Организация ветеринарно-санитарной оценки птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ДПО «РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ КАДРОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по ДИСЦИПЛИНЕ: «Организация ветеринарии в Российской Федерации»

ТЕМА: «Организация ветеринарно-санитарной оценки птицы»

Сычева Ирина Николаевна

Москва 2020

Введение

Существует огромное количество факторов, которые влияют на качество пищевой продукции. И ни в коем случае нельзя недооценивать их значение, ведь речь идет о сохранении благополучия страны. К наиболее важным факторам относят качество исходного сырья, технология изготовления, а также санитарное состояние производственного объекта.

Как всем известно, птицеводство, как и любая другая отрасль сельского хозяйства, постоянно развивается и совершенствуется. На данный момент продукция птицеводства является достаточно популярной пищевой продукцией представленной на продовольственном рынке. Нашему населению предоставляется обширный ряд производителей, занимающихся переработкой, выращивание и реализации производства готовой продукции птицеводства. Выбор данной продукции чаще всего обуславливается доступностью для потребителя. Но даже продукты убоя, которые были подвергнуты первичной переработке и выпущенные на общедоступный рынок, удовлетворяют биологические потребности человека в животном белке.

Но прежде, чем выйти на прилавок, любая продукция должна пройти ряд процедур, так как выпускаемая продукция должна соответствовать требованиям ветеринарного законодательства и быть безопасной в ветеринарно - санитарном отношении. Для этого существуют специальные нормативные документы, в которых прописаны индивидуальные требования для каждой продукции. Они направлены на безопасность и качество продукции.

В вопросе укрепления здоровья людей важным моментом является постоянный рост и улучшение качества сельскохозяйственных продуктов. Главным аспектом является сохранить качество и продлить срок хранения продуктов. Однако не малый ущерб наносят различные факторы. В данном случае рассматривается, как внешние и внутренние дефекты влияют на ветеринарную санитарную оценку птицы.

Под «внешними и внутренними дефектами» подразумеваются факторы разной этиологии. Это могут быть болезни: незаразные, инфекционные, инвазионные, а также радиационное излучение, токсикоинфекции и т.д.

Незаразные болезни появляются из-за неправильного кормления, ухода за птицей, нарушения правил содержания. Именно поэтому незаразные болезни являются внутренним дефектом. Инфекционные же болезни возникают в результате попадания в организм возбудителя все возможными путями, точно так же как и инвазионные, которые вызываются животными паразитами и относятся к внешним факторам. Радиационное излучение может действовать как внешне, так внутренне и зависит от местонахождения производственного объекта.

Цель изучение влияния внешних и внутренних дефектов на ветеринарно-санитарную оценку птицы.

Для выполнения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить основные ветеринарные требования при содержании и переработки птиц в промышленных птицеводческих хозяйствах.

2. Дать классификацию незаразных болезней птиц. А также изучить их диагностику и профилактику. Освоить ветеринарно-санитарные мероприятия при незаразных болезнях.

3. Изучить клинические признаки вирусных заболеваний у птицы, а также патологоанатомические изменения, которые происходят в организме при данном типе заболевания. Освоить ветеринарно-санитарные мероприятия при вирусных болезнях.

4. Изучить морфологию инвазионных болезней, клинические симптомы, диагностику и профилактику. Ветеринарно-санитарные мероприятия при инвазиях птицы.

5. Ознакомится с системой профилактических мероприятий, проводимых в птицеводческих хозяйств с учетом сезонности и эпизоотологического состояния.

Научная новизна работы:

Работа отражает экспериментальные визуальные, органолептические, физико-химические исследования по проблеме факторов, которые воздействуют на сельскохозяйственную птицу.

1. Основная часть

1.1 Значение продуктов птицеводства в жизни человека

ветеринарный санитарный птица болезнь

Птица сельскохозяйственного назначения разводится с целью получения таких продуктов питания как: мясо, яйца, перья, пух и т.д. Мясо птицы является одним из самых потребляемых продуктов на рынке. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами и удовлетворяет потребности человека в поддержании нормальной жизнедеятельности. Иными словами, мясо птицы отлично подходит под многие стандарты. Как и многие продукты, птица обогащена белками, жирами, белками и другими полезными микроэлементами. Мясная продуктивность - является важной отраслью в производстве птицы. Для производства мяса используют кур специализированных пород и линий. Птичье мясо представляется источником полноценных белков, животного жира, минеральных веществ и витаминов. Биологическая ценность птичьего мяса определена аминокислотным составом его белков. В нем есть все незаменимые в питании людей аминокислоты, которые по соотношению близки к наилучшей формуле биологической ценности белка. [5, 9, 28, 29, 30]

Большим спросом на рынке пользуются цыплята бройлеры. Они обладают большим количеством преимуществ: высокая скорость роста, сочным и нежным мясом, высоким содержанием питательных веществ. Жировая ткань у бройлеров содержит больше ненасыщенных жиров, чем насыщенных, поэтому его относят к диетическим продуктам. [5, 9]

Также особенностью мяса птицы представляется присутствие у нее двух групп мышц, которые разносятся по цвету и качеству. Белое мясо - это главным образом, грудные мышцы. В белом мясе больше полноценных протеинов и незаменимых кислот, и меньшее количество жира. Белое мясо птицы идет на рынок, по большей части, как диетический продукт. Красное мясо - это остальные части тушки, и оно значительно сочнее белого. [3, 5, 9, 28, 29, 30]

Химический состав мяса определяется от вида птицы, породы, возраста, упитанности и других факторов. Все это, конечно же, зависит он производителя. Самым ценным продуктом в мясной индустрии птиц, можно считать тушку бройлеров. [5, 29, 30]

Энергетическая ценность мяса цыплят бройлеров составляет 185 ккал на 100г для первой категории и 140 ккал на 100 г для второй категории.

Основной химический состав птичьего мяса зависит от вида птицы, возраста, упитанности, расположения мышц. В ножных и в грудных частей мышц содержится намного меньше жира, чем в коже. В значительной степени различается химический состав разных мышц птиц. В ножных мышцах содержится больше жира и меньше белка по сравнению с грудными. [5, 29, 30]

К продуктам птицеводства относят - субпродукты. Они получаются при потрошении в процессе переработки. К ним относятся: печень, мышечный желудок, сердце. Дальше идут продукты разделки, это: шея, голова, ноги и крылья. [18]

Потроха птицы полезны как источник витаминов и минералов, лапки птицы - как источник легко усваиваемого организмом человека коллагена. Крылышки кур и цыплят бройлеров пригодны лишь для варки бульона, так как в них содержится меньше всего мяса и больше костей. [5]

Как и все продукты животного или растительного происхождения, мясо птицы имеет свой срок годности. И он будет зависеть от условий и температуры хранения. Повторно размораживать и замораживать мясо запрещается, так как приводит к ухудшению качества и порчи. На всей выпускаемой продукции по части маркировки должны быть соблюдены все правила оформления продукции. Там же должны быть указаны все рекомендации по части хранения и сроков годности. [10, 19, 23]

1.2 Пищевая ценность и химический состав мяса бройлеров

Пищевая ценность - это понятие, под которым подразумевают свойства пищевого продукта животного, растительного и любого другого происхождения, которые способны в нормальном обмене веществ удовлетворить потребность человека, то есть дать организму все для его нормального существования.

Пищевую ценность продукта определяют питательные вещества и состав. И все это в совокупности делится на биологическую и энергетическую ценность. Соотношение белков, жиров, углеводов, минеральных и неминеральных и других веществ. [5, 10, 11, 13, 15]

Самое главное в пищевой ценности ее усвояемость. Чем больше усвояемость, тем больше веществ задержатся в организме и послужат для его жизнедеятельности. Соответственно, такой продукт будет наиболее ценен на рынке. [16, 10, 15, 28, 29, 30]

В связи с тем, что в мясе птиц относительно других видов слабо развита соединительная ткань, оно содержит наибольшее количество полноценных и усвояемых белков по сравнению с мясом других убойных животных. При этом незаменимые аминокислоты входят в состав белков мяса птицы в оптимальных соотношениях. [28, 29, 30]

Не стоит забывать, что содержание жира в мясе зависит от вида, пола, возраста птицы и ее упитанности. В этом вопросе все строго индивидуально. Также в мясе птицы содержится практически все возможные витамины и их соединения. [28, 29, 30]

Количество витаминов в мышечной ткани птицы примерно одинаковое. В нем находится много микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, железо, марганец и цинк. А экстрактивные вещества вместе с летучими жирорастворимыми соединениями, делают мясо приятным на вкус. Содержание пуринов намного ниже, чем у других видов сельскохозяйственных животных. [5, 10, 19, 28, 29, 30]

По химическому составу мясо птицы соответствует требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам. Поскольку пищевая ценность неоднородна, самые лучшие части у туши - это грудные и бедренные. Поэтому, зная этот фактор, необходимо учитывать это при переработке тушки. [28, 29, 30]

В отличие от других крупных сельскохозяйственных животных, кости птицы тонкие, но очень прочные. Это связанно с особенностью птицы к полету. Чтоб упростить это действие, природа придумала свой способ. Дело в том, что внутри трубчатых костей нет костного мозга. Они наполнены воздухом, что соответственно упрощает жизнь. Мышечная ткань у птицы достаточно плотная, мелковолокнистая, меньше прослоена соединительной тканью. [28, 29, 30, 31]

Жировая ткань, как уже говорилось выше - неоднородна и зависит от многих факторов. Жир у взрослой птицы насыщеннее, чем у молодой. Кожа тонкая, подвижная, белого или желтого цвета. Соотношение съедобных и несъедобных частей зависит от упитанности тушки, возраста, рациона и т. д. [2, 6, 28, 29, 30, 31]

1.3 Ветеринарно-санитарные требования к транспортировке птицы

1.3.1 Правила перевозки домашней птицы

Транспортировка домашней птицы требует наличия особых условий. Если не соблюдать правила, животные могут заболеть, получить травмы, покалечиться или вовсе умереть от переохлаждения, ударов или нехватки пищи. Большое внимание следует уделять перевозке молодняка. Взрослые птицы обладают более или менее устойчивым иммунитетом, а также хорошим оперением, тогда как у молодых подрастающих птенцов этого нет. [17, 21, 24]

Условия перевозки напрямую зависят от возраста животных: суточные птенцы нуждаются в постоянной опеке и присмотре, а вот недельные уже более спокойно перенесут поездку на дальнее расстояние. В любом случае для успешного переезда нужно соблюдать три основных правила, о которых будет сказано ниже. [17, 21, 24]

1.3.2 Создание тары для транспортировки

Вне зависимости от разновидности птиц или средства передвижения необходимо оборудовать специальные ящики для переезда. Пластиковые емкости снабжены отверстиями, через которые проникает много воздуха. Тара снабжена днищем с мелкими порами, через которые просачиваются отходы жизнедеятельности, но даже цесарки не смогут о них пораниться. В верхней части всегда располагается крышка, мешающая животным вспорхнуть или иным образом выбраться из корзины. Для одноразового использования можно взять обычные картонные коробки, но дно следует простелить влагонепроницаемым материалом, а по бокам и сверху пробить отверстия размером с пятирублевую монету. Сажать птиц нужно так, чтобы им было комфортно: нельзя набивать контейнер животными до отказа. Всегда должно оставаться место для элементарного передвижения. [17, 21, 24]

1.3.3 Контроль за температуры

В салоне или кузове необходимо установить систему климат - контроля, а режим выставить на 22 - 26 градусов. Такая температура оптимальна для большинства видов домашней птицы. Стоит учитывать высокую кучность животных, поэтому в салоне должно быть свежо, но сквозняк исключается. При транспортировке в картонной коробке следует снизить температуру еще на 2 - 3 градуса. В отличие от специальной пластиковой тары она плохо проветривается. В зимнее время перевозка без обогревателя строго запрещена. Не помогут никакие одеяла или солома - птицы заболеют от ветра и непривычных климатических условий. [17, 21, 24]

1.3.4 Наполнение контейнера

Чтобы в процессе езды молодняк не бился о борта и не травмировался стенки можно прикрыть мягкой соломой. Сено не подходит - часто встречаются случаи, когда птенцы ударялись именно о жесткие травинки. На днище обязательно должны лежать опилки или стружка. Второе предпочтительнее. Опилки, особенно мелкие, быстро просыпаются, хуже греют, их нужно очень часто менять в целях санитарии. После поездки и перед новым переездом лотки необходимо дезинфицировать специальными растворами. Так вы сведете к минимуму возможность размножения бактерий и заболевания ваших питомцев. [17, 21, 24]

Помимо всего перечисленного птиц необходимо постоянно кормить и поить. Если есть возможность разместить рядом с лотками одного человека - будет отлично. Корм следует выбирать калорийный - путешествие является стрессом для домашних животных. [2, 17, 21, 24]

К транспортировке на убой допускаются только здоровые животные. Подозрительно больных и больных по инфекционным заболеваниям, привитых, в состоянии агонии (только по указанию фельдшера) животных транспортировать запрещено, так как в процессе транспортировке, птица может погибнуть и тем самым стать источником распространения болезни. [1, 2, 4, 6, 8]

1.3.5 Санитарные правила транспортировки убойных животных железнодорожным транспортом

К транспортировке допускаются все виды животных с благополучных по заболеваниям мест. В том числе и железнодорожным транспортом. Это действие ведется под контролем органов Государственного ветеринарного надзора на Государственной границе Российской Федерации и транспорте Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (далее - органы Госветнадзора). По железной дороге убойных животных разрешается перевозить на расстояние не менее 200 и не более 800 км. [1, 2, 4, 6, 8]

Животные принимаются к перевозке при наличии ветеринарных сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства или ветеринарного сертификата). Прежде чем отравить партию животных, нужно оформить специальное ветеринарное свидетельство. В нем указывают количество животных, адрес регистрации, по какому маршруту будет осуществлен перевоз. Срок действия этого документа составляет около трёх дней с момента выдачи. [1, 2, 4, 6, 8]

За неделю до отправки животных переводят на транспортный кормовой режим. Это нужно для того, что организм животного привык к такой системе кормления, ведь резкий переход с одного режима на другой может повлечь за собой такие последствия как: стресс, резкая потеря мышечной массы, нарушение обмена веществ и т.д. Чтобы избежать подобных дефектов, птицу кормят и поят по 2 раза в сутки. Корма берут из хозяйства, откуда и отправляют животных. Допускается пополнение запасов кормов в пути, но из благополучных по заболеванию скотозаготовительных баз. Необходимо обеспечить животных подстилкой, а также запастись инвентарем если на то требуется. [1, 2, 4, 6, 8]

Также вместе с ветеринарным документом оформляется товарно-транспортная накладная. Этот документ нужен для учёта движения тарно-материальных ценностей. Ввоз животных допускается при наличии ветеринарного сертификата, выданного компетентным органом государства-экспортера, в котором подтверждается соответствие ввозимых животных ветеринарным требованиям. При поступлении ввозимых животных на пограничный ветеринарный пункт представителем органа Госветнадзора принимается решение о возможности и условиях их дальнейшей перевозки. [1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

Вагоны должны быть чистыми и мытыми. В вагонах не должно быть торчащих гвоздей, дыр, деревяшек и т.д., так как это может привести к травматизму и гибели животного. Погрузка и выгрузка животных осуществляется с участием представителя органа Госветнадзора, который должен быть уведомлен не позднее, чем за сутки до начала погрузки. В его обязанности входит проверка соответствия погрузочного средства с нормами и правилами погрузки. Если у представителя нет претензий и возражений, то об этом он ставит отметку в ветеринарном свидетельстве, если же средство не соответствует требованиям - составляет акт с изъятием ветеринарного свидетельства (сертификата) и уведомляет перевозчика и грузоотправителя о запрещении погрузки. При этом грузоотправитель обязан не позднее чем через 2 часа с момента уведомления удалить с территории станции не принятых к перевозке животных. Перевозка птиц производится в клетках со сплошным водонепроницаемым дном. [1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

С учетом установленных сроков перевозки, грузоотправитель должен обеспечить отправляемых животных доброкачественными кормами, емкостями для запаса воды, а также подстилкой на весь путь следования. В междверное пространство вагона загружается все необходимые в пути вещи. В том числе и корм и подстилка. В соответствии с правилами, проводники и сопровождающие животных, должны выполнять обязанности. А именно следить за состоянием поголовья, инвентарем, кормом и, если по просьбе грузоотправителя животных могут предоставляться отдельные вагоны.[1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

1.3.6 Транспортировка убойных животных автомобильным и водным транспортом

Чтобы перевозить животных таким видом транспорта, нужно специально подготовленные водные и автомобильные средства. Кузов, куда размещают птицу, должен быть исправным, не иметь острых выступов, торчащих гвоздей, чистым, при необходимости продезинфицирован, точно так же как и все остальные средства транспортировки. В ненастную погоду во избежание сквозняка птицу закрывают специальными щитами. Ветеринарный врач предприятия должен проверить пригодность автотранспорта перед перевозкой, точно также как и животных. Сортировка птицы производится с учетом пола, возраста и упитанности. [1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

Если в процессе транспортировки в средстве передвижения обнаруживают павших или больных животных, то транспортировка останавливается и затем сообщают в ближайший ветеринарный пункт. Дальнейшие действия будут зависеть от указаний ветеринарного врача. Автотранспорт в обязательном порядке промывают, чистят и дезинфицируют после использования для перевозки больных животных. Для самой птицы используют специальные клетки или контейнеры. Птицы будет чувствовать себя комфортно, если перевозка будет проводится на небольшие расстояния в кратчайшие сроки. В случае более длительных перевозок через каждые 6 ч птице дают отдохнуть на 2-3 ч. Птица очень часто подвергается травмам, снижением массы, стрессу и других фактор в отличие от других сельскохозяйственных животных. Это связанно с плотностью посадки, температуры и других факторов. Птица обладает легко возбудимостью, которая связанна с типом нервной деятельности. Поэтому любой стресс очень опасен для неё.[1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

При водном типе транспорта используют все возможные суда, которые смогли бы соответствовать нормам. Принцип такой же, как и при других видах. В вопросе ухода за птицей также предусмотрен необходимый инвентарь. Перед раздачей животным корм желательно смачивать водой. Также как и при других видах транспорта, при обнаружении в пути больных животных или трупов проводники их изолируют и сообщают судовой администрации и в ближайший порт. Судно подвергают чистке и дезинфекции. [1, 2, 4, 6, 8, 21, 25]

1.4 Ветеринарно-санитарный контроль при разгрузке и сдаче-приемке животных в пункт назначения

После того, как транспортное средство прибыло в место назначение, ветеринарный врач цеха обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, а также соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных. После выгрузки животных в специальную зону (цех убоя и потрошения) ветеринарный врач должен провести осмотр животных. [1, 2, 4, 6, 8]

Если в партии были обнаружены больные животные, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, то в таких случаях животные карантируются до выяснения причин. Карантин длится не более 3х суток с момента помещения. [4, 6, 8, 21, 25]

В товарно-транспортной накладной должно быть указанно время прекращения кормления животных. Вся птица должна быть доставлена в те сроки, которые были согласованы в документах. [2, 5, 6]

1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя птицы

Прежде чем проверять и оценивать продукты ветеринарном санитарном отношении, птицу нужно принять в цехе приемке и переработке птицы. Как уже было сказано выше, птицу принимают по количеству и качеству ветеринарный врач перед въездом на территорию предприятия. [ 10, 11, 13, 17, 20]

При ветеринарном осмотре птицы обращают внимание на ее общее состояние. Животное не должно быть в состоянии агонии, стресса, загрязненное, с поврежденными конечностями и плешивостью и расклевом. Особое внимание уделяют состоянием и цвету гребня, сережки, высыпаний, ран, парши и т. д. Животное не должно кашлять, чихать. Из носовых отверстий, глаз и клюва не должно быть никакого истечения. Обращают внимание состояние пера в области клоаки, состояние слизистых и ротовой области. Если требуется, измеряют температуру. Если есть подозрения на заболевания, то такую птицу изолируют до выяснения причин. Место осмотра обязательно моют и дезинфицируют. Ветеринарно-санитарная экспертиза при переработке птицы. После выяснения причин такого состояния, например, заболевания желудочно-кишечного тракта, истощение, анемия и т.д., такую птицу убивают с полным потрошением отдельно от здоровых птиц во избегании заражения всей партии. [1, 2, 3, 4, 6, 8, 10]

После наружного осмотра идет процесс убоя. Птицу подвешивают за ноги на живую ленту. В процессе передвижения она подвергается чистке, сушке, обескровливанию, шпарке, обвалке, зачистке, обвалке, распиловки и т.д.

Задача ветеринарного врача следить за процессом обескровливания, чистотой и состоянием будущей тушки. Кожа тушек от здоровой птицы при хорошем обескровливании будет белого или желтоватого цвета с розовым оттенком. При плохом обескровливании - розовым или красным. Такая тушка является браком. Ее снимают с производства.

В случае, если при убое были обнаружены какие-либо патологические изменения, то тушку вместе с органами снимают с конвейера и передают на специальный стол ветеринарному врачу. Он в свою очередь осматривает и по результатам экспертизы решает. Возможно, если были обнаружены специфические признаки заболевания инфекционного характера, то от этой тушки берут пробы и направляют на микробиологический анализ. [2, 8, 10, 11, 13, 17, 20]

1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов птицы

Прежде, чем изучать состояние внутренних органов, тушку вскрывают. Для этого нужно провести разрез в области клоаки. После чего осмотр начинают с желудочно-кишечного тракта, брыжейки. Затем исследуют все остальные органы. Ветеринарному осмотру подвергаются абсолютно все органы. Цель осмотра внутренних органов исключить фактор заболевания и удостоверится в здоровье птицы. [2]

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при различных заболеваниях птицы и факторы, оказывающие влияние на состояние птицы при оценке

2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях птиц. Сальмонеллез

Сальмонеллез - инфекционная болезнь животных и человека, которая протекает поражает желудочно-кишечный тракт (в частности кишечник) сепсисом. Возбудитель Сальмонелла энтеритидис, сальмонелла тифимуриум и сальмонелла галлинарум-пулорум и другие виды. [2, 14, 15, 16]

Устойчивы при замораживании. При нагреании до 70-75 °С погибают через 20-25 минут. Засол и копчение не обеспечивают обеззараживание. Оно достигается только при проварке мяса в кусках до 1 кг в течение 3х часов. [7]

Чаще всего куры заражаются при поедании кормов или с водой. При этом попадание в организм сальмонеллы не обязательно вызывает болезнь. Все зависит от вида микроба, условий содержания птицы, ее возраста и общей устойчивости к заболеваниям. Способствуют заболеванию перегрев или переохлаждение молодняка, антисанитарные условия содержания, большая концентрация поголовья, застойная вода и засоренность водоемов. В инкубаториях может происходить массовое заражение молодняка на выводе, при этом микроб проникает через дыхательные пути. [14,15,16]

Сальмонелла поражает в первую очередь пищеварительную систему, при проникновении через дыхательные пути - легкие, затем микроб может распространяться по организму с током крови и вызывать сепсис - общую воспалительную реакцию. При хроническом течении заболевания часто страдают суставы, что проявляется хромотой. У разных видов птиц есть свои особенности течения болезни. Рассмотрим их подробнее. [7]

Наиболее восприимчивы цыплята до двухнедельного возраста. Первые симптомы сальмонеллеза у кур можно заметить через 2-4 дня после заражения. Болезнь протекает в острой и подострой форме, преимущественно с поражением легких. [7,16]

У цыплят в возрасте старше 2 недель и до месяца одновременно с нарушением дыхания отмечаются понос и атония зоба. Гибель наступает в течение 5-10 дней, могут появляться судороги и запрокидывание головы на спину как следствие интоксикации. Смертность цыплят при сальмонеллезе составляет от 15 до 30%. Переболевшие куры отстают в росте, долгое время остается носителем сальмонеллы и может заражать других особей. У цыплят старше 50-дневного возраста и у взрослых кур болезнь протекает хронически или скрыто. Куры могут погибать от воспаления клоаки или массовых желточных перитонитов без симптомов и, соответственно, без лечения.

Вет. - сан. экспертиза: тушки птиц, имеющие отеки, очаги воспаления, перетонит и другие патологии - утилизируют. Выпускают только, если не поражен кишечник и не затронуты другие органы и системы. Только при таких условиях тушку проваривают или отправляю на консервы. В других случаях реализация такой продукции не допускается. Внутренние органы утилизируют. [2, 6, 7]

2.2 Пуллороз

Пуллороз - это заразная болезнь птиц, которая может остро протекать у молодняка и хронически у взрослой птицы. Возбудитель Сальмонеллой галлинарум-пуллорум. Устойчивость соответствует устойчивости других представителе сальмонелл. [2, 6]

К заболеванию восприимчивы различные виды птицы. Болезнь протекает подостро и хронически.

Различают пуллороз конгениальный, когда заражение происходит через инфицированных яиц и постнатально, когда заражение происходит через больных птиц. У больных отмечают слабость, сонливость, нескоординированные движения. У большинства птиц воспаленные суставы, желточные перитониты, некрозы сердца, мышечного желудка и печени.

Вет.-сан. экспертиза такая же как, как при сальмонеллезах. [2, 6, 7]

2.3 Колибатериоз

Болезнь, протекающая по типу септицемии с фиброзными серозитом во внутренние органы. Раньше болезнь описывали как кишечную инфекции, но с течением времени и интенсивном промышленном разведении, болезнь стала протека по респираторному типу. [2,6]

Возбудитель болезни -- патогенная кишечная палочка (Escherichia coli), относится к сем. Enterobacteriaceae роду Escherichia; включает большое количество серологии, вариантов.

Остропротекающая болезнь, которая проходит тяжело с кровоизлияниями в органах и тканях. Если болезнь протекает хронически, то отмечают фиброзный перикардит, аэросакулит, перигепатит и другие патологические изменения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза: при поражении некоторых участков тушки, их срезают, а тушку проваривают или консервируют. Если же обнаруживают синюшность, перигепатит, перикардит и другие патологии - уничтожают. [2, 6, 7]

2.4 Туберкулез

Одно из самых опасных и распространенных на сегодняшний момент заболевание. Болезнь характеризуется появлением специфических бугорков и протекает в хронической форме. Это болезнь инфекционного характера, которая поражает многие органы и ткани. Раньше туберкулез поражал только органы дыхательной системы, в частности легкие, но сейчас это заболевание охватило все системы. [2]

Возбудителем болезни является бактерия разных видов, которая очень устойчива к воздействию окружающей среды. Это одна из самых устойчивых бактерий в мире, потому что обладает высокой устойчивостью к воздействию различных физико-химических факторов. В мясе она может продолжать свою жизнедеятельность при температуре - 18 С ?.

Чаще всего болеют куры, и это проявляется у них в виде вялости, бледности и малоподвижности. Также сморщенность гребня и сережек, снижение яйценоскости, исхудания при хорошем аппетите, но также при этом отмечается понос, рвота, иногда хромота. [2, 4, 6]

При жизни применяют туберкулин. При осмотре на убойном пункте у кур выявляют туберкулезные узелки в печени, селезенке, и располагаются под капсулой и в паренхиме органов. Печень вместе с селезенкой обычно резко выражены и дряблой консистенции. Иногда узелки туберкул обнаруживаются в кишечнике, еще реже в почках, яичниках костях.

Вет.-сан. экспертиза: при поражении отдельных органов, без истощения, внутренние органы утилизируют, тушку разрубают на части и проваривают. С истощением и патологическими изменениями отправляют на утилизацию. [2, 6, 7]

2.5 Пастериллез

Остропротекающая болезнь многих видов животных и человека, которая сопровождается сепсисом, лихорадкой, интоксикацией, воспалениями кожи и костей. [2]

Устойчивость: высушивание инактивирует пастерелл за 5-7 дней. В Замороженных тушках птиц микроорганизмы сохранятся в течении одного года. При температуре 70-90 градусов возбудитель погибает через 5-10 минут. [6]

Бывают случаи гибели птиц без ведомых на первый взгляд причин. Это сверхострое течение болезни. Это бывает редко, но в большинстве случаев болезнь протекает остро. Больные птицы становятся вялым, сидят с опущенными крыльями. Температура тела поднимается до 44 градусов и более. Дыхание трудное с влажными хрипами. Из носовых отверстий выделяется слизь, а гребень и бородка цианотично окрашены. Фекалии с примесью крови, чаще понос. Хронически эта болезни протекает с истощением, кровоизлияниями, вялостью и болезненностью.

При потрошении на слизистых и серозных покровах отмечают множественные кровоизлияния. Печень плотная, желтого цвета с мелкими некротическими очагами, точно так же как и в почках.

Вет. - сан. экспертиза: в случае истощения продукты убоя утилизируют. [2, 4, 6, 7]

2.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных болезнях птиц. Аскаридоз

Аскаридоз - вызывается нематодой аскаридой галлии, которая располагается в тонком отделе кишечника. Попадает во внешнюю среду через испражнения животного.

Болезнь характеризуется угнетением, снижением аппетита, порей массы тела, уменьшением яйценоскости, соответственно падает и продуктивность. При вскрытии обнаруживаются личинки аскарид в тонком отделе кишечника. Тот в свою очередь отечный, слизистая набухшая, гиперемироваа с большим количеством слизи. Бывали случаи нахождения аскаридий в желчных протоках.

Вет.-сан. экспертиза: если в организме от воздействия паразитов обнаруживают истощение, то тушку утилизируют. Если нет патологических изменений, то выпускают после промышленной переработки. [2]

2.7 Чесотка

Чесотка - хронически протекающее заболевание птиц, возникаюшее в результате паразитирования клещей. Болезнь сопровождается зудом и дерматитом кожи. Болезнь регистрируется во всех странах мира.

Возбудитель - клещ, который поедает эпителий кожи, что нарушает целостность покрова и питается тканевой жидкостью. Вместе с этим клещ, выделяет токсин, который при попадании в кровь разноситься по организму и отравляет его.

В местах жизнедеятельности паразита появляется покраснение кожи, а затем появления рогового слоя. Из-за нарушения кровообращения эти участи воспаляются, появляется некроз, а когда свободные края роговых чешуек поднимаются, создается впечатление, что плюсна покрылась известью.

При чесотке в области тела обнаруживаются мелкие узелки и травмы от зуда. Около перьев скапливается эпидермальные клетки, в пораженных местах птица сама ощипывает перья, тем самым оставляя голые участки.

При осмотре внутренних органов, кроме истощения, выраженных поражений тушек не обнаруживают. [2]

2.8 Эймериоз

Опасное заболевание птиц, так как при его возникновении у молодых особей наблюдается отставание в росте, падеж, падением продуктивности и т.д. У возбудителя сложный жизненный цикл развития и проходит в два этапа. Сначала во внешней среде, а потом в организме хозяина. Чаще всего локализуется в тонком и толстом кишечнике.

В процессе заболевания у птиц наблюдается воспаление слизистой, кишечника. Он покрыт мелкими язвами. Там же наблюдается желтоватые узелки. Это и ей возбудитель. Тушки при сильной инвазии подвержены низкой упитанности.

Вет.-сан. экспертиза: органы утилизируют независимо от состояния тушки. Мясо выпускают на пищевые цели без ограничения только в том случае, если нет желтушности и других патологических признаков. В ином случае, тушки утилизируют. [2]

2.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях птиц. Гиповитаминозы

На сегодняшний день нам известно 30 витаминов. Все они являются частью нас и нашего организма, ведь они являются катализаторами обменных процессов. Нехватка их или же передозировка витаминов ведет к нарушениям, а в запущенных стадиях к смерти. Мы рассмотрим случай нехватки витаминов в организме.

Все витамины делятся на две группы. К жирорастворимым относятся витамины А, Д, Е, К, к водорастворимым - В, В6, В12, РР, Н, С.

Разберем самые распространенные гиповитаминозы.

Гиповитаминоз А очень опасен для маленьких цыплят. Чаще всего все авитаминозы имеют хроническую форму. Недостаток этого витамина может привести к кератизации оболочек. Птица теряет аппетит, поражается нервная система, что приводит к нарушениям координации движения, а позднее и вовсе - конъюнктивы глаз. Витамин А поддерживает остроту зрения. Именно поэтому при данном типе чаще всего поражаются именно глаза. Но также поражается выделительная система. Почки увеличиваются в размерах, в моче находят соли кальция, что говорит о нарушении клубочка и канальцев. Также регистрируют случаи поражения трахеи и железистого желудка. При вскрытии отмечают бледность слизистых оболочек, истощении, фиброзное воспаление глаза, а так же на слизистых желудочно-кишечного тракта.

Гиповитаминоз D. Витами Д отвечает за формирование костной ткани. Его нехватка может отразиться на состоянии всего скелета. Отмечают рахит, искривление позвоночника, неправильные формы конечностей. Клюв истончается и становится мягким. Чаще всего такое заболевание связывают с нехваткой этого витамина в корме. Также витамин Д отвечает за кальцево-фосфорный обмен и работу печени. Учувствует в гормональных процессах.

Гиповитаминоз группы В важны для нервной системы. Его нехватка в организме приводит к расстройству нервной деятельности. Появляется чрезмерная тревожность, судорожность, тремор мышц, атрофией скелетных мышц. Птица запрокидывает голову назад. По итогу появляется атрофия печени и почек. В полостях при вскрытии обнаруживают экссудат.

Гиповитаминоз С. Витами С отвечает за состояние организма в целом. Он помогает бороться с инфекцией, попавшей в организм, поэтому его недостаток ведет к понижению иммунитета, а также нарушается обменные процессы, которые способствуют росту и развитию. Самое опасное, что очень сложно выявить нехватку этого витамина. Самое интересное, что витамин С, в отличии от других витаминов очень быстро растворяется в организме. Поэтому переборщить с этим витаминов практически не возможно. Также этот витамин ответственен за формирование спермиев у петухов и образование скорлупы у курочек-несушек. Поэтому иногда аскорбиновую кислоту добавляют в корм, если есть проблемы репродуктивного характера.

Ветсанэкспертиза при гиповитаминозах такова: если в тушке нет признаков истощения, то ее направляют на проварку, а внутренние органы - в утиль. Но перед ее проваркой ее разрубают на части. [2, 9, 20]

2.10 Недостаток минеральных веществ

Для нормальной жизнедеятельности птице необходимо поддерживать минеральный баланс кальция, фосфора, калия, серы, хлора, натрия, магния и т.д. Эти минералы учувствуют в ионных окислительных процессах организма, а также поддерживают осмотическое давление. При нарушение обмена веществ первая дает о себя знать щитовидная железа. Она увеличивается в размерах. Так, например, недостаток кальция приводит к истончению костной ткани и ее размягчению. А недостаток фосфора обуславливает нарушения обмена кальция, что приводит к снижению массы тела. Можно сказать, что кальций и фосфор должны находиться в одинаковом положении. Эти вещества зависят друг от друга. Также можно отметить, что, например, дефицит магния приводит к снижению тонуса мышц. Они становятся вялыми и дряблыми. Уменьшаются в размерах и теряют силу. Недостаток серы может привести к развитию аллопеции (залысин). [20]

Недостаток микроэлементов (железо, цинк, медь, кобальт, марганец и т.д.). У птицы отмечают изменениями в суставах, кровоизлияниями в органах и тканях, анемией, падением продуктивности, нарушением функции выделительной системы. Застоями вредных веществ, что как следствие ведет к интоксикации. [6]

Вет.-сан. оценка: если болезни которые связаны с недостатком или же избытком минеральных веществ в организме повлек за собой истощение или другие патологические изменения, то такую тушку направляют на утилизацию. Если же нет изменений, то внутренние органы утилизируют, а тушку после полного потрошения разрубают на части и проваривают. Как и все тушки с патологиями. [2, 9, 20]

2.11 Желточный перитонит

Одна из самых опасных болезней у молодых кур. Желточный перитонит является одним из самых распространенных заболеваний, и провялятся он в воспалении брюшной полости, плевры и серозных оболочек, в результате чего разрываются фолликулы яичников и проникновения содержимого (желтка) в брюшную область. Также эта картина подкрепляется воспалениями, овариитами и атрофией. Это заболевание возникает в результате неправильно кормления кур, то есть из-за недостатка витаминов А, D, Е, а также кальция, магния и других необходимых веществ о которых писалось выше. Заболевание может протекать как хронически, так и остро. При остром протекании отмечают слабость, утомляемость, понос, синюшность в области брюшины, падением продуктивности, повешение температуры, увеличение брюшной полости и т.д. Хроническая форма встречается редко, но все же отмечают случаи, когда птица ведет себя вяло, в брюшной полости при пальпации отмечают скоплением жидкости (желточных масс, если быть точнее), снижением массы тела, птица прекращает нести яйца. В результате птица все равно погибает из-за возникновения гнилостных бактерий. В результате скопление жидкости, она прорывает ткани и выливается в брюшную полость. Все это действо происходит в пределах от трех до семи дней. [20]

Ветеринарно-санитарная экспертиза: тушку зачищают и разрубают на две половины для отправки на проварку. Внутренние органы утилизируют. [2, 9, 20]

2.11 Асцит

Или водянка. Заболевание птиц по причине нарушения водно-солевого баланса и обмена. Характеризующееся данное заболевание скоплением жидкости в брюшной полости. Возникает при: неправильном кормлении, поражении печени, почек и других органов. Из-за нехватки белковых компонентов в рационе, стенки органов истончаются и под давлением разрываются, в результате чего жидкость выходит в брюшную полость.

У птицы краснеет и увеличивается брюшная полость под натиском накопившейся жидкости. Болезнь опасна для птицы, но не опасна для человека.

Ветсанэкспертиза: истощенные тушки с фиброзным наложением на серозных покровах отправляют на техническую утилизацию вместе с внутренними органами. [2, 9, 20]

2.12 Травмы

В случае стрессовых ситуациях птица может травмировать себя и других в процессе транспортировке. Раненая птица легко подвергается различного рода заболеваниям. Чаще болезням инфекционного характера. Лучший вариант - это попытаться избегать ситуаций, когда птицы может, нанеси вред. Травмы могут понести за собой не только болезни инфекционного характера, но и переломы, что ухудшают товарный вид продукта. Такая тушка, возможно, в будущем будет отправлена на потроха. Травмы не опасны для птицы, если рана не серьезная. Для человека она также не опасна, но имеет ряд дефектов с точки зрения товарного вида, вкуса и, если мясо использовать в варке, то изменение цвета бульона. [2, 6, 20]

Ветеринарно-санитарная экспертиза: тушку без патологий зачищают и выпускают после промышленной переработки. Внутренние органы утилизируют, если так же были подвергнуты травматизму, кровоизлияниям и другим дефектам. [2, 9, 20]

2.13 Расклев

Или каннибализм. Чаще всего наблюдается у цыплят, чем у кур. Отмечают расклев клоаки, выпадение кишечника и яйцевода. Наблюдается анемия тканей. Причины могут быть разные. От недостатка питательных веществ до болезней инфекционной этиологии. Нарушение связанно с нервной деятельностью. Так же может завесить от плотности посадки. Чем больше птиц на один квадратный метр, чем больше шансов расклева. В таких условиях у птицы меняется поведенческая реакция. Это не болезнь, а фактор из-за которого появляются подобные недуги. Настоящие причины не известны и по сей день, но расклев является одной из самых распространенных явлений в птицеводстве. Такие нарушения приводят поголовье в нервозности, агрессивности и травмам. Самое опасное это травмы с рассечением, ведь в открытую рану могут попасть микробы, которые повлекут за собой другие заболевания. [2, 6, 20]

На данный момент нашли способ, как снизить вероятность расклева. В корма добавляют лимонную кислоту (40 г). Но это не так эффективно как подрезания ключа у птиц. Конечно, птица не потеряла агрессию, но при клюве других срабатывает болевой механизм, что заставляет ее делать это реже. [20]

Вет.-сан. экспертиза: определяется степенью расклева. При значительном расклеве тушку зачищают и затем проваривают. При незначительном, выпускают без ограничений после зачистки поврежденных тканей. [2]

2.14 Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях

Отравлением подвергаются все животные организмы. Чаще всего отравления возникают на фоне неправильного изготовления кормов, его хранения и эксплуатации. Подножный корм тоже может отравить животное. На данный момент известны отравления ядовитыми веществами, которые содержатся в растениях, пестицидами, микотоксикозами и т. д. Любое отравление ведет за собой последствия. Возможен летальный исход. Наиболее распространенные отравления - это отравления спорами грибов, пестицидами, алкалоидами и другими веществами. Чаще всего идет отравление за счет грибов (микотоксинов), которые выделяются в окружающую среду через споры. Такие грибы как плесень, является самым проблемном грибом во всем мире. Плесень широко распространилась по всему земному шару и приобрела разные виды и формы. Для человека отравление микотоксинами не редкое явление, ведь человек может встретиться с плесенью в продуктах питания растительного происхождения. Чаще всего плесень поражает хлебобулочные изделия, где концентрация влаги и тепла особенно высока. [2, 6]

Животные же тоже сталкиваются с этой проблемой. Плесень появляется в темных и влажных местах. Она поражает большое количество корма, из-за чего предприятие может понести убыток. Чтобы не нарваться на подобную проблему, элементарно нужно соблюдать условия содержания кормов и животных в целом, так как плесень может появиться и на подстилке, где находится животное. А споры в пыли. При попадании в организм спор грибов у животного может появиться аллергия, чесотка, покраснение слизистых оболочек, недомогание, понос, поражение органов желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы и т.д. [6]

При попадании самих грибов в желудочно-кишечный трак вызывают интоксикацию организма токсинами. Некоторые грибы обладают функцией разрушения клеток организма, что может привести к некрозам, парезам, воспалениям и другим патологиям. На настоящий момент есть препараты, которые могут уничтожить грибы в организме, но сама сложность заключается в токсинах грибов. Если токсины успели разнестись по всему организму, то лечение можно считать бессмысленным. [6]

Отравление пестицидами является немаловажной проблемой в птицеводстве, поскольку большое количество пестицидов попадает вместе с пищей. Пестициды попадают в корм по одной простой причине - их (пестицидов) используют в уничтожении грызунов, насекомых, сорняков и для предотвращения болезней у растений. Все пестициды длятся на хлорорганические соединения и фосфорорганические. Пестициды имеют свойства накапливаться в зеленых растениях, тканях животного, а так же на поверхностях. Отравления пестицидами имеет характерный вид: угнетенное состояние, истощение, понос, вялость, периодическое возбуждение, тремор мышц, судороги, параличи и парезы. Чаще всего птица гибнет при отравлениях. [6]

Каждый случай индивидуален и зависит от количества попадания в организм токсинов. Все процедуры должны быть выполнены в строгом порядке. Пробы должны быть подвергнуты микробиологическим, токсикологическим, бактериальным, биохимическим методам согласно ГОСТам. [3]

Для того чтоб провести экспертизу в лабораторию посылают патологический материал. Это могу быть частички мышечной ткани, содержание желудка, сам желудок, и друге пробы. В документах должно быть указанно, на какой вид яда отправляют материал, и там же указывается, каким способом или методом был проведен анализ. Если причина не ясна сразу, то в лабораторию отправляют содержимое желудка и следуют в первую очередь на содержание тяжелых металлов, пестицидов, алкалоидов, а потом уже на микотоксины. Эта процедура необходима с целью установки диагноза от других болезней со схожей этиологией. [6, 34]

Ветеринарно-санитарная экспертиза: тушки, выпускают после промышленной обработки на консервы и корм для животных. Внутренние органы утилизируют вместе с мозгом. [6]

2.15 Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях

Облучение птицы бывает внешним, внутренним и смешанным. Так или иначе излучение может протекать остро и хронически и зависит от степени тяжести - легкой, средней, тяжелой, сверхтяжелой. [2]

При среднем и тяжелых формах: начальный, латентный, клинический, разрешение.

Вначале птица слабая, угнетенная. Имеет гиперемию слизистых оболочек, отдышку, понос. В латентный период клинические признаки менее выражены, так как все процессы протекают в крови. В третий период отмечают наиболее выраженные признаки. Угнетение, кровоизлияния, пневмония, сепсис. В четвертой стадии клиники нет. [6]

В скрытый период наблюдают кровоизлияния почти во всех органах и тканях. В разгар болезни в ротовой полости и кишечнике отмечают геморрагии с язвенно-некротическими очагами. Селезенка морщинистая, пульпа темно-красная. В печени так же некрозные очаги. В подкожной клетчатке гематомы. При внутреннем облучении процессы идут куда быстрее, в скрытый период развивается лейкоцитоз. В разгар болезни идет язвенный некроз и протекает с кровавым поносом. После выздоровления у птиц наблюдают остаточные пятна от кровоизлияниях, а на месте язв - рубцы. [2, 6]

Вет.-сан. экспертиза: тушку и органы в начальный, скрытый и в период выздоровления, не имеющих патологий, подвергают радиометрии. По результатам исследования, в зависимости от степени загрязнения (не выше допустимых) выпускают без ограничений. Внутренние органы утилизируют независимо от результатов исследования. Тушки, загрязненные выше допустимого значения, подвергают дезактивации с последующей радиометрией. Тушку и органы птицы, убитой при наличии патологий в органах и тканях, характерные для лучевой болезни - утилизируют. [6]

Заключение

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что переработка птицы представляет собой сложную систему, которая направлена на безопасность продуктов, их количество и качество. При убое птицы получают всевозможные продукты: мясо, яйца, субпродукты, пух, перо, потроха и т.д. Птицеводческая отрасль во многих странах интенсивно развивается и будет дальше развиваться, а продукты убоя все больше и больше будут подвержены ветеринарно-санитарной экспертизе. Так как со временем не только птицеводческая отрасль прогрессирует в развитии, но и микроорганизмы, которые со временем становятся все опаснее и опаснее для человека и животных, приобретая различные мутации. Самое главное - это своевременный контроль, который должен осуществляться ветеринарными санитарными экспертами. Ведь именно по результатам ветсанэкспертизы могут выпущены или не выпущены продукты, которые не были подвергнуты дополнительной переработки. Такие продукты имеет низкое качество. Внешние и внутренние факторы, о которых писалось выше, действуют негативно с точки зрения ветеринарно-санитарной экспертизы, так как они порождают патологии, а те в свою очередь являются причиной дефектов. Соответственно, такая продукция будет иметь низкую оценку.

...