Анатомо-морфологические особенности основных семейств промысловых рыб
Химический состав, пищевая ценность мяса рыбы, его биологические и вкусовые свойства. Инвазионные болезни, опасные для человека и животных в результате употребления в пищу необезвреженной рыбы. Технология производства соленой и маринованной рыбопродукции.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.04.2017 |
| Размер файла | 48,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15мин.; крупные куски рыбы массой до 100г - в распластанном виде; мелкую рыбу - можно целиком.
Следует иметь в виду, что личинки анизакид хорошо переносят повышение температуры до +45°С. При температуре выше +55°С они погибают в очень короткое время. Поэтому изготовление копченой рыбопродукции при температуре +45-60°С из сырья морского происхождения, не подвергнутого предварительному замораживанию, не гарантирует ее обеззараживание от личинок анизакид.
Горячее и холодное копчение, вяление и сушка, осуществляемые по действующим технологическим инструкциям, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов (кроме язя и плотвы). Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя и плотвы, содержащих личинки трематод, возможно только после их предварительного обеззараживания замораживанием в выше указанных режимах.
Рыбопродукция, предназначенная на корм животным, обеззараживается любым вышеперечисленным способом (замораживанием или термической обработкой).
Отходы, получаемые при переработке "условно годной" рыбной продукции, а также рыбопродукция, переведенная в разряд "непригодная", направляется на производство рыбной муки для животноводческих целей. В случае отсутствия установок по выработке рыбной муки отходы провариваются в котлах в течение 30мин. с момента закипания.
Ответственность за выполнение правил обеззараживания рыбной продукции и ее реализации несут физические и юридические лица, занимающиеся выловом, закупкой, хранением, переработкой и реализацией рыбы и продуктов ее переработки.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация говядины на различные категории по возрасту и упитанности животных. Схема разруба говядины. Мясо лошадей, которое употребляется в пищу. Химический состав мяса лошадей и крупного рогатого скота. Действие конского жира на организм человека.
презентация [4,4 M], добавлен 12.02.2015Пути повышения эффективности птицеводства. Формирование родительского стада, требования к условиям его содержания. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Технология производства мяса бройлеров.
реферат [126,8 K], добавлен 30.11.2009Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015Ценность промысловых животных. Сравнительный анализ карт распространения промысловых животных Вологодской области 1965 года и Ярославской области 1964 года. Описание основных видов диких животных, экологическое содержание картографического исследования.
реферат [17,1 K], добавлен 02.11.2014Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Технохимическй контроль параметров мяса. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта. Снятие оперения, потрошение и охлаждение тушек.
курсовая работа [270,2 K], добавлен 20.04.2015История, народно-хозяйственное значение и пищевая ценность огурцов. Морфологические и биологические особенности сельскохозяйственной культуры. Особенности выращивания огурцов в защищенном грунте. Экономическая и энергетическая эффективность результатов.
курсовая работа [88,1 K], добавлен 17.01.2015Потребность животных в поваренной соли. Скармливание соленых кухонных отходов, соленой рыбы, солонины, рассолов. Природные соединения фтора и причины отравления. Связывание фтора в крови и тканях. Средства симптоматической и патогенетической терапии.
лекция [23,9 K], добавлен 30.07.2013Правила перевозки живой рыбы. Проведение зимовки рыбы в зимовальных прудах. Условия, определяющие благополучный исход зимовки. Особенности разведения живого корма в рыболовных хозяйствах. Биологические особенности толстолобика (темп роста, плодовитость).
контрольная работа [28,3 K], добавлен 22.10.2010Народнохозяйственное значение яровой пшеницы, ее биологические и морфологические особенности, химический состав зерна. Влияние обработки почвы на продуктивность урожая. Технология и методика производства спирта из яровой пшеницы, рецептура водок.
курсовая работа [120,7 K], добавлен 27.06.2013Химический состав и калорийность мяса табунных лошадей и его калорийность в зависимости от возраста. Энергетическая ценность конины. Способы производства конского мяса. Особенности поведения лошадей в условиях круглогодового пастбищного содержания.
реферат [30,8 K], добавлен 29.11.2012Особенности выращивания и экологическое значение топинамбура – растительной культуры, ценность которой представляют корневища, идущие в пищу людям, в корм скоту, на техническую переработку (спирт, фруктоза). Место культуры в севообороте и обработка почвы.
реферат [35,5 K], добавлен 12.12.2011Хозяйственные и биологические особенности крупного рогатого скота. Молочная и мясная продуктивность. Факторы, влияющие на данные свойства. Химический состав молока и молозива. Характеристика пород животных молочного, мясного, комбинированного направлений.
реферат [155,2 K], добавлен 19.06.2014Характеристика рыбы как промышленного сырья. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Консервирование холодом, посолом, вялением, сушкой, копчением: органолептическая и санитарная оценка. Правила маркировки консервов.
курсовая работа [33,4 K], добавлен 27.04.2009Технология непрерывного выращивания рыбы в 5-6 зонах рыбоводства. Подращивание личинок и выращивание сеголетков растительноядных в прудовых хозяйствах. Получение потомства канального сома. Характеристика органических удобрений. Известкование прудов.
реферат [47,1 K], добавлен 22.09.2015Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме. Технология и гигиена обработки молока на ферме. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока. Требования к качеству молока.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 15.11.2015Ветеринарно-санитарное исследование пресноводных рыб на зараженность метациркариями, плероцеркоидом, поражения метагонимозом, исследования паразитов, непатогенных для человека. Характерная особенность личинки описторхис. Санитарная обработка рыбы.
реферат [23,8 K], добавлен 19.10.2012Характеристика объектов прудовой поликультуры. Исследование основных технологий выращивания товарной рыбы. Изучение особенностей кормления, температурного режима, темпов роста карпа, толстолобика. Лечение заболеваний. Удобрение и известкование прудов.
дипломная работа [4,0 M], добавлен 18.10.2013Технология возделывания озимой ржи в Забайкалье. Значение сои как белковой и масличной культуры, ее биологические особенности и технология возделывания. Морфологические, биологические особенности сурепицы яровой. Особенности выращивания раннего картофеля.
контрольная работа [58,2 K], добавлен 21.09.2013Распознавание мяса путем осмотра туши и внутренних органов. Определение показателей, характеризующих видовые различия. Правила отбора проб для анализа свежести рыбы и других гидробионтов. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц.
контрольная работа [27,2 K], добавлен 08.10.2012Пищевая ценность картофеля, основные сорта. Народнохозяйственное значение и рекомендуемые зоны выращивания картофеля. Дефекты картофеля, грибные и бактериальные болезни. Преимущества выращивания батата, вкусовые качества. Характеристика топинамбура.
презентация [13,1 M], добавлен 11.04.2012
