Банкет зa столом с частичным обслуживанием официантами в детском кафе
Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 30.05.2013 |
| Размер файла | 971,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению
Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу и интерес детей вокруг стола. Простой детский обед становится особенным, а маленькие гости и их родители гости объединяются под действием волшебства свечи.
Заключение
В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем несколько общих выводов по работе.
В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации кафе и ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В последнее время стали выделятся узкоспециализированные кафе и рестораны, одна из интересных и востребованных специализаций - это детское кафе.
Детское кафе достаточно прибыльное, интересное, приносящее радость людям дело. Открытие кафе для детей в крупных городах занимает значительную нишу развлечений, которая в большей мере уже заполнена для всех категорий. Иначе обстоят дела в провинциальных городах у детей культурно-массовая деятельность минимальна и открытие кафе для детей может стать достойным событием и для местного населения, и для предпринимателя, открывшего детское кафе. А для того, чтобы открыть кафе с минимальными проблемами необходимо составить бизнес-план детского кафе.
Деятельность кафе для детей может быть направленной на оказание услуг для дате школьного и дошкольного возраста. Меню в оформлении блюдами. Необходимо создание тепла и уюта, атмосферы праздника. Не лишним окажется и обращение со сказочными героями. Бизнес-план детского кафе рекомендует руководителям детского кафе позаботиться об организации праздников с праздничной программой, интересными блюдами, торжественным выездом детские сады и школы, а в случае индивидуальных заказов и по частным адресам.
Список использованной литературы
1. Детское питания: учеб. пособие для студентов и выпускников шк. гостинич. и ресторан. бизнеса в Европе / [пер. с англ. А. А. Михедовой]. - М.:
Финансыи статистика, 2012. - 205 с.
2. Терещенко, А. В. История культуры русского народа/ А. В. Терещенко. - М. : Эксмо, 2011. - 735 с. : ил.
3. Козлов, А. И. Пища людей/ А. И. Козлов. - Фрязино : Век 2, 2012. - 48(269) с. : ил. - (Наука для всех). - Библиогр.: с. 248-261. - Слов.: с. 262-266.
4. Корнеев Н.В. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Интерьер и оборудование ресторанов» для студентов специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» (учебно-методическая разработка). -Тольятти: ТГУС, 2012 - 14,75 п.л.
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2013. - 415 с
6. Смирнова М.П. Энциклопедия гостеприимства. - Ростов н/Дону, 2011.
7. Орловская А. Кухни северной Европы. - СПб, 2008.
8. Орловская А. Кулинарные путешествия от Австрии до Японии. - СПб, 2011.
9. УорренД. Русская кухня. - М., 2009.
10. Шведский стол: история и современность // Гостиница и ресторан. 2010.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Проектирование подготовки к обслуживанию и проведение банкета в варианте обслуживания "десертное фондю". Характеристика типа предприятия, роль менеджера в организации и разработке меню. Определение количества официантов, столов, посуды, столового белья.
курсовая работа [66,7 K], добавлен 18.09.2013Неофициальный характер банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Правильная организация приема заказа на банкет или прием. Порядок и принципы составления меню. Правила подачи блюд. Потребность в официантах. Необходимый ассортимент посуды.
дипломная работа [56,9 K], добавлен 10.11.2013Общая характеристика банкета с обслуживанием официантами. Характеристика места проведения банкета ресторана "Журавли". Методы обслуживания предприятия общественного питания. Организация обслуживания свадебного банкета и его отличительная особенность.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 12.12.2012Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
курсовая работа [32,3 K], добавлен 07.01.2015Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Особенности банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Расстановка мебели и сервировка фуршетного стола. Меню банкета с полным обслуживанием.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 12.03.2013Услуги, предоставляемые детским кафе. Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним. Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе, состав меню и мероприятия по улучшению его деятельности.
курсовая работа [52,0 K], добавлен 06.04.2011Изучение особенностей проведения банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Размещение гостей и меню банкета. Сервировка стола. Расстановка холодных закусок, соусников, соли с перцем, напитков, хлеба. Замена посуды. Подача горячих блюд.
презентация [950,0 K], добавлен 01.01.2015Характеристика кафе "Весна". Описание производственных цехов. Составление меню банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе "Весна". Расчет количества сырья и напитков для банкета, подбор посуды, столовых приборов. Нормирование труда.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 22.07.2011Организация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания. Личный план метрдотеля.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 23.01.2008Характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантами, традиции празднования. Составление меню, калькуляция блюд. Интерьер и сервировка стола. Организация развлекательной программы. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
курсовая работа [41,4 K], добавлен 25.12.2013Характеристика ресторанов и оказываемых услуг. Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами. Контроль качества продукции и услуг в организациях общественного питания. Правильная организация банкета в ресторане с европейской кухней.
дипломная работа [3,0 M], добавлен 21.07.2015Характеристика банкета и особенности организации приема-обеда. Характеристика ресторана Высшего класса. Особенности питания иностранных гостей из Англии. Прием и оформление заказа. Разработка меню на 72 персоны. Сервировка банкета и алгоритм обслуживания.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 14.03.2020Изучение технологии организации и проведения банкета с частичным обслуживанием официанта. Меню и карта вин для банкета в честь Дня Победы. Расчет столов на 54 человека, количества порций, посуды, потребности в официантах. Характеристика сервировки стола.
курсовая работа [187,1 K], добавлен 17.10.2014Основные и дополнительные услуги общественного питания. Дизайн и оформление помещения для провидения банкета. Меню банкета на 30 человек по случаю празднования "8 марта". Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг.
дипломная работа [360,3 K], добавлен 15.05.2012Выбор и характеристика предприятий питания. Характеристика банкета. Анализ особенностей страны, специфика норвежской кухни. Составление меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета. Организация развлекательной программы для данного банкета.
курсовая работа [3,1 M], добавлен 28.03.2012Методика разработки рецептур банкета кафе "Париж" по случаю дня рождения клиента. Технико-технологические карты на новые блюда для банкета. Схема приготовления подаваемых блюд, их качественная оценка по органолептическим и товароведным показателям.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 08.06.2012Виды банкетных мероприятий: за столом с полным и частичным обслуживанием, фуршет, коктейль, комбинированный, чайный. Составление меню для празднования дня рождения в ресторане "Петровский". Организация обслуживания официантами и музыкальная программа.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 11.05.2014Меню банкета за столом с полным обслуживанием. Транспортировка блюд в зал с использованием сервировочных столиков. Сервировка банкетного стола. Одинарные, комбинированные и смешанные аперитивы. Закуски, блюда, гарниры, соусы в многопорционной посуде.
презентация [18,6 K], добавлен 17.08.2013Отечественный ресторанный бизнес в период развития рыночной экономики. Формирование в регионах сети предприятий массового питания. Структура сервиса в пиццерии и современные технологии обслуживания банкета. Планирование интерьера торговых помещений.
курсовая работа [840,2 K], добавлен 08.10.2010Разработка меню комплексного обеда и банкета для кафе общего типа на 80 мест. Особенности меню для диетического питания. Организация детских вечеров. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
курсовая работа [159,6 K], добавлен 13.04.2012
