Организация работы гриль-бара "Пожарка"
Организация производства в гриль-баре "Пожарка". Состояние рабочих мест в кондитерском цехе. Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним. Приготовление мясных и рыбных рецептов, горячих напитков.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.04.2013 |
| Размер файла | 39,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Чай с лимоном.
Чай - заварка, вода, сахар, лимон. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8-10 С.
Я ознакомилась со способами подачи горячих напитков: чай (200 мл ) подают в стаканах или чашками, парами чайников или одним чайником. При подаче в чашках или стаканах их ставят на блюдце. К чаю подают кусковой сахар по 2-3 куска, варенье, джем или мед на розетках или вазочках, креманках. Сахар можно класть в стакан.
При подаче горячего или холодного чая с лимоном режут кружочками и подают на розетке или вазочке, креманке. Можно подавать к чаю горячее молоко, сливки, печенье, бублики, баранки, пирожное, торты.
Время хранения заварки не должно превышать 30 минут, а температура 55-65 С.
Кофе подают в кофейниках, чашках, турках, стаканах. Подают с сахаром кусковым, лимоном, сливками, сгущенным молоком и т.д.
Кофе черный отпускают по 100 мл, в зависимости от спроса можно отпускать и 200 мл.
Кофе на молоке, со сгущенным молоком, из консервов, кофейный напиток отпускают по 200 мл.
|
№п/п |
Перечень приготовленных блюд |
Дата приго-товления |
ВЫХОД |
Кол -во порций |
Оценка и подпись руководителя |
|
|
Кофе. |
23.04;29.04; 07.05;15.05; 19.05;23.05; 28.05;31.05; 08.06;14.06; 26.06;28.06; 30.06;08.07; 11.07; |
50-100гр |
50-300 |
|||
|
Кофе на молоке сгущенном. |
24.04;30.04; 09.05;17.05; 19.05;27.05; 30.05;31.05; 10.06;14.06; 27.06;29.06; 05.07;09.07; |
50-100гр |
50-300 |
|||
|
Молоко кипяченое. |
25.04;30.04; 10.05;18.05; 19.05;28.05; 30.05;31.05; 11.06;15.06; 29.06;30.06; 04.07;08.07; |
100гр |
50-100 |
|||
|
Чай с лимоном. |
25.04;30.04; 10.05;18.05; 19.05;28.05; 30.05;31.05 |
150гр |
50-400 |
Вывод
Я прошла практику в Гриль-бар «Пожарка», работала в горячем, холодном цехе и кондитерском цехе. Научилась приготовлению первых и вторых горячих блюд, научилась оформлению салатов, холодных закусок, приготовлению блюд из мяса и рыбы, приготовлению соусов, фирменных блюд ресторана. Мы обслуживали много банкетов, готовили разные холодные закуски, горячие блюда. Практика в целом прошла для меня удачно, я многому научилась, узнала много интересного и полезного для себя.
Список используемой литературы
1) Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс.
2) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ,2011.
3) Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2009.
4) Н.И. Ковалев «Технология приготовления пищи»
5) Учебное пособие «Требования к качеству»
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Приготовление полуфабрикатов для сложных супов: заправочных, пюреобразных, прозрачных, национальных супов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.
отчет по практике [25,7 K], добавлен 22.02.2014Общая характеристика блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке, специфика приготовления каш. Требования к качеству блюд из круп. Органолептические показатели блюд из бобовых. Варка макаронных изделий, оценка качества.
реферат [35,2 K], добавлен 31.03.2012Организация работы складских помещений гриль-бара. Организация работы мясорыбного, холодного цеха. Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление меню. Расчет производственных площадей.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 18.12.2012Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009Значение гарниров в питании. Организация рабочего места в горячем цеху. Оборудование, посуда и инвентарь для обеспечения технологического процесса. Технология блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий: подготовка к варке, требования к качеству.
курсовая работа [509,0 K], добавлен 21.11.2014Ассортиментный перечень выпускаемой продукции бара, план-меню, виды блюд. Стейк-хаус и его место среди фирменных блюд. Перечень продукции мясного цеха, гриль-саламандер и технология его обработки. Физико-химические и микробиологические показатели блюд.
курсовая работа [149,3 K], добавлен 19.11.2012История происхождения макаронных изделий, значение в питании блюд из них. Товароведная характеристика макаронных изделий. Классификация макаронных изделий, основные технологические процессы приготовления блюд из них. Разработка авторского блюда.
курсовая работа [46,7 K], добавлен 11.10.2014Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков.
отчет по практике [40,5 K], добавлен 10.11.2009История организации и развития хлебокомбината. Ассортимент изделий, выпускаемых предприятием. Хлеб для здорового питания, а также технология обработки овощей и грибов. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.
отчет по практике [52,1 K], добавлен 31.05.2014Общая характеристика предприятия общественного питания - гриль-бара "Алабама". Анализ производства и реализации кулинарной продукции. Общая характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных изделий. Оценка качества продукции.
отчет по практике [2,0 M], добавлен 22.07.2011Особенности приготовления, реализации и организации потребления блюд сложного изготовления. Расчет количества потребителей и блюд. Составление производственной программы реализации блюд по часам. Разработка технологических схем производства продукции.
курсовая работа [234,5 K], добавлен 30.10.2013История супа, виды бульонов. Приготовление мясных супов. История сборной мясной солянки. Технико-технологические карты, первичная обработка мяса. Температура подачи холодных и горячих супов. Посуда, используемая в горячем цехе. Рабочее место повара.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 07.10.2015Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов.
контрольная работа [408,5 K], добавлен 27.10.2009Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск. Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача). Технология приготовления бутербродов. Тепловая обработка продуктов.
контрольная работа [413,0 K], добавлен 04.08.2013Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.
контрольная работа [42,2 K], добавлен 03.12.2009Характеристика ООО гриль-бара "Алабама". Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, анализ потребителей. Операции производственного процесса, оборудование, технология приготовления готовой кулинарной продукции и блюд.
отчет по практике [36,6 K], добавлен 22.07.2011Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль.
курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012Значение рыбных блюд и гарниров в питании, их оформление и отпуск. Классификация и виды тепловой обработки рыбы, требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Используемое сырье, технология производства и оценка пищевой ценности рыбных блюд.
курсовая работа [6,8 M], добавлен 28.11.2014Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "птичье молоко". Приготовление пирожного "эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха. Организация работы помещений для выпечки изделий.
дипломная работа [46,3 K], добавлен 15.12.2006Пищевая и биологическая ценность овощей. Ассортимент и классификация сложных горячих блюд из овощных масс. Подготовка сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оформление, декорирование и требования к качеству блюд.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.01.2016
