Консервирование и переработка огурцов

Руководители подразделений ведут работу в области охраны труда и несут ответственность за состояние техники безопасности, производственной санитарии и за пожарную безопасность.

За последние годы в совхозе ухудшились условия труда. Очень мало ассигнуются средств. Это связано с экономической нестабильностью в стране. В связи с этим в хозяйстве увеличились несчастные случаи, травматизм и заболеваемость рабочих. Машины, оборудование, здания и сооружения пришли в негодность, т.е. требуют капитального ремонта здания и сооружения, а для ремонта машин необходимы запчасти.

Анализ травматизма показывает, что при хранении и переработке овощей и другой сельскохозяйственной продукции несчастные случаи чаще всего наблюдаются по организационным причинам: это необученность работающих, неправильный допуск к работе, нарушения требований техники безопасности и производственной санитарии, а также технической и трудовой дисциплины. Лица, допускаемые к работе, должны получить вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте.

Машины и оборудование на перерабатывающем предприятии - исправные и безопасные. В помещениях предусмотрена вентиляция, нескользкие, удобные для чистки полы.

Электрофицированное оборудование и машины нуждаются в ремонте. Кое-где необходима изоляция кабеля электрического тока.

Перед допуском к работе все рабочие проходят медицинское освидетельствование. В цехах необходима спецодежда и спецобувь. Во время работы в цехе необходимо быть внимательным на транспортных путях и осторожным при работе с паром, горячей водой, кислотами, щелочами и стеклянной тарой.

Большое значение имеет и производственная санитария. Санитарные правила предусматривают особые требования к территории перерабатывающего предприятия, поддержанию ее в чистоте, регулярному удалению мусора и отбросов производства, к порядку хранения стеклотары и производственных материалов, отоплению и вентиляции. Главное внимание уделяется требованиям к производственным помещениям. Побелка и покраска всех помещений должна быть регулярной, по мере загрязнения, не реже одного раза в год.

Текущую уборку цехов и других производственных помещений следует проводить ежедневно в перерывах между сменами и после окончания работ с применением горячей и холодной воды. Полы необходимо мыть горячей водой с моющими и дезинфицирующими веществами.

Очистку и мойку аппаратов, машин, инвентаря проводят и снаружи после окончания работ с обязательной разборкой, кроме тех случаев, когда самой инструкцией она не предусмотрена. Инспекционные ленты промывают два раза в течение смены горячей водой. Моющие средства применяют только те, которые разрешены органами здравоохранения.

Несмотря на все усилия специалистов по охране труда, на производстве случаются несчастные случаи и травмы. Для анализа состояния охраны труда и производственного травматизма необходимо определить основные показатели. Первым показателем травматизма является коэффициент частоты Кч. Он показывает, сколько травм произошло за определенный период времени на 1000 работающих, и определяется по формуле:

Кч = (Т/Р)х1000,

где: Т - число травм;

Р - среднесписочное число работающих.

Показатель тяжести травматизма - Кт, это число дней трудоспособных в среднем на один несчастный случай. Определяется по формуле:

Кт= Днт/Т

где: Днт - количество нетрудоспособных дней от травматизма.

Показатель потерь рабочего времени полно характеризует состояние травматизма и заболеваемости в хозяйстве. Определяется по формуле :

Кп = (Дн/Р)х1000,

где: Дн - число нетрудоспособных дней от травматизма и заболеваемости.

Показатели полученные во время расчётов приведены в таблице.

Таблица 10 Основные показатели состояния охраны труда в совхозе «Восход».

Из таблицы видно, что показатель частоты травматизма уменьшается на 8,9%, по сравнению с 1996 годами, а показатель тяжести травматизма увеличивается на 5,1%. Показатель потерь рабочего времени от травматизма и заболеваемости увеличился на 909 дней, что составило 4,1%. Ассигнования выделяемые на улучшение условий труда осваиваются полностью.

7.2 Мероприятия по улучшению условий труда

Произвести ремонт зданий, сооружений и склада, где хранится готовая продукция.

Внедрить более новые технологии по переработке огурцов, для сокращения ручного труда.

Оборудовать комнату отдыха для работников.

Обеспечить санитарно-бытовыми помещениями работников завода.

8. Охрана природы

Охрана природы - это комплекс государственных, международных и общественных мероприятий, направленных на рациональное природопользование и охрану природных ресурсов для блага человеческого общества.

В процессе производственной деятельности общества происходит естественный процесс изъятия из природы необходимых веществ: воды, продуктов питания, леса, сырья для промышленности.

Земля - основное средство сельскохозяйственного производства и от правильного использования земельного фонда зависит успешное развитие всего народного хозяйства страны. Исходя из этого, научно-обоснованное рациональное использование и охрана земель есть общественная задача.

С развитием научно-технического прогресса охрана природы приобретает большое значение. Проводится коренное преобразование в деле организации охраны природы. Намечен комплекс мер, которые направлены на улучшение состояния окружающей среды, оздоровления экономики страны и сохранение уникальных природных богатств.

Атмосферу и воду загрязняют не только промышленные и бытовые отходы, выхлопные газы автомобилей, но и пестицидов, отходы с/х производства. Огромное распространение в мире имеют ветровая и водная эрозия, засоление почв, снижение продуктивности с/х угодий, в некоторых природно-географических зонах, сокращение площади и лесов, снижение численности или исчезновение некоторых видов растений и животных.

В совхозе «Восход» имеется первичная организация общества охраны природы. В эту организацию входит главные специалисты всех отраслей производства, а также и рабочие. На своих заседаниях обсуждают ход работы по санитарному состоянию улиц и территории совхоза. Проводятся экологические субботники по озеленению производственных участков, санитарная очистка территории.

Главным объектом в совхозе является земля. Земельный фонд совхоза 933 га. Из них под многолетними насаждениями 220 га, пашня составляет 300 га. Почвы в хозяйстве представлены выщелоченными черноземами. Мощность пахотного слоя 30-40 см. содержание гумус - 4,8%. Из-за использования колесных тракторов почва уплотняется, что приводит к ухудшению структуры и резкому падению плодородия.

Для восстановления требуется рекультивация земель. Восстановление проводится в два этапа:

Техническая рекультивация;

Биологическая рекультивация.

На первом этапе выравнивают поверхность, проводят химическую мелиорацию пород, посыпают слой почвы, на втором - создают растительный покров. В хозяйстве рекультивировано мало земли. Применение рациональной агротехники является наиболее важным приемом в сохранении и повышении плодородия почв. Для этого в хозяйстве соблюдаются севообороты, проводят разноглубинную вспашку. Для предотвращения механической эрозии в хозяйстве большое количество обработок проводят в период физической спелости почвы.

Широко применяются в с/х производстве химические средства - удобрения и пестициды. Ядохимикаты в совхозе хранятся на специальном складе. Внутри него они размещаются по токсичности, объектам, применения химической совместимости. Жидкие ядохимикаты хранятся в специальных емкостях. В отдельном складе хранятся удобрения в полиэтиленовых мешках. В хозяйстве есть растворный узел, где приготавливают рабочие растворы. Пестициды применяют сплошным опрыскиванием, которые загрязняют окружающую среду обитания животных и растений. Важное значение имеет охрана водных ресурсов. На нашу страну приходятся большие запасы водных ресурсов, но актуальность бережного отношения к ней нарастает с каждым днем. Дело в том, что вода все больше загрязняется, так как в неё сбрасываются промышленные отходы, глина, соль, растворы кислот, пестициды, остатки растений, масел. Поэтому в хозяйстве усилилось внимание к охране и рациональному расходованию воды. Осуществляются мероприятия по предотвращению сбросов в водоём ядохимикатов, и отходов животноводства. Жизненно важным фактором существования человека является атмосферный воздух.

Развитие промышленности, транспорта, с/х-ва привели к сильному загрязнению воздуха. А это плохо влияет на человека, что приводит к массовым заболеваниям людей, животных. Главным источником загрязнения воздуха является выхлопные газы, пыль, продукты сгорания топлива, отходов. В системе мер защиты воздуха от загрязнения важнейшим мероприятием являются:

- высаживание зеленых насаждений,

- строительство очистных сооружений.

Ядохимикаты, которые применяются от болезней, вредителей и сорняков в сельском хозяйстве, являются причиной гибели полезных насекомых, животных и растений. Очень редкими стали ласки, ежи, божьи коровки, перепела, многие лекарственные растения, такие как ромашка, зверобой, мята.

Рекомендации.

Большой вред окружающей среде наносят химические препараты. Чтобы этого избежать, нужно использовать биологические и агротехнические методы, чтобы не наносить вред окружающей среде.

Сократить по возможности число обработок ядохимикатами.

Специалистам по защите растений проводить чаще работу среди рабочих совхоза по охране окружающей среды.

Специалистам хозяйства регулярно проводить инструктаж и аттестацию лиц, непосредственно занятых с ядохимикатами.

Обеспечить хозяйство специальной техникой, оборудованием, складскими помещениями и средствами защиты.

Выводы и рекомендации производству

На основании приведенных исследований можно сделать следующие выводы и дать рекомендации производству:

Изученные нами сорта огурца различаются как по темпам роста и развития, так и по продуктивности и качеству зеленцов.

Требованиям консервной промышленности, наиболее полно отвечают сорта Нежинский, Сигнал, Успех и Конкурент, имеющие хорошие товарные и вкусовые качества. Их мы рекомендуем для выращивания с последующей переработкой в консервной промышленностью.

Список литературы

1. Аминова Э.М., Горун Е.Г. Производство консервов. М.: Агропромиздат, 1987.

2. Бакутина Н.И., Суховей Г.Ф. Вопросы промышленной технологии овощных культур в открытом и закрытом грунте. М.: 1968.

3. Белик В.Ф. Овощеводствр открытого грунта. М.: Колос, 1984.

4. Гаранько И.Б. Побегообразовательная способность растений. Л.: 1978.

5. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. ВО Агропромиздат, 1987.

6. Грживо В.С., Локшин Я.Ю. Коррозия консервной жестяной тары. М.: ЦИНТИПищепром, 1962.

7. Дьяченко В.С. Овощи и их питательная ценность. М.: Россельхозиздат, 1979.

8. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975.

9. Ильченко С.Т., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технология и технохимический контроль консервирования. М.: Пищевая промышленность, 1974.

10. Ишкоев и др. Влияние различных тепличных грунтов и уровней питания на содержание нитратов и нитритов в плодах огурца и томата. М.:ЦИНАО, 1982.

11. Калошин А.И. Охрана труда. М.: Агропромиздат 1991.

12. Камчатный В.И., Свириденко Ю.Ф., Липов Ю.Н. и др. Огурец в модульной установке непрерывного выращивания овощей. Киев.: Урожай, 1990.

13. Каратаев Е.С., Советкина В.Е., Овощеводство. М.: Колос, 2988.

14. Круглякова Н.П. Биологическая и производственная оценка пчелоопыляемых гибридов огурца. М.: 1990.

15. Лемаринье К.П. Производство консервов и полуфабрикатов на поточных механизированных линиях. М.: ЦИНТИПищепром, 1966.

16. Локшин Я.Ю. Консервная тара из новых видов жести и из алюминия. М.: Пищевая промышленность, 1975.

17. Мазохина-Поршнякова Н.Н., Найденова Л.П. Современные методы организации бактериологического контроля консервного производства. М., Пищевая промышленность, 1972.

18. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

19. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М.: Россельхозиздат, 1983.

20. Овруцкая И.Я., Залашко М.В. Термофильные облигатно-анаэробные микроорганизмы - возбудители порчи консервов. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1971.

21. Орлова Ж.И. Все об овощах. Н.: Пищевая промышленность, 1978.

22. Патрон П.И. Комплексное действие агроприемов в овощеводстве. Кишинев.: Штиница,1981.

23. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилизация в аппаратах непрерывного действия М.: Пищевая промышленность, 1978.

24. Рогачев В.И., Цеитмен И.М. Интенсификация процесса стерилизации консервов. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972.

25. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974.

26. Руководство по апробации овощных культур. Под ред. Д.Д. Брежнева. М.: 1982.

27. Справочник технолога плодоовощного консервного производства (Самсонова А.Н., Халумная Л.И., Телятникова Г.Н. и др.); под ред. Рогачева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

28. Стабников В.Н., Попов В.Д., Лысянский В.М., Редько Ф.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: 1976.

29. Тресвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология с/х продуктов. М.: ВО Агропромиздат, 1991.

30. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

31. Флауменбаум Б.Л. Теоретическая основа стерилизации консервов. Киев, 1960.

32. Цаболов П.Х. Овощи в подсобном хозяйстве. Орджоникидзе, ИР. 19

33. Цаболов П.Х., Уртаев А.Л., Сикоева З.Ш. Подбор сортов огурца для выращивания под временными пленочными укрытиями. Северо-Осетиский ЦИТИ, 1989.

34. Цаболов П.Х., Картофель и овощи. 1990.

35. Цаболов П.Х., Рекомендации по совершенствованию технологий возделывания огурца. Владикавказ, 1991.

36. Цаболов П.Х., Домашний огород. Владикавказ, РИО Госкомиздата, 1993.

37. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3-е изд., перераб. и доп. М.: Госторгиздат, 1949.

38. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: ВО Агропромиздат, 1989.

39. Шкрабак В.С., Козлаускас Г.К. Охрана труда. М.: ВО Агропромиздат,1989.

40. Юрина О.В. Огурцы. М.: Моск.раб., 1985.

41. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Размещено на Allbest.ru