Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15г на 1кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

Витамины и минералы.

В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2г., Р - 0,4-1,8г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген.

Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах указана в нижеследующей таблице 2.2.

Таблица 2.2. Суточная потребность детей и подростков в минеральных веществах

Потребность детей и подростков в воде больше, чем у взрослых, и составляет на 1кг массы тела: 1-3 года - 100 мл, 4-6 лет - 60 мл, 7-17 лет - 50 мл (у взрослых - 40 мл).

Дети и подростки нуждаются в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность их пищеварительных органов пока еще слаба. Ритм питания тоже имеет существенное значение. Он должен быть более частым, чем у взрослых (лучше в 5-6 приемов), но отнюдь не хаотичным. Прием еды в строго определенные часы гарантирует хороший аппетит, высокую ее перевариваемость [26].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Принимаемая нами пища обеспечивает постоянное обновление, развитие клеток и тканей организма, является источником энергии.

Продукты питания - это источники веществ, из которых синтезируются гормоны, ферменты и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ полностью зависит от характера питания. Состав пищи, ее количество и свойства определяют физическое развитие и рост, заболеваемость, трудоспособность, продолжительность жизни и нервно-психическое состояние. С пищей в наш организм должно поступать достаточное, но не избыточное, количество белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов и минеральных веществ в правильных пропорциях.

Человек нуждается, кроме воды, в пяти группах питательных веществ: белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных солях. Взрослый человек в день должен потреблять в среднем: 2,5 л воды, 80-100г белков,80-100г жиров, 400-500г углеводов, около 0,2г витаминов и 20г минеральных солей (в том числе 10г поваренной соли).

Нехватка этих веществ в пище или неправильное их соотношение может привести к заболеваниям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Малыгина В.Ф. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария / В.Ф. Малыгина, А.К.Меньшикова, К.М. Поминова. - М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2005 - 56 с.

2. Сусликов В.Л. Питание и здоровье / Сусликов В.Л. Чебоксары, 1990 -

48 с.

3. Витебский Я.Д. Питайтесь рационально / Витебский Я.Д. Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 1989 - 105 с.

4. Смольников П.Н. Исповедь

5. бывшего толстяка / П.Н. Смольников. - М.: ФиС, 1989 - 207 с.

6. Книга о вкусной и здоровой пище / под ред. акад. Опарина А. И. -- М.: «Пищевая промышленность», 1970 -- 111 с.

7. Смоляр П.В. рациональное питание / П.В. Смоляр. - К.: Наукова думка, 199. -- 368 с.

8. Яковлев Н.Н. Биохимия: Учебник / Н. Н. Яковлев - М.: ФиС, 1974 - 460 с.

9. Петровский К.С. Гигиена питания / т.2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во «Медицина», М.: 1971 - 245 с.

10. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2001 - 236 с.

11. Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин, -- М.: Медицина, 1990 -- 528 с.

12. Маркман А. Л. Химия липидов / А.Л. Маркман - Таш., 1963 - 70 с.

13. Йоффе, Д. В. Жиры / Д. Йоффе -- М.: Советская энциклопедия, 1990 -- 233 с.

14. Черкасова Л. С. Обмен жиров и липидов / Л.С Черкасова, М. Ф. Мережинский - Минск, 1961 - 260 с.

15. Тютюнников Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников - М., 1966 - 632 с.

16. Чурпов А. Бегом от жира / А. Чурпов. - М.: ФиС, 2002 - 142 с.

17. Савченко А.А. Витамины как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков -- Красноярск.: КрасГМУ, 2011 -- 213 с.

18. Девятнин В. А. Витамины / В. А. Девятнин -- М.: Пищепромиздат, 1948 -- 279 с.

19. Хоббс К. Витамины для «чайников» / К. Хоббс, Эл. Хаас,-- М.: Диалектика, 2005 -- 352 с.

20. Морозкина Т. С. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. Специальностей / Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеёнок, -- Мн.: ООО "Асар", 2002 -- 112 с.

21. Дунаевский Г.А. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека / Г.А. Дунаевский. - К.: Здоровье, 1990 - 93 с.

22. Малер Г.Основы биологической химии / Г. Малер, К. Кордес пер. с англ., - М., 1970 - 568 с.

23. Авцин А. П. Микроэлементозы человека / А. П. Авцин, А. А. Жаворонков, М. А. Риш, Л. С. Строчкова -- М.: Медицина, 1991 - 496 с.

24. Скальный А. В., Рудаков И. А. Биоэлементы в медицине. -- М.: Оникс 21 век, Мир, 2004 - 272 с.

25. Розенберг М.Б. Безвредность пищевых продуктов / под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 1986 - 97 с.

26. Волков Н.И. Биохимия мышечной деятельности. / Н.И Волков, Э.Н. Несен, А.А. Осипенко, С.Н. Корсун - К. .: Олимпийская литература, 2000 - 504 с.

27. Бережков Л.Ф. Состояние здоровья детей дошкольного и школьного возраста и факторы его определяющие / Л.Ф. Бережков - М., 1991 - 103c.

28. Райзберг Б.А. Современный химико-биологический словарь / под ред Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., М., 2003 - 54 с.

Размещено на Allbest.ru