Пробиотические штаммы лактобацилл, эффективность и безопасность

Таким образом, лактобациллы обладают разнообразными биологическими свойствами, активно участвуют в обменных и регуляторных процессах макроорганизма и представляют интерес как объект изучения для разработки пробиотических препаратов, продуктов функционального питания, способов коррекции микроэкологических нарушений.[9, c. 135]

Глава 2. Материалы и методы исследований

2.1 Материалы исследования

БИОйогурт «Верховье»

Йогурт «Греческий Teos»

Актимель (Данон)

2.2 Методы исследования

Наблюдение и сравнение. Характеристика ассортимента йогуртов по следующим критериям:

Внешний вид и консистенция; вкус и запах; цвет; штаммы лактобацилл, содержащиеся в исследуемом продукте.

Общая характеристика ассортимента йогуртов.

Глава 3. Результаты исследований

1. Биойогурт «Верховье»

Внешний вид и консистенция

Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов -- желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок -- с наличием их включений.

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем -- в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами -- с соответствующим вкусом и ароматом внесённого компонента.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями -- обусловленный цветом внесённого ингредиента.

Штаммы лактобацилл: HOWARU® Dophilus

2. Йогурт «Греческий Teos»

Внешний вид и консистенция

Консистенции типа сметанки, достаточно густой, масса не текучая, плотная.

Вкус и запах

имеет насыщенный сливочный вкус и кажется более жирным на вкус, чем указано на этикетке с умеренной кислинкой.

Цвет

Молочно-белый.

Штаммы лактобацилл.

Болгарская палочка - Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus.

Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком).

3. Актимель (Данон)

Внешний вид и консистенция

Консистенции йогуртного творожка, достаточно густой, плотная.

Вкус и запах

Без посторонних привкусов и запахов.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе.

Штаммы лактобацилл.

Lactobacilluscasei

Биойогурт «Верховье»

Производитель

ООО "Несвижский за-вод детского питания"

Беларусь

Йогурт «Греческий Teos»

ОАО "Савушкин продукт"

Беларусь

Актимель (Данон)

Производитель:

ООО "Данон Индустрия" Россия

На 100 г продукта

массовая доля жира

4,2%

1,8%

3,6%

массовая доля молочного белка

7,6 г

5,8 г

6,2 г

массовая доля углеводов

13,4 в т.ч. сахароза - 8 г

8,5 г

12,8 г в т.ч. сахарозы-8,1 г

температура хранения, °C (при вскрытой упаковке)

Не хранить

От 2 до 6°C

Не хранить

Список использованных источников

1. Ускова М.А. Изучение свойств пробиотических молочнокислых бактерий как биологически активных компонентов пищи: автореф. … канд. биол. наук. - М., 2010. - 28 с.

2. Скородумов Д.И., Субботин В.В., Сидоров Н.А. и др. Микробиологическая диагностика бактериальных болезней животных. - М.: Изографъ, 2005. - С. 19-23.

3. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования // под ред. М.О. Биргер. - М.: Медицина, 1982. - С. 170-177.

4. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. - М.: Медицина, 1978. - С. 62-63, 355.

5. Бисембаева С.К., Иманбаева М.И., Калина Н.В. и др. Методы определения патогенных свойств возбудителей гнойно-воспалительных заболеваний: методические рекомендации / под ред. Ш.И. Сарбасовой. - Астана, 2000. - С. 15, 18.

6. Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам: методические указания: МУК 4.2.1890-04. - М., 2004. - 90 с.

7. «Функциональная гастроэнтерология» [Электронный ресурс]. ?Режим доступа: Lactobacillus acidophilus (лактобактерии ацидофильные) (gastroscan.ru)

8. Мирошникова Е.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]: электронное учебное пособие - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-135 с.

9. Дехтяренко Н.В., Шинкаренко Л.Н., Дуган А.М. Закономерности проявления биологических свойств новых штаммов Lactobacillus, перспективных для создания препаратов и продуктов с пробиотической активностью // Материалы международного конгресса «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания.»: тез. конф. -- С.-Пб. -- 2007. -- С. 138.

10. Вестник ВГУ, серия: химия. Биология. Фармация, 2010, № 1.

11. Мicrochem Laboratory // Bacillus subtilis [Электронный ресурс]. - 2016. Режим доступа: https://microchemlab.com/microorganisms/bacillus-subtilis. - 12.10.2020.

12. Гусев, М.В. Микробиология: учебник / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. - М.: Издательский центр Академия, 2010. - 464 с.

13. Алешукина А.В. Видовой состав лактобактерий, выделенных от людей с дисбактериозами кишечника // Материалы VIII съезда Всерос. общества эпидемиол., микробиол. и паразитологов. М., 2002. T. 1. С. 127--128.

14. Бактерии рода Lactobacillus : общая характеристика и методы работы с ними: Учебно-методическое пособие / Д.Р. Яруллина, Р.Ф. Фахруллин. - Казань: Казанский университет, 2014. - 51 с.

15. Квасников Е.И., Нестеренко О.Л. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. 389 с.

16. Wasilewska E., Markiewicz L.H., Bielecka M. Bifidobacterium strains inhibiting the gastrointestinal tract of rat as potential probiotics for animals // Journal of Animals and feed S. -- 2008. -- Vol. 17.

17. Мечников И.И. Этюды оптимизма. -- М.Наука, 1988.

18. Бабичева Л.И. Мечников -- повелитель микробов // Обучение за рубежом. -- 2000. -- № 8.

19. Волянский Ю.Л., Хаитов Р.М., Мальцев В.И. Развитие идей И.И. Мечникова в современном естествознании // Здоровье Украины. -- 2005. -- № 9.

20. Конь И. Я. Кисломолочные продукты в питании детей // Матер. Всерос. конф. с межд. участием «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека. -- М., 1999.

21. Бондаренко В.М., Грачева Н.М., Мацулевич Т.В. Дисбактериозы кишечника у взрослых. -- М.: КМК Scientifi c Press, 2003

22. Лянная А.М., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. -- М. -- 1986.

23. Лихачева А.Ю., Бондаренко В.М. Современное состояние вопроса о номенклатуре и таксономии бактерий рода Lactobacillus// «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». Москва, 21--23 апреля 1999 г. -- М., 1999.

24. Biological activity of probiotic microorgammisms / G.I. Novik, A.A. Samartsev, N.I. Astapovich et al. // A. Biochem. And Microbiol. -- 2006. -- Vol. 42, № 2.

25. Изучение адгезивной активности пробиотиков различных лекарственных форм, применяевых в гинекологической практике / Т.В. Чумаева, И.Г. Осипова, Е.А. Васильева и др. // «Пробиотические микроорганизмы -- современное состояние вопроса и перспективы использования»: тез. междунар. науч.-практ. конф. памяти Г.И. Гончаровой. -- М.: 2002.

26. Семченко А.В., Орлова Е.В. Изучение рынка пробиотиков // Фундаментальные исследования. -- 2007. -- № 12.

27. «Болгарская палочка и термофильнык стептококки» [Электронный ресурс]. ? Режим доступа Йогурт, "Болгарская палочка" и Мечниковская простокваша (propionix.ru).

Размещено на Allbest.ru