Организационно-технологические приемы управления качеством молока при интенсивном ведении молочного скотоводства

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Учреждение образования

Белорусская государственная Орденов Октябрьской Революции и Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия

Специальность 06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Тема:

Организационно-технологические приемы управления качеством молока при интенсивном ведении молочного скотоводства

Другакова Валентина Анатольевна

Горки, 2013



Работа выполнена в учреждении образования «Белорусская государственная орденов Октябрьской Революции и Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия»

Научный руководитель: Портной Александр Иванович, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, УО «Белорусская государственная орденов Октябрьской Революции и Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия», кафедра крупного животноводства и переработки животноводческой продукции;

Официальные оппоненты:

Шейко Иван Павлович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик НАН Беларуси, первый заместитель Генерального директора, РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству»;

Михалюк Александр Николаевич, кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой, УО «Гродненский государственный аграрный университет», кафедра хранения и переработки животного сырья.

Оппонирующая организация: УО «Витебская ордена «Знак Почёта» государственная академия ветеринарной медицины»

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке УО «Белорусская государственная орденов Октябрьской Революции и Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия».

Ученый секретарь совета по защите диссертаций Барулин Н.В.



ВВЕДЕНИЕ

Качество сельскохозяйственной продукции является одним из главных факторов экономического роста и обеспечения прибыльности и конкурентоспособности предприятий. Молоко и молочные продукты сегодня являются серьёзным источником поступления валютных средств в Республику Беларусь для поставки энергоресурсов, новейшего оборудования и технологий. Чтобы выдержать конкуренцию на рынке, сельскохозяйственным предприятиям страны необходимо производить сырье высокого качества. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в ближайшей перспективе мы сможем создать высокоэффективное конкурентоспособное молочное скотоводство.

Недостатки в решении проблемы повышения качества молока в определенной степени обусловлены несовершенством технологии производства, отсутствием систематического контроля качества молока, недоучетом показателей качества при планировании или прогнозировании. При высокой концентрации поголовья на фермах и комплексах особую актуальность приобретает разработка технологических приёмов, позволяющих получать максимальное количество продукции высокого качества (Шейко И.П., 2008, Тимошенко В.Н., Трофимов А.Ф., 2011).

Одним из наиболее перспективных путей решения данной проблемы является осуществление мероприятий организационно-технологического характера, причем на современном этапе развития рыночных отношений процесс обеспечения высокого качества продукции должен основываться преимущественно на методах управления технологией производства молока. Поэтому проведение таких исследований в настоящее время приобретает особую значимость и является одним из актуальных и перспективных направлений при производстве высококачественного молока.



ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Связь работы с крупными научными программами (проектами) и темами

Тема работы является составной частью научно-исследовательской работы Учебно-научно-исследовательского института животноводства и ветеринарной медицины и кафедры крупного животноводства и переработки животноводческой продукции УО «БГСХА» по заданиям «Разработка и внедрение эффективных технологических приемов повышения продуктивности дойного стада коров и качества молока» (№ гос. регистрации 20072376), «Изучение влияния систематического контроля состава и свойств молока на уровень реализации высококачественной товарной продукции» (№гос. регистрации 20090991). Работа выполнена в рамках Государственной научно-технической программы «Агропромкомплекс - возрождение и развитие села» («Животноводство и ветеринария») на 2006-2010 годы, утвержденной Постановлением Совета Министров Республики Беларусь №5 от 4 января 2006 года.

Цель и задачи исследований

Целью исследований является разработка и научное обоснование организационно-технологических приемов управления качеством молока для увеличения уровня реализации высококачественной продукции при интенсивном ведении молочного скотоводства.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить продуктивность коров, состав и свойства молока при различном уровне содержания соматических клеток;

- определить характер взаимосвязи концентрации соматических клеток с количественными и качественными показателями молока;

- дать оценку соответствия условий содержания и доения физиологическим потребностям коров;

- разработать и внедрить новые организационно-технологические приемы, корректирующие существующую технологию производства молока, с целью повышения качества товарной продукции;

- определить экономическую эффективность организационно-технологических мероприятий.

Объектом исследований в научно-производственных опытах явились лактирующие коровы белорусской черно-пестрой породы. Предмет исследования - молоко коров. Выбор объекта исследований обусловлен отсутствием однозначных данных по управлению качеством молока с помощью организационно-технологических приемов работы со стадом.

Положения, выносимые на защиту:

1. Взаимосвязь концентрации соматических клеток в молоке с продуктивностью коров и качеством продукции, характеризующаяся снижением среднесуточных удоев при содержании соматических клеток от 1,0 млн./см³ до 2,0 млн./см³ на 27,8% и свыше 2,0 млн./см³ - на 43,7%, уменьшением жирности молока на 11,2-12,5%, содержания лактозы - на 5,7-7,7%, увеличением общей белковости на 6,1-18,0%, ухудшением его минерального состава, физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических свойств.

2. Оценка соответствия условий содержания и доения физиологическим потребностям коров, определяющая количество животных, содержание соматических клеток в молоке которых не превышает 500 тыс./см³, позволяющая характеризовать молочную продуктивность и качество продукции во взаимосвязи с уровнем реализации высококачественного сырья.

3. Организационно-технологические приёмы управления качеством молока, увеличивающие удельный вес коров, продукция которых соответствует требованиям стандарта Беларуси до 89,3%, уменьшающие количество животных, молоко которых не соответствует требованиям стандарта на 21,8%, снижающие уровень соматических клеток на 36,4%, бактериальную обсеменённость на 50,6-61,2%, и повышающие уровень реализации молока сорта «экстра» до 85,9-90,6 %.

4. Экономическая эффективность внедрения в производство организационно-технологических приемов управления качеством молока, способствующих повышению средней цены реализации продукции на 15,5%, увеличению денежной выручки на 7,5% и получению дополнительной прибыли в размере 1713,7 млн. руб. или 855,1 тыс. руб. в расчете на одну среднегодовую корову.

Личный вклад соискателя

Диссертационная работа написана лично автором и является результатом законченных научных исследований по разработке организационно-технологических приёмов управления качеством молока. Научным руководителем, кандидатом сельскохозяйственных наук, доцентом Портным А.И. предложена тема диссертационных исследований и её методическое решение. Совместно с ним сформулированы цели и задачи исследований, определены методы и объём работы. Руководителем оказывалась научно-консультативная помощь при проведении исследований и интерпретации результатов. Личный вклад соискателя заключается в организации и проведении научно-хозяйственных опытов, статистической обработке полученных результатов, формулировании выводов и практических предложений, подготовке научных публикаций результатов исследований.

Статья [4] и материалы конференции [11] написаны автором единолично. Авторское участие соискателя в научных статьях [1-4; 6-9] заключалось в проведении научных исследований, обработке их результатов и подготовке к публикации; в материалах конференций [10-14] и тезисах докладов [15; 16] - в подготовке материалов и докладов.

При проведении отдельных лабораторных исследований принимали участие сотрудники химико-экологической лаборатории и научно-исследовательской лаборатории морфологии и физиологии культурных растений УО «БГСХА», за что автор выражает им свою благодарность.

Апробация результатов диссертации

Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях «Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства» (Горки, 2012; 2013); V международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2010); международной научно-практической конференции «Повышение интенсивности и конкурентоспособности отраслей животноводства (Жодино, 2011); II мiжнародноi науково- практичноi конференцii «Зоотехнiчна наука: Iсторiя, проблеми, перспективи» (Кам'янець-Подiльський, 2012); на заседании секции научно-технического совета Главного управления интенсификации животноводства и продовольствия, Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (протокол №8 от 23 августа 2012 г.), на заседании научно-технического совета зооинженерного факультета по зоотехнии и ветеринарной медицине (протокол №4 от 30 апреля 2013 г.).

Опубликованность результатов диссертации

По результатам диссертации опубликовано 7 статей в научных изданиях, соответствующих п. 18 «Положения о присуждении ученых степеней и присвоении ученых званий РБ» (3,55 авторского листа), а также: 1 статья - в зарубежном журнале; 1 статья - в сборнике научных трудов; 5 статей - в сборниках материалов конференций, из них 2 - за рубежом; 2 статьи - в тезисах докладов; рекомендации.

Структура и объем диссертации

Диссертация изложена на 133 страницах и состоит из перечня условных обозначений, введения, общей характеристики работы, основной части, представленной тремя главами (аналитический обзор литературы, материал и методы исследований, результаты собственных исследований), заключения, библиографического списка, списка публикаций автора, приложений.

Работа содержит 35 таблиц и 15 рисунков (объем - 16 страниц), а также приложения на 3 страницах. Библиографический список (объем -24 страницы) включает 320 использованных источников, в том числе 49 на иностранных языках и список публикаций автора, состоящий из 17 наименований.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Аналитический обзор литературы. Обобщены данные отечественной и зарубежной литературы по проблеме повышения качества молока. Приведены сведения о значении молока в питании человека, критериях формирования требований к качеству молока, зоотехнических и технологических аспектах производства молока высокого качества и взаимосвязи концентрации соматических клеток с молочной продуктивностью коров и качеством продукции.

Материал и методы исследований. Экспериментальная часть работы выполнялась с 2007 по 2011год в СЗАО «Горы» и РУП «Учхоз БГСХА» Горецкого района, Могилевской области. Исследование проб осуществлялось в лаборатории мониторинга качества молока Учебно-научно-исследовательского института животноводства и ветеринарной медицины и УО «БГСХА», соответствующей критериям системы аккредитации РБ по СТБ ИСО/МЭК 17025-2007 (Аттестат №BY 112 02.1.0.1617 от 15.06.2010 г. Научно-исследовательскую работу проводили согласно общей схеме исследований (рисунок 1).

Для достижения цели и решения задач было проведено 4 научно-хозяйственных опыта. В первом опыте изучалась продуктивность коров, качество молока и характер их взаимосвязи с уровнем соматических клеток. Второй опыт заключался в изучении влияния различных технологий содержания, условий доения на продуктивность коров и качество молока для оценки их соответствия физиологическим потребностям животных.

Рисунок 1 - Методика проведения исследований Схема исследований

В третьем опыте оценивалось влияние различных приемов ухода за доильным оборудованием на санитарное состояние молока. Четвертый опыт был направлен на разработку и внедрение организационно-технологических мероприятий, корректирующих технологию производства молока с целью повышения качества реализуемой продукции.

Комплектацию опытных групп животных проводили с учетом возраста, периода лактации, живой массы и физиологического состояния коров, уровня содержания соматических клеток в молоке. Кормление подопытных животных на протяжении всех исследований было сбалансированным и осуществлялось согласно детализированным нормам.

Цифровой материал исследований обработан на персональном компьютере с использованием пакета программ Microsoft Office Ecxel. Достоверность разницы показателей определяли по критерию Стьюдента при трех уровнях значимости: * - Р?0,05; ** - Р?0,01; *** - Р?0,001.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

технология молочный скотоводство продуктивность качественный

Продуктивность коров и качество молока в зависимости от уровня содержания соматических клеток

Удой коров и химический состав молока. Несомненный интерес для науки и практики представляют данные по изучению продуктивности коров и качества молока при различном уровне соматических клеток. Исследованиями, проведенными в данном направлении (таблица 1), установлено, что наибольшее снижение среднесуточных удоев отмечено у коров 3-й и 4-й опытных групп, где данный показатель был ниже контроля на 27,8% и 43,7% (Р?0,01) соответственно.

Содержание жира в молоке коров контрольной группы было на 0,38 п.п. больше, чем в 1-й опытной, на 0,58, 0,49 и 0,52 п.п. больше, чем во 2-й, 3-й и 4-й соответственно. Наиболее существенная разница по содержанию белка установлена между контролем и 3-й и 4-й группами, где было отмечено увеличение данного показателя на 0,20 п.п. и 0,58 п.п. (Р?0,01) соответственно. Содержание лактозы в молоке коров 1-й и 2-й групп по сравнению с контрольной существенно не изменилось, в 3-й опытной группе этот показатель был достоверно ниже на 0,27 п.п. (Р?0,01), а в 4-й - на 0,35 п.п. (Р?0,05).

Таблица 1

Продуктивность коров и состав молока

Группа (содержание сом. клеток, тыс./см3)	Кол-во голов	Средне-суточный удой, кг	Содержание жира, %	Содержание белка, %	Содержание лактозы, %	Сухой обезжиренный молочный остаток, %	Сухое вещество, %
Контрольная (1-100)	11	15,47±1,63	4,32±0,29	3,17±0,12	4,65±0,05	9,12±0,10	13,40±0,39
1-я опытная (101-300)	11	20,52±2,02	3,94±0,18	3,23±0,06	4,72±0,04	8,88±0,14	12,60±0,28
2-я опытная (301-1000)	11	17,62±1,05	3,74±0,16	2,99±0,05	4,68±0,04	8,48±0,05***	12,06±0,21**
3-я опытная (1001-2000)	11	11,17±1,89	3,83±0,16	3,37±0,10	4,38±0,06**	8,23±0,06***	11,93±0,23**
4-я опытная (более 2000)	11	8,71±1,42**	3,80±0,30	3,75±0,19**	4,30±0,15*	8,10±0,18***	11,78±0,43*

Примечание: далее по тексту* - Р ? 0,05; ** - Р ? 0,01; *** - Р ? 0,001.

Содержание сухого обезжиренного молочного остатка в молоке коров 1-й опытной группы было на 0,24 п.п. меньше, чем в контроле. Также было установлено снижение данного показателя молока на 0,64 п.п. (Р?0,001) во 2-й опытной группе. Высокий порог достоверности разности был установлен в 3-й и 4-й опытных группах, где снижение составило 0,89 п.п. и 1,02 п.п. соответственно. Аналогичные результаты получены и по содержанию сухого вещества в молоке.

При изучении содержания минеральных веществ в молоке были получены результаты, представленные в таблице 2.



Таблица 2

Содержание минеральных веществ в молоке, мг/100мл

Группа	Макроэлементы
	Ca	P	K	Mg	Cl	Na
Контрольная	145,1±4,61	106,5±3,62	194,3±3,98	13,0±2,48	84,5±7,27	54,9±4,73
1-я опытная	145,8±5,60	108,2±3,57	192,0±7,01	11,6±0,40	90,3±5,27	58,7±3,43
2-я опытная	135,6±6,71	105,2±2,69	192,4±22,02	10,2±0,86	96,0±7,52	60,6±3,59
3-я опытная	130,0±5,82	97,8±5,21	186,8±7,48	10,4±1,03	98,4±7,36	77,6±8,23
4-я опытная	122,2±2,75***	92,1±1,94*	166,0±6,65*	9,5±0,32	102,3±7,06	82,3±4.50***

Данные, представленные в таблице 2, свидетельствуют, что при увеличении уровня содержания соматических клеток в молоке снижается содержание кальция на 10,45% (P?0,001), фосфора - 13,5 (P?0,05), калия - 14,5 (P?0,05), магния -26,9 и увеличивается содержание хлора на 21,0%, натрия - 49,9% (P?0,01).

При анализе содержания отдельных микроэлементов было установлено, что повышение концентрации соматических клеток в молоке сопровождается увеличением содержания цинка на 9,0%, железа -18,0 и меди на 13,7%.

Физико-химические, биологические и технологические свойства молока. Свойства молока характеризуют его натуральность, качество, сортность и пригодность к переработке (таблица 3 и 4).

Анализируя данные, таблицы 3, было отмечено, что с увеличением уровня соматических клеток в молоке его точка замерзания повышается. В 1-й опытной группе этот показатель был на 0,01°С выше, чем в контрольной, в 3-й - на 0,03°С (Р?0,05), а в 4-й - на 0,06°С (Р?0,01).

Достоверная разница по плотности молока установлена между контролем и 2-й, 3-й и 4-й группами. Во 2-й группе этот показатель был на 2,0°А ниже, в 3-й и 4-й группах - на 3,1°А и 3,6°А соответственно, при Р?0,001. Кислотность молока 1-й опытной группы коров была на 0,5°Т ниже, чем контрольной, 3-й - на 0,6°Т, а 4-й - на 1°Т (Р?0,01).



Таблица 3

Физико-химические свойства молока

Группа (сом. клетки, тыс./см3)	Кол-во голов	Точка замерзания	Плотность	Кислотность
		М ± m (°С)	М ± m (°А)	М ± m (°Т)
Контрольная (1-100)	11	-0,55±0,01	29,9±0,25	16,8±0,28
1-я опытная (101-300)	11	-0,54±0,01	29,4±0,56	16,3±0,20
2-опытная (301-1000)	11	-0,55±0,01	27,9±0,15***	16,3±0,45
3-я опытная (1001-2000)	11	-0,52±0,01*	26,8±0,20***	16,2±0,48
4-я опытная (более 2000)	11	-0,49±0,01**	26,3±0,67***	15,8±0,17**

При анализе санитарно-гигиенических свойств молока, было отмечено, что в продукции контрольной группы количество микроорганизмов составило 27,27 тыс./см³. В первой группе показатель бактериальной обсемененности молока составил 55,09 тыс./см³, что практически в два раза выше контроля, в 3-й - в 5,5 раза, а в 4-й - почти в 10 раз выше контроля при высокой достоверности.

Таблица 4

Технологические свойства молока

Группа	Термоустойчивость,°	Сычужная свертываемость, мин	Количество жировых шариков, млрд. /см3	Диаметр жировых шариков, мкм
Контрольная	75,0±1,29	29,5±3,83	3,75±0.40	4,07±0,15
1-я опытная	73,4±1,48	30,0±2,24	3,72±0,44	3,99±0,13
2- опытная	73,5±0,50	41,7±4,88*	3,61±0,32	3,71±0,18
3-я опытная	73,1±0,67	74,9±1,23***	4,07±0,34	2,78±0,11***
4-я опытная	71,7±0,86**	91,0±2,15***	4,26±0,32	2,36±0,24***

Из данных таблицы 4 видно, что наиболее термоустойчивым было молоко контрольной группы, а менее термоустойчивым - 4-й опытной группы коров. Разница между ними составила 3,30° в пользу контроля (Р?0,01). Сычужная свертываемость молока коров 3-й опытной группы была больше контроля на 45,4 мин., а 4-й - на 61,5 мин. при Р?0,001.

При оценке дисперсной фазы молочного жира было установлено, что количество жировых шариков в молоке коров 3-й опытной группы увеличилось на 8,5%, а 4-й - на 13,6% по сравнению с контролем. В то же время самыми крупными по размеру были жировые шарики молока контрольных коров. Разница по данному показателю со 2-й группой составила 8,8%, с 3-й - 31,7 (Р ?0,001), а с 4-й - 42% (Р ?0,001).

Влияние условий содержания и доения на молочную продуктивность коров и качество молока

Использование различных вариантов содержания коров и широкого спектра доильного оборудования не может не оказывать влияния на их продуктивность и качество молока (таблица 5).

Таблица 5

Продуктивность коров и качество молока

Технологические приемы содержания и доения коров	Кол-во голов	Средне-суточный удой, кг	Содержание соматических клеток, тыс./см3	Содерж. жира, %	Содерж. белка, %	Содерж. лактозы, %	Точка замерзания, °С
Привязное содержание, доение в доильные ведра	166	11,62±0,64**	613,40±69,16***	4,07±0,05***	3,34±0,02**	4,50±0,02***	-0,53±0,003
Привязное содержание, доение в молокопровод	475	19,65±0,27*	426,91±36,22*	4,35±0,03*	3,41±0,02**	4,53±0,01***	-0,54±0,002
Беспривязно-боксовое содержание, доение на установке «Параллель»	362	15,17±0,23	506,93±50,82***	4,30±0,04***	3,30±0,02***	4,52±0,01***	-0,50±0,003
Беспривязное содержание на глубокой подстилке, доение на установке «Елочка»	275	16,44±0,69	316,13±28,05	4,45±0,03	3,47±0,02	4,57±0,01	-0,54±0,001



Результатами исследований, представленными в таблице 5, было установлено, что наилучшими качественными показателями обладало молоко, производимое при беспривязном содержании коров на периодически сменяемой подстилке с доением в доильном зале на установке «Елочка». По содержанию соматических клеток данная продукция отличалась от полученной при других технологиях производства самым низким показателем - 316,13 тыс./см³, что на 110,78 тыс./см³ (Р?0,05) меньше, чем при привязном содержании с доением в стойлах в молокопровод, на 190,80 тыс./см³ (Р?0,001) меньше, чем при беспривязном боксовом содержании коров и доении в доильном зале на установке «Параллель», и практически в два раза (Р?0,001) меньше, чем при содержании коров на привязи и доении в переносные доильные ведра.

Молоко, производимое при беспривязном способе содержания коров с доением в доильном зале на установке «Елочка» отличалось самым высоким содержанием жира, белка и лактозы. По сравнению с беспривязным боксовым содержанием и доением в доильном зале на установке «Параллель» данная продукция была более качественной в среднем на 3,4%, или 0,15 п.п. (Р?0,001), 4,9, или 0,17 (Р?0,001) и 1,1%, или 0,05 п.п. (Р?0,001) соответственно. По сравнению с технологией производства молока, где животные содержались на привязи, а доение осуществлялось в молокопровод, оно также было лучшим по данным показателям на 2,3% или 0,10 п.п. (Р?0,05), 1,8, или 0,06 (Р?0,01) и 0,9%, или 0,04 п.п. (Р?0,001) соответственно. При привязном содержании коров и доении в стойлах в доильные ведра продукция уступала по данным показателям молоку, полученному при содержании коров на глубокой подстилке с доением на «Елочке» 8,50%, или 0,38 п.п. (Р?0,001), 3,80, или 0,13 (Р?0,01) и 1,50%, или 0,07 п.п. (Р?001) соответственно.

Поскольку уровень соматических клеток в молоке свидетельствует о состоянии здоровья коров, а это характеризует соответствие условий содержания и доения животных их физиологическим потребностям, мы проанализировали распределение животных в стаде по этому показателю на группы согласно разработанной методике.

Нами было установлено, что при беспривязном содержании коров на глубокой подстилке с доением на установке «Елочка» удельный вес животных с содержанием соматических клеток в молоке до 500 тыс./см³ составляет 85,5%, в то время, в то время как при беспривязно-боксовом содержании с доением на установке «Параллель» к этой группе было отнесено 78,7%, что на 6,8% меньше. Содержание коров на привязи с доением в стойлах в доильные ведра позволило выделить 68,0% таких животных, а с доением в молокопровод - 80,5%.

В то же время при содержании коров на привязи и доении в переносные доильные ведра был установлен большой удельный вес коров с высоким содержанием соматических клеток в молоке. К группе с показателем, составляющим от 1000 тыс./см³ до 3000 тыс./см³ было отнесено 12,1% животных, а превышающим 3000 тыс./см³ - 3,6%. По другим производственным технологиям ситуация установлена следующая: при содержании коров на привязи и доении в молокопровод таких коров было 8,8 и 2,3% соответственно, а при беспривязно-боксовом содержании и доении на установке «Параллель» - 7,7 и 3,6% соответственно.

При беспривязном содержании коров и доении на установке «Елочка» животных с содержанием соматических клеток от 1000 тыс./см³ до 3000 тыс./см³ было всего 5,8%, а с превышением 3000 тыс./см³ не было вообще, что свидетельствует о более высоком соответствии данных условий физиологическим потребностям животных.

Влияние технологических приемов ухода за доильным оборудованием на санитарно-гигиеническое состояние молока

Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность, но и не содержит опасных бактерий. Санитарная очистка и гигиеническое обслуживание доильно-молочного оборудования, санитарно-гигиеническое состояние ферм являются важными звеньями в технологической цепи производства качественного и безопасного молока-сырья, а в дальнейшем и молочной продукции. Учитывая, что значительная часть молочного скота в стране содержится на привязи, а мойка доильного оборудования в данном случае осуществляется вручную или путем циркуляционной промывки, большой научный и практический интерес представляет изучение влияния этих приёмов на санитарно-гигиеническое состояние молока (таблица 6).

Таблица 6

Бактериальная обсемененность молока

Период	Приём ухода за доильным оборудованием	Циркуляционный ± к ручному
	ручной	циркуляционный
Стойловый	499,19±60,11	246,56±23,99***	-252,63
Пастбищный	509,87±60,60	197,60±19,78***	-312,27

При анализе результатов, полученных в период стойлового содержания коров, установлено, что использование циркуляционной промывки молочного оборудования значительно снижает бактериальную обсемененность молока. По сравнению с ручной мойкой доильных аппаратов снижение данного показателя составило 50,6% (Р?0,001) или практически в два раза. В период пастбищного содержания коров циркуляционная промывка доильных аппаратов позволила снизить бактериальную обсемененность молока на 61,2 % (Р?0,001).

Разработка и внедрение организационно-технологических мероприятий по работе со стадом коров для повышения качества товарного молока

Распределение коров на производственные группы в зависимости от уровня соматических клеток в молоке. Первоочередная задача, решение которой направлено на снижение количества соматических клеток в товарном молоке - выявление животных с высокой концентрацией соматических клеток в продукции, что является одной из основных причин снижения уровня молочной продуктивности и качества молока. С этой целью рекомендуется проводить контрольные дойки с отбором индивидуальных проб молока и оценкой его качества не только по жирности и белковости, но и по содержанию соматических клеток, поскольку этот показатель является индикатором состояния здоровья коров.

На основании анализа результатов контрольной дойки и исследований индивидуальных проб молока, стадо разделили на две производственные группы с учетом уровня соматических клеток: основную - для производства высококачественной продукции; и дополнительную, молоко от животных которой не соответствует таким требованиям. Животные, выделенные в дополнительную группу, находились отдельно от основной группы. Их доение проводили в последнюю очередь, что позволило осуществлять более тщательный контроль использования полученного от них молока.

Проведенная в ЗАО «Горы» Горецкого района работа по распределению коров на производственные группы оказала существенное влияние как на их удельный вес в стаде, так и на сортность молока (таблица 7).

Таблица 7

Распределение коров на производственные группы и сортность молока,%

Показатели	Период опыта	Предварительный ± к заключительному
	предварительный	заключительный
Производственные группы
Основная	75,42	80,78	+5,36
Дополнительная	24,58	19,22	-5,36
Сорт молока
Высший	34,80	36,70	+1,90
Первый	52,80	62,10	+9,30
Второй	12,30	1,20	-11,10
Несортовое	0,10	0	-0,1

Согласно данных таблицы 7, предлагаемые мероприятия позволили за исследуемый период увеличить удельный вес коров основной группы в среднем на 5,36 п.п. и сократить дополнительную группу на 21,8%, а также значительно улучшить качество реализуемой продукции: увеличить удельный вес молока высшего сорта на 1,9%, первого сорта - на 9,3%, сократить реализацию молока второго сорта практически в 10 раз и исключить реализацию несортовой продукции. Положительные изменения в качестве молока позволили увеличить денежную выручку на 4,7% при высокой окупаемости затрат и обеспечить получение дохода в размере 92150,8 тыс. руб. (в ценах 2007 г).

Группировка коров с учетом предварительного прогнозирования качества и уровня реализации молока. Ввиду того, что уровень соматических клеток в молоке подвержен значительным колебаниям, а результат сортировки стада на производственные группы базируется на данных предыдущей контрольной дойки, за период оценки качества молока, анализа её результатов и сортировки коров в стаде возможно появление животных с повышенным содержанием соматических клеток в молоке, что повлияет на качество реализуемой продукции.

В связи с этим, перед непосредственным распределением коров на производственные группы был проведен расчет уровня производства молока требуемой сортности с предварительным прогнозированием качества товарной продукции.

Для оценки эффективности сортировки коров по результатам исследований индивидуальных проб молока с предварительным прогнозированием качества товарной продукции были проведены исследования на молочнотоварном комплексе «Паршино» РУП «Учхоз БГСХА» Могилевской области (таблица 8).

Для определения показателей качества молока в среднем по стаду была проведена контрольная дойка, которая показала, что качество производимой на комплексе продукции находится на достаточно высоком уровне, однако по содержанию соматических клеток она превышает требования к молоку сорта «экстра» на 194,72 тыс./см³, ввиду чего, согласно требованиям СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» может быть реализовано только высшим сортом.

Таблица 8

Показатели качества молока при проведении предварительного прогнозирования

Показатели	Значения показателя
	среднее по стаду	расчетное	фактическое	скорректированное	итоговое
Содержание жира, %	4,23	4,22±0,04	4,18±0,01*	4,18±0,03	4,15±0,02
Содержание белка, %	3,40	3,39±0,02	3,31±0,04*	3,41±0,02	3,36±0,03
Содержание лактозы, %	4,62	4,64±0,01	4,63±0,04	4,71±0,02	4,68±0,01
Точка замерзания, є С	- 0,54	- 0,55±0,01	-0,54±0,02***	- 0,55±0,01	-0,54±0,01**
Содержание соматических клеток, тыс./см3	494,72	294,20±12,30	317,0±4,90*	276,64±10,10	289,15±5,80

Для повышения сортности молока нами был произведен расчет реальной возможности производства товарной продукции с содержанием соматических клеток до 300 тыс./см³, как того требует стандарт для молока сорта «экстра». Проведенные расчеты показали, что в основную группу стада может быть выделено 89,8% от всего дойного поголовья комплекса, а количество товарного молока, соответствующего по качеству сорту «экстра» составит 90,9%.

После распределения стада на производственные группы согласно произведенным расчётам, был проведен контроль качества реализуемой продукции. Полученные фактические результаты сравнивались с расчетными показателями с целью дальнейшей корректировки действий. Оказалось, что они несколько отличаются. Наиболее существенная разница установлена по уровню соматических клеток. Несмотря на то, что проведенные мероприятия позволили снизить этот показатель по сравнению со средним по стаду на 177,72 тыс./см³, фактический уровень превосходил расчетный в среднем на 22,8 тыс./см³, причем он перешагнул рубеж, установленный для молока сорта «экстра» на 17,0 тыс./см³.

Полученные результаты приблизились к выполнению поставленной цели, но для окончательного решения задачи потребовалась дополнительная корректировка групп. С этой целью на комплексе была проведена повторная контрольная дойка. При корректировке основной группы коров уровень соматических клеток в молоке был запланирован значительно ниже, чем в предыдущий раз. Разница между расчетным показателем и требованием стандарта к молоку сорта «экстра» составила 23,36 тыс./см³ в пользу первого, что позволяет значительно расширить пределы его колебаний и дает возможность при незначительном росте соответствовать указанным требованиям.

Имея результаты оценки качества молока всех дойных коров на молочно-товарном комплексе и учитывая предыдущие результаты, мы повторно разработали расчетную модель по формированию основной группы стада, позволяющую производить молоко сорта «экстра».

Проведенные расчеты показали, что в основное стадо может быть выделено 89,3% от всего дойного поголовья комплекса и получить 90,6% товарного молока, соответствующего по качеству сорту «экстра».

Проделанная работа положительно сказалась на полученном результате. Несмотря на то, что фактический показатель на 12,51 тыс./см³ превышал расчетный, он был на 10,85 тыс./см³ ниже предельно допустимого уровня для молока сорта «экстра». Это свидетельствует о достижении поставленной цели по повышению сортности молока.

Проведенные исследования позволяют заключить, что требования к средневзвешенному показателю уровня соматических клеток в товарной продукции необходимо устанавливать на 8-10% ниже требований стандарта, что позволит в случае возникновения заболеваний у новых коров, проявления стрессовых ситуаций избежать превышения заданных параметров и снижения сортности продукции.

Автоматизация управления качеством молока

С целью повышения оперативности управления качеством реализуемой продукции разработана компьютерная программа, позволяющая на основании внесенной в базу данных информации о продуктивности коров и качестве молока, быстро обрабатывать цифровой материал и формировать определенный объём продукции, соответствующей установленным требованиям.

Экономическая эффективность результатов исследований

При производстве молока высокого качества одним из важнейших показателей, применяемых при оценке организационно-технологических мероприятий по работе со стадом коров, является экономический эффект, полученный от выполненной работы (таблица 9).

Таблица 9

Экономическая эффективность организационно-технологических приёмов управления качеством молока в РУП «Учхоз БГСХА» Горецкого района

Показатели	Год
	2008	2009	2010
Среднегодовое поголовье коров, гол.	1948	1998	2004
Производство молока всего, т.	13 133,4	13 698,6	13 539,4
Реализация молока в зачетном весе, т. в т.ч.: сорт «экстра» высший орт первый сорт второй сорт	13422,7 792,5 1250,6 179,6 0	13 160,0 2 996,0 9 479,0 577,0 108,0	12 492,0 10 720,0 1 582,0 113,0 77,0
Денежная выручка в фактических ценах, млн. руб.	11 718,1	11 478,8	14 897,5
Денежная выручка в сопоставимых (2010г.) ценах, млн. руб.	14026,6	14073,7	15078,5
Средняя цена реализации 1ц. молока в сопоставимых ценах, тыс. руб.	104,5	107,0	120,7
Дополнительная стоимость 1ц. молока, тыс. руб.	-	2,5	16,2
Дополнительная денежная выручка, млн. руб.	-	329,0	2023,7
Дополнительные затраты на повышение качества молока: всего, млн. руб. в т. ч.: затраты на управление качеством молока, млн. руб. затраты на доп. материалы, оборудование, заработную плату и др., млн. руб.	- - -	137,0 27,0 110,0	310,0 30,0 280,0
Чистый доход, млн. руб.	-	192,0	1713,7
Чистый доход на 1 среднегодовую корову, тыс. руб.	-	96,1	855,1

Из данных таблицы 9 видно, что благодаря проводимым мероприятиям увеличение средней цены 1ц молока в 2009 г в сравнении с 2008 г составило 2,4 %. При этом дополнительная стоимость 1ц молока составила 2,5 тыс. руб., что позволило увеличить денежную выручку на 329,0 млн. руб. и получить дополнительную прибыль от повышения её качества на сумму 192,0 млн. руб. В 2010 г. увеличение денежной выручки от реализации продукции составило 2023,7 млн. руб., или 7,5 %. Средняя цена 1ц молока увеличилась на 15,5 %, что позволило получить прибыль в размере 1713,7 млн. руб. или 855,1 тыс. руб., в расчёте на одну среднегодовую корову.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основные научные результаты диссертации

1. Разработаны и научно обоснованы организационно-технологи-ческие приёмы управления качеством молока, заключающиеся в группировке коров с учетом количества соматических клеток, с использованием предварительного прогнозирования уровня производства и качества товарной продукции, позволяющие повышать продуктивность животных, улучшать состав и свойства молока, увеличивать уровень реализации высококачественной продукции [1, 2, 4, 5, 8, 10, 11, 12, 13, 15, 17].

2. Выявлено, что концентрация соматических клеток тесно связана с продуктивностью коров, составом и свойствами молока. С ростом числа соматических клеток достоверное снижение молочной продуктивности достигает 43,7%, содержания жира в молоке - 11,2-12,5%. При уровне соматических клеток в молоке свыше 1,0 млн./см³ увеличивается общая белковость молока на 6,1-18,0%, стабильно снижается содержание лактозы на 5,7% и 7,7%. Превышение 2,0 млн./см³ соматических клеток в молоке приводит к снижению содержания в нём калия на 14,5%, кальция - 10,45, фосфора - 13,5, магния - 26,9, сухого молочного остатка - 8,89, сухого вещества - 8,8 и увеличению содержания хлора - 21,0, натрия - на 49,9%. Высокий уровень соматических клеток в молоке обусловил повышение точки замерзания на 0,06°С, снижение плотности на 3,6°А, кислотности - на 1°Т, термоустойчивости - на 3,3°, продолжительности сычужной свертываемости - на 61,5 мин., уменьшение диаметра жировых шариков на 42,0% и увеличение их количества на 13,6%. Повышение содержания соматических клеток в молоке с 71,09 тыс./см³ до 2896,18 тыс./см³ увеличивает количество микроорганизмов с 27,27 тыс./см³ до 271,55 тыс./см³ [3, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 16].

3. Установлено, что технология производства молока с беспривязным содержанием коров на периодически сменяемой подстилке и доением в доильном зале на установке типа «Елочка» в большей степени соответствует их физиологическим потребностям, поскольку позволяет увеличить удельный вес животных, содержание соматических клеток в молоке которых не превышает 500 тыс./см³, до 85,5%, производить высококачественное молоко с содержанием жира 4,45 %, белка - 3,47%, и лактозы - 4,57% [4, 5, 10, 11].

4. Доказано, что группировка коров с учетом количества соматических клеток в индивидуальных пробах с использованием предварительного прогнозирования уровня производства и качества товарной продукции позволяет увеличивать удельный вес в стаде коров, молоко которых соответствует требованиям стандарта Беларуси до 89,3%, уменьшать на 21,8 % количество животных, продукция которых не соответствует требованиям стандарта, снижать уровень соматических клеток на 36,4%, бактериальную обсеменённость молока на 50,6-61,2%, и увеличивать уровень реализации продукции сорта «экстра» до 85,9-90,6%. [1, 2, 4, 5, 8, 10, 17]

5. Внедрение организационно-технологических приёмов управления качеством молока способствует повышению экономической эффективности производства путем увеличения средней цены реализации 1ц продукции на 15,5% и получению дополнительной прибыли в размере 1713,7 млн. руб., или 855,1 тыс. руб. в расчёте на одну среднегодовую корову (в сопоставимых ценах 2010 г.) [14].

Рекомендации по практическому использованию результатов

Для повышения продуктивности коров, улучшения состава и свойств молока, увеличения уровня реализации высококачественной продукции внедрять в производство организационно-технологические приёмы, базирующиеся на систематическом анализе индивидуальных и групповых проб на содержание соматических клеток, жира, белка и других показателей, заключающиеся в группировке коров с учетом количества соматических клеток с использованием предварительного прогнозирования уровня производства и качества товарной продукции [17].



Основные практические предложения

автореферат "Организационно-технологические приемы управления качеством молока при интенсивном ведении молочного скотоводства" скачать

Подобные документы

• Пути повышения экономической эффективности производства молока в ОАО "Прогресс 2010" Копыльского района

  Значение, состояние и перспективы развития молочного производства в мире и Республике Беларусь. Основные показатели эффективности производства молока. Кормовая база молочного скотоводства в хозяйстве. Себестоимость производства молока в хозяйстве.
  
  дипломная работа [232,3 K], добавлен 04.10.2012
  

• Организация производства молока на предприятии ОАО "Новая жизнь"

  Сущность и значение молочного скотоводства. Рассмотреть теоретические основы организации производства молока. Изучение технологии содержания коров на предприятии. Кормовая база и уровень кормления животных в ОАО "Новая жизнь" Несвижского района.
  
  дипломная работа [89,9 K], добавлен 02.11.2011
  

• Повышение продуктивности коров как фактор роста рентабельности молочного скотоводства на примере ТОО АФ "Родина"

  Основные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных, методы исчисления молочной продуктивности. Теория использования молока и молочных продуктов в рационе питания населения. Экономическая оценка состояния производства молока в ТОО "Родина".
  
  дипломная работа [1,2 M], добавлен 17.12.2010
  

• Совершенствование материального стимулирования работников молочного скотоводства на материалах СХПК "Новый путь" Аликовского района Чувашской Республики

  Состояние молочного скотоводства России в рыночных условиях. Экономическое содержание заработной платы сельскохозяйственных организаций. Факторы, влияющие на эффективность производства молока. Экономическая эффективность производства молока в хозяйстве.
  
  дипломная работа [90,0 K], добавлен 18.11.2011
  

• Анализ производства молока в СПК "Путь Ленина"

  Состояние молочного скотоводства РФ и факторы, на него влияющие. Анализ производства продукции животноводства. Уровень и динамика объема производства молока в СПК "Путь Ленина", продуктивность животных и источники резерва увеличения производства молока.
  
  курсовая работа [317,2 K], добавлен 09.06.2010
  

• Совершенствование организации производства молока в СПК

  Народнохозяйственное значение и особенности отрасли молочного скотоводства. Показатели для оценки экономической эффективности производства молока и пути ее повышения. Организационно-экономическая характеристика деятельности СПК "Красная Звезда".
  
  дипломная работа [273,1 K], добавлен 04.02.2011
  

• Эффективность производства молока в ОАО ПЗ учхоз "Пригородное"

  Анализ эффективности производства молока при разведении черно-пестрой породы приобского типа, молочная продуктивность коров. Технология производства и первичной обработки молока. Качественные показатели молока, поставляемого из учхоза "Пригородное".
  
  дипломная работа [140,0 K], добавлен 05.11.2012
  

• Состояние и пути повышения экономической эффективности производства молока

  Основы организации и экономической эффективности производства молока. Характеристика природных и экономических условий деятельности, оплата труда работников молочного скотоводства. Внедрение инновационных технологий и оптимизация рациона кормления коров.
  
  дипломная работа [241,8 K], добавлен 18.11.2011
  

• Технология производства молока

  Современное состояние молочного скотоводства в России и за рубежом. Характеристика пород крупного рогатого скота молочного направления продуктивности. Определение структуры стада крупного рогатого скота. Составление рациона кормления дойных коров.
  
  курсовая работа [44,1 K], добавлен 25.11.2010
  

• Технология доения коров на линейных доильных установках с молокопроводом

  Состояние молочного скотоводства в России и за рубежом. Молочная продуктивность скота и факторы, влияющие на нее. Физиология процесса образования и отдачи молока. Принцип работы линейных установок с молокопроводом. Автомат для промывки доильного агрегата.
  
  курсовая работа [37,7 K], добавлен 06.04.2013
  

• Экономическая эффективность производства молока

  Сравнительный анализ объемов производства молока. Расчет прибыли от выращивания коровы. Сравнительный анализ объемов импорта молока и молочных продуктов. Определение экономической эффективности молочного скотоводства. Продуктивное использование коровы.
  
  доклад [22,4 K], добавлен 20.05.2010
  

• Основные приемы технологии содержания коров, производства и переработки молока

  Технология содержания животных. Структура стада. Потребность в производственных помещениях. Расчет потребности в кормах и в воде. Расчет вентиляции, отопления и освещения. Анализ поточной технологической линии доения коров. Первичная обработка молока.
  
  курсовая работа [97,9 K], добавлен 25.03.2012
  

• Экономическая эффективность производства молока в ООО "Пригородное"

  Современное состояние и проблемы молочного скотоводства. Обеспеченность ресурсами, уровень их использования и результаты деятельности. Характеристика племенной работы, качество стада и кормовой базы. Резервы повышения эффективности производства молока.
  
  курсовая работа [61,9 K], добавлен 11.06.2014
  

• Производство молока крупного рогатого скота в крестьянско-фермерских хозяйствах

  Анализ состояния молочного скотоводства в России. Биологические особенности крупного рогатого скота, классификация пород. Структура и воспроизводство стада. Характеристика способов содержания коров. Технология и техника доения. Расчет потребности кормов.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 12.04.2019
  

• Эффективность производства молока в ОАО Племзавод "Караваево"

  Сущность и методика оценки эффективности производства молока. Природно-экономические условия Племзавода "Караваево". Уровень интенсивности сельскохозяйственного производства. Основные пути повышения экономической эффективности молочного скотоводства.
  
  курсовая работа [64,5 K], добавлен 19.10.2012
  

• Основные резервы повышения экономической эффективности производства молока

  Теоретические основы экономической эффективности сельскохозяйственного производства. Современное развитие молочного скотоводства в Алтайском крае. Организация производства молока в СПК "Фрунзенский". Породный состав стада, его содержание, кормовая база.
  
  курсовая работа [107,0 K], добавлен 31.10.2009
  

• Молочное скотоводство Беларуси

  Динамика показателей развития и особенности состояния молочного скотоводства республики Беларусь и его экономическая эффективность. Ряд факторов, влияющих на эффективность производства молока. Схема движения молока от производителя к потребителю.
  
  реферат [104,0 K], добавлен 02.03.2011
  

• Анализ производства и себестоимости продукции молочного скотоводства в СПК "Гигант 1" Кузнецкого района

  Анализ производственных и экономических результатов деятельности СПК "Гигант 1". Производство молока и повышение эффективности скотоводства. Оценка половозрастной и породной структуры стада, продуктивности животных и факторов, определяющих ее уровень.
  
  курсовая работа [71,2 K], добавлен 22.01.2014
  

• Экономическая эффективность производства молока в ООО "Хрипуново" Ардатовского района Нижегородской области

  Состояние кормовой базы молочного скотоводства. Воспроизводство стада, качественный состав стада, материально-техническая база. Расчет показателей производительности труда при производстве молока, финансовые результаты его реализации и основные затраты.
  
  курсовая работа [201,1 K], добавлен 28.12.2013
  

• Разработка технологии производства молока для фермы на 450 голов с удоем 4800 кг молока при привязном способе содержания животных

  Выбор перспективной технологии и организация производства молока. Расчет потребности в ремонтных телках. Определение плановой живой массы полновозрастных коров. Расчет годового валового производства молока. Определение годовой потребности в кормах.
  
  курсовая работа [108,5 K], добавлен 10.09.2012
  

Другие документы, подобные "Организационно-технологические приемы управления качеством молока при интенсивном ведении молочного скотоводства"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам