Технология выращивания беконной свинины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего образования

«Смоленская государственная сельскохозяйственная академия»

Факультет технологий животноводства и ветеринарной медицины

Кафедра зоотехнии

Курсовая работа

по дисциплине «Производство продукции животноводства»

Технология выращивания беконной свинины

Студент дневного отделения, 44 группы

Мишнева Екатерина Григорьевна

Руководитель - Ю.А. Курская

Смоленск

2019

Оглавление

• Введение
• 1. Биологические особенности свиней беконных пород и гибридов
• 2. Технология выращивания беконной свиньи
• 2.1 Отделение для осеменения свиней
• 2.2 Отделение для супоросных свиней
• 2.3 Отделение для опороса
• 2.4 Отделение доращивания поросят
• 2.5 Отделение откорма поросят
• 2.6 Содержание хряков
• 2.7 Технология убоя
• 3. Инновации, применяемые в производстве беконной свинины
• Заключение
• Расчетное задание
• Список использованных источников
• Приложение
• Введение
• В условиях дефицита отечественного мясного сырья, развитие свиноводства является одним из приоритетных направлений, так как эта отрасль животноводства является наиболее интенсивной и эффективной.
• Все чаще на наших столах начинает появляться бекон. Что это такое, мы узнали не так давно. И до сих пор вокруг этого продукта имеется много слухов, предвзятостей и неправильных представлений. Пора разобраться с ситуацией и решить, нужен нам бекон в меню или мы вполне в состоянии обойтись без него.
• Большинство людей думает, что бекон - это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые. Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Сала в продукте не так уж много. Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.
• На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой. Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон - это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.
• Есть несколько видов бекона. В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:
• -Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
• -Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
• -Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
• -Pancetta - итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины. [15]
• В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.
• В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки - исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием. Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В. Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока. Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается. Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.
• Лидеры по производству являются США, Канада, Китай, Бразилия.[16]
• Главными производителями свинины по России являются: Астраханская, Белгородская, Брянская, Владимирская, Волгоградская области.
• На душу населения приходится в среднем 27. 8 кг свинины в год.[17]
• Цель: технологию выращивания беконной свинины.
• Задачи:
• 1. Рассмотреть цеха производства свинины
• 2. Изучить породы для производства беконной свинины
• 3. Рассмотреть кормление, содержание, микроклимат, навозоудаления свинарника.
• 1. Биологические особенности свиней беконных пород и гибридов
• выращивание свинья убой
• Мясные или беконные породы свиней отличаются трудностью в разведении, ведь не так уж и просто составить подходящий рацион. При этом большой популярностью пользуется интенсивная технология откорма, при которой вес семимесячного поросенка будет в районе 80 - 100 килограмм. Разумеется, такого результата непросто добиться с неподходящими для такого откорма породами, поэтому перед покупкой желательно ознакомиться с лучшими беконными свиньями.
• Эстонская беконная
• Эстонская беконная порода выведена в Эстонии. Основой для ее создания послужили местные свиньи, для улучшения которых использовали животных преимущественно датской и в меньшей степени финской пород и немецкого ландраса. Применялось также вводное скрещивание со шведскими ландрасами.
• Животные эстонской беконной породы, такое название она получила при утверждении в 1961 г, беконного направления продуктивности, исключительно белой масти, имеют длинное веретенообразное туловище на невысоких крепких ногах, с длинными свисающими ушами и хорошо развитыми окороками. Свиньи крепкой конституции, хорошо приспособлены к условиям Прибалтики, а также разводят в России. Характеризуется высоки ми воспроизводительными способностями, откормочной и мясной продуктивностью, дают туши высокого качества, идущие на приготовление бекона.
• Живая масса хряков 290-320 кг, длина туловища 180-190 см, а свиноматок 230-240 кг и 165-170 см соответственно. Многоплодие маток 10-11 поросят на опорос, молочность 50-56 кг, число поросят к отъему 9,5-9,7 головы с живой массой 17-18 кг. На испытаниях молодняк достиг живой массы 100 кг в возрасте 188 суток, дал среднесуточный прирост 713 г, израсходовав на 1 кг прироста 3,86 корм.ед., и туши с выходом постного мяса 53,8% и сала28,5%.[2]
• Рисунок 1- Эстонская беконная
• Латвийская белая
• Латвийская белая порода выведена в результате многолетней целенаправленной работы по совершенствованию местных улучшенных свиней, полученных в результате длительного разведения с применением скрещивания их со свиньями крупной белой, немецкой белой короткоухой, немецкой белой длинноухой и других пород.
• Целенаправленная работа с породой началась в послевоенные годы, когда были созданы племенные фермы в колхозах и совхозах, сформированы и получены высокопродуктивные стада и начата селекция с использованием результатов оценки маток и хряков по качеству потомства на контрольном откорме в учебно-опытном хозяйстве «Вецауце» Латвийской сельскохозяйственной академии и на контрольно-испытательной станции «Сигулда». Порода утверждена в 1967 году.
• Латвийские белые свиньи мясного направления продуктивности, крепкой конституции, с хорошо развитым, но не негрубым костяком, длинным туловищем, хорошо развитыми мясными формами и выполненными окороками, исключительно белой масти. Животные крупных размеров, крепкой конституции, хорошего телосложения. У них небольшая голова, уши средней величины прямостоячие или слегка наклоненные вперед, иногда свислые. Шея средней длины, холка прямая, плечевой пояс хорошо развит. Грудь широкая, глубокая с округлыми ребрами. Спина длинная, широкая, прямая. Крестец средний длины, широкий, прямой, окорока выполненные, спускаются до скакательных суставов. Брюхо подтянутое прямое, с 12-14 хорошо развитыми сосками. Ноги средней длины, крепкие, правильно поставленные с крепкими бабками и прочными копытами.
• Латвийские белые свиньи мясного направления продуктивности характеризуются хорошим развитием и высокой продуктивностью: живая масса взрослых хряков 307-310 кг, маток 220-235 кг, длина туловища 170-175 и 155-160 см соответственно. Многоплодие основных маток 11,0-11,5 поросенка, общая масса гнезда в месячном возрасте 70-80 кг, средняя масса одного поросенка при отъеме 16-18 кг.
• На испытаниях пород латвийские белые свиньи достигли живой массы 100 кг в возрасте 194 суток, дали прирост 656г в сутки, затратив на 1 кг прироста 4,01 корм.ед., и туши с выходом мяса 55% и сала 3,6%. [1]
• Рисунок 2- Латвийская белая
• Литовская белая
• Литовская белая порода выведена в колхозах и совхозах Литвы путем целенаправленной селекции литовских улучшенных свиней, полученных в процессе длительного разведения местной породы с применением скрещивания со свиньями других пород. В Литву еще в 19 веке завозили свиней йоркширской (крупной и средней белой), беркширской, белой короткоухой, белой длинноухой, улучшенной датской и некоторых других пород. Большую роль в ее создании сыграла крупная белая порода, наложившая свой отпечаток на формировании телосложения и конституционального типа животных. Активная работа с породой началась в послевоенные годы, когда были восстановлены и организованы новые хозяйства и фермы, созданы высокопродуктивные стада, заложены линии и семейства маток и хряков, разработаны и внедрены эффективные методы кормления, разведения и содержания свиней. Особо следует подчеркнуть значение организации массовой оценки маток и хряков путем бонитировки, а также проверки их по качеству потомства. На формирование конституционально крепких животных большое влияние оказало выращивание молодняка при содержании подсосных маток в индивидуальных домиках в условиях лагерного содержания животных. Такое содержание способствовало выявлению и закреплению по наследству биологических особенностей и хозяйственно полезных признаков наиболее крепких и высокопродуктивных свиней.
• Порода апробирована в 1967 г. Литовские белые свиньи мясного направления продуктивности, белой масти, крепкой конституции, крупных размеров, характеризуется высокой продуктивностью- хорошими репродуктивными, откормочными и мясными качествами. У животных крепкий, но негрубый костяк, хорошие мясные формы, выполненные окорока. От них получают свинину, пригодную для приготовления высококачественного бекона.
• Взрослые хряки этой породы достигают живой массы 310 кг, имеют длину туловища 172 см, а взрослые матки весят 230-235 кг, и характеризуются такими показателями продуктивности: плодовитость 11 поросят на опорос, масса гнезда в месячном возрасте 70-75 кг и средняя живая масса поросенка к отъему 17 кг.
• На испытаниях литовской белой породы достигли живой массы 100 кг в возрасте 190 суток, дали среднесуточный прирост 686 г с затратой корма на1 кг прироста 4,04 корм.ед. и туши с выходом мяса 54% и сала 35,4%. [8]
• Рисунок 3- Литовская белая
• Белорусская черно-пестрая
• Белорусская черно-пестрая порода выведена в колхозах и совхозах Белорусской ССР в процессе длительной селекции местных улучшенных свиней. Основой для создания массива высокопродуктивных животных послужили полесские свиньи, издавна разводившиеся на территории Белоруссии. Развитию свиноводства здесь способствовало получение высоких урожаев картофеля, возделыванию ржи, ячменя, пшеницы и других зерновых культур. Белорусские крестьяне охотно откармливали свиней до жирных весовых кондиций на картофельных и зерново-картофельных рационах с использованием зеленых кормов, клеверного сена, гороховой мякины и других отходов полеводства. В конце 19 начале 20 веков сюда завозили свиней беркширской, крупной белой и крупной черной пород для улучшения местной породы. В результате бессистемного сложного воспроизводительного скрещивания и длительного отбора здесь был создан большой массив улучшенных черно-пестрых скороспелых и отличившихся высокой продуктивностью при выращивании и откорме на картофеле. Полесские свиньи пользовались большим спросом у местного населения, а также вывозились в Россию. В Ярославской губернии их использовали для улучшения местных свиней, послуживших впоследствии основой для создания брейтовской породы.
• Активная работа с породой началась в послевоенные годы, когда ее возглавил Н.М. Замятин. В 60-е годы были созданы высокопродуктивные стада, организованы племенные хозяйства и фермы, выведены линии хряков и семейства маток, была сформирована генеалогическая структура породы.
• Создание новой линии в 60-70 годах осуществлялось путем селекции с использованием прилития крови крупной белой породы и ландрас, проведения строгого отбора высокопродуктивных животных и жесткой выбраковки особей с нежелательными признаками, оценки хряков и маток по результатам бонитировки и качеству потомства на контрольном откорме.
• Порода апробирована в 1976 году. Белорусские черно-пестрые свиньи крепкого телосложения, с длинным широким и глубоким туловищем, сравнительно небольшой головой и наклоненными вперед ушами. Грудь хорошо развита, бока округлые, спина длинная, широкая, слегка аркообразная. Окорока выполненные, мясистые. Ноги невысокие, крепкие, копыта прочные. Кожа эластичная, без складок. Оброслость хорошая. Масть черно-пестрая с черными и белыми пятнами примерно одинаковых размеров. Направление продуктивности мясное. Животные крупных размеров. Матки многоплодны, характеризуются хорошими материнскими качествами, приносят по 10 и более поросят. Молодняк этой породы на испытаниях достиг живой массы 100 кг в возрасте 182 суток, дал среднесуточный прирост 748 г с конверсией корма 3,92 корм.ед. на 1 кг прироста и туши с выходом мяса 56,1% и сала 32,4%. [6]
• Рисунок 4- Белорусская черно-пестрая
• Семиреченская
• Семиреченская порода выведена в Казахстане путем отдельной гибридизации свиней крупной белой и кемеровской пород со среднеазиатским кабаном и последующей селекции при разведении высококровных по культурным породам гибридов. Необходимость создания породы диктовалась получением животных, приспособленных к суровым климатическим условиям Юго-Восточного Казахстана, характеризующимся большими перепадами температур, малоснежными суровыми зимами, другими природными особенностями, кормовыми и хозяйственными условиями. Разведение в этих условиях свиней, завозившихся из других союзных республик, не
• дало хороших результатов.
• Работа по созданию новой породы, возглавлявшая Институтом экспериментальной биологии АН Казахской ССР, была начата в 1947 году и осуществлялась в два этапа. На первом из них, продолжавшемся до 1968 года, проводились гибридизация домашних свиней с кабаном, разведение гибридов «в себе» и получению однородного в генетическом отношении материала путем селекции с использованием жесткой браковки животных, не отвечавших поставленным задачам. Вначале были получены двойные (кабан Ч крупная белая), а затем тройные (кабан Чкрупная белая Ч кемеровская) гибриды. Лучших ѕ и 7/8- кровных гибридов на культурную породу разводили, скрещивания между собой, в течение 4-5 поколений. Первый этап работы завершился утверждением новой породной группы свиней под названием казахская гибридная.
• На втором этапе продолжалось дальнейшее совершенствование казахских гибридных свиней в направлении придания им генетической однородности, консолидации желательных признаков, улучшения воспроизводительных способностей, повышения откормочной и мясной продуктивности свиней, а также увеличения численности и расширения их ареала. В качестве самостоятельной породы в 1978 году.
• Свиньи семиреченской породы средних размеров, мясосального направления продуктивности. У них крепкая конституция, туловище средней длины с прямой и широкой спиной, хорошо развитой грудной клеткой. Голова средних размеров с прямым профилем рыла и небольшими стоячими ушами. Ноги крепкие, копыта прочные. Масть белая, иногда встречаются рыжие, темно-бурые и черно-пестрые животные. Свиньи хорошо приспособлены к местным климатическим и природнохозяйственным условиям. Матки характеризуются достаточно высокой продуктивностью, приносят по 9*10 поросят на опорос с живой массой к отъему 16-17 кг.
• На проводившихся испытаниях свиньи семиреченской породы достигли живой массы 100 кг в возрасте 198 суток, дали среднесуточный прирост 689 г, затратили на 1 кг прироста 4,01 корм.ед. От них получены туши с толщиной шпика на спине 3,4 см, массой заднего окорока 10,6 кг, выходом постного мяса 59,8% и сала 28,6%. [12]

• Рисунок 5- Семиреченская
• Дюрок
• Выведена в США в начале 19 столетия путем скрещивания двух групп рыжих свиней, одна из которых разводилась в штате Нью-Джерси, а другая - в штате Нью-Йорк.
• Дюрок - одна из самых распространенных пород в США. Животные рыжей масти с оттенками от светло-золотистой до темно-коричневой, крупных размеров. Взрослые хряки достигают 400 кг, матки 340 кг. Свиньи крепкой конституции с хорошими адаптивными качествами к условиям разных природно-климатических зон, пригодны для разведения в разнообразных хозяйственных условиях, в том числе и на механизированных фермах промышленного типа. Требованиям этих условий в полной мере отвечают крепкие телосложение и костяк, хорошо поставленные конечности, прямые крепкие копыта. Свиньи дюрок с длинным туловищем, аркообразной спиной, своеобразными свислыми, большими, хорошо выполненными окороками.
• Животные обладают высокой скороспелостью, достигают желательных откормочных кондиций в раннем возрасте, отличаются исключительно высокой скоростью роста, хорошими мясными качествами и эффективностью использования корма.
• Среди американских пород сейчас едва ли найдутся другие свиньи, которые обладали бы такой крепостью конституции и высокой скоростью роста, как свиньи породы дюрок. Считается, что по качеству туши - длине, развитию филейной части, мясности - дюроки уступают лишь свиньям гемпширской породы, но быстрее растут и эффективнее используют корм. Матки менее плодовиты (8-9 поросят), чем у других пород, но обладают высокими материнскими качествами и хорошо вскармливают потомство, выращивают к отъему тяжеловесных поросят с высокой скоростью роста.
• В 20 веке порода изменялась в соответствии с требованиями времени. Сначала свиней отбирали на пригодность к условиям фермерских хозяйств, совершенствовали телосложение, обращая особое внимание на крепость конституции и развитие окороков. Примерно с 30 годов порода совершенствовалась в направлении улучшения скороспелости животных, повышения их скорости роста и способности достигать желательных откормочных кондиций в раннем возрасте. Начиная с 50 годов уделяется внимание мясности. Такое направление в селекции способствовало созданию животных с длинным туловищем, хорошо обмускуленных, с высоким содержанием мяса и низким сала в туше, а также с высокой скоростью роста и хорошей конверсией корма. [4]
• Рисунок 6- Дюрок
• Ландрас
• Ведет историю с 1895 года и представляет собой одну из выдающихся пород мира, Получивших признание на всех континентах. Выведена в Дании, где в конце 18 столетия разводили крупных ютландских длинноухих и основных свиней, хорошо приспособленных к примитивным условиям существования. Для улучшения местного поголовья сюда в первой половине 19 века начали завозить свиней из Германии, Англии, Португалии, Испытании, Китая, оказавших влияние на улучшение местных свиней и создание породы ландрас в процессе длительной целенаправленной селекции.
• Другим важным фактором формирования породы стала наследственная оценка свиней по качеству потомства на контрольном откорме, которую в Дании проводят начиная с 1907 года, когда была построена первая контрольно-испытальная станция. Оценка по наследству способствовала повышению качества селекции на улучшение откормочной и мясной продуктивности, наследственной консолидации породы, формированию однотипных, генетически устойчивых животных, стойко передающих качества беконной породы по наследству как при чистопородном разведении, так и при межпородных скрещиваниях.
• Порода ландрас- одна из лучших компонентов в системах гибридизации, обеспечивающих получение товарных гибридов мясного типа.
• Порода классического беконного направления продуктивности с длинным, расширяющимся к заду туловищем, на коротких крепкий ногах. Масть белая, голова легкая с длинным прямым рылом и свисающими вперед и вниз ушами. Спина крепкая, прямая, слегка аркообразная. Линия живота ровная, несколько наклоненная к заду, что вместе с хорошо развитой задней третью туловища при осмотре сбоку придает животным трапециевидную, веретенообразную форму. Поясница прямая, широкая, крестец несвислый, окорока хорошо развиты, спускаются до скакательного сустава. Ноги прямые, хорошо поставленные, с крепкими бабками и скакательными суставами. Кожа тонкая, эластичная, щетина блестящая белая. Темперамент живой.
• Свиньи скороспелые. Молодняк отличается высокой скороспелостью роста, высокой конверсией корма в продукцию, дает длинные выравненные туши с тонким слоем шпика, хорошо развитой филейной частью и задней третью туловища. Матки многоплодны, характеризуются высокой продуктивностью и хорошими материнскими качествами. Удачное сочетание в породе хорошей воспроизводительной способности с выдающейся откормочной и мясной продуктивностью позволяет использовать свиней ландрас в качестве материнской и отцовской породы.
• Характерные для породы тип телосложения, направление и уровень продуктивности животных, доведенная до совершенства сочетаемость биологических особенностей и хозяйственно полезных признаков свидетельствует о высоком генетическом совершенстве породы, делают ее экономичной и удобной в хозяйственном использовании. [10]
• Рисунок 7- Ландрас
• Также используют гибриды, такие как Дюрок+Пьетрен, 3-х породные гибриды (ландрас-йоркшир-дюрок) от 2 до 3 месяцев, 17-20 кг вес - свиньи беконного направления продуктивности, обладают более высокой скороспелостью, адаптационной пластичностью и лучше приспособлены к выращиванию на свинокомплексах. [17]
• 2. Технология выращивания беконной свиньи
• В процесс эволюции и по мере интенсификации отрасли свиньи все более отдаляются от естественных условий обитания. При промышленной технологии организм свиней всецело зависит от конструкции свинарников, микроклимата в них, а в более широком смысле - от системы содержания.
• Система содержания - это совокупность форм, приемов и методов размещения животных в помещениях. Она обусловлена производственной направленностью ферм и комплексов, технологией, типами свинарников, а также природно-климатическими, кормовыми и прочими условиями.
• Основой европейского свиноводства являются породистые свиноматки и хряки. Первое осеменение свиноматки происходит в возрасте 7-8 месяцев, а продолжительность их активной жизни до попадания на бойню 3-3,5 года. Между опоросами в среднем проходит 22 недели. В год у свиноматки бывает 2,3 опороса. Каждый опорос приносит 10-18 поросят, из которых 10-15 здоровых и 1-2 погибают при родах. Таким образом, среднестатистическая свиноматка приносит 23 поросенка в год, а на лучших фермах 27-30 поросят. При этом, отход поголовья составляет 10-12% в опоросе, 4-5% на доращивании и 2-3 % поросят на откорме. [11]
• Сначала свиноматка попадает в отделение осеменения холостых свиней, затем в отделение супоросных свиней. В станке или секции для опороса свиноматка находится вместе с поросятами в течение 3-4 недель, после которых свиноматка опять переводится в отделение для холостых свинок и цикл начинается сначала. [10]
• 2.1 Отделение для осеменения свиней
• В отделениях для осеменения станки устанавливаются в ряд по 10-20 штук, напротив друг друга, оставляя поперечный проход шириной 1,2-1,5 м.
• В этом проходе, с помощью перегородок, установленных через каждые пять станков ряда, организуют манежи для хряков, в которых происходит их спаривание со свиноматками (при отсутствии искусственного осеменения).
• Для снижения агрессивности свиноматок, улучшения их стимуляции при искусственном осеменении, а также, для возможности выхода свиноматок в манеж к хряку, станки производят 3-х модификаций: станок с передней дверью, станок с закрытой передней частью, станок без дополнительной передней части (при монтаже станка передней частью к стене).
• Рисунок 8- Станок с фиксацией
• Как правило, осеменение производит сам фермер. Оседлав свиноматку сверху, он вводит специальную трубку со спермой хряка и осеменяет свиноматку. Для получения результатов такого вида осеменения, желательно присутствие рядом со свиноматкой хряка. Большинство фермерских хозяйств (80%) практикуют искусственное осеменение в специальных станках.
• В отделении осеменения содержатся свиноматки до определения (подтверждения) супоросности. Как правило, свиноматки находятся в этом отделении не более 2-х недель, после чего, их переводят в отделение супоросных свиноматок. Иногда, до установления супоросности, свиноматки могут находиться в отделении осеменения до 4-х недель.
• После установления супоросности, свиноматок переводят в отделение для супоросных свиней. [11]
• 2.2 Отделение для супоросных свиней
• В отделении для супоросных свиноматок должны быть не только станки без фиксации, но и свободные секции группового боксового содержания на соломе.
• При этом секции отделения должны отвечать следующим требованиям:
• Минимальная площадь на одну свиноматку = 1,3 мІ и 0,95 мІ на свинку, не имевшую супоросность. Полы должны быть прочными и не гладкими, чтобы предотвратить свиноматок от скольжения и падения. В секции должен поддерживаться необходимый температурный и вентиляционный режим.
• Оптимальная температура в отделение для супоросных свиноматок должна составлять 15-21 єС. Относительная влажность воздуха 60-80%, а скорость движения воздуха 0,2 м/с при температуре 10-25єС. [12]
• Станки с фиксацией для супоросных свиноматок имеют полностью открытый верх, без каких либо труб или перекрытий, что обеспечивает легкий доступ персонала к свиноматкам, для проведения контроля и ухода за ними. Этот вариант содержания супоросных свиноматок получает все большее развитие в странах западной Европы.
• На фермах существуют секции с углублениями, которые заполняются сухой свежей соломой. Верхний слой соломы должен настилаться ежедневно. Солома обязательно должна быть сухая, в противном случае будут меняться условия микроклимата, что может отразиться на здоровье животных.
• Кормление супоросных свиноматок строго дозированное. Соотношение кормов в рационах супоросных маток зависит от их возраста и хозяйственных условий. В зимний период рационы супоросных маток должны состоять из 1,5-2,5 кг смеси концентратов, 2-6 кг сочных кормов в зависимости от зоны и типа кормления и 0,3-0,6 кг травяной муки. В качестве сочного корма используют комбинированный силос, кормовую и сахарную свеклу, картофель и т.д. Летом сочные корма заменяют зеленой массой бобовых трав. [3]
• В первую половину супоросности в рационы свиноматок модно включать несколько больше сочных кормов, чем во вторую половину. Скармливают маткам доброкачественные корма.
• При составлении рационов следует придерживаться установленных норм дачи протеина, минеральных веществ и витаминов. Недостаток в рационе минеральных веществ, особенно кальция, а также микроэлементов отражается на развитии поросят: они рождаются слабыми, нежизнеспособными и среди них наблюдается большой падеж.
• Кормят супоросных маток 2-3 раза в день. Поить свиней следует водой, имеющей температуру свинарника.
• В каждой кормушке установлена ниппельная поилка. Свиноматка сама регулирует количество воды в кормушке, тем самым, осуществляется оптимальное сухое кормление с доувлажнением в кормушке и нет необходимости жидкого кормления свиноматок. Существует два типа кормления супоросных свиноматок.
• Первый - в станках с фиксацией. Для всей группы свиноматок устанавливается одинаковая доза корма в каждом станке. Выдача корма осуществляется автоматически по программе нормирования.
• В станок может войти только одна свиноматка, после чего, за ней закрывается дверь и открывается только когда свиноматка выходит.
• К уху свиньи прикрепляют индивидуальный номер. При заходе в станок происходит считывание данного номера системой контроля. Свиноматка получает порцию корма, съедает его и покидает станок. При повторном заходе в станок свинья с данным номером уже не получает корма, до времени следующего кормления, согласно установленного рациона.
• В данном отделении супоросные свиноматки содержатся в течение 12-16 недель. За 5-7 дней до родов они переводятся в отделения опороса. [11]
• 2.3 Отделение для опороса
• Опорос длится от 3 до 6 часов. Многоплодность свиноматки составляет обычно 10-15 поросят. Вес новорожденного поросенка - 1000 - 1500 гр. В первые часы жизни поросята должны получить достаточное количество молозива, которое выделяется в первые 48 часов после родов. С третьего дня и до отъема поросята питаются молоком свиноматки.
• В случае отсутствия молока у матки, поросят необходимо кормить специальным искусственным молоком. Через 14-15 дней после рождения у поросят вырабатывается собственный фермент, энзим. С этого момента поросят можно подкармливать специальными добавками к молоку.
• Поросята-сосуны едят один раз в час. В первые 2-3 дня жизни у поросят стачивают клыки и проводят кастрацию хрячков.
• Станки для опороса комплектуются чугунным полом для свиноматки и решетчатыми бетонными или пластиковыми полами для поросят. Боковые ограничители в станке уменьшают вероятность задавливания поросят свиноматкой при кормлении.
• Корыто для корма и поилка в станке опороса фиксируется на некотором расстоянии от пола, тем самым, высвобождая дополнительное место для матки.
• В зависимости от состояния вымени и молочности маток в рацион можно включать сочные корма и бобовое сено.
• Подсосных свиноматок, можно кормить полнорационными комбикормами. При отсутствии специального комбикорма для подсосных маток в рацион необходимо включать смесь концентратов ( дерть, отруби, зерно бобовых культур), сенную муку, корнеклубнеплоды, и комбинированный силос. Кроме того, им дают по 200-250 г рыбной или мясокостной муки, обрат и молочную сыворотку.
• Рисунок 9- Станок для опороса
• Отходы боен подсосных маткам давать не следует. В зимний период рационы маток обычно состоят из 50-60% концентратов по общей питательности, 25-35% сочных кормов и 10-15% сена бобовых культур. В летний период в племенных хозяйствах маток выпускают на пастбище и дают им зеленую подкормку. Кормят маток 2-3 раза в день. [3]
• Станки для опороса оснащаются берложками с лампами с инфракрасным излучением. Температура под лампой достигает 30 градусов по Цельсию, в то же время температура пола под маткой должна быть 16-18 градусов. Инфракрасное излучение дезинфицирует среду обитания.
• Оптимальная температура в отделение опороса для свиноматок и поросят должна составлять 15-21 єС,. Относительная влажность воздуха 60-80%, а скорость движения воздуха 0,2 м/с при температуре 10-25єС. [12]
• Принимая во внимание, что в отделении для супоросных свиноматок они содержались в беспривязном состоянии, очень важно предусмотреть свободное место для свиноматки в станке для опороса. В станках для опороса многих европейских фирм технологией содержания свиноматки после опороса, предусмотрено раздвижение боковин станка, высвобождая, тем самым, дополнительно 30% общей площади секции опороса.
• Особое внимание обращается на вентиляцию в секции для опороса.
• Как отмечалось выше, свиноматки содержатся в отделении опороса вместе с поросятами сосунами в течение 3-4 недель, а далее их опять возвращают в отделение для холостых свиней/ отделение осеменения. Через 3-4 недели после опороса - поросята весят 6-8 кг и их переводят в отделение доращивания. [11]
• 2.4 Отделение доращивания поросят
• Здесь они находятся 11 недель и их вес к концу этого периода достигнет 25-30 кг. Все отделения для поросят на доращивании должны быть оснащены: навесом в зоне отдыха поросят, системой обогрева секций для содержания поросят или подогреваемыми полами, душем, игрушками, системами автоматического кормления и раздачи воды, сплошными и решетчатыми полами в следующей пропорции: 1/3 решетчатые полы и 2/3 - сплошные, барьером - ограничивающим просыпание соломы на решетчатые полы. Как правило, такой барьер устанавливают под срез навеса. Под навесом пол бетонный, в тоже время, в остальной части секции пол решетчатый (бетонный или пластиковый).
• Большинство свиноводческих ферм оснащены решетчатыми полами. Навоз просачивается сквозь щели полов, попадает в накопительный канал и удаляется оттуда, различными системами удаления навоза. Таким образом, поверхность полов остается относительно чистой, что позволяет сократить время фермера на его мойку и дезинфекцию, а также в значительной степени снизить возможную заболеваемость поросят.
• При перемещении поросят из станка для опороса в секцию доращивания возникает большой риск их заражения бактериями диареи. Это тщательно отслеживается и зараженных поросят лечат антибиотиками, добавляя их в питьевую воду через специальное устройство.
• В отделении поросят на доращивании, устанавливают автоматические системы сухого или жидкого кормления «вво-лю». Особое внимание в отделении на доращивании необходимо обратить на рацион кормления.
• Крайне важно при разработке рациона кормления поросят на доращивании, выдержать правильный переход от потребления добавок к молоку к сухому кормлению. В период между молоком и сухим кормом, многие фермеры вводят в рацион поросят специальную защитную диету, и только после этого, полностью переводят поросят на сухой корм. За 75-80 дней поросята набирают вес до 30 кг.
• В первые дни после отъема поросят кормят умеренно не реже 3 раз в сутки и лишь с 4-5-го дня суточную норму кормов постепенно увеличивают и к 10-15-му дню доводят до 1,5 ЭКЕ в сутки на поросенка. Поросятам - отъемышам дают овсяную и ячменную дерть, пшеничные отруби, гороховую муку, жмых, рыбную или травяную муку бобовых культур, а летом зеленую массу бобовых трав. В рационе отъемышей должно содержаться не менее 65-70% концентратов и 5% кормов животного происхождения, около 5% травяной муки и 20-25% различных сочных кормов. В летний период отъемышей содержат на пастбищах. Хорошие результаты дает скармливание специальных комбикормов.[10]
• Оптимальная температура в отделение доращивания должна составлять 20 єС,. Относительная влажность воздуха 60-80%, а скорость движения воздуха 0,4 м/с при температуре 10-20єС. [12]
• 2.5 Отделение откорма поросят
• На откорм поросята переводятся в возрасте 11-12 недель и весе 30 кг. Находясь в отделении откорма 3 месяца, поросята набирают вес 95-100 кг, после чего их отправляют на бойню. Помещение фермы для содержания поросят на откорме также разделено на секции по 15-30 поросят в каждой. Отношение длины к ширине секции должны быть 2:1.
• Секции по откорму поросят имеют сплошные и щелевые полы, при этом 2/3 от общей площади секции должны занимать сплошные или дренажные полы и минимум 30-40% - щелевые. Секции оснащаются: навесом, системой обогрева или подогреваемыми полами, системой автоматического кормления и раздачи воды, сплошными, дренажными и щелевыми полами, в пропорции указанной выше, верхним водяным душем, игрушками для поросят, настилом из соломы.
• Размер навеса принимают из расчета 0,1 мІ на поросенка. Минимальная высота навеса должна быть 100 см. Навес может автоматически подниматься и опускаться по команде терморегулятора.
• Площадь секции принимается из расчета 0,55-0,65 мІ на поросенка. [11]
• В отделениях поросят на откорме используют схему «пусто - занято». Кормление поросят производят с помощью автоматической системы раздачи сухого или жидкого корма. Бекон высокого качества можно получить только при составлении для животных рационов, сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминам. Для беконного откорма разработаны специальные комбикорма, обеспечивающие потребность животных в питательных веществах.
• В начале беконного откорма на 1 ЭКЕ рациона должно приходиться 140-120 г перевариваемого протеина, а в конце -100-90 г. Потребность в минеральных веществах, как и при других видах откорма, обеспечивают за счет основных кормов и включения в рационы специальных минеральных добавок (мела, трикальцийфосфат, поваренной соли и др.). Из витаминных кормов в рационе необходимо вводить морковь, траву и муку бобовых культур, ботву сахарной свеклы, комбинированный силос, а также снятое молоко и рыбную муку. В летний период следует максимально использовать зеленые корма бобовых культур. Кроме того, животных подкармливают комбинированным силосом, концентратами и обратом. [4]
• Качество бекона снижается при скармливании свиньям овса, сои, жмыхов, барды, отрубей, а потому эти корма необходимо исключать из рациона по достижении животными массы 60 кг. Примерный рацион 4-6-месячных подсвинков при беконном откорме может состоять из 50% концентратов (по общей питательности), 36% сочных кормов, 4% сенной муки и 10% обрата и других кормов животного происхождения, а также из минеральных веществ и витаминов. В первые месяцы откорма доля сочных и зеленых кормов в рационе больше, чем в конце откорма, когда содержание концентратов в рационе увеличивают до 75% (по общей питательности).
• При правильном кормлении убойный выход откормленных на бекон составляет 70-75%.
• Микроклимат, включающий в себя температуру, освещенность и вентиляцию - особенно важен для правильного содержания поголовья ферм и поддерживается в строгом соответствии с регламентацией.
• Свет на ферме должен быть не менее 8-9 часов в день.
• Особого внимания заслуживает вентиляция ферм. В летний период, когда внешняя температура высокая, увеличивается продуваемость фермы свежим воздухом. Однако при этом обращают внимание, на то, что, для маленьких поросят чрезмерный приток свежего воздуха может привести к заболеванию. Поэтому фермы оснащаются пультами автоматического контроля вентиляции. [2]
• 2.6 Содержание хряков
• Хряки содержатся в хрячниках при пунктах искусственного осеменения, а так же в отделениях осеменения в отдельных огороженных боксах. Отдельных хряков содержат рядом со станками холостых свиноматок и ремонтных свинок для стимулирования появления половой охоты.
• В зависимости от индивидуальных качеств животных (агрессивность и др.) используется групповое или индивидуальное содержание хряков.
• Размеры боксов определяются непосредственно исходя из размеров хряков, но не менее 6м 2 при индивидуальном содержании или 2,5 м 2 на одного хряка при групповом содержании (но не более 5-ти хряков в одном боксе) с высотой ограждений боксов 1 м. Боковое ограждение боксов выполняют не сплошными, а решётчатыми для визуального обзора. [1]
• В хозяйстве хряков следует содержать в сухих, светлых, чистых, с хорошим микроклиматом помещениях. Обязателен ежедневный моцион хряков с прогулками на расстояние не менее 2 км. В летнее время их следует ежедневно выпускать на пастбище. Активный моцион укрепляет здоровье, повышает половую активность хряков. Чтобы избежать взаимного травмирования, хрякам спиливают клыки.
• Исходя из вида нормированного кормления, боксы оснащаются кормушками и чашечными ниппельными поилками. Эякулят хряка составляет от 200 до 600мл, на образование которого расходуется большое количество протеина и других питательных веществ. В связи с этим кормление хряков-производителей должно быть полноценным в течение всего года. В противном случае при недокорме у хряков снижается спермопродукция, ухудшается оплодотворяющая способность спермиев, хряки плохо идут в случку. Поэтому качеству хряков, рациональному их кормлению, содержанию и использованию уделяют большое внимание.
• Потребность хряков-производителей в питательных веществах зависит от их возраста, живой массы, периода года, физического состояния и интенсивности использования. [10]
• На 1 ЭКЕ рациона должно быть 120-140г переваримого протеина и других питательных веществ согласно нормам и рационам кормления сельскохозяйственных животных. Хряков-производителей обеспечивают всеми необходимыми элементами питания путем введения в их рационы разнообразных кормов: концентратов 70-75, сочных 25, травяной муки 5-10, кормов животного происхождения 7-10%. В концентратную смесь должны входить ячмень, овес, пшеничные отруби, зернобобовые. Для того чтобы сбалансировать рационы по переваримому протеину, незаменимым аминокислотам, витаминам и минеральным веществам, в них вводят определенное количество шрота или жмыха и минеральные добавки. Хорошо влияют на спермопродукцию хряков корма животного происхождения - мясокостная, мясная, рыбная мука, обрат, куриные яйца. Зимой в качестве сочных кормов дают комбинированный силос, морковь, картофель. Из зеленых кормов лучше использовать молодую траву бобовых, которая богата протеином, витаминами и минеральными веществами. Балансирование рационов по макро- и микроэлементам осуществляется за счет применения минеральных веществ (поваренной соли, мела, костной муки и т.д.). Кормят хряков 2-3 раза в день. [6]
• 2.7 Технология убоя
• Перед убоем дать животному отдохнуть. У утомленных животных в организме мало гликогена и после убоя в мясе образуется незначительное количество молочной кислоты и недостаточно повышается кислотность мяса. В таком мясе быстро развиваются микроорганизмы и оно непригодно для хранения. У истощенных, переутомленных или ослабленных животных отмечено прижизненное обсеменение тканей животного микроорганизмами, проникающими из кишечника. У таких животных мясо плохо обескровливается, что также способствует развитию микроорганизмов. После отдыха их необходимо выдерживать на голодном режиме 12 часов. Дачу воды прекращать лишь за 3-4 часа до убоя. Лишение воды в течение суток приводит к обезвоживанию мяса (до 4-5%), а при убое затрудняется процесс снятия шкуры. После голодной выдержки желудочно-кишечный тракт животных освобождается от содержимого, что снижает вероятность разрыва его при переработке и загрязнения туш. Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируются в специальном журнале.
• Для убоя животных с положительными результатами на бруцеллез и туберкулез или больных другими заразными болезнями, при которых допускается убой на мясо, а также животных с желудочно-кишечными болезнями, имеющих гнойное воспаления, раны и т.п., но с нормальной температурой тела, принимают и перерабатывают отдельно от здоровых. После окончания убоя этих животных, а также в случае установления указанных болезней при послеубойной экспертизе цеха, оборудование и инвентарь подвергают санитарной обработке и дезинфекции.
• Не допускается к обработке для последующего использования в пищу людям мясо животных, погибших на пожаре, убитых молнией, утонувших и т.п. Трупы таких животных подлежат утилизации. [4]
• Подача животных на переработку. Для обеспечения ритмичной работы линии свиней до убоя помещают в предубойные загоны. Во избежание их травмирования и повреждения кожного покрова при подгоне разрешается пользоваться только электрическими или электронными погонялками переносного типа, или хлопушками из материалов, не повреждающих кожный покров. При перегоне свиней из предубойных загонов допускается применение электропогонялок с питанием от электросети напряжением не выше 25 В.
• В предубойном загоне свиней моют в течение 10 мин водой (20-250С) в помощью душирующих устройств или из шланга, а затем отправляют на обездвиживание. Процесс подгона - трудоемкий. Иногда используют для подачи транспортеры (пассивный способ подгона).
• Обездвиживание и подъем на путь обескровливания. Свиней обездвиживают эл.током повышенной или промышленной частоты с использованием различных устройств и аппаратов. Наиболее простые из них - щипцы, состоят из 2 рычагов, соединенных между собой шарниром. На концах рычагов установлены наконечники-контакты, через которые ток подводится с 2 сторон к голове животного. Продолжительность обездвиживания - от 15 до 20с. Масса щипцов - 3,4 кг. С их помощью можно обездвиживать свиней как в загоне, так и на конвейере.
• Для обездвиживания эл.током повышенной частоты используют аппарат ФЭОС-У4 - путем однократного наложения однополюсного стека в области заушных ямок или висков. Напряжение - 200-250В, продолжительность воздействия - 8-12 с.
• Для обездвиживания эл.током промышленной частоты применяют однорожковый стек и накладывают его на затылочную часть головы. Второй контакт пол, на котором находится животное. Напряжение 65-100 В, частота 50 Гц, продолжительность - 6-8 с.
• После обездвиживания животных элеватором или электролебедкой поднимают на путь обескровливания, применяя путовые цепи с роликом или крюком на концах. [14]
• Обескровливание свиней. Свиней обескровливают не позднее 2 мин. после обездвиживания. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают только от здоровых животных, признанных во время предубойного ветеринарного осмотра здоровыми.
• Кровь на пищевые цели собирают либо полым ножом из нержавеющей стали, снабженным резиновым шлангом, либо с использованием установок В2-ФВУ-125 и В2-ФВУ-240, В2-ФСК, В2/ФСН и др.
• Отбор крови полым ножом производят в течение 8-20 сек (до прекращения обильного вытекания ее струйками). В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней.
• Затем обнажают правую сторону трахеи и делают закол. Для закалывания свиней пользуются ножом с прямым лезвием, который вводят в шею животного в месте соединения шеи с туловищем, вскрывая яремные вены и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости.
• Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в цех кормовых и технических продуктов.
• Общая продолжительность процесса обескровливания 6-8 мин.
• Для удаления с туши загрязнений после обескровливания их промывают в моечной машине или под душем водой 20-250С в течение 35-40 с. Допускается промывка туш холодной водопроводной водой.
• Свиней со шпаркой туш (в шкуре) перерабатывают на отдельном оборудовании периодического действия или на специальных линиях в непрерывном потоке.
• Шпарка туш и удаление щетины. Для шпарки туш путем погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны механизированные и немеханизированные. В механизированных чанах туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например, качающимися рамами. Выгружают тушу граблями механизма выгрузки. Производительность - до 100 туш в час.
• Для полной и частичной шпарки применяют шпарильный чан ФШК. Производительность его - до 100 туш в час при продолжительности шпарки 3-4 мин. Температуру воды в чанах поддерживают при помощи терморегуляторов. Ее необходимо менять по мере загрязнения, не реже 1-2 раз в смену.
• Шпарку производят при температуре 59-640С в течение 5-7 мин., в результате чего щетина, волос и эпидермис кожи размягчается и их легко можно удалить.
• Процесс шпарки туш необходимо контролировать, так как при более высокой температуре воды и при шпарке дольше, чем это предусмотрено, кожа растрескивается. При снижении температуры воды в чане снятие щетины и волоса значительно затрудняется.
• После окончания шпарки туши механическими граблями выгружают в скребмашину для очистки от щетины. Для лучшей очистки в ней туши орошаются теплой водой (30-450С). Продолжительность очистки - 25-30 с. Из скребмашины туши поступают на приемный стол, где при необходимости их доскребают вручную скребком или ножом. При отсутствии скребмашины туши выгружают на стол и очищают от щетины вручную ножом или скребком. Со стола доскребки их поднимают на подвесной путь, вставляя крючья разног и троллеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног. Щетину-шпарку собирают и передают в цех кормовых и технических продуктов или шкуроконсервировочный.
• Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. Туши опаливают в печах периодического или непрерывного действия при температуре в зоне опаливания до 10000С в течение 15-20 с. При их отсутствии туши опаливают газовыми горелками или паяльными лампами.
• После опалки туши направляют под душ с холодной водой на 5-10 мин, а затем на очистку от остатков сгоревших щетины и эпидермиса в полировочные машины или вручную, с помощью скребков или ножей. В полировочных машинах туши орошаются холодной водой, а при ручной очистке промываются душирующими щетками.
• Извлечение внутренних органов. Перед извлечением из туш внутренних органов выполняют следующие операции:
• - распиливают грудную кость электропилой или ножом в продольном направлении
• - от туш самцов отделяют половые органы и направляют в цех кормовых и технических продуктов
• - разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости.
• Внутренние органы извлекают из туши не позднее, чем через 45 мин. после обескровливания. Сначала отделяют и извлекают из туши сальник, затем кишечник с желудком и селезенкой и помещают на конвейер нутровки или специальный стол. Затем извлекают ливер вместе с языком и помещают рядом с ЖКТ или вешают на крюк. При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.
• Распиловка и зачистка свиных туш. Продольное разделение туш производят посередине позвонков без их дробления или припуска целых позвонков к одной полутуше. С этой целью предварительно растягивают задние конечности туши на расстояние 600 мм при помощи специального устройства или толкателями конвейера. Туши разделяют электропилой или секачом. При разделении туши на разногах первый шейный позвонок остается целым, его отделяют на холодильнике. [9]
• После разделения туш на полутуши от каждой отбирают пробы на трихинеллоскопию. Проводят следующую обработку (сухая зачистка):
• - удаляют абсцессы (по указанию ветврача), побитости и остатки половых органов, которые направляют в цех кормовых и технических продуктов
...