Таблиця 4

Перерозподіл фракційного складу білків при різних методах оброблення

Умови	Масова частка фракцій білків, % від загального білка
експерименту	водорозчин-на	солероз-чинна	лужнороз-чинна	спиртороз-чинна	нерозч. залишок
Свіжі буряки	44,40,36	23,90,89	10,40,17	3,060,44	18,240,67
Буряки при зберіганні	44,00,17	23,90,76	8,60,41	2,940,17	20,560,34
Буряки заморожені	51,60,64	27,80,18	11,90,36	4,20,28	4,50,29
Буряки сублімовані	46,20,13	29,40,25	9,60,11	4,20,17	10,60,14
Буряки при 100.110оС	31,70,29	17,80,36	7,50,28	3,90,11	39,10,16

У свіжих буряках близько 70 % білків представлено водо - та солерозчинною фракціями, хоча для більшості рослинних білків максимальна частка припадає на водо - та лужнорозчинні. Нерозчинний залишок складає майже п'яту частину всієї кількості білків. При температурах 4.8 ^оС розчинність білкових фракцій, за винятком лужнорозчинної, практично не змінюється. При заморожуванні буряків рідким азотом збільшується розчинність кожної з білкових фракцій: водорозчинної - на 7,2 %; солерозчинної - на 3,9 %; лужнорозчинної - на 1,5 %. В результаті частка нерозчинного залишку зменшується на 75 %.

Після сублімації закристалізованої в матеріалі води розчинність білків, порівняно з попереднім етапом, дещо знижується, та все ж залишається вищою, ніж білків свіжих буряків. Тому білки сублімованих буряків згідно з отриманими результатами перетравлюються навіть краще, ніж білок свіжого буряку (рис.13).

Ймовірно, що у свіжих буряках, завдяки певному вмісту зв'язаної води, білкові молекули міцно агреговані, що ускладнює розщеплення білків ферментами. Температурний шок, котрому піддаються клітини матеріалу при швидкому заморожуванні, сприяє руйнуванню цих агрегатів, вивільненню значної кількості білкових молекул, їхній частковій деструкції і збільшенню числа вільних амінокислот, що загалом підвищує біологічну цінність отриманих кріопродуктів. І лише температури 100…110 ^оС призводять до небажаних незворотних змін, зумовлених денатурацією білків, утворенням нерозчинних комплексів з іншими компонентами буряків, в результаті чого кількість нерозчинного білкового залишку збільшується вдвічі порівняно із свіжими буряками, і в 4 рази - з сублімованими. Розчинність всіх білкових фракцій зменшується, а нерозчинний білковий залишок ні пепсином, ні хімотрипсином не розщеплюється.

Встановлено, що при заморожуванні буряків у водо - та солерозчинних фракціях зросла кількість незамінних амінокислот - лізину на 31,0 і 20,0 %; фенілаланіну - на 18,7 і 13,2 %; лейцину - на 31,9 і 29,3 % тощо. У всіх чотирьох фракціях білків після заморожування зростає кількість дікарбонових кислот (з 16,0 до 28,0 %). Сіркомістких амінокислот після заморожування буряків стало значно більше у водорозчинній фракції, метіоніну на 30,1 %, цистину - на 53,0 %. У спирторозчинній фракції вміст цистину збільшився на 77,2 %. Більш того, у лужнорозчинній фракції свіжих буряків метіонін відсутній, а у заморожених зразках його ідентифіковано. Ця ж фракція білка після заморожування збагатилась ще однією амінокислотою - триптофаном. Наявність триптофану після заморожування встановлено і в солерозчинній фракції. Тобто, в результаті дії низьких температур ця фракція білка теж стала повноцінною.

Методом світлооптичної мікроскопії з'ясовано кріопротекторну роль цукрози у підвищенні стійкості біологічних організмів до холоду. Гістологічний аналіз свіжих і заморожених зразків буряків показав, що у присутності цукрози істотних змін у цитоплазмі не спостерігається (рис.14).

Лише по периферії клітин є деякі локальні порушення мембрани і дещо змінилась густина прилягання клітинних стінок. У знецукрених заморожених зразках буряків (жомі) при відсутності кріопротектора більшість паренхімних клітин втратили первинну ізодіаметричну форму, значно зменшились в об'ємі, в результаті чого збільшились міжклітинні порожнини. Покривна тканина втратила опуклі обриси, вона частково зруйнована, на ній з'явились увігнуті ділянки. Ядра здебільшого зруйновані. Цитоплазма в багатьох місцях відстала від клітинних оболонок і у вигляді окремих шматочків знаходиться в різних ділянках клітин.

Локалізація кристалів льоду у міжклітинниках заморожених зрізів буряків приводить до різкого зневоднення вакуоль та цитоплазми клітин. Порушення структури клітинних стінок може бути як результатом руйнування окремих високополімерів (целюлози, пектинів, геміцелюлози), так і механічного ушкодження кристалами утвореного льоду. Оскільки кристалізується вода, не зв'язана з молекулами цукрів та інших природних протекторів, то її кількість (і спричинений нею ступінь ушкодження тканини) обернено пропорційна до концентрації кріопротектора в системі.

Таким чином, за всіма дослідженими показниками цукрові буряки є перспективною сировиною для отримання з них сублімованих продуктів. При безвідходній технології перероблення збільшується вихід цукру з одиниці сировини, підвищується народногосподарська ефективність виробництва, споживач отримує новий продукт, котрий, поряд з вуглеводами, містить велику кількість цінних біологічно активних сполук.

Розділ 6. Розроблення безвідходних технологій перероблення цукрових буряків та інших видів вуглеводомісткої сировини у харчові продукти підвищеної біологічної цінності

Предметом досліджень низькотемпературного зневоднення з точки зору його вдосконалення та інтенсифікації стали основні процеси: заморожування сировини, сублімаційне сушіння, подрібнення. Допоміжні технологічні операції (сортування, очищення, миття, пакування) загальновідомі.

Заморожування плодів, овочів, ягід проводили рідким азотом до температур, достатніх для перетворення в лід всієї вільної води. Температурний діапазон досліджень 20. - 150 С. В табл.5 наведено дані, отримані для цукрових буряків з різним вмістом води у вихідних зразках.

Згідно з отриманими результатами, кристалізація вільної води починається при значному переохолодженні зразків, а температура початку процесу знижується зі зменшенням їхньої вихідної вологості. Виявлено, що при низькій вихідній вологості (в даному випадку 22,61 %) на термограмах зразків відсутні фазові переходи І роду. Це свідчить, що вся вода у досліджуваному об'єкті є зв'язана і не кристалізується. Граничний вологовміст, при якому у рослинній сировині вода представлена лише зв'язаною фракцією, складає для цукрового буряку - 24 %, яблук - 39 %, моркви - 41 %, малини - 50 %, чорної смородини - 38 %. Перевага цукрових буряків перед іншими видами сировини у тому, що тут заморожуванню підлягають навіть в'ялі коренеплоди.

Таблиця 5

Експериментальні дані кристалізації-плавлення води цукрових буряків

Відносна вологість,%	Замерзаюча вода (в % до загальної маси води)	Замерзаюча вода (в % до загальної маси води)	Температура початку кристалізації	Температура початку плавлення	Температура максимуму плавлення
73, 20	69,98	30,02	- 8,0	- 20,0	- 1,0
67,25	60,65	39,35	- 9,2	- 13,0	- 0,5
57,91	56,48	43,52	- 11,0	- 14,0	- 2,0
56,89	64,84	35,16	- 10,0	- 20,2	- 1,0
39,94	35,60	64,40	- 12,0	- 18,0	- 2,0
39,39	38,64	61,36	- 13,5	- 20,0	- 2,5
38,17	26,81	73, 19	- 16,0	- 18,8	- 2,0
34,15	26,91	73,09	- 16,0	- 20,0	0
24,43	2,01	97,99	- 18,6	- 19,0	+ 1,0
22,61	-	100,00	-	-	-

Зниження температури замерзання води з переважаючою часткою зв'язаної фракції пояснюється здатністю останньої концентрувати розчинні речовини, в тому числі іони, в результаті чого формується високов'язка білково-мінеральна суміш в локалізованих білкових компонентах цитоплазми і мембранних структурах клітини.

Відомо, що фракції зв'язаної води відіграють важливу роль в стабілізації структурних компонентів мембрани, захищаючи складові клітини від руйнування. Тому окрему серію дослідів присвячено з'ясуванню здатності біокомпонентів вуглеводомістких матеріалів з різною кількістю зв'язаної води до холодової адаптації. Об'єктом дослідження вибрано моркву і амарант. Згідно з отриманими даними, у свіжій моркві на зв'язану воду припадає близько 8 % всієї води, а в амаранті - понад 70 %.

Встановлено, що при заморожуванні і зберіганні сировини з невеликим вмістом зв'язаної води (морква) втрати вітаміну С досягають 9,5…10 %, вуглеводів - 15…17 %, а при заморожуванні зерна амаранту відповідні показники склали 1,2…3,7 %; 5,8…6,5 %. Тобто, наявність фракції зв'язаної води в клітині можна розглядати як бар'єр, що протистоїть ушкоджуючій дії концентрованих розчинів солей на біополімери при виморожуванні вільної води.

Розрахунки показали, що швидке і ефективне заморожування рослинних матеріалів забезпечується при співвідношенні сировини і рідкого азоту 1: 7,5.

Другий етап низькотемпературного зневоднення - сублімаційне сушіння - вивчали, грунтуючись на тому, що він є сукупністю складних односпрямованих процесів переносу маси та тепла в капілярнопористих тілах, до яких відносяться об'єкти наших досліджень. Один із варіантів ідеалізованої фізичної моделі цього етапу має зональний характер і являє собою об'ємні інтенсивності потоку маси, зумовлені розвитком зон сублімації, що просуваються у глибину об'єкта сушіння. Ці міркування покладено в основу розроблених фізичної та математичної моделей температурного поля при сублімації вуглеводомістких матеріалів.

Великого значення набирає температура сушіння в заключний період, коли видаляється хімічно зв'язана незакристалізована вода. Випаровування з поверхні в цей час зменшується і не може компенсувати приплив тепла з теплоносієм. В результаті температура матеріалу підвищується, що на заключному етапі при спадній швидкості сушіння стає причиною значної деформації продуктів, втрати ними аромату, здатності до оводнення, зміни кольору та смаку. Тому з точки зору отримання сухих продуктів високої якості з підвищеним вмістом біологічно активних сполук необхідно оптимізувати саме другий період видалення води - період досушування.

Оптимальні значення основних параметрів, що характеризують процес досушування - залишкової вологості і якісних показників - визначали на основі даних видалення зв'язаної води з ягід чорної смородини як однієї з найбільш високовітамінних культур і на підставі отриманих даних запропонували математичну модель процесу досушування вуглеводомісткої сировини.

Встановлено, що запланована залишкова вологість у продукті (10 %) досягається за 170 хв. при 293 К; за 120 хв. - при 303 К; за 80 хв. - при 313 К; за 60 хв. - при 323 К і т.д., і за 35 хв. - при 353 К.

Для кожного із досліджуваних режимів досушування в отриманому продукті визначали вміст вітаміну С - найлабільнішого біокомпонента. При обробленні експериментальних даних отримано лінійне рівняння регресії загального виду згідно з яким вміст вітаміну С в матеріалі залежно від температури та тривалості його досушування визначається рівнянням

у = (898,5 - 8,039 t) - (1,286 + 0,0139 t) , мг %, (6)

а вологість при відповідних параметрах - рівнянням

у = (52,75 - 0,546 t) - (0,275 + 0,00297 t) , %. (7)

Оскільки поведінка вітаміну С за експериментальними даними не дала можливості використати котрусь із відомих залежностей, на підставі аналізу результатів досліджень та перевірки різних варіантів кінетичних виразів зробили припущення, що можливі перетворення вітаміну.

Отримана модель вказує на існування граничних температур максимального збереження вітаміну С на етапі досушування (не вище 303…308 К).

Профілактичний, оздоровчий та лікувальні ефекти харчових добавок значною мірою визначаються ступенем дисперсності матеріалу. Для отримання порошків високої дисперсності використали дезінтеграторне обладнання. Процес тонкого диспергування підвищує в порошках вміст вільних біокомпонентів: амінокислот, в тому числі незамінних, аскорбінової та дегідроаскорбінової кислот, -каротину тощо (рис.15).

При дезінтеграторному подрібненні матеріал піддається дії швидкісних ударів зростаючої сили, що створює сприятливі умови для деформування його структури і викликає підвищення біологічної цінності диспергованих продуктів. Це досягається за рахунок руйнування на надмолекулярному рівні рослинних тканин, клітин, мембран, що дає можливість більш повно вилучати БАР. Відбувається також деградація зв'язків між аскорбіновою кислотою і протеїнами з вивільненням вітаміну С, між -каротином та полімерами з відщепленням низькомолекулярного компоненту тощо. Деградація зв'язків проходить у найбільш лабільних ланках біокомплексів, на яких при подрібненні щонайперше виникають критичні напруги. На підставі результатів лабораторних і виробничих досліджень з урахуванням середніх витрат часу на основні та допоміжні операції складено циклограму процесу та розроблено апаратурно-технологічну схему отримання сублімованих порошків цукрових та столових буряків, інших коренеплодів, топінамбуру, картоплі тощо (рис.16). При переробленні ягід, фруктів, листових овочів зі схеми виключається машина для парового очищення шкірки. Повний цикл процесу отримання сублімованого продукту з вихідної сировини складає 7,5…8,0 год.

Розділ 7. Екологічні та медико-біологічні чинники отримання і використання сублімованих вуглеводомістких продуктів

Для всіх отриманих сублімованих продуктів визначили вміст основних груп вітамінів. В табл.6 наведено результати для найменш досліджених видів вуглеводомісткої сировини.

Таблиця 6

Масова частка основних груп вітамінів в сублімованих продуктах відносно свіжої сировини, мг/100 г

Об'єкти дослідження	Рибофлавін (вітамін В2)	Аскорбінова кислота	Фолієва кислота (вітамін В9)	Флавонові сполуки
Картопля	свіжа	1,84	24,63	0,11	1,14
	сублімована	2,00	26,98	0,11	1,12
Яблука	свіжі	0,80	16,09	0,13	1,17
	сублімовані	1,08	17,34	0,12	1,17
Буряки	свіжі	2,62	41,60	0,16	2,06
	сублімовані	2,68	45,15	0,16	2,10
Полуниці	свіжі	1,03	68,03	0,08	2,12
	сублімовані	0,91	52,74	0,07	2,16
Зерно	свіже	1,34	21,6	0,31	0,49
амаранту	сублімоване	1,28	27,8	0,33	0,49
Ягоди	свіжі	2,98	560,2	0,17	2,70
смородини	сублімовані	2,76	535,4	0,15	2,68
Бруньки	свіжі	0,53	526,4	0,09	6,05
смородини	cублімовані	0,48	542,8	0,09	6,00
Лист	свіжий	сліди	496,7	0, 20	1,23
смородини	сублімований	сліди	518,9	0,18	1,28

З таблиці видно, вміст вітамінів у продуктах для більшості видів сировини не відрізняється від контрольних (свіжих) зразків, а за деякими показниками переважає їх, що є наслідком позитивного впливу дезінтеграції на деградацію зв'язків між аскорбіновою кислотою і біополімерами. Результати визначення вмісту важких металів для сублімованих продуктів наведено в табл.7.

Таблиця 7

Вміст токсичних елементів в сублімованих продуктах, мг/кг

Показники	Сублімовані продукти
	амарант	буряк	морква
Свинець	0,50,05	0,130,03	0,460,02
Кадмій	0,050,005	0,680,004	0,110,001
Мідь	1,40,3	0,970,05	4,270,03
Цинк	3,00,91	14,390,96	15,320,09
Ртуть	0,010,006	0,010,005	0,0090,007
Арсен	0,080,005	0,210,001	0,0140,0001

Отримані дані показують, що рівень важких металів і арсену в досліджених порошках не перевищує аналогічні показники для зернових та плодоовочевих культур. І якщо кількість свинцю знаходиться на рівні "Медико-біологічних і санітарних норм якості продовольчої сировини і харчових продуктів" № 5061-89 (МБТ), то вміст кадмію нижчий в 2 рази; ртуті, арсену, міді і цинку - на порядок нижчий від допустимих рівнів забруднення для зернових і плодоовочевих об'єктів. Вміст нітратів у вивченій сировині невисокий, а оброблення її рідким азотом не приводить до збільшення кількості цих сполук. В сублімованих продуктах не виявлено хлор - і фосфорорганічних пестицидів, в кріопорошку амаранту відсутні афлатоксин В і зеараленон. В овочевих продуктах вміст патуліну не перевищує допустимий рівень в 0,05 мг/кг (МБТ). За даними мікробіологічного аналізу загальний вміст мезофільних аеробних, факультативно анаеробних і пліснявих грибів у сублімованих порошках не перевищує допустимих норм. Патогенних мікроорганізмів, бактерій групи кишкових паличок, дріжджів і сульфітредукувальних клостридій не виявлено. Повторні мікробіологічні дослідження підтвердили можливість зберігання сублімованих продуктів протягом 12 місяців без погіршення їхніх мікро-біологічних показників.

Згідно з отриманими результатами, всі сублімовані продукти повною мірою посилюють елімінацію радіонуклідів. Частина стронцію виводиться досить швидко - за 4…5 діб, а решта повільніше. Очевидно, в перші дні виводиться позаклітинний стронцій, а подальше його виведення сповільнюється, тому що радіонуклід утворює з біосубстратами організму стабільні комплекси. Те ж стосується і цезію. Найбільша його кількість декорпорується у перші 2…3 доби. Загалом, ефект сорбційного видалення стронцію переважає показники за цезієм (табл.8), що підтверджує відомі дані щодо значного впливу на сорбцію радіонуклідів валентності та енергії гідратації.

Таблиця 8

Ефективність захисної дії сублімованих продуктів щодо радіонуклідів ⁹⁰Sr та ¹³⁷Cs через 30 діб експерименту

Сублімовані продукти	Ефективність захисної дії, %
	щодо 137Cs	щодо 90Sr
Цедра цитрусових	65 0,14	96,4 0,41
Смородина	53,2 0,32	75,0 0,17
Цукровий буряк	31,3 0,12	66,1 0,22
Яблука	30,2 0,44	64,2 0,43
Морква	21,6 0,27	46,5 0, 19
Картопля	18,8 0,23	40,6 0,15
Топінамбур	11,9 0,31	34,0 0,28

Змодельовано поведінку стронцію у присутності органічних кислот комплексоутворювачів, що входять до складу сублімованих продуктів. Запропоновано систему рівнянь, яка розраховується для умов тонкого кишечнику (рН близько 8) в широкому діапазоні концентрацій органічних кислот (у перерахунку на лимонну) та стронцію. Встановлено, що повнота зниження рівноважної концентрації іону Sr в розчині знаходиться у прямій залежності від кількості комплексоутворюючих кислот у сублімованих порошках. За ефективністю зв'язування та виведення стронцію вони склали такий ряд: цедра цитрусових смородина буряки, яблука морква картопля топінамбур (рис.17).

На прикладі визначення основних мікробіологічних показників вершкового масла з добавками сублімованих буряків, ягід та бруньок смородини при його зберіганні протягом 6 місяців встановлено, що всі вони практично повністю гальмують процеси мікробіологічного псування готового продукту.

Висновки

На основі результатів виконаних досліджень раціональних способів перероблення цукрових буряків і іншої вуглеводної сировини, нових наукових понять щодо якості та екології продуктів харчування обгрунтовано, розроблено і реалізовано ряд нових рішень у технології виробництва цукру та харчових добавок підвищеної біологічної цінності з буряків, які забезпечують збільшення виходу високоякісної готової продукції, сприяють зростанню ефективності цукрового виробництва, зменшенню витрат вапна і палива; дають можливість використати цукрові буряки як джерело важливих біокомпонентів, що дозволяє значно розширити спектр отриманих продуктів, зменшити у раціоні кількість рафінованого цукру за рахунок вживання цукромістких продуктів, внести докорінні зміни у структуру харчування населення країни, що є основним чинником здорового способу життя, профілактики та лікування різноманітних захворювань. Розроблено і впроваджено нову конструкцію апарата попередньої дефекації для очищення дифузійного соку, яка дає змогу досягти високих показників на дефекосатурації. Розроблено та реалізовано прогресивні технології отримання з традиційної і нетрадиційної сировини сублімованих цукромістких продуктів оздоровчого і профілактичного призначення. Показано соціальну та економічну доцільність впровадження розроблених технологій у харчову та переробну промисловості України.

Результати досліджень дали змогу поглибити теоретичні знання технології цукробурякового виробництва, розробити новий спосіб очищення дифузійного соку із значно меншими витратами вапна, з'ясувати особливості коагуляції білків буряків гідроксидом кальцію, створити математичну модель процесу видалення нецукрів на попередній дефекації та розробити нове обладнання для його реалізації. Низькотемпературним зневодненням цукрових буряків отримано харчові добавки підвищеної біологічної цінності, що відкриває новий напрям у цукробуряковій промисловості.

Вивчено основні фізико-хімічні взаємодії нецукрів з реагентами (гідроксид кальцію, механоактивований вапняк, суспензія осаду ІІ сатурації) при роботі створеного переддефекатора, результати яких дали можливість знайти пояснення підвищеному ефекту очищення дифузійного соку на 8.11 % та істотному покращанню седиментаційно-фільтраційних властивостей осаду.

Розроблено нову технологію отримання дешевих сорбентів, засновану на механічній модифікації природних карбонатів, завдяки якій знижуються витрати вапна на очищення дифузійного соку на 46.57 %, раціонально використовуються відходи кар'єрів і вапнякових відділень цукрозаводів, забезпечується охорона довкілля, покращуються техніко-економічні показники цукробурякового виробництва.

З'ясовано, що здатність механоактивованих вапняків до адсорбції, що не поступається ефекту вилученню нецукрів свіжоосадженим СаСО₃, є сукупним результатом змін, що супроводжують диспергування в апаратах ударної дії - накопичення поверхневої енергії, перетворення вихідної непористої структури на пористу, утворення на поверхні вапняків оксидів кальцію та магнію, руйнування наявних і утворення нових сполук тощо.

Показано, що низькотемпературне зневоднення цукрових буряків дозволяє більш раціонально використовувати частину вирощеного урожаю, збільшити вихід цукру з одиниці переробленої сировини, звести до мінімуму його втрати у виробництві; отримати продукт з високим вмістом цукрози (близько 70 %) та збагачений моноцукрами (2,5…3,0 %), органічними кислотами (близько 5 %), есенціальними амінокислотами та білками (3,8…4,6 %), нерозчинними харчовими волокнами (близько 8 %), азотистими основами (1,2…1,6 %), широким спектром вітамінів та мінеральних сполук. Цукромістка сировина виявилась особливо придатною для отримання сублімованих високоякісних харчових добавок, завдяки здатності цукрози сприяти збереженню структурно-функціональної цілісності клітин при заморожуванні матеріалу.

Встановлено, що при оптимальних параметрах процесів низькотемпературного зневоднення вуглеводної сировини - заморожуванні, сублімації, диспергуванні, відбувається деградація зв'язків між високо - та низькомолекулярними сполуками, перехід аскорбінової кислоти, -каротину, ряду амінокислот із зв'язаної у вільну форму тощо, що загалом підвищує біодоступність харчових добавок, покращує їх засвоюваність живим організмом, поліпшує біологічні, харчові та органолептичні властивості готових продуктів.

Виявлено, що при визначенні оптимальних параметрів низькотемпературного зневоднення рослинних матеріалів необхідно враховувати їхню вихідну вологість, яка безпосередньо впливає на температуру фазових переходів. Встановлено для різної сировини граничну межу вологості, нижче якої вода не кристалізується (для ягід близько 50 %, коренеплодів 24.28 %) і яку заморожувати недоцільно.

Інтенсифікація низькотемпературного зневоднення досягається при ступінчастому підведенні тепла до сублімаційної камери - величина теплового потоку на початку процесу в 2.2,5 рази має бути більшою, ніж у кінці. Температура повітря в субліматорі на стадії досушування не повинна перевищувати 35…40 ⁰С, а тиск необхідно підтримувати в межах від 13,3 до 1,5 Па.

Побудовано і перевірено на адекватність математичну модель видалення зв'язаної води із сублімованих матеріалів (досушування), яка може стати підгрунтям одного із напрямів інтенсифікації низькотемпературного перероблення рослинних матеріалів. Модель дозволяє знайти граничні температури максимального збереження найлабільнішого біокомпонента - вітаміну С, що дає змогу визначити оптимальні параметри процесу досушування і отримати продукт високої якості.

Вперше запропоновано поєднання процесів диспергування сублімованих продуктів з їх активацією, що сприяє підвищенню біологічної засвоюваності отриманих добавок на 25.28 %, збільшенню концентрації розчинних компонентів: пектину на 110.150 %, загальних цукрів на 80.115 %, суми глюкози і фруктози на 60.95 %, органічних кислот на 9.17 %; збагаченню кінцевого продукту есенціальними сполуками (вміст вітаміну С зростає на 12.15 %, -каротину на 22.26 %).

За результатами апробації сублімованих харчових добавок у лабораторних умовах і на живих тест-об'єктах встановлено, що вони діють комплексно: блокують поглинання радіонуклідів і інших ксенобіотиків (ефект протекторної дії 18…55 %), нейтралізують дію високоефективних вільних радикалів, сприяють нормалізації процесів кровотворення, підвищують захисні сили організму за рахунок стимуляції антиоксидантних ферментів.

Розроблена технологія харчових добавок з рослинної сировини на основі низькотемпературного зневоднення вирішує проблему створення вітчизняних продуктів профілактичного та оздоровчого призначення з підвищеним вмістом біологічно активних сполук, дає змогу захистити продовольчий ринок України від експансії зарубіжної продукції, здебільшого неякісної, забезпечити екологічний захист населення України. Враховуючи ефективність використання добавок, їхню порівняно невисоку вартість (1 кг сублімованих цукрових буряків коштує 17,64 грн. за цінами на 1.01.1998 р.), наявний прогрес у культурі харчування населення України, можна прогнозувати достатній споживчий попит на розроблені продукти та їхні широкі експортні перспективи.

Розроблено та затверджено нормативно-технічну документацію на сублімовані харчові добавки з вуглеводомісткої сировини; рецептури харчових продуктів (вершкового масла та кондитерських виробів) з їх використанням. Технологію, рецептури, обладнання захищено 6 авторськими свідоцтвами та патентами України.

Виконаний за сучасною методикою аналіз показників ефективності інвестиційного проекту способу очищення дифузійного соку з використанням механоактивованих вапняків показав, що зменшення річних поточних витрат складає на 1 т цукру 11,12 грн.; період повернення інвестицій - 3 місяці, індекс прибутковості проекту - 4,362. Аналогічний розрахунок проекту технології отримання сублімованих цукромістких добавок (на прикладі сировини цукрових буряків) свідчить про доцільність його впровадження на харчових підприємствах України.

Основний зміст дисертації опубліковано в таких роботах:

Монографія

1. "Новые технологии витаминных углеводосодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия / Павлюк Р.Ю., Черевко А.И., Гулый И.С., Симахина Г.А., Соколова Л.М., Дьякова Т.С., Федорова С.С. - Харьков, Киев, 1997. - 258 с.

2. Статті в фахових наукових журналах і збірниках наукових праць:

3. Оптимизация предварительной дефекации /Л.П. Рева, В.Е. Яковенко, В.М. Логвин, Г.А. Симахина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1983. - № 6. - С.96-100.

4. Моделирование коагуляции белка в условиях преддефекации диффузионного сока / Л.П. Рева, В.Е. Яковенко, В.М. Логвин, Г.А. Симахина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1984. - № 1. - С.62-65.

5. Механохимия природных материалов с целью их использования в свеклосахарном производстве / Л.П. Рева, Г.А. Симахина., В.М. Логвин, В.Ю. Виговский // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1984. - № 4. - С.48-49.

6. Новый аппарат прогрессивной преддефекации марки А2-ППР / Логвин В.М., Симахина Г.А., Рева Л.П., Баракаев А.М., Жарик Б.Н., Щербаков А.М. // Сахарная промышленность. - 1987. - № 3. - С.38-41.

7. Измельченный известняк для очистки диффузийного сока / Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В.М., Рээмет О.Г., Шагарова Б.У. // Сахарная свекла. - 1988. - № 6. - С.26-29.

8. Вертикальный аппарат прогрессивной преддефекации /Баракаев А.М., Жарик Б.Н., Щербаков А.М., Логвин В.М., Симахина Г.А., Бойко Т.Н., Чмутов Л.М., Худолий В.П., Галушко Л.Г. // Сахарная свекла. - 1989. - № 3. - С.55-58.

9. Низкотемпературная кристаллизация воды в биологических системах /И.С. Гулый, Н.А. Прядко, В.П. Андрущенко, Г.А. Симахина // Пищевая промышленность. - 1992. - № 38. - С.45-48.

10. Изменения состояния воды при замораживании плодово-ягодного сырья /И.С. Гулый, Н.А. Прядко, В.П. Андрущенко, Г.А. Симахина // Пищевая промышленность. - 1992. - № 38. - С.96-99.

11. Роль комплексоутворення у виведенні радіонуклідів з організму /А. Є. Архипець, Г.О. Сімахіна, І.С. Гулий, В.П. Андрущенко // Наукові праці УДУХТ. - 1993. - № 1. - С.15-20.

12. Математичне моделювання температурного поля при сублімації рослинної сировини / Ю.І. Федоткін, І.С. Гулий, В.І. Асаулюк, Г.О. Сімахіна // Наукові праці УДУХТ. - 1993. - № 1. - С.47-50.

13. Поведінка біологічно активних речовин коренеплодів при зневодненні /Г.О. Сімахіна, І.С. Гулий, М.О. Прядко, В.П. Андрущенко // Наукові праці УДУХТ. - 1993. - № 1. - С. 206-210.

14. Механізм зневоднення топінамбура при низьких температурах /Бобрівник Л.Д., Гулий І.С., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П., Гриненко І.Г., Грушецький Р.І. // Наукові праці УДУХТ. - 1994. - № 2. - С.39-43.

15. Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П., Ільницька Л.В. Денатураційні перетворення та гідроліз білків сушеної картоплі // Наукові праці УДУХТ. - 1994. - № 2. - С.44-47.

16. Раціональні параметри процесу сублімаційного зневоднення чорної смородини / Асаулюк В.І., Сімахіна Г.О., Щербатюк О.Г., Пальоха М.С., Федоткін Ю.І. // Наукові праці УДУХТ. - 1994. - № 2. - С.94-99.

17. Прядко М.О., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П. Особливості поведінки різних форм вологи рослинних матеріалів при заморожуванні // Харчова промисловість. - 1996. - Вип.42. - С.68-71.

18. Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П., Ільницька Л.В. Вивчення оптимальних умов зберігання сировини до сублімації // Харчова промисловість. - 1996. - Вип.42. - С.71-74.

19. Сімахіна Г.О., Клименко Л.Т., Асауленко А.О. Визначення біологічної цінності амаранту на різних стадіях перероблення // Харчова промисловість. - 1998. - Вип.43. - С.12-17.

20. Сімахіна Г.О. Структурні перетворення білкових фракцій амаранту під час заморожування. // Харчова промисловість. - 1998. - Вип.43. - С.17-22.

21. Сімахіна Г.О. Біохімічні компоненти амаранту та їхня роль у харчуванні // Харчова промисловість. - 1998. - Вип.43. - С.8-12.

22. Використання вершкового масла, збагаченого кріопорошками з рослин-ної сировини / Рашевська Т.О., Сімахіна Г.О., Гулий І. С.; Прядко М.О., Качалай Д.П., Хиценко І.І. // Харчова промисловість. - 1998. - №43-44. - С.67-70.

23. Рева Л.П., Пушанко Н.Н., Симахина Г.А. Исследование оптимальных условий процесса І сатурации // Сахарная промышленность. - 1997. - № 6. - С.25-27.

24. Сімахіна Г.О. Особливості видалення зв'язаної вологи при сублімації рослинних матеріалів // Наукові праці УДУХТ, 1997. - № 3. - С.65-66.

25. Сімахіна Г.О. Математична модель процесу досушування ягід чорної смородини // Наукові праці Одеської державної академії харчових технологій. - 1998. - Вип.18. - С.232-233.

26. Сімахіна Г.О. Агрегативна стійкість розчинів високомолекулярних сполук буряків // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.22-23.

27. Сімахіна Г.О. Вода в біологічних об'єктах при охолодженні і заморожуванні // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.30-31.

28. Бойко С.А., Сімахіна Г.О. Пошук та розроблення засобів виведення радіонуклідів з організму людини // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.33-34.

29. Панасюк Л.Г., Сімахіна Г.О. Подрібнення та активація вапняку для виготовлення високоефективних адсорбентів // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.35-36.

30. Сімахіна Г.О. Вивчення механоактивації вапняків методом термічного аналізу // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.57-59.

31. Сімахіна Г.О. Зміни фізико-хімічних властивостей механоактивованого вапняку під час зберігання // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С.61-63.

32. Симахина Г.А. Поведение основных биокомпонентов амаранта при замо-раживании // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 7. - С.39-40.

33. Черевко А.И., Погарская В.В., Симахина Г.А. О влиянии механического воздействия на витамины и биополимеры при получении каротиноидных пастообразных полуфабрикатов из моркови иммуностимулирующего и радиозащитного действий // Зб. наук. пр. "Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування”. - Харків: Харківська державна академія технології та організації харчування. - 1997. - Ч.1. - С.5-9.

34. Симахина Г.А. Создание и перспективы использования растительных пищевых добавок профилактического и оздоровительного назначения // Научные и практические аспекты совершенствования качества и экспертиза пищевых продуктов. Сб. научн. тр. - Одесса: Одесский центр научно-технической и экономической информации Миннауки Украины. - 1998. - Вып.1. - С.25-29.

35. Сімахіна Г.О. Ефективність та перспективи використання харчових кріодобавок // Експрес-новини: наука, техніка, виробництво. - 1998. - № 1-2. - С.3-4.

36. Дерев'яго І.В., Андрущенко В.П., Сімахіна Г.О. Кріопорошки проти радіонуклідів // Харчова і переробна промисловість. - 1992. - № 1. - С.22-24.

37. Гулий І.С., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П. Низькотемпературне зне-воднення картоплі / Харчова та переробна промисловість. - 1993. - № 3. - С.26-27.

38. Одержання продуктів харчування з високим вмістом біологічно активних речовин / І.С. Гулий, М.О. Прядко, Г.О. Сімахіна, В.І. Асаулюк // Харчова та переробна промисловість. - 1993. - № 10. - С.9-10

39. Кріопорошки амаранту / І.С. Гулий, Г.О. Сімахіна, В.П. Андрущенко, С.М. Клименко // Харчова та переробна промисловість. - 1993. - № 10. - С.11.

40. Нові технології переробки рослинної сировини для виготовлення продуктів харчування з протекторним впливом / Кисла Л.В., Сімахіна Г.О., Бандуренко Г.М., Єлісєєва О.К., Романова З.М. // Медичний консультант. - 1997. - № 2. - С.38-40.

41. Дослідження методів визначення оптимальних величин рН лужності соку попередньої дефекації / Л.П. Рева, Г.О. Сімахіна, Н.М. Пушанко В.Ю. Яковенко // Цукор України. - 1996. - № 4. - С. 20-22.

Авторські свідоцтва та патенти:

42. А. с.1158584 СССР, МКИ С 13 D 3/02. Аппарат для предварительной дефекации диффузионного сока / Рева Л.П., Логвин В.М., Симахина Г.А., Баракаев А.М., Зозуля С.А., Бобровник Г.Д. (СССР). - № 3646775/28-13; Заявлено 27.09.83; Опубл.30.05.85, Бюл. № 20. - 2 с.

43. А. с.1306958 СССР, МКИ С 13 D 3/00. Способ очистки сахаросо-держащего раствора / Рева Л.П., Логвин В.М., Симахина Г.А., Демченко А.И., Рээмет О.Г., Шагарова Б.У., Антонов А.В. (СССР). - № 3921159/31-13; Заявлено 24.04.85; Опубл.30.04.87, Бюл. № 16. - 6 с.

44. А. с.1214758 СССР, МКИ С 13 D 3/02. Аппарат для прогрессивной пред-дефекации диффузионного сока /Баракаев А.М., Бобровник Г.Д., Щерба-ков А.М., Логвин В.М., Рева Л.П., Симахина Г.А., Скрипчук А.Л. (СССР). - № 3722946/28-13; Заявлено 10.04.84; Опубл.28.02.86, Бюл. № 8. - 4 с.

45. Пат.6562 А Україна, МКІ А 23 L 1/212, А 23 Р 1/06. Спосіб переробки цитрусових плодів / Гулий І.С., Прядко М.О., Андрущенко В.П., Сімахіна Г.О., Ободович О.М., Дерев'яго І.Б., Самопал В.В. (Україна); УДУХТ. - №94301236; Заявл.01.07.91; Опубл.29.12.94; Бюл. № 8-1. - 6 с.

46. Пат.23410 А Україна, МКІ А 23 С 15/02. Спосіб виробництва вершкового масла / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, М.О. Прядко, Г.О. Сімахіна (Україна); УДУХТ. - № 96072781; Заявл.11.07.96; Опубл.02.06.98, Бюл. № 2. - 10 с.

47. Пат.14710 А Україна, МКІ А 23 С 15/02. Спосіб виробництва кисловершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Прядко М.О., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П. (Україна); УДУХТ. - № 95042132; Заявл.27.04.95; Опубл.04.02.97; Бюл. № 3. - 14 с.

Депоновані статті

48. Об аппаратурном оформлении преддефекации / Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В. М.; УДУХТ. - Киев, 1985. - 9 с. - Рус. - Деп. в ГНТБ Украины 12.06.85, № 1654 - Ук85.

49. Об улучшении седиментационно-фильтрационных свойств осадков / Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В. М.; УДУХТ. - Киев, 1985. - 7 с. - Рус. - Деп. в ГНТБ Украины 12.06.85, № 1653 - Ук85.

50. О влиянии интенсивности перемешивания на качественные показатели преддефекованного сока / Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В. М.; УДУХТ. - Киев, 1985. - 8 с. - Рус. - Деп. в ГНТБ Украины 12.06.85, № 1651 - Ук85.

51. Влияние способа обезвоживания на физические и биологические свойства продуктов / Симахина Г.А., Андрущенко В.П., Гулый И.С. УДУХТ. - Киев, 1993. - 11 с. - Рус. - Деп. в ГНТБ Украины 11.05.93, № 1301 - Ук93.

52. Изменение состояния воды в растительном сырье при низкотемпературном обезвоживании / Симахина Г.А., Андрущенко В.П., Гулый И.С., Давыдова Е.О. УДУХТ. - Киев, 1993. - 10 с. - Рус. - Деп. в ГНТБ Украины 11.05.93, № 1303 - Ук93.

53. Поведение биологической системы при низкотемпературном обезвоживании / Симахина Г.А., Андрущенко В.П., Прядко Н.А., Михайлик В.А. УДУХТ. - Киев, 1993. - 10 с. - Рус. - Деп. В ГНТБ Украины 11.05.93, № 1304 - Ук93.

Матеріали та тези доповідей на наукових конференціях

54. Повышение технико-экономических показателей работы сахарного завода путем технического перевооружения известкового отделения / Г.А. Сима-хина, Л.П. Рева, В.М. Логвин, В.Ю. Виговский // Тезисы докладов Респуб-ликанской научно-технической конференции "Технический уровень предприятий перерабатывающей промышленности Госагропрома УССР и качество выпускаемой продукции" - Кировоград: Укррыбхоз. - 1989. - С.18-20.

55. Рева Л.П., Симахина Г.А., Логвин В.М. Совершенствование технологии очистки диффузионного сока // Тезисы докладов научно-технической конференции "Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК”. - Киев: Киевский технологический институт пищевой промышленности. - 1989. - С.4-5.

56. Получение плодоягодных порошков для напитков и соков на основе криотехнологии / Г.А. Симахина, В.П. Андрущенко, Н.А. Прядко, Л.Г. Сапунова // Тезисы докладов всесоюзного семинара "Технология производства концентратов напитков с использованием местного растительного сырья”. - Рига, 1990. - С.16.

57. Оптимальные технологические параметры криотехнологии плодово-ягодного сырья / Г.А., Симахина В.П. Андрущенко, В.А. Михайлик, Давыдова Е.О. // Тезисы докладов зонального семинара "Состояние и перспективы применения технокриологии в различных отраслях народного хозяйства" - Пенза: Пензенский политехнический институт. - 1990. - С.33-35.

58. Очистка диффузионного сока с использованием измельченного известняка / Г.А. Симахина, В.М. Логвин, Л.П. Рева, В.Ю. Виговский // Тезисы докладов научно-технической конференции "Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности". - Москва: Московский технологический институт пищевой промышленности. - 1991. - С.10.

59. Измельчение и механоактивация известняка для использования в качестве адсорбента при очистке сока в свеклосахарном производстве / Логвин В.М., Рева Л.П., Симахина Г.А., Рээмет О.Г., Шарова Б.У. // Тезисы докладов Всесоюзного семинара "Дезинтеграторная технология” - Киев: Киевский технологический институт пищевой промышленности. - 1991. - С.99-100.

60. Фазовые переходы первого рода при замораживании и оттаивании картофеля и овощей / И.С. Гулый, Н.А. Прядко, Г.А. Симахина, В.П. Андрущенко // Тезисы докладов четвертой Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация) ” - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности - 1991. - С.47-48.

61. Криосушка - новый метод хранения топинамбура / Бобровник Л.Д., Гулый И.С., Симахина Г.А., Андрущенко В.П., Лезенко Г.А., Гриненко И.Г., Грушецкий Р.И. // Тезисы докладов третьей Всесоюзной научно-производственной конференции "Топинамбур и топинсолнечник - проблемы возделывания и использования" - Одесса: Одесское ЦНПО "Корма”. - 1991. - С.118-119.

62. Изменение белкового комплекса при сушке / Прядко Н.А., Симахина Г.А., Андрущенко В.П., Финагин Л.К., Лаврушенко Л.Ф. // Тезисы докладов Всесоюзной конференции "Химические превращения пищевых полимеров" - Светлогорск: Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. - 1991. - С.116.

63. Подрібнення та механоактивація кріопродуктів з рослинної сировини / І.С. Гулий, М.О. Прядко, В.П. Андрущенко, Г.О. Сімахіна // Тези доповідей міжнародної науково-технічної конференції "Розробка та впровадження нових технологій і обладнання у харчову та переробні галузі АПК”. - Київ: Київський технологічний інститут харчової промисловості. - 1993. - С.530-531.

64. Сімахіна Г.О., Гулий І.С., Андрущенко В.П. Натуральні харчові домішки радіопротекторної, хімзахисної та імунозахисної дії // Тези доповідей науково-практичної конференції "Наукомісткі технології подвійного призначення”. - Київ: Київський університет ім. Тараса Шевченка. - 1994. - С.161.

65. Перспективи технології сублімованих продуктів масового харчування /Г.О. Сімахіна, М.О. Прядко, В.П. Андрущенко, В.І. Асаулюк // Тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції "Розвиток масового харчування, готельного господарства і туризму в умовах ринкових відносин” - Київ: Київський державний торговельно-економічний університет. - 1994. - С.79-80.

66. Новая технология получения высокодисперсных криопорошков из растительного сырья / Л.В. Кислая, Г.А. Симахина, В.П. Андрущенко, Г.М. Бандуренко // Материалы конференции "Теория и практика процессов измельчения и разделения” - Одесса: Одесская государственная морская академия. - 1994. - С.70-74.

67. Сімахіна Г.О., Рашевська Т.О., Сахно Н.М. Розробка нових продуктів лікувально-профілактичного харчування дітей на основі кріодобавок // Матеріали науково-практичної конференції "Науково-технічне та технологічне збільшення виробництва конкурентоспроможних продуктів для дитячого харчування” - Одеса: Державне науково-виробниче об'єднання "Консервпромкомплекс”. - 1995. - С.55-56.

68. Симахина Г.А. Теоретические и практические аспекты применения механохимии при получении продуктов лечебно-профилактического действия // Материалы научной школы стран СНГ "Вибротехнология-95 по измельчению и активации" - Одесса: научно-производственное объединение "Вотум”. - 1995. - С.38-44.

69. Получение комбинированных продуктов - питания и лечебно-профилак-тического действия - методами механохимии / Г.А. Симахина, В.П. Андрущенко, Г.М. Бандуренко, Т.А. Мартыненко // Материалы конфе-ренции "Теория и практика процессов измельчения и разделения”. - Одесса: Одесская государственная академия. - 1995. - С.58-59.

70. Використання низьких температур при переробці сільськогосподарської сировини / Г.О. Сімахіна, М.О. Прядко, В.П. Андрущенко, Л.Ф. Лаврушенко // Тези доповідей І з'їзду Українського товариства кріобіології і кріомедицини. - Харків: Інститут проблем кріобіології і кріомедицини НАН України. - 1995. - С.29-30.

71. Метаболізм радіоактивних елементів в присутності рослинних кріопорошків / Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П., Лаврушенко Л.Ф., Пальоха М.С., Сапунова Л.Г. // Тези доповідей Всеукраїнської науково-технічної конференції "Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість" - Київ: Український державний університет харчових технологій. - 1995. - С.133.

72. Механохимия в производстве продуктов детского и диетического питания из плодовоовощного сырья / Кислая Л.В., Бандуренко Г.М., Симахина Г.А., Мудрак Т.Е., Голубева Л.А., Усатюк С.И., Мокляк Н.П., Буцько О.А. // Сборник докладов международного научного семинара "Механохимия и механическая активация" - Санкт-Петербург: Институт химической физики им.Н. Н. Семенова. - 1995. - С.262-265.

73. Сімахіна Г.О., Крапивницька І.О., Карпович М.С. Принципи створення нових видів харчової продукції спеціального призначення // Матеріали науково-практичних семінарів з міжнародною участю приурочених до 10-річчя чорнобильської аварії в рамках Міжнародної спеціалізованої виставки "Чорнобиль: екологія, людина, здоров'я" - Київ: Мінчорнобиль України. - 1996. - С.39-40.

74. Симахина Г.А., Андрущенко В.П. Повышение биологической усваиваемости криоматериалов как проявление механоактивации // Материалы шестой научной школы стран СНГ "Вибротехнология-96 по механической обработке дисперсных материалов и сред” - Одесса: Научно-производственное объединение "ВОТУМ”. - 1996. - С.75-78.

75. Симахина Г.А., Асаулюк В.И., Андрущенко В.П. Оптимальные параметры замораживания растительного сырья // Тези доповідей ІХ Міжнародної конференції "Удосконалення процесів та апаратів хімічних, харчових та нафтохімічних виробництв” - Одеса: Одеська державна академія харчових технологій. - 1996. - С. 19.

76. Симахина Г.А., Прядко Н.А., Андрущенко В.П. Влияние способов хранения на биохимические показатели зерна амаранта // Тезисы докладов межрегиональной научно-практической конференции "Пищевая промыш-ленность-2000” - Казань: Казанский государственный технологический университет. - 1996. - С.118-120.

77. Симахина Г.А. Безотходная технология переработки сахарной свеклы // Научные труды Международной конференции "Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых” - Одесса: Одесская государственная академия пищевых технологий. - 1997. - С. 203-205.

78. Сімахіна Г.О., Бойко С.А., Павленко С.І. Вуглеводомістка сировина як джерело отримання натуральних радіопротекторів // Тези доповідей Міжнародної науково-технічної конференції "Розроблення та впровадження прогресивних ресурсоощадних технологій та обладнання в харчову та переробну промисловість" - Київ: Український державний університет харчових технологій. - 1997. - С.7-8.

79. An influence of drying methods upon inulin quality / Groushetsky R., Simakhina G., Guliy I., Bobrovnik L., Grinenko I. // Sixth Seminar on Inulin. Braunschweig: Federal Agricultural Research Centre. - 1996. - P.17.

80. The usage of inulin criogenous addition in bakery / Simakhina G., Guliy I., Dotsenko V., Grinenko I., Groushetsky R., Bobrovnik L. // International workshop on inulin as medicine & food ingredient - Properties and application of inulin - Ukrainian State University of Food Technologies. - 1997. - P.13.

81. Low-temperature drying of inulin-containang materials / G. Simakhina, R. Groushetsky, I. Guliy, L. Bobrovnik, I. Grinenko // International workshop on inulin as medicine & food ingredient - Properties and application of inulin - Ukrainian State University of Food Technologies. - 1997. - P.10.

82. The influence of drying upon quality / Groushetsky R., Simakhina G., Guliy I., Bobrovnik L., Grinenko I. // Proceedings of the Seventh Seminar on Inulin. - Belgium: European Fructan Association. - 1998. - P.33-35.

83. The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive / Rashevskaya T., Gulyi I., Simachina G., Pryadko N., Goyko I. and Tobilevich N. // International Symposium on "Water management in the design and distribution of quality foods" - Helsinki: University of Helsinki. - 1998. - P. 202-203.

84. Симахина Г.А. Адсорбционно-структурные характеристики механоакти-вированого известняка // Материалы конференции "Вибротехнология-98. Механическая обработка дисперсных материалов и сред” - Одесса: Научно-производственное объединение "ВОТУМ”. - 1998. - С.97-100.

85. Симахина Г.А. Спектроскопическое исследование изменений структуры известняка при измельчении // Материалы конференции "Вибротехно-логия-98. Механическая обработка дисперсных материалов и сред” - Одесса: Научно-производственное объединение "ВОТУМ”. - 1998. - С.93-96.

Анотація

Сімахіна Г.О. Розроблення та вдосконалення технологій цукристих речовин та цукромістких харчових добавок. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеню доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.05 - технологія цукристих речовин. - Український державний університет харчових технологій, Київ, 1999.

В дисертації представлено результати теоретичних і експериментальних досліджень підвищення ефективності цукробурякового виробництва шляхом вдосконалення наявної технології очищення дифузійного соку, розроблення апарата попередньої дефекації, позбавленого недоліків діючого обладнання, формування нового напряму у промисловості - отримання з цукрових буряків та іншої вуглеводомісткої сировини сублімованих харчових добавок оздоровчого і профілактичного призначення. Обгрунтовано доцільність використання на дефекосатурації механоактивованих природних карбонатів, в тому числі дрібнофракційних відходів вапняку, встановлено оптимальні значення параметрів механоактивації матеріалів, визначено спосіб їх використання. Для корегування структури харчування населення України і зменшення споживання рафінованої їжі, створено нову низькотемпературну технологію перероблення цукрових буряків на цукромісткі продукти та харчові добавки підвищеної біологічної дії. Наведено результати промислових досліджень, обгрунтовано соціальне значення та економічну ефективність впровадження нових технологій у народне господарство.

Ключові слова: цукрові буряки, вапняк, переддефекатор, механо-активація, дисперсність, азот, фазові переходи, сублімація, біологічна активність, декорпорація.

Симахина Г.А. Разработка и совершенствование технологий сахаристых веществ и сахаросодержащих пищевых добавок. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.05 - технология сахаристых веществ. - Украинский государственный университет пищевых технологий, Киев, 1999.

В диссертации представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований повышения эффективности свеклосахарного производства путем усовершенствования существующей технологии очистки диффузионного сока, разработки аппарата предварительной дефекации, лишенного недостатков действующего оборудования, формирования нового направления в промышленности - получение из сахарной свеклы и другого углеводсодержащего сырья сублимированных пищевых добавок оздоровительного и профилактического назначения. Обоснована целесообразность применения на дефекосатурации механоактивированных природных карбонатов, в том числе мелкофракционных отходов известняка, определен способ их использования. Для коррекции структуры питания населения Украины и уменьшения употребления рафинированной пищи, создана новая низкотемпературная технология переработки сахарной свеклы на сахаросодержащие продукты и пищевые добавки повышенного биологического действия. Приведены результаты промышленных исследований, обоснованы социальное значение и экономическая эффективность внедрения новых технологий в народное хозяйство.

Ключевые слова: сахарная свекла, известняк, преддефекатор, механоактивация, дисперсность, азот, фазовые переходы, сублимация, биологическая активность, декорпорация.

Simakhina G. O. Development and improvement of the technologies of sugary substances and sugar-containing food additives. - Manuscript.

...