Облік в управлінні основною діяльністю готелю

Особливість калькулювання в готелі полягає в тому, що об'єктом калькулювання є обсяг випуску “продукції” номерного фонду або обсяг реалізації готельних послуг за поточний період, а калькуляційною одиницею - ліжко-доба. З врахуванням специфіки організаційно-виробничого процесу визначено особливості розрахунку та призначення окремих видів калькуляцій собівартості послуг. Так, повна собівартість розглядається як основа формування довгострокової цінової політики, виробнича собівартість використовується для оцінки результатів роботи номерного фонду за період, а маржінальна - для оперативного управління реалізацією готельних послуг.

Враховуючи, що для визначення собівартості готельних послуг найбільш раціональним є методи простий удосконалений та постатейного калькулювання за центрами витрат, пропонується застосовувати систему “якісних” показників для оцінки питомої ваги номеру у загальній сумі витрат за підсумками роботи в поточному періоді та для розподілу прямих витрат за калькуляційними одиницями. Практичне впровадження цієї методики рекомендується здійснювати на основі розроблених спеціальних форм документів “Відомості розрахунку системи коефіцієнтів якісної оцінки номерного фонду готелю” та “Табеля використання номерного фонду готелю”.

Для документального забезпечення та представлення розрахунку собівартості послуг були розроблені форми калькуляційних відомостей, які враховують структуру вихідної облікової інформації та дозволяють розраховувати маржінальну, виробничу та повну собівартість послуг за видами номерів і проводити ретроспективний контроль і аналіз собівартості готельних послуг.

За результатами проведеного дослідження обґрунтовано необхідність проведення комплексного аналізу витрат, доходів та обсягів реалізації готельних послуг за видами номерів, що дозволить забезпечити менеджерів підприємства необхідною інформацією для управління основною діяльністю готелю. Визначено основні умови забезпечення достовірності та оперативності таких розрахунків, а саме: розрахунок проводиться на оснві базових цін за видами номерів; різноманітні відхилення від базових цін розглядаються як знижки до них; планова (фактична) завантаженість номерного фонду визначається за тією частиною номерного фонду, що використовується за основним призначенням; розподіл постійних витрат за видами номерів здійснюється пропорційно договірним цінам або “якісним” коефіцієнтам.

Розроблено алгоритм та форми аналітичних відомостей для представлення даних розрахунків точки беззбитковості за видами номерів; цін за видами номерів з урахуванням рівня покриття витрат та завантаження номерного фонду, а також розрахунків планових і фактичних показників використання номерного фонду. За кожним розрахунком визначено критерії оцінки та напрями аналізу отриманих даних, що надає їм практичного значення.

Таким чином, розроблені рекомендації та пропозиції сприяють підвищенню ролі бухгалтерського обліку та посиленню вимог до якості облікової інформації для забезпечення системи управління основною діяльністю підприємств готельної індустрії.

ВИСНОВКИ

Результатом дисертаційного дослідження є теоретичне узагальнення та нове вирішення наукової проблеми щодо методології обліку витрат, доходів і фінансових результатів основної діяльності готелю. За результатами проведеного дослідження пропонується ряд наукових висновків і рекомендацій, зміст яких полягає в наступному:

1. Удосконалення методології обліку та аналізу основної діяльності готелю відповідає задачі створення необхідної інформаційної бази для прийняття управлінських рішень, спрямованих на оптимізацію прибутку підприємства.

2. Оскільки важливою умовою побудови бухгалтерського обліку певного об'єкту дослідження є визначення категорійного апарату, було уточнено зміст понять “готель” і “готельне господарство”, “готельна послуга” й “готельний продукт”, дано характеристику основної діяльності готелю.

3. На основі комплексного аналізу та систематизації найбільш суттєвих організаційних, технологічних і виробничих аспектів основної діяльності готелю вперше було розроблено номенклатуру ознак класифікації витрат готелю, запропоновано оптимальний склад статей калькуляції для обліку і аналізу витрат, що пов'язані з виробництвом і реалізацією готельних послуг. Це дозволило розробити організаційну модель обліку витрат, визначння фінансового результату та калькулювання собівартості послуг.

4. Вперше обґрунтовано критерії визначення та методику обліку непродуктивних витрат, яка передбачає покриття таких витрат за рахунок чистого доходу готелю. Такий підхід спрямований на оптимізацію використання номерного фонду і підвищити точність розрахунку собівартості готельних послуг.

5. Для підвищення точності розрахунку фінансового результату за видами діяльності та калькулювання собівартості готельних послуг було удосконалено принципи розподілу експлуатаційних витрат за видами операційної діяльності на основі їх попереднього групування за центрами витрат.

6. Розроблено концептуальну модель організації обліку та управління виробничими витратами готелю, яка дозволяє оптимізувати облік прямих витрат, розподіл непрямих виробничих витрат, підвищити рівень інформаційного забезпечення та оперативності управління витратами готелю. Такий підхід є основою розгорнутого аналізу витрат основної діяльності готелю за центрами витрат, статтями калькуляції та відхиленням від планових показників.

7. Оскільки на практиці не вироблені єдині підходи щодо ідентифікації доходів реалізації готельних послуг, у відповідності до національних стандартів були уточнені критеріїв визнання, визначення розміру та відображення в обліку доходів основної діяльності готелю; розроблена система субрахунків і аналітичних рахунків, удосконалені форми аналітичних відомостей до журналу обліку доходів.

8. На основі системного підходу удосконалено методику калькулювання собівартості готельних послуг, у тому числі розроблено номенклатуру статей калькуляції, методики віднесення прямих витрат на окремі об'єкти обліку, розподілу непрямих витрат на об'єкти калькулювання, розрахунку маржінальної, виробничої та повної собівартості одиниці послуг на основі застосування системи якісних коефіцієнтів. Розроблено економіко-математичний апарат розрахунку собівартості послуг за видами номерів, форми калькуляційних і допоміжних відомостей. Впровадження даних рекомендацій дозволить оптимізувати цінову політику готелю.

9. З метою удосконалення оцінки ефективності роботи готелю, що базується на показниках діяльності підприємства в цілому або за видами діяльності, вперше пропонується здійснювати СVP-аналіз за видами номерів готелю.

СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

У наукових фахових виданнях:

1. Король С.Я. Облік як інформаційна база управління основною діяльністю готелю // Наук. зап.: Зб. наук. пр. - Тернопіль: Екон. думка, 2001. - с. 131-132.

2. Король С. Особливості організації та ведення бухгалтерського обліку підприємствами готельної індустрії // Вісн. податк. служби України. - 2001. - № 37. - с. 36-48.

3. Король С. Структура витрат основної діяльності готелю (бухгалтерський та податковий підхід) // Вісн. податк. служби України. - 2001. - № 45. - с. 47-50.

4. Король С. Класифікація витрат у системі управління основною діяльністю готелю. // Вісн. Київ. нац. торг.-екон. ун-ту. - 2002. - № 2. - с. 82-91.

5. Король С. Використання прийомів CVP-аналізу в управлінні діяльністю готелю. // Вісн. Київ. нац. торг.-екон. ун-ту. - 2002. - № 4. - с. 74-81.

В інших виданнях:

1. Король С. 6 вопросов о гостиничном сборе. // Дебет-Кредит. - 2002. - № 32-33. - с. 19-20.

2. Король С. Учет расходов на предприятиях, предоставляющих гостиничные услуги: В 3 ч. // Дебет-Кредит. - 2002. - № 34. - с. 35-39.; № 35. - с. 33-38; № 37. - с. 37-40.

3. Король С. Организация учета доходов в гостинице. // Бухгалтерия. Налоги. Бизнес. - 2002. - № 38. - с. 36-40.

Размещено на Allbest.ru