Оценка качества овсяных хлопьев

3. моментальные овсяные хлопья, не требующие варки;

4. моментальные овсяные каши со вкусовыми добавками или без них;

5. мюсли;

6. зерновые завтраки.

Доля каш моментального приготовления будет еще немного возрастать, однако она уже близка к насыщению из-за высокой стоимости данной продукции и зачастую недостаточных вкусовых качеств. В сегменте моментальных каш развивается новое направление, ориентированное на приверженцев здорового образа жизни и позиционируемое как "продукты для здоровья". В состав новых "фитокаш" вводятся различные полезные ингредиенты, такие как натуральные зародыши пшеницы, яблочная клетчатка, фруктоза и некоторые другие компоненты.

Что касается прочих продуктов, содержащих овсяные хлопья, то опрос потребителей показал, что в перспективе можно ожидать заметного прироста в этом сегменте. Наиболее ожидаемыми для роста являются зерновые завтраки и мюсли /42/.

3.2 Исследование потребительских предпочтений

Исследование потребительских предпочтений проводилось путем анкетирования, в опросе приняли участие 40 человек разного пола и возраста. Анкета представлена в приложении В.

В анкетировании использовались следующие вопросы, приведенные на рисунках.

Рисунок 9 Пол респондентов, %

Рисунок 10 Возраст респондентов, %

Рисунок 11 Выбор респондентами овсяных хлопьев в связи с способами приготовления, %

Из рисунка 11 видно, что большая часть потребителей предпочитают овсяные хлопья быстрого приготовления.

Рисунок 12 Периодичность употребления овсяных хлопьев респондентами

Как видно из рисунка 12 овсяные хлопья не пользуются большим успехом в каждодневном рационе потребителей. Несмотря на полезность овсяных хлопьев их очень редко употребляют. Основная часть порошенный была в возрастной категории от 18 до 25 лет, среди этого класса употребления овсяных хлопьев не пользуется популярностью.

Рисунок 13 Средняя цена 1 кг овсяных хлопьев за которую готовы заплатить респонденты, %

Цена овсяных хлопьев не высокая потребители знают об этом. И как видно из рисунка 13 они не готовы платить больше за доступный и дешевый продукт повседневного спроса.

Рисунок 14 Вкусовые предпочтения опрошенных при выборе овсяных хлопьев с добавками, %

Из рисунка 14 видно, что потребители предпочтение отдают традиционным фруктам и шоколаду, ванили и карамели. Выбор традиционных фруктов объясняется знакомым вкусом. Такие вкусовые добавки как шоколад, ваниль и карамель привлекают своей вкусностью и ароматом, именно поэтому люди часто выбирают их. Обычные хлопья не пользуются большим спросом.

Рисунок 15 Выбор упаковки овсяных хлопьев

Из рисунка 15 видно потребители в основном выбирают упаковку на одну порцию. Такая упаковка позволяет разнообразить свой рацион и попробовать много разных вкусов и выбрать тот, который больше нравится. Бумажные коробки пользуются меньшей популярность, их выбирают уже определившиеся с понравившимися овсяными хлопьями потребители. Овсяные хлопья в полиэтиленовых пакетах и на развес имеют меньшую внешнюю привлекательность поэтому мало популярны.

Рисунок 16 Предпочтения респондентов к стране производителю овсяных хлопьев, %

Как видно из рисунка 16 потребители выбирают отечественных производителей, так как доверяют их многолетнему опыту производства.

Проведенное анкетирование дало более ясную обстановку на потребительском рынке по отношению к овсяным хлопьям. Овсяные хлопья мало популярны среди молодого населения, люди среднего и пенсионного возраста покупают из-за их полезности для себя и для детей. Респонденты предпочитают покупать качественный товар быстрого приготовления по не высокой цене с традиционными вкусами отечественного производителя в привлекательных красочных упаковках.

Выводы

После написания курсовой работы можно сделать следующие выводы:

Проводя анализ источников, были изучены:

история овсяных хлопьев;

пищевая ценность овсяных хлопьев и польза овсяной каши;

технологическая схема производства овсяных хлопьев;

дефекты овсяных хлопьев;

упаковка, маркировка, хранение овсяных хлопьев.

Для оценки качества овсяных хлопьев по органолептическим показателям была разработана девяти балльная шкала.

Проведя оценку качества овсяных хлопьев по органолептическим показателям образец под товарным знаком «Националь» получил высокие баллы за приятный аромат и вкус. Наименьшее количество баллов получил образец овсяных хлопьев товарного знака «Увелка», так как имел слабый аромат и средне сладкий привкус овсяной крупы. Проведя оценку качества овсяных хлопьев по физико-химическим показателям, образец товарного знака «Русский продукт» имел более низкие показатели кислотности и влажности, что говорит о его дольшем сохранении потребительский свойств

Обзор крупяного рынка России можно сделать вывод, что овсяные хлопья занимают 10% от всего объема потребления круп потребителями.

Проведя анализ потребительских предпочтений, было установлено, что респонденты предпочитают овсяные хлопья быстрого приготовления по доступной цене с традиционными вкусами.

Список использованных источников

1. Овсяные хлопья быстрого приготовления HELEN, - http://www.helen.ee/rus/business/proisvodstva.html (дата обращения - 11.03.2013)

2. Овсяные хлопья. Свойства, состав и польза овсяных хлопьев. Каша из овсяных хлопьев, - http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/oat-flakes.html (дата обращения - 11.03.2013)

3. Щелочность и кислотность продуктов, - http://lifehacker.ru/2012/07/29/infografika-shhelochnost-i-kislotnost-produktov/ (дата обращения - 11.04.2013)

4. Овсяные хлопья Геркулес, - http://www.iduvmagazin.ru/prodykty/bakaleya/ (дата обращения - 12.04.2013)

5. Мазурицкий А.М. Обработка и хранение зерна / Пер. с нем; Под ред. и с предисл. ЮКИША - М.: Агропромиздат, 1985 (дата обращения - 10.04.2013)

6. Товароведение и экспертизапродовольственных товаров: Учебник/ под редакцией проф. Л.Г. Елисеевой. - М.:МЦФЭР, 2006. - 800с. - (Серия «Высшая школа») (дата обращения - 19.04.2013)

7. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004. (дата обращения - 19.04.2013)

8. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997. (дата обращения - 21.04.2013)

9. Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990. (дата обращения - 17.04.2013)

10. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000. (дата обращения - 19.04.2013)

11. Козьмина Н.П. Зерно. - М.: Колос, 2003. (дата обращения - 19.04.2013)

12. Колесник А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007 (дата обращения - 20.03.2013)

13. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 1998 (дата обращения - 13.03.2013 )

14. Под редакцией проф. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М, 2006 (дата обращения - 11.04.2013)

15. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М: ГИОРД, 2005 (дата обращения - 20.04.2013)

16. ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия» (дата обращения - 01.03.2013)

17. ГОСТ 26312.2-84 «Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев» (дата обращения - 07.03.2013)

18. ГОСТ 26312.6-84 «Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев» (дата обращения - 04.03.2013)

19. ГОСТ 26312.7-88 «Крупа. Метод определения влажности» (дата обращения - 01.03.2013

20. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (дата обращения - 03.03.2013)

21. ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» (дата обращения - 01.03.2013)

22. Состав овсяных хлопьев, - http://www.sostav.ru/news/2010/04/28/r2/ (дата обращения - 7.05.2013)

23. Новая упаковка овсяных хлопьев, - http://vbakalee.ru/blog/ (дата обращения - 7.05.2013)

24. Овсяные хлопья Геркулес, - http://www.tiptip.ru/p/6/ (дата обращения - 7.05.201)

25. Овсяные хлопья Националь, - http://irecommend.ru/content (дата обращения - 7.05.2013)

26. Приготовление овсяной каши, -http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625b3ac68b4d43b89521316c36_0.html (дата обращения 09.04.2013)

27. Польза и вред овсяной каши, - http://www.likefoods.ru/kasha/ (дата обращения 09.04.2013)

28. Кислотность, - http://www.medi.oglib.ru/bgl/8247/162.html (дата обращения - 04.03.2013)

29. История овсяной каши, - http://www.vkusimira.ru/index.php?show_aux_page=48 (дата обращения - 03.04.2013)

30. Модные полезные хлопья, - http://www.povarenok.ru/articles/show/6118/ (дата обращения - 12.04.2013)

31. Лабораторный практикум к самостоятельной работе студентов по курсу "Товароведение продовольственных товаров", - http://window.edu.ru/library/pdf2txt/569/48569/23983 (дата обращения - 07.03.2013)

32. Товароведение крупы. Контрольная работа, - http://bibliofond.ru/view.aspx?id=456869#1 (дата обращения - 24.03.2013)

33. Экспертиза качества круп, - http://www.znaytovar.ru/new867.html (дата обращения 22.04.2013)

34. Крупа. Ассортимент и пищевая ценность крупы, - http://www.znaytovar.ru/new866.html (дата обращения 22.04.2013)

35. Пищевая ценность овсяных хлопьев «геркулес», - http://www.znaytovar.ru/new328.html (дата обращения 22.04.2013)

36. Требования к качеству овсяных хлопьев "геркулес", - http://www.znaytovar.ru/new330.html (дата обращения 22.04.2013)

37. Технологическая линия производства овсяных хлопьев, - http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod9.html (дата обращения 22.04.2013)

38. Технологическая линия производства овсяных хлопьев, - http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod9.html (дата обращения - 22.04.2013)

39. Крупа овсяная, - http://www.znaytovar.ru/s/Krupa-ovsyanaya.html (дата обращения 22.04.2013)

40. Курсовой проект - Технология производства овсяных хлопьев, - http://nashaucheba.ru/v9665/ (дата обращения 22.04.2013)

41. Рынок крупяных культур, -http://referats.allbest.ru/agriculture/9000030730.html (дата обращения - 26.04.2013)

42. Рынок овсяных крупяных культур, - http://www.ikar.ru/lenta/232.html (дата обращения - 26.04.2013)

43. Исследование, разработка технологии и товароведная оценка мягких конфет на основе овсяных хлопьев, - http://www.dissercat.com/content/issledovanie-razrabotka-tekhnologii-i-tovarovednaya-otsenka-myagkikh-konfet-na-osnove-ovsyan (дата обращения - 22.04.2013)

44. Овсяные хлопья, - http://www.raisio.ru/catalogue/flakes/oaten-flakes/ (дата обращения - 02.05.2013)

45. Как выбрать овсяные хлопья, - http://www.kp.ru/daily/25854/2823040/ (дата обращения - 02.05.2013)

46. Калорийность овсяных хлопьев, химический состав и пищевая ценность, - http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/63.php (дата обращения - 02.05.2013)

47. Овсяные хлопья, - http://www.calorizator.ru/product/cereals/grits-4 (дата обращения - 02.05.2013)

48. Полезные свойства овсянки, - http://www.edabezvreda.ru/topic-23.html (дата обращения - 02.05.2013)

49. Овсяная каша, - http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения - 02.05.2013)

50. Польза овсяных хлопьев, - http://polzaivred.com/polza-ovsyanykh-khlopev.html (дата обращения - 02.05.2013)

51. История овсяной каши, - http://www.vkusimira.ru/index.php?show_aux_page=48 (дата обращения - 02.05.2013)

52. История и польза геркулесовой каши, - http://sky-blog.net/food/istoria-i-polza-gerkulesovoy-kashi.htm (дата обращения - 02.05.2013)

53. Фальсификация круп, - http://ref.rushkolnik.ru/v58720/?page=5 (дата обращения - 02.05.2013)

54. Дефекты круп, - http://uchebnikionline.ru/tovarovedenie/formuvannya_yakosti_tovariv_-_nazarenko_vo/krupi_gorohu.htm (дата обращения - 02.05.2013)

Размещено на Allbest.ru