ВВЕДЕНИЕ

1.1 Основы питания

Таблица 1.2. Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения

1.3 Основные компоненты пищи, их источники и биологическая ценность

1.3.1 Белки

Биологическая ценность белков животного и растительного происхождения определяется составом аминокислот.

Содержание незаменимых аминокислот определяет пищевую ценность того или иного белка. Пищевая ценность высока, если белок содержит все незаменимые аминокислоты в необходимых для человека пропорциях. Такие белки называются полноценными - это белки молока, яиц, мяса и рыбы.

Таблица 1.3. Аминокислоты, входящие в состав белков, можно разделить на следующие группы

Растительные белки часто содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот, обычно лизина, метионина и триптофана, что снижает их пищевую ценность. В табл. 1.4 приведены лишь некоторые наиболее богатые источники белка из продуктов животного и растительного происхождения.

Таблица 1.4. Содержание белка в некоторых пищевых продуктах, г/100 г

Существует международный "условный образец" состава белка, отвечающего потребностям организма. В этом белке 31,4% составляют незаменимые аминокислоты; остальное - заменимые. Чтобы оценить состав любого пищевого белка, важно иметь эталон с необходимым содержанием незаменимых аминокислот и наиболее физиологичным соотношением каждой из незаменимых аминокислот. В качестве эталона был принят белок куриного яйца, наиболее отвечающий физиологическим потребностям организма. Любые пищевые белки сравниваются по составу аминокислот с эталонным [7].

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме, незаменимые - поступают только с продуктами питания. Если в пище нет заменимой аминокислоты, клетки синтезируют ее из других веществ, и тем самым поддержат полный набор аминокислот, необходимый для синтеза белков. Если же отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот, то синтез белков прекратится. Это объясняется тем, что в состав подавляющего большинства белков входят все 20 аминокислот; следовательно, если нет хотя бы одной из них, синтез белков невозможен.

Частично заменимые аминокислоты синтезируются в организме, однако скорость синтеза недостаточна для обеспечения всей потребности в этих аминокислотах, особенно у детей. Условно заменимые аминокислоты могут синтезироваться из незаменимых: цистеин - из метионина, тирозин - из фенилаланина. Иначе говоря, цистеин и тирозин - это заменимые аминокислоты при условии достаточного поступления с пищей метионина и фенилаланина.

Наиболее важная проблема питания - удовлетворение потребностей человека в белке. Это объясняется многочисленностью и важностью функций, реализуемых белковыми молекулами в организме, а также социальными и экономическими факторами, вследствие которых ограничивается потребление белка отдельными группами населения, даже если этих пищевых продуктов достаточно.

Потребность в белке складывается из потребности в общем азоте и незаменимых аминокислотах. На потребности в белке сказываются климатические условия, характер трудовой деятельности, возраст, физиологическое состояние организма, наличие заболеваний, психологические стрессы. Резервами белка организм не обладает, поэтому для обеспечения нормальной жизнедеятельности требуется постоянное поступление белков с пищей. Белки входят в состав цитоплазмы, ядра клеток, гормонов, ферментов, многих специфических белков - гемоглобина, миозина и др.

Ежедневно взрослый человек должен получать с пищей не менее 80-100г белка, из них половина должна быть животного происхождения. Для растущего организма потребности в белке значительно выше. Недостаточное поступление белков ведет к задержке роста и общего развития у детей, к нарушениям ферментативных систем и т.д. Белки в пищевом рационе не могут быть заменены углеводами и жирами. В то же время излишки аминокислот, поступающие с пищей, могут превращаться в печени в жиры и углеводы [8].

В табл. 1.5 приведены данные о потребности в белке [6].

Таблица 1.5. Потребность в белках

При беременности во время II и III триместра дополнительно требуется 6г белка в день на человека, во время лактации - 15г. Уточним, что потребность выражена в эталонном белке, таком, который полностью усваивается.

Верхний уровень отклонений можно рассматривать как практическую норму, за пределом нижнего - можно ожидать появления белковой недостаточности у здоровых людей.

Потребности грудных детей в белке при питании грудным или коровьим молоком обеспечиваются при следующих условиях (табл. 1.6) [6].

Таблица 1.6. Потребность в белках грудных детей

Белковая ценность пищевых продуктов зависит от количества и качества белка. Количество белка, обеспечиваемого диетой, зависит от количества принимаемой пищи и концентрации белка в ней. Из этого следует, что и при низком содержании белка в пище можно обеспечить его достаточное поступление за счет увеличения количества пищи. Однако есть известные ограничения: энергетические траты должны обеспечиваться белком не менее чем на 5% (оптимально - на 18%).

Пищевая ценность белков.

Важный критерий пищевой ценности белков - доступность аминокислот. Аминокислоты большинства животных белков полностью высвобождаются в процессе пищеварения и практически полностью всасываются. Исключение составляют некоторые белки опорных тканей (коллаген, эластин), которые не атакуются ферментами пищеварительных соков человека. При растительной диете организм может выделять до 20% и более аминокислот. Ограниченная всасываемость аминокислот растительной пищи связана с высоким содержанием в ней волокон, наличием специфических ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых продуктах (соя, горох), если эти ингибиторы не инактивируются горячей обработкой пищи.

Белковая недостаточность.

В экономически слабо развитых странах основу питания составляют растительные продукты. Содержание белков в них, а главное, содержание незаменимых аминокислот в белках меньше, чем в мясных продуктах. В результате возникает белковая недостаточность, которая особенно тяжело проявляется в детском возрасте. Болезнь, вызванная белковой недостаточностью у детей, получила название квашиоркор. На языке одной из африканских народностей это означает "золотой (красный) мальчик": одним из признаков болезни является красный цвет кожи и волос у негритянских детей. При квашиоркоре наблюдаются задержка роста, малокровие, поражение печени и почек. Нарушается секреция пищеварительных соков, следовательно, и переваривание белков, что усугубляет белковую недостаточность. Квашиоркор - одна из основных причин детской смертности в слаборазвитых районах мира. Чаще всего болезнь является следствием низкого содержания лизина в растительной пище. При своевременном переводе на мясное и молочное питание симптомы болезни исчезают [9].

1.3.2 Углеводы

Источник углеводов в питании человека - преимущественно пища растительного происхождения. Мучные изделия, крупы и картофель поставляют крахмал, пищевой сахар и свекла - сахарозу, злаки, в частности ячмень, - мальтозу, фрукты и мед - фруктозу и глюкозу.

Из продуктов животного происхождения заметный источник углеводов (лактозы) - молоко. Лактоза содержится также и в кондитерских изделиях, в вареньях, куда ее добавляют как средство, предупреждающее осахаривание.

Углеводы в организме человека в среднем составляют около 1 % массы тела. В естественных пищевых продуктах углеводы представлены в виде моно-, ди- и полисахаридов. Углеводы служат основным источником энергии, хотя используются и в качестве пластического материала (построение оболочек соединительной ткани) и в синтезе многих веществ.

Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 400-500г, из них около 400г приходится на крахмал. Остальная часть - на дисахариды, в основном на сахарозу.

Биологическую ценность среди углеводов пищи имеют полисахариды - крахмал и гликоген; дисахариды - сахароза, лактоза, трегалоза, мальтоза, изомальтоза. Лишь небольшая доля углеводов пищи приходится на моносахариды (глюкоза, фруктоза, пентозы и т. д.). Содержание моносахаридов в пище может возрасти после кулинарной или иной обработки пищевых продуктов.

Основная функция углеводов - энергетическая, но они выполняют структурные и ряд других рассмотренных ранее функций, свойственных углеводам. Углеводы, имеющие в-гликозидные связи (целлюлоза, гемицеллюлозы и др.), не расщепляются, поэтому они играют вспомогательную роль в пищеварении, активируя механическую деятельность кишечника [10].

1.3.3 Липиды

Биологическую ценность для организма человека представляют в основном триацилглицерины, составляющие главную (по массе) часть липидов пищи. Они определяют энергетическое значение пищевых липидов, которые составляют от 1/3 до 1/2 энергетической ценности пищи. Триацилглицериды содержатся в большом количестве в пищевых жирах - сале, сливочном и растительных маслах, где на их долю приходится от 80% до 98 % от общей массы. Источник триацилглицеридов также мясо. Содержание жиров в нем составляет от 3% (курица) до 40% (свинина). Богатый источник жиров - куриное яйцо, особенно желток (до 31 %) [11].

Различные виды фосфолипидов, холестерин и его эфиры определяющие пластическую функцию липидов пищи также поступают в организм преимущественно с продуктами животного происхождения. Фосфатидами и холестеролом богаты желток куриного яйца, икра, печень и мозги [12].

Количество жира в организме человека в среднем составляет около 10-20%. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Последние не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных маслах. Взрослому человеку необходимо принимать до 80-100г жиров в сутки. Синтез жиров может осуществляться и в самом организме из поступающих в избытке белков и углеводов [13].

Жиры в организме служат источником энергии и по этой способности превосходят все другие питательные вещества более чем в 2 раза. Они участвуют в образовании клеточных мембран и входят в состав цитоплазмы, ядра, являются источниками биологически активных веществ, растворителями ряда витаминов. Вместе с жирами в пищеварительный тракт поступают жирорастворимые витамины А, Е, Д и витаминоподобные соединения, а также незаменимые жирные кислоты (высоконенасыщенные, объединенные названием витамин F). Излишки жиров откладываются в так называемых жировых депо (сальник, подкожная клетчатка).

Производные жирных кислот - простагландины выполняют регуляторные функции [14].

Потребность в жирах изменяется от 50 до 100г в зависимости от характера питания и рода деятельности, из них не менее 20-25г должно поступать растительных липидов, содержащих ненасыщенные жирные кислоты. Оптимальное потребление - 50-60 г/сут [8].

Незаменимые жирные кислоты.

Большинство жирных кислот, необходимых человеку, может синтезироваться в организме из углеводов. К числу незаменимых пищевых факторов относится линолевая кислота: СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН. Эта непредельная жирная кислота в организме человека служит предшественником арахидоновой кислоты, которая в свою очередь необходима для синтеза простагландинов - группы гормонов местного действия. Незаменимой является и линоленовая кислота. Основными пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой, являются растительные масла [15].

1.3.4 Витамины и витаминоподобные вещества

Витамины - важнейшая группа незаменимых пищевых факторов. Они поступают в организм с растительными и животными продуктами, некоторые синтезируются в организме кишечными бактериями (энтерогенные витамины). Однако их доля значительно меньше пищевых. Являются абсолютно незаменимые компоненты пищи, поскольку они используются для синтеза в клетках организма коферментов, являющихся обязательной частью сложных ферментов.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики (от нескольких микрограммов до десятков и сотен миллиграммов), но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения. Впервые наличие витаминов в пище было обнаружено русским врачом Н.И.Луниным (1880). В дальнейшем витамины были открыты при изучении таких заболеваний, как бери-бери, цинга и другие, о которых теперь известно, что они возникают вследствие недостачности витаминов. По выражению академика В. А. Энгельгардта, витамины обнаружили себя не своим присутствием в организме, а своим отсутствием.

Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита по химическому строению или эффекту действия. В основу современной классификации витаминов положена их способность растворяться в воде и жире. Различают жирорастворимые (A, D, Е) и водорастворимые (B₁, В₂, В₆, В₁₂, С и др.) витамины [16].

Характеристика основных витаминов приведена в табл. 1.7.

Таблица 1.7. Характеристики основных витаминов

Большинство витаминов входит в состав коферментов и именно по этой причине они необходимы организму. Витамин А служит кофактором белка неферментной природы - родопсина, или зрительного пурпура; этот белок сетчатки глаза участвует в восприятии света. Витамин D (точнее, его производное - кальцитриол) регулирует обмен кальция; по механизму действия он скорее сходен с гормонами - регуляторами обмена и функций организма. Как участвует в обмене веществ витамин Е (токоферол), остается не вполне ясным [17].

Витаминоподобные вещества.

Существует группа веществ, в строгом смысле не относящихся к витаминам (по механизму их участия в обмене веществ), но сходных с витаминами в том отношении, что при определенных условиях возникает их недостаточность: это так называемые витаминоподобные вещества. К ним относят пангамовую кислоту (витамин В₁₅), S-метилметионин (витамин U), инозит, холин и некоторые другие соединения.

Потребность в пангамовой кислоте и S-метилметионине возникает, вероятно, лишь при недостаточном содержании в пище незаменимой аминокислоты метионина. Оба эти вещества, как и метионин, содержат метальные группы, которые используются для синтеза ряда других соединений. S-Метилметионин применяется как эффективное лекарство при лечении язвенной болезни желудка.

Инозит и холин входят в состав сложных липидов; холин, кроме того, может также служить источником метальных групп при синтезе других соединений. Оба вещества в организме здорового человека синтезируются из глюкозы (инозит) или серина и метионина (холин) в необходимых количествах [18].

Гиповитаминозы.

Состояния, при которых снижена концентрация витаминов в тканях организма, называют гиповитаминозами. Они возникают вследствие недостатка витаминов в пище или нарушения их всасывания в желудочно-кишечном тракте.

Гиповитаминозы клинически могут проявляться весьма характерным образом: при недостатке витамина В₁₂ развивается злокачественная анемия, витамина D - рахит, витамина С - цинга, витамина В₁ - бери-бери и т. д. Лечение гиповитаминозов сводится к введению витаминов (в состав пищи или лекарственных препаратов). При отсутствии лечения углубляющийся гиповитаминоз неизбежно приводит к летальному исходу [20].

Наиболее часто возникают легкие формы гиповитаминозов, не проявляющиеся как ясно выраженная болезнь. Их причиной обычно бывает общее нарушение питания, при этом возникает нехватка сразу многих витаминов. Такого рода гиповитаминозы нередки у городских жителей в конце зимы, вследствие недостаточного потребления овощей и сниженного количества витаминов в долго хранившихся продуктах [17].

Многие витамины синтезируются микроорганизмами, населяющими кишечник человека, и за счет этого источника удовлетворяется часть потребности организма человека в витаминах. При лечении антибиотиками, сульфаниламидами и другими лекарствами, угнетающими кишечную флору, может возникать гиповитаминоз. Поэтому при таком лечении одновременно назначают и витамины [21].

Бывают и наследcтвенные формы гиповитаминозов. Как уже отмечено, большинство витаминов входит в состав коферментов. Синтез коферментов осуществляется при участии ферментов, как и все химические превращения в организме. Если имеется наследственный дефект фермента, участвующего в превращении какого-либо витамина в кофермент, то возникает недостаточность этого кофермента. Она проявляется как недостаточность соответствующего витамина (гиповитаминоз), хотя концентрация витамина в тканях при этом может быть и высокой.

Гипервитаминозы.

Избыточное потребление витаминов приводит к нарушениям обмена и функций организма, которые отчасти связаны со специфической ролью витамина в обмене веществ, отчасти носят характер неспецифического отравления. Гипервитаминозы возникают сравнительно редко, поскольку существуют механизмы устранения избытка витаминов из тканей, и лишь потребление больших количеств витамина может оказаться опасным.

Более других витаминов токсичны жирорастворимые витамины, особенно А и D. Известен, например, гипервитаминоз у новичков в Арктике, которые по неведению употребляют в пищу печень белого медведя (местные жители ее не едят): после небольшой порции возникают головная боль, рвота, расстройство зрения и даже может наступить смерть. Это связано с высоким содержанием витамина А в печени белого медведя: несколько граммов печени могут удовлетворить годовую потребность человека в этом витамине [22].

1.3.5 Минеральные вещества

Минеральные вещества используются как пластический материал, необходимый организму для построения клеток и синтеза различных физиологически активных веществ - белков, ферментов, гормонов (например, кальций, фосфор и др.) и как кофакторы ферментов.

Минеральные вещества обусловливают необходимую величину осмотического давления в крови и тканевых жидкостях, участвуют в таких физиологических процессах, как нервное возбуждение, мышечное сокращение, свертывание крови и т.д. Общее количество минеральных солей в организме человека составляет около 4% его массы. Кроме того, организм нуждается в регулярном поступлении электролитов с пищей и водой, так как они постоянно выводятся почками, кожей, кишечником и легкими.

Недостаток минеральных веществ приводит к различным нарушениям обмена веществ, а у детей сказывается на их росте и развитии (табл. 1.8) [23].

Таблица 1.8. Необходимые минеральные вещества и их функции

Смешанная пища содержит достаточное количество солей, кроме хлорида натрия, который необходимо добавлять в пищу при кулинарной обработке. Потребность человека в различных минеральных веществах неодинакова: одни, называемые макроэлементами (Na, К, Са, Mg, Cl, Р), необходимы организму в большом количестве (в граммах и десятых долях грамма в сутки), другие - микроэлементы Fe, Сu, I, Zn - в малых количествах (в микрограммах). Кобальт поступает в организм человека не в форме минеральных солей, а в составе готового витамина B₁₂.

Минеральные вещества относятся к незаменимым факторам пищи. Хотя возможна относительная взаимозаменяемость некоторых минеральных элементов в биологических процессах, но невозможность их взаимопревращения в организме является причиной незаменимости этих веществ. Кофакторная часть пищевых минеральных веществ сродни витаминам [22].

1.3.6 Вода

Вода необходима для нормального течения физиологических процессов. Она растворяет органические и неорганические вещества, активно участвует в химических реакциях и регуляции температуры тела. Вода поступает с продуктами биологического и небиологического происхождения. В нормальных условиях человек в течение суток потребляет около 2,5 л воды: 1,2 л - в виде различных жидкостей, 1 л - c пищей, 0,3 л образуется в организме в процессе окисления пищевых веществ. Из организма вода выделяется почками, кишечником, легкими и кожей. В среднем за сутки выводится 2,5 л воды. В результате общее количество воды в организме поддерживается на постоянном уровне. Поступление воды в организм регулируется потребностью в ней, которая зависит от пищи и температуры окружающей среды. Углеводная и жирная пища снижают эту способность, соленая пища и высокая температура повышают. Минимальные потребности человека в воде составляют около 1,5 л в сутки. При избыточном потреблении воды может развиться водная интоксикация, характеризующаяся увеличением количества внутриклеточной воды. Недостаточное поступление воды сопровождается нарушением кровообращения, а полное лишение воды приводит к гибели организма [24].

РАЗДЕЛ 2. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ РАЗНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Для спортсменов характерен высокий расход энергии. При занятиях спортом энергозатраты составляют от 4000 до 7000 ккал в сутки. Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии, интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева, рабочий, занятый физическим трудом в течение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега - 0,3 ккал/с, а спринтер - 3 ккал/с. Отсюда видно, что при выполнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при выполнении интенсивных нагрузок используются ограниченно.

Необходимость обогащения рациона спортсменов углеводами еще обусловлена тем, что запасы углеводов в организме ограничены и при работе быстро исчерпываются. В связи с этим практикуется дополнительное введение углеводов во время тренировки или соревнования.

В период интенсивных тренировок суточная потребность в углеводах может составлять 700-800 г.

При выполнении спортивных нагрузок усиливается распад белков, главным образом мышечных. Особенно быстро расщепляются белки при выполнении упражнений силового характера. Для восполнения разрушенных при работе белков необходимо поступление во время восстановления повышенного количества аминокислот. Это делает необходимым использование рациона с повышенным содержанием белков. Наиболее высокая потребность в белках отмечается у тяжелоатлетов и культуристов. У этих спортсменов потребление белков может достигать 200-250г в сутки.

Интенсификация метаболизма в организме спортсмена увеличивает потребность в коферментах, в состав которых входят витамины. В итоге потребление витаминов спортсменами возрастает в 2-3 раза. Обеспечить поступление такого большого количества витаминов только с естественными пищевыми продуктами обычно не удается. Поэтому в спортивной практике широко используются различные витаминные препараты. Хороший эффект дает применение поливитаминных комплексов с минеральными добавками. Перечисленные витаминные комплексы содержат все необходимые витамины в нужных дозировках и пропорциях, а также различные минеральные вещества, потребность в которых у спортсменов тоже повышается.

При выполнении интенсивных физических нагрузок наблюдается повышенное выделение из организма минеральных веществ в составе пота. Увеличение потребности спортсменов в минералах еще обусловлено высокой скоростью метаболизма, наблюдаемой как во время выполнения мышечной работы, так и при восстановлении. В большей мере спортсмены нуждаются в таких минеральных элементах, как кальций, магний, калий и фосфор.

Наряду с поступлением минеральных веществ с натуральными продуктами питания, они вводятся в организм с минеральной водой и в составе комплексных поливитаминных препаратов. Кроме того, нередко используются специальные фармацевтические средства: глицерофосфат кальция, фитин, аспаркам, оротат калия, глицерофосфат железа, ферроплекс, фитоферролактол.

В связи с необходимостью применения пищевого рациона большого объема у спортсменов существенно возрастает кратность приема пищи. В отдельных видах спорта практикуется даже пяти- и шестиразовый прием пищи. Увеличение кратности приема пищи обеспечивает более полноценное усвоение пищевых веществ и их лучшее использование тканями организма. При увеличении кратности приема одного и того же количества пищевого белка значительно повышается скорость синтеза белков в организме, и прежде всего мышечных.

Еще одной особенностью спортивного питания является применение биологически активных пищевых добавок. Необходимость использования таких продуктов вызвана тем, что высокую потребность спортсменов в белках, углеводах, витаминах и солях очень сложно удовлетворить за счет традиционного питания.

Пищевые добавки представляют собою специализированные продукты питания, вырабатываемые из высококачественного натурального сырья. В отличие от обычных пищевых продуктов они содержат в высоких концентрациях наиболее полноценные и легко усвояемые компоненты пищи, что позволяет их использовать в меньших объемах по сравнению с натуральными продуктами.

Широкое распространение имеют белковые, белково-углеводные и аминокислотные добавки. В состав белковых добавок часто входят молочные и яичные белки. Некоторые пищевые добавки содержат гидролизат белков, т. е. частично расщепленные белки, вследствие чего они быстро усваиваются. Хороший эффект дает применение углеводных добавок, содержащих углеводы разной степени полимеризации, сахарозу и крахмал). В этом случае происходит плавное поступление глюкозы в кровяное русло без появления выраженной гипергликемии.

Аминокислотные добавки представляют собой смесь из 20 аминокислот или же являются отдельными, наиболее важными аминокислотами. В качестве пищевых добавок часто используются глицин, метионин, лизин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Белковые, углеводные и аминокислотные добавки могут быть обогащены витаминами и минеральными веществами.

К пищевым добавкам можно отнести также поливитаминные комплексы и препараты, содержащие минеральные вещества.

С давних времен в качестве пищевых добавок используются продукты пчеловодства. К ним относятся мед, маточное молочко, цветочная пыльца, прополис. Исследованиями кафедр биохимии и физиологии СПбГАФК им. П.Ф. Лесгафта была выявлена высокая эффективность использования биологически активных пищевых добавок, полученных из продуктов пчеловодства. Прием таких пищевых добавок приводил к достоверному повышению спортивной работоспособности.

Таким образом, особенностями питания спортсменов является более высокая калорийность пищевого рациона, повышенное содержание белков и углеводов на фоне лишь незначительного увеличения количества жиров, обогащение рациона витаминами и минералами, использование биологически активных пищевых добавок и увеличение кратности приема пищи [25].

2.2 Особенности питания детей и подростков

Особенности питания.

Пища - единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.

Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

до 1 года - 100

до 1 до 3 лет - 100-90

4-6 лет - 90-80

7-10 лет - 80-70

11-13 лет - 70-65

14-17 лет - 65-46

взрослые люди - 45.

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.

Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице 2.1.



Таблица 2.1. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы	Энергетическая ценность рациона, ккал
	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
1-3 года	53	37	53	5	212	1540
4-6 лет	68	44	68	10	272	1970
7-10 лет	79	47	79	...

Страница:

•  1 
•  2 

курсовая работа "Биохимические основы рационального питания" скачать

Подобные документы

• Биохимические основы питания

  Питание как основа жизнедеятельности. Принципы рационального питания, его энергетическая ценность. Соотношение между содержанием в рационе белков, жиров и углеводов. Необходимые для жизнедеятельности химические элементы. Особенности питания спортсменов.
  
  реферат [18,6 K], добавлен 06.09.2009
  

• Изучение биохимии питания

  Строение и биологическая роль липидов (жиров). Роль витаминов для организма и причины гиповитаминозов. Биохимические сдвиги в крови и в моче при мышечной работе. Биохимические основы питания и особенности питания спортсменов-силовиков, атлетов и бегунов.
  
  реферат [38,2 K], добавлен 20.06.2012
  

• Состав и свойства мяса

  Основные пищевые вещества мяса и мясопродуктов. Белки, липиды и углеводы мышечной ткани, минеральные вещества и витамины. Строение основных тканей мяса. Средняя суточная потребность взрослого человека в аминокислотах. Состав костной и жировой ткани.
  
  презентация [588,1 K], добавлен 06.11.2014
  

• Витамины и минеральные вещества

  История открытия витаминов. Их классификация, содержание в организме и основные источники поступления. Своцства и функции витаминоподобных веществ. Минеральные элементы и вещества, их биологическое действие роль в процессах жизнедеятельности организма.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 11.07.2011
  

• Питание и здоровье

  Изучение основных требований и правил питания. Характеристика основных составляющих элементов продуктов питания: жиры, углеводы (моносахариды и полисахариды), минеральные вещества. Влияние ожирения на здоровье. Принципы поддержания оптимального веса тела.
  
  реферат [27,2 K], добавлен 09.02.2011
  

• Потребность человека в питании и питье

  В чем содержатся белки, жиры, водорастворимые и жирорастворимые витамины, углеводы, вода и минеральные соли. Основные факторы, влияющие на удовлетворение потребностей организма человека. Баланс между продуктами животного и растительного происхождения.
  
  презентация [5,5 M], добавлен 14.04.2016
  

• Необходимые вещества для роста и развития организма

  Характеристика питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Белки как основной строительный материал наших клеток. Жиры и углеводы — источники энергии. Польза клетчатки, минералов и витаминов. Роль водного баланса в организме.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 06.04.2016
  

• Химический состав клетки. Основные биополимерные молекулы живой материи

  Общая характеристика живой и неживой природы. Неорганические и органические вещества в клетке: макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы, соли, вода, нуклеиновые кислоты, углеводы, белки, липиды. Понятие биогенных элементов. Свойства воды.
  
  презентация [3,7 M], добавлен 26.04.2012
  

• Физиология и биохимия бактерий. Дыхание и размножение микробов. Питание. Питательные среды и их классификация

  Химический состав бактериальной клетки: вода, белки, жиры, углеводы и минералы. Основные типы питания. Механизмы обмена веществ, ферменты. Дыхание: аэробы и анаэробы; редокс-потенциал. Рост и размножение, репликация ДНК. Некультивируемые формы бактерий.
  
  презентация [2,4 M], добавлен 03.04.2012
  

• Питание в школе

  Здоровое питание, как одна из главных составляющих хорошего самочувствия школьника, его успешной учебы. Примерное меню школьника. Необходимые продукты для полноценного питания. Жиры. Углеводы. Витамины и минералы. Рекомендации по правильному питанию.
  
  презентация [374,1 K], добавлен 20.12.2016
  

• Химическая организация клетки

  Клетка–элементарная единица жизни на Земле. Химический состав клетки. Неорганические и органические вещества: вода, минеральные соли, белки, углеводы, кислоты. Клеточная теория строения организмов. Обмен веществ и преобразование энергии в клетке.
  
  реферат [36,2 K], добавлен 13.12.2007
  

• Продукты питания и процессы старения организма человека

  Исследование причин старения организма человека. Оценка действия продуктов питания на процессы, происходящие в организме, понятие пищи долгожителей. Субклеточные структуры и нуклеиновые кислоты. Генная инженерия и терапия. Ювенология и диетология.
  
  реферат [151,3 K], добавлен 14.04.2012
  

• Большие полушария головного мозга. Переливание крови. Рациональное питание

  Структура, функции и виды синапсов. Проекционные и ассоциативные зоны коры больших полушарий. Группы крови и резус-фактор. Анатомо-физиологическая система дыхания. Общий план ее строения. Принципы организации рационального питания детей и подростков.
  
  контрольная работа [608,2 K], добавлен 16.02.2015
  

• Белки

  Белки как источники питания, их основные функции. Аминокислоты, участвующие в создании белков. Строение полипептидной цепи. Превращения белков в организме. Полноценные и неполноценные белки. Структура белка, химические свойства, качественные реакции.
  
  презентация [896,5 K], добавлен 04.07.2015
  

• Характеристика химического состава организма

  Органические соединения в организме человека. Строение, функции и классификация белков. Нуклеиновые кислоты (полинуклеотиды), особенности строений и свойства РНК н ДНК. Углеводы в природе и организме человека. Липиды - жиры и жироподобные вещества.
  
  реферат [403,4 K], добавлен 06.09.2009
  

• Витамины

  Витамины как низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Характеристика и источники некоторых витаминов, их значение в поддержании здоровья организма человека.
  
  реферат [197,3 K], добавлен 19.05.2011
  

• Питание человека

  Главные ошибки в структуре питания человека. Общие рекомендации по питанию для детей и взрослых. Питание детей в различном возрасте. Питание детей во время учебы и экзаменов. Формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста.
  
  контрольная работа [31,9 K], добавлен 20.10.2013
  

• Витамины

  Витамины как один из факторов питания человека. Биологическая роль витаминов. Номенклатура и классификация витаминов. Понятие рекомендуемой суточной нормы. Понятие гипо-, гипер- и авитаминоза. Характеристика жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
  
  реферат [56,9 K], добавлен 27.05.2015
  

• Витамины

  Витамины как биокатализаторы, которые регулируют обменные процессы, определение их роли в жизнедеятельности любого организма, продлении его здоровой и полноценной жизни. Причины гипервитаминозов и авитаминозов. Синтетические и натуральные витамины.
  
  презентация [405,3 K], добавлен 16.03.2011
  

• Методические основы и результаты изучения питания сиговых рыб в Обь-Иртышском бассейне

  Рассмотрение ключевых способов определения рациона и особенности питания карповых рыб в Обь-Иртышском бассейне на примере Ряпушки, Тугуна, Муксуна. Знакомство с методическими основами и результатами изучения питания сиговых рыб в Обь-Иртышском бассейне.
  
  курсовая работа [54,8 K], добавлен 14.01.2015
  

Другие документы, подобные "Биохимические основы рационального питания"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам