Технология производства продукции кролиководства

Со снятой шкурки необходимо удалить оставшийся жир и мышцы. Для этого ее натягивают на деревянную болванку и ножом или косой соскабливают жир и мышцы в направлении от хвоста к голове. С головы жир и прирези мяса осторожно состригают с помощью ножниц. Затем шкурку натягивают волосом внутрь на специальную правилку и крепят мелкими гвоздями. Шкурки на правилках сушат в хорошо проветриваемых помещениях при температуре 25 30°. При более высокой температуре или сушке у печки мездра шкурки делается ломкой и не пригодной для-дальнейшей переработки.

После высыхания шкурку можно дополнительно обезжирить, протирая мездру сухими опилками или ветошью. Готовые шкурки, прошедшие первичную обработку, не рекомендуется долго хранить: их могут повредить насекомые или грызуны. Эти шкурки без задержки следует сдавать заготовительным организациям потребительской кооперации. Несданные шкурки надо хранить в сухом, прохладном помещении в чистом, плотно закрытом ящике, чтобы в него не проникли грызуны. От моли в ящик кладут матерчатые мешочки с нафталином.

Для пошива изделий шкурки кролика необходимо выделать. Хорошая выделка производится на меховых фабриках по определенной технологии с применением специальных химикатов. Однако в домашних условиях можно выделать шкурку кролика и получить удовлетворительную продукцию для пошива небольших изделий. Выделывать можно как сырую шкурку, сразу же после обезжировки, так и сухую, предварительно отмочив ее. После удаления подкожных слоев со свежеснятой шкурки ее моют в растворе, который готовят так: на 1 литр теплой воды (30--35°С) берут чайную ложку любого стирального порошка, который рекомендуется .для шерстяных тканей и 2 столовые ложки поваренной соли. Сухую же шкурку вымачивают в этом растворе 2--3 часа. При этом ее постоянно переворачивают, потягивают в разных направлениях, снимают набухшие отмоченные подкожные слои. Чем тщательнее будут удалены подкожные мышечные слои, тем мягче будет шкурка. Набухшие слои удаляют осторожно, небольшими частями, без особых усилий, чтобы не порвать шкурку. Мездра на кроличьих шкурках слабая, особенно на брюшной части. После того как обрабатываемая шкурка приобретает вид свежеснятой, ее вынимают из раствора, осторожно выжимают без выкручивания и прополаскивают в теплой воде. Свежеснятую промытую шкурку тоже полощут в теплой воде и отжимают без выкручивания. Далее шкурки помещают в другой раствор, для приготовления которого на 1 литр теплой воды (30-- 35°С) берут 50--60 мл (немногим более четверти стакана) уксусной эссенции и 3--4 столовые ложки поваренной соли. В этом растворе шкурки находятся 5--6 часов, их следует периодически переворачивать, вынимать и растягивать во всех направлениях, что создает лучшие условия для проникновения раствора внутрь кожи. Затем шкурки прополаскивают в теплой воде, отжимают, расправляют и сушат при комнатной температуре на правилке или, подвесив за один конец, на бельевой веревке. Не рекомендуется сушить шкурку в растянутом виде, так как она становится менее прочной, а волос на ней -- более редким. При сушке на правилке шкурку несколько раз выворачивают для более равномерного просыхания. Высохшую, не очень эластичную шкурку протирают в разных направлениях пемзой или мелкой наждачной бумагой, тщательно разминают ее небольшими участками.

Готовую мягкую шкурку со стороны мездры рекомендуется смазать водно-жировой эмульсией, которую готовят так: в полутора литрах горячей воды растворяют 1/8 куска хозяйственного мыла, постепенно вливают при перемешивании 0,5 литра растопленного свиного или бараньего жира, смесь тщательно размешивают и вводят в нее 15-20 мл нашатырного спирта. Эмульсию кистью или ватным тампоном наносят на мездру.

Шкурку кролика можно выделать без применения химикатов, но этот способ очень трудоемкий. Небольшой участок сухой шкурки смачивают молоком, посыпают мукой и, захватив большими и указательными пальцами обеих рук, перетирают, как бы счищая засохшую грязь. Так последовательно небольшими участками обрабатывается вся шкурка, снимаются подкожные слои мышц, расположенные в разных направлениях. Делать это надо осторожно, без особых усилий. Если на шкурке (мездре) просматриваются темные тонкие ниточки, значит не снят последний слой мышц -- его также надо удалить. Обработанную таким образом шкурку промывают в моющем растворе (на 1 л теплой воды 1 чайная ложка стирального порошка и 2 чайные ложки соли), прополаскивают, отжимают и сушат, как было описано выше. После полной просушки шкурку обрабатывают пемзой и разминают руками. Со стороны мездры ее хорошо смазать водно-жировой эмульсией (рецепт дан выше) -- и шкурка готова. Приведем еще несколько рецептов для выделки шкурок, рекомендованных кролиководом И.Д. Павловым из г. Жуковский Московской области.

Обезжиренные шкурки кладут на 45 часов в раствор, приготовленный из стакана ржаной муки, 70 мл горячей воды и столовой ложки уксусной кислоты (в расчете на 1 кг шкуркового сырья), и держат в погруженном состоянии. После этого их мездрят и опять возвращают в раствор еще на 24 часа. Далее шкурки хорошо промывают в растворе стирального порошка до полной белизны. Сушат их при комнатной температуре, затем разминают вручную до тех пор, пока не прекратится характерное шуршание. Для ускорения работы можно потереть мездру наждачной бумагой. Затем шкурки тщательно вытряхивают, еще раз промывают в растворе стирального порошка и окончательно сушат. Рабочий раствор можно приготовить и из 0,5 л кислого молока и 100 г дрожжей. А процесс обработки описан выше.

После сортировки шкурки формируют по размеру, сортности и дефектности в партии. Упаковывают и маркируют курки кроликов в соответствии с требованиями стандарта. Шкурки кроликов укладывают в мешковину, последние прессуют в кипы. Масса кипы (брутто) не должна бать более 50 кг. Мешковину зашивают шпагатом частями ровными стежками. Все швы прошивают крашеным контрольным шнуром, концы которого пломбируют, и кипы перевязывают веревкой в один или два креста, узел веревки тоже пломбируют. Шкурки при формировании кипы теплое время пересыпают нафталином. В последние годы применяют для перевозки шкурок универсальные контейнеры. На каждое место составляют сопроводительный документ -- упаковочный лист, в котором указывают отправителя, порядковый номер места, дату упаковки, наименование размера, сорта, дефектности и число кроличьих шкурок, а также фамилию упаковщика и сортировщика.

Маркировку тюка наносят на широкую или торцовую сторону прочной краской с указанием порядкового номера, станции назначения, наименования получателя и его адреса, номера спецификации, станции отправления, наименования отправителя, массы брутто.

В кролиководческих хозяйствах не рекомендуется продолжительное хранение шкурок. Для их временного хранения используют просторное и сухое помещение, нем необходимо поддерживать постоянную температуру (менее 10° С) и относительную влажность в пределах 50-60 %. При температуре более 10° С могут развиваться личинки моли и кожееда. Контролируют температуру и влажность в помещении при помощи термометра и психрометра. От попадания прямых солнечных лучей для лучшей сохранности естественной окраски волосяного покрова складское помещение затемняют (покрывают окна белой краской). Сырье временно хранят в ящиках, на подтоварниках, в гнездах стеллажей (шкурки предварительно рассортировывают по размерам, сортам и дефектам), помещении, где хранят меховое сырье, проводят дезинсекцию и дератизацию.

8. Отечественное производство мяса кролика

С точки зрения непрерывности обеспечения потребителя и срока годности охлаждённой крольчатины желательный выход продукции должен быть еженедельным. В наших условиях приходится констатировать отсутствие предпосылок для возникновения многочисленных кроликоферм подобного масштаба.

В связи с этим отечественным производителям мяса кролика, приходится подстраиваться под существующие условия, в той или иной степени отходя от соблюдения всех норм технологического процесса.

Например, для обеспечения еженедельного выхода продукции, перемещение кроликоматок происходит не по зданиям, а по рядам в здании, при этом нарушается санитарная безопасность производства, повышаются трудозатраты на осеменение и прочее. Из-за отсутствия системы искусственного оплодотворения на каждой кроликоферме приходится дополнительно содержать самцов.

Кормление ведётся комбикормом, который есть в наличии на ближайшем комбикормовом заводе, а не тем, что нужен по технологии для достижения максимальной эффективности.

Так же фермеру приходится самостоятельно вводить в эксплуатацию и нести затраты по содержанию убойного цеха, разделочного оборудования, холодильников, логистику.

Заключение

Перспективы развития кролиководства в России, безусловно, есть, так как любовь россиян к разведению кроликов осталась ещё с советских времён, а сейчас появляются ещё и реальные перспективы по развитию данного вида производства мяса.

Для перспективного развития кролиководства в России необходимо создать инфраструктуру, включающую в себя все составляющие (кормовая база, племенное поголовье, ветеринарная защита, клетки для кроликов, современные системы содержания и разведения кроликов, убоя, хранения и реализации мяса кролика и субпродуктов, шкур и меха кролика), необходимые для промышленного кролиководства и обеспечения населения высококачественной диетической крольчатиной.

Развитию кролиководства так же поспособствует объединение фермерских хозяйства и кроликоферм для успешной поставки высококалорийного мяса кролика конечным потребителям через продуктовые сети; организация постоянных каналы сбыта готовой продукции - крольчатины; организация плановых совместных закупок комбикормов, вакцин для снижения оптовой стоимости.

Необходимо использовать мировой опыт и ведущие импортные разработки в сельском хозяйстве и разведении кроликов, использовать передовые технологии в области кролиководства и техники для агропромышленного комплекса, а так же наладить сотрудничество с правительственными и муниципальными органами для упрощения выделения необходимых земель, разрешений, гарантий, сертификатов, субсидий для эффективного получения необходимого экономического результата.

Список литературы

1. Бойченко В.Г. Основы кролиководства. Л.; М.: Госсельхоз лит-ра, 1932. С. 38-39.

2. Бывальцев А.К., Вакульчук С.М. Промышленное кролиководство. - Симферополь: Таврия, 1977 - 64 с.

3. Костомахин Н.М. Разведение с основами частной зоотехнии: Учебник для вузов.: Издательство «Лань», 2006. - 448 с.

4. Мурусидзе Д.Н. Технология производства продукции животноводства : Учеб.для вузов. - М. : КолосС, 2005

5. Помытко В.П., Дивеева Г.М., Уткин Л.Г., Юдин В.К. -Пушное звероводство и кролиководство. - М.: 1989

Размещено на Allbest.ru