Современные тенденции развития ресторанного бизнеса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования науки молодежи и спорта Украины

ОНЭУ

Кафедра экономики и управления туризмом

Реферат

с курса «Организация услуг питания»

на тему: «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса»

Выполнила

студентка 3-го курса

7 группы ФМЭ

Квач Евгения

Руководитель

Егупова Ирина Николаевна

Одесса - 2012

Введение

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса - конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно-привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса.

На сегодняшний день рынок ресторанов нельзя назвать насыщенным, в результате чего ведется конкурентная борьба в большей степени за клиентов, нежели между отдельными игроками.

Ресторанный бизнес является рискованным. Существует множество ключевых факторов, на которых держится весь бизнес. Одна важная ошибка может привести к краху всего дела.

Согласно статистике, из 100 ресторанов в течении 2-3 лет закрывается 70, что обусловлено высокой конкуренцией, ошибками в менеджменте, некомпетентностью персонала.

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США - третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года - 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.

Инновации - один из основных двигателей рынка. Это касается как продуктовых инноваций, так и инноваций, связанных с представлением продукта, - то есть упаковкой, дизайном, приемами маркетинга и рекламы. При этом инновации - это не только передовые технологии, но и новое видение, а также нетрадиционный подход к выведению продукта на рынок.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На тех территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита и поэтому современные логистические цепи в рамках поставки, переработки и хранении продуктов питания отсутствуют, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи непосредственно с производителями сельхозпродукции. Последние формируют продовольственный комплекс.

В ситуациях же должного развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными товарами повышается роль торгово-сбытового комплекса, состояние которого является важным индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры. В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса включают в содержание своей хозяйственной деятельности культурно-развлекательные программы поставку определенного вида культурно-досуговых услуг. В то же время хозяйствующие субъекты общественного питания выступают своего рода структурными подразделениями крупных развлекательных комплексов, казино, клубов так называемой «досугово-развлекательной» специализации.

Услуги предприятий общественного питания формируют соответствующий спрос в рамках широкой туристской инфраструктуры. Ресторанный бизнес тесно взаимодействует с туристско-экскурсионным комплексом и одновременно выступает важным фактором формирования туров. При этом речь идет о туристах, пользующихся услугами общественного питания.

Сфера ресторанного бизнеса содействует развитию въездного туризма в соответствующем регионе. Это, в свою очередь, создает условия для комплексного территориального развития посредством эффекта мультипликатора через повышение деловой активности региона и его инвестиционной привлекательности. Создавая в отрасли новые рабочие места, расширяя туристскую инфраструктуру и повышая эффективность ее функционирования, ресторанный бизнес решает как экономические, так и социальные функции.

Cовременные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.

Принципы развития ресторанного бизнеса

С каждым днем количество ресторанов увеличивается, поэтому всем им приходится прикладывать усилия для формирования своего круга посетителей и работы с клиентами.

Существуют основные принципы, по которым происходит развитие ресторанного хозяйства. Одним из принципов является изначально правильный выбор категории ресторана. С точки зрения работы с клиентами все рестораны можно условно разделить на три категории. Основанием для такого разделения является принцип, на котором строится работа с посетителями.

· Рестораны, ориентированные на поток;

· Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны);

· Рестораны, ориентированные на постоянного клиента.

Рестораны, ориентированные на поток

Рестораны, ориентированные на поток обычно находятся в оживленном месте. Территориальное расположение таких ресторанов обеспечивает постоянный приток новых клиентов. В работе ресторанов, ориентированных на поток, приоритетом становится «вылавливание» посетителей из проходящей мимо толпы. Наиболее эффективным методом продвижения ресторана, относящегося к данной категории, является наружная реклама.

Но даже такой центральный ресторан нуждается в постоянных клиентах, ведь постоянные клиенты -- это успех бизнеса и уверенность в завтрашнем дне. К сожалению, люди, как правило, очень консервативны, особенно это касается выбора мест отдыха, а в частности -- ресторанов. Они с трудом заходят в новые места, ведь неизвестно, какая там кухня и обслуживание. В основном посещение новых ресторанов происходит благодаря так называемой вербальной рекламе, а проще говоря -- по совету знакомых и друзей. Обычная реклама здесь работает редко, общеизвестно, что рекламные объявления всегда приукрашивают действительность.

Как привлекать клиентов в этом случае? Посетители таких ресторанов, как правило, пользуются интернетом и посещают различные специализированные сайты. Поэтому имеет смысл публиковать информацию о ресторане на одном из таких ресурсов. Но гораздо более эффективно действуют обзоры, публикуемые на сайтах, посвященных ресторанному бизнесу. Корреспондент приходит в ресторан и описывает свои впечатления в легкой и доступной форме. Таким образом, у человека, прочитавшего обзор, создается ощущение, что этот ресторан ему уже знаком.

Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны)

Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны). Строят свою работу с посетителем, основываясь на подсознательном желании человека пользоваться знакомыми ему вещами. Всем известно, что приезжая в любую страну мира, итальянцы стремятся найти итальянский ресторан, французы -- французский, а японцы -- японский. Это поведение вызвано боязнью обывателя выглядеть некомпетентным в глазах окружающих. Сетевые рестораны позволяют человеку чувствовать себя уверенно, где бы он ни находился. Так, в любой стране мира ресторан «МакДоналдс» содержит стандартный набор блюд со знакомым каждому вкусом, стандартную униформу для обслуживающего персонала, стандартные подносы, которые стандартно расположены в одних и тех же местах. Раз побывав в одном из ресторанов сети, клиент уже не чувствует себя неуютно ни в одном из других ресторанов той же сети. Рекламные кампании сетевых ресторанов строятся на тезисе: «Где бы Вы ни были, наш ресторан остается таким же».

Как правило, такие рестораны имеют собственные программы поощрения постоянных клиентов, но для сетевых ресторанов очень важно проведение различных акций совместно с партнерами (например, с известным пивным брендом), розыгрышей призов для клиентов.

Рестораны, ориентированные на постоянного клиента

Рестораны, ориентированные на постоянного клиента строят свои отношения с клиентом по принципу: «Приходи к нам еще, мы любим постоянных клиентов». Такие рестораны регулярно проводят клубные дни, созданные специально для тех, кто регулярно питается здесь. Официанты узнают постоянных клиентов, помнят их любимые блюда, а постоянные клиенты, в свою очередь, оставляют большие чаевые. Рестораны, ориентированные на постоянного клиента, могут находиться и в достаточно закрытом от взгляда пространстве, и в так называемом «поточном» месте. Отличительным признаком таких ресторанов является специфическая, присущая только этому ресторану аудитория.

Но в любом случае ресторану необходимо прилагать некоторые усилия для удержания этих клиентов, поощрять их, чтобы у них возникло желание прийти сюда снова и снова. В этом случае неплохие результаты дают программы поощрения постоянных клиентов. Под этим обычно все понимают скидку, дисконт, но скидку клиент может получить и в соседнем ресторане конкурента.

На сегодняшний день в ресторанах этого типа наметилась тенденция к эксклюзивному поощрению клиентов. Например, клиента поздравляют с Днем рождения и преподносят ему в подарок бутылку вина. Кроме того, многие рестораны стали использовать систему бонусного поощрения клиентов. По словам рестораторов, внедривших эту систему, она действует довольно успешно и помогает удерживать посетителей. Клиент копит бонусы, а потом «покупает» себе на них подарки. Кроме того, можно устраивать различные акции (например, совместно с известной маркой пива), розыгрыши призов (кто накопил больше бонусов -- тот получает приз). Очевидно, что не каждый ресторан (особенно если он небольшой) может позволить себе ввести бонусную систему, ведь для этого необходимо специальное оборудование и персонал, поэтому можно прибегнуть к услугам независимого оператора бонусных программ поощрения, который занимается организацией системы, внедрением ее на предприятии и, кроме того, специализируется на проведении так называемых «special events».

Особое место в этой категории занимают так называемые «эксклюзивные» или «пафосные» рестораны и клубы. По тем или иным причинам, им присваивается статус «модных заведений». Здесь собирается публика с высоким уровнем дохода и высоким социальным статусом. Строжайший face control и dress-code не позволяет человеку другого круга попасть в пафосный ресторан даже при наличии у него достаточного количества денег. Работать с публикой эксклюзивных ресторанов гораздо сложнее, чем с «обычными» клиентами. «Пафосная» клиентура требует повышенного внимания со стороны персонала, и не дает расслабиться хозяину модного заведения, желая видеть все новые и новые улучшения. В угоду посетителям, владельцам «эксклюзивных» ресторанов и клубов приходится делать стеклянные полы и стены в помещениях, ставить золотые унитазы в туалетах и т.д.

Как правило, весь персонал ресторана знает в лицо и по имени, а иногда даже и предпочтения своих клиентов. Для посетителей таких заведений очень важен персональный подход, особое внимание. В этом случае имеет смысл сделать упор на рассылку персональных приглашений на клубные вечеринки и другие мероприятия, информирование посетителей о новинках меню и винной карты. По оценкам специалистов аналитической службу Клуба Много.ру, который практикует такие рассылки для клиентов ресторанов-парнеров Клуба, отдача от таких писем составляет более 40%.

Тенденции развития ресторанного бизнеса на Украине

ресторанный бизнес инновация мировой

Отрадно отметить, что в текущем году ресторанный бизнес на Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей. В Киеве подъем переживают заведения среднего ценового сегмента (средний чек 50-70 грн на человека), тогда как открытие новых элитных заведений значительно притормозилось. Сказалось влияние макроэкономических факторов - крупный бизнес с миллионными доходами не растет так активно, как мелкий и средний, а значит, не расширяется элитная аудитория. В связи с чем, круг клиентов, который может позволить себе посещать элитные заведения, уже сложился, он практически не расширяется. Заведения элитного сектора могут только делить одну и ту же клиентуру, «переманивать» ее друг у друга, но не формируют новую. А потому, риск создания заведения со средним чеком 150-200 грн гораздо выше, чем среднеценового, особенно учитывая значительные финансовые вложения (от 1 млн $ и выше) в элитный сектор.

Макроэкономические факторы существенно влияют на развитие ресторанного бизнеса в других городах Украины. Легко можно проследить зависимость между развитием заведений элитного или среднего сегмента и развитием крупного или среднего/мелкого бизнеса. Очень часто в городах наблюдается определенная «полярность» развития: если актуален элитный сектор, то актуальны и дешевые заведения. Средний сегмент в этом случае просто «выпадает». Ситуация складывается таким образом, что развитие среднеценовых ресторанов (кафе, баров и т.д.) - это показатель и экономического развития города, и цивилизованности общества. Звучит достаточно громко, но, тем не менее, это так.

Но вернемся к Киеву. Нижний ценовой сегмент в ресторанном бизнесе в Киеве уступает по темпам развития среднему. Тому есть несколько причин: заведение с невысоким средним чеком выигрывает за счет оборота (коэффициент оборачиваемости одного посадочного места должен быть не менее 1,2). Для того чтобы этого достичь, необходимо найти фасадное помещение с пассажиропотоками не менее 1500-2000 человек в час, а для Киева это достаточно трудная задача. В дешевые заведения, как правило, не приезжают специально, спонтанность принятие решения об их посещении составляет более 70%. Поэтому актуальные на данный момент форматы дешевых заведений (фаст-фуды, кафе, бары) могут быть успешными только в том случае, если правильно подобрано помещение, и арендная ставка позволяет получать прибыль. В связи с этим чрезвычайно востребованный нынче формат Quick&Casual развит только на 20-25 % от возможного, так как очень трудно сегодня найти помещение, отвечающее всем требованиям, рассчитанное на большое количество посадочных мест.

Что же касается рынка фаст-фудов и кафе в нижнем ценовом сегменте, то за последний год появилось очень много пиццерий (больше, чем за последние 3 года вместе взятые). Создается впечатление, что в каком районе города пиццерию не откроешь - она будет востребованной.

Активно развиваются загородные заведения. Особенно, те, которые находятся на ключевых трассах - Одесской, Житомирской, Обуховской. Замечено, что в период уик-эндов в летний период рестораны, расположенные в черте города, значительно пустеют, тогда как загородные - переполнены. Эта тенденция с каждым годом становится все более выраженной. Выигрывают только те городские рестораны, которые расположены в рекреационной зоне (парки, набережные). Это явление, скорее всего, связано с появляющейся традицией полноценного семейного отдыха. Идея «отдыха на природе» приобретает все цивилизованную форму. Загородные заведения, как правило, создаются по одной и той же схеме: ресторан (в одном помещении или отдельные домики), гостиница на 15-25 номеров (в одном здании или коттеджный формат), мангал (шашлык является непременным атрибутом отдыха «на природе»), детская площадка, иногда небольшой зверинец или бассейн. Несмотря на активное развитие заведений загороднего формата, чаще всего они не брэндированы, рассчитывая на проезжающую мимо аудиторию, и гораздо реже - на самих киевлян, которые целенаправленно едут в это заведение. В этом случае мы сталкиваемся с ситуацией, когда предложение формирует спрос - любое удачное загородное заведение находит своих потребителей. За городом легче выкупить землю, построить собственное помещение для ресторана и стать полновластным его владельцем. Это - бесспорное преимущество, так как подавляющее большинство киевских ресторанов помещения арендуют и переживают серьезные кризисы при смене владельца недвижимости, отказе от аренды или повышении арендных ставок.

Как и предполагалось ранее, за последний год активизировалось развитие чайных и кофеен-кондитерских. За текущий год их открылось в Киеве более 10. Хорошо идут дела у старых кафе, открываются новые, такие как «Nouvelle» в Пассаже, «Кофиум» на Костельной. Становятся популярными заведения с ценовым уровнем 15-25 грн., предлагающие кофе, чай, мучные и кондитерские изделия, шоколад. Но бума, как предполагалось, не произошло. Хотя, в принципе, сегмент кофеен-кондитерских в Киеве близок к насыщению. Стратегически верным шагом является создание не единичной кофейни или кондитерской, а сети таких заведений. Это обусловлено, прежде всего, технологическими причинами: гораздо выгоднее создавать собственный цех для работы на несколько заведений, и маркетинговыми: потребитель быстро привыкает к определенной торговой марке и продукции.

Тенденции ресторанного бизнеса - это, конечно же, и тенденции развития определенных кухонь. К большому нашему удивлению, предпочтения по типу кухни очень неоднозначны, особенно в регионах Украины. Характерна приверженность к определенному продукту, а не к типу кухни как таковому, например, предпочтения мяса, часто определенного вида (свинина, куриное мясо), в исполнении различных кухонь, или рыбы и морепродуктов. В основном в Киеве у определенных кухонь есть сложившиеся группы почитателей, в остальном же потребители предпочитают любимый продукт в любимом исполнении, и при этом совершенно не важно, какой тип кухни представляет то или иное блюдо. Поэтому тип кухни, наиболее часто встречающийся в различных заведениях разных городов Украины, можно назвать как смешанная (в некоторых городах она называется странным словом «международная»), с акцентом на определенную группу блюд или способ приготовления. Соответственно, меняется концепция ресторанной кухни. Блюда натурализируются, уменьшается их дополнительная обработка, цель оформления блюда - подчеркивание основного продукта, а не «камуфлирование» его. Клиенту должно быть понятно, какой продукт он ест. Все больше ресторанов при составлении меню делают акцент на натуральном использовании продуктов, а не на сложности рецептур. Отсюда вывод: да здравствует авторская кухня, позволяющая творчески переработать все существующие кухни мира и создать свой собственный продукт, которым и привлекать потребителя.

Подобная ситуация наблюдается и с предпочтением барной продукции, каждое из которых может быть основанием для создания целого формата: кофейни, пивные, рюмочные-наливайки, заведения с акцентом на коктейли или вино.

В целом можно отметить, что в целом начинают меняться цели посещения ресторанов, которые все больше сводятся к питанию и сопровождающему его общению.

И все же есть, есть еще незанятые ниши в этом бизнесе. Например, специализированные детские кафе - детская тема присутствует во многих заведениях, но отдельного внимания она практически не удостаивается. Перспективные направления «движения» - локальные заведения, которые обслуживали бы спальные и окраинные районы (пиццерии, кафе), так называемые «рестораны одной улицы». Недостаточно представлены предприятия, ориентированные на предпочтения определенного продукта (блюда или компонента меню или напитка). Невероятный простор для развития имеет кейтеринг и доставка блюд на дом или в офис. Хочется отметить и перспективу заведений музыкальной направленности (не ночных клубов, а скорее арт-ресторанов и арт-кафе). Очень удачными с точки зрения бизнеса являются заведения, созданные по уже имеющемуся образцу, на этом принципе базируется идея франчайзинга. В этом случае минимализируется риск неудачи концепции. По этому пути идет «Козырная карта», большинство фаст-фудов. Любое успешное предприятие общепита - на самом деле удачная технология, и, как любая технология, она может быть воспроизведена в любом городе мира. Не за горами активное сетевое развитие известных ресторанных брендов.

Инновации в мировом ресторанном хозяйстве

Подобно тому, как повара всегда ищут новые способы приготовления своих блюд для удовлетворения вкусов потребителей, так и в пищевой промышленности в целом проявляется зверский аппетит к новым концепциям для привлечения большего количества посетителей.

v «LE TROISIEME LIEU»

Этот ресторан в Париже попытался привлечь к себе внимание с помощью необычных посетителей. Руководство объявило понедельник «днем открытой кухни»: любой желающий, более-менее профессиональный шеф-повар, может зарегистрироваться на сайте ресторана, чтобы приготовить свое фирменное блюдо в этот день.

Все приготовленные блюда будут стоить по 12 евро.

v "Жуй, играя"

- под таким названием открывается сеть ресторанов здорового быстрого питания в США. Она абсолютно инновационная. Ведь там можно есть и наслаждаться проведением времени в социальных сетях. Или играть в компьютерные игры с другими посетителями.

"Мы экономим 8-12% прибыли. Ведь не тратим деньги на маркетинг. За нас рекламу делают наши клиенты. Зато мы можем потратить сэкономленные средства на то, чтобы положить в наш продукт лучшие ингредиенты", - Майкл Шуман, владелец ресторана.

Еще одна причина почему инновационные кафе такие популярные - еда там быстрая, но при этом полезная. В меню - более двухсот наименований разнообразных сэндвичей из натуральных продуктов без генетически модифицированных организмов и с минимальным содержанием жира. Особенно успешные геймеры могут выиграть вкусные бесплатные дополнения к своему заказу, если будут играть с профессионалами ресторана.

Эксперты говорят: скорее всего, ресторан будет очень популярным. Его цены соответствуют молодой публике. Пообедать можно за 5 - 7 долларов.

Это настоящий удар для рынка, ведь нигде нет интернет-ресторана. В скором времени в заведении появится своя постоянная клиентура.

На сегодняшний день таких ресторанов - всего три. В течение следующих пяти лет владельцы намерены увеличить сеть вчетверо.

v Кофейня с настольными играми

Пожалуй, ресторанный бизнес является одним из самых интересных в мире по количеству различных любопытных вариаций. Именно такой вариацией и является кофейня из Канады (Торонто) Snakes and Lattes, использующая в своей основе достаточно старую идею - совместить распитие кофе за игрой в настольные игры.

На первый взгляд идея Snakes and Lattes может показаться старомодной. В какой-то мере так оно и есть. Раньше подобных заведений в США и Канаде было великое множество. Но сегодня все они ориентированы скорее на бесплатный беспроводной интернет и посетителей, сидящих в нем со своих iPhone или ноутбуков. Среди тысяч таких кафе Snakes and Lattes резко выделяется своей концепцией. Основная идея заключается в том, чтобы объединить людей вокруг настольных игр, таких как "Мафия", "Монополия" или Mouse Trap (всего в кафе доступно порядка 1500 различных настольных игр на любой вкус). В процессе игры люди должны сближаться между собой, общаться и получать максимум удовольствия от нахождения в этом заведении. В общем, хороший коллективный отдых в подобном заведении гарантирован.

Уже сейчас Snakes and Lattes пользуется большой популярностью. И хотя цифр о доходах создатели не раскрывают, но постоянно отмечают, что довольны своим бизнесом. Понять их можно. В нашем мире цифрового общения, где большинство людей привязаны к компьютеру, такое заведение с живым общением является в какой-то мере глотком свежего воздуха.

Самое интересное в этом бизнесе - это его концепция. Коммуникации за чашечкой кофе посредством простой настольной игры. Возможность для человека отлично провести время в компании друзей или сослуживцев. При этом в Snakes and Lattes используются универсальные и всем знакомые игры. Однако можно ведь пойти и дальше. Подобная идея вполне хорошо поддается развитию. Например, никто не мешает сделать кофейню, которая будет сконцентрирована вокруг определенной группы людей. Например, известно, что в России достаточной популярностью пользуются карточные игры, такие как Magic The Gathering, Lord of the Rings, Warhammer, Warcraft и многие другие. Кофейня вокруг сообщества таких игроков может стать отличным местом. Хотя, конечно, не таким массовым как Snakes and Lattes. Это уже ближе к клубу по интересам. Но идея само по себе вполне работающая. И в США подобные заведения уже существуют.

v Стаканы на вынос

Компания Espresso Sindicate, занимающаяся поставками органического кофе в кофейни Мельбурна (Австралия), запустила в производство новый одноразовый стакан и крышку PLAnet Cup, полностью изготовленные из таких биоразлагаемых материалов как бумага и полимолочная кислота.

Сообщается, что полимолочная кислота производится из на 100 процентов возобновляемого сырья и после использования хорошо разлагается в почве.

PLAnet Cup представляет собой бумажный стакан, покрытый полимолочной кислотой. Его крышка изготовлена из биопластика. Отмечается, что ранее биоразлагаемыми были только стаканы, но не крышки, теперь "комплект" стал полностью экологичным.

Мелисса Флореани (Melissa Floreani), владеющая Espresso Sindicate, решилась на производство инновационной одноразовой посуды, когда поняла, что эта ниша пока никем не занята. По ее мнению, современные потребители хотят участвовать в сохранении благоприятной окружающей среды и при помощи PLAnet Cup они смогут выразить свою экологическую потребность, не идя на компромисс со своими потребностями - то есть, не отказываясь от своего привычного образа жизни.

v В Киеве откроют ресторан, где придется есть вслепую

Когда я ем, я глух и нем…к тому же ничего не вижу. В Киеве откроют первый в Украине ресторан, где посетители будут есть руками в полной темноте.

В темноте обостряются вкусовые качества и человек не знает, что он будет есть. Он заранее выбирает три вида меню - мясное, рыба и морепродукты, и вегетарианское.

Идею одолжили у русских и европейских коллег, но воплотили ее по-своему, так говорят в ресторане.

На западе и в Москве работают слепые официанты, здесь же будут работать зрячие официанты, но в приборах ночного виденья.

В соседних залах можно будет поесть при свете. Интерьер и одежда официантов перенесет клиентов в эпоху средневековья. Блюда здесь будут подавать в термосберегающей посуде. Фишкой меню являются эксклюзивные сыры, черная треска и гриль стоун(раскаленный камень, на котором гости сами будут готовить рыбу).

Цены здесь достаточно приемлемые, обслуживание - высокий уровень, но услуга недорогая.

v Он-лайн ресторан и пекарня

В мире существует много потребителей, которым в силу тех или иных причин не хватает времени, сил или навыков для приготовления вкуснейших домашних блюд. Кроме этого, также существует много людей, которые умеют готовить в домашних условиях вкуснейшие блюда.

«BookOfCooks» является новой нишей в сети, которая может помочь потребителям найти местных гурманов, которые готовы готовить для них.

Профессиональные повара и любители во всем мире могут использовать «BookOfCooks», чтобы создать он-лайн ресторан или пекарню, которая будет демонстрировать таланты приготовления пищи с меню, ценами, лицензией и видео-презентациями.

Использование «BookOfCooks» бесплатно как для тех, кто потребляет, так и для тех, кто готовит. Пользователи сервиса могут найти места приготовления пищи, просматривая он-лайн сервис «Google maps» встроенный на сайте.

Кроме этого, каждый из участников оставляет свои адекватные оценки, которые позволят подобрать именно того повара, который вам нужен. Можно заказать приготовление блюд он-лайн. Сервис предоставляет своих курьеров, которые за дополнительную плату доставят еду к вам на дом. Достаточно оставить свои реквизиты, а все остальное сделают за вас.

Такое питание является менее дорогими, чем платить в ресторане. Даже профессиональные повара открыли свои он-лайн рестораны, и в свободное время готовят эксклюзивные блюда. Эта новая тенденция уже нашла своих последователей в интернете. За несколько месяцев существование, сервисом воспользовались порядка 1.500 человек.

v Супер-герои доставляют пиццу.

Главная цель бизнеса - прибыль. Чем выше прибыль, тем более успешным считается бизнес. Предпринимательская деятельность Питера Бонахума (Peter Bonahoom), владельца и основателя пиццерии «Galactic Pizza» из Миннеаполиса, безусловно, успешна.

Компания специализируется на приготовлении и продаже экологически чистой пищи через ресторан и пиццерию. Чистые продукты для приготовления пиццы и ресторанных блюд доставляют из соседних ферм и сыроварен. Благодаря удачной реализации занимательной маркетинговой идеи тридцатилетнего Питера Бонахума в 2007 году выручка пиццерии выросла с $680 000 до $800 000 при средней нагрузке около 75 заказов в день.

Для привлечения покупателей Питер одел курьеров компании, доставляющих экологически чистую пиццу, в костюмы известных и любимых супергероев: Капитана Органика, Летающей Белки, Капитана Ужас и Итальянского Лука. Покупателям идея необычной доставки понравилась, они с удовольствием обсуждают с курьерами изображаемых ими персонажей, хотя и платят за доставку экологически чистой пиццы несколько дороже, чем платили бы конкурентам Питера.

Чтобы быть экологичными во всем, компания доставляет пиццу на электромобилях. Электромобили компании NevCo, к сожалению, ненадежны и нередко ломаются. Тем не менее, компания не намерена отказываться от электрического транспорта. Поэтому, прежде чем расширять свой экологически чистый бизнес, Питер Бонахум хотел бы получить в распоряжение компании надежный и недорогой электромобиль, способный перевозить курьера с несколькими коробками пиццы.

Заключение

Инновации являются объектом рассмотрения многих наук: философы, рассматривая инновации, делают акцент на новые знания и разрешение противоречий; психологи, прежде всего, анализируют возникающие конфликты, способы их разрешения и синергетические эффекты, получаемые командами инноваторов; представители технических наук акцентируют внимание на технологической стороне изменений, уровне новизны и оригинальности технологий и продукции; экономисты фиксируют не просто процесс внедрения, а широкомасштабное рентабельное внедрение новшества (новшества технологии, продукта, метода организации или структуры).

Инновация имеет четкую ориентацию на конечный результат прикладного характера, она всегда должна рассматриваться как сложный процесс, который обеспечивает определенный технический и социально-экономический эффект.

Инновация - это развивающийся комплексный процесс создания, распространения и использования новой идеи, которая способствует повышению эффективности работы предприятия. При этом инновация - это не просто объект, внедренный в производство, а объект, успешно внедренный и приносящий прибыль в результате проведенного научного исследования или сделанного открытия, качественно отличный от предшествующего аналога.

Список литературы

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004

2. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2009.

3. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.

4. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.

5. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

6. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.

7. http://tourlib.net/statti_tourism/rest_bisn.htm

Размещено на Allbest.ru