Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины

20,4

13,7

15,5

Химический состав мяса, %:

влага

66,35

67,81

64,09

64,16

жир

12,08

11,60

14,16

14,67

белок

20,51

19,54

20,77

20,18

зола

1,06

1,06

0,98

0,99

Белково-качественный показатель

1,75

1,80

2,19

2,02

Калорийность 1 кг мякоти, кДж

958,18

927,54

1058,71

1064,79

Анализ полученных материалов показал высокую эффективность производства молочной ягнятины и молодой баранины от овец аборигенных пород. В разных странах существуют свои стандарты на бараньи туши. Но в большинстве из них оптимальной массой туш молодняка овец принято считать 13-15 кг. В наших исследованиях туши молочных ягнят и молодых баранчиков почти отвечали требованиям мирового рынка. Так, масса туши 4-месячных молочных ягнят бакурской породы составила 13 кг, русской длиннотощехвостой породы - почти 10 кг. Убойный выход туши - соответственно 55,1 и 46,8 %, коэффициент мясности - 3,76 и 4,01.

Туши ягнят обеих пород характеризуются высоким выходом отрубов I сорта - 79,7 % (русская длиннотощехвостая) и 83,3 % (бакурская).

Мясо молочных ягнят является уникальным по вкусовым качествам и имеет отличные показатели по химико-биологическому составу и калорийности. Однако содержание белка и жира в мясе ягнят бакурской породы несколько выше, чем у ягнят русской длиннотощехвостой породы, - соответственно на 0,97 и 0,48 %.

Решить задачу увеличения производства баранины за счёт нагула представляется возможным. С целью изучения влияния нагула молодняка аборигенных овец на мясную продуктивность при убое были получены вполне крупные тушки молодых баранчиков массой от 12,9 кг (русской длиннотощехвостой породы) до 15,5 кг (бакурской породы), внутреннего жира собрано соответственно 0,73 и 0,75 кг. Убойный выход тушек русских длиннотощехвостых баранчиков составил 49 %, бакурских - 58,9 %.

В период нагула (за 60 дней) произошло не только количественное увеличение мясной продуктивности ягнят, но и качественное улучшение пищевой ценности ягнятины. Хотя и незначительно, но заметно улучшились кондиции ягнят. Коэффициент мясности баранчиков русской длиннотощехвостой породы составил 4,28, бакурской - 4,48.

Сортовой разруб туш показал, что молодняк русских длиннотощехвостых и бакурских овец 6-месячного возраста по содержанию мяса первого сорта фактически не уступает взрослым животным. Выход ягнятины I сорта составил соответственно 84,5 и 86,3 %.

Содержание влаги в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков и бакурских группы нагула составило соответственно 64,16 и 64,09 %, жира - 14,67-14,16 и белка - 20,18-20,77 %. Наиболее объективным показателем биологической и пищевой ценности мяса служит белково-качественный показатель - 2,19 у 6-месячных бакурских баранчиков и 2,02 у русских длиннотощехвостых.

Переработка мяса подопытных баранчиков

Основой колбасного фарша является преимущественно говяжье мясо. Баранина из-за специфического запаха применяется только при изготовлении ограниченного ассортимента колбас. Однако запах имеет лишь мясо взрослых овец, а у ягнятины и мяса скороспелых животных он отсутствует. На производство полукопчёной колбасы «Вавиловская» из мяса молодых животных русской длиннотощехвостой породы различных возрастов были разработаны и утверждены ТУ 9213-085-10514645-04.

Колбасу вырабатывали из односортного мяса. Анализ его химического состава показал, что содержание влаги в нём в зависимости от возраста убойных животных уменьшается. Содержание сухого вещества в мясе ягнят в возрасте от 2 до 12 месяцев увеличивается в результате прироста жировой ткани на 11,2 %. Более полные данные химического состава односортного мяса после обвалки и жиловки, полученного от изучаемых животных, приведены в табл. 10.

Таблица 10 Химический состав мяса овец

Показатель	Возраст животных при убое, мес.
	2	4	6	12
Содержание, %: сухого вещества	73,93±0,26	67,81±1,41	64,16±0,37	62,78±0,57
влаги	26,07±0,25	32,19±0,57	35,84±1,04	37,22±0,38
жира	5,80±0,51	11,60±1,32	14,67±0,39	16,83±0,28
общего белка	19,10±0,24	19,54±0,31	20,18±0,63	19,41±0,85
золы	1,17±0,01	1,05±0,07	0,99±0,02	0,98±0,01
БКП	1,21	1,80	2,06	3,21
pH	5,67	5,93	6,01	5,97
Калорийность, кДж	686,34	927,54	1064,79	1140,72

О более высокой пищевой и биологической ценности белков мяса, полученного от баранчиков разных возрастов, свидетельствует и увеличение белково-качественного показателя (см. табл. 10).

В ходе исследований были проанализированы направления технологического использования мяса баранчиков. Для этого были изготовлены полукопчёные колбасы по двум рецептурам: по ГОСТ 16351-86 и ТУ 9213-0,85-10514645-04. мясность баранина аборигенный

Принципиальное отличие рецептуры по ТУ 9213-08-10514645-04 от рецептуры по ГОСТ 16351-86 заключается в том, что в ней отсутствует говядина. В связи с этим становится возможным дать сравнительную характеристику пищевой ценности готовых колбасных изделий в зависимости как от используемого мяса молодых животных разных возрастов, так и от вида мясного сырья (табл. 11).

Таблица 11 Химический состав полукопчёных колбас

Возраст при убое, мес.	Содержание, %
	влаги	Сухого вещества	жира	белка	золы
1	2	3	4	5	6
Колбаса полукопчёная «Баранья» второго сорта (ГОСТ 16351-86)
2	57,67±0,87	42,33±0,47	20,68±0,21	18,33±0,41	3,32±1,17
4	55,49±0,90	44,51±0,32	22,75±0,27	19,03±0,29	2,73±0,96
6	55,21±0,83	41,79±0,38	23,97±0,31	18,41±0,62	2,41±0,84
12	54,50±0,72	45,50±0,42	24,53±0,28	18,75±0,48	2,22±0,92
Колбаса полукопчёная «Вавиловская» (ТУ 9213-085-10514645-04)
2	54,73±0,56	45,27±0,38	23,18_0,27	18,93±0,53	3,16±1,06
4	53,90±0,58	46,10±0,46	24,07±0,34	19,21±0,48	2,82±0,89
6	52,26±0,44	47,74±0,31	26,060±0,19	19,05±0,43	2,63±0,92
12	50,91±0,52	49,09±0,39	27,93±0,24	18,81±0,46	2,35±0,99

Анализ данных, приведённых в табл. 11, показал, что наибольшее количество белка было в колбасе «Вавиловская», выработанной из мяса молодых овец в возрасте 4-6 месяцев. Изделия, изготовленные из мяса животных, убой которых был проведён в возрасте 12 месяцев, имеют повышенное содержание жира.

При сравнении полукопчёных колбас, выработанных по разной рецептуре (ГОСТ и ТУ), выявлено стойкое преобладание содержания жира и белка в изделиях, изготовленных по ТУ. Это свидетельствует о том, что используемая в исследованиях молодая баранина по пищевой ценности превосходит говядину второго сорта.

Влияние разных сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков

Для изучения мясной продуктивности баранчиков, полученных от маток разных сроков ягнения, проводили контрольные убои в возрасте 4 и 7 месяцев. Результаты убоя приведены в табл. 12.

Таблица 12 Мясная продуктивность бакурских баранчиков разных сроков ягнения

Показатели	Возраст, мес.
	4	7
	Сроки ягнения
	декабрь	январь	февраль	март	декабрь	январь	февраль	март
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Масса, кг: предубойная	28,61±±0,45	29,20±±0,68	27,00±±0,41	26,20±±0,51	34,20±±0,70	37,00±±0,61	36,00±±0,61	33,00±±0,48
туши	11,55±±0,55	12,02±±0,44	11,01±±0,53	10,50±±0,26	13,58±±0,46	15,07±±0,49	14,42±±0,51	12,98±±0,60
жира сырца	0,45± ±0,10	0,43± ±0,13	0,35± ±0,12	0,30± ±0,18	0,60± ±0,01	0,70± ±0,10	0,50± ±0,10	0,50± ±0,09
Жирного хвоста	1,30± ±0,10	1,35± ±0,13	1,20± ±0,16	1,15± ±0,10	2,10± ±0,11	2,25± ±0,016	2,00± ±0,46	1,80± ±0,27
убойная	13,30±±0,21	13,80±±0,34	12,56±±0,18	11,95±±0,24	16,28±±0,49	18,02±±0,56	16,92±±0,46	15,28±±0,52
Убойный выход, %	46,5± ±0,24	47,3± ±0,44	46,5± ±0,33	45,6± ±0,38	47,6± ±0,33	48,7± ±0,40	47,0± ±0,50	46,3± ±0,37
Выход отрубов, %:I сорта	84,60	85,30	83,20	83,00	85,40	86,70	84,30	83,52
II сорта	15,40	14,70	16,80	17,00	14,60	13,30	15,70	16,75
Индекс мясности	3,30	3,35	3,20	3,10	3,90	4,20	4,15	3,80
Химический состав мяса, %: влага	65,7± ±0,67	65,00±±0,32	67,20±±0,22	67,00±±0,46	63,20±±0,23	62,26±±0,82	64,28±±0,46	64,17±±0,47
жир	11,20±±0,30	12,31±±0,31	12,28±±0,12	12,41±±0,24	16,71±±0,44	17,26±±0,26	17,00±±0,47	16,80±±0,24
белок	22,14±±0,14	21,74±±0,40	19,34±±0,34	19,57±±0,32	19,21±±0,71	19,58±±0,42	17,72±±0,50	17,92±±0,44
зола	0,96± ±0,08	0,95± ±0,01	1,18± ±0,03	1,02± ±0,02	0,88± ±0,03	0,90± ±0,04	1,00± ±0,01	1,11± ±0,06
Калорийность 1 кг мяса, ккал	1971,2	2055,0	1949,1	1970,8	2346,6	2412,5	2308,9	2299,4
Белково-качественный показатель	3,01	3,11	2,90	2,90	4,39	4,40	4,28	4,10

Полученные данные показали, что баранчики декабрьского и январского сроков окота уже в 4-месячном возрасте имели развитые мышцы и хороший жировой полив по всей площади туши. В этом возрасте разница в убойной массе между декабрьскими и февральскими ягнятами составила 7,6 %, между декабрьскими и мартовскими 12,9 %. Выход отрубов первого сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте наивысшим был в тушах баранчиков, рождённых в январе.

Необходимо отметить, что по выходу отрубов второго сорта во все периоды убоя преимущество было за баранчиками, рождёнными в марте.

Исследования химического состава мяса выявили различия по основным компонентам у сравниваемого молодняка. В частности, в мясе баранчиков, рождённых в январе, содержалось больше жира и меньше влаги по сравнению с мясом баранчиков, рождённых в другие месяцы. Содержание белка в мясе баранчиков, рожденных в декабре, было выше, чем в мясе январских ягнят, на 4 % (Р < 0,95).

Наибольшим значением белково-качественного показателя отличалось мясо баранчиков 4- и 7-месячного возраста, рождённых в ранние месяцы - в декабре и январе. Мясо баранчиков этого же возраста поздних окотов уступало в среднем на 5,5 и 5,0 %.

Экологическая безопасность и качество баранины, произведённой в пригороде Саратова

Экологический подход к системе кормления овец занимает первостепенное место. Кормовое сырьё должно содержать, с одной стороны, нужное количество питательных веществ, а с другой - минимум вредных компонентов. С этой целью были изучены питательная ценность и экологическая безопасность кормов зимнего и летнего рационов.

Примерный рацион овец в стойловый период представлен следующим набором кормов: злаково-разнотравное сено - 2-3 кг, овсяная (ячменная) солома - 0,3 кг, ячмень (овёс) - 0,3-0,5 кг, соль, вода. Данный рацион является обобщённым для всех половозрастных групп и по нашим расчётам содержит: 1,59 к. ед., 2,38 кг сухого вещества, 21,62 МДж обменной энергии и 145 г переваримого протеина, что вполне соответствует нормам кормления в стойловый период овец различного физиологического состояния.

В тёплый период года овцы пасутся на естественных пастбищах с преобладанием злаково-разнотравной растительности, потребляя на голову в сутки примерно 7-8 кг травы, то есть 1,89 к. ед., 2,5 кг сухого вещества, 20,23 МДж обменной энергии и 210 г переваримого протеина, что также соответствует нормам кормления в пастбищный сезон.

В сумме за год овцы получают 635,1 к. ед. при норме 602 к. ед. и 64,8 кг переваримого протеина при норме 57,8 кг.

Содержание тяжёлых металлов в кормах зимнего и летнего рационов представлено в табл. 13.

Таблица 13 Содержание тяжёлых металлов в кормах зимнего и летнего рационов овец (частный сектор пригородной зоны Саратовской агломерации, 2004 г.)

Вид корма	Содержание в 1 кг корма, мг
	свинца (НД 5,0)	кадмия (НД 0,3)	ртути (НД 0,05)	мышьяка (НД 0,5)
Зимний рацион
Злаково-разно-травное сено Овсяная солома Ячмень	4,59 6,42 6,55	0,12 0,34 0,41	0,005 0,024 0,032	0,069 0,072 0,073
Летний рацион
Зелёная трава	5,34	0,448	0,003	0,022

Из анализа табл. 13 видно, что содержание свинца и кадмия в кормах как в стойловый, так и в пастбищный периоды кормления овец превышает ПДК.

Повышенное содержание в кормах тяжёлых металлов оказало существенное влияние на убойные качества животных (табл. 14).

Таблица 14 Мясная продуктивность и экологическая безопасность мяса баранчиков бакурской породы

Показатели	Возраст животных, мес.
	2	4	6	12
1	2	3	4	5
Масса, кг: предубойная туши жира сырца жирного хвоста убойная Убойный выход, %	19,84±0,84 8,72±0,65 0,14±0,03 0,72±0,24 9,58±0,28 48,3±0,09	28,95±0,72 12,40±0,48 0,240±0,01 1,470±0,18 14,98±0,32 51,7±0,05	38,12±0,68 17,70±0,59 0,360±0,01 1,960±0,32 20,02±0,30 52,5±0,09	48,15±0,73 23,76±0,92 1,300±0,05 3,050±0,37 28,11±0,44 58,4±0,11
Морфологический состав туши: мякоть, кг %	6,62±0,43	9,70±0,59	14,11±0,74	18,19±0,76
	75,9	78,2	79,7	76,6
кости, кг %	2,1±0,48	2,7±0,34	3,59±0,52	5,57±0,25
	24,1	21,8	20,3	23,4
мясо-костное соотношение	3,15±0,31	3,59±0,15	3,93±0,62	3,27±0,47
Площадь мышечного глазка, см2	11,2±0,09	14,0±0,16	17,4±0,23	18,8±0,27
ТМ, мг/кг	ПДК	Общая проба мяса
Свинец	0,5	0,34	0,39	0,42	0,57
Кадмий	0,05	0,0163	0,0241	0,0287	0,12
Ртуть	0,03	0,007	0,0075	0,0091	0,128
Мышьяк	0,1	0,031	0,0402	0,071	0,098
Радионук-лиды, Бк/кг
цезий-137	160	2	3	11	22
стронций- 90	50	3	4	5	12
Нитраты, мг/кг	50-150	9,6	12,1	28,8	162,2

Состав мяса баранчиков отличается по содержанию в нём тяжёлых и радиоактивных металлов, а также нитратов. С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала. До 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжёлых металлов соответствовало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые значения. Радионуклиды во все возрастные периоды в мышечной ткани животных содержались в минимальных количествах. Уровень нитратов в мясе животных с возрастом увеличивался, причём до 6 месяцев незначительно - до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году резко превысил ПДК и составил 162,2 мг/кг.

Таким образом, убой животных целесообразно проводить в более молодом возрасте, в частности в 4-6 месяцев, так как предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжёлых металлов в сырье (мясе) являются главным критерием, который свидетельствует об экологической безопасности мясного сырья и считается основой допуска его к производству продуктов питания.

Изменение гематологических и иммунобиохимических показателей крови молодняка овец в связи с действием тяжёлых металлов

Установлено, что количество эритроцитов и гемоглобина с возрастом баранчиков снижается и составляет соответственно в 2-месячном возрасте 4,5±0,23·10^12/л и 68,2±5,3 г/л; в 4-месячном - 4,2±0,18·10^12/л и 65,4±3,6 г/л; в 6-месячном - 4,0±0,21·10^12/л и 64,2±4,4 г/л и в 12-месячном - 3,8±0,17·10^12/л и 60,3±4,8 г/л (табл. 15). Это, вероятно, связано с экологическим неблагополучием и как следствие - с понижением обменных процессов в организме. Содержание лейкоцитов в крови исследуемых животных с возрастом снижается от 10,40±1,09·10^9/л в 2-месячном возрасте до 7,52±0,18·10^9/л - в годовалом, что в целом негативно сказывается на формировании защитных сил организма.

Таблица 15 Гематологические и иммунобиохимические показатели крови бакурских баранчиков

Показатели	Возраст животных
	2 мес.	4 мес.	6 мес.	12 мес.
1	2	3	4	5
Эритроциты, 10 12/л	4,5±0,23	4,2±0,18	4,0±0,21	3,8±0,17
Лейкоциты, 10 9/л	10,4±1,09	8,12±0,35	8,03±0,29	7,52±0,18
Гемоглобин, г/л	68,2±5,3	65,4±3,6	64,2±4,4	60,3±4,80
Общий белок, г/л	68,4±0,60	64,3±0,70	57,8±0,50*	47,4±0,44*
Альбумины, г/л	44,8±1,0	42,5±0,5	37,7±0,42*	33,4±0,51*
АлАТ, ед./л	29,9±0,27	34,6±0,18	37,5±0,25*	40,6±0,14*
АсАТ, ед./л	52,4±0,12	56,8±0,23	64,7±0,28*	69,8±0,33*
Щелочная фосфатаза, усл.ед.	5,25±0,09	6,41±0,16	6,98±0,21	5,11±0,19
Билирубин (общий), мкмоль/л	8,10±1,3	9,37±1,2	10,27±1,4	12,48±1,5
Тимоловая проба, ед.	0,4±0,2	0,4±0,2	0,4±0,2	0,4±0,2
Иммуноглобулины (антитела), мг/мл: lg А	0,74±0,14	0,79±0,18	0,86±0,23**	1,02±0,02**
lg М	1,8±0,06	2,15±0,12	2,32±0,41**	2,99±0,78**
lg G	18,25±0,03	17,26±0,28	16,54±0,33**	15,11±0,17**
Показатели естественной резистентности, %: ФАК	28,7±0,71	26,3±0,42	26,1±0,63*	25,2±0,57*
БАСК	34,8±1,26	33,2±1,17	31,9±1,41*	31,7±1,72*
ЛАСК	28,8±1,14	27,4±1,21	26,8±1,26*	26,0±1,31

*P > 0,90. **P > 0,95.

Уровень общего белка и альбуминов в крови баранчиков с возрастом снижается. В крови 2-месячных баранчиков их содержалось: 68,4±0,60 и 44,8±1,0 г/л (Р>0,90); в 4-месячном - 64,3±0,70 и 42,5 ±0,5 г/л (Р>0,90); в 6-месячном - 57,8±0,50 и 37,7±0,42 г/л (Р>0,90); в 12-месячном - 47,4±0,44 и 33,4±0,51 г/л (Р>0,90). У годовалых животных по сравнению с 2-месячными количество общего белка в крови было ниже на 30,7 %, а содержание альбуминов - на 25,4 %. Такая наклонность к снижению уровня белка может быть признаком поражения печени в результате воздействия избыточного количества тяжёлых металлов, что отмечают при хроническом паренхиматозном гепатите, сопровождающемся выраженными цирротическими изменениями.

Итак, иммунологический анализ крови баранчиков выявил увеличение синтеза иммуноглобулинов lg А и lg М с возрастом и снижение lg G (см. табл. 15).

Параметры естественной резистентности (ФАК, БАСК, ЛАСК) имели крайне нежелательную направленность - понижаться с возрастом. Фагоцитарная активность у животных в 2-месячном возрасте составила 28,7±0,71 %; в 4-месячном - 26,3±0,42 %; в 6-месячном - 26,1 ±0,63 %; в 12-месячном - 25,2±0,57 %.

Бактерицидная активность сыворотки крови по своей сути отражает суммарное действие гуморальных факторов защиты организма. У 2-месячных баранчиков она составила 34,8±1,26 %, у 4-месячных - 33,2±1,17 %; у 6-месячных - 31,9±1,41 % и у 12-месячных - 31,7±1,72 %.

Лизоцимная активность используется в качестве критерия состояния фагоцитарной системы организма. У 2-месячных баранчиков она имела значение 28,8±1,14 %; у 4-месячных - 27,4±1,21 %; у 6-месячных - 26,8±1,26 %; у 12-месячных - 26,0±1,31 %. Снижение уровня фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активности свидетельствует об ослаблении функциональной системы защитных сил в связи с вышеупомянутыми обстоятельствами.

Экономическая эффективность выращивания молодняка овец на мясо

Перспективы выращивания молодняка овец различных пород в конкретной природно-климатической зоне определяются, прежде всего, экономической эффективностью, в частности, уровнем производства мяса, шерсти, овчин, смушек и его рентабельностью.

В наших исследованиях в основу расчёта экономической эффективности были положены затраты на выращивание молодняка овец и стоимость полученной и предназначенной для реализации продукции в ценах 2006 г.

При определении затрат на выращивание молодняка овец учитывали стоимость израсходованных кормов, расходы на ветеринарное обслуживание животных, подготовку кормов к скармливанию и другие эксплуатационные расходы.

Данные экономического анализа позволили придти к следующему заключению: наибольшая прибыль от реализации на мясо баранчиков как бакурской, так и русской длиннотощехвостой пород была получена в возрасте животных 6 месяцев - соответственно 1120,5 и 913 руб.

Кроме того установлено, что наиболее рентабельным вариантом выращивания молодняка бакурской породы является планирование сроков ягнения. Реализация на мясо ягнят 4- и 7-месячного возраста, рождённых в январе, позволила получить прибыль соответственно 880,7 и 853,3 руб.

Выводы

1. Аборигенные овцы Среднего Поволжья имеют большое народно-хозяйственное значение, так как являются уникальными по своим биологическим и хозяйственным свойствам. Эти животные выносливы, неприхотливы к кормовым и местным климатическим условиям, полиэстричны, отличаются отменными мясными и мясо-сальными качествами, благодаря чему будут играть и в дальнейшем доминирующую роль в пополнении мясных ресурсов области.

2. Изучение живой массы и относительной скорости роста аборигенных овец позволило выявить исключительную энергию их роста от рождения до отбивки от маток (в 7,0-8 раз) и заметное её снижение у взрослых животных.

3. Рост анатомических и морфологических частей туши и тканей (костной, мышечной, жировой), формирующих мясность туши, у аборигенных овец происходит неравномерно. Различные части осевого и периферического отделов скелета в послеутробный период растут неравномерно, наблюдается конкретная возрастная закономерность изменения их соотношений, связанная с биологической особенностью этих животных. Мышечная ткань в послеутробном периоде развития аборигенных овец нарастает гораздо интенсивнее, чем живая масса и скелет. У животных годовалого возраста скелетная мускулатура увеличивается по сравнению с 2-месячными животными в 2,4-2,6 раза, а кости лишь в 1,5-1,7 раза. Жировая ткань у молодняка бакурской породы 4-месячного возраста в большей степени формируется в области жирного хвоста, умеренно в туше и ещё меньше на внутренних органах, у молодняка русской длиннотощехвостой породы - как и у бакурской, за исключением области хвоста.

4. Химический состав мяса животных разных возрастных групп неодинаков. В мясе с возрастом у животных происходит постепенное понижение влаги и повышение жира, а у бакурских баранчиков - в области хвоста (курдюке). Соответственно изменяется и калорийность мяса.

5. Неравномерная интенсивность роста тканей (костной, мышечной, жировой) и внутриклеточных структур, формирующих мясность овец, изменяет физико-химические свойства и пищевую ценность баранины. Так, аминокислотный состав белков мяса овец аборигенных пород с возрастом изменяется. Достаточно большой уровень незаменимых аминокислот наблюдался в мясе овец 4- и 6-месячного возраста. Наиболее высокой была концентрация лейцина, лизина, фенилаланина, валина, треонина, изолейцина в белках мяса обеих пород. Суммарное содержание аминокислот в составе мышечного протеина было выше у животных бакурской породы.

При расчёте основных показателей биологической ценности белка выявлено, что исследуемое мясо баранчиков обеих пород имеет достаточно высокую пищевую значимость: минимальный аминокислотный скор в мясе бакурских баранчиков изменяется от 70 до 82 %, в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков всех возрастов валин имеет скор 81-92 %, треонин - 75 % и фенилаланин + тирозин - 93 % (в годовалом возрасте).

Коэффициент утилитарности у баранчиков обеих пород в возрасте 2 и 4 месяцев составил 0,76-0,79 ед.

Эссенциальные аминокислоты белка с возрастом используются организмом на 64-79 %. Коэффициент сопоставимой избыточности изменяется от 15,96 до 17,98 г на 100 г белка.

Содержание триглицеридов в жире мышечной ткани баранчиков обеих пород с возрастом увеличивается с 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте, холестерина - соответственно от 86,02-89,55 до 122,68-182,12 мг %.

Обогащение липидно-белковыми комплексами (б- и в-липопро-теидами) мышечной ткани баранчиков носит разноречивый характер, так как их содержание подвержено возрастным колебаниям.

6. Исследование химического состава костной ткани показало, что отношение фосфора к кальцию у бакурских баранчиков изменяется от 0,73 до 0,77, у русских длиннотощехвостых - от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии у них костной ткани.

7. Рост и дифференцирование мышечной ткани и межмышечного жира сопровождается увеличением размеров мышечных волокон и адипоцитов и их количества. Установлено, что с возрастом микроструктурная характеристика мышечной ткани изменяется: растёт число миофибрилл, увеличивается их диаметр, что способствует повышению содержания миофибриллярных белков в мышцах и уменьшению саркоплазматических, что подтверждает высокое качество мышечной ткани длиннейшего мускула спины.

8. Одним из приёмов рациональной технологии производства молодой баранины в Среднем Поволжье является получение от маток бакурской породы молочных ягнят в возрасте 4 месяцев живой массой 28 кг, от русских длиннотощехвостых - ягнят массой 22 кг. Выход туш соответственно составил 13 и 10 кг с коэффициентом мясности 3,8 и 4 %, что почти отвечает требованиям перерабатывающей промышленности.

9. Нагул как один из биологически целесообразных и экономически эффективных способов подготовки ягнят на мясо показал, что по мере роста и развития молодняка аборигенных пород происходят существенные морфологические и химические изменения, значительно повышающие питательную ценность ягнятины: увеличивается содержание мышечной ткани в туше, повышается выход отрубов I сорта, снижается количество костной массы, возрастает калорийность мяса.

10. Сравнительное изучение разных сроков ягнения маток (на примере бакурской породы) показало, что наиболее эффективным является зимнее. Бакурские баранчики, рождённые в разные сроки, имели различную мясную продуктивность. Убойная масса баранчиков 4-месяч-ного возраста, рождённых в январе, составила в среднем 13-15 кг. Разница по приведённому показателю с баранчиками, рождёнными в феврале, - 7,5 %, а в марте - 12,9 %. К 7-месячному возрасту максимальное (30,9 %) увеличение убойной массы наблюдалось у баранчиков, рождённых в феврале, потом (25,4 %) в январе и 23,3 и 17,5 % соответственно в марте и декабре. Масса отрубов наиболее ценного I сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте была выше у баранчиков, рождённых в январе. Наибольшее значение индекса мясности было у баранчиков обоих возрастов, рождённых в январе. Аналогичную параллель можно провести и по белково-качественному показателю - он максимален у баранчиков обоих возрастов январского срока окота.

11. Техногенные биогеоценозы Среднего Поволжья характеризуются комплексным загрязнением почвы, воды и кормов (как зимнего, так и летнего рационов) свинцом и кадмием. Содержание свинца в кормах превышает ПДК: в соломе - в 1,2 раза; в зерне - в 1,3 раза; в зелёной траве - в 1,1 раза, кадмия - соответственно в 1,1; 1,4; 1,5 раза. Особенно много тяжёлых металлов содержится в зелёной траве, которая в летний сезон составляет основу рациона овец. С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала. Причём до 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжёлых металлов не превышало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые пределы. Радиоактивные металлы в мышечной ткани всех возрастных категорий животных присутствовали в минимальных количествах. Уровень нитратов в мясе баранчиков до 6-месячного возраста увеличивался незначительно - на 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году возрос до 162,2 мг/кг.

12. В условиях повышенного экологического напряжения выявлены изменения гематологических и иммунобиохимических показателей крови баранчиков бакурской породы под воздействием токсикантов. Установлено, что количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина с возрастом уменьшается, что является следствием снижения обменных процессов в организме и защитных сил. Уровень общего белка и альбуминов также понижается с возрастом, что может являться признаком поражения печени. Активность ферментов трансаминаз с возрастом животных повышается: АсАТ - на 35,8 %, АлАТ - на 33,2 % в годовалом возрасте по сравнению с 2-месячным. В данном случае вероятнее всего можно судить о поражении паренхимы печени. По этой же причине отмечается увеличение концентрации билирубина в крови бакурских ягнят.

Естественная резистентность организма бакурских баранчиков характеризуется уровнем иммунобиохимических показателей: содержанием иммуноглобулинов, фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активностью сыворотки крови. Иммунологический анализ крови баранчиков выявил увеличение синтеза иммуноглобулинов lg A и lg M с возрастом и снижение lg G. Также обнаружилось снижение уровня в крови фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активности, что свидетельствует об истощении функциональной системы защитных сил организма животных.

Предложения производству

1. Ценный генофонд бакурских и русских длиннотощехвостых овец необходимо сохранить, так как он может использоваться как важный резерв в совершенствовании существующих и в создании новых стад.

2. В Саратовском Правобережье частным лицам, фермерам, занимающимся разведением аборигенных овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород, в целях наиболее рентабельного производства баранины и с учётом выявленных закономерностей формирования мясности и биологической ценности мяса рекомендовать проведение убоя животных на мясо в возрасте 4-6 месяцев.

3. Для повышения экономической эффективности ведения аборигенного овцеводства в Среднем Поволжье рекомендовать проведение январско-февральских ягнений маток бакурской породы как звена рациональной технологии получения молодой баранины; отъём ягнят от маток вести в возрасте 4 месяцев с последующим доращиванием на естественных пастбищах 60 дней. Реализация молодняка на мясо - в год рождения.

4. В зонах повышенного техногенеза систематически проводить исследования почвы, воды, кормов, ягнятины, молодой баранины и мясных продуктов на содержание тяжёлых и радиоактивных металлов, нитратов с последующим использованием полученных материалов в производственных системах для получения высококачественного мяса и субпродуктов.

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации

Патенты

1. Устройство для фиксации животных : Пат. 57080 Рос. Федерации : МПК(51) / Васильев А. А., Забелина М. В., Коробов А. П., Кузнецов М. Ю., Мамолина Ю. В. - № 2006103291/22 ; заявл. 07.02.2006 ; опубл. 10.10.2006, Бюл. № 28. - 2 с.

2. Способ прижизненного забора костного мозга у животных : Пат. 2290093 Рос. Федерации : МПК(51) / Васильев А. А., Забелина М. В., Коробов А. П., Мамоли-на Ю. В. - № 2006103290/13 ; заявл. 07.02.2006 ; опубл. 27.12.2006, Бюл. № 36. - 7 с.

В центральных изданиях, рекомендуемых ВАК РФ

3. Лушников, В. П. Мясная продуктивность бакурских овец / В. П. Лушников, М. В. Забелина // Зоотехния. - 2002. - № 6. - С. 31-32.

4. Лушников, В. П. Биологическая ценность белка мяса молодых овец бакурской и ставропольской пород / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Мясная индустрия. - 2004. - № 2. - С. 59-61.

5. Лушников, В. П. Аминокислотный состав белков мышечной ткани ягнят разных пород / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2004. - № 2. - С. 11-13.

6. Лушников, В. П. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец бакурской породы / В. П. Лушников, М. В. Забелина, В. В. Гиро // Всё о мясе. - 2004. - № 3. - С. 52-54.

7. Забелина, М. В. К вопросу эффективного использования генофонда ценных локальных пород овец Поволжья / М. В. Забелина // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2004. - № 4. - С. 11-12.

8. Лушников, В. П. К вопросу распределения некоторых форм липидов в волокнах скелетной мускулатуры баранчиков бакурской, ставропольской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от живой массы / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 5. - С. 32-33.

9. Лушников, В. П. Мясная продуктивность овец аборигенных пород Поволжья / В. П. Лушников, М. В. Забелина // Зоотехния. - 2005. - № 1. - С. 30-31.

10. Лушников, В. П. Радионуклиды, тяжёлые металлы и пестициды в органах и мышцах овец / В. П. Лушников, М. В. Забелина, И. А. Глотова // Мясная индустрия. - 2005. - № 1. - С. 39-41.

11. Забелина, М. В. Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец / М. В. Забелина // Сельскохозяйственная биология. - 2005. - № 2. - С. 71-74.

12. Лушников, В. П. Влияние возраста убойных овец на качество мяса для полукопчёных колбас / В. П. Лушников, М. В. Забелина // Всё о мясе. - 2005. - № 2. - С. 32-34.

13. Забелина, М. В. Экологические проблемы овцеводства в связи с загрязнением окружающей среды тежёлыми металлами / М. В. Забелина // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2005. - № 4. - С. 8-14.

14. Забелина, М. В. Токсическое действие тяжёлых металлов на морфологические признаки печени молодняка овец / М. В. Забелина // Сельскохозяйственная биология. - 2005. - № 4. - С. 55-58.

15. Забелина, М. В. Морфологические изменения органов и тканей молодых овец в зависимости от накопления в них тяжёлых металлов / М. В. Забелина, В. П. Лушников // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2005. - № 6. - С. 40-43.

16. Лушников, В. П. Сравнительный анализ микроструктуры мышечной ткани длиннейшей мышцы спины баранчиков русской длиннотощехвостой и ставропольской пород в зависимости от живой массы / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 10. - С. 40-42.

17. Забелина, М. В. Действие тяжёлых металлов на биохимические показатели крови / М. В. Забелина // Ветеринария. - 2005. - № 9. - С. 45-47.

18. Забелина, М. В. Повышение качества баранины в зонах техногенного загрязнения Среднего Поволжья / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. - 2005. - № 3. - С. 17-20.

19. Забелина, М. В. Техногенное воздействие тяжёлых металлов на изменение биохимических показателей крови, характеризующих функциональное состояние печени молодых овец / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2005. - № 2(6). - С. 25-27.

20. Забелина, М. В. Морфологические изменения в печени и почках овец под действием свинца и кадмия // М. В. Забелина, В. П. Лушников // Мясная индустрия. - 2005. - № 11. - С. 70-72.

21. Забелина, М. В. Воздействие экологических факторов на морфологические признаки кроветворных органов молодняка овец / М. В. Забелина // Аграрная Россия. - 2006. - № 2. - С. 17-20.

22. Забелина, М. В. Взаимосвязь между накоплением нитратов в кормах и их действием на организм овец и качество баранины / М. В. Забелина // Всё о мясе. - 2006. - № 3. - С. 37-38.

23. Забелина, М. В. Содержание и состав липидов мышечной ткани овец в зависимости от возраста / М. В. Забелина // Сельскохозяйственная биология. - 2006. - № 4. - С. 99-100.

24. Забелина, М. В. Мясные качества и оптимизация сроков убоя баранчиков аборигенных пород / М. В. Забелина // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2006. - № 6. - С. 61-62.

25. Забелина, М. В. О сохранении аборигенных пород овец в Поволжье / М. В. Забелина // Аграрная наука. - 2006. - № 7. - С. 19.

26. Забелин, М. В. Экологические факторы, вызывающие патологию легких у овец / М. В. Забелина // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. - 2006. - № 1. - С. 20-23.

27. Забелина, М. В. Химический и липидный состав мышечной ткани овец аборигенных пород Поволжья / М. В. Забелина // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2007. - № 1. - С. 109-110.

28. Забелина, М. В. Мясные качества овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород в условиях Среднего Поволжья / М. В. Забелина // Сельскохозяйственная биология. - 2007. - № 4. - С. 119-122.

29. Забелина, М. В. Технология выращивания баранчиков аборигенных пород овец Поволжья на мясо / М. В. Забелина, Р. А. Денисов // Аграрная наука. - 2007. - № 11. - С. 19-21.

В сборниках научных работ

30. Лушников, В. П. Формирование мясности бакурских овец // В. П. Лушников, М. В. Забелина // Стратегия, основные направления развития овцеводства и козоводства в России. - Ставрополь, 2002. - С. 387.

31. Забелина, М. В. Динамика липидов в сыворотке крови овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья в возрастном аспекте / М. В. Забелина, Н. П. Сеченева // Развитие народного хозяйства в Западном Казахстане: потенциал, проблемы и перспективы : сб. науч. тр. - Уральск, 2003. - С. 264-265.

32. Забелина, М. В. Мясная продуктивность аборигенных овец Поволжья / М. В. Забелина, Н. Л. Боровская, В. В. Гиро // Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства : сб. науч. тр. / ВИЖ. - Дубровицы, 2003. - С. 27-29.

33. Забелина, М. В. Мясная продуктивность баранчиков русской длиннотощехвостой породы / М. В. Забелина, Н. Л. Боровская // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов : сб. науч. тр. - М., 2003. - Ч II. - С. 386-388.

34. Забелина, М. В. Мясная продуктивность и аминокислотный состав мяса бакурских овец / М. В. Забелина, В. В. Гиро // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., 2003. - Ч II. - С. 389-391.

35. Забелина, М. В. Особенности формирования мышечной ткани у баранчиков различных аборигенных пород в период онтогенеза / М. В. Забелина, Н. П. Сеченева // Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства : сб. науч. тр. / ВИЖ. - Дубровицы, 2003. - С. 30-32.

36. Забелина, М. В. Показатели мясной продуктивности и липидного обмена у овец русской длиннотощехвостой породы в постнатальном онтогенезе / М. В. Забелина, Н. А. Сеченева // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов : сб. науч. тр. - М., 2003. - Ч II. - С. 382-386.

37. Забелина, М. В. Содержание белковых фракций в сыворотке крови у баранчиков русской длиннотощехвостой породы / М. В. Забелина, Н. П. Сеченева // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов : сб. науч. тр. - М., 2003. - Ч. I. - С. 186-187.

38. Забелина, М. В. Эколого-пищевая безопасность мяса баранины / М. В. Забелина, Н. Л. Боровская // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных : сб. науч. тр. - Ставрополь, 2003. - С. 263-239.

39. Забелина, М. В. Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных грубошёрстных пород Поволжья / М. В. Забелина, Н. А. Сеченева, Н. Л. Боровская // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство : сб. науч. тр. - Воронеж, 2003. - С. 184-188.

40. Забелина, М. В. Биохимические показатели крови и морфологический состав туш баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста / М. В. Забелина // Производство баранины. Проблемы. Перспективы : сб. науч. тр. - Саратов, 2004. - С. 80-83.

41. Забелина, М. В. Возрастные изменения туш баранчиков бакурской породы / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Вавиловские чтения - 2004 : материалы науч.-практ. конф. / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2004. - С. 19-21. - (Секция ветеринарии и биотехнологии).

42. Забелина, М. В. К вопросу изучения некоторых биохимических показателей крови у баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста / М. В. Забелина // Основы достижения устойчивого развития сельского хозяйства : сб. науч. тр. - Волгоград, 2004. - С. 177-178.

43. Забелина, М. В. Производство молодой баранины и её пищевая безопасность с экологической точки зрения / М. В. Забелина, Л. В. Данилова // Молодые учёные - агропромышленному комплексу Поволжского региона : сб. науч. работ / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2004. - Вып. 3. - С. 102-104.

44. Забелина, М. В. Развитие скелетных мышц ягнят разных локальных пород овец Поволжья / М. В. Забелина // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : сб. науч. тр. - Йошкар-Ола, 2004. - Вып. VI. - С. 190-192.

45. Забелина, М. В. Рост и развитие бакурских баранчиков разных сроков рождения и их биологические особенности / М. В. Забелина, В. Г. Осинкин // Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе : сб. науч. тр. / Донской ГАУ. - Пос. Персиановский, 2004. - Т. II. - С. 34-36.

46. Забелина, М. В. Содержание аминокислот в сыворотке крови и мышечной ткани ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород овец в зависимости от возраста / М. В. Забелина // Прошлое, настоящее и будущее зоотехнической науки : сб. науч. тр. / ВИЖ. - Дубровицы, 2004. - С. 34-38.

47. Забелина, М. В. Содержание некоторых форм липидов в мышечной ткани молодняка бакурских овец / М. В. Забелина // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и зоотехнии : сб. науч. тр. - Витебск, 2004. - Т. 40. - С. 22-23.

48. Забелина, М. В. Хозяйственно-продуктивные особенности аборигенных овец Поволжья / М. В. Забелина // Производство пищевых продуктов здорового питания и другие вопросы : сб. науч. тр. - Волгоград, 2004. - С. 92-94.

49. Забелина, М.В. Эффективность использования молодняка аборигенных пород овец Поволжья в производстве молодой баранины / М.В. Забелина // Народное хозяйство Западного Казахстана: состояние и перспективы развития: сб. науч. тр. - Уральск, 2004. - С. 159.

50. Забелина М. В. Оценка качества мяса по гистологическим показателям / М. В. Забелина // Вузовская наука - сельскому хозяйству : сб. науч. тр. - Барнаул, 2005. - Кн. 1. - С. 339-342.

51. Забелина, М. В. Влияние нитратов на организм овец и качество баранины / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Технологические проблемы производства продукции животноводства и растениеводства : сб. науч. тр. - Троицк, 2005. - С. 70-72.

52. Забелина, М. В. Гистоморфология внутренних органов молодых овец в связи с накоплением в них тяжёлых металлов / М. В Забелина, И. А. Глотова // Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии : сб. науч. тр. - Ульяновск, 2005. - Т. 2. - С. 29-35.

53. Забелина, М. В. Морфофункциональное состояние кроветворных органов молодых овец при воздействии на них тяжёлых металлов / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Актуальные проблемы патологии животных : материалы международного съезда терапевтов, диагностов. - Барнаул, 2005. - С. 63-65.

54. Забелина, М. В. Мясо ягнят - сырьё для производства диетических продуктов / М. В. Забелина // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : сб. науч. тр. - Йошкар-Ола, 2005. - Вып. VII. - С. 263-265.

55. Забелина, М. В. Накопление тяжёлых металлов в системе «корма - баранина» при техногенных загрязнениях / М. В. Забелина // Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России : сб. науч. тр. / ВИЖ. - Дубровицы 2005. - Т. 1. - С. 293-295.

56. Забелина, М. В. Развитие мясности и показатели липидного метаболизма мышечной ткани у аборигенных пород овец Поволжья / М. В. Забелина // Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства : сб. науч. тр. - Ставрополь, 2005. - Ч. II. - С. 37-44.

57. Забелина, М. В. Содержание тяжёлых металлов в кормах, органах и тканях овец пригородной зоны Саратовской агломерации / М.В. Забелина // Сохранение окружающей среды - важнейшая проблема современности : сб. науч. тр. - Орал, 2005. - Ч. I. - С. 183-186.

58. Забелина, М. В. Сохранение и возрождение генофонда аборигенных овец Поволжья / М. В. Забелина // Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса : сб. науч. тр. / Донской ГАУ. - Пос. Персиановский, 2005. - Т. I. - С. 158-159.

59. Забелина, М. В. Экологический мониторинг производства баранины в пригородной зоне Саратовской агломерации / М. В. Забелина, И. А. Глотова // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа повышения продуктивности и производства экологически чистой продукции животноводства : сб. науч. тр. - Владикавказ, 2005. - С. 67.

60. Забелина, М. В. Эффективность разведения овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Правобережья / М. В. Забелина // Человек и животные : сб. науч. тр. - Астрахань, 2005. - С. 131-132.

61. Забелина, М. В. Качественные аспекты производства ягнятины как сырья для выработки диетических продуктов / М. В. Забелина // Материалы науч.-практ. конф., посвящённой 75-летию со дня рождения профессора Виктора Григорьевича Кобы / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2006. - Т. II. - С. 37-40.

62. Забелина, М. В. Экстерьерные особенности потомства аборигенных пород овец в постнатальный период / М. В. Забелина // Материалы науч.-практ. конф., посвящённой 75-летию со дня рождения профессора Виктора Григорьевича Кобы / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2006. - Т. II. - С. 40-43.

63. Забелина, М. В. Баранина - ценный вид мясного сырья / М. В. Забелина // Материалы науч.-практ. конф., посвящённой 70-летию со дня рождения профессора Александра Григорьевича Рыбалко / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2006. - Ч. IV. - С. 131-132.

64. Забелина, М. В. Роль, значение и место некоторых исчезающих местных пород в овцеводстве Поволжья / М. В. Забелина // Современные проблемы науки и образования. - 2006. - № 3. - С. 81-82.

В других изданиях

65. Забелина, М. В. Словарь-справочник терминов по мясу / М. В. Забелина, Л. В. Данилова. - М. : Юркнига, 2004. - 96 с.

66. Лушников, В. П. Рациональное использование грубошёрстных овец в производстве молодой баранины высокого качества : рекомендации / В. П. Лушников, М. В. Забелина / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2004. - 20 с.

67. Забелина, М. В. Использование метода микроструктурного гистологического анализа при товароведной оценке качества баранины и прогнозировании мясной продуктивности овец : рекомендации / М. В. Забелина, В. П. Лушников, Е. А. Павлова. - Саратов, 2005. - 52 с.

68. Забелина, М. В. Особенности состава липидов мышечной ткани овец и влияние его на качество баранины : рекомендации / М. В. Забелина, В. П. Лушников. - Саратов, 2005. - 36 с.

69. Лушников, В. П. Проблемы повышения экологической безопасности мясного сырья (баранины) на территориях техногенного загрязнения Саратовской области : рекомендации / В. П. Лушников, М. В. Забелина / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Сарат...