Планировка помещений гостиницы различных видов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области

Ростовский техникум рекламы, сервиса и туризма «Сократ»

Контрольная работа

по дисциплине «Здания и инженерные системы гостиниц»

тема: Планировка помещений гостиницы различных видов

Выполнила студентка гр. №41ЗКГООЗ

Толкачева А.С.

г. Ростов-на-Дону 2013 г.

Введение

Уровень комфорта гостиницы чаще всего связывают с ее назначением и определяют характеристикой разряда. Предусматривается следующие пять разрядов: высший (В), I, II, III и IV. Курортные гостиницы проектируют не ниже III разряда. Данная гостиница относится к гостинице I разряда, поскольку состоит из номеров высшего, первого и второго разрядов, из которых не менее 80% одноместные и двухместные и при гостинице предусматривается ресторан первого класса, бар и полный комплекс помещений обслуживания. Назначение является основным типологическим признаком при классификации зданий гостиниц. Предусматривается пять типов гостиниц: общего типа, туристические, курортные, мотели, кемпинги. Данная гостиница относится к курортной. Происходит дифференциация и внутри основного типа, например, в числе курортных гостиниц в последние годы сложился подтип курортной гостиницы для отдыха с детьми.

Помещение гостиницы по функциональному признаку объединяют в укрупненные группы - жилую и общественную.

Общественная часть гостиницы размещена в едином здании с жилой, что обеспечивает наибольшую экономию территории застройки. Она состоит из помещений входной группы, питания, помещений развлекательного назначения и бытового обслуживания. Основным в входной группе является помещение вестибюля, вокруг которого компонуют все остальные (гардероб, портье, камеры хранения, отделение связи и сберегательного банка, киосков, санитарных узлов и т. д.) с обеспечением удобных и кратчайших связей с вестибюлем, а последнего - с лифтовым холлом, помещениями питания и культурно-массового назначения.

1. Помещения, их значение и расположение

вестибюльный гостиница жилой здание

Общественные помещения могут быть расположены в надземных, цокольных, подвальных этажах. Высота этажа, в котором располагаются помещения, определяется в зависимости от их назначения и предъявляемых к ним требований и может приниматься равной 3, 6; 4, 2; 4, 8 м.

Гостиничные учреждения представляют собой предприятия со специфическими технологическими связями и четко выраженной функциональной структурой.

К общественным помещениям относятся помещения приемно-вестибюльной группы, предприятия бытового обслуживания, общественного питания, развлекательного назначения, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовые и технические. Для успешной эксплуатационной деятельности уже в процессе проектирования необходимо решить вопросы, связанные с функциональным делением гостиницы, и обеспечить оптимальные условия для работы каждой части и их взаимодействия.

Различные группы помещений связывают между собой потоки. Различают внутренние, входные и выходные потоки.

внутренние потоки -- перемещение людей и предметов между помещениями и группой помещений.

Входные потоки -- это люди, входящие в гостиницу (постояльцы, вновь прибывшие, служащие гостиницы, посетители ресторанов и т.д.), а также все то, что ввозится в гостиницу (мебель, инвентарь, чистое белье, продукты, багаж и т.д.).

Выходные потоки -- обратные потоки, т. е. направленные из гостиницы во внешнюю среду (покидающие ее люди, вывозимые пищевые отходы, устаревшее оборудование, багаж и т.д.).

Каждый из этих потоков имеет строго определенное место назначения и отправления. Технологические потоки различного вида могут объединяться или, наоборот, должны изолироваться друг от друга в силу санитарной несовместимости.

Основной поток -- поток приезжих -- через главный вход направляется к стойке reception, затем к лифту и в номера. При отъезде этот поток имеет противоположное направление. Кроме того, поток гостей перемещается с жилых этажей к помещениям питания, бытового, развлекательного и спортивно-оздоровительного назначения. Наряду с перемещением проживающих происходит движение потоков служащих. Можно регулировать потоки по направлениям и интенсивности движения.

В гостинице минимально должны постоянно действовать три входа (главный вход, вход в ресторан, служебный вход) и один выезд и площадка для разгрузки машин для ресторана. Такое решение обеспечивает оптимальные условия эксплуатации. Необходимо иметь входы и подъезды, которые открываются эпизодически (для белья, отходов, оборудования).

Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное оформление здания. Около гостиницы предусматриваются места отдыха гостей, парковка и стоянка транспортных средств.

Проект любого объекта должен содержать генеральный план участка, предназначенного под строительство. Генеральный план - это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен под гостиничное предприятие. На нем в масштабе 1:500 или 1:1000 изображают все здания и сооружения, относящиеся к гостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озеленения. Генеральный план необходим для того, чтобы правильно расположить необходимые здания, сооружения, оборудование. К генеральным планам предъявляются санитарные, функциональные и противопожарные требования. Для выполнения данных требований, взаимосвязи с окружающей средой и создания оптимальных условий эксплуатации территория гостиничного предприятия подлежит зонированию. На участке гостиничного предприятия выделяют следующие зоны: жилая, общественная, спортивно-оздоровительная, отдыха (зеленых насаждений). Функциональные требования заключаются в создании оптимальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов. Должны быть предусмотрены удобные подходы и подъезды к зданиям.

1.1 Приемно-вестибюльная группа

Приемно-вестибюльная группа - одна из ответственных частей гостиницы. Она ориентирована на встречу и проводы гостей, в ней осуществляется функция распределения и перераспределения некоторых работ. Удачное расположение зон способствует рассредоточению потоков клиентов, формированию непересекающихся потоков. Приемно-вестибюльная группа занимает наиболее ответственное место среди общественной части гостиницы, так как является местом прибытия и отъезда гостей и основным распределительным узлом между группами помещений. У нас на рисунке 1 она обозначена цифрой «2».

При проектировании вестибюльной группы следует выдерживать следующие положения. Непосредственно в вестибюле обязательно расположены главный вход, reception, узел вертикальных коммуникаций, зона отдыха посетителей. Оборудование, располагаемое в каждой зоне, должно быть в необходимом количестве. Интерьер вестибюля - это визитная карточка отеля. Место перед стойкой и зона отдыха не должны быть проходными. Стойка администратора и узел вертикальных коммуникаций должны быть хорошо обозреваемы от главного входа. Наилучшее расположение этих элементов такое, при котором проживающие в гостинице при движении от входа к лифту проходят в непосредственной близости от стойки, особенно если ключевое хозяйство находится у портье.

С вестибюлем должны быть удобно связаны ресторан, бар или кафе, парикмахерская, комната подносчиков багажа, пункт проката инвентаря (спортивного и бытового назначения), медицинский пункт для обслуживания гостей и персонала.

1.2 Жилой комплекс гостиницы

Жилой этаж гостиничного предприятия состоит из жилых номеров, вспомогательных помещений, горизонтальных и вертикальных коммуникаций. У нас он показан на рисунке 1 под номером «1». Стандартный гостиничный номер состоит из санитарного узла, прихожей и жилой комнаты, площадь которой должна соответствовать требованиям Положения «О государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения» от 21.06.2003 г.

Экономические факторы влияют на структуру жилого этажа и

его состав: номера, помещения обслуживающего персонала, гостиные, лифтовые или лестнично-лифтовые холлы, горизонтальные коммуникации. По факту, существуют различные виды гостиничных номеров:

- упрощённая конфигурация;

- компактная;

- усложнённая;

- атриумная.

На выбор конфигурации жилого этажа влияют и экономические, и градостроительные факторы. Возведение гостиницы в стеснённой городской застройке обусловливает компактную конфигурацию плана этажей.

На жилых этажах могут быть расположены кафе, комнаты переговоров небольших размеров.

1.3 Планировка гостиничного номера

Основой планировочной структуры жилого этажа является ряд повторяющихся планировочных элементов - номеров.

Номер - элементарная жилая ячейка, обеспечивающая основную функцию рекреационного учреждения - предоставление крова. Планировочное решение номера определяется его составом: жилая комната, санузел, прихожая (передняя), кухня (кухня-ниша). Взаиморасположение всех составляющих номера, их количество, габариты обусловливают планировочную композицию номера. Существуют различные приёмы взаимосвязи жилой комнаты и санузла. Последний вариант получил наибольшее распространение. На планировочное решение номера оказывает влияние количество жилых комнат (одна, две, три и более). Площади жилых комнат зависят от их вместимости, категории номера, уровня комфорта гостиничного учреждения и его назначения. Вместимость жилых комнат зависит от количества спальных мест. В рекреационных учреждениях гостиничного типа, предназначенных для спортсменов, молод?жи, проектируются номера-общежития на 5 мест. Такие номера обычно создают из двух жилых комнат с общей передней и санузлом.

1.4 Планировка помещений общественного питания

На нашем рисунке 1 она изображена под номером «3». Объёмно-планировочная структура помещений предприятий питания представляет собой два крупных элемента, имеющих гибкую планировочную связь. Первый структурный элемент выполняет функции пространства для потребителей, образуемого из группы торговых помещений для рекреантов (вестибюль, аванзал, торговый и банкетные залы). Этот структурный элемент обладает планировочной гибкостью, подвижностью, конфигурация его зависит от связи с рекреационными учреждениями (встроенное, отдельно стоящее, сблокированное).

Второй структурный элемент выполняет функции пространства для обслуживания, образуемого из группы производственных помещений для обслуживающего персонала. Планировочная организация этого элемента подчинена жёстким технологическим связям.

Группа торговых помещений связана с группой производственных помещений через зону раздаточных, на расположение которых влияют принятые формы обслуживания.

В гостиничном комплексе, как правило, имеется несколько предприятий общественного питания, которые могут быть размещены в различных местах. Эти предприятия обслуживают не только живущих в гостинице, но и приходящих туристов. Поэтому целесообразно делать независимый вход в ресторан со своей вестибюльной группой. При павильонной или смешанной застройке предприятия питания должны иметь удобные и по возможности прямые подходы со стороны жилой части и кратчайшие связи с хозяйственной зоной. Состав и площади предприятий питания определяются вместимостью залов, способом обслуживания посетителей (обслуживание официантами, самообслуживание) и производительностью производственных помещений. В состав помещений питания входят рестораны, столовые, кафе, бары, помещения, в которых хранятся продукты, посуда, оборудование и кухня.

Площадь ресторана рассчитывается следующим образом: на одно место -- 1, 8 м2.

Количество посадочных мест в ресторанах может быть равно, меньше или больше числа мест в гостинице. Это количество определяется заказчиком в зависимости от местных условий и в соответствии с назначением гостиницы. При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуется не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости должна иметься возможность изменения вместимости с помощью перегородок (стационарных или передвижных). Во всех гостиницах следует предусматривать банкетные залы на 40 -- 60 мест, а в ресторанах -- кабинеты на 6, 8, 12 мест. Состав помещений, связанных с организацией досуга, бытовым обслуживанием проживающих, зависит от класса и назначения гостиницы, наиболее полный состав таких помещений представлен в гостиницах категорий 4* и 5*. Все помещения должны быть удобно связаны с группой жилых номеров и вестибюлем.

1.5 Планировка массово-развлекательных помещений и прочих

На рисунке 1 изображено под номером «4». На первом или втором этаже обычно располагаются зрительный зал, конференц-зал, залы для проведения различных мероприятий. Чаще всего эти залы являются универсальными, поэтому рациональным является проектирование трансформирующихся залов. Эти залы могут иметь отдельный вход или объединяться через вестибюль или гардероб с рестораном, имеющим отдельный вход. Минимальная площадь зала рассчитывается исходя из площади на одно место в зале ---1, 2 м2. В цокольном, на первом или втором этаже располагаются также помещения бытового обслуживания и служебно-бытовые помещения. При размещении этих групп помещений на одном этаже служебные помещения проектируют в тупиковой части здания, а помещения бытового назначения делаются транзитными для прохода гостей и персонала. Сюда относятся помещения, которыми пользуются и проживающие в гостинице, и персонал: медицинский кабинет, помещения для приема заказов на фотоработы, мастерские по ремонту обуви, пункты приема в стирку и химчистку и т. п. Площадь парикмахерских нормируется следующим образом: 0, 06 м2 на одно койко-место или одно рабочее место на 50 проживающих в гостинице. Мастерские и комнаты бытового обслуживания -- 0, 1 -- 0, 06 м2 на одного человека в гостинице. Помещения туристского и спортивно-оздоровительного назначения располагаются обычно вместе с помещениями культурно-массового назначения, кладовые спортивного инвентаря помещают в цокольных или подвальных этажах. Сауна с бассейном, тренажерные залы могут быть расположены в цокольном или подвальном этаже.

Заключение

При выборе объемно-планировочного решения гостиничного здания должны быть учтены функциональные, санитарно-гигиенические и противопожарные требования; еще на этапе проектирования должны быть определены форма обслуживания в гостинице и состав общественных помещений, в которых будут оказываться услуги. Если все эти факторы учтены в процессе проектирования, то и эксплуатация здания, и проживание в нем гостей будут вызывать только положительные эмоции.

Библиографический список:

1. Постановление Правительства РФ "О регистрации объектов в государственном реестре опасных производственных объектов" от 24.11.1998 № 1371.

2. Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации электроустановок. - СПб.: Издательство ДЕАН, 2001.

3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Учеб. пособие. - Киев: ВИРА-Р, 2001.

ГОСТ Р 51185-98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

4. «Электронный ресурс» [http://hotelkybele.com/interior/obshestvennaya-chast-gostinicy/]

5. «Электронный ресурс» [http://tourlib.net/books_tourism/lojko7-4.htm]

6. Фоминых И.Л Основы проектирования туристических, ресторанных и гостиничных комплексов: Учеб. Пособие - ВГУЭС, 2007.

Приложение 1

Рисунок 1 Планировка гостиницы. 1 - Жилой комплекс, 2 - Приемно-вестибюльная группа 3 - Ресторанный комплекс 4 - Массово-развлекательные помещения

Размещено на Allbest.ru