз навеска продукта меньше, по сравнению с навеской (11 г), принятой при градуировке шкалы молочного жиромера.

Творога в молочный жиромер можно взять 2 г, прилить 9 г воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта.

Чтобы получить процентное содержание жира в твороге, результат отсчета по шкале жиромера умножают на 5,5 (пересчет на 11 г продукта).

5) Определение влаги в твороге.

Определение влаги в твороге с помощью прибора Чижовой. Методика используется в производственных условиях и основана на быстром прогревании тонкого слоя творога в бумажном пакете, помещенного между двумя плитами с электрическим нагревом.

Влагу в твороге после нагревания и выпаривания можно определить взвешиванием на технохимических или на специальных складных молочно-продуктовых весах (СМП - 84).

Техника определения влаги в твороге с помощью весов СМП - 84.

На чашку весов помещают алюминиевый стакан с пергаментной бумагой на дне, стеклянной палочкой и две гири по 5 г. На коромысло весов подвешивают рейтеры на нарезку с цифрой 0 и весы уравновешивают.

В стакан отвесить 5 г парафина и 5 г творога. Захватив стакан щипцами, нагревают его до прекращения треска и вспенивания, и легкого побурения белка. При этом не допускают обугливания, появления дыма или наличия копоти на дне и стенках стакана.

Стакан охладить, поставить на чашку весов и уравновесить весы с помощью передвижения рейтеров по коромыслу. Если влаги в продукте меньше 21%, для уравновешивания по коромыслу весов передвигают один рейтер, если влаги больше 21 % - и второй. Цифра на которой находится один рейтер или сумма цифр обоих рейтеров покажет процентное содержание влаги в продукте. Так как весы СМП - 84 рассчитаны на навеску продукта в 10 г, то полученные показания надо умножить на 2.

Результаты исследования кисломолочных продуктов

Продукты	Результаты анализа
	Жир, %	Кислотность, ОТ	Влага, %
Простокваша (обыкновенная) Ацидофилин Кефир Сметана Творог

Занятие 7. Маслоделие

Масло - это концентрат молочного жира, вырабатываемый из коровьего молока. Оно обладает высокой пищевой ценностью, особыми вкусовыми качествами, отличной усвояемостью (ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»).

1. Устройство маслоизготовителей, маслобоек, маслообработников

Ассортимент сливочного масла. В настоящее время выпускается широкий ассортимент сливочного масла с различным составом

Состав основных видов сливочного масла

Виды масла	Массовая доля, %
	жира	воды	СОМО	соли
Вологодское Сладкосливочное и кислосливочное: несоленое соленое Крестьянское: Сладкосливочное: несоленое соленое кислосливочное несоленое Бутербродное сладкосливочное и кислосливочное	82,5 82,5 81,5 72,5 71,0 72,0 61,5	16,0 16,0 16,0 25,0 25,0 25,0 35,0	1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 2,5 3,5	- - 1,0 - 1,5 - -

2. Технология производства сливочного масла

1) . Производство масла состоит из следующих основных операций:

Приемка молока

Получение сливок

Пастеризация сливок

Способ сбивания сливок Способ преобразования высокожирных сливок

Низкотемпературная обработка сливок Сепарирование сливок

Сбивание сливок Нормализация высокожирных сливок

Механическая обработка масляного зерна Термомеханическая обработка высокожирных сливок

Упаковка

...