Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота при промышленном скрещивании

Размещено на http://www.allbest.ru/

[Введите текст]

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ СКРЕЩИВАНИИ

Прохоров Иван Петрович

06.02.10 - частная зоотехния, технология

производства продуктов животноводства

Москва 2013

Работа выполнена на кафедре молочного и мясного скотоводства

ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет -

МСХА имени К.А. Тимирязева»

Научный консультант:

Родионов Геннадий Владимирович,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Официальные оппоненты:

Лазаренко Виктор Николаевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры генетики и разведения сельскохозяйственных животных ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»;

Батанов Степан Дмитриевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав.кафедрой технологии переработки продукции животноводства ФГБОУ ВПО «Ижевская государственная сельскохозяйственная академия»;

Грикшас Стяпас Антанович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева»

Ведущая организация:

ГНУ Московский научно-исследовательский институт сельского хозяйства «Немчиновка» Россельхозакадемии

Защита состоится «20» июня 2013 г. в 14³⁰ час. на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А.Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул.Прянишникова, д.15, тел.(факс) (499)976-24-92.

С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной библиотеке РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.

Автореферат разослан « ___ » _____________ 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета О.А.Калмыкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства говядины является одной из важных и актуальных задач агропромышленного комплекса. Однако анализ современного состояния и развития скотоводства в России показывает, что в результате экономических реформ, проводимых с начала 90-х годов, наметилась устойчивая тенденция к сокращению поголовья скота, особенно коров в общественном секторе, что привело к уменьшению численности убойного поголовья, а следовательно, к снижению производства говядины. При этом следует подчеркнуть, что скотоводство как было, так и остается основной отраслью животноводства и главным источником получения молока и мяса как в России, так и в других европейских странах.

В последние десятилетия внимание к производству говядины в молочном скотоводстве ослаблено. Селекционными программами по совершенствованию молочных и молочно-мясных пород предусмотрено скрещивание их с быками голштинской породы. Как показывает опыт, скот голштинской породы обладает удовлетворительными мясными качествами, поскольку имеет присущие специализированным молочным породам особенности: относительную позднеспелость, высокий выход костей в туше, отложение жира преимущественно на внутренних органах, в меньшей степени в виде «полива» и незначительное отложение межмышечного и внутримышечного жира. В связи с этим имеются вполне обоснованные опасения, что использование быков голштинской породы для повышения молочной продуктивности может привести к снижению мясных качеств.

Значительное сокращение поголовья скота для убоя и продолжающееся скрещивание коров черно-пестрой и симментальской пород с быками голштинской породы вызывают необходимость изыскания путей и методов повышения мясной продуктивности животных.

Наиболее эффективным методом повышения производства говядины и улучшения ее качества является применение интенсивных технологий и широкое внедрение промышленного скрещивания коров молочного и комбинированного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород.

Для повышения результативности производства говядины и ее качества во многих странах мирах, в том числе и в России, традиционно использовались герефордская и абердин-ангусская породы. В последние десятилетия при проведении скрещивания значительно повысилась популярность мясного симментальского скота и франко-итальянских мясных пород, в том числе шаролезской и лимузинской.

В связи с этим интенсификация производства высококачественной говядины за счет использования отечественных пород молочного и комбинированного направления продуктивности при скрещивании со специализированными мясными породами имеет важное народно-хозяйственное значение, что и определяет актуальность настоящей работы.

Цель исследований - увеличение производства говядины и качественное ее улучшение при выращивании молодняка, полученного при скрещивании коров черно-пестрой и симментальской пород с быками специализированных мясных пород.

Для достижения поставленной цели работы были поставлены и решены следующие задачи:

_ изучить динамику весового и линейного роста чистопородных и помесных бычков;

_ исследовать некоторые интерьерные показатели крови и выявить их взаимосвязь с продуктивностью;

_ изучить характер формирования мясной продуктивности исследуемых животных;

_ провести анализ возрастных изменений морфологического состава мяса подопытных животных;

_ оценить качественные показатели мяса подопытного молодняка в разные возрастные периоды;

_ определить выход белка, жира и энергии в тушах подопытных животных;

_ охарактеризовать особенности роста отдельных мышц и всей мускулатуры подопытных животных;

_ выявить наиболее эффективные сочетания пород при скрещивании;

_ оценить экономическую эффективность интенсивного выращивания и откорма бычков черно-пестрой и симментальской пород и их помесей с мясными породами. молодняк белок продуктивность откорм

Научная новизна. Впервые проведено комплексное изучение роста, развития и особенностей формирования мясной продуктивности бычков черно-пестрой и симментальской пород современной селекции и их помесей с абердин-ангусской, герефордской, лимузинской, шаролезской и мясной симментальской породами при их интенсивном выращивании и откорме.

Показана интенсивность накопления внутримышечного, межмышечного и подкожного жира туш молодняка разных пород и их помесей, что позволяет выявить дополнительные резервы повышения производства говядины и улучшить ее качество.

Дана сравнительная оценка роста и развития мышечной ткани и отдельных мышц различных анатомических областей туш подопытных животных, что вносит существенный вклад в теорию и практику формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота.

Практическая значимость настоящей работы состоит в том, что выявлены дополнительные резервы повышения производства говядины и улучшения ее качества за счет использования при промышленном скрещивании быков мясных пород британской, французской и немецкой селекции.

Полученные в процессе исследования данные использованы при разработке рекомендаций по созданию товарных мясных стад и повышению производства говядины.

В работе дана комплексная оценка экономической эффективности производства говядины в зависимости от породности животных.

Положения, выносимые на защиту:

_динамика роста, развития и формирования мясной продуктивности бычков черно-пестрой и симментальской пород и их помесей с быками абердин-ангусской, герефордской, лимузинской, шаролезской и мясной симментальской;

_ особенности роста и развития различных мышц и мускулатуры отдельных анатомических областей;

_ закономерности роста различных тканей в отдельные возрастные периоды;

_ особенности накопления питательных веществ в тушах в зависимости от возраста и породности животных.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международной научно-практической конференции, посвященной 150-летию со дня рождения П.Н. Кулешова, РГАУ _ МСХА имени К.А. Тимирязева, 2004 г.; научно-практической конференции «Экология мегаполиса», Москва, 2006 г.; всероссийской конференции «Инновации молодых ученых - сельскому хозяйству России», Москва, 2006 г.; 5-й международной практической конференции Пензенской ГСХА, 2009 г.; 4-й международной научно-практической конференции СКНИИЖ _ г. Краснодар, 11-13 мая 2011 г.; на международной научно-практической конференции Санкт-Петербургского аграрного университета «Разработка и создание инновационной инфраструктуры и качества подготовки специалистов агропромышленного сектора», Санкт-Петербург _ Пушкин, 16-17 декабря 2011 г.

Публикация результатов исследований. Основные научные результаты диссертации опубликованы в научно-производственных журналах «Молочное и мясное скотоводство», «Зоотехния», «Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии», «Доклады ТСХА», «Достижения науки и техники АПК», «Вестник РУДН» серия агрономия и животноводство, в сборниках научных трудов Кубанского ГАУ, Алтайского ГАУ, Казанского ГАУ, Санкт-Петербургского ГАУ, Пензенской ГСХА.

Основные положения и выводы диссертационного исследования опубликованы в 40 работах, в том числе 1 монографии, 16 работах в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК России, в методических рекомендациях производству.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 264 страницах текста, содержит 74 таблицы, 19 рисунков. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, их обсуждения, выводов, предложений производству, списка литературы и приложений. Список литературы включает 262 источника, в том числе 41 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

В процессе выполнения настоящей работы была проведена серия опытов с 2000 по 2010 год по изучению роста, развития и формирования мясной продуктивности бычков черно-пестрой, симментальской пород и их помесей с мясными быками британской, французской и немецкой селекции.

Было выполнено 4 научно-хозяйственных опыта в СПК «Ленинское Знамя» Московской области, ЗАО «Зеленовское» Пензенской области, в ГНУ Тульский НИИСХ Россельхозакадемии. Исследования проводились по схеме, представленной на рисунке 1.

Во всех опытах формирование групп проводили методом пар-аналогов с учетом происхождения, возраста, живой массы при рождении.

Кормление и содержание подопытных групп животных обеспечивало их интенсивное выращивание и откорм. Кормление проводили в соответствии с детализированными нормами кормления для получения среднесуточных приростов 1000-1100 г и достижения живой массы в 15-месячном возрасте 450-500 кг.

Учет потребленного корма проводили ежедекадно путем взвешивания заданных кормов и их остатков, а также методом обратного пересчета.

Прирост живой массы бычков в течение опытного периода контролировали путем ежемесячного взвешивания животных. На основании данных взвешивания определяли средний прирост живой массы по группе, среднесуточный прирост, коэффициент роста, относительный прирост.

Размещено на http://www.allbest.ru/

[Введите текст]

Рис. 1. Схема опыта

Для изучения особенностей типа телосложения животных были взяты основные промеры при рождении и в возрасте 6, 12 и 15 месяцев.

Для более полной характеристики развития подопытных бычков на основании данных их измерений были вычислены индексы телосложения: длинноногости, растянутости, тазо-грудной, грудной, сбитости, костистости, мясности.

С целью определения мясной продуктивности были проведены контрольные убои животных на Тульском, Подольском мясокомбинатах и мясоптицекомбинате «Пензенский». Убой осуществлялся по методике ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВИЖ (1977), при этом исследовалась предубойная масса, масса парной туши, масса внутренних органов (сердца, легких, печени, почек) и внутреннего жира.

Химические анализы средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины были проведены по общепринятой методике. На основании данных химического состава средней пробы мяса определяли валовой выход белка и жира в туше подопытных животных.

В крови животных определяли содержание общего белка и его фракций - альбуминов и глобулинов - по методу Л.И. Слуцкого, общих липидов - по методу Свана в модификации Л.К. Бауман, общего холестерина - по Илька, неэстерифицированных жирных кислот (НЭЖК) - по Долу, глюкозы - по Хагедорну-Иенсену.

Экономическую эффективность интенсивного выращивания и откорма бычков подопытных групп определяли сопоставлением всех затрат на выращивание и откорм животных с их фактической реализационной стоимостью.

Полученные экспериментальные данные подвергнуты обработке методами вариационной статистики с оценкой результатов с помощью критерия Стьюдента-Фишера.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление подопытных животных

Методикой опытов был предусмотрен высокий уровень кормления подопытных животных с целью их интенсивного выращивания и откорма.

В первых двух опытах уровень кормления и набор кормов в рационах были практически одинаковыми. Общая питательность потребленных кормов за период опыта в группе черно-пестрых бычков составила 2872,7-2941,2 ЭКЕ, а у ее помесей с абердин-ангусской, шаролезской, герефордской и лимузинской породами - соответственно 2872,7; 2959,7; 2945,5 и 2942,6 ЭКЕ. На 1 ЭКЕ приходилось 91-92 г переваримого протеина.

В третьем опыте расход кормов составил в группе бычков симментальской породы 3308,6 ЭКЕ, у ее помесей с мясной симментальской и шаролезской - соответственно 3354,3 и 3395,2 ЭКЕ. На 1 ЭКЕ расходовалось 98,5 г переваримого протеина. В четвертом опыте общая питательность потребленных кормов черно-пестрыми и помесными бычками составила соответственно 2456,0 и 2581,0 ЭКЕ. На 1 ЭКЕ расходовалось 100,9 г переваримого протеина.

Рост и развитие подопытного молодняка

Интенсивное выращивание бычков с раннего возраста и высокий уровень кормления в заключительный период откорма обеспечили высокую скорость роста подопытного молодняка всех групп. Однако при практически одинаковых условиях кормления и содержания животные сравниваемых групп существенно различались по характеру роста и развития.

В первом опыте (табл. 1) помеси с абердин-ангусской породой при рождении имели наименьшую живую массу и они достоверно уступали по величине этого показателя помесям с шаролезской породой, а различие с бычками материнской породы в период исследований было минимальным.

Таблица 1 Возрастная динамика живой массы молодняка, кг

Возраст, мес.	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская
при рождении	37,4±1,4	35,3±1,2	39,5±1,7*
3	93,8±1,8	94,2±2,3	99,4±2,0
6	185,2±2,6	190,4±2,8	201,7±3,2***
9	289,1±4,2	295,3±3,7	309,8±4,9**
12	386,2±5,1	389,1±4,9	409,7±5,8**
15	459,7±9,7	457,2±4,9	498,8±6,2**

Примечание. здесь и далее: *Р<0,05; **Р<0,01; ***Р<0,001.

Помеси с шаролезской породой отличались повышенной энергией роста и во все возрастные периоды превосходили сверстников двух других групп по величине живой массы. Так, разница в живой массе между помесями с шаролезской породой с их черно-пестрыми сверстниками и помесями с абердин-ангусской породой в возрасте 6 мес. составила 16,5 и 11,3 кг (P<0,001), а в возрасте 12 и 15 мес. соответственно 23,5 и 20,6 кг (P<0,01), 39,1 и 41,6 кг (P<0,01).

Во втором опыте межгрупповые различия по живой массе при рождении и 6-месячном возрасте имели сходную картину (табл. 2). Однако в последствии помесные бычки с герефордской и лимузинской породами в возрасте 12 месяцев превосходили черно-пестрых сверстников соответственно на 10,1 и 14,3 кг

Таблица 2 Возрастная динамика живой массы молодняка, кг

Возраст, мес.	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская
при рождении	36,8±0,9	35,6±1,2	34,9±1,1
3	100,9+1,9	98,2±2,3	96,8±2,1
6	189,5±2,7	191,7±3,1	192,0±2,9
9	296,0±3,8	302,9±3,9	303,4±3,7
12	392,2±4,3	402,3±4,7	406,5±4,9*
15	467,9±4,4	479,9±4,3	490,4±5,6**

(Р<0,05), а в конце опытного периода - на 12,0 и 22,5 кг, или на 2,5 и 4,8 % (Р<0,01).

В третьем опыте выращивание в подсосный период по технологии мясного скотоводства и высокий уровень кормления в последующие возрастные периоды обеспечили интенсивную скорость роста подопытных бычков всех групп (табл. 3).

Таблица 3 Возрастная динамика живой массы молодняка, кг

Возраст, мес.	Порода и породность
	симментальская	Ѕ симментальская Ч Ѕ мясная симментальская	Ѕ симментальская Ч Ѕ шаролезская
при рождении	38,7±0,8	37,6±0,7	41,8±0,9*
3	134,8±2,6	137,4±2,2	146,0±2,4**
6	241,3±2,7	251,1±2,9	265,5±3,1***
9	307,9±4,8	315,7±5,2	327,3±5,7*
12	400,7±5,4	412,7±6,2	431,9±6,1***
15	486,7±6,2	498,5±5,9	523,4±6,4***

Живая масса новорожденных помесей с шаролезской породой была наибольшей (41,8 кг) и превышала такую же у бычков симментальской породы и их помесей с мясной симментальской породой соответственно на 8,0 и 11,0% (P<0,05). Помеси с шаролезской породой во все возрастные периоды отличались высоким абсолютным приростом и значительно превосходили по живой массе сверстников симментальской породы. Разница по живой массе между бычками симментальской породы и ее помесями с мясной симментальской в конце опытного периода составила 11,8 кг.

В четвертом опыте помесные бычки к отъему от коров достигли массы 280 кг, что больше на 43,2 кг, чем у черно-пестрых сверстников. В последующем разница в живой массе между помесями и бычками черно-пестрой породы увеличивалась в пользу первых и составила в возрасте 12 месяцев 48,9 кг (P<0,001), а в 15 месяцев - 53,8 кг (P<0,001) (табл. 4).

Таблица 4 Возрастная динамика живой массы молодняка, кг

Возраст, мес.	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ мясная симментальская
при рождении	28,2±0,4	33,8±1,8**
8	236,8±1,2	280,0±3,3***
12	320,0±1,8	368,9±1,9***
15	392,7±2,8	446,5±3,7***

Интенсивный уровень кормления и высокая обеспеченность протеинового питания обусловили получение высоких среднесуточных приростов во всех группах животных. За период опыта среднесуточные приросты бычков черно-пестрой породы составили 927-941 г, а у ее помесей с абердин-ангусской, шаролезской, герефордской и лимузинской соответственно 925, 1009, 970 и 994 г.

С 12-месячного возраста во всех группах отмечено снижение среднесуточных приростов, что связано с возрастными изменениями обмена веществ. Помеси с абердин-ангусской породой до 11-месячного возраста, хотя и незначительно, но превосходили по уровню среднесуточный прирост сверстников черно-пестрой породы. Однако в последующие возрастные периоды абсолютная скорость роста у указанных помесей была ниже, чем у черно-пестрых бычков, что объясняется биологической особенностью этой породы, отличающейся от других пород скороспелостью и интенсивным депонированием жира в более раннем возрасте.

Помесные бычки с шаролезской и лимузинской породами сохраняли интенсивность роста более длительный период, что обусловлено наследственными особенностями этих пород, способных более длительный период активно наращивать массу тела при умеренном жироотложении.

В результате исследования установлено, что наиболее высокие среднесуточные приросты бычков всех групп были получены в период от 6 до 9 месяцев, что совпало с периодом их полового созревания. Известно, что в период полового созревания усиливается секреция половых гормонов, которые сами по себе обладают анаболическим эффектом.

Влияние послеотъемного стресса выразилось в значительном снижении интенсивности роста животных. Так, если уровень среднесуточных приростов за месяц до отъема бычков был достаточно высоким (950-1202 г), то в первый месяц после отъема показатели снизились в группах соответственно до 236, 173 и 40 г.

Экстерьерно-конституциональные особенности подопытных животных

Анализ измерений показал, что различия между группами по всем промерам у новорожденных бычков были слабо выражены, однако, начиная с 6-месячного возраста и до конца опытного периода, экстерьерные различия животных сравниваемых групп проявлялись более четко. Различия по высоте в холке, косой длине туловища, глубине груди между животными материнских пород и их помесями находились в пределах 0,1-2,0%. Помесные животные отличались более интенсивным увеличением широтных промеров. Наибольшие межгрупповые различия отмечены по ширине груди и в тазобедренных сочленениях, а также по полуобхвату зада. По типу телосложения помесные бычки уклонялись в сторону отцовской породы и характеризовались хорошо выраженными мясными формами.

Различия между исследуемыми животными наиболее четко выражены при сопоставлении индекса мясности. Так, например, о хорошем развитии задней трети туловища и лучшей заполненности бедра мускулатурой у помесных бычков свидетельствуют большие значения индекса мясности 87,5-89,4 против 84,0-84,3 у сверстников материнских пород.

Мясная продуктивность

Результаты контрольных убоев подопытного молодняка

При убое животных в конце опытного периода их туши были тяжеловесными, получили высокую оценку и характеризовались хорошо выраженной полномясностью. По предубойной массе, массе парной туши и внутреннего жира между бычками черно-пестрой породы и ее помесями с абердин-ангусской породой во все возрастные периоды существенных различий не обнаружено (табл. 5).

Разница в массе парной туши между помесями с шаролезской породой и их сверстниками двух других групп в возрасте 6, 12 и 15 мес. была достоверно выше в пользу первых. Так, в возрасте 15 мес. помеси с шаролезской породой превосходили по массе парной туши бычков черно-пестрой породы и ее помесей с абердин-ангусской породой соответственно на 18,2 и 14,7% (Р<0,001). Отложение внутреннего жира у бычков всех групп с возрастом увеличивалось, особенно в период от 12 до 15 мес.

Таблица 5 Послеубойные показатели мясной продуктивности молодняка

Порода и породность	Предубойная масса, кг	Масса парной туши, кг	Масса внутреннего жира, кг	Убойный выход, %
6 мес.
черно-пестрая	176,4±3,2	94,8±2,3	3,4±0,4	55,7±0,8
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	178,2±2,8	96,6±1,9	3,9±0,6	56,4±0,7
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	193,5±3,8**	105,7±3,2*	2,3±0,4	55,8±0,6
12 мес.
черно-пестрая	374,7±2,9	208,5±2,2	7,7±0,8	57,7±1,1
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	373,8±2,5	211,4±2,6	8,4±1,2	58,6±0,9
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	396,5±3,7***	228,7±2,5***	6,8±0,7	59,4±0,8
15 мес.
черно-пестрая	443,9±3,2	246,1±2,6	16,2±1,2	59,1±0,7
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	441,7±3,6	253,6±2,8	14,8±1,7	60,1±0,8
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	482,3±3,4***	290,8±2,9***	9,5±0,9***	62,4±0,7

Черно-пестрые бычки отличались наибольшей абсолютной массой внутреннего жира и по величине этого показателя превосходили помесных сверстников соответственно на 9,1 и 58,6%. Помесные шаролезские бычки характеризовались наименьшим отложением как «жира полива», так и внутреннего жира.

Данные таблицы 5 свидетельствуют о значительном изменении величины убойного выхода с возрастом животных, что обусловлено неравномерным развитием различных органов и тканей. Так, высокий убойный выход (59,5-60,2%) у новорожденных бычков объясняется незначительной массой внутренних органов, преджелудков и внутреннего жира. Однако в дальнейшем по мере роста и развития животных, становления рубцового пищеварения, а следовательно, увеличения объема и массы преджелудков и их содержимого к 6-месячному возрасту величина убойного выхода снижалась до 55,7-56,4%. После 6-месячного возраста значительно увеличивалась масса животного за счет интенсивного роста мышечной ткани, усиливалось отложение жира и снижалась интенсивность роста внутренних органов. Вследствие этого убойный выход увеличивался и в возрасте 12 мес. составил 57,7-59,4%, а в 15 мес. _ 59,1-62,4%. Следует отметить, что убойный выход помесных бычков во все возрастные периоды был выше, чем у черно-пестрых сверстников.

Масса парной туши помесных бычков с герефордской и лимузинской породами в возрасте 12 мес. была больше на 12,1 и 14,3 кг, или 5,6 и 6,4% (Р<0,05), а в возрасте 15 мес. соответственно на 21,7 и 32,5 кг (Р<0,001) (табл. 6), чем у черно-пестрых сверстников.

Таблица 6 Послеубойные показатели мясной продуктивности молодняка

Порода и породность	Предубойная масса, кг	Масса парной туши, кг	Масса внутреннего жира, кг	Убойный выход, %
6 мес.
черно-пестрая	182,4±2,3	97,7±2,0	3,7±0,5	55,6±0,6
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	184,7±3,2	100,2±1,9	3,6±0,3	56,2±0,4
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская	183,5±2,7	100,3±2,1	3,4±0,2	56,5±0,5
12 мес.
черно-пестрая	384,5±3,9	214,2+2,3	7,9±0,8	57,8±0,7
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	396,2±2,8	226,3±2,6*	7,0±0,4	58,9±0,7
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская	396,8±2,6	228,5±2,2*	5,4±0,4*	58,7±0,6
15 мес.
черно-пестрая	452,7±2,7	252,2±2,6	15,8±0,7***	59,2±0,8
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	467,3±4,1**	273,9±2,8***	13,6±0,6*	61,5±0,7
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская	478,4±3,2***	284,7±0,5***	10,9±0,5	61,8±0,5*

Отложение внутреннего жира у животных всех групп с возрастом увеличивалось. Наиболее интенсивный процесс жироотложения отмечен в период с 12 до 15-месячного возраста.

Черно-пестрые бычки по величине убойного выхода уступали помесным бычкам незначительно, хотя различия по массе парной туши были существенны. Это объясняется тем, что черно-пестрые бычки отличались большим отложением внутреннего жира.

В третьем опыте помесные бычки во все возрастные периоды отличались более высокой предубойной массой, однако разница по величине этого показателя достоверна только между животными симментальской породы и ее помесями с шаролезской в возрасте 6, 12 и 15 мес. (Р<0,01; Р<0,001) (табл. 7).

Таблица 7 Послеубойные показатели мясной продуктивности молодняка

Порода и породность	Предубойная масса, кг	Масса парной туши, кг	Масса внутреннего жира, кг	Убойный выход, %
6 мес.
симментальская	228,7±2,4	125,6±2,1	1,7±0,6	55,7±0,5
Ѕ симментальская Ч Ѕ мясная симментальская	239,4±2,7**	134,2±2,3*	1,3±0,3	56,6±0,4
Ѕ симментальская Ч Ѕ шаролезская	251,5±3,2**	140,6±2,4 **	1,2±0,4	56,4±0,4
12 мес.
симментальская	384,3±3,5	215,1±2,2	5,8±0,8	57,5±0,6
Ѕ симментальская Ч Ѕ мясная симментальская	396,2±2,6	227,7±2,4**	3,7±0,4	58,4±0,6
Ѕ симментальская Ч Ѕ шаролезская	416,1±2,9**	240,0±2,6**	4,2±0,5	58,7±0,7
15 мес.
симментальская	467,7±3,2	264,4±2,5	9,6±0,8	58,6±0,8
Ѕ симментальская Ч Ѕ мясная симментальская	478,6±3,7*	286,4±2,7***	7,4±0,5	61,4±0,7*
Ѕ симментальская Ч Ѕ шаролезская	502,4±3,5**	303,6±2,9***	6,3±0,6*	61,7±0,5*

Масса парной туши помесей с шаролезской породой в 12-месячном возрасте была на 11,5% больше, чем у сверстников симментальской породы (Р<0,01). При убое в 15-месячном возрасте разница по величине этого показателя возросла и составила 39,2 кг, или 14,8%, в пользу шаролезских помесей (Р<0,001). Помеси симментальской с мясной симментальской породой в возрасте 12 и 15 месяцев превосходили животных материнской породы по величине массы туш соответственно на 12,6 и 22,0 кг (Р<0,01; Р<0,001).

Наиболее интенсивно внутренний жир откладывался у симментальских бычков и они по величине этого показателя при убое в возрасте 15 месяцев превосходили помесных животных соответственно на 2,2 и 3,3 кг. Помеси с шаролезской породой характеризовались меньшим отложением как подкожного, так и внутреннего жира. Помесные животные обеих групп в возрасте 15 мес. достоверно превосходили сверстников материнской породы по величине убойного выхода.

В четвертом опыте помесные бычки превосходили черно-пестрых сверстников по предубойной массе на 50,4 кг (Р<0,001), а по массе парной туши и убойному выходу соответственно на 40,7 кг (Р<0,001) и 3,6% (Р<0,001) (табл.8).

Таблица 8 Послеубойные показатели мясной продуктивности бычков в 15-месячном возрасте

Показатель	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ мясная симментальская
Предубойная живая масса, кг	385,3±4,3	435,7±6,1***
Масса парной туши, кг	204,6±3,3	245,3±4,2***
Масса внутреннего жира, кг	9,6±0,1	12,6±0,3
Убойная масса, кг	214,2±3,3	257,9±3,0***
Убойный выход, %	55,6±0,2	59,2±0,2***

Морфологический состав туш подопытных бычков

Масса туш подопытных бычков в связи с их возрастом увеличивалась за счет более интенсивного прироста мякотной части и в меньшей степени - за счет прироста костной ткани и сухожилий.

Наиболее интенсивно мякотная часть туши растет в первые 12 месяцев жизни. Так, если на долю мякотной части в туше новорожденных бычков приходилось 63,6-65,7%, то в возрасте 6, 12, 15 мес. соответственно 70,6-74,4; 76,9-80,8 и 77,7-81,9%. При этом масса костяка и сухожилий в абсолютных величинах увеличивалась, а в относительных - уменьшалась. Так, относительная масса костяка туши новорожденных бычков равнялась 29,5-31,8%. В последующие возрастные периоды абсолютная масса костной ткани туш увеличивалась с 3,1-3,6 кг у новорожденных бычков до 17,9-20,4 и 20,5-23,5 кг соответственно в возрасте 12, 15 месяцев, а относительная масса уменьшалась до 16,1-19,8 и 15,5-19,2%.

Абсолютная масса мякотной части туш помесей черно-пестрой с шаролезской породой в 12-месячном возрасте была на 16,2% больше, чем у бычков черно-пестрой породы, а в конце опытного периода - на 24,1%. Разница между бычками материнской породы и ее помесями с абердин-ангусской породой в возрасте 12 и 15 мес. по величине этого показателя составила соответственно 5,2 и 7,9% в пользу последних.

Бычки черно-пестрой породы в возрасте 12 мес. по массе мякотной части туш уступали ее помесям с герефордской и лимузинской породами соответственно на 12,9 и 15,2% (Р<0,01), а в 15 мес. - на 15,6 и 21,4% (Р<0,01; Р<0,001).

Разница в абсолютной массе мякотной части туш между помесями черно-пестрой породы с герефордской и лимузинской в возрасте 12 и 15 мес. незначительна.

Результаты морфологических исследований в третьем опыте подтверждают, что масса туш подопытных животных всех групп с возрастом увеличивалась, как и в первых двух опытах, за счет более интенсивного прироста мякотной части и в значительно меньшей степени - за счет костяка и сухожилий.

В конце опытного периода разница в массе мякотной части между помесями черно-пестрой породы с мясной симментальской и шаролезской породами, с одной стороны, и сверстниками материнской породы, с другой стороны, составила соответственно 11,9 кг, или 11,3% (Р<0,05) и 18,5 кг, или 17,8% (Р<0,01) в пользу помесей.

В четвертом опыте помесные бычки по массе охлажденной полутуши и мякотной части туш превосходили черно-пестрых сверстников соответственно на 20,2 и 25,0% (Р<0,001). Черно-пестрые животные уступали помесям по абсолютной массе костяка на 1,3 кг и превосходили последних по относительной массе скелета на 2,5%.

Возрастная динамика роста мускулатуры подопытного молодняка

Поскольку повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота обусловлено и увеличением массы мускулатуры, нами изучен характер роста наиболее крупных мышц различных анатомических отделов и всей мускулатуры полутуш подопытных животных. Относительная масса всей мускулатуры полутуши 15-месячных бычков, в том числе масса мышечной ткани по отдельным анатомическим областям, приведены в таблице 9.

Разница в величине всей мышечной массы полутуш у новорожденных черно-пестрых бычков и помесей была незначительна и находилась в пределах 171-329 г. Однако помеси с лимузинской и шаролезской породами, отличаясь повышенной энергией роста, в возрасте 6 мес. превосходили по абсолютной массе общей мускулатуры полутуши бычков материнской породы соответственно на 8,5 и 16,5% , а в возрасте 12 и 15 мес. разница в массе мускулатуры увеличилась в пользу помесей соответственно на 17,20-20,10 и 23,26-28,50%.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Таблица 9 Относительная масса мускулатуры в 15-месячном возрасте, %

Мускулатура	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин ангусская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская
Осевая	48,67	49,66	50,49	50,01	49,58
в т.ч.: общая связывающая	18,71	18,52	19,92	19,05	19,48
позвоночного столба	17,14	18,32	17,77	18,33	17,14
грудной клетки	5,22	4,82	5,07	5,23	4,93
брюшной стенки	7,60	8,00	7,73	7,40	8,03
Периферическая	49,48	48,44	47,71	48,11	48,59
в т.ч.: грудного пояса	6,27	6,01	5,93	6,18	6,22
области плеча	5,34	5,40	5,39	5,30	5,83
предплечья	2,95	2,66	2,41	2,77	2,65
тазового пояса	6,96	6,81	6,59	6,76	6,41
области бедра	23,25	22,82	23,10	23,35	23,20
области голени	4,71	4,74	4,29	3,74	4,28
Подкожная	1,85	1,90	1,80	1,88	1,83
Общая	100,00	100,00	100,00	100,00	100,00

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вследствие различной интенсивности роста мышц, расположенных на осевом и периферическом отделах скелета, изменяется абсолютная масса мускулатуры отдельных анатомических областей туш подопытных животных.

Об интенсивности роста мускулатуры судили по коэффициенту ее роста (табл. 10). Наибольшая интенсивность роста характерна для мышц брюшной стенки, а наименьшая - для мускулатуры предплечья и голени.

Таблица 10 Коэффициенты роста мускулатуры подопытного молодняка в возрасте 15 мес.

Мускулатура	Порода и породность
	черно-пестрая	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ герефордская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ лимузинская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская
Осевая	14,12	15,85	18,99	15,06	17,48
в т.ч.: общая связывающая	13,53	14,80	18,66	14,33	17,16
позвоночного столба	13,19	15,40	17,93	14,62	16,00
грудной клетки	14,67	14,35	17,41	14,73	16,20
брюшной стенки	19,11	22,69	25,07	19,37	24,66
Периферическая	10,86	11,79	12,96	10,72	12,85
в т.ч.: грудного пояса	12,85	13,94	15,55	15,06	15,58
области плеча	11,14	12,28	14,43	11,43	14,76
предплечья	8,50	8,02	8,44	7,96	9,10
тазового пояса	12,13	13,18	13,78	12,40	13,79
области бедра	11,17	12,17	13,50	11,08	13,22
области голени	8,07	9,17	8,44	6,73	9,00
Подкожная	16,37	20,40	22,99	21,38	15,42
Общая	12,33	13,63	15,58	12,66	14,85

Незначительная интенсивность роста мускулатуры конечностей подопытных животных объясняется тем, что у новорожденных телят к моменту рождения формирование мышц конечностей, особенно их дистальных отделов, в значительной степени завершено, поскольку телята для выживания после рождения должны бегать за матерью и принимать устойчивое положение для сосания. Мышцы предплечья и голени можно отнести к рано развивающимся, так как их рост и развитие в значительной степени приходится на утробный период.

В отличие от мышц дистальных отделов конечностей, на мускулатуру брюшной стенки при рождении не оказывается большая функциональная нагрузка ввиду незначительного объема и массы внутренних органов новорожденных телят. Впоследствии по мере становления рубцового пищеварения, увеличения массы и объема преджелудков, кишечного тракта и их содержимого значительно возрастает нагрузка на мускулатуру брюшной стенки. Большая функциональная нагрузка способствует интенсивному росту мускулатуры этого отдела. Так, кратность увеличения массы мускулатуры брюшной стенки бычков в 6-месячном возрасте по отношению к такой же у новорожденных телят составила 7,0-7,4, а в возрасте 12 и 15 мес. соответственно 15,7-18,6 и 19,1-24,7.

Коэффициенты роста общей связывающей мускулатуры при проведении заключительного убоя составили 13,53-18,66; грудной клетки, позвоночного столба и грудного пояса соответственно 14,35-17,41; 13,19-17,93 и 12,85-15,58.

В конце опытного периода на долю осевой общей связывающей мускулатуры приходится 18,52-19,92%. Наибольшую относительную массу в этой группе мышц имеют: зубчатая вентральная - 21,16-25,62%, глубокая грудная - 18,64-19,37%, широчайшая спины - 11,09-13,05%. Характер роста мускулатуры этого анатомического отдела и указанных мышц бычков всех групп существенно не различался. Так, коэффициенты роста зубчатого вентрального мускула черно-пестрых бычков и помесных лимузинских сверстников в возрасте 6 мес. составили 5,72 и 5,32, а в возрасте 12 и 15 мес. соответственно 11,74-13,72 и 15,97-20,52. Кратность увеличения глубокой грудной мышцы этих же групп животных в указанные возрастные периоды составила соответственно 4,86-5,44; 10,96-12,90 и 12,38-17,08.

Из всех мышц позвоночного столба, независимо от возраста и породности животных, наибольший удельный вес имеет длиннейшая мышца спины. Относительная масса этой мышцы в общей массе мускулатуры полутуши с возрастом животных меняется незначительно. Так, например, относительная масса этой мышцы у новорожденных черно-пестрых и лимузинских помесей составила 5,15-5,13%, в возрасте 6, 12 и 15 мес. соответственно 6,91-6,42; 6,27-5,76 и 5,93-5,80%

Кратность увеличения массы длиннейшей мышцы спины в конце опытного периода, по сравнению с новорожденными бычками, составила 14,19-17,60. Абсолютная масса этой мышцы при проведении заключительного убоя достигла у черно-пестрых бычков 5023 г, у герефордских, лимузинских, абердин-ангусских и шаролезских помесей соответственно 5133, 6056, 4628 и 5751 г.

Наибольшую интенсивность роста среди мышц позвоночного столба имеют пластыревидная, остистая и полуостистая мышцы спины, шеи и головы.

На рост мускулатуры передней трети туловища бычков, особенно его шейной части, значительное влияние оказывают андрогены. Интенсивный рост указанных мышц совпадает с периодом полового созревания бычков, а следовательно, увеличением концентрации андрогенов.

Наибольшую относительную массу в мускулатуре области бедра имеют двуглавая (26,89-31,80%) и четырехглавая (26,0-28,0%) мышцы. Коэффициенты роста двуглавой и четырехглавой мышцы у черно-пестрых бычков в возрасте 6 мес. составили 4,38 и 3,61, а в возрасте 12 и 15 мес. _ соответственно 11,30-8,66 и 11,73-8,85. Кратность увеличения массы данных мышц в эти же возрастные периоды у помесных герефордских бычков составила 4,72-4,39; 11,26-10,10 и 12,29-10,10; у лимузинских помесей - 4,78-4,27; 11,62-10,48 и 14,25-12,01.

Анализ показал, что межгрупповые различия по относительной массе мускулатуры анатомических областей туш подопытных животных в различные возрастные периоды незначительны. Так, относительная масса мускулатуры позвоночного столба животных сравниваемых групп в конце опытного периода колеблется от 17,14 до 18,33%, области бедра - от 22,82 до 23,35, грудного пояса - от 5,93 до 6,27, тазового пояса - от 6,41 до 6,96.

Химический состав мяса

Из всех показателей, характеризующих качество мяса, значительным возрастным изменениям подвержено содержание жира, это объясняется биологической особенностью животных резервировать питательные вещества при интенсивном кормлении и расходовать их в неблагоприятные периоды, а также возрастными изменениями функциональной активности желез внутренней секреции, а следовательно, обмена веществ.

Самое низкое содержание жира установлено в средней пробе мяса у новорожденных бычков - 1,34-1,41%. В последующие возрастные периоды по мере роста животных значение этого показателя существенно повышалось (табл. 11). Так, содержание жира в средней пробе мяса бычков при убое их в возрасте 6 мес. составило 4,92-6,74%, а в годовалом возрасте и в конце опытного периода соответственно 7,93-11,43 и 11,76-16,37%. Наиболее интенсивное жироотложение отмечено в последние 3 месяца опытного периода.

Следует отметить, что между содержанием жира и воды существует обратная зависимость, о чем можно судить по относительному содержанию воды в средней пробе мяса. У новорожденных бычков оно составило 78,28-78,51% и снизилось с возрастом животных до 72,34-74,47% при убое в 12 мес. и до 63,52-67,96% - в 15 мес.

Таблица 11Химический состав средней пробы мяса подопытного молодняка, %

Порода и породность	Вода	Белок	Жир	Зола
6 мес.
черно-пестрая	74,47±0,89	19,12±0,26	5,43±1,2	0,98±0,02
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	72,37±0,71	19,87±0,31	6,74±0,89	1,02±0,01
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	73,85±1,03	20,24±0,19	4,92±1,3	0,99±0,01
12 мес.
черно-пестрая	70,24±0,78	19,82±0,21	8,90±0,74	1,04±0,01
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	68,03±0,92	19,47±0,24	11,43±0,97	1,07±0,01
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	71,46±0,83	19,63±0,32	7,93±1,02	0,98±0,01
15 мес.
черно-пестрая	66,06±0,92	19,35±0,36	13,56±1,3	1,03±0,01
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ абердин-ангусская	63,52±0,74	19,17±0,41	16,37±1,2	1,01±0,01
Ѕ черно-пестрая Ч Ѕ шаролезская	67,96±0,87	19,24±0,32	11,76±0,89	1,04±0,01

Наиболее интенсивное жироотложение характерно для помесей с абердин-ангусской породой. Они превосходили по содержанию жира в средней пробе мяса сверстников черно-пестрой породы и ее помесей с шаролезской породой в возрасте 6 мес. соответственно на 1,31 и 1,62%, в годовалом возрасте - на 2,53 и 3,50%, а в конце опытного периода - на 2,81 и 4,61%.

Помеси с шаролезской породой наследовали от отцовской породы способность к длительному росту активных тканей и незначительному отложению жира, что является отличительной особенностью животных этой породы.

Возрастные изменения химического состава средней пробы во втором и третьем опытах аналогичны первым. Помеси с герефордской породой в конце опытного периода отличались интенсивным жироотложением, и они по содержанию жира в средней пробе превосходили черно-пестрых бычков и помесей с лимузинской породой соответственно на 1,55 (разница недостоверна) и 3,39% (Р<0,01).

В третьем опыте наибольшее содержание жира установлено в средней пробе мяса симментальских бычков, и они по величине этого показателя при проведении заключительного убоя превосходили помесей с мясной симментальской и шаролезской породами соответственно на 3,05 и 3,54% (Р<0,01). В четвертом опыте содержание жира в средней пробе мяса черно-пестрых и помесных бычков было практически одинаковым, разница составила 1,1% в пользу помесей.

О распределении жира в мышцах подопытных животных свидетельствует также химический анализ длиннейшей мышцы спины. Характер изменения химического состава длиннейшей мышцы спины подобен динамике этих компонентов в средней пробе мяса. С возрастом животных содержание жира увеличивалось, а воды - снижалось.

Содержание жира в длиннейшей мышце спины новорожденных бычков составило в среднем 1,29-1,44%, а к концу опытного периода оно возросло и находилось в пределах 2,27-2,81%. Межгрупповые различия по содержанию основных компонентов длиннейшей мышцы спины во все возрастные периоды незначительны.

Особенности накопления пищевого белка и жира в тушах

Выход пищевого белка в тушах новорожденных черно-пестрых телят составил 2,70 кг, помесей с абердин-ангусской и шаролезской соответственно 2,64 и 2,76, а жира _ 0,19 кг (опыт 1). В дальнейшем по мере роста и развития животных увеличивалась масса белка и жира. Так, выход белка в тушах подопытных животных при их убое в возрасте 6, 12 и 15 мес. составил соответственно 12,66-15,75, 31,47-36,24 и 36,73-45,71 кг (табл. 12).

Значительное накопление жира в тушах молодняка отмечено в последние 3 месяца опытного периода.

По выходу белка и жира в тушах бычков, начиная с 6-месячного возраста, четко проявились межгрупповые различия.

Так, разница в общей массе белка, содержащегося в мякотной части туши, между шаролезскими помесями, с одной стороны, и черно-пестрыми и помесными абердин-ангусскими сверстниками, с другой, в возрасте 6 мес. составила соответственно 3,09 и 1,96 кг, а в возрасте 12 и 15 мес. - 4,77-3,69 и 8,98-5,95 кг.

Наиболее интенсивно жир накапливался в теле помесей с абердин-ангусской породой, и они по выходу жира в туше превосходили бычков черно-пестрой породы и ее помесей с шаролезской в возрасте 12 мес. соответственно на 4,98 и 4,74 кг, а в конце опытного периода - на 8,24 и 6,00 кг.

Возрастные изменения и накопления питательных веществ в теле подопытных животных во втором и третьем опытах аналогичны первому опыту. Черно-пестрые бычки в 12-месячном возрасте (опыт 2) по выходу белка в туше уступали помесям с гер...