Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины

1. Закономерности роста и развития тканей - мышечной, костной и жировой, формирующих мясность туши, качество и пищевую ценность баранины в постнатальный период онтогенеза овец.

2. Результаты экспериментальных исследований, определяющие пути направленного воздействия на увеличение роста мышечной ткани и на оптимальное соотношение его составных частей, определяющих качество мяса.

3. Результаты биохимической и гистологической оценки закономерностей дифференциации и роста мышечной и жировой тканей у молодняка аборигенных овец, выращиваемых на мясо.

4. Экономическая эффективность наиболее приемлемых способов выращивания и нагула молодняка.

5. Эколого-токсикологическая оценка фактического содержания соединений тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов в почвах, кормах, воде, органах и тканях овец с учётом возрастной динамики, места и региона выращивания.

Структура и объём диссертации. Диссертация изложена на 432 страницах машинописного текста, состоит из введения, 5 глав, выводов и предложений производству, содержит 64 таблицы, 69 рисунков приложения. Список литературы включает в себя 766 наименований, в том числе 69 иностранных авторов.

Научные исследования, внедрение результатов в производство проводились лично автором диссертации, а также совместно с сотрудниками, аспирантами Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова, ГНУ «НИИСХ Юго-Востока», Волгоградского научно-исследовательского технологического института мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства (ГУ «ВНИТИ ММС и ППЖ» РАСХН), ВНИИМПа.

Содержание работы

В настоящей работе обобщены результаты научных исследований, проведённых в период с 1998 по 2006 г. в соответствии с государственной целевой научно-технической программой «Мясо», подпрограммой «Баранина». Координатором этой программы является Всероссийский НИИ животноводства.

Научные исследования по изучению особенностей индивидуального развития, формированию хозяйственно-полезных признаков у овец, улучшению качества и пищевой ценности баранины проводились в частном секторе сёл Кручи и Бакуры Екатериновского района; Новая Усть-Уза Петровского района; Трещиха Саратовского района; посёлка Медведицкий Новобурасского района Саратовской области и села Васильевка Кондольского района Пензенской области. В опытах участвовали аборигенные породы овец - бакурская и русская длиннотощехвостая.

Для проведения эксперимента в соответствии с общепринятыми методиками отбирали молодых животных по принципу аналогов, с учётом пола, возраста, типа рождения (одинцы, двойни), живой массы.

Материалом для эксперимента послужили баранчики, которые являются основным контингентом для производства молодой баранины. Баранчики, используемые в опытах, содержались с матками на обычном рационе. Животные находились на личных подворьях по 15-20 голов, а затем в общей отаре - от 300 до 500 голов (в зависимости от села).

Общая схема исследований приведена на рис. 1.

Рис. 1. Общее направление исследований

Закономерности роста, развития и формирования мясности аборигенных овец (бакурская и русская длиннотощехвостая), улучшения качества и пищевой ценности баранины в зависимости от породы, возраста, способов выращивания и кормления изучены на основании результатов динамики роста, привесов, контрольного убоя, товарной оценки туш и качества мяса.

В работе использованы методики исследований, рекомендованные научно-методическими комиссиями ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП, СНИИЖиК. Некоторые исследования выполняли по частным методикам, содержание их изложено в соответствующих разделах диссертации.

Особенности формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород изучали в 2002-2003 гг. на частных подворьях сёл Бакуры и Кручи Екатериновского района и пос. Медведицкий Новобурасского района Саратовской области.

1. Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности молодняка учитывали следующие показатели:

динамику живой массы в разные возрастные периоды путём индивидуального взвешивания с точностью до 0,1 кг;

биохимические показатели крови и их связь с процессами роста и развития;

мясные качества путём контрольных убоев баранчиков-одинцов (по 3 головы) живой массой, средней для каждой возрастной группы, с определением: убойной массы, убойного выхода, морфологического, сортового состава и питательной ценности мяса;

рост и развитие мышечной, костной, жировой ткани и внутренних органов.

2. Для изучения физиолого-биохимических показателей взяты пробы: мяса, внутреннего и хвостового сала, костной ткани у туш баранчиков возраста 2, 4, 6, 12 месяцев.

В ходе работы проанализировано изменение химического состава мяса с помощью определения массовой доли влаги - по ГОСТ 9793-74, жира - по ГОСТ 23042-86, белка - по методу Къельдаля, золы - сжиганием навески в муфельной печи, калорийности - расчётным путём. Содержание аминокислот в белке мяса определяли методом обращённо-фазной жидкостной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе ААА-Т-339 («Микротехна», Чехия), аминокислотные скоры, коэффициенты утилитарности и сопоставимой избыточности - путём расчёта. Проведён комплексный анализ изменения микроструктуры мышечной ткани животных (собственно мышечной ткани, соединительной и жировой внутримышечной ткани) в соответствии с ГОСТ 19496-93 на биологическом микроскопе «Axiolab» (Германия), измерен диаметр мышечных волокон.

Для изучения качества жировой внутренней, внутримышечной и тканей жирного хвоста в зависимости от возраста животных при убое были взяты образцы, которые исследовали на определение химического состава: массовой доли жира, золы, воды (по вышеприведённым методикам), йодного числа (ускоренным методом по Гюблю), числа омыления по установлению количества щёлочи, необходимой для омыления 1 г исследуемого жира, и температуры плавления капиллярным методом. Жир мышечной ткани исследовали на содержание его отдельных компонентов - триглицеридов, холестерина, липопротеидов высокой и низкой плотности - фотоэлектроколориметрическим методом на биохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus (США).

Химический состав костной ткани определяли по образцам берцовой кости (подготовка проб - методом сухого озоления): а) содержание кальция - фотоколориметрическим методом; б) содержание фосфора - трилонометрическим методом.

3. Для разработки рациональных приёмов производства молодой баранины было проведено 2 научно-хозяйственных опыта.

В первом опыте изучали формирование мясной продуктивности у молочных ягнят в возрасте до 4 месяцев, для получения молодой баранины проводился нагул молодняка до 6-месячного возраста. Эксперимент проходил в 2002-2003 гг. в условиях частного сектора с. Новая Усть-Уза Петровского района Саратовской области. В конце опыта произвели контрольный убой баранчиков, типичных для каждой группы, - по 3 головы.

Во втором опыте в частном секторе с. Васильевка Кондольского района Пензенской области в 2001-2002 гг. изучали влияние разных сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков.

Мясные и убойные качества определяли по трём животным в 4 и 7-месячном возрасте, типичным для каждой группы.

Технологические опыты по производству полукопчёной колбасы и варёно-копчёных продуктов из баранины были проведены в колбасном цехе СГАУ им. Н.И. Вавилова.

4. Экологические исследования были выполнены в период с 2003-2004 гг. В качестве объекта экологического мониторинга было выбрано типичное село пригородной зоны Саратова. В частном секторе с. Трещиха Саратовского района Саратовской области разводят бакурских овец. На экологическую обстановку села негативное влияние оказывает северо-западная промзона Саратова, где расположены такие крупные промышленные предприятия, как Саратовский нефтеперерабатывающий завод «Крекинг», химический комбинат «Оргсинтез», подшипниковый завод, ТЭЦ-2, завод силикатного кирпича.

В качестве загрязнителей определяли тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды и нитраты в следующих элементах пищевой цепи:

в почве, на типичных участках пастбищ;

в водных источниках, используемых для водопоя овец;

в кормах, используемых частными владельцами в рационах овец летнего и зимнего периодов;

во внутренних органах и мышечной ткани баранчиков.

Содержание свинца и кадмия в почве, воде, кормах, органах и мышечной ткани определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре «Спектр-5», ртуть - на ртутном анализаторе «Юлия-2», мышьяк - колориметрическим методом - на ФЭК-56М (ГОСТ 30178-96, 26927-86, 26930-86, МУ 5178-90), радиоактивные металлы Cs-137 и Sr-90 - методом полупроводниковой г-спектрометрии на приборе «Прогресс» в соответствии с МУ 2.6.1.1194-03; остаточные количества пестицидов (ДДТ и ГХЦГ) - методом тонкослойной хроматографии; нитраты - с помощью реактива Грисса.

Отбор проб крови у животных для лабораторных исследований осуществляли в утренние часы до кормления. Кровь у баранчиков брали из ярёмной вены.

Гематологические исследования включали в себя определение содержания в крови гемоглобина (гемоглобинцианидным методом на фотоэлектроколориметре), эритроцитов и лейкоцитов (на автоматическом гематологическом анализаторе «Datacell-16» фирмы «Hysel» (Франция).

Иммунобиохимические исследования сыворотки крови включали в себя определение: содержания общего белка - биуретовым методом; белковых фракций - колориметрическим методом; активности ферментов переаминирования АсАТ и АлАТ - методом Рейтмана-Френкеля; щелочной фосфатазы - методом Бодански; билирубина - методом Ендрассика-Клеггорна - Грофа; иммуноглобулинов классов А, M и G - методом радиальной иммунодиффузии (РИД) по Манчини; бактерицидной активности - по методике О.В. Смирновой и Т.А. Кузьминой; лизоцимной активности - по О.В. Бухарину; фагоцитарной активности - с лейкоцитарным концентратом; мочевины - по цветной реакции с диацетилмонооксимом; креатинина - колориметрическим методом Лоппера; триглицеридов, холестерина, б- и в-липопротеидов - на биохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus (США); глюкозы - по цветной реакции с ортотолуидином; активности б-амилазы - колориметрическим методом Каравея. Проведён анализ патоморфологических изменений в мышечной ткани и внутренних органах.

В соответствии с ходом эксперимента научные исследования были выполнены в лабораториях ФГОУ ВПО «СГАУ им. Н.И. Вавилова»; ГНУ «НИИСХ Юго-Востока»; НИИ биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН; клиники профпатологии и гематологии Саратовского государственного медицинского университета; на базе испытательной лаборатории станции агрохимической службы «Саратовская».

Цифровые показатели анализировали по стандартным программам вариационной статистики на персональном компьютере Intel-Pentium П-450, при этом рассчитывали среднюю арифметическую (м), ошибку средней арифметической (±m), критерий достоверности Стьюдента (t), коэффициент достоверности (р) согласно пакету программ Microsoft Excel-97.

Результаты исследований

Динамика живой массы

Живая масса овец и её изменение от рождения до взрослого состояния является показателем величины и скороспелости, что, безусловно, имеет важное значение в определении мясности животных.

Одной из основных биологических особенностей молодняка аборигенных пород овец является их способность к интенсивному росту в раннем возрасте.

Анализ данных табл. 1 показывает, что от рождения и до 4-месяч-ного возраста живая масса баранчиков обеих пород увеличивается в 7,1-7,7 раза, что, несомненно, является особенностью этих уникальных животных, которые лучше используют пастбищный корм и в более ранние периоды приспосабливаются к условиям самостоятельной жизни.

Таблица 1 Динамика живой массы баранчиков

Среднесуточный прирост баранчиков бакурской породы до месячного возраста составил 227 г, русской длиннотощехвостой - 287 г; от месячного до 2-месячного возраста - соответственно 224 и 200 г; от 2- до 4-месячного возраста - 172 и 103 г.

Для интенсификации роста ягнятам с момента отбивки их от маток следует предоставить благоприятные условия выращивания. Такие условия нами были учтены и соблюдены, в результате чего от баранчиков бакурской породы за период от 4 до 6 месяцев был получен среднесуточный прирост 86,8 г, русской длиннотощехвостой - 81,7 г.

От 6- до 12-месячного возраста живая масса баранчиков аборигенных пород увеличивалась незначительно.

Таким образом, пик интенсивности роста баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород приходится на подсосный период, особенно на первые два месяца жизни.

Следовательно, живая масса наряду с другими хозяйственно-полез-ными признаками может характеризовать качественную сторону мясной продуктивности овец.

Живая масса баранчиков бакурской породы при рождении по отношению к массе годовалых животных составляет 8,52 %, русской длиннотощехвостой - 8,42 %.

Взаимосвязь биохимических показателей крови с процессами роста и развития овец

Изучение белкового, липидного, углеводного обмена и активности ферментов крови в постнатальном онтогенезе аборигенных овец выявило тесную зависимость их от возраста и пола, процессов роста и развития.

В возрасте от 2 до 6 месяцев у баранчиков обеих пород отмечается достаточно высокое содержание общего белка (у бакурских 71,50-75,40 г/л; у русских длиннотощехвостых - 70,60-74,10 г/л). Общей закономерностью является снижение уровня общего белка в сыворотке крови в годовалом возрасте.

К 6-месячному возрасту содержание альбуминов нарастает и находится на высоком уровне (у бакурских баранчиков - до 47,15 %, у русских длиннотощехвостых - до 45,82 % от общего белка). Это, очевидно, связано с достижением периода относительной стабильности обмена белков у растущих животных.

Альфа-глобулины сыворотки крови у баранчиков до 4-месячного возраста как бакурской, так и русской длиннотощехвостой породы, имеют тенденцию к повышению, a в- и г-глобулины, наоборот, - к снижению, а к 12-месячному возрасту их процент в сыворотке крови возрастает, то есть стабилизируется.

Уровень креатинина в сыворотке крови овец аборигенных пород от 2-месяцев до одного года изменяется волнообразно. Максимальное количество его содержится у баранчиков в 4-месячном возрасте (у бакурских - 107,7 мкмоль/л, у русских длиннотощехвостых - 112,7 мкмоль/л). На наш взгляд, это связано с функциональной неустойчивостью почек в этот период жизни.

Концентрация мочевины в сыворотке крови овец бакурской породы в возрасте от 2 до 6 месяцев увеличивается в 1,7 раза, русской длиннотощехвостой - в 0,9 раза, а в последующие периоды онтогенеза содержание мочевины остаётся практически стабильным.

Процессы метаболизма в живом организме проходят при непременном участии ферментов. Небольшое количество внутриклеточных ферментов присутствует в крови как результат нормального клеточного обновления. Выяснено, что концентрация АсАТ и АлАТ в сыворотке крови высока у баранчиков до 4-месячного возраста. В этот период отмечались и самые высокие среднесуточные привесы живой массы молодняка бакурской породы - 227, 224 и 172 г и русской длиннотощехвостой - 287, 200 и 103 г. Этот факт свидетельствует о наличии тесной связи ферментов АсАТ и АлАТ с энергией роста баранчиков.

У баранчиков аборигенных пород до 6-месячного возраста выявлена хорошая активность б-амилазы в сыворотке крови. По нашему предположению, такое изменение активности б-амилазы может быть объяснено высоким содержанием углеводов в пище, используемой животными в первые месяцы постнатального развития.

В постнатальном онтогенезе овец содержание глюкозы в сыворотке крови возрастает до 4-месячного возраста и составляет у баранчиков бакурской породы 4,08 ммоль/л, у русской длиннотощехвостой - 3,87 ммоль/л, что вполне сопоставимо с молозивным и молочным периодами их кормления. В последующие периоды их жизни содержание глюкозы в крови снижается и стабилизируется.

Уровень холестерина в крови баранчиков аборигенных пород до 6-месячного возраста имеет склонность к снижению, а к году заметно увеличивается. Этот факт можно объяснить тем, что баранчики обеих пород являются быстрорастущими животными, причём у бакурских этот показатель несколько выше, чем у русских длиннотощехвостых.

Содержание триглицеридов в сыворотке крови у баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста находится в пределах физиологической нормы, а к 12-месячному возрасту - увеличивается. Так, уровень триглицеридов у баранчиков бакурской породы в 2-месячном возрасте составил 0,72 ммоль/л; в 4-месячном - 0,81 ммоль/л; в 6-месячном - 0,89 ммоль/л; в 12-месячном - 0,95 ммоль/л, русской длиннотощехвостой - соответственно 0,69; 0,77; 0,84 и 0,98 ммоль/л. Таким образом, прослеживается достоверное увеличение числа триглицеридов в крови баранчиков в зависимости от возраста, что, несомненно, свидетельствует об интенсивности обмена веществ в их организме.

С изменением физиологического состояния организма животных меняется роль отдельных классов липопротеидов в обмене липидов.

Количество б-липопротеидов в крови баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста увеличивается, что можно объяснить высокой потребностью в липидах высокопродуктивных животных, каковыми они являются. К 12-месячному возрасту содержание ЛПВП в крови баранчиков обеих пород несколько снижается.

Уровень в-липопротеидов с возрастом у баранчиков обеих пород повышается. У бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте он составил 3,1 ммоль/л; в 4-месячном - 3,9; в 6-месячном - 7,8 и в 12-месячном - 8,2 ммоль/л, у русских длиннотощехвостых - соответственно 3,4; 3,6; 6,8 и 7,4 ммоль/л. Это, видимо, является результатом полового созревания животных.

Особенности формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород

Мясные качества подопытных животных изучались при контрольном убое в возрасте 2, 4, 6 и 12 месяцев.

Одним из основных показателей мясных качеств животных является их убойный выход. Данный показатель представляется наиболее объективным и отражает соотношение массы туши и внутреннего жира с предубойной живой массой.

Материалы по убойной массе и убойному выходу представлены в табл. 2 и 3.

Таблица 2 Выход основных продуктов убоя баранчиков бакурской породы, кг

Данные табл. 2 и 3 показывают, что с возрастом у баранчиков увеличивалась абсолютная и относительная масса их туш и внутреннего жира, а у бакурских баранчиков ещё и масса жирного хвоста. Баранчики обеих пород имели высокий убойный выход. Предубойная живая масса баранчиков бакурской породы к 6 месяцам повысилась по сравнению с 2-месячным возрастом почти в 2 раза. Масса парной туши также была почти в 2 раза выше.

Таблица 3 Выход основных продуктов убоя баранчиков русской длиннотощехвостой породы, кг

Предубойная масса баранчиков русской длиннотощехвостой породы к 6-месячному возрасту составила 28,07 кг, что больше, чем у баранчиков 2-месячного возраста, в 1,6 раза; масса парной туши также была в 1,7 раза выше. Содержание внутреннего и курдючного жира у баранчиков бакурской породы к 12 месяцам также было больше - соответственно в 7,5 и в 4 раза по сравнению с 2-месячными. У баранчиков русской длиннотощехвостой породы содержание внутреннего жира в туше к 12-месячному возрасту по отношению к 2-месячному повысилось в 4,1 раза.

При убое туши животных всех возрастов соответствовали стандарту. По такому показателю, как масса туши, животные обеих пород не уступают ягнятам других типов.

Рост скелета

Высокая мясность овец зависит от развития скелета.

Абсолютная масса скелета аборигенных овец от 2 до 12 месяцев увеличилась на 157-172 %, в то время как осевой отдел скелета - на 161-189 %, а периферический - на 153-155 %. Наибольшее увеличение скелета было у бакурских овец (табл. 4).

Таблица 4 Возрастная динамика массы скелета и его отделов у баранчиков аборигенных пород

У двухмесячных ягнят аборигенных овец скелет составляет 10,6-15,5 % по отношению к живой массе. С возрастом доля его заметно снижается в 1,09-1,14 раза и у 4-месячных ягнят составляет 9,7-13,6 %. У 6-12-месячных ягнят скелет почти стабилизируется и его доля не превышает 14,2-11,9 % от живой массы. Это говорит о высокой скороспелости аборигенных овец.

К 12 месяцам отношение скелета к живой массе у баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород составило 7-11,9 %, при этом осевой отдел занимал 55,4-56,3, а периферический 43,7-44,6 % от массы общего скелета. В постнатальном онтогенезе, то есть с 2-месячного возраста (конкретно в нашем случае) и до года, осевой скелет увеличивался в 1,6-1,9 раза, а периферический отдел - в 1,5-1,6 раза.

Рост и развитие мышечной ткани

Повышение мясной продуктивности овец связано с массой мышечной ткани.

Скелетные мышцы в постэмбриональном периоде развития овец прирастают значительно интенсивнее, чем живая масса и кости скелета тела. В сравнении с двухмесячными ягнятами у годовалых баранчиков аборигенных овец мускулатура увеличивается в 2,4-2,6 раза (табл. 5).

Таблица 5 Абсолютная и относительная масса мускулатуры овец аборигенных пород

Как показывают данные табл. 5 увеличивается не только абсолютное, но и относительное количество мускулатуры в тушах баранчиков овец аборигенных пород. Среди исследованных возрастов наибольший рост мускулатуры у баранчиков отмечен в 4-6 месяцев, затем как абсолютный, так и относительный приросты снижаются. Так, если в 2-месячном возрасте масса всей мускулатуры у аборигенных овец в среднем составила 72,3 %, то к 4-месячному возрасту она увеличилась в среднем на 2,8 %, в 6-месячном - на 4,6 %, в 12-месячном - на 6,3 %. Масса мускулатуры по отношению к живой массе с возрастом уменьшается. Так, масса мускулатуры овец аборигенных пород 2 месяцев составляет в среднем 35,4 % от живой массы, в возрасте 4 месяцев она увеличивается до 37,5 %, к 6 месяцам - до 40 %, а к годовалому возрасту снижается до 38,4 %. Эта закономерность более чётко прослеживается по данным коэффициента роста мускулатуры. Наиболее интенсивный рост мускулатуры наблюдается в 4 и 6 месяцев жизни овец постэмбрионального периода. Потом рост мышечной ткани постепенно снижается.

Рост жировой ткани

Отложения жира в теле с возрастом овец распределяются неравномерно. До 6-месячного возраста он откладывается в туше и жирном хвосте и слабее - на внутренних органах. Отложение межмышечного жира незначительное. В тушах молодых овец межмышечного жира больше, чем в тушах взрослых овец. Отложения внутреннего жира с возрастом овец образуются в основном на брыжейке тонких кишок, желудке с преджелудками, а также около почек.

Результаты возрастного накопления жира у аборигенных пород овец показывают, что жир откладывается на сравнительно ранних этапах развития и в большом количестве. Это объясняется хорошей скороспелостью животных, особенно жирнохвостых бакурских овец. Так, степень осаливания туш ягнят в 2 месяца минимальна - 0,055-0,098 ед., к 4 месяцам она достигает максимума 0,101-0,127; к 6 месяцам незначительно снижается до 0,091-0,116 ед., в дальнейшем до 12 месяцев она вновь повышается до 0,096-0,119 ед. Самый высокий выход пищевого жира приходится на 2-месячных ягнят и составляет 4,25-9,66 ед., в 4-месячном возрасте - 1,74-5,24 ед. В дальнейшем существенных изменений не происходит и от 6- и до 12-месячного возраста накапливается 1,62-5,37 и 1,72-4,67 ед. жира.

Среди различных категорий жировой ткани наиболее высокий прирост характерен для хвостового жира. Так у бакурских овец к 4-месячному возрасту он составлял 700 г, тогда как жир туши за этот промежуток времени прибавил в массе 421 г, а внутренний жир - 340 г.

Аминокислотный состав мышечной ткани

Пищевую ценность мяса определяют прежде всего белковые вещества мышечной ткани. Основным показателем значимости белка является его аминокислотный состав. Результаты анализа показали, что в белке мяса молодых животных содержится оптимальное количество аминокислот. Их сумма по отношению к белку составила более 93 %, из них незаменимых аминокислот 35,11-36,03 % у бакурских баранчиков, 37,96-38,87 у русских длиннотощехвостых; заменимых - соответственно 59,53-60,61 и 55,98-56,98 %.

Отношение группы незаменимых аминокислот к группе заменимых в мясе бакурских баранчиков составляет 0,58-0,60, в мясе русских длиннотощехвостых - 0,67-0,69 (рекомендация сбалансированного питания 0,56-0,67). С возрастом у молодых животных обеих пород прослеживается тенденция к увеличению содержания незаменимых аминокислот, в основном за счёт лизина, метионина, триптофана. Из заменимых аминокислот чётко выявляется снижение доли аспарагиновой кислоты, глицина, оксипролина.

Ценность белка продукта определяется тем, насколько он удовлетворяет энергетические и пластические потребности организма в связи с жизнедеятельностью человека. Расчёт степени соответствия мяса молодняка овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород сбалансированному питанию по аминокислотному составу показал, что потребность организма человека в белках животного происхождения на 38,38-40,48 % может удовлетворяться за счёт белка мяса бакурских баранчиков и на 38,38-40,18 % за счёт белка мяса русских длиннотощехвостых. Потребление 100 г этого мяса более чем на 30 % обеспечивает потребность в таких аминокислотах, как треонин, глицин, серин, и более чем на 40 % - в лизине.

Для более полной картины, отражающей пищевую ценность исследуемой баранины, рассчитаны основные показатели биологической ценности белка - аминокислотный скор, коэффициент утилитарности аминокислотного состава, показатель избыточности содержания, коэффициент сопоставимой избыточности, белково-качественный показатель (БКП) (табл. 6).

Таблица 6 Показатели биологической ценности мяса аборигенных овец

Максимальный скор имеют у белка мяса бакурских баранчиков лизин, метионин + цистин и триптофан (130-165 %), у русских длиннотощехвостых - триптофан, метионин + цистин и лизин (112-194 %).

Лимитирующей аминокислотой в мясе бакурских овец оказался валин (70-82 %), а у русских длиннотощехвостых во всех возрастных категориях не только валин (81-92 %), но и в годовалом возрасте треонин (75 %) и фенилаланин + тирозин (93 %). Это означает, что азот белка мяса может быть использован на пластические цели организма человека соответственно на 70-82, 81-92, 75 и 93 %.

Белково-качественный показатель как отношение ценной мышечной ткани к соединительной изменяется в мясе бакурских баранчиков с возрастом от 1,22 до 3,44, у русских длиннотощехвостых - от 1,20 до 3,15. Коэффициент утилитарности, устанавливающий степень сбалансированности незаменимых аминокислот по отношению к эталону, установленному ФАО / ВОЗ, находится на достаточно стабильном уровне: для мяса бакурских баранчиков - 0,64-0,76, русских длиннотощехвостых - 0,64-0,79 вне зависимости от возраста. Показатель избыточности содержания наглядно показывает, что из 100 г поступающего в организм человека белка баранины бакурских животных 11,40-14,15 г и русских длиннотощехвостых 13,51-16,53 г не используется организмом. Коэффициент сопоставимой избыточности для мяса бакурских баранчиков варьирует от 16,28 до 17,25 г, русских длиннотощехвостых - от 15,96 до 17,98 г.

Липидный состав мышечной ткани

Результаты исследований липидов мышечной ткани представлены в табл. 7.

Анализ опытных данных показал, что количество холестерина в жире мышечной ткани баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород с возрастом увеличивается соответственно от 86,02-89,55 мг % в 2-месячном до 122,68-182,12 мг % в 12-месячном возрасте. Количество триглицеридов так же, как и холестерина, повышается с возрастом от 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте.

Еще одной из форм существования липидов в мышечной ткани баранчиков являются белково-липидные комплексные соединения. Исследованиями выявлен разноречивый характер обогащения мышечной ткани баранчиков липопротеидами. Так, содержание б-липопротеидов у баранчиков обеих пород в 2-месячном возрасте составило 0,64 и 1,04 мг %, в 4-месячном - 0,88 и 1,16, в 6-месячном - 0,82 и 1,51 и в 12-месячном - 0,84 и 1,12 мг %. Особенно заметно обогащение б-липопротеидами мышечной ткани баранчиков в первые месяцы жизни, что совпадает с молочным периодом их кормления.

Таблица 7 Липидный состав мышечной ткани

Подобные документы

• Расчет эффективности производства шерсти и баранины в условиях фермерского хозяйства

  Распределение пород и генетически обособленных групп овец по их значимости, численности и распространению. Основные пути увеличения производства шерсти и баранины: рост численности овец, систематическая племенная работа и полноценное кормление животных.
  
  контрольная работа [134,9 K], добавлен 22.01.2013
  

• Овцеводство и козоводство

  Морфологические, продуктивно-биологические особенности овец, условия успешного разведения, отбор по происхождению и собственной продуктивности. Пути увеличения производства баранины. Классификация, характеристика и особенности пород полутонкорунных овец.
  
  контрольная работа [18,5 K], добавлен 05.02.2009
  

• Овцеводство и козоводство

  Специфические конституционально-продуктивные особенности овец полутонкорунных пород. Методы изучения физико-механических свойств (тонины, длины, прочности) шерсти. Откорм (нагул) овец – важный резерв увеличения производства и улучшения качества баранины.
  
  контрольная работа [143,9 K], добавлен 05.02.2009
  

• Породы овец

  Общее описание и сравнительная характеристика разнообразных пород овец, выращиваемых на территории современной России. Оценка мясной и шерстяной производительности каждой из них. Основные требования к климатическим условиям овец различных пород.
  
  презентация [4,6 M], добавлен 17.06.2015
  

• Технология производства шерсти и баранины романовской породы овец

  Технология производства шерсти и баранины овец романовской породы. Расчет структуры поголовья стада, определение прироста овец и настрига шерсти от всего поголовья. Расчет рационов кормления для разных половозрастных групп овец, способы стрижки.
  
  курсовая работа [38,5 K], добавлен 29.02.2012
  

• Породы овец и коз

  Зоологическая и производственная классификация пород овец. Характерные особенности тонкорунных пород. Основной вид продукции мясошерстных грубошерстных овец. Классификация и систематика козьих пород. Греческaя местнaя порода коз. Окрас русской козы.
  
  реферат [1,9 M], добавлен 19.06.2014
  

• Мясная продуктивность овец

  Мясо — второй важный продукт овцеводства. Состояние и динамика производства мяса в мире и в России. Показатели мясной продуктивности овец, методы их оценки и повышения. Методы селекции. Влияние паратипических факторов на мясную продуктивность овец.
  
  курсовая работа [952,5 K], добавлен 05.02.2009
  

• Биотехнология производства и переработки продукции животноводства

  Условия продуктивности пчелиных семей. Особенности содержания коров. Описание пород крупного рогатого скота, овец и кроликов. Технологические процессы производства мяса птицы и приготовления брынзы. Помещения свинофермы для содержания маток и поросят.
  
  отчет по практике [2,2 M], добавлен 03.12.2013
  

• Овцеводство Кош-Агачского района

  История развития овцеводства, вклад российских ученых в улучшение пород. Совершенствование технологии выращивания молодняка и увеличения производства ягнятины в овцеводческом хозяйстве в условиях круглогодового горно-пастбищного содержания овец.
  
  дипломная работа [530,6 K], добавлен 14.11.2011
  

• Тонкорунные породы овец разного направления продуктивности

  Характерные особенности тонкорунных пород, виды, особенности кормления и содержания. Отличия овец шерстно-мясного направления продуктивности от шерстных. Актуальность вопросов воспроизводства стада. Мероприятия по стабилизации и возрождению овцеводства.
  
  курсовая работа [35,2 K], добавлен 05.02.2009
  

• Анализ продуктивности молодняка крупного рогатого скота симментальской и черно-пестрой пород

  Анализ продуктивности молодняка рогатого скота разных пород: динамика помесячной прибавки веса, потребление кормов, убойные качества и морфологический состав туш. Влияние генотипа на рост и развитие бычков. Экономическая эффективность разведения животных.
  
  дипломная работа [241,6 K], добавлен 25.09.2010
  

• Эффективность разведения овец мясошерстного направления

  Нагул и откорм молодняка, состав рациона. Характеристика романовских овец, их адаптивность к различным условиям. Отбор ягнят на племя, показатели качества шерсти. Принципы организации проверки барканового качества потомства. Повышение плодовитости овец.
  
  курсовая работа [123,2 K], добавлен 24.01.2011
  

• Овцеводство

  Основной вид продуктивности овец. Русские, степные и романовские шубные овчины. Современные нормы кормления овец. Роль протеина в полноценном питании овец. Особенности кормления овцематок. Пастбищное содержание овец. Рационы для баранов-производителей.
  
  реферат [29,5 K], добавлен 30.11.2010
  

• Продуктивные качества эдильбаевских овец в условиях РСО-Алания

  Структура и качественная оценка породного состава стада овец. Состояние кормовой базы, обеспеченность овец кормами. Экономические показатели производства продукции овцеводства. Экономическая эффективность разведения эдильбаевских овец различных возрастов.
  
  дипломная работа [84,3 K], добавлен 26.06.2013
  

• Значение и перспектива развития овцеводства

  Породы овец, их характеристика. Шерстная и молочная продуктивность овец, ее разновидности и значение. Процесс промышленного доения овец. Продолжительность жизни овец и срок их использования. Особенности пастбищного содержания и кормления животных.
  
  презентация [2,6 M], добавлен 28.06.2012
  

• Характеристика пород свиней, разводимых в России

  Задачи по увеличению высокой мясности, методы прямой селекции, способы скрещиваний. Порода как главная единица в классификации сельскохозяйственных животных. Происхождение пород свиней различных направлений, характеристика их продуктивности и разведения.
  
  курсовая работа [36,4 K], добавлен 17.01.2011
  

• Разработка мероприятий по повышению мясной продуктивности взрослого скота

  Характеристика породы крупного рогатого скота. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Технология откорма крупного рогатого скота и производства говядины. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.
  
  курсовая работа [49,2 K], добавлен 25.12.2012
  

• Технология выращивания бычков в молочный период в СПК "Свобода"

  Технология откорма крупного рогатого скота и ее интенсификация. Учет и оценка мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания. Анализ факторов, влияющих на нее. Мероприятия, направленные на улучшение качества говядины.
  
  курсовая работа [39,2 K], добавлен 07.01.2013
  

• Шерстная продуктивность овец

  Морфологическое строение и технологические свойства шерстяных волокон. Химический состав и химические свойства шерсти. Определение пороков шерсти и пути их предупреждения. Стрижка овец и классировка шерсти. Повышение шерстной продуктивности овец.
  
  курсовая работа [39,5 K], добавлен 25.01.2014
  

• Мясная продуктивность скота

  Теоретические и практические основы мясной продуктивности крупного рогатого скота, основные виды пород. Элементы системы направленного выращивания. Качественные показатели, пищевая и биологическая ценность говядины. Особенности экономики скотоводства.
  
  курсовая работа [51,6 K], добавлен 17.03.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам