Главная
Коллекция "Revolution"
Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вынужденный убой сельскохозяйственных животных
Вынужденный убой сельскохозяйственных животных
Методика предубойного осмотра больных и павших сельскохозяйственных животных. Органолептические исследования при определении мяса, полученного от больных агонирующих животных или трупов. Общая оценка и лабораторные исследования при экспертизе мяса.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.04.2018 |
| Размер файла | 44,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
18
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- 1. Методика предубойного осмотра больных и павших сельскохозяйственных животных
- 2. Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- 3. Основные поражения, выявляемые при осмотре селезенки
- 4. Основные поражения, выявляемые при осмотре сердца
- 5. Основные поражения, выявляемые при осмотре легких
- 6. Основные поражения, выявляемые при осмотре печени
- 7. Основные поражения, выявляемые при осмотре желудочно-кишечного тракта
- 8. Основные поражения, выявляемые при осмотре органов мочеотделения и надпочечников
- 9. Основные поражения органов размножения и молочной железы
- 10. Переломы костей
- 11. Органолептические исследования при определении мяса, полученного от больных агонирующих животных или трупов
- 12. Лабораторные исследования при выявлении мяса, полученного от больных, агонирующих животных или трупов
- 13. Общая оценка при экспертизе мяса, полученного от больных в агональном состоянии или павших животных
- Заключение
- Литература
Введение
Вынужденный убой на мясо - убой больных сельскохозяйственных животных при угрозе их гибели. Вынужденный убой проводят с разрешения и под контролем ветеринарного врача (ветеринарного фельдшера) на санитарной бойне мясо-, птицекомбината или на убойной площадке в хозяйстве при соблюдении ветеринарно-санитарных правил и мер личной профилактики. Туши и органы убитого животного подвергают ветеринарному осмотру с обязательным бактериологическим исследованием каждой туши. Для сдачи на мясокомбинат может быть направлено мясо животных, вынужденно убитых в хозяйствах в целых тушах (свиные туши с головами), признанное годным для пищевых целей, в сопровождении ветеринарного акта о причинах ветеринарного убоя, ветеринарного свидетельства и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования мяса. На мясокомбинате доставленное мясо подвергают ветеринарному осмотру и повторному бактериологическому исследованию.
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в агональном состоянии, или переутомленного. Происхождение мяса от больного, убитого в агональном состоянии или здорового животного устанавливают по органолептическим показателям и с помощью лабораторных методов исследования.
1. Методика предубойного осмотра больных и павших сельскохозяйственных животных
По прибытию партии убойных животных (согласно п.1.7 "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов") ветеринарный врач (фельдшер) мясокомбината, убойного пункта, площадки обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства формы №1 (ветеринарной справки формы №4), должен удостовериться о соответствии количества животных указанного в ветеринарном свидетельстве с фактически доставленными. Провести поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветеринарный врач дает указание о порядке приема животных, размещения их на базе и устанавливает ветеринарное наблюдение за животными.
Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, направляют на карантинный двор до установления диагноза или причин несоответствия, но не более 3 суток. Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; микроскопическими исследованиями исключают сибирскую язву и направляют на утилизацию или уничтожают.
Согласно п.1.13. "Правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов" о всех случаях выявления перед убоем или после него животных, больных острозаразными болезнями, а также при установлении туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза (финноза) и трихинеллеза ветеринарный врач предприятия обязан сообщить ветеринарной службе по месту отправки животных и отправителю, а также ветеринарной службе по месту нахождения данного предприятия.
убой сельскохозяйственное животное агонирующее труп
2. Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
При ветеринарно-санитарной экспертизе голов убойных животных можно выявить поражения, характерные для различных инфекционных, инвазионных, незаразных болезней, а также изменения тканей, возникающие при транспортировании, предубойном содержании и при убое животных (сибирская язва, ящур, туберкулез, актиномикоз и актинобациллез, болезнь Ауески, лейкоз, цистицеркоз (финноз), признаки отравления, травмы различного происхождения, опухоли язвы и т.д.).
3. Основные поражения, выявляемые при осмотре селезенки
При сибирской язве селезенка сильно увеличена, размягчена, темно-вишневого цвета, паренхима ее вместе с кровью стекает с поверхности разреза в виде полужидкой дегтеобразной пачкающей массы. При лейкозе за счет укрупнения фолликулов размеры селезенки значительно увеличиваются, но орган сохраняет плотную консистенцию. Уменьшение селезенки в размерах (атрофия) и уплотнение ее консистенции свидетельствуют о большом возрасте и истощении животного или хроническом течении отдельных болезней (диплококкоза, сальмонеллеза, висцеральных микозов), длительном отравлении животного малыми дозами органических, минеральных и биологических ядов, нарушении обменных процессов в сторону ацидоза.
При лейкозе селезенка увеличена в размерах, поверхность серо - красного цвета, гладкая или бугристая из-за наличия серовато-белых очажков (узлов).
В селезенке обнаруживают единичные или множественные некротические очаги и абсцессы различного происхождения (инфекционного, паразитарного, токсического), кровоизлияния разной величины и опухоли.
В селезенке можно обнаружить личиночную стадию эхинококка - толстостенные пузыри с жидкостью, расположенные в паренхиме органа.
4. Основные поражения, выявляемые при осмотре сердца
Поражения сердца могут быть воспалительного и не воспалительного характера, а также изменения, связанные с опухолями и внедрением паразитов.
Различают следующие изменения воспалительного происхождения: перикардиты, миокардиты и эндокардиты.
Перикардит - воспаление перикарда с эпикардом. Чаще всего выявляются вторичные перикардиты, возникающие под воздействием инфекционных и неинфекционных болезней (пастереллез, пневмонии, пироплазмидозы, травматический ретикулит и др.).
Миокардит - воспаление миокарда в результате инфекционных (ящур, чума и др.) и неинфекционных (например, кормовые отравления) болезней. Различают экссудативные и пролиферативные миокардиты.
Эндокардит - воспаление эндокарда, причиной являются микроорганизмы (стафилококки, стрептококки, лептоспиры), токсические вещества, гельминты. Чаще всего регистрируется поражение клапанного аппарата. Различают бородавчатый и язвенный эндокардиты.
В сердце обнаруживаются первичные (нейрофиброма, фиброма, липома, гемангиома) и вторичные метастатические (саркома, злокачественная меланома) опухоли. Лейкоз проявляется серовато-белыми узелками и инфильтратами в миокарде.
Сосуды в сердце также могут быть изменены: артериосклероз (утолщение и уплотнение стенок), аневризма (ограниченное расширение артерий) и др., в том числе выявляются опухоли (гемангиома, лимфангиома).
Выявление в полостях не свернувшейся и измененного цвета крови обязывает специалиста исключать острые инфекционные (сибирская язва, эмкар, лептоспироз и др.), кровопаразитарные (пироплазмидозы) болезни и отравления ядами различного происхождения.
5. Основные поражения, выявляемые при осмотре легких
При катаральном и крупозном воспалении верхних дыхательных путей тушу и внутренние паренхиматозные органы, если не поражены лимфатические узлы и отсутствуют видимые изменения в мясе и органах, выпускают на пищевые цели после проведения бактериологического исследования.
При обнаружении на стенках носовой полости злокачественных опухолей (саркома, карцинома) голову, внутренние органы и тушу утилизируют. При установлении доброкачественной опухоли (эпителиома, фиброма, полипы и др.) голову направляют на техническую утилизацию (уничтожают), а тушу и органы выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Пневмонии. При бронхопневмонии необходимо исключить инфекционное или паразитарное заболевание. При незаразной пневмонии вопрос о порядке использования мяса зависит от результатов бактериологического исследования. При обнаружении в мышцах, лимфатических узлах или внутренних органах сальмонелл туши выпускают после проварки, а все внутренние органы утилизируют.
Легкие направляют на техническую утилизацию при всех видах пневмоний, плевритах, опухолях, сильном паразитарном поражении, при аспирации воды, содержимого желудка или крови.
При заживших плевритах с рубцовым стягиванием легочной плевры и при отсутствии воспалительного процесса легкие могут быть выпущены на общих основаниях.
При крупозном воспалении легких необходимо исключить пастереллез и другие инфекции. При крупозном воспалении легких неинфекционной этиологии вопрос о порядке использования туши зависит от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мышцах или внутренних органах сальмонелл тушу обезвреживают, а внутренние органы утилизируют.
Туберкулез поражает как легочные лимфатические узлы, так и паренхиму органа. Очаги - плотные, образования различной величины, они могут быть казеозными и обызвествленными.
В легких обнаруживают очаги, характерные для актиномикоза, некробактериоза, аспергиллеза.
Опухоли в легких выявляют редко (фиброма, гемангиома, саркома и карцинома).
Среди паразитарных болезней регистрируется эхинококкоз, личиночная стадия возбудителя (эхинококковые пузыри) которого локализуется в легочной ткани. На серозном покрове органа паразитируют тонкошейные цистицерки. В легких паразитируют нематоды рода Dictiocaulus. В редких случаях в крупных бронхах жвачных обнаруживают фасциолы.
Поражения плевры регистрируются у всех видов животных. Они могут быть воспалительного (экссудативные, ихорозные, геморрагические) и не воспалительного (пневмоторакс, гемоторакс, гидроторакс) происхождения.
Ателектаз (безвоздушное пространство, спадение) легких представляет собой уплотненные, спавшиеся, причудливой формы участки легочной ткани темно-красного цвета. Различают врожденный и приобретенный ателектаз.
Эмфизема альвеолярная (воздух в альвеолах) и интерстициальная (воздух под плеврой, в промежуточной ткани) проявляется в виде очагов в различных долях легкого. Эмфизема может быть диффузного характера или очаговой (лобарной, лобулярной, мелкоочаговой). Пораженная ткань бледного цвета, она возвышается над окружающими участками легких, при разрезе отмечается присутствие воздуха в межуточной ткани и распределение его под плеврой.
В процессе убоя животного в легкие может проникнуть кровь (гемоаспирация) или содержимое желудка (кормовая аспирация).
6. Основные поражения, выявляемые при осмотре печени
Могут обнаруживаться новообразования, абсцессы, жировое перерождение, циррозы, капиллярная эктазия и другие патологоанатомические изменения. При резко выраженном циррозе, всех видах перерождении, желтухе, при наличии опухолей, инвазий и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют.
7. Основные поражения, выявляемые при осмотре желудочно-кишечного тракта
Тимпания, травматический ретикулит, воспаление слизистой оболочки сычуга и кишечника. При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-стафилококкозы и эширихиозы (бактерии кишечной палочки). В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения решение об использовании мяса принимают после установления вида и количества ядохимикатов и проведения бактериологического исследования. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
Туши и органы, полученные от животных, больных гнойно-некротическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.
Желудок. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок утилизируют.
Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник утилизируют.
Перитонит. Туши выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.
8. Основные поражения, выявляемые при осмотре органов мочеотделения и надпочечников
Почки. В почках могут быть обнаружены злокачественные новообразования, нефриты, нефрозы и другие поражения незаразного происхождения. При всех этих изменениях почки утилизируют.
При вскрытии мочевого пузыря (если есть показания) можно обнаружить наличие крови, песка, камней, гнойного экссудата. Изменение цвета до багрово-красного или синюшного, резкое расширение кровеносных сосудов свидетельствуют о наличии цистита. Причиной цистита обычно являются инфекционные агенты (стафилококки, стрептококки, протеус, синегнойная палочка, эшерихии и др.), причем в случаях генерализованного септического процесса могут отмечаться поражения почек и органов половой системы.
В надпочечниках изменение величины, окраски и толщины слоев свидетельствуют о патологических процессах в организме.
9. Основные поражения органов размножения и молочной железы
При осмотре генитальных органов женских особей обнаруживают метриты (эндометрит, пиометрит) и вагиниты различной этиологии.
Некоторые микроорганизмы (стрептококки, стафилококки, эшерихии, бруцеллы, микобактерии, грибы, кампилобактерии и др.) и простейшие (трихомонады и др.) обуславливают гнойное воспаление слизистой оболочки половых путей (особенно в случаях послеродовых травм).
У самцов выявляют орхиты, гипоплазию, атрофию и некроз.
При осмотре продуктов убоя животных с развитой молочной железой ее отделяют от туши.
Различают врожденные и приобретенные болезни молочной железы. Врожденные аномалии связаны с железами и сосками: аплазия желез и сосков - отсутствие железистой ткани и соответствующих сосков; гипоплазия желез - недоразвитие всего вымени; гиперплазия - избыточно большое вымя; гипотелия - малососковость; гипертелия - многососковость и др.
Приобретенные поражения: дистрофические и некротические процессы (рогоподобные образования на коже, развивающиеся на фоне травм, индурация - плотная консистенция вымени); дерматиты (травматический, экзантемы кормового происхождения в виде мокнущей сыпи с корочками, оспенная ящурная экзантемы, фурункулез); маститы различного происхождения. В надвыменных лимфатических узлах можно обнаружить очаги туберкулезных поражений.
При острых, гнойных, некротизирующих маститах вымя хорошо режется, поверхность разреза влажная и неравномерно окрашена.
По патологическим признакам различают серозный, катаральный, фибринозный, геморрагический, гнойный маститы, выделяют также специфические - туберкулезный, актиномикозный, ящурный маститы.
В паренхиме вымени иногда обнаруживают абсцессы и опухоли.
Абсцессы вымени могут иметь размер от горошины до куриного яйца.
Их различают по цвету, запаху и консистенции. Обычно гнойные массы сливкообразные, желто-белого цвета, от здоровой ткани ограничены соединительно-тканной капсулой. Специфические маститы протекают с изменениями, характерными для туберкулеза, актиномикоза, ящура, лейкоза и других болезней. Опухоли вымени могут быть доброкачественными и злокачественными. Размеры опухолей варьируют от лесного ореха до куриного яйца и более.
10. Переломы костей
В свежих случая переломов туши и органы выпускают после соответствующей зачистки поврежденных органов. Туши, полученные от убоя животных с повышенной температурой, выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
11. Органолептические исследования при определении мяса, полученного от больных агонирующих животных или трупов
При определении мяса от больного, убитого в агональном состоянии или павшего животного необходимо учитывать следующие внешние признаки:
состояние места зареза;
степень обескровливания;
наличие гипостазов;
цвет лимфоузлов на разрезе;
результаты пробы варкой.
Состояние места зареза.
У животного, убитого в нормальном физиологическом состоянии, место зареза неровное и в большей степени пропитано кровью. У животного, убитого в тяжелобольном или агональном состоянии, разделанного после падежа, место зареза почти ровное и в меньшей степени пропитано кровью.
Степень обескровливания туши.
Туши полученные от животных больных, и особенно от животных, находившихся в агональном состоянии или павших, бывают плохо или очень плохо обескровленными.
Туши темно-красного цвета, на разрезах обнаруживают мелкие и крупные кровеносные сосуды, заполненные кровью. Межреберные сосуды выглядят в виде темных прожилок. Если отделить от туши лопатку, то можно обнаружить сосуды, заполненные кровью. Жировая ткань имеет розовый или красноватый цвет.
Если вложить в свежий разрез полоску фильтровальной бумаги (длиной 10 см. и шириной 1,5 см.) и оставить ее там на несколько минут, то, в случае плохого обескровливания, кровью пропитается не только та часть бумаги, которая будет соприкасаться с мясом, но и свободный ее конец (этот метод не приемлем для мяса оттаянного).
При хорошем обескровливании мясо малинового или красного цвета, жир белый или желтый, на разрезе мышц крови нет. Сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, межреберные сосуды выглядят в виде светлых тяжей.
Наличие гипостазов.
Гипостазы - это посмертно пропитанные участки тканей несвернувшейся кровью. У больных животных кровь сначала застаивается, а затем, из-за увеличения порозности сосудов, выходит за их пределы и окрашивает участки окружающей ткани в сине-красный цвет.
Гипостазы наблюдают в трупах, тушах тяжело больных и убитых в агональном состоянии животных. Как правило, они находятся на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при ветеринарно-санитарном осмотре туши переворачивают на другую сторону.
Изменения в лимфатических узлах.
В тушах здоровых и своевременно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сиреневато-розовой окраски. Причины: наличие крови в сосудах лимфатического узла (розовый цвет) и накопление углекислоты (синеватое окрашивание). Проба варкой.
Мясо, полученное от тяжело больных, находящихся в состоянии агонии или павших животных можно в определенной степени выявить при помощи так называемой пробы варкой.
Для этого 20г Мяса, измельченного до состояния фарша, помещают в коническую колбу на 100 мл, заливают 60 мл дистиллированной воды, перемешивают, закрывают часовым стеклом, ставят в кипящую водяную баню и нагревают до 80-85о С, до появления паров. Затем приоткрывают крышку и определяют запах и состояние бульона.
Бульон из мяса тяжело больных, агонирующих или павших животных, как правило, имеет неприятный, или медикаментозный запах, он мутный, с хлопьями. И наоборот, бульон из мяса здоровых животных имеет приятный специфический мясной запах и он прозрачный. Пробовать на вкус не рекомендуется.
12. Лабораторные исследования при выявлении мяса, полученного от больных, агонирующих животных или трупов
Для уточнения вопроса, получено мясо от здорового или тяжелобольного и убитого в агональном состоянии животного или трупа, применяют лабораторные методы исследования.
Для физико-химического исследования в ветеринарную лабораторию отсылают кусок мышцы не менее 200 г.
Проводят:
бактериоскопию мазков-отпечатков;
определение рН;
реакцию на пероксидазу;
лабораторное определение степени обескровливания
формольную пробу (только для говядины);
определение коэффициента кислотность-окисляемость.
Бактериоскопия мазков-отпечатков проводят из глубоких слоев мышц с целью выявления некоторых возбудителей инфекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.) и общей обсемененности мяса микроорганизмами. Бактериоскопия должна предшествовать химическим методам исследования.
Мясо, полученное от здоровых животных, свободно от микроорганизмов.
В мясе больных, павших или убитых в агонии животных могут быть обнаружены возбудители инфекционных заболеваний и высокая общая обсемененность.
Полное определение обнаруженной микрофлоры может быть определено в ветеринарной лаборатории, для чего делают посев на питательные среды, получают чистую культуру и идентифицируют ее. Определение рН потенциометрическим способом.
Созревание мяса здоровых животных характеризуется снижением показателя концентрации водородных ионов. Показатель рН мышц животного сразу после убоя более 7,2; через час после убоя - 6,2-6,3; а через сутки - 5,6-5,8.
В мясе больных, переутомленных или убитых в агонии животных резкого снижения рН в процессе созревания не происходит, так как в мышцах таких животных содержится меньше гликогена, (расходуется при болезни как энергетическое вещество), а, следовательно, образуется меньше молочной кислоты и показатель рН будет более высоким (слабокислая, нейтральная, слабощелочная).
Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба).
Сущность реакции: фермент пероксидаза (окислительно-восстановительный фермент здоровых тканей) разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимит, который с неокисленным бензидином дает соединение сине - зеленого цвета, переходящего в бурый.
В мясе здоровых животных пероксидаза весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается. Активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от рН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой реакцией и рН не наблюдается.
Формольная проба (проба с формалином).
Осаждение промежуточных и конечных продуктов белкового обмена (полипептиды, пептиды, аминокислоты) у тяжело больных животных формальдегидом. Постановка данной реакции проводится только с мясом крупного рогатого скота.
Определение коэффициента кислотность-окисляемость (К-О).
Кислотность возрастает за счет накопления молочной, ортофосфорной и других кислот в процессе созревания мяса, полученного от здоровых животных.
Окисляемость мяса зависит от продуктов распада органических веществ и от обсеменения его микробами.
Коэффициент кислотность-окисляемость в созревшем мясе здоровых животных 0,40-0,60; больных животных - 0, 20-0,40.
Ориентировочные методы определения мяса больных и павших животных.
Мясо погибших (павших) животных ориентировочно можно определить и с помощью УФ-лампы.: цвет свежего мяса здоровых животных под УФ-излучением не изменяется, а мяса погибших животных зависит от его свежести и может изменяться до зеленоватого.
Плохое обескровливание можно подтвердить с помощью компрессориума. Для этого готовятся несколько срезов из мышечной ткани с просяное зерно.
Срезы раздавливаются между стеклами и просматриваются в трихинеллоскопе или микроскопе. При хорошем или удовлетворительном обескровливании следы крови вокруг кусочка ткани отсутствуют, при плохом обескровливании - пятно крови вокруг ткани.
13. Общая оценка при экспертизе мяса, полученного от больных в агональном состоянии или павших животных
Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов, рН 5,7-6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формольной реакции.
Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточно обескровлено, рН 6,3-6,5, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная проба положительная (хлопья).
Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с синюшной или сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровождается образованием желеобразного сгустка.
Заключение
Из всего выше следующего можно сделать следующие выводы:
a) Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера);
b) О причинах вынужденного убоя животных в хозяйстве должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию;
c) Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов "Гуляш" и "Паштет мясной";
d) Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обеззараживания проваркой запрещается.
Литература
1. Очирова Л.А. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на убойных пунктах, площадках и продовольственных рынках // Очирова Л.А., Будаева А.Б., Цыдыпов В.Ц. - ФГОУ ВПО "Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им.В.Р. Филиппова", 2010.
2. "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" утв. Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.83г. (с изменением 1988г.).
3. http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/nezaraznie-bolezni.html
4. http://5fan.ru/wievjob. php? id=2658
5. http://myzooplanet.ru/patfiziologiya-jivotnyih-patanatomiya/sudebno-veterinarnaya-ekspertiza-myasa-10298.html
6. https: // berdova.nethouse.ru/static/doc/0000/0000/0332/332593. p11dyx0woa. pdf
7. http://xn--80ahc0abogjs.com/veterinariya_727/vyinujdennyiy-uboy.html
8. http://www.fsvps.ru/fsvps/laws/1107.html
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014Распространение зооантропонозной природноочаговой инфекционной болезни сельскохозяйственных животных. Характер развития инфекционного процесса при некробактериозе. Течение и симптомы болезни. Лечение больных животных, специфическая профилактика.
реферат [26,0 K], добавлен 26.01.2012Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Морфология и биология возбудителя, патогенез, паталогоанатомические изменения, диагностика фасциолеза и дикроцелиоза у сельскохозяйственных животных. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных, пораженного паразитными болезнями.
курсовая работа [760,5 K], добавлен 14.12.2010Порядок ветеринарного осмотра, сортировка и убой животных, подвергшихся воздействию радиационных факторов. Способы дезактивации животных и продуктов животноводства. Ветеринарная санэкспертиза туш и органов животных, пораженных биологическими средствами.
курсовая работа [94,9 K], добавлен 01.05.2009Сущность и значение одомашнивания диких животных. Общая характеристика основных путей увеличения и оценки продуктивности различных сельскохозяйственных животных. Порядок отбора животных на племя. Особенности оценки производителей методом матерей-дочерей.
курс лекций [624,6 K], добавлен 03.06.2010Пути поступления ядовитых веществ, их распределение, накопление и выведение из организма животных. Отдаленные последствия действия ядов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях. Пробы мяса крупного рогатого скота.
лекция [18,8 K], добавлен 30.07.2013Ознакомление со строением клетки животного организма и скелета грудной конечности у сельскохозяйственных животных. Основные функции органелл клетки. Определение упитанности заготавливаемого и сдаваемого на убой скота по живой массе и толщине шпика.
контрольная работа [19,7 K], добавлен 13.11.2010Классификация типов конституции сельскохозяйственных животных. Связь конституции и хозяйственной ценности животных, способности к откорму, производственной специализации и скороспелости. Значение конституции и экстерьера при оценке и выборе животных.
курсовая работа [55,7 K], добавлен 23.11.2012Оценка сельскохозяйственных животных по родословной. Значение конституции и экстерьера при оценке и выборе животных. Способы оценки по экстерьеру и конституции. Методы оценки производителей по качеству потомства в молочном и молочно-мясном скотоводстве.
реферат [37,5 K], добавлен 18.03.2011Классификация свиней по продуктивности, их разновидности. Упитанность оцениваемых животных, их кондиция и физиологическое состояние. Химический состав и калорийность мяса сельскохозяйственных животных. Перевод свиноводства на промышленную основу.
контрольная работа [38,7 K], добавлен 02.12.2010Эффективность нормированного кормления сельскохозяйственных животных. Поддерживающее кормление животных, величина поддерживающей части нормы. Структура и составление рационов для животных. Особенности кормления стельных сухостойных коров и нетелей.
реферат [24,4 K], добавлен 13.12.2011Описание последствий скрытых форм витаминной недостаточности (гиповитаминозов) у животных: нарушения воспроизводства, снижения устойчивости к болезням, замедления роста и продуктивности. Организация витаминного питания сельскохозяйственных животных.
реферат [23,3 K], добавлен 14.12.2011Продуктивность сельскохозяйственных животных. Применение аутбридинга, интербридинга, инкросинга, топкроссинга для устранения последствий близкородственного разведения. Отбраковка нежизнеспособных особей; создание для ценных животных благоприятных условий.
курсовая работа [28,6 K], добавлен 30.04.2014Санитарные правила искусственного осеменения сельскохозяйственных животных. Клинические методы диагностики беременности и бесплодия животных. Подготовка акушерских инструментов к процессу родовспоможения. Способы гинекологических исследований самок.
контрольная работа [423,5 K], добавлен 02.10.2010Породы сельскохозяйственных животных. Методы оценки экстерьера и конституции. Описание, обработка и анализ материалов измерений животных. Учет роста и развития животных. Особенности оценки мясной и молочной продуктивности сельскохозяйственных животных.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 15.06.2012Понятие о продуктивности животных. Учет и оценка рабочей производительности лошадей. Основные показатели мясной, молочной продуктивности. Факторы, влияющие на качество продукции сельскохозяйственных животных. Испытания быстроаллюрных лошадей на скорость.
презентация [1,1 M], добавлен 09.04.2015Краткая характеристика различных генетических и паратипических факторов, которые в той или иной степени влияют на уровень продуктивности сельскохозяйственных животных. Гибридизация как скрещивание животных, принадлежащих к разным видам, ее эффективность.
курсовая работа [184,5 K], добавлен 09.07.2013Профилактика незаразных болезней. Экологические основы диспансеризации. Объем и сроки диспансерного обследования сельскохозяйственных животных. Анализ условий кормления и содержания животных. Лабораторный анализ крови, мочи, молока, рубцового содержимого.
курсовая работа [26,4 K], добавлен 19.12.2015Дикие предки и родичи домашних животных. Изменение животных под влиянием одомашнивания: величина и формы тела, масть и волосяной покров, плодовитость. Характерные признаки доместикации. Изучение происхождения и эволюции сельскохозяйственных животных.
реферат [61,7 K], добавлен 01.03.2015
