Изменение биохимических показателей молока при скармливании кормовой добавки

Аннотация

Изучена эффективность новой кормовой добавки в условиях производства органического молока на базе ООО «Савинская Нива» Калужской области. Результаты производственного опыта свидетельствуют о том, что в молоке подопытных животных массовая доля жира выросла на 0,1 абс.%, массовая доля белка на 0,21 абс.% и массовая доля лактозы на 0,1 абс.% при сравнении с контрольными значениями. Средний размер жировых шариков в опытной группе был выше на 3,5%, а их количество больше контрольных цифр на 7,8%. В молоке опытной группы доля казеина выросла на 10,5%. Вырос класс по сычужно-бродильной пробе до 1,7±0,02, термоустойчивости - до 1,5±0,02. Показатель плотности молока составил 1027,6±0,30 кг/м³, а кислотность - 16,9±0,23^оТ.

Ключевые слова: кормовая добавка, органическое животноводство, качество и безопасность молока.

Abstract

CHANGE OF BIOCHEMICAL INDICATORS OF MILK WHEN FEEDING A FEED ADDITIVE

The effectiveness of a new feed additive in the production of organic milk on the basis of OOO "Savinskaya Niva" of the Kaluga region has been studied. The results of production experience show that in the milk of experimental animals, the mass fraction of fat increased by 0.1 abs.%, Mass fraction of lactose by 0.1 abs.% in comparison with the control values. The average size of fat globules in the test was 3.5% larger, and their number was 7.8% higher than the control figures. In the milk of the experimental group, the proportion of casein increased by 10.5%. The class of rennet fermentation test increased to 1.7±0.02, heat resistance to 1.5±0.02. The density index of milk was 1027.6±0.30 kg/m³, and the acidity was 16.9±0.23^oT.

Keywords: feed additive, organic animal husbandry, milk quality and safety.

Введение

Одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса России является формирование устойчивого органического сельского хозяйства, позволяющего вовлечь в товаропроводящие цепочки мелких и средних сельхозтоваропроизводителей, обеспечить им рынок сбыта и приемлемый уровень дохода от реализации своей продукции. В свою очередь, органическое животноводство, как достаточно новое направление агропромышленного производства с относительно низким уровнем конкуренции, позволяет создать эффективные технологии в содержании, кормлении, ветеринарном обслуживании животных и получении молока. Учитывая особенности кормления крупного рогатого скота в органических хозяйствах нашей страны, где качество травостоя при пастбищном содержании животных не всегда позволяет обеспечить полноценность рациона, учёными Воронежского ГАУ на основе пробиотического компонента и корма растительного плодового яблочного искусственно высушенного была создана новая кормовая добавка [1, 2, 3, 4].

Цель работы состояла в изучении влияния растительной пробиотической кормовой добавки на биохимические показатели молока.

Материал и методика исследований

Методологической базой исследования являлись труды российских и международных учёных в области органического животноводства. Экспериментальная часть работы выполнена в условиях ООО «Савинская Нива» Калужской области на поголовье айрширского скота. Объектами исследования являлись: дойное поголовье айрширской породы, получавшее экспериментальную кормовую добавку в период лактации; кормовая добавка, представленная пробиотической культурой и кормом растительным яблочным искусственно высушенным, в количестве 500 г на голову в сутки; молоко клинически здоровых коров. Кормовая добавка вводилась в базовый рацион лактирующих коров. Дача корма осуществлялась три раза в сутки через равные промежутки времени. В исследованиях участвовали коровы 2-й лактации в количестве 10 голов, разбитые на опытную группу, которая получала основной рацион (ОР), и контрольную, получавшую ОР и кормовую добавку. Группы формировались по принципу парных аналогов, с учётом возраста, времени отёла, количества лактаций, живой массы и продуктивности, содержания жира и белка в молоке, с идентичными условиями содержания, доения и кормления. Клиническое обследование животных осуществляли с обязательным контролем общего состояния, термометрией, подсчётом дыхательных движений и сокращений рубца, оценкой состояния вымени. Для более объективной оценки состояния молочной железы проводили пробное сдаивание.

Результаты исследований и их обсуждение

Развитие органического животноводства позволяет не только увеличить доход от реализации более дорогостоящей продукции органического производства, но и обеспечить качественными продуктами питания население. С этой целью в условиях хозяйства, имеющего статус органического и занятого в производстве молока, проведена работа по изучению эффективности новой кормовой добавки в рационах коров. Корм растительный плодовый яблочный искусственно высушенный - продукт, представляющий собой неоднородную сыпучую массу с включением частиц кожуры и семян яблок. В нём возможна незначительная (менее 2%) примесь других фруктов. Цвет - от светлокоричневого до темно-коричневого, влажность - 10%. Корм получен путем механического отделения составных частей яблок после прессования, а затем сушки и просеивания. Запах - характерный для сушеных плодов яблок.

Корм растительный плодовый яблочный искусственно высушенный имеет свойства натурального пребиотика. Источник фрукто-олигосахаридов и микроэлементов (Fe, Cu, Zn, Mg, Mn, Cr) в органической форме, обладающий выраженными сорбционными свойствами за счет органического сорбента пектина. Содержащаяся яблочная клетчатка будет работать как скраб для кишечника даже после тепловой обработки. Также в составе достаточно пектинов, эфирных масел и пищевых волокон (калоризатор). Стимулирует развитие микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Увеличивает потребление корма. Улучшает пищеварение. Действие данного корма основано на необратимом связывании микотоксинов в желудочнокишечном тракте сельскохозяйственных животных и птицы, что приводит к необратимой дезактивации микотоксинов. Биологически активные вещества автолизата пектина, Вманнаны, В-глюканы и др. оказывают гепатопротекторное иммуномодулирующее действие, препятствуют развитию патогенной микрофлоры. Пробиотическая культура, входящая в состав кормовой добавки, является современной и результативной альтернативой кормовых антибиотиков [4, 5, 6, 7].

Первым этапом оценки ветеринарно-санитарных показателей молока стала его органолептическая и биохимическая оценка. В ходе исследования пробы молока, полученные от коров двух групп, представляли собой однородную жидкость без осадка и хлопьев; вкус и запах были чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку; цвет полученного молока был белый.

При изучении биохимического состава молока были исследованы: массовая доля жира, белка и лактозы. Содержание белка и жира является ключевыми параметрами при определении натуральности и качества молока. Именно жир определяет пищевую ценность молока и молочных продуктов, придаёт им мягкий, приятный вкус, гомогенную структуру и консистенцию. Большую роль в формировании свойств молока и качества молочных продуктов играет лактоза. Она обусловливает пищевую ценность молока. Будучи исходным веществом, обеспечивающим жизнедеятельность молочнокислых бактерий, лактоза также участвует в процессе брожения. Её наличие и количество в молоке имеет большое значение для ветеринарно-санитарной экспертизы и технологии кисломолочных продуктов, так как благодаря лактозе в молоке можно вызвать направленное молочнокислое, спиртовое или комбинированное брожение, что широко используется в промышленности [8, 9, 10]. молоко животноводство жир добавка

В опытной группе рост процентного содержания составных частей сухого вещества молока был заметным. Так, массовая доля жира выросла на 0,1 абс.%, массовая доля белка - на 0,21, массовая доля лактозы на 0,1 абс.% при сравнении с контрольными значениями.

Дополнительно была исследована структурная характеристика жира и белка молока. Молочный жир в свежевыдоенном молоке представлен в виде жировых шариков (от 1,5 до 3,0 млрд. в 1 мл) диаметром от 0,5 до 22 мкм. Жировой шарик - это глицеридное ядро, окружённое липопротеиновой оболочкой и несущее отрицательный заряд, благодаря чему молочный жир обладает эмульгирующими свойствами и коллоидно-химической стабильностью. Особо важную роль в молочном жире выполняют фосфолипиды - лецитин и кефалин, которые, входя в состав оболочек жировых шариков, стабилизируют эмульсию жира в молоке, могут выступать в качестве проаксидантов (ускорителей окисления молочного жира), а также в качестве антиоксидантов, препятствующих окислению.

Полученные данные указывают на устойчивый и достоверный (P<0,01) рост количества жировых шариков и увеличение их среднего размера в опытной группе относительно контрольной. Так, средний размер в опытной группе был выше на 3,5%. Количество жировых шариков в опытной группе больше контрольных цифр на 7,8%.

Белки молока представляют собой казеины и сывороточные белки. На долю казеина приходится 78-85%, он находится в виде коллоидных частиц - мицелл, на поверхности которых имеются заряженные группы и гидратная оболочка, поэтому при приближении друг к другу они не слипаются и не коагулируют. Казеин придаёт молоку белый цвет и непрозрачность. При кипячении молока казеин не выпадает в осадок, он свёртывается под действием сычужного фермента, образуя плотный, сладкий на вкус сгусток и сыворотку. Казеин подразделяется на фракции - aSi-казеин, аБ2-казеин, Р-казеин, к-казеин, которые имеют генетические варианты. Что касается сывороточных белков молока, то их объём в молоке составляет около 20%. К ним относят Р-лакто-глобулин (52%), а-лактальбумин (23%), альбумин сыворотки крови (8%), иммуноглобулины (16%) и протеозопептоны (1%). Нами были изучены суммарные показатели фракций казеина и сывороточных белков. Установлено, что рост массовой доли белка в молоке коров опытной группы произошёл за счет достоверного увеличения казеиновой фракции. При этом наблюдалась тенденция уменьшения доли сывороточных белков. В опытной группе доля казеина выросла на 10,5%.

Технологические свойства молока - это свойства, обеспечивающие правильное проведение технологического процесса и получение стандартного молочного продукта. Сычужная свертываемость молока является фактором, определяющим пригодность молока для производства сыра. Продолжительность сычужной коагуляции белков и плотность сгустка зависят от концентрации ионов водорода в молоке. Чем ниже рН молока, тем быстрее протекает реакция и плотность полученного сгустка больше. Это объясняется повышением активности сычужного фермента. Термоустойчивость - это важное технологическое свойство, определяющее пригодность молока к высокотемпературной обработке. Термоустойчивость молока обусловлена его кислотностью и солевым балансом и зависит от равновесия между катионами (Са, магний) и анионами (цитраты, фосфаты). Ещё одним важным критерием оценки качества и свежести молока является кислотность. В молоке определяют титруемую и активную кислотность.

В опытной группе было отмечено повышение класса сычужно-бродильной пробы до 1,7±0,02, термоустойчивости - до 1,5±0,02. Показатель плотности молока составил 1027,6±0,30 кг/м³, а его кислотность - 16,9±0,23^оТ. Что характеризует молоко коров опытной группы как технологически пригодное и высококачественное с точки зрения его дальнейшего использования в качестве сырья для изготовления молочных продуктов.

Заключение

Опираясь на результаты проведённых исследований, нами было установлено стимулирующее влияние новой кормовой добавки при её использовании в кормлении коров айрширской породы, эксплуатирующихся в условиях органического производства молока. За период эксперимента в молоке подопытных животных массовая доля жира выросла на 0,1 абс.%, массовая доля белка - на 0,21, массовая доля лактозы - на 0,1 абс.% при сравнении с контрольными значениями. Средний размер жировых шариков в опытной группе был выше на 3,5%, а их количество больше контрольных цифр на 7,8%. В молоке опытной группы доля казеина выросла на 10,5%. Вырос класс по сычужно-бродильной пробе до 1,7±0,02, термоустойчивости - до 1,5±0,02. Показатель плотности молока составил 1027,6±0,30 кг/м³, а кислотность - 16,9±0,23^оТ.

Библиография

1. Аристов А.В. Эффективность новой сорбционно-пробиотической кормовой композиции в молочном животноводстве / А.В. Аристов, С.Н. Семёнов, М.А. Фальков и др. // Innovations in life sciences: Сборник материалов II международного симпозиума. Белгород, 2020. С. 30-31.

2. Аристов, А.В. Система кормления, повышающая биоресурсный потенциал дойных коров на животноводческих комплексах ООО «ЭкоНиваАгро» в условиях Воронежской области / А.В. Аристов, Л. А. Есаулова, В. Ионов // Вестник Рязанского ГАТУ. 2019. № 4. С. 5-13.

3. Елисеев, В.А. Порода как основной фактор, определяющий качество молочной продукции / В.А. Елисеев, А.В. Востроилов, Е.А. Андрианов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. № 1. С. 85-87.

4. Малашко В.В. Структурно-метаболические процессы в рубце и влияние на них факторов питания (теоретические и практические аспекты пищеварения у жвачных животных) / В.В. Малашко, Г.А. Тумилович, А.О. Хуссейн Али и др. // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы. Гродно: ГГАУ, 206. С. 88-100.

5. Савина, И.П. Сыропригодность молока. Инновационные пути и решения: [монография] / И.П. Савина, Н. Семёнов. Воронеж: Воронежский ГАУ, 2017. 159 с.

6. Семёнов С.Н. Факторы управления качеством при получении молока-сырья / С.Н. Семёнов // Приоритетные векторы развития промышленности и сельского хозяйства. Мат. I междунар. научно-практ. конф. Воронеж: ВГАУ, 2018. С. 140-142.

7. Семёнов, С.Н. Качество и безопасность молока-сырья как фактор конкурентоспособности молочных продуктов / С.Н. Семёнова, И.П. Савина, П.А. Паршин // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2016. № 1 (48). С. 51-55.

8. Bracher A Grain legumes as alternative protein sources for imported protein-rich feed Аgrarforschung Schweiz 2019. Т. 10, Vol. 5, P. 180-189.

9. Vostroilov A.V., Siarova L.N., Pelevina G.A., Sutolkin A.A., Kurchaeva E.E. Transformation of nutrients and feed energy into meat products in farm animals Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences Vol. 9, № 6. P. 1732-1737.

10. Gauthier H., Swanepoel N., Robinson P. Impacts of incremental substitution of soybean meal for canola meal in lactating dairy cow diets containing a constant base level of corn derived dried distillers' grains with solubles Аnimal feed science and technology 2019. Т. 252, Р. 51-63.

References

1. Aristov A.V. The effectiveness of a new sorption-probiotic feed composition in dairy farming / A.V. Aristov, S.N. Semyonov, M.A. Falkov et al. // Innovations in life sciences: Collection of materials of the II international symposium, Belgorod, 2020. - pp. 30-31.

2. Aristov, A.V. Feeding system that increases the bioresource potential of dairy cows at the livestock complexes of EkoNivaAgro LLC in the Voronezh region / A.V. Aristov, L.A. Esaulova, V.V. Ionov // Bulletin of the Ryazan State Technical University. - 2019. - No. 4. - P. 5-13.

3. Eliseev, V.A. Breed as the main factor determining the quality of dairy products / V.A. Eliseev, A.V. Vostroilov, E.A. Andrianov // Bulletin of the Voronezh State Agrarian University. 2017. - No. 1. - P. 85-87.

4. Malashko V.V. Structural and metabolic processes in the rumen and the influence of nutritional factors on them (theoretical and practical aspects of digestion in ruminants) / V.V. Malashko, G.A. Tumilovich, A.O. Hussein Ali et al. // Agriculture - problems and prospects. - Grodno: GGAU, 206. - S. 88-100.

5. Savina, I.P. Cheese suitability of milk. Innovative ways and solutions: [monograph] / I.P. Savina, S.N. Semyonov. - Voronezh: Voronezh GAU, 2017. - 159 p.

6. Semyonov S.N. Factors of quality management in obtaining raw milk / S.N. Semyonov // Priority vectors for the development of industry and agriculture. Mat. I int. scientific and practical. conf. Voronezh: VGAU, 2018. - P. 140-142.

7. Semyonov, S.N. Quality and safety of raw milk as a factor in the competitiveness of dairy products / S.N. Semyonova, I.P. Savina, P.A. Parshin // Bulletin of the Voronezh State Agrarian University. 2016. - No. 1 (48). - S. 51-55.

8. Bracher A Grain legumes as alternative protein sources for imported protein-rich feed Аgrarforschung schweiz Vol. 10, Vol. 5, P. 180-189.

9. Vostroilov A.V., Siarova L.N., Pelevina G.A., Sutolkin A.A., Kurchaeva E.E. Transformation of nutrients and feed energy into meat products in farm animals Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 2018. - Vol. 9, No. 6. - P. 1732-1737.

10. Gauthier H., Swanepoel N., Robinson P. Impacts of incremental substitution of soybean meal for canola meal in lactating dairy cow diets containing a constant base level of corn derived dried distillers' grains with solubles Аnimal feed science and technology 2019. - T. 252, P. 51-63.

Размещено на Allbest.ru