Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Организация работы столовой

Организация работы столовой

Общественное питание как крупная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Рассмотрение особенностей столовой "Вамин-Татарстан", характеристика деятельности. План-меню как производственная программа предприятия, основные способы составления.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 25.04.2013
Размер файла 2,7 M
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Объемно-планировочные требования:

* складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;

* оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов;

* высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер -- не менее 2,4 м;

* подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора;

* для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы для разгрузки нескольких машин сразу;

* для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки с дверями и пандусами;

* охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром.

Санитарно-гигиенические требования:

* для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;

* освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м2;

* вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической (вытяжной);

* полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств;

* ширина коридоров складов принимается 1,3--1,8 м, а если применяются тележки -- 2,7 м.

Заключение

В заключении можно отметить, что кафе является частным предприятием функционирует данное кафе с 28 марта 2003 года.

В организационную структуру предприятия входит генеральный директор, директор кафе, бухгалтер, обслуживающий персонал, сотрудники, осуществляющие работу в производственном цехе, и подсобные кухонные рабочие.

Информационными ресурсами исследуемого кафе служат Интернет - порталы и средства массовой информации. Программное обеспечение в исследуемом предприятии осуществляется на основе официально зарегистрированной программы «1С: Бухгалтерия». Информационную поддержку руководителю по управлению деятельностью кафе оказывает система «Консультант Плюс».

Стимулирование персонала к деятельности растет за счет материального вознаграждения, дальнейшее сотрудничество в данном баре напрямую зависит от активной работы сотрудника, которая должна проявляться в виде личной инициативы по внедрению новых технологий, по отношению внутри коллектива и выполняемой работе. Основными конкурентами выявлены: Кафе «Славянка», Кафе - бар «Русские блины», Бар «Камин». Согласно проведенному анализу конкурентов, можно отметить, что кафе имеет хорошее преимущество среди своих конкурентов и при использовании предложенных стратегий управления может занять лидирующее положение в данном районе города Казани. Согласно изучению потребителя, отмечено, что данное заведение посещают люди различного возраста, преимущественно со средним доходом, а также можно отметить, что больше половины посетителей становятся постоянными клиентами.

Самооценка проделанной работы

Анализируя деятельность кафе, было выявлено следующее. На внутреннем рынке г. Казани по оказанию услуг в сфере питания данное кафе работает не очень долго, за время прохождения производственной практики не было обнаружено никаких замечаний, а также неудовлетворительных результатов по данному вопросу.

В кафе всегда есть посетители и в книге заказов по работе с потребителями присутствуют заявки на выполнение заказа по организации торжества.

Для повышения конкурентоспособности и привлечению большего числа клиентов руководству данного предприятия было предложено следующее:

?Разнообразить меню блюдами национальной кухни, например, кавказской;

?Расширить ассортимент алкогольной продукции;

?Проводить различные акции, способствующие к привлечению потребителя;

?Разработать рекламные мероприятия.

Список используемой литературы

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей».

2. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. -- М.: Экономика, 1990.

3. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания -- М.: Экономика, 1985.

4. Сборник технологических нормативов. -- М.: ТОО «Пчелка», 1994, 1996.

5. ГОСТ Р 50647--94 «Общественное питание. Термины и определения».

6. ГОСТ Р 50763--95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

7. ГОСТ Р 50762--95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

8. ГОСТ Р 50764--95 «Услуги общественного питания».

9. ОСТ 28-1--95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

10. СанПиН 2.2.4.548-96 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».

11. СанПиН 42-123-4117--86 «Санитарные правила.

Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

12. Журналы «Питание и общество». М.: Молодая гвардия за 2000--2004 гг.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас