Проект требований к проектированию гостиниц 5 звезд

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии

Кафедра Индустрии гостеприимства, туризма и спорта

КУРСОВАЯ РАБОТА/КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине «Проектирование гостиничной деятельности»

На тему «Проект требований к проектированию гостиниц 5 звезд»

Выполнил

Обучающийся группы 15.08Д-18бгд/19

Очной формы обучения Факультета ГРТСИ

Сурин Ян Валерьевич

Научный руководитель:

Кандидат экономических наук, доцент кафедры анализа хозяйственной деятельности Ефремова Мария Юрьевна

Москва - 2021



Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты проектирования гостиниц

1.1 Понятие проектирования в индустрии гостеприимства

1.2 История проектирования пятизвездочных гостиниц

Глава 2. Строящиеся гостиничные проекты 2020 - 2022 в Москве

2.1 Проект требований к проектированию гостиницы Hilton Garden Inn

2.2 Проектирование Гранд Отеля Европа

Глава 3. Рекомендации по проектированию гостиниц

3.1 Указания при конструировании отелей

3.2 Долговечность и ремонтопригодность

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3



Введение

Первые гостиницы появились очень давно, так давно, что тяжело понять, когда они впервые появились. Совершая самые разные путешествия по земному шару, человек всегда нуждался в крыше над головой, при этом путешественнику хотелось, чтобы эта «крыша» была бы для него комфортной. Первые гостиницы появились приблизительно более чем два тысячелетия до нашей эры. в древневосточных государствах. Шли годы и здания гостиниц подвергались постоянным изменениям и преобразованиям как внутри, так и снаружи. При этом характер и сущность таких сооружений оставались неизменными: они должны были предоставить посетителям комфортное проживание и чем больше оно напоминало домашнюю обстановку тем лучше.

Темой работы выступает исследование архитектурно - планировочных решений различных сооружений сферы индустрии гостеприимства, анализ требований и условий для выбора наиболее подходящего архитектурно - планировочного решения.

Актуальность работы: правильность выбора архитектурного решения при конструировании гостиничного предприятия напрямую зависит от того, насколько успешно будет функционировать само предприятие. Нельзя забывать и про безопасность при строительстве отеля. Необходимо уделить должное внимание планированию гостиницы в начале ее возведения, для того, чтобы в будущем не сталкиваться с нестыковками.

Объект исследования: архитектурно - технические и планировочные аспекты деятельности в области индустрии гостеприимства, возможные подходы к определению правильного архитектурно - планировочного решения для гостиничного предприятия.

Предмет исследования: изучение проектирования и анализ отелей в индустрии туризма.

Цель работы: общий анализ проектирования гостиничных сооружений, рассмотрение наиболее правильных и подходящих решений при конструировании новых отелей или же при реконструкции уже существующих.

Проектирование гостиницы всегда предполагает тщательное и очень продуманное отношение к планировке. Следует уделять внимание многим аспектам и деталям, а также осознанно выполнять все этапы проектирования отеля.

Задачи работы:

Получить сведения о проектировании гостиничных предприятий в индустрии гостеприимства.

Исследовать расположение различных зон и служб, требования к их размещению

Получить представление о территории вокруг здания гостиницы и рассмотреть понятие ландшафтного дизайна

Проанализировать современные архитектурные концепции, содержащиеся в индустрии гостеприимства

Выявить современные архитектурные концепции, существующие в гостиничной сфере.

В данной курсовой работе будут рассмотрены такие компетенции как:

1) ОПК-1.1.

Определяет потребность в технологических новациях и информационном обеспечении в организациях сферы гостеприимства и общественного питания

2) ОПК-1.2.

Осуществляет поиск и применяет технологические новации в организациях сферы гостеприимства и общественного питания



3) ОПК-1.3.

Использует современные информационно-коммуникационные технологии специализированное программное обеспечение в организациях сферы гостеприимства и общественного питания. (смотри приложение 3)



Глава 1. Теоретические аспекты проектирования гостиниц

1.1 Понятие проектирования в индустрии гостеприимства

Проектирование - процесс составления описания, которое нужно для создания пока еще не существующего объекта. Первичное описание создается при помощи детализации, расчетов и оптимизации. Описание самого объекта может выглядеть по разному: в виде текста, алгоритма, программы, чертежа, таблицы и т.д. Наиболее часто описание размещается на бумаге или же в электронном виде. Ключевой особенностью проектирования выступает работа с еще не построенным объектом.

Проект - объединение взаимосвязанных мероприятий, которые направлены на решение поставленных задач, в течение ограниченного периода времени. Ограничения касаются не только времени, но и финансовых, трудовых и материальных ресурсов. Отличительными особенностями проекта являются: сосредоточение на достижении конкретных целей, организованное выполнение совместных действий, «рамки по времени», уникальность.

Управление проектом - работа, направленная на его реализацию с наибольшей эффективностью при известных ограничениях во времени, ресурсам и качеству итоговых результатов. Управление проектами состоит из нескольких главных составляющих:

Управление содержание

Контроль при распределении времени

Управление стоимостью

Управление человеческими ресурсами (капиталом)

Контроль качества

Управление рисками

Проект, ко всему прочему, обладает деловой составляющей. Это означает создание и развитие этого проекта: обладание коммуникационной составляющей бизнес - процессов, соблюдение коммуникаций на всех этапах проекта, организация плана коммуникационной составной части проекта, решение вопросов, связанных с бизнес - коммуникациями.

Проектирование гостиниц - одно из направлений конструирования общественных зданий. Гостиница представляет из себя сложный комплекс, она является неотделимой частью современного инновационного темпа развития индустрии гостеприимства. При проектировании гостиничных комплексов требуется особый подход. Текущая скорость передачи информации, уровень коммуникации людей и повышающиеся требования к качеству жизни вынуждают гостиницы все больше соответствовать внешним и внутренним критериям характеристики гостиниц. При конструировании гостиниц стоит обращать внимание на строительные, санитарные, экологические и противопожарные нормативы, которые закреплены в законодательстве Российской Федерации. Более того, важно понимать, что для успешного функционирования гостиничного предприятия необходимо принимать во внимание планировочные решения номерного фонда конкретного заведения, разместить вспомогательные и подсобные помещения, необходимые для функционирования отеля.

Гостиничное предприятие - крупный объект недвижимости с развитой инфраструктурой и инженерными системами. Как правило, это относится к отелям категории 4 - 5 звезд. Инвестирование в строительство новых гостиниц или реконструкцию старых предполагает достаточно высоких вложений. Месторасположение будущего отеля может стать хорошим вариантом для постояльцев, однако капиталовложения могут оказаться настолько большими, что сроки окупаемости гостиничного предприятия будет значительно выше, чем предполагалось. Именно поэтому так важно уметь прогнозировать и понимать предполагаемые расходы. Необходимо принимать во внимание такие факторы как:

стоимость маркетинговых исследований и создании бизнес плана

стоимость аренды земельного участка

стоимость аренды модернизации здания

наличие обременения на конкретный участок

стоимость работ по подготовке участка, которая в свою очередь включает также инженерную инфраструктуру

стоимость дополнительных работ по благоустройству ближайшей территории

стоимость проектных работ, в которые входит дизайн - проект

стоимость согласования проект в соответствующих инстанциях

стоимость самого строительства

стоимость оборудования и оснащения

выплаты по кредитам

непредвиденные расходы

Для продуктивного и оптимального выполнения работ по реконструкции существующей гостиницы необходимо располагать соответствующей командой специалистов, которые могли бы работать сообща. При этом необходимо, чтобы каждый участник понимал свои задачи и обязательства. Основными сотрудниками такой рабочей группы являются:

инвестор

профессиональный отельер или же консультант по гостиничному бизнесу

менеджер проекта

архитектор с его подчиненными, к которым относится еще и дизайнер

представитель генерального подрядчика

Инвестор принимает активное участие в деятельности рабочей группы по строительству отеля, по причине того, что ему самому надо будет в дальнейшем окупать вложенные средства или рассчитываться по кредитным долгам. Отельер - человек - консультант, который оптимизирует проектирование гостиницы на всех ее этапах.



1.2 История проектирования пятизвездочных гостиниц

На сегодняшний день гостиницы стали неотъемлемой частью общественной жизни. Практически в каждом городе располагаются отели различных категорий, начиная от статуса «без звезд» и заканчивая высококлассными, перспективными, а главное конкурентоспособными гостиничными предприятиям. Москва в данном случае не является исключением. Сегодня, пятизвездочный отель «Метрополь» известен как один из самых дорогих и элитных отелей Москвы. Гостиница располагается в центре города, а именно между Красной Площадью и Большим Театром. За плечами у отеля весьма интересная история, которая в первую очередь касается самого здания, а уже потом о его постояльцах. Гостиница в свое время стала одной из самых крупных построек Москвы, а чуть позже превратилась в самый большой и масштабный долгострой всей страны.

Историю строительства отеля «Метрополь» можно назвать уникальной по нескольким причинам. Во-первых, для того чтобы создать такое сооружение, потребовалось большое количество архитекторов. К наиболее выдающимся их них можно отнести Льва Кекушева, Ивана Жолтовского и Мариана Перетятковича. Лев Кекушев - архитектор, преподаватель, один из крупнейших мастеров стиля раннего модерна в Москве, практиковал ранний франко - бельгийский вариант модерна. Его отличительная особенность заключалась в высочайшем качестве проработки интерьеров. Иван Жолтовский также является архитектором, однако этот человек еще и художник и педагог. Считался представителем ретроспективизма в советской архитектуре, член Академии архитектуры СССР. Мариан Петрович, точно также является русским архитектором, академик Императорской Академии художеств, теоретик градостроения и преподаватель. Его стиль - модерн, сочетался со средневековыми мотивами, а также со свойствами неоклассицизма, неоренессанса и русского стиля.

Проект гостиницы «Метрополь» перерабатывался несколько раз после начала его формирования различными градостроителями: сначала работу начинал кто - то один, а уже потом ему на смену приходил другой. Так продолжалось несколько раз. Была и такая ситуация, при которой поменялся заказчик вместе с создателем первоначального замысла проекта.

Гостиничное сооружение имело собственное «особое название» - «Вавилонская башня 20 века». Причины такого обозначения следующие: продолжительное строение самого здания, которое претерпевало периодические неудачи; большое количество архитекторов, прилагающих усилия при создании отеля и говорящих на различных архитектурных языках того периода времени.

Основоположником конструирования гостиницы являлся один из крупнейших бизнесменов Москвы, так именуемые «Московские Медичи». Савва Иванович Мамонтов. Это русский предприниматель и меценат, представитель купеческой династии Мамонтовых. Он был многогранным человеком, который разбирался в искусстве. Масштабы проекта отеля «Метрополь» были весьма обширными не только для людей того времени, но и для современных поколений. Савва Иванович хотел создать такую гостиницу, которая была бы полностью автономна. Предполагалось, что постояльцы смогли бы спокойно проживать на территории отеля, пользуясь любыми доступными удобствами, но не переступая «порога гостиницы». Внутри сооружения для гостей было приготовлено нечто особенное: солидный оперный театр с возможностью размещения порядка 3000 человек. Главным архитектором был выбран именно Лев Николаевич Кекушев так как он являлся одним из лучших зодчих Москвы на тот момент и он был хорошим другом Саввы Ивановича Мамонтова. Он подготовил первоначальный проект гостиницы и при нем было положено начало ее строительства.

Неудачи при конструировании Метрополя начинали появляться еще с самой задумки этого проекта. Савва Иванович не смог «осилить» собственные замыслы: по причине того, что проект предполагал огромных средств, Мамонтов воспользовался государственными деньгами, которые были им получены на строительство железной дороги Москва - Ярославль. Савва Иванович перевел их на счета ряда иных собственных предприятий. Из этого можно сделать вывод о том, что он пытался решить финансовые проблемы, образовавшиеся в результате конструирования отеля «Метрополь». К сожалению, в конце концов Мамонтову предъявили арест и московского предпринимателя настигло разорение.

В 1899 году страховое общество города Санкт - Петербург положило начало возведения Метрополя. Был изменен и отчасти переработан первоначальный проект. От большинства интересных и любопытных задумок Саввы Ивановича было принято решение отказаться по причине очень больших затрат. Новый проект стал немного меньше предыдущего: масштабный театр на огромное количество посадочных мест был заменен на более скромный концертный зал.

Кроме всего прочего, общество Петербурга по страхованиям предприняло решение об изменении фасада зданий отеля, что привело к образованию отдельного конкурса, в котором победителем вышел уже известный Лев Кекушев. При этом конкурс проводился именно в момент начала постройки. Можно сделать вывод о том, что Кекушев остался главным архитектором гостиницы, однако после проведения конкурса, вместе с Львом Кекушевым начал работать и Вильям Валькот. Вместе они вели деятельность, связанную с фасадами отеля. Около пары лет спустя возникла еще одна проблема: почти завершенная стройка подверглась сильному пожару, который почти полностью ликвидировал внутренне пространство отеля. Для того чтобы восстановить такое большое здание потребовалось выделить серьезные денежные средства. Из - за пожара было потеряно большое количество дорогостоящих компонентов отделки, которые так не смогли восстановить. Повторное воздвижение отеля было отложено на целых 3 года. Окончательно открыть гостиницу стало возможным лишь в 1905 году. Вывод: на строительство отеля потребовалось 7 лет, первоначально планировалось это сделать за период в 3 - 4 года.

Итак, строительством гостиницы «Метрополь» занималась целая группа, состоящая из художников и архитекторов: трудились они как вместе, так и менялись местами с другими людьми в процессе стройки. Наибольший вклад в отель внесли уже известные личности, однако на этом список тех, кто приложил немало усилий при конструировании отеля, не заканчивается. Дополняет его также Михаил Врубель, Владимир Шухов и Виктор Веснин.

Врубель Михаил Александрович - русский художник XIX - XX веков, работавший во многих видах и жанрах изобразительного искусства, начиная от живописи и заканчивая театральным искусством. Был известен как мастер монументальных росписей, различных картин, портретов, театральных декораций и конечно же как архитектор.

Владимир Григорьевич Шухов - русский и советский инженер, ученый, изобретатель, архитектор, входил в состав Академии наук СССР, имел статус «герой труда». Являлся техническим председателем строительства первых нефтепроводов и нефтеперерабатывающих заводов, проводившихся на территории Советского союза. Инженер внес огромный вклад в разработки нефтяной промышленности и трубопроводного транспорта.

Виктор Александрович Веснин относился к числу советских инженеров, являлся преподавателем, а также общественным деятелем, один из братьев семейства Весниных. Виктор Веснин входил в число представителей авангардного и неоклассического направлений в области архитектуры. Основной, ключевой архитектор Наркомтяжпрома, начальник Союза архитекторов СССР, впервые был объявлен президентом Академии архитектуры СССР, участник АН СССР, представитель Верховного совета Союза советских социалистических республик. В память о братьях Весниных назвали бульвар Братьев Весниных в Даниловском районе Москвы.



Глава 2. Строящиеся гостиничные проекты 2020 - 2022 годов в Москве

2.1 Проект требований к проектированию гостиницы Hilton Garden Inn

Строительство гостиничного предприятия в городе Уфа относится к высокопоставленным лицам Шанхайской организации сотрудничества (ШОС) и БРИКС 2015 года. ШОС является международной организацией, которая была основана 15 июня 2001г. политическими лидерами таких стран как: Россия, Узбекистан, Киргизия, Таджикистан, Казахстан и Китай. 9 июня 2017 года к числу уже названных представителей присоединились также Пакистан и Индия.

Отель «Hilton Garden Inn» стал частью гостиничного и делового комплекса под названием UFA CENTRE, который был построен на берегах Белой реки. Гостиница будет состоять из семи этажей с несколькими полуподземными этажами, площадь которой составит более чем пятнадцать тысяч квадратных метров. Отель будет соответствовать всем стандартам международной гостиничной управляющей компании Hilton. Гостиница будет располагать ста семьюдесятью номерами различных категорий, среди которых будут и номера, оборудованные для людей с ограниченными возможностями - ОВЗ. Отель будет включать в себя пять конференц - залов, ресторан с шестьюдесятью посадочными местами, бар, бассейн с парными, фитнес центр, а также подземную парковку.

Проведением работ по внутреннему интерьеру гостиничного предприятия занималось столичное бюро MAD Architects. Данное архитектурное бюро взаимодействует с рынком архитектурного проектирования частных и коммерческих интерьеров. Основное направление деятельности - проектирование эффективных помещений или участков для работы больших и малых коллективов.

Архитекторы работали над премиальными категориями номеров. Главным ориентиром здесь выступил бренд - бук гостиничной сети Hilton, где наиболее полно отражены все детали по оформлению. Замысел интерьеров MAD Architects заключался в следующем: бар, ресторан, холлы, парадная лестница и тому подобное будет полностью создано сотрудниками данного бюро. В данном случае бренд - бук предусматривает только технические условия. За основу интерьера гостиницы «Hilton Garden Inn» в городе Уфа была принята концепция Garden Inn, - это подразумевало применение натуральных материалов и цветов при работе с отделкой отеля.

Богатство натуральных фактур, цветов и материалов встречали прибывших гостей сразу же после того, как они прибыли в гостиницу, а именно в просторном главном холле. Полы покрыты каменной плиткой, потолок украшен деревянными панелями из дерева со встроенными светодиодными светильниками. При виде такой картины складывается впечатление, что положение рецепции располагается внутри массивной деревянной рамы. Комфортные, большие, удобные и качественные диваны и компактные кресла песочного цвета с выделяющимися контрастными акцентными подушками обеспечивают зону ожидания и отдыха для прибывших или уже проживающих гостей в отеле. Эта зона занимает пространство от лифтов до стойки приема и размещения, то есть reception. Для поддержания соответствующей атмосферы устанавливаются натуральные, настоящие растения, которые сажают в длинные, красивые и необычные клумбы или же в отдельные кадки.

Конструктивной отличительной чертой здания отеля является наличие огромного количества необычных колонн, которые расположены в главном холле и ресторане. При возведении колонн было принято решение об их декорировании классическим Башкирским орнаментом. Данный рисунок изображен не только на колоннах, но и также присутствует на фасаде здания и стеклянных перегородках при создании интерьера. Решение об использовании двухслойного остекления в декоре колонн дало возможность сделать их очень «невесомыми» и в буквальном смысле растаять в пространстве.

Ресторан в гостинице расположен на первом этаже гостиничного сооружения. Для того, чтобы было легче в него попасть, вход обозначен небольшой перегородкой, которая выполнена из натурального материала - камня. Верхняя грань перегородки оборудована стеклянным биологическим камином, который служит элементом дизайна в отеле. Такая деталь приобретает полисемию (многозначность) в данном конкретном контексте. «Живой огонь» поможет создать по - настоящему домашнюю атмосферу и это как раз то, что очень хотят ощутить гости, находясь вдали от дома. Есть и те, кто предпочитает наслаждаться огнем, держа в руке бокал вина. Именно поэтому мы предлагаем таким гостям ознакомиться с винной картой в ресторане или спросить совета у бармена.

Помимо ресторанной зоны существует также и барная. Располагается она перед входом в сам ресторан. Специально оборудованный бар представляет собой длинную стойку, которая выполнена из особого материала, а именно - черный мрамор. Для того, чтобы бармену было комфортно за ней работать, она освещается специальными подвесными светильниками. Ни один бар не может обойтись без хороших и качественных высоких стульев, так как это создает удобство как для самого бармена, так и для гостя. Особенность барной стойки заключается в том, что она не ограничивается лишь местом работы бармена. Данная зона специально обозначена массивными деревянными панелями, точно также как и стойка приема и размещения. Барная стойка довольно большая по размеру, поэтому можно смело приходить целой компанией. Из окон можно понаблюдать за красивой Белой рекой, а также посидеть на креслах и подышать свежим воздухом. Через деревянные панели на потолках проведены линии со встроенными точечными светильниками. Пол покрыт теплыми деревянными оттенками, только перед баром уступая место под каменные плиты.

Проходя барную зону, гости могут попасть и в сам ресторан, который выполнен в такой же палитре природных оттенков, как и предшествующие интерьеры, а именно светло - коричневые, зеленые и песочные. Фактура ресторана деревянная и с натуральными растениями в качестве декора. Особого внимания здесь заслуживает темно синяя мебель - диваны, а также динамический, выполненный в тонкую полоску, рисунок обивки отдельных кресел и подушек. В этой секции покрытие пола весьма отличается от предыдущих зон, здесь используется ковролин. Колонны также присутствуют в интерьере ресторана, они остеклены классическим рисунком, который отвлекает внимание на белый потолок уникальной конструкции. Рисунок потолка строится из специальных панелей, которые «умеют парить в воздухе». Такое явление создается посредством скрытой подсветки.

Номера любой категории гостиничного предприятия «Hilton Garden Inn» в городе Уфе выполнены в основном в теплых тонах. К таковым можно отнести следующие оттенки: бежевые, коричнево - кремовые, песочные и светло - коричневые. Деревянная природная фактура, применяемая при создании интерьера, включает в себя отделку изголовий кроватей, дверей, журнального и рабочего столов. Комфортные и просторные кровати, функциональные кресла, мягкое покрытие пола, выполненное из ковролина, качественные и легкие шторы, свободные и широкие ванные комнаты, вся необходимая техника и аксессуары - все это залог комфортного проживания гостя в месте временного пребывания. Для того, чтобы гость оставил хороший отзыв о гостинице необходимо создать для него все необходимые условия для проживания, чтобы он чувствовал себя как дома. Качественный отдых после долгой поездки или насыщенного рабочего дня - это то, что хочет получить посетитель гостиничного заведения.

Следуя законам бренд - бука, архитекторы MAD Architects смогли создать оригинальные интерьеры, которые соответствуют высоким требованиям качества и уровня гостеприимства, которыми и известен бренд Hilton во всем мире.

2.2 Проектирование Гранд Отеля Европа

гостиница проектирование hilton

Данный отель расположен в самом центре города Санкт - Петербург, на углу Невского проспекта, рядом с Филармонией самого Питера, недалеко от известного Эрмитажа. Гостиница была построена вблизи Русского музея, наикрупнейшим в мире собранием изобразительного искусства. Более того, неподалеку от отеля расположился Михайловский театр балета и оперы. Элегантность - слово, которым можно лучше всего описать интерьер данного гостиничного предприятия.

Номерной фонд отеля составляет триста один номер, двести из которых подлежали некоторым обновлениям и были оформлены в традиционном стиле с применением последних разработок в области гостеприимства. Роскошное сочетание прошлого и современного комфорта, - это как раз то, что привлекает новых постояльцев.

В Санкт - Петербурге преимущественно умеренный климат, частично океанический и немного континентальный, с относительно теплой зимой и летом. Главная особенность климата заключается в непостоянстве погоды. Это обусловлено частой сменой воздушных масс, подразделяющихся на морские, арктические и континентальные.

Гостиницы являются сложными инженерными сооружениями. Обусловлено это несколькими причинами: серьезными требованиями к надежности и качеству обеспечения воздушно - теплового комфорта, многоцелевым зонированием. Особое внимание при конструировании гостиницы следует уделить системам вентиляции и кондиционирования воздуха. В промежутках межсезонного периода должны работать дополнительные системы теплового снабжения вентиляции. Также, не стоит забывать и про систему холодоснабжения. Не смотря на то, что экстремальные температуры возникают очень редко, лучше всего оснастить гостиницу качественными системами кондиционирования воздуха на данный период.

Эстетичное оформление отеля создается по причине того, что это способствует обеспечению уютной и комфортной обстановки. Помочь в этом может озеленение гостиничного предприятия, которое предприимчиво влияет на характер формирования экстерьера. Озеленение - равноценный компонент для декора отеля. В качества примера можно привести отделку стен, меблировку и тому подобное. Озеленение предполагает не только оформление экстерьера гостиницы, но и проработку прилегающей территории. Необходимо уделить особое внимание такому процессу, как озеленение, поскольку оно является одним из показателей высокого уровня гостиничного предприятия. Озеленение помогает повысить живописную выразительность внутреннего пространства отеля, модернизировать его функциональную структуру.

Организация экстерьера гостиницы включает в себя много разных задач. Основными из них выступают: композиция пространства, цветовое решение, оформление поверхностей, интерьерная форма оборудования и мебели, декоративные детали, освещение и само озеленение. Эстетический облик помещений с применением натуральных растений поможет создать для гостей приятное психологическое воздействие. Более того, разнообразие использования фитодизайна позволяет создавать необычный декор экстерьера, поможет добиться хорошего впечатления от помещения, а еще повысить индивидуальность гостиницы.

При входе в отель, гости сразу же попадают в холл и лобби гостиничного заведения. Данной секции стоит уделить особое внимание при проектировании гостиницы. Существует очень много различных подходов при оформлении этих зон. Большинство гостиниц объединяет то, что их холлы являются очень просторными помещениями с высокими потолками. По этой причине именно в холлах и устанавливают разные элементы в виде фонтанов. Для украшения зимних садов применяют декоративные растения.

Растения больших размеров могут размещать возле лестниц и лифтов, в коридорах на этажах, так как это позволяет пространство. К тому же зеленый цвет способствует «сглаживанию строгости» применяемых отделочных материалов.

Гранд Отель Европа располагается в центре из чего можно сделать вывод, что озеленение в гостинице минимальное. Этот минимум включает в себя «зеленый оазис» - Площадь искусств, представляющая собой сквер рядом с Русским музеем, украшена различными деревянными культурами: дуб, липа, вяз. Было принято решение использовать именно эти сорта деревьев, поскольку они обладают красивым, толстым стволом и красивой кроной. Если двигаться по направлению вдоль отеля, то можно дойти до Михайловской улицы, на которой высажены целые ряды самых разных растений и деревьев. В летний сезон улица украшается цветочными культурами.

Все объекты гостиничной индустрии становятся более привлекательными именно в летний период. Спрос увеличивается как раз таки за счет озеленения определенных частей зданий. Например, балкон, выходящий на главную улицу города - Невский проспект, будет отлично собирать взгляды прохожих, так как он будет украшен определенными элементами в виде цветов или ветвей винограда. Балконы, «смотрящие на Михайловскую улицу», также будут иметь повышенное внимание со стороны, по причине своего расположения рядом с центральным входом в гостиницу. Презентабельный внешний вид балконов будет придавать отелю неповторимый стиль, благодаря которому гости захотят рассмотреть, а лучше и снять один - два номера в этом месте. Летняя веранда тоже не остается без внимания в летний период, она также преобразуется для привлечения большего числа новых посетителей.

Здание Гранд Отеля Европы выполнено в стиле барокко. Впервые этот стиль появился в Италии в период с XVII по XVIII веков и применяется в области архитектуры и живописи. Барокко отличается неповторимыми сложными криволинейными формами и пространственным размахом. Особой чертой данного стиля выступает обильное наличие скульптур на фасадах и экстерьерах. Возвращаясь к уже известным балконам можно отметить, что они имеют четкие прямоугольные формы. Перила лестниц в отеле выполнены из аккуратных округлых колонн. Именно это и соответствует стилю барокко. Цветовая гама балконов - кремовая или бежевая.

Прежде чем озеленять определенные элементы гостиницы следует четко понимать, как это лучше сделать. Существует несколько способов осуществления данного процесса и первым из них выступает оформление горизонтальных поверхностей. Такой метод подойдет для средних площадей. Он поможет создать ощущение уюта и определенного порядка в стенах гостиницы. Аккуратность и элегантность, пожалуй, это именно те слова, которые с наибольшей точностью подходят под описание такого вида озеленения. Помимо горизонтального существует также и вертикальное озеленение отеля. Оно предполагает применять в декоре растения на любых вертикальных поверхностях. К таковым можно отнести окна, двери, наружные и внутренние стены и тому подобное. Достоинства такого метода оформления заключаются в том, что любая вертикаль, которая соединяет пол и потолок обладает некой загадочностью. Это служит для привлечения взглядов постояльцев. Вертикали, расположенные с одинаковым шагом, составляют неповторимый рисунок, создающий ощущение душевной защищенности. Есть один маленький секрет при озеленении гостиницы изнутри: лианы выполняют роль не только как красивые, свисающие зеленые украшения, но и как «прикрытие», маскировка для неких дефектов в архитектуре.

Наиболее предпочтительными цветами при озеленении гостиничного предприятия являются оранжевый, красный, зеленый, синий и фиолетовый. Чуть реже применяется желтый, коричневый, черный. Однако надо понимать, что любой цвет имеет место быть. Выбор того или иного оттенка конкретного цвета зависит от того, что конкретно будет покрашено или обработано в качестве декора.

Глава 3. Рекомендации по проектированию гостиниц

3.1 Указания при конструировании отелей

Наиболее популярной ошибкой при проектировании определенного гостиничного предприятия - аркады, которыми уже ограничились в странах Центральной Европы. Именно они и создают «эффект затенения», что в значительной степени ухудшает впечатление о строящемся отеле. Так как пространство за гостиничным сооружением представляется «безжизненным», это также может поспособствовать отпугиванию будущих гостей. Как правило, те помещения, которые сконструированы по типу аркады имеют недостаток в том, что такие пространства довольно легко продуваются, а вносимые при этом средства могут и вовсе не окупаться. Никто из гостей не хочет находиться в аркадном ресторане или чем - то подобном. И, несмотря на то, что аркадные отделения в гостиничном предприятии располагают магазинами, они, так или иначе, приносят меньше прибыли по сравнению с магазинами в открытых местах.

Лифты в гостинице должны иметь правильное месторасположение, а именно: их следует размещать так, чтобы у них была визуальная связь со стойкой приема и размещения. Обычно, лифты в гостиничных заведениях высшей категории, которые поднимаются из гаража, останавливаются в холле и при этом они не едут дальше вверх. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что это дает некоторые преимущества, например, контролировать доступ из гаража в номера отеля.

В гостинице могут располагаться такие номера, которые находятся рядом, или, напротив, с шахтами лифтов. Но, как правило, они не пользуются особой популярностью. Те, кто любит заселяться в такие номера, опасаются шума, а входя в номер или выходя из него, могут почувствовать себя не очень комфортно по причине того, что проходящие люди будут обращать на них внимание. Для того, чтобы «устранить» такие возможные неудобства лифтовый холл следует отделить от коридора.

Следует помнить о том, что при строительстве гостиницы, площадь окон обойдется в несколько раз дороже, чем та же самая площадь обычной сплошной стены. В зависимости от этого, каким будет расположение и назначение отеля, можно будет точно определить, какой конкретно будет площадь окна в номере. Главное, чтобы окно не выходило за пределы своего месторасположения. В случае, когда окна номеров по внутренним углам здания обращены друг к другу под углом в девяносто градусов, необходимо все окна развернуть на двадцать два с половиной градуса из угла так, чтобы они образовали угол, размером в сто тридцать пять градусов. При всем при этом существует и другой вариант: можно расположить сам номер непосредственно в углу и при этом скосить угол под сорок пять градусов. Это поспособствует размещению окна. Достаточно всего лишь один раз посмотреть на план определенного этажа, чтобы убедиться в том, что внутренние углы здания могут быть использованы рационально, для размещения там номеров гостиницы. И кстати, подсматривать в противоположный номер по диагонали становится уже не так удобно.

Хорошим бонусом для любого гостиничного заведения является наличие определенной изюминки, того что будет отличать данную гостиницу от всех остальных. Очень важно, чтобы гость остался с приятными впечатлениями. Будет лучше, если он сможет что - то рассказать про то место, где он побывал, даже если это и был номер не высшего класса. Стоит понимать тот факт, что крупные гостиничные сети неблагоприятно относятся к слишком большим несоответствиям от принятых стандартов. Довольно часто собственники наслаждаются такими дорогими особенностями, но в скором времени они понимают, что это влечет за собой немалые строительные издержки. Занимаясь разработкой того или плана, следует четко определиться с тем, насколько большой бюджет для его реализации.

Вот на что еще следует обратить внимание при проектировании отеля: внешние блоки кондиционеров лучше устанавливать таким образом, чтобы они были вне зоны видимости из окон номеров. В противном случае, постоялец может прислушиваться и искать то, что мешает его проживанию. Конечно, он может и не увидит ничего, но он обратит внимание на раздражающий звук, исходящий от кондиционера. Именно поэтому важно, чтобы двигатели компрессора крупных установок работали не бесступенчатой и регулируемой частоте. То же самое относится и к поставкам в гостиницу: если зона загрузки транспорта защищена от взглядов окружающих людей, шум, который будет исходить из этой зоны, будет восприниматься как шум с улицы, не относящийся к самому гостиничному зданию.

Служебные помещения, которые служат для того, чтобы в них хранили инвентарь для уборки номеров отеля на этаже, должны быть без окон. Это связано с тем, что окна уменьшают практическую площадь, что в свое время приводит к повышению издержек на обслуживание и отопление. Отсутствие окон в служебных помещениях говорит о том, что они не нуждаются в отоплении. Радиаторы отопления также влияют на практическую площадь и зачастую их повреждают тележки обслуживания. Более того, в случае если дверная ручка имеет открытый конец, вместо загнутого к дверному полотну, зачастую тележка может цепляться за нее и застревать в дверном проеме.

Важно помнить еще кое о чем: никто из гостей бара или ресторана не должен располагаться лицом к стене. Иногда это бывает сделать довольно легко, однако бывают исключения. Для того, чтобы избежать каких - либо казусных моментов в данном вопросе, лучше всего расположить зеркало на стене таким способом, чтобы гость имел возможность разглядывать все, что происходит в зале. Чем больше гостей имеют возможность сидеть спиной к стенам, тем лучше. Каждому человеку должно быть комфортно в ресторане и именно поэтому желательно разместить посетителей таким образом, чтобы каждый мог обозревать помещение зала. К наиболее предпочтительным местам в ресторане относят места у окна. Наличие удобного стола для большой компании всегда приветствуется. К нежелательным местам относят такие, где открывается вид на кухню или проходы.

3.2 Долговечность и ремонтопригодность

Элементы, детали, оборудование, которым требуется замена или ремонт в процессе эксплуатации, обычно подразумевают под собой следующее: навесные фасадные системы, витражи, кровли, декоративные детали фасадов, которые подвергаются разрушающим воздействием извне, цоколя и тому подобное. При проектировании гостиничного предприятия утверждается срок их службы, учитываются инструкции от изготовителя или соблюдаются составляющие ГОСТ 27751.

При реализации нормативных актов будет лучше проводить проектирование с учетом опыта эксплуатации аналогичных объектов. Стоит дать оценку степени агрессивности влияния среды на конструкции с особенностями климатических факторов в месте строительства. На основе полученной информации важно предусмотреть мероприятия защиты бетонных, железобетонных и стальных конструкций, на ступени эксплуатации оценить состояние конструкций и защитных покрытий с учетом степени агрессивности среды.

Конструктивное решение гостиничного предприятия стоит выбирать, основываясь на техническом и экономическом сравнении с учетом известной производственной и сырьевой базой и транспортных линий в районе конструирования, локальных климатических и инженерно - технических условий, градостроительных требований. Важно понимать: жилая часть гостиниц решается, как правило, с использованием конструктивных систем, которые свойственны жилым зданиям.

К востребованным конструктивным решениям для жилой части относят:

каркасные системы из сборного железобетона или монолитного железобетона

ствольные конструктивные системы из монолитного железобетона

стеновые системы из крупнопанельных конструкций

Каркасные конструктивные системы из монолитного и сборного железобетона дают некоторые преимущества, а именно:

1) осуществлять разные архитектурно - планировочные решения, изменять «нарезку» номерного фонда относительно площадей и видов номеров.

2) предоставляют возможность свободной планировки и разные высоты этажей с возможностью размещения общественных помещений на любом этаже гостиницы

3) способствуют использованию самых разных наружных ограждений, а также пластику фасадов.

Если говорить о недостатках, то здесь можно выделить затруднение решений интерьеров номеров при выступающих колоннах и ригелях при ригельном каркасе.

Ствольные конструктивные системы из монолитного железобетона нужны для того, чтобы:

1)предоставлять большие возможности пространственных и производственных решений

2) менять в плане очертание контуров перекрытий и высоту этажей

3) обеспечивать свободную планировку, которая позволяет размещать общественные помещения на любом этаже отеля

4) использовать наружные стеновые ограждения в различных сочетаниях - от штучных материалов до витражей и стеновых панелей

Комбинированные конструктивные системы объединяют в себе технические преимущества разных решений несущих конструкций.

Конструктивная система общественной части гостиниц, как правило, решается с использованием конструктивных систем, которые присущи общественным зданиям. Наиболее часто к этому относят каркасные конструкции, которые обеспечивают свободные планировочные решения и помещения больших размеров для устройства различных залов, вестибюлей и тому подобное.



Заключение

Проектирование гостиниц - постоянно развивающаяся и совершенствующаяся сфера проектирования общественных зданий. При строительстве нового или реконструкции старого гостиничного предприятия необходимо соблюдать строительные, санитарные, экологические и противопожарные нормативы, которые закреплены в законодательстве Российской Федерации. При конструировании будущего отеля особое внимание следует уделить его месторасположению, поскольку от этого будет зависеть проходимость, и как следствие, прибыль гостиничного предприятия. При разработке проекта гостиничного сооружения важно отталкиваться от уже известного опыта проектирования таких категорий зданий. Для того, чтобы воплощение проекта отеля прошло успешно, необходимо определиться с тем, каким будет направление деятельности будущего заведения, обозначить конкретную концепцию отеля, разобраться с техническими и экономическими показателями. Помимо расположения гостиницы, проектирование также включает в себя: площадь участка для размещения гостиничного предприятия, его размеры и оснащенность сетями, коммуникациями, элементами благоустройства, рекреационными зонами.

К проектированию гостиниц предъявляются высокие требования, а конкретно к обустройству жилых помещений, так как в этих зонах будет располагаться основная часть гостей, причем иногда большую часть суток. Именно поэтому так важно создать для гостей благоприятную обстановку, чтобы любой мог почувствовать себя как дома, то есть с уютом и комфортом. Жилые зоны конструируемых гостиничных комплексов обязаны соответствовать санитарным и гигиеническим условиям.

Для того, чтобы спроектировать ту или иную гостиницу необходимо учесть множество факторов и чем больше условий и рекомендаций будет выполнено, тем лучше. Правильно подобранная стратегия проектирования гостиницы позволит привлечь большее количество гостей и прибыли.

В качестве рекомендаций при проектировании гостиницы, я рекомендую обращать внимание на правильное расположение лифтов, они должны быть размещены так, чтобы у них была визуальная связь со стойкой приема и размещения. Также рекомендую сделать акцент на лифтовом холле, его следует отделить от коридора. Еще одним дополнением также является то, что внешние блоки кондиционеров лучше устанавливать таким образом, чтобы они были вне зоны видимости из окон номеров. Более того, я рекомендую не располагать гостей лицом к стене, это может негативно отразиться на его отзыве о гостинице.

В данной курсовой работе будут рассмотрены такие компетенции как:

1) ОПК-1.1.

Определяет потребность в технологических новациях и информационном обеспечении в организациях сферы гостеприимства и общественного питания

2) ОПК-1.2.

Осуществляет поиск и применяет технологические новации в организациях сферы гостеприимства и общественного питания

3) ОПК-1.3.



Список использованных источников

1. Приказ Минстроя России от 30.12.2020 N 922/пр "Об утверждении СП 257.1325800.2020 "Здания гостиниц. Правила проектирования"

2. Свод правил. Здания гостиниц. Правила проектирования СП 257.1325800. От 21.04.2017, режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/456040113, (дата обращения: 06.04.21).

3. Свод правил. Здания гостиниц. Правила проектирования СП 00.13330.2016. Режим доступа: https://www.faufcc.ru/upload/doc_library/sp4999.pdf, (дата обращения: 10.04.21)

4. Методическое пособие. Проектирование зданий гостиниц. Федеральное автономное учреждение «Федеральный центр нормирования, стандартизации и оценки соответствия в строительстве». Режим доступа: https://www.faufcc.ru/upload/methodical_materials/mp31_2018.pdf, (дата обращения: 04.04.21)

5. Дорианс [Электронный ресурс], режим доступа: https://dorians.ru/blog/proektirovanie-gostinits/, (дата обращения: 11.03.21)

6. Heока [Электронный ресурс]. Проектирование гостиниц, отелей. Особенности проектирования гостиниц, гостиничных комплексов, режим доступа: http://neoka.ru/hotels.php, (дата обращения: 28.03.21)

7. StudRef [Электронный ресурс], режим доступа: https://studref.com/333859/turizm/proektirovanie_gostinichnogo_predpriyatiya, (дата обращения: 20.03.21)

8. Яндекс Дзен [Электронный ресурс], режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/indturist/metropol-samaia-masshtabnaia-i-mnogostradalnaia-dorevoliucionnaia-stroika-moskvy-5ee01b24d917fc0587526030, (дата обращения: 01.04.21)

9. mydocX.ru [Электронный ресурс], режим доступа: https://mydocx.ru/11-96819.html, (дата обращения: 06.04.21)

10. StudentBank [Электронный ресурс], режим доступа: https://studentbank.ru/view.php?id=34127, (дата обращения: 15.04.21)

11. Studsell [Электронный ресурс], режим доступа: https://www.studsell.com/view/133609/?page=1, (дата обращения: 15.04.21)

12. Яндекс Дзен [Электронный ресурс], режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/id/5c97eb0528541f00b35d6e3f/5-stroiascihsia-gostinichnyh-proektov-202022-god-v-moskve-5e2845c7cddb7117247726de, (дата обращения: 13.04.21)

13. Rus Developers [Электронный ресурс], режим доступа: http://rusdevelopers.ru/sobytie_dnya/stroitelstvo-hilton-garden-inn-na-kozhevnicheskoi-ulice, (дата обращения: 24.04.21)

14. Officenext [Электронный ресурс], режим доступа: https://www.officenext.ru/projects/project-19091-hilton-garden-inn, (дата обращения: 27.04.21)

15. Яндекс Дзен [Электронный ресурс], режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/id/5efa0f8bd412b02fa1e84cc9/24-soveta-i-zapreta-pri-proektirovanii-gostinic-5efac024aed2863a91c7616b, (дата обращения: 20.03.21)

16. ZWsoft [Электронный ресурс], режим доступа: https://www.zwsoft.ru/stati/proektirovanie-gostinic-osobennosti-trebovaniya-i-rekomendacii-pri-razrabotke-proekta-oteley, (дата обращения: 01.05.21)

17. OVIKV [Электронный ресурс], режим доступа: http://www.ovikv.ru, (дата обращения: 02.05.21)



Приложение 1

Табл. 1

Категория (группа) общепрофессиональных компетенций	Код и наименование общепрофессиональной компетенции	Код и наименование индикатора достижения общепрофессиональной компетенции
Технологии	ОПК-1. Способен применять технологические инновации и современное программное обеспечение в сфере гостеприимства и общественного питания	ОПК-1.1. Определяет потребность в технологических инновациях и информационном обеспечении в организациях сферы гостеприимства и общественного питания ОПК-1.2. Осуществляет поиск и применяет технологические инновации в организациях сферы гостеприимства и общественного питания ОПК-1.3. Использует современные информационно-коммуникационные технологии специализированное программное обеспечение в организациях сферы гостеприимства и общественного питания



Приложение 2

Рис. 1 - Схема гостиницы Метрополь 5*



Приложение 3

Рис. 2 - Схема гостиницы Hilton Garden Inn

https://archi.ru/projects/russia/14362/otel-hilton-garden-inn

Размещено на Allbest.ru

...