Технология производства продукции кролиководства

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «БРЯНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт ветеринарной медицины и биотехнологии

Кафедра «Кормления животных, частной зоотехнии и переработки продуктов животноводства»

РЕФЕРАТ

по дисциплине: «Разведение животных с основами частной зоотехнии»

тема: «Технология производства продукции кролиководства»

Подготовила: Студентка группы В-821

Лоскутова А.А.

Брянская область, 2020

Содержание

Введение

1. Состояние отрасли кролиководства

2. Хозяйственно-биологические особенности кроликов

2.1 Особенности размножения

2.2 Скороспелость

2.3 Молочность

2.4 Особенности пищеварения

2.5 Конституция и экстерьер

3. Системы содержания кроликов

3.1 Наружноклеточная система содержания

3.2 Шедовая система содержания

3.3 Содержание кроликов в крольчатниках

4. Продукция кролиководства

4.1 Мясо

4.2 Шкурка и её товарные качества

4.3 Пух

4.4 Побочная продукция

5. Механизация производственных процессов на кроликофермах

6. Убой и первичная обработка тушек кроликов

7. Первичная обработка шкур

8. Отечественное производство мяса кролика

Заключение

Список литературы

Введение

Кролиководство - отрасль животноводства, занимающаяся разведением одним из наиболее скороспелых животных, и обеспечивает население высокодиетичним мясом при небольших затратах кормов, труда и средств.

Благодаря скороспелости, высокой интенсивности размножения и другим биологическим особенностям от кроликов за короткий срок можно получить большое количество диетического мяса, шкурок и пуха. Так, от одной кролематки при 5-6 окролах за год можно вырастить 30 крольчат, и после их откорма получить 70-75 кг мяса и 25-30 шкурок.

Во второй половине ХХ в. в отдельных странах началось интенсивное развитие индустриального кролиководства и переход от любительских крольчатника с несколькими клетками для кроликов до мощных, хорошо оснащенных кролеферм. Таким образом, кролиководство в мире радикально изменилась с домашнего в индустриальное.

Цель работы: изучить технологию производства продукции кролиководства.

Задачи:

· Рассмотреть хозяйственно-биологические особенности кроликов;

· Ознакомиться с основной и побочной продукциями кролиководства;

· Изучить системы содержания кроликов;

· Ознакомиться с методами убоя и первичной обработки шкур.

1. Состояние отрасли кролиководства

Кролиководство на сегодня составляет незначительный процент общего объема производства животноводческой продукции, занимая четвертое место после таких отраслей, как свиноводство и птицеводство.

В нашей стране до первой половины 80-х годов, как и в других отраслях животноводства, в кролиководстве происходил процесс концентрации производства. Увеличивались фермы, создавались промышленные кроличьи комплексы, где обеспечивались лучшие условия труда, повышение уровня производительности и механизации сложных технических процессов. Показатели, характеризующие производство в механизированных крольчатниках закрытого типа с заданным микроклиматом, во много раз опережали другие технологии содержания. Однако многие хозяйства переходило на эту технологию постепенно. В настоящее время промышленное кролиководство для предпринимателей является достаточно перспективным бизнесом, а для инвесторов - выгодной инвестицией.

2. Хозяйственно-биологические особенности кроликов

К важнейшим биологическим особенностям кроликов относят раннюю физиологическую зрелость, скороспелость, короткий репродуктивный период, высокую плодовитость и ряд других.

2.1 Особенности размножения

Крольчихи достигают половой зрелости в 4-5-месячном возрасте и способны к плодотворному спариванию. Самки оплодотворяются и дают приплод в любое время года. Половая охота у крольчих продолжается 3-5 дней и периодически повторяется через 5-9 дней в зависимости от сезона.

Кроликам свойственна высокая интенсивность размножения. Продолжительность сукрольности у крольчихи составляет 28-32 дня. Через 1-2 дня после окрола крольчихи вновь могут оплодотворяться, что позволяет совмещать периоды сукрольности и лактации. Эмбриональное развитие протекает довольно быстро, на 13-15-й день плоды достигают размера лесного ореха и их можно прощупать через брюшную стенку.

Окрол обычно происходит в ночное время и продолжается до 60 мин. Средняя плодовитость крольчихи 7-8 крольчат (до 19).

У кроликов наблюдается поедание приплода - фетофагия (от лат. Fetus - плод, phagos - пожирающий). Считают, что возникновение этого явления связано в основном с погрешностью в кормлении крольчихи в период сукрольности, жаждой после окрола, а также с инстинктом поедания последа.

Развитие половых желез, их функционирование происходят под влиянием гонадотропных гормонов гипофиза.

Уровень и сроки секреции гормонов у крольчихи подвержены физиологическим и экологическим влияниям и зависят от уровня кормления, общения с самцами.

2.2 Скороспелость

По скороспелости кролики превосходят сельскохозяйственных животных других видов. Крольчата рождаются голыми и спелыми. Их живая масса при рождении составляет 40-90 г; через 2 дня она увеличивается на одну треть, на 6-й день удваивается, на 9-10 день достигает 130-260 г, к 28-30-дневному возрасту увеличивается в 10 раз.

Живая масса половозрелого 5-месячного кролика почти в 50 раз превосходит среднюю живую массу новорожденного крольчонка.

По интенсивности роста крольчата мясных пород превосходят крольчат мясошкурковых пород. Если среднесуточный прирост живой массы крольчат калифорнийской и новозеландской белой пород в период от 20 дней до 3 мес составляет 40 г, то у крольчат пород советская шиншилла, белый великан, черно-бурый - 23-27г.

К концу первого дня жизни на голове крольчонка появляются зачатки первичных волос, через 3 дня его тело покрывается остевыми волосами (длина которых около 1 мм). Полное формирование волосяного покрова заканчивается к месячному возрасту. Крольчата открывают глаза на 9-10-й день. На 16-20-й день они начинают выходить из гнезда.

Способность организма кролика в сравнительно короткие сроки достигать высокого уровня развития обеспечивает возможность более ранней его эксплуатации как для воспроизводства потомства, так и производства продукции.

2.3 Молочность

Высокую интенсивность роста, развития молодняка, его жизнеспособность обеспечивает молочность крольчихи. До 20-дневного возраста крольчата питаются исключительно молоком матери. У крольчихи обычно от 3 до 6 пар молочных желез. Продолжительность лактации составляет 40-45 дней. В течение одного дня крольчиха продуцирует до 200 мл, а за одну лактацию - до 5 кг молока. В среднем на одного крольчонка приходится 23-31 мл молока в сутки.

В первые 3 дня лактации в молочных железах крольчихи вырабатывается молозиво, важнейшая особенность которого заключается в высоком содержании иммуноглобулинов и бактерицидных веществ, обеспечивающих защиту новорожденных. Молоко крольчихи содержит до 30% сухих веществ, в том числе 10-15% белка, 10-20% жира, 1,8-2,1% молочного сахара и минеральные вещества.

Молочность крольчихи зависит от породной принадлежности, возраста животного, сезона, числа окролов. Максимальный уровень молочности свойствен крольчихам третьего и четвертого окролов. Об уровне молочности крольчихи можно судить по состоянию крольчат; у высокомолочных матерей они выглядят упитанными, форма тела округлая, волосяной покров блестящий.

В первые 20 дней лактации крольчиха продуцирует более 60% выделяемого за весь период лактации молока.

2.4 Особенности пищеварения

Отличительная особенность пищеварения кроликов состоит в том, что переваренная пища, дойдя до ободочной кишки, путем противоперистальтики возвращается в слепую кишку, где происходит повторное усвоение ряда питательных веществ. Это явление получило название «цекотрофия».

Одна из биологических особенностей кроликов - копрофагия (kopros - навоз, помет) - поедание мягкого ночного кала. Причем кролик нередко поедает его непосредственно из анального отверстия. Таким образом, непереваренные отходы вновь поступают в пищеварительный тракт.

Анализ с помощью меченых атомов показал, что в пищеварительном тракте молодого кролика съеденная пища может рециркулировать до 8 дней.

2.5 Конституция и экстерьер

В процессе роста и развития каждое животное приобретает присущую только ему индивидуальность, выражающуюся в особенностях его конституции, экстерьера, темперамента, продуктивности и жизнеспособности.

Вопрос о конституции кроликов впервые был затронут Г.А. Палкиным. Было выявлено два конституционных типов кроликов, легко различимых при общей глазомерной оценке экстерьера: лептосомнвй (узкотелый) и эйрисомный (широкотелый).

Кролики плотной (крепкой) конституции должны служить основой в племенной работе для улучшения и совершенствования любой породы. Животные этого типа должны составлять основную группу кроликов в каждом кролиководческом хозяйстве.

Для кроликов мясного направления продуктивности и пуховых пород наиболее желателен эйрисомный тип телосложения. У кроликов этого типа должна быть сравнительно небольшая голова, компактное сбитое туловище, широкая глубокая грудь, широкая спина с хорошо - развитой задней частью, широкий и округлый круп, толстые и крепкие ноги.

Ярко выраженный лептосомный тип является нежелательным почти для всех пользовательных пород кроликов, так как кролики этого типа имеют более редкий волосяной покров, медленнее развиваются и хуже оплачивают корм приростом. Однако кролики этого типа могут использоваться при проведении племенной работы с целью укрупнения мелких кроликов.

При определении типа телосложения кроликов глазомерную оценку статей (рис.1, стр.9) начинают с головы, затем последовательно переходят от передней к задней части туловища и заканчивают конечностями. При этом обращают внимание на развитие костяка и мускулатуры, а также на густоту и окраску волосяного покрова. В заключение осматривают кролика в целом, обращая внимание на пропорциональность телосложения и соответствие требованиям, предъявляемым к данной породе. Принимают во внимание и половые различия.

Рисунок 1. Стати кролика: 1 - уши; 2 - шея; 3 - голова; 4 - подгрудок; 5 - грудь; 6 - передние ноги; 7 - живот; 8 - задние ноги; 9 - хвост; 10 - бедро; 11 - круп; 12 - бок; 13 - плечо; 14 - спина; 15 - загривок.

У нормально развитых кроликов голова не должна быть слишком большой и грубой или, наоборот, излишне легкой и нежной. Уши желательно прямо поставленные. Только у кроликов породы баран свислость ушей - породный признак. Шея должна быть пропорциональной туловищу и мускулистой, грудь у кроликов всех пород - широкой и глубокой. Узкая грудь свидетельствует о слабости конституции. Недостатком считают и слишком большой подгрудок, особенно у самцов-производителей, так как это признак рыхлости конституции. Спина и поясница (рис.2, стр.10) желательны ровные, прямые и широкие. Горбатая или провислая форма спины - признаки рахита. Длинная и широкая поясница свидетельствует о высокой мясности. Живот считается нормальным, если нижняя часть туловища представляет собой линию, идущую параллельно спине. У самок обращают внимание на количество и состояние сосков.



Рисунок 2. Пороки телосложения: 1 - горбатая спина; 2 - свислый круп; 3 - провислая спина; 4 - обрубленный круп; 5 - шилозадость.

Конечности оценивают по их крепости, постановке и оброслости лап. Косолапая или иксообразная постановка передних ног, а также сближенность скакательных суставов задних ног считаются пороками телосложения (рис.3, стр.10). Большим недостатком следует считать и плохую оброслость лап. Общая форма тела у кроликов, а также густота и окрас волосяного покрова должны быть типичными для породы.

Рисунок 3. Пороки конечностей: 1 - иксообразная постановка передних ног; 2 - косолапость передних ног; 3 - сближенность скакательных суставов.

3. Системы содержания кроликов

От условий содержания кроликов и ухода за ними в значительной мере зависят состояние здоровья животных, племенные и продуктивные качества животных, рост и развитие молодняка.

В России наиболее распространены наружноклеточная и шедовая системы содержания кроликов. Значительно реже используют содержание животных в помещениях (крольчатниках) с регулируемым микроклиматом.

3.1 Наружноклеточная система содержания

При наружноклеточной системе содержания кроликов круглый год содержат в одноярусных или многоярусных (два и более яруса) переносных или стационарных клетках, установленных под открытым небом или навесом (рис.4, стр.11).

Рисунок 4. Наружноклеточная система содержания кроликов.

Двухместные одноярусные клетки для содержания основного стада имеют длину 1200 мм и ширину 550 мм. Клетка состоит из постоянного маточного отделения со сплошным деревянным полом и кормового отделения с реечным или сетчатым полом. Оставшуюся часть клетки используют как кормовое отделение. В перегородке между маточным и кормовым отделениями на уровне 100-120 мм от пола делают лаз шириной 170 мм и высотой 170-200 мм. С фасадной стороны клетки навешивают четыре дверки: две сетчатые, открывающиеся в кормовые отделения, и две сплошные деревянные, ведущие в гнездовые отделения. Для грубых кормов между кормовыми отделениями устанавливают V-образные ясли. Клетки устанавливают на стойках на высоте 800 мм от земли и располагают рядами или блоками по 10-12 в каждом, расстояние между рядами 1,6-2 м.

Молодняк на доращивании содержат в групповых клетках. Минимальная площадь пола в клетке не менее 0,10 м² на голову товарного молодняка, 0,17 м² на голову ремонтного молодняка.

Наибольшее распространение получили групповые клетки, рассчитанные на одновременное содержание 18-20 голов молодняка до 3-месячного возраста или 15-16 голов старшего возраста.

3.2 Шедовая система содержания

Шед (рис.5, стр.12) представляет собой сарай прямоугольной формы различной длины. На промышленных кролиководческих фермах наиболее приемлемы шеды длиной 60 м и шириной 3 м.

Шед на 200 клеток имеет длину 81 м и ширину 3,3 м, высоту (до низа выступающих конструкций) 2,4 м, центральный проход шириной 1,2 м. Клетки бескаркасные и расположены вдоль боковых стен шеда в один ярус, выполнены в виде блоков, каждый из которых состоит из четырех клеток, общей длиной 2688 мм. Каждая клетка оборудована бункерной кормушкой, чашечной поилкой. На две клетки предусмотрены ясли. Клетка предназначена для содержания одной головы основного стада или 6 голов молодняка. Клетки для крольчих оборудованы встроенными закрытыми гнездовыми ящиками размером.

Рисунок 5. Шедовая система содержания кроликов.

Шед на 112 клеток предназначен для одновременного содержания 820 голов молодняка. Клетки в шеде расположены в два яруса.

Несущими конструкциями шеда служат деревянные или металлоконструкции. Вентиляция шеда естественная через шахты.

Клетки оснащены бункерными безотходными кормушками и обогреваемыми поилками. Для окролов используют вставные обогреваемые закрытые гнездовые ящики. Навоз из навозных каналов убирают вручную через откидные щиты в проход между шедами.

В отличие от наружной системы содержания шедовая позволяет использовать простейшую механизацию работ: водоснабжение, автопоение в теплое время года, доставку кормов к клеткам и вывоз навоза. Кроме того, в шедах как животные, так и обслуживающий персонал защищены от солнечной радиации, дождя, снега и ветра.

3.3 Содержание кроликов в крольчатниках

Благодаря отоплению крольчатников появилась возможность получить гарантированные окролы в течение года, организовать постоянную занятость клеток, повысить производительность труда и эффективность производства.

Кролиководческая ферма состоит из 14 крольчатников (рис.6, стр.14), административного здания с санпропускником (на 60 человек), склада сухих концентрированных кормов (на 200 т), амбулатории, котельной. Ферма оснащена автомобильными весами грузоподъемностью 30 т. Для поддержания в крольчатниках оптимальных параметров микроклимата последние оснащены оборудованием ОКФ-1.

Рисунок 6. Крольчатник.

В крольчатнике на 1104 клетки размещаются четыре ряда одноярусных батарей длиной по 85 м., проход между батареями шириной 825 мм. Клетки оснащены бункерными кормушками для гранул, автопоилками и гнездами для окрола.

Помещения обогреваются калориферами, совмещенными с приточной вентиляцией, вытяжка загрязненного воздуха механическая.

Ферма разделена на два цеха. За каждым цехом закрепляют семь крольчатников и три бригады. Первая и третья бригады обслуживают крольчих, выращивают и откармливают молодняк, вторая бригада обслуживает ремонтный молодняк.

4. Продукция кролиководства

4.1 Мясо

Мясо кроликов почти не имеет привкуса, мягкое по консистенции, нежирное, с незначительным содержанием холестерина, пуриновых оснований. Из кроличьего мяса вырабатывают разнообразные пищевые продукты. Кроличье мясо высокого качества характеризуется следующими признаками: бело-розовым цветом, мелкозернистостью, тонковолокнистостью мышц, плотной консистенцией. Для диетических целей наиболее пригодны тушки кроликов-бройлеров до 60-дневного возраста, так как в более старшем возрасте при массе 2,5-3 кг у кроликов происходит прорастание мышечной ткани жиром, что снижает его диетические качества. В мясе кроликов содержится вода, белок, жир, минеральные вещества и витамины. Химический состав и энергетическая ценность мяса в значительной степени зависят от возраста животных.

С возрастом в тушке кроликов происходят снижение содержания воды и увеличение белка и жира. При этом энергетическая ценность мяса возрастает. Резкой разницы в содержании белка, жира, воды и минеральных веществ в мясе чистопородных и помесных кроликов не установлено. До 110-дневного возраста нет разницы в содержании белка, жира в мясе самок и в мясе самцов.

Жир кроличьего мяса белого цвета, твердой консистенции, плавится при температуре 41-420 С, застывает при температуре 390 С. Жир разделяют на внутримышечный, подкожный и внутренний. Кроличий жир по сравнению с другими животными жирами биологически более ценен. Отношение содержания ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в нем самое высокое. Он отличается наибольшим содержанием полинасыщенных жирных кислот.

Можно выделить факторы, влияющие на мясную продуктивность: породные особенности, направленность племенной работы, метод разведения, условия содержания, интенсивность и длительность откорма, сроки и возраст убоя. Наибольшая мясная продуктивность характерна для кроликов специализированных мясных пород - новозеландская белая, калифорнийская и серебристая. Молодняк отличается высокой энергией роста в раннем возрасте, способностью достигать в 60 дней живой массы 2 кг и в 90 дней 3 кг. Среди мясошкурковых пород более скороспелы кролики пород венский голубой и советская шиншилла. Они имеют наибольшую интенсивность роста до 135-дневного возраста, в дальнейшем рост их почти прекращается.

На скорость роста в различные периоды жизни животного оказывают отрицательное влияние недокорм, низкое качество кормов и недостаточное поение кроликов, особенно при сухом типе кормления. Условия содержания и тип кормления в меньшей степени оказывают влияние на содержание белка в мясе, чем на содержание жира. У кроликов, выращенных на полноценном гранулированном корме, в мышцах содержится больше белка, жира и меньше воды; энергетическая ценность съедобной части их тушек выше, чем у кроликов, получавших кормосмеси. Для повышения мясной продуктивности в рационы молодняка вводят биологически активные вещества - соли хлорной кислоты. Кастрация молодняка в 2-3-месячном возрасте способствует увеличению мясной продуктивности. Кастрированные животные становятся более спокойными, охотнее поедают корм, их можно содержать группами.

После убоя кролика в мышцах тушки происходят физико-химические изменения. Упругие вначале мышцы отвердевают и укорачиваются, а далее расслабляются и размягчаются.

Перед использованием мяса в пищу оно должно созреть. Длительность созревания мяса и его качество зависят от температуры окружающего воздуха. При температуре от 0 до плюс 4 °С изменения, происходящие при созревании мяса, заканчиваются за трое суток, при температуре 20-25 °С - за сутки. Мясо, созревшее при высокой температуре, быстрее портится.

Созревшее мясо - мягкое, сочное, нежное, ароматное. Переваримость такого мяса повышается.

При хранении в мясе следствие жизнедеятельности проникающей в него микрофлоры могут происходить различные изменения. В результате мясо теряет свежесть, пищевые и кулинарные свойства.

Ослизнение мяса происходит при колебании температуры и влажности воздуха в холодильнике. Процессы ослизнения чаще всего возникают в местах загрязнения тушки кровью, в складках (внутренние стороны грудной и брюшной полостей, лопатка, шея). Поверхность мяса приобретает серо-белый цвет, становится липкой. Такое мясо хранить нельзя.

При ослизнении мясо промывают водой или 15-20% раствором поваренной соли и подсушивают. Места с сильным ослизнением или запахом зачищают.

Плесневение мяса - результат развития на поверхности плесневелых грибов. Плесень на мясе развивается при недостаточной вентиляции и длительном его хранении при низкой влажности, минусовых температурах. При поражении плесенью мяса на глубину до 1 см пораженные участки зачищают и промывают крепким рассолом. При поражении только поверхности мяса плесенью его промывают 20-25%-ным раствором поваренной соли или 3-5%-ной уксусной кислотой с последующим проветриванием и подсушиванием.

Сильно пораженное или затхлое мясо в пищу не допускается.

Закисание мяса возникает при плохом обескровливании тушки или хранении при повышенной влажности, высоких температурах. При закисании мясо размягчается, приобретает серый цвет и неприятный запах. Мясо промывают в воде и используют без ограничений в пищу.

Загар мяса возникает в парном мясе при хранении в душном помещении при температуре воздуха выше 18 С°, а так же при содержании его в плотной воздухонепроницаемой таре, препятствующей быстрому и равномерному удалению тепла.

Гниение мяса наступает в результате распада белков, обусловленного жизнедеятельностью разнообразных гнилостных микроорганизмов. Их развитие происходит при высокой температуре, повышенной влажности и доступе кислорода. При гниении образуются и накапливаются различные промежуточные и конечные продукты распада, среди которых имеются ядовитые, дурно пахнущие вещества.

Степень свежести мяса определяют по его внешнему виду, консистенции, цвету и запаху, а при варке - по качеству бульона. Бульон, приготовленный из свежего мяса, прозрачный, запах имеет ароматный, а из мяса в начальной стадии порчи - мутный и со слегка гнилостным запахом.

Свежее мясо имеет бело-розовый цвет, сухую, шуршащую корочку подсыхания. Запах у мяса специфический, слегка кисловатый, консистенция упругая, ямка от надавливания пальцем выравнивается быстро.

4.2 Шкурка и её товарные качества

Промышленные качества кроличьих шкурок важно для меховой промышленности, так и для снижения себестоимости продукции. Качество и ценность кроличьих шкурок зависят от породы, возраста, системы содержания кроликов, времени года, метода разведения, направленности племенной работы, кормления, надо знать строение кожи и волоса.

В шкурке кролика различают хребтовую и черевную части: к хребтовой относят голову, шею, загривок, хребет, бок, огузок, кончик хвоста, бедро; к черевной - горло, грудку, передние лапы, черево и пах. Наиболее ценными считают огузок и хребет, менее ценными - загривок, бока, черево. Наиболее стойкими к истиранию меха считают огузок и хребет, а наиболее слабым - черево. Из выделанных кроличьих шкурок изготовляют шубы, пальто, манто, воротники, шапки и другие меховые изделия.

Высота волосяного покрова у кроликов каждой породы обусловливается длиной волос различной категории - пуха, ости и направляющего. Нормальное опушение зависит от соотношения длины волос различной категории (наибольшей высоты волосы достигают по окончании линьки). При нарушении этого соотношения возникают пороки шкурки.

Разные топографические участки шкурки кролика имеют неодинаковую высоту волосяного покрова, толщину волос и разное соотношение длины волос различных категорий. Направляющие волосы распределяются по всей длине в следующей последовательности: огузок, загривок, черево; остевые - огузок, бока, загривок и черево. Пуховый волос у одних пород (белые великан, серый великан, коротковолосые) наиболее длинные на огузке, у других (советская шиншилла, серебристый, венский голубой) - на боках.

По высоте волосяного покрова породы кроликов подразделяют на нормальноволосые, длинноволосые и коротковолосые. Нормальноволосые породы кроликов имеют в среднем длину волос на огузке: направляющих от 35 до 43 мм, остевых от 30 до 40 и пуховых от 22 до 27 мм. У длинноволосых пород кроликов длина направляющих волос достигает 140 мм, остевых - 90 мм и пуховых волос - 120 мм. Коротковолосые кролики имеют в среднем длину волос: остевых до 22,2 мм, промежуточных до 19,4, пуховых до 18 мм. Толщина волос различных категорий у кроликов колеблется от 16 до 124 мкм.

Нежность меха зависит от толщины всех трех категорий волос. Наиболее грубый волос находится на загривке, наиболее нежный - на боках, череве, переходный - на огузке. Остевой и направляющий волосы мало отличаются по нежности, наиболее нежные волосы пуховые.

Наибольшее количество волос у кроликов на огузке. На загривке и боках их почти в 2 раза меньше, а на череве почти в 10 раз меньше, чем на огузке. Основную массу волосяного покрова составляют пуховые волосы. Соотношение разных категорий волос между собой у различных пород кроликов неодинаково. По соотношению остевых и пуховых волос породы кроликов можно разделить на 3 группы:

1 группа - относят породы кроликов, у которых оно составляет 1:30 - 2:50 - дикие, беспородные, советская шиншилла, серый великан, шампань;

2 группа - с соотношением 1:50 - 1:75 - белый великан, венский голубой, ангорская;

3 группа - с соотношением больше, чем 1:75 - рекс, русский горностаевый.

Масса шкурки зависит от размера, толщины и плотности мездры, от длины, толщины и густоты волос. Основную часть массы шкурки составляет масса волосяного покрова. Отношение массы волос к массе мездры у шкурок I сорта в среднем составляет 2:1. Шкурки I сорта наиболее тяжелые, II - несколько легче, III сорта - еще легче.

Упругость, пластинчатость кожевой ткани, удлинение мездры важны при сушке невыделанных шкурок на правилках. Внутри одной и той же породы встречаются шкурки толстомездрые, среднемездрые и тонкомездрые. Шкурки крупных пород, как правило, имеют более толстую мездру.

Наиболее ценные шкурки получают от кроликов при убое зимой и поздней осенью в возрасте 3,5 - 5 месяцев.

4.3 Пух

Кроличий пух обладает непревзойденными качествами:

1. Высокими теплоизоляционными свойствами - превосходит козью и овечью шерсть;

2. Хорошо впитывает влагу, делают детское гигиеническое белье;

3. Хорошо прядется;

4. Не содержит жиропота, не требует дополнительной обработки.

В сравнении с овечьей шерстью пух ангорских кроликов имеет меньшую удельную массу и лучше сохраняет тепло благодаря воздуху в сердцевине тонкого легкого волоса. Кроличий пух состоит из 3 видов волос: остевого, переходного и пухового. Остевые волосы в 4-5 раз толще пуховых, поэтому чем больше в пухе остевых волос, тем он грубее, но при недостаточном количестве ости пух легко свойлачивается. Смена волос у пуховых кроликов происходит постоянно, время года не влияет на ход линьки.

На кролиководческой ферме, где основной продукцией является пух, 70% взрослых крольчих и кастрированных самцов содержат только для получения от них пуха (крольчих не допускают для воспроизводства). Остальных крольчих (30%) используют для воспроизводства, получая за год два окрола. Часть выращенного молодняка оставляют для ремонта стада, а часть используют для получения пуха. Пух снимают и после обрастания кроликов убивают на мясо и шкурку. При таком способе разведения пуховых кроликов снижаются затраты труда, корма на получение единицы продукции (пуха), требуется меньше клеток по сравнению со способом разведения кроликов на пух и мясо.

Наиболее ценный пух собирают со спины, крупа и бедер, менее ценный - с черева, груди, шеи, лопаток. Пух разного качества не рекомендуется смешивать, так как при смешивании снижается его сортность. Сроки съема пуха зависят от длины и «зрелости» волоса. Не рекомендуется снимать пух с кролика, если пух не достиг длины 6 см. Пух в состоянии «зрелости» легко отделяется от кожи.

4.4 Побочная продукция

Побочными продуктами, получаемыми от кролика, являются: кожа, шерсть, лапки, уши, хвост, субпродукты, одно- и трехдневные крольчата, навоз и др.

Использование побочной продукции кролиководства не только снижает себестоимость основной продукции, но и дает предприятиям легкой промышленности, кооперации дополнительные источники сырья для выработки разнообразных предметов.

1. Кожи из кроличьих шкурок. Из шкурок, непригодных для выработки меховых изделий, можно выделывать кожу. Из полуфабрикатов можно изготовить: перчатки, ремешки, дамские сумочки, кошельки, легкую обувь. Шкурки взрослых кроликов и молодняка используются в качестве подкладочного материала для пальто и отделки одежды. Кожу с лицевыми пороками подвергают тиснению, например под кожу крокодила, и используют на галантерейные изделия; кожа без пороков идет на изготовление детской обуви.

2. Фетр. Непригодные для изготовления меховых изделий шкурки, волосяной покров которых находится в состоянии активной линьки, сильно поврежден молью или с другими пороками, превышающими нормативы, используют для выработки фетра. При этом у шкурок отрезают головную часть, лапки, хвост. Затем шкуру распарывают вдоль брюшка и очищают от посторонних примесей и грязи. На специальных машинах срезают концы остевых и направляющих волос и оставшийся волосяной покров подвергают протравлению смесью окислителей. После этого протравленный волос снимают со шкурки на стригальных машинах и в ходе ряда сложных процессов получают фетр. Изделия из фетра изготавливают обычно из смеси овечьей шерсти, кроличьего пуха, заячьей подпушки и других компонентов.

3. Шерсть-линька -- это шерсть, собранная в период возрастной и сезонной линьки кроликов мясошкурковых пород. Дополнительными источниками сырья для фетровой и трикотажной промышленности может стать сбор волоса с хвостов путем его стрижки или выщипывания. При этом состригать волос следует у самого его корня, тогда он будет длиннее. При убое кроликов хвосты собирают в отдельные емкости, не допуская их загрязнения кровью или различного рода примесями. Хвостовой волос сортируют по цвету. Освобожденные от волоса хвостовые отростки могут быть использованы вместе с другими продуктами при изготовлении клея.

4. Гнездовой пух.

5. Шкурки, снятые с передних лапок, могут быть использованы для пошива различных меховых изделий. С этой целью снятые шкурки расправляют на специальных правилках, растягивают при помощи гвоздиков, кнопок и высушивают.

6. Субпродукты. К субпродуктам относят: голову, легкие, печень, сердце, почки, селезенку, мясную обрезь, жир, желудок, кишки, уши, лапы, хвост. Для сохранения товарного качества скоропортящихся субпродуктов их обрабатывают сразу после убоя кролика, иначе они приобретают неприятный запах, покрываются плесенью. Голову, легкие, печень, сердце, полученные от здоровых кроликов, на основании заключения врача можно использовать в пищу или на корм зверям. В большинстве случаев из них готовят кормовую муку. Сердце, печень, легкие, почки, мясную обрезь, селезенку промывают и осматривают. Эти субпродукты должны быть чистыми, с естественным для данного органа цветом и запахом. Головы от кроликов промывают в охлажденной воде, а предназначенные для более длительного хранения -- замораживают.

7. Жир, предназначенный для питания людей, снимают с кишечника и желудка сразу же после нутровки тушки. Жир-сырец - скоропортящийся продукт, для длительного хранения жир солят или замораживают. Жир-сырец, загрязненный содержимым кишечника или мочой, в пищу непригоден. Такой жир можно использовать в технических целях. Для этого его собирают и вытапливают отдельно от пищевого жира-сырца.

8. Кроличий навоз применяется в качестве органического удобрения.

9. Содержимое желудков, кишок, мочевого пузыря, кровь и прочие отходы могут служить хорошим удобрением полей и огородов. Для этих целей отходы складируют в специальные компостные ямы, закладываемые по согласованию с ветнадзором.

5. Механизация производственных процессов на кроликофермах

Современные технологии позволяют переложить большую часть рутинных, физически тяжелых работ на специальные механизмы.

Работы в крольчатнике на 80% механизированы:

· ниппельные поилки обеспечивают бесперебойное поение;

· комбикорм 3 раза в день по трубам поступает в кормушки кроликов;

· специальный транспортер ежедневно убирает навоз с пола.

Кормление кроликов осуществляется гранулированным комбикормом (5 видов), который закупается ежемесячно и засыпается в большой бункер, расположенный на улице.

Учет поголовья ведется на табличках, причем только для крольчих на расплод. Указывается дата окрола, количество крольчат под крольчихой, дата проведения вакцинации. Молодняк отсаживается в клетки по 5 штук обезличенно.

На основании договора с убойным пунктом еженедельно приезжает машина и забирает готовый продукт.

На мясоперерабатывающих предприятиях и механизированных убойных пунктах колхозов или индивидуальных хозяйства для первичной переработки кроликов используют поточно-механизированные линии или агрегаты карусельного типа. В состав поточно-механизированной линии входит под весной конвейер, бокс для электрооглушения, машина для убоя, дисковые ножи для отрезания головы, ушей, передних и задних лап, душевое устройство, желоба для сбора крови, шкурок, ливера, столы для ветсанэкспертизы, накопления тушек кроликов на участках съема с конвейера, сортировки, взвешивания, упаковки, этажеры. Линия укомплектована установкой для образования на поверхности тушек корочки подсыхания, шкафом управления, тележка ми для перевозки ливера и отходов, стульями для рабочих. На линии обработку кроликов осуществляют по технологической схеме: подача кроликов на убой, обездвиживание электрическим током напряжением 220 В, силой 0,18 А в течение 2с; навешивание кроликом на подвески конвейера; убой; обескровливание в течение 1,5 мин; отрезание передних лап по запястным суетам и снятие шкурок с тушек; нутровка; ветсан экспертиза; ливеровка; обмыв тушек под душем; снятие тушек с подвесок; отрезание задних лап по скакательный сустав; туалет и формовка тушек, сортировка; взвешивание; маркировка тушек; упаковка их в ящики; этикетирование ящиков и передача их на холодильник.

На агрегате обработку осуществляют по следующей технологической схеме:

1) оглушение кроликов электрическим током с помощью пистолета;

2) навешивание кроликов на подвески агрегата;

3) убой кроликов путем отрезания головы между затылочной костью и первым шейным позвонком;

4) обескровливание, отрезание передних лап по запястный сустав, забеловка и съемка шкурок;

5) нутровка;

6) ливеровка;

7) съемка тушек с подвесной карусели;

8) отрезание задних лап по скакательный сустав;

9) туалет и формовка тушек;

10) передача тушек на остывание;

11) сортировка и упаковка.

Нутровку осуществляют после снятия шкурок. Для вскрытия брюха делают разрез вдоль белой линии от анального отверстия до грудной клетки, после чего удаляют желчный и мочевой пузыри, осторожно отрезая их ножом.

6. Убой и первичная обработка тушек кроликов

Убой кроликов проводят в специально оборудованных помещениях -- убойных пунктах. В состав пунктов входят приемное и убойное отделения, сушилка, холодильное и подсобные помещения. Помещения убойного пункта должны отвечать определенным гигиеническим требованиям, стены и полы должны быть удобными для мытья и дезинфекции. С этой целью стены целесообразно облицовывать плиткой, пол должен иметь небольшой уклон и сток. Приемное отделение оборудуют приемным столом, двумя стеллажами по обе стороны от приемщика. На стеллажах размещают клетки с рассортированными по упитанности животными, весы, клетки для индивидуального и группового взвешивания животных.

За 12 ч до убоя кормление кроликов прекращают. Опорожнение желудочно-кишечного тракта способствует лучшему обескровливанию и облегчает нутровку тушки. При передержке на убойном пункте отделяют самцов от крольчих. Во избежание драк, ведущих к закусам, животных желательно рассадить в клетках по одному. Больных животных убивают отдельно от здоровых.

Технологическая схема обработки кроликов следующая: оглушение, навешивание и обескровливание кроликов, отделение передних лап и ушей, забеловка и съемка шкурок, нутровка тушек, отделение головы и задних лап, туалет, формовка, остывание и сортировка тушек, упаковка тушек, взвешивание, маркировка ящиков с тушками, холодильная обработка и хранение кроличьего мяса, первичная обработка и консервирование шкурок кроликов.

В зависимости от назначения убойного пункта, его загрузки и оборудования на практике технологическая схема реализуется в полном объеме или без отдельных технологических процессов.

Кроликов перерабатывают на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа мясоперерабатывающих предприятий, на механизированных убойных пунктах колхозов, совхозов и индивидуальных хозяйств.

Технология убоя и обработки кроликов на немеханизированных убойных пунктах. Перед убоем животных необходимо подготовить помещение, оборудование, инвентарь.

Убойное отделение, где кроликов обрабатывают вручную, оборудуют переносными вешалами, каруселью, тонким и острым ножом для прокола, чтобы спустить кровь, мелким инструментом для первичной обработки шкурок, деревянным молотком или круглой палкой длиной 40 см, диаметром 3 см у рукоятки и 5 см у противоположного конца для оглушения животных, посудой для сбора крови, жира, субпродуктов, обрези мяса и отходов переработки кроликов.

Известно несколько методов убоя кроликов: удар ребром ладони или круглой палкой по затылку, удар палкой по лбу, носовой кости или темени, электрооглушение. Любители-кролиководы иногда проводят убой кроликов при помощи механического ударника или уколом иглы в продолговатый мозг, эмболией воздуха в ушную вену. Смерть кролика наступает мгновенно или в течение 1 мин.

Рассматривая вышеприведенные способы убоя кроликов со стороны их простоты, доступности, степени обескровливания тушки, можно рекомендовать два способа убоя: ударом палки по носовой кости или по затылочной части. Для убоя кролика палкой по носовой кости животное держат левой рукой за уши, а палкой наносят резкий удар по переносью.

Перед съемкой шкурки нужно осмотреть волосяной покров и при наличии на нем кровяных пятен или грязи убрать их тампоном, смоченным теплой водой. ГОСТ допускает наличие грязи и крови только в области головы и шеи, а за слипшийся от грязи и крови волос на других участках делается скидка в размере 5 % их закупочной стоимости.

Снимают шкурку трубкой (рис.7, стр.28). Допускается и снятие ее пластом с разрезом посередине черева. Перед съемкой у тушки удаляют уши и передние лапы по запястный сустав. Забеловку и съемку шкурок с тушек кроликов производят в следующей последовательности: девают круговой надрез вокруг скакательных суставов задних лап, далее от скакательного сустава Виной задней лапы к другой ведут надрез по внутренней стороне голени и Ведра, посередине анального отверстия. После надрезания шкурку снимают с задних лап, затем от хвоста к голове до передних лап, не допуская при этом ее повреждения и не применяя, по возможности, ножа, высвобождают передние лапы и, осторожно подрезая шкурку вокруг глаз, носа и губ, снимают ее с головы. При убое кроликов с отрезанием головы шкурку забеловывают и снимают в такой же последовательности, за исключением операции съемки шкурки с головы.

Рисунок 7. Снятие шкуры с туши

Для оглушения и убоя кролика палкой по затылочной кости рабочий берет его левой рукой за задние лапы и опускает животное вниз головой. Когда кролик вытянется, рабочий наносит резкий удар палкой по затылку.

Оглушенного (убитого) кролика подвешивают за обе или одну задние лапы соответственно на два или один крюк с V-образной прорезью. Для навешивания на острые крюки делают тонким ножом прокол на задней лапе с продольным разрезом кожи между сухожилием и большой берцовой костью. Для обездвиживания и обескровливания кролика рабочий берет правой рукой свободную заднюю лапу и, заламывая, заводит ее за спину, одновременно придерживая тушку левой рукой. Если обескровливание тушки идет плохо рабочий ножом удаляет один или оба глаза.

Затем с тушки отделяют уши и передние лапы по запястный сустав, для чего делают круговой надрез вокруг запястного сустав и, надламывая его, обрезают лапу. Удаленные с тушки уши и лапы сбрасывают в емкость для отходов. Убой и обработка кроликов на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа. Для первичной переработки кроликов используют поточно-механизированные линии производительностью 500 и 1000 голом в час (линия ФДИ) или агрегаты карусельного типа. В состав поточно-механизированной линии входит под весной конвейер, бокс для электрооглушения, машина для убоя, дисковые ножи для отрезания головы, ушей, перед них и задних лап, душевое устройство, желоба для сбора крови, шкурок, ливера, столы для ветсанэкспертизы, накопления тушек кроликов на участках съема с конвейера, сортировки, взвешивания, упаковки, этажеры.

Линия укомплектована установкой для образования на поверхности тушек корочки подсыхания, шкафом управления, тележка ми для перевозки ливера и отходов, стульями для рабочих. На линии обработку кроликов осуществляют по еле дующей технологической схеме: подача кроликов на убой, обездвиживание электрическим током напряжением 220 В, силой 0,18 А в течение 2--2,5 с; навешивание кроликом на подвески конвейера; убой; обескровливание в течение 1,5 мин; отрезание передних лап по запястный суетам забеловка и снятие шкурок с тушек; нутровка; ветсанэкспертиза; ливеровка; обмыв тушек под душем; снятие тушек с подвесок; отрезание задних лап по скакательный сустав; туалет и формовка тушек, сортировка; взвешивание; маркировка тушек; упаковка их в ящики; этикетирование ящиков и передача их на холодильник.

На убойных пунктах производительностью до 1000-- 1500 голов за смену используют агрегат карусельного типа. По периметру агрегата закреплено 16 подвесок для кроликов. Под каруселью для сбора внутренностей и крови установлен металлический желоб.

На агрегате обработку осуществляют по следующей технологической схеме: оглушение кроликов электрическим током с помощью пистолета (стека); навешивание кроли ков на подвески агрегата; убой кроликов путем отрезания головы между затылочной костью и первым шейным по­звонком; обескровливание; отрезание передних лап по запястный сустав; забеловка и съемка шкурок; нутровка; ливеровка; съемка тушек с подвесной карусели; отрезание задних лап по скакательный сустав; (туалет и формовка тушек; передача тушек на остывание; сортировка и упаковка. Нутровку, или разделывание тушки, осуществляют после снятия шкурок. Для вскрытия брюха делают разрез вдоль белой линии от анального отверстия до грудной клетки, после чего удаляют желчный и мочевой пузыри, осторожно отрезая их ножом.

При нутровке кроликов проводят ветеринарно-санитарную экспертизу -- осмотр мышц головы, тушки и внутренних органов (печени, сердца, легких, селезенки, кишечника). При осмотре тушки обращают внимание на патологические изменения, на степень обескровливания, качество ее обработки.

Туалет и формовку тушек кроликов проводят по завершении нутровки. Сухой и мокрый туалет заключается удалении побитостей, остатков крови, волоса и меха, зачистке шейного зареза; для удаления с поверхности ушек механических загрязнений и микроорганизмов тушки моют чистой теплой (25--30° С) водой с помощью душевого устройства.

Тушки формуют для придания им компактной формы и товарного вида. Для этого по бокам грудной клетки между третьим и четвертым ребрами делают разрезы и в них вправляют концы передних лап. Концы задних лап соединяют через проколы в скакательных суставах и выворачивают их к внешней стороне.

Тушки кроликов сортируют в соответствии с требованиями действующих технических условий. Тушки должны быть свежими, хорошо обескровленными, без внутренних органов, за исключением почек, голова должна быть отделена на уровне первого шейного позвонка, передние лапы -- по запястному, а задние -- по скакательному суставу. Масса обработанной тушки в остывшем виде должна быть не менее 1,1 кг. Согласно техническим условиям тушки кроли ков разделяют на остывшие (с температурой в толще мышц бедра у костей не выше 25° С), охлажденные (с темпера-турой в толще мышц бедра у костей 0 -- плюс 4° С) и мороженые (с температурой в толще мышц бедра у костей не выше --6° С), а по упитанности и качеству обработки -- на первую и вторую категории.

К первой категории относятся тушки, у которых мышцы хорошо развиты, есть отложения жира на холке и в виде толстых полос в паховой полости, остистые отростки спинных позвонков не выступают; почки наполовину покрыты жиром; ко второй категории -- тушки, у которых мышцы развиты удовлетворительно, отложения или следы жира на холке, в паховой полости и около почек незначительные, а остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.

Тушки кроликов, не соответствующие требованиям второй категории, относят к нестандартным и используют только для промышленной переработки.

Тушки кроликов первой и второй категорий упитанности, не стандартные по обработке (деформированные, имеющие переломы костей, зачистки от побитостей или кровоподтеков), используют на предприятиях общественного питания или промышленной переработки (в торговую сеть не допускаются).

Мясо кроликов с изменившимся цветом (темным) и вторично замороженное для реализации в торговой сети и для общественного питания не допускается. Такое мясо идет на промышленную переработку.

кролик тушка шкура мясо

7. Первичная обработка шкур

С учетом направления роста волосяного покрова шкурку можно разделить (раскроить) на три участка, которые более однородны по толщине мездры, высоте и толщине слоя волос, и направлению роста волосяного покрова. Первый участок составляет площадь шкурки от загривка до основания хвоста, а в ширину -- весь хребет и 2/3 бока; второй -- нижняя часть шкурки, то есть черево и края боков; третий -- душка (рис.8, стр.32).

Рисунок 8. Раскрой шкурки кролика

Хребтовую часть и душку можно использовать для пошива изделия в натуральном виде; из черева шкурки из-за сравнительно редкого волоса и непригодности для стрижки выделывают изделия под лютер.

Износоустойчивость волоса на различных участках шкурки неодинакова. Наиболее стойкими к истиранию меха являются огузок и хребет и наиболее слабым -- черево. Из выделанных кроличьих шкурок изготовляют шубы, паль то, манто, воротники, шапки и другие меховые изделия.

Среди населения растет спрос на меховые изделия из некрашеных шкурок кроликов пород, имеющих красивую естественную окраску: советский мардер, серебристый, советская шиншилла, венский голубой, бабочка и др. Для имитации кроличьего меха под соболя, бобра, куницу, крота, леопарда и нутрию шкурки окрашивают или подвергают эпилировке -- стрижке с последующим их окрашиванием. Для эпилировки используют шкурки с очень густым нежным пухом и грубой остью. На эпилировочных машинах подсекается ость на расстоянии 3-4 мм от ее основания. Такие шкурки имеют мягкий, бархатистый и ровный волосяной покров. В стрижку идут шкурки с недостаточно густым волосяным покровом. На стригальных машинах у таких шкурок ость и пух стригут на расстоянии до 15 мм от их основания. Эпилированные и стриженые шкурки путем окрашивания в черный или коричневый цвет ими тируют под котика, бобра, нутрию. Шкурки с естественной длиной волосяного покрова путем окрашивания в коричневый цвет имитируют под соболя и норку.

Шкуру из забитого кроля можно снимать двумя способами: разрезая по белой линии живота и снимая ее трубкой. Съем и высушивание шкур первым способом трудоемкий. При втором способе тушку подвешивают за задние ноги. В участке прыгательных суставов острым ножом делают надрезы. На заднем внутреннем боку обеих ног делают продольные разрезы кожи по направлению к основе хвоста, после чего хвост удаляют. Потом руками, а где необходимо, с помощью ножа обдирают шкурку книзу. С передних ног снимают ее к запястной сустава. Из председателя шкуру снимают осторожно, обычно с помощью ножа, перерезают хрящи и связки около основы ушных раковин, ввек, глаз и носа. Ушные хрящи удаляют, поскольку они задерживают сушение не только ушей, но и прилегающих частей шкуры. Ушные хрящи могут быть причиной подопревания мездри, в результате чего на шкуре образуются плешины.

Часто при неумелом использовании ножа могут быть разрезы, а также разрыл шкуры и тому подобное. После съема шкуры нельзя складывать в кучу. Кроме загрязнения, может подопреть или загнить мездра, через что начнут выпадать волосы.

Качество шкур в значительной мере зависит и от соблюдения правил съема и первичной обработки их, недопущение разрывов, плешин и дыр, недостаточного обезжиривания мездры и загрязнение волосяного покрова. Может случиться так, что высококачественная шкура с густым волосяным покровом, полученная зимой, в результате плохого съема и неудовлетворительной первичной обработки может стать бесценной.

Следовательно, чтобы с наименьшими затратами получать шкуры высокого качества, необходимо соблюдать такие условия: отбирать на племя больших кролей, с густым волосяным покровом, уровненным мехом, хорошее кормить и удерживать их, получать окролы и забивать животных в оптимальные сроки с учетом степени линьки волосяного покрова, правильно снимать и проводить первичную обработку шкур.

Перед забоем необходимо определить степень окончания линьки путем раздувания или раздвижения волос. Если у цветных животных на бедрах кожа светлая о линька закончилась, если кожа темная или пятнистая, то следует подождать несколько (5-10) дней. У белых кроликов наличие или отсутствие линьки определяют легким подергиванием волос. Если на спине, огузке и боках они не выпадают, то значит линька закончилась. Для получения лучшей шкурки крольчат, родившихся в декабре-январе, забивают в трех-четырехмесячном возрасте, а родившихся летом -- в ноябре-декабре.

Шкурку с тушки снимают трубкой с разрезом по огузку. Для этого делают разрезы кожи вокруг скакательных суставов задних ног и по задней стороне ног через анальное отверстие. Вначале шкурку снимают с задних ног и удаляют позвонки из хвоста. Затем тушку подвешивают на палке, продевая ее под сухожилиями задних ног, и шкурку стягивают вниз. Если шкурка снимается с трудом, то можно осторожно подрезать подкожную пленку острым ножом. Перед тем как снимать шкурку с головы, надо подрезать ушные хрящи у их основания и кожу вокруг глаз, ноздрей и губ. С передних лап шкурку снимают до запястного сустава.

...