Смак справжнього чаю

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введення

Дорогі друзі! Вас запрошували коли-небудь на чай? Якщо Ви молоді, то напевно заперечливо похитав головою. Вас кликали на вечерю, на обід, на коктейль, на каву, але не на чашку чаю. Хоча декоративне оформлення сучасного кави обов'язково включає самовар і розкішні чайники, справжнього чаю там немає, і не було. У кращому випадку Вам наллють кип'яток з експрес кавоварки і опустять туди паперовий пакетик з заваркою. А от якщо Ви звернетеся до старшого покоління з питанням про чай, це викличе добру посмішку і багато приємних спогадів про чаювання з батьками та друзями. чай заварювання сервірування етикет

Було б неправильно стверджувати, про непопулярність чаю. У нас «чайна країна» і п'ють його багато, але культура чаювання загубилася. Зараз інтерес до чаювання відроджується. Світ без спілкування збіднює людей, не часто ми збираємося вдома за великим столом для обіду. Невміння спілкуватися призводить не тільки до втрати інтересу одне до одного, але й до повного непомірного вживання спиртного, яке іноді хибно приймають за фундамент зустрічей. Героїня повісті Бориса Васильєва «Жила була Клавочка» з жалем говорить: «Знаєте, я по затишку довго очікували. Так, Так. Зараз таке дивне час, що всі живуть на кухнях і всі стали пити вино замість чаю, адже чай вимагає затишку, а вино можна пити і в під'їзді ».

Недбайлива і невміла господиня ставить на стіл пляшку вина. Це звичайно легше, ніж організувати цікавий прийом гостей.

Але чаювання не можна розуміти як панацею від усіх бід, тому що це всього лише стежина до здорового способу життя. І тут доречно згадати слова письменника-декабриста М. А. Бестужева, який в оповіданні «Шлиссельбургская станція» пише:

«Вигадка чаю прекрасна річ, у всякому разі, у сімействі чай зближує рідних і дає відпочинок від домашніх турбот; в тих суспільствах, де етикет ще не вигнав з віталень самовари і не викрали у господині право розливати чай, гості сідають тісніше близько чайного столика; щось спільне направляє розум до загальної бесіди ... Люди похилого віку залишають підозрілий вигляд і робляться довірливі до молодих; молоді стають уважнішими до людей похилого віку ».

Інтерес до чаювання не втрачений і сьогодні.

Чай п'ють і в усьому світі. І якщо іноді ділять країни на «чайні» і «кавові», то це досить умовно. Як у традиційно чайних країнах (Англія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу каві (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю. Кожна господиня майже щодня подає до столу чай. Але чи хороший він? Чи доставляє задоволення? Або його п'ють тільки для вгамування спраги? Приготувати хороший, ароматний чайний напій не так складно, але потрібні певні навички. При організації чайного столу свій талант може проявити чоловіки.

Поява чаю як напою овіяне дивовижними поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться палкі дискусії.

Про чай складено вірші й поеми, він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберегли до цих пір.

Спочатку чай з'явився при імператорських і королівських дворах, а пізніше став основним напоєм. Історія його поширення майже детективна. Він був предметом як звичайної, так і контрабандної торгівлі, його обкладали митом, фальсифікували, відбулося навіть кілька судових процесів над торговцями. Але в усі часи народ любив і шанував чай. Колись його не просто пили, а шанобливо «откушивали».

У своєму рефераті я розповім не тільки про історію чаю, церемоніях чаювання, про корисні радах, про цілющі властивості чаю, про способи заварки чаю, але і проведу соціологічні дослідження.

Об'єктом мого дослідження, є - яких видів чаю віддають переваги жителі м. Полівське.

У результаті своєї роботи я планую зробити наступні висновки:

1. Вживання видів чаю за віковими категоріями.

2. Виявлення найбільш споживаних видів чаю.

1. Історія чаю

Чай сміливо можна назвати самим головним напоєм в світі, напій номер один. Мабуть, жоден із відомих аналогів не здатний замінити для нас чай. За підрахунками дослідників, на даний момент більше двох мільярдів чоловік на землі не можуть без нього обійтися. Але чи завжди було так? Щоб відповісти на це питання потрібно з самого початку простежити історію чаю, яка тягнеться з глибини століть до наших днів. Чай як і будь-яка старовину, має свою історію, культуру, психологію, філософію. Мій реферат - свого роду екскурсія в дивовижну і захоплюючу країну ЧАЮ.

Я, бажаю Вам, хто буде читати або слухати мій реферат цікавого подорожі та приємного чаювання!

1.1 Китай

Відомий всім напій не завжди називався так, як ми звикли називати його тепер. У творах стародавніх китайських філософів він згадується під самими різними назвами: «тсе», «тоу», «чун», «мінг», а також «ча», що перекладається як «молодий» листок. Справа в тому, що китайці, очевидно, зрозуміли, для того щоб приготувати смачний напій, потрібно брати наймолодші і свіже листя чайного дерева.

З Монголії прийшло слово «цай», яке згодом стало звучати більш звично для російської слуху. Потім його перейменували в «чай». Перше дійшла до нас, про чай відноситься до 770 року до нашої ери. Але цілющі властивості напою були відкриті імператором Шен Нуну ще в 2737-2697гг. до н.е. Цей імператор увійшов в історію по ім'ям Божественного цілителя. У IV - V століттях був відкритий унікальний спосіб заварювання чаю з ніжних молодих листочків. До цього часу, для приготування чаю використовували тільки листя дикорослих дерев, але незабаром китайці здогадалися, їх культивувати.

З початок це було потрібно в релігійних цілях, буддійські ченці вживали чай як ритуального пиття. Але надалі його частіше стали використовувати в їжу.

Протягом цього періоду «напій бадьорості» все ширше поширювався в країні і навіть за її межами; чай став предметом обміну на інші товари, які приходили до Китаю з найближчих країн. Незабаром торгівля чаєм почала стрімко розвиватися. По Великому Шовковому шляху він переправлявся до Індії. Туреччину та інші країни Сходу.

На початку VIII століття велику популярність у Китаї набув так званий порошковий чай. Він був дуже дорогий, і пити його могли дозволити собі багаті люди. Лише трохи пізніше різновид цього чаю стала доступна всім у Китаї.

Приблизно в 780 році вперше був введений податок на чай, який став основним джерелом прибутку в Китаї.

Чай завойовує популярність у японців. Ймовірно спочатку, як і в Китаї серед японців чай ??сприймали, перш за все, як ритуальне зілля жерців і ченців. Минуло кілька десятиліть, перш ніж японці відкрили цілющі властивості чаю і почали застосовувати його як ліки. Буддійський монах Сайхо довгі роки провів у Китаї, вивчаючи секрети приготування і вирощування чаю, для того щоб привезти на батьківщину. У цей же період мистецтво прийшло до Кореї; таким чином, поступово воно завоювало весь Схід.

Тим часом у Китаї на початку I тисячоліття виробництво і вживання цього напою досягло розквіту. В епоху правління династії Сун кожен китаєць, від імператора до останнього жебрака, вже міг дозволити собі випити чаю. Смак напою ставав все ближче до сучасного, звичного нам. Справа в тому, що до цього невід'ємним компонентом у приготуванні чаю, вважалася сіль, зрозуміло, через це смак його ставав зовсім іншим. З XI-XII століть сіль вже не входила до складу готового чаю.

Найвищого розквіту чайне виробництво і торгівля досягли в 1101-1125 роках, за часів правління Китайського імператора Хай Цунга, який прославився як великий любитель чаю. До нас дійшли відомості про те, що він навіть влаштовував при дворі особливі чайні турніри, учасники яких повинні були дізнатися і оцінити різні сорти чаю.

Тим часом наступила, мабуть, найголовніша в історії чаю епоха XV-XVI століття - доба великих географічних відкриттів. Європейські мандрівники і мореплавці досліджували невідомі раніше країни і континенти, виявляли нові шляхи у багаті екзотичними товарами землі Сходу. У числі цих досягнень було одне, може бути не настільки важливе з точки зору всесвітньої історії, але надзвичайно цікаве для нас, оскільки воно докорінно змінило долю улюбленого нами напою.

У 1516 році португальські мореплавці відкрили морський шлях у Китай на батьківщину чаю. Як відомо в Середні століття пересування по морю було набагато швидше і зручніше, ніж по суші. Тепер у Європейців (правда, поки що тільки у португальців) з'явилася можливість дістатися до Китаю ці коротким шляхом, що відкривало великі можливості для торгівлі. Таким чином, до Європи було завезено чай. У 1517 році вершки португальського суспільства при королівському дворі зрідка могли потішити себе цим дивовижним екзотичним напоєм. Не обійшлося і без казусів.

«У Європі мода на чай поширилася досить швидко. Але буквально насолоджувалися своїм новим захопленням, марнолюбні аристократи має не завжди знали, в якому вигляді його слід приймати, так на одному з королівських прийомів з чайного листя був приготований салат. Пригощання було з'їдено з задоволенням, так як здатися невігласом ніхто не хотів ». От би мені не хотілося опинитися на їхньому місці.

Так чи інакше, в 1557 році в Китаї вже було відкрито португальське представництво. Приблизно в цей же час у Європі почали з'являтися перші письмові згадки про чай (хоча вживання, ще не було поширене в Старому Світі). У цих відомостях про чай говорилося про лікарські якостях чаю, і майже нічого не згадувалося про смакові якості і технології приготування напою. Але регулярно в Європу чай почали привозити лише в 1637 році, тобто майже через сто років.

1.2 Голландія

Другими в Європу завезли чай голландці, спробувавши цей напій і ймовірно високо оцінивши, його вони завезли Китайський і Японський чай і з тих пір робили це постійно. Кожен корабель голландської Ост-Індської компанії повертався до Європи навантаженим чаєм Поступово «напій бадьорості» почав користуватися попитом серед нідерландської аристократії. До речі, у Голландії XVII століття чай був не лише об'єктом торгівлі, але і в якійсь мірі предметом наукових досліджень. В кінці століття мандрівник і вчений Вільгельм Райн вперше здійснив спробу дати ботанічний опис чайного дерева (його книга вийшла в 1678 році). Крім чаю, там містилися опис багатьох інших екзотичних рослин.

1.3 Англія

Голландці ж були й основними постачальниками чаю в Англію (правда, тільки на самому початку). Сьогодні Англія, як відомо - країна, жителі якої споживають найбільшу кількість чаю в світі, і по праву вважаються кращими знавцями та цінителями цього напою в Європі.

А як починалася історія чаю в цій країні?

Як я вже писала раніше, багато в чому цьому сприяла Голландія. Так, наприклад, одне з перших в англійській культурі згадка про чай - не що інше, як перед книги голландського мандрівника Ван Ліїн-Шутена, який побував у Китаї і розповів про чай і про ухвалені там способи його заварювання. Це сталося в 1597 році. А всього лише через півстоліття торговий кавовий будинок Гарвея в Лондоні почав постійну торгівлю чаєм. У цьому ж самому році англійська Ост-їнських компанія відкрила особливий аукціон (який, до речі, і до цих пір проводиться в Лондоні).

До цього часу Англія вже має власних постачальників чаю. Але голландці не хотіли втрачати можливість зі своїх рук, так як вони перші почали завозити чай в Англію. Почалася боротьба за право лідерства з перших же днів освіти аукціону.

Голландцям все ж не вдалося зберегти монополію на чай, і сутичка на аукціоні закінчилася перемогою англійців, які домоглися її багато в чому завдяки одвічному двигуна торгівлі - рекламі, причому вона здійснювалася всіма можливими способами: чай оголошували, мало не панацеєю від усіх бід. Від яких тільки хвороб виявляється, він не був здатний позбавити! Серед них, крім звичайних сонливості і запаморочення, епілепсії, значилися також летаргія.

Чи рахували так англійці насправді, або ж це був звичний для нашого часу рекламний трюк - невідомо, але так чи інакше люди вірили і чай купували у них з великим ентузіазмом, ніж у голландців. Результат, ймовірно, перевершив всі очікування, англійських торговців чаєм, бо до реклами тепер вдавалися все частіше і частіше. Рекламні оголошення того часу були приблизно такого змісту: Це чудовий і рекомендований лікарями китайський напій, що подається китайцями Tcha, іншими націями. Тау, а також відомий як Теа.

Купуйте його в кавовій крамниці «Голова Султана!». Надалі популярність чаю серед жителів Великої Британії зросла ще більше, завдяки визнанню напою найяснішими особами. У 1662 році англійський король Чарльз II одружився на португальській принцесі Катаріні Браганзской, а, як відомо, португальці до цього часу пили чай вже досить давно. Катаріна призвела чоловікові пристрасть до китайського напою, і в наслідку обидва вони прославилися як великі любителі чаю та покровителі чайної торгівлі. Всім іншим сортам чаю король і його дружина воліли чорний Оранж Пеко, і існує думка, що саме завдяки цьому європейці звикли пити чорний чай, а не якийсь інший.

До речі, цікавий факт, вживання чаю принесло користь англійським аристократам не тільки в сенсі його прекрасного смаку та лікувальних властивостей. Справа в тому, що захоплення новим напоєм настільки захопило пересичених лордів, що вони вирішили його алкоголю, вживання якого помітно знизилося.

Тим часом Англія все міцніше завойовувала своє положення в чайної торгівлі. У 1669 році англійська Ост-Індська компанія, остаточно потіснивши голландську, домагається самостійного вивезення товару з Китайського порту Гуанчтоу. Завозиться велика кількість чаю і все розпродається.

На цей момент чай не відноситься до сильно дорогих продуктів; його міг собі дозволити практично кожен англієць. Але незабаром з зростанням ввозяться мит ціна на чай збільшилася в 5 разів. Тепер напій стає доступним лише забезпеченим людям. Подібна ситуація вигідна контрабандистам, в XVII столітті в Англії розцвіла нелегальна торгівля чаєм. Дані істориків свідчать, про те, що в цей період англійці споживали в 2 рази більше контрабандного чаю, ніж ввезеного законним шляхом. Споживання чаю на людину в 1693 році досягло 2,5 кг (В тому час як зараз в Росії припадає за приблизними підрахунками 1,5 кг на душу населення щорічно) Але через сто років подібного стану речей було покладено край. Мито на чай знизили в 10 разів. Контрабандна торгівля втратила свій сенс і зникла.

1.4 Америка

Між тим англійська історія чаю тісно пов'язана з американською. Згадаймо хоча б знамените «Бостонське чаювання», про нього я напишу пізніше.

Усе почалося досить мирно. Вперше в Америці чай почали пити в 1669 році. У Бостоні була відкрита офіційна торгівля чаєм, чай був дорогим товаром, - для заможних людей. Зрозуміло, головним постачальником чаю в колонію була Англія. Чай поряд з іншими продаваними колоністам товарами, став обкладатися більшим податком, що, так само як і в Англії призвело до ввезення чаю контрабандним шляхом. Але щастя американським контрабандистам виявилося не довгим. У 1779 році англійський парламент приймає так званий «чайний закон», згідно з яким Ост-Індської компанії дається право на безмитне ввезення товарів, у тому числі і чаю. Тим самим англійські влада сподівалася ліквідувати контрабандне ввезення чаю.

Я думаю, невідомо, яке рішення, вони взяли б, якщо б знали, до чого все це призведе. А призвело це до наступного. У результаті скасування мита чай істотно подешевшав і вийшов з розряду дефіцитних товарів. Тільки в Англії це все закінчилося тим, чого чекала влада, а в колонії результат подібного підприємства був зовсім іншим. Американські контрабандисти явно не захотіли миритися з поразкою. У ніч на 16 грудня 1773 в Бостонської гавані відбулося знамените, я вже згадувала на початку свого оповідання «Бостонське чаювання», а пройшло воно наступним чином. У згадану ніч колоністи переодяглися в індіанців, проникли до англійських кораблів, захопили їх і вміст трюмів, а це були пакунки з добірним чаєм, вагою 227кг і вивалили їх за борт.

Бостонська гавань стала найбільшим чайник для заварювання в історії людства. Чаювання, подібні Бостонському, сталися і в інших містах Америки - вже, не скільки на знак протесту, скільки заради того, щоб повернути чаю статус дефіцитного товару. Американці, надалі домігшись незалежності, розгорнули власну торгівлю з Китаєм. Хутра з Північної Америки обмінювалися бостонськими торговцями на південноамериканська залізо, мідь, а ті в свою чергу служили об'єктом обміну в Китаї, де за них отримували чай і чайний фарфор. У 1800 році американці пробують навіть самі вирощувати чай у найбільш теплих районах країни (у штатах Південна Кароліна і Каліфорнії), але ця спроба виявилася безуспішною.

Крім того, американцям належить кілька винаходів у галузі виробництва і споживання чаю. Так, наприклад, на початку ХХ століття Річард Блечінден придумав рецепт традиційного холодного чаю і ввів його в продаж, що продається і зараз і користується великою популярністю, хто не любить у спекотну спеку пригубити до пляшки з «Nestea», а торговець з Нью-Йорка Томас Салліван, приблизно в той же час винайшов чай ??у пакетиках, який теж користується неймовірною популярністю у всьому світі в наші дні. З цими пакетиками, я десь читала, вийшла цікава історія. Томас Салліван він як би зовсім і не збирався винаходити чай у пакетиках, торговець лише запакував листя для зручності в шовкові мішечки, а невдалі клієнти, не зрозумівши їх призначення, опускали чай в окріп прямо в мішечках, їм це так сподобалося швидко, а головне зручно .

1.5 Росія

Читаючи, мій реферат, можна задати таке питання. Але невже тільки китайці, англійці, та американці створили історію чаю? А що ж наша батьківщина? А Росія в цьому сенсі нітрохи не відставала від передових європейських держав, таких як, наприклад Англія. У нашій країні чай пили, починаючи з XVII століття.

Цікаві факти

Виявляється чайна культура в Росії почала своє існування ще раніше, але не всі про це знають. Першими в Росії чай спробували козаки в незапам'ятні часи, підкоряючи Сибірське ханство. Швидше за все, це був Бурятський плитковий чай, що прийшов до Сибіру з того ж Китаю.

У 1567 році козачим отамани Петров і Ялишів побували в Китаї, де їм вдалося, і описати місцевий напій. Таким чином, перше в Росії письмова згадка про чай відноситься до середини XVI століття.

А на початку XVII століття чай почали вживати при дворі російських царів. У 1618 році китайські посли (а Росія, як відомо, завжди підтримувала дружні відносини з цією країною) привезли в подарунок Михайлу Федоровичу Романову кілька ящиків добірного чаю. А двадцять років, уже російський посол Василь Старков підніс цареві дар монгольського хана - 64 кг чаю. Найцікавіше полягає в тому, що посол всіляко відмовлявся від цього, як йому, очевидно, здавалося нікчемного вантажу, але монарх і його наближені наполягли на своєму і вантаж посол забрав.

Незабаром у російських з'явилася можливість переконатися на практиці в лікувальних властивості чаю. Захворів цар, придворний лікар спробував лікувати його настоєм чаю. Результат виправдав його очікування. З тих пір чай почав набувати популярності не тільки як смачний тонізуючий напій, але і як лікувальний засіб.

У цей час він коштував ще недорого, оскільки був практично мало відомий, а тому не користувався великим попитом і був в достатку.

Але в 1679 році все змінилося завдяки зусиллям і старанням російського посла в Китаї Сапфорія (грека за походженням) зрозумів величезне економічне значення чаю. Було укладено перший договір Росії з Китаєм про постачання чаю. Якщо раніше він потрапляв до нас на батьківщину як екзотичний подарунок зі східних країн, то тепер почалася постійна торгівля чаєм. Чай потрапляв до нас з Північного Китаю по Кяхтинському тракту, це був довгий, важкий і небезпечний шлях. Завдовжки він був 11000 верст і тривав шістнадцять місяців. Зрозуміло, ніхто не бажав ризикувати здоров'ям і життям безкоштовно, і тому ціна на чай сильно зросла. Пізніше чай у Росії стали доставляти морським шляхом, всього лише за 60 днів. У 1727 році був укладений другий договір, згідно з яким російським торговцям дозволялося три рази на рік споряджати кораблі в Пекін або їх ще називали «чайні каравани».

Тим часом торгівля чаєм продовжувала розширюватися, в 1763 році в тому ж місті Кяхта на кордоні з Китаєм відкрився ярмарок, чаю поставлялося все більше і більше. У 1787 році була відкрита перша в Росії компанія з торгівлі чаєм, називалася вона «В. Перлов із синами». Справи у них йшли дуже успішно, і до початку ХХ століття вона володіла вже 88 чайними магазинами по всій країні.

Приблизно в той же час наші співвітчизники здогадалися про те, що можна не вивозити чай з Китаю, а вирощувати його у себе на батьківщині. Поки це було лише теорією в чистому вигляді: а в 1817 році в Нікітському саду в Криму був висаджений перший чайний кущ. У 30-ті роки XIX століття князь Миха Еріставі створює перші чайні плантації в Грузії. З приходом ХХ століття чай у Росії продовжував дешевшати. У 1900 році була відкрита Транссибірська залізниця, і природно, доставка чаю з Китаю стала швидше і легше. Крім того, Росія поступово сама почала забезпечувати себе чаєм. На початку століття плантації чаю були закладені майже по всьому півдні країни: у Грузії, Азербайджані, в Краснодарському краї.

А після революції в Росії почалася справжня чайна епоха. Вживання чаю стало масовим, на душу населення припадало 500 грам чаю на рік. У 1917 р . У радянській Росії були введені суворі обмеження на вживання спиртного, але не можуть люди в нашій рідній Росії не пити нічого, тому всім колишнім любителям спиртного доводилося задовольнятися чаєм у величезних кількостях. Поступово виробництво чаю стало справою державною. Була розроблена програма розвитку чайної справи. Тут дуже доречно я б вжила вислів, який я не раз чула від своїх батьків «Партія сказала треба, народ відповів є». Відразу після прийняття державної програми розпочалося повсюдне вирощування чаю. У 1930-ті роки були закладені чайні плантації по всьому півдні Росії, причому в більшості випадків це не увінчалося успіхом. Чайне дерево - це особливе рослина, для якого потрібні певні умови але, тим не менше, там, де це було можливо вирощування та виробництво чаю стрімко розвивалося. Ручна праця збору чаю замінилася механічним, перша чаеуборочная машина запрацювала в 1958 році в одному з колгоспів Грузії.

Розквіт чайної промисловості в СРСР досяг в 1970-і роки. Але, як це буває в переважній випадку вслід за розквітом, настав занепад. У 1980-ті роки СРСР переживає чайний криза. Постачання китайського чаю ще припинилися в 1970 році. У країну почали завозити індійський чай (ймовірно, «той самий зі слоном»).

В епоху застою на прилавках магазинів з розповідей мами, бабусі виявився лише дешевий, низької якості грузинський чай з «палицями», замість характерного чайного аромату, що пахне сіном. Знайти де-небудь в нашій країні китайський чай стало зовсім неможливо, і за індійським чаєм потрібно було їхати до столиці нашої країни Москву.

Але рано чи пізно всьому приходити кінець. Час дефіциту пройшло. Перебудова, яка настала в нашій країні, принесла з собою достаток неякісних товарів. Іноді самі виробники товарів не можуть зрозуміти, з чого зроблений той чи інший продукт, тому що стали підробляти продукти харчування, та все що завгодно.

Російський чайний ринок 1990-х років радував неймовірним різноманітністю! Російський споживач міг придбати буквально все, що завгодно його душі і відповідно до його індивідуальних смаків. Поступово в країну просочилися продукти найрізноманітніших фірм (Lipton, Ahmad, Brooke Bond і ін)

Російські громадяни, які звикли до голих прилавків, скуповували все, не звертаючи увагу на якість товару. І тільки в 1990-х роках ажіотаж вщух, покупець сталь розбірливішим. До того ж у цей час з'явилися непогані вітчизняні чайні фірми (наприклад «Майський чай») Таким чином, сьогодні любителям чаю, представляється такий широкий вибір, якого ще не знала багатовікова історія.

2. Що являє собою чай

1. Улюблений усіма нами напій виготовляють з листя чайного дерева, яке належить до сімейства камелій. Звідси й з'явилося наукова назва чаю, прийняте в ботаніці: китайська камелія

Чому саме китайська - теж, здавалося зрозуміло: адже спочатку батьківщиною чаю визнається Китай. Довгий час люди думали (вважалося, що), чайне дерево росте тільки в цій країні і ніде більше, а тому вважали китайську різновид єдиною. Проте на початку XIX столітті європейці виявили в джунглях індійській провінції Ассам рослина, яке теж було схоже на чайне дерево. Але воно відрізнялося від низькорослих чагарників, які вони звикли бачити в Китаї. Це були великі дерева висотою до 20 метрів . Так була відкрита ще один різновид, що одержала назву ассамської чаю. Є ще один різновид чаю це гібрид китайського чаю з ассамським; його батьківщина-острів Цейлон, тому він отримав назву цейлонського.

2. Розрізняють три різновиди чаю

SHAPE \ * MERGEFORMAT

Різновиди чаю
Китайський
Ассамська (Індійський)
Цейлонський

3. Так, китайський чай - рослина невисока; навіть скоріше не дерево, а чагарник з маленькими, світлими і ніжними листочками. Цей різновид витриваліша і морозостійка, ніж інші.

4. Ассамська підтип значно вище, і листя у нього великі, більш грубі й товсті.

5. А індокитайський або цейлонський різновид представляє щось середнє між ними.

6. Насправді чай, хоча і є тропічним вічнозеленою рослиною, досить невибагливий у відношенні кліматичних умов. Деякі його сорту (в основному ті, які вирощують в Росії і Грузії) настільки витривалі, що не гинуть при температурі -20 0 С.)

А в умовах тропічної спеки рослини будуть відчувати себе просто чудово. Але, не дивлячись на це, вирощування чаю вимагає дотримання певних умов головне в них - висока температура влітку і осінню і порівняно низька взимку. Для гарного росту чаю необхідно велика кількість світла, тому світловий день неодмінно повинен бути довгим. Якщо ці вимоги не будуть виконуватися, чайне листя позбавляються характерного «чайного» аромату і замість нього придбають трав'яний запах. Чай дуже чутливий до забруднення атмосфери, повітря повинне бути чистим і вологим і ще одна не мало важлива умова, для отримання якісного врожаю чайного листа - висота плантацій над рівнем моря, яке в ідеалі виявляється не менш 1500 м . Багаторічна практика довела, що найсмачніший чай збирають на високогірних схилах, хоча зростає він там повільніше. Наприклад, на рівнинах урожай чаю можна знімати мало не кожного місяця, у той час як в горах - всього два, три рази на рік. Але як у народі кажуть, для одних важливіше якість, а для інших кількість.

Тому чайні кущі висаджують як на рівнинах, так і в гірських районах.

При виконанні всіх цих вимог чай вирощувати не так вже й складно. Найголовніше - вчасно підрізати кущі, так як зростає дуже швидко - до 1 метра на рік. Перший урожай збирають через 5 років, після того як у землю будуть висаджені держаком.

Чай це багаторічна рослина, тривалість життя досягає сто років. Протягом усього цього часу він здатний плодоносити, найкращий урожай чайний кущ дає у віці від 10 до 70 років.

3. Географія чаю

1. Як я вже писала, щоб виростити чай потрібні певні умови. Одним з них є клімат. З економічної точки зору вирощувати чай в середній смузі, наприклад в Росії, не вигідно. Тому традиційними районами культивації чаю стали теплі тропічні країни. Лідером у цій галузі вважаються Індія, Індокитай, Китай, острів Цейлон (Шрі-Ланка) і Японія. Крім того, чай успішно проводиться в Туреччині, Ірані, деяких країнах Південної Америки та Африки, а також в Закавказзі і багатьох інших регіонах світу.

Цікавий факт:

В Індії налічується за різними даними від 6 до 13 тисяч чайних плантацій, на яких працює до 2-х мільйонів чоловік, а всього в чайній промисловості зайнято близько 20 мільйонів індійців. На частку цієї країни як і раніше доводиться більше третини всього виробництва в світі чорного чаю.

В основному в Індії виготовляють гранульований чай за технологією «СТС» - прискорена технологія (різати-рвати-крутити). До кінця ХХ століття, саме цей чай користується неймовірним попитом у країнах Заходу (переважно в Англії), та індійські чаепроізводітелі, орієнтовані на вимоги споживача, докладають усіх зусиль до його виробленні.

Історія індійського чаю почалася в 1863 році. Англійці привезли з Китаю чайні кущі і почали вирощувати їх в штаті Ассам. Вони домоглися прекрасного врожаю, і чайні плантації з'явилися в інших районах країни.

В даний час найбільшим авторитетом у світовій чайної промисловості користуються індійські штати Ассам, Дарджілінг, Нілгірі. Якість виготовленого тут чаю настільки високо, що виробники інших районів підробляли під цю марку чаю. Але чайний рада Індії, Щоб уникнути підробок прийняв рішення відзначати кожен з видів особливої ??емблемою.

2. Ассам - найбільший і найпрестижніший в Індії чаепроизводящих район; половина всього індійського чаю виготовляють тут. Цей штат розташований на північному сході країни, по обидва боки річки Брахмапутра та кліматичні умови цієї області найкращим чином підходить для вирощування чаю. Найбільш якісний вважається чай Верхнього або Північного Ассама.

3. На 200 км на захід від Ассама розкинувся інший знаменитий чайний район Індії Дарджилінг. Тут зовсім інші умови, а тому і чай сильно відрізняється від Ассамського. Плантації Дарджилінг розташовані на крутих схилах біля підніжжя Гімалайських гір на висоті 2000 метрів над рівнем моря, і в особливо ясну погоду звідси можна побачити обриси Евересту. У холодних районах Північної Дарджилінг вирощується морозостійкі сорти чаю, з яких виходить прекрасний напій, з надзвичайно ніжним смаком і п'янким ароматом. Збір врожаю проводиться 3 рази на рік, з березня по жовтень. У зв'язку з цим розрізняють три сорти чаю. Кожному властиві особливі смакові якості.

Перший збір здійснюється в березні-квітні, і цей чай в усьому світі вважається воістину унікальним.

Лист першого збору дає світлий напій з неповторним квітковим ароматом; кількість його не велика, і коштує він неймовірно дорого. Купувати такий чай по кишені лише заможним людям.

Чай другого збору (з травня по червень) темніше за кольором і володіє більш насиченим смаком. Він виробляється у великих кількостях, ніж весняний, і стоїть дешевше, але деякі цінителі чаю віддають йому перевагу навіть перед дарджілінгом першого врожаю.

Найменш вишуканим вважається чай осіннього збору. Його отримують в жовтні-листопаді, з листя виготовляють високоякісний напій мідного кольору і пряного смаку, хоча аромат його звичайно слабкіше.

На фабриках Дарджілінга виробляють переважно крупнолистовий чай, під назвою «Дарджилінг бленд».

4. Іншим світовим лідером у виробництві чаю по праву визнається Китай. Протягом століть китайці вирощували і виготовляли його, і за цей час у них склалося своя особлива технологія культивації та обробки чайного листя, і зараз налічується близько 8 тисяч сортів китайського чаю. Китайці експортують чай в інші країни світу, в основному виробляються сорти чорного, зеленого чаю, а так само червоний (оолонг).

Але основну частину чаю так само як і в Індії через велику чисельність населення китайці випивають самі. Перший цінний урожай в Китаї прибирають навесні, у квітні-травні, другий збір проводиться на початку літа, третій восени. У Китаї існує дуже складна система маркування сортів чаю. Китайці дуже люблять змішувати різні сорти чаю в Китаї - їх називають купажним. Тому сорт чаю в Китаї визначається не по району, де він ріс, а за якістю і способу виготовлення. У Китаї так само багато різних провінцій і кожна прагнути дати чаю свою марку. Тому один і той же чай носить різні марки.

5. Величезна кількість чаю виробляє і експортує республіка Шрі-Ланка, як я вже писала, що чаївництво на острові стало розвиватися завдяки англійцям, тому що вони його сюди завезли і стали вирощувати. Умови зростання чаю, тут виявилися більш ніж сприятливими, ніж на батьківщині в Китаї і цейлонський чай швидко завойовував світовий ринок. Все почалося в 1867 році коли шотландець на ім'я Джейм Тейлор заклав на острові першу чайну плантацію і почав вирощувати чай за методикою, вивченої ним за час перебування в Індії.

А в 1890 році на Цейлон прибув знаменитий Томас Ліптон, та той самий Ліптон, чиє ім'я носять чаї які ми п'ємо з вами і зараз. Острів швидко завойовував репутацію одного з найбільших виробників чаю в світі. До речі, до цих пір багато плантації тут належить англійським чайним компаніями. В основному всі чайні плантації Шрі-Ланки розташовані в горах, і висота їх над рівнем моря до 2700 м. У зв'язку з цим всі цейлонські чаї поділяються на три групи: низькогірні (плантації знаходяться еа висоті 600 метрів над рівнем моря), середньовисотні (від 600 до 1200 метрів) і високогірні (1200 метрів над рівнем моря і вище).

На скільки мені дозволяють мої пізнання в області чаю, я можу сама зробити невеликі висновки: чим вище висота розташованих плантацій, тим краще якість чаю, тому у всьому світі серед любителів найбільшим авторитетом користується високогірний цейлонський чай. У нашій родині, то ж люблять чай і перевагу віддаємо високогірного, але про це трохи пізніше .. Тим не менше, переважна частина всього обсягу виробленого в республіці чаю, залишають низькогірні гатунку, і таким чином, на експорт часто надходить продукція вельми посередньої якості.

Самі жителі Шрі-Ланки споживають чай не так вже й багато у порівнянні з Китаєм і Індією, а пояснюється це тим, що про чай вони дізналися на багато пізніше. Велика частина експортується, особливо багато чаю ввозиться до Росії і країн СНД. 2-е місце країни ближнього Сходу, Шрі-Ланки виробляє в основному чорний листовий чай, і гранульований. За смаковими властивостями цейлонський чай являє собою щось середнє між не самим високоякісним ассамським чаєм і вишуканим дарджілінгом.

Чай екстра класу вирощується в трьох районах республіки Шрі-Ланка: Дімбула, Навара Елья і Ява, в тому час чай який виготовляють в інших районах острова використовується в основному для приготування сумішей, ще згодом Томсона Ліптона, що отримала на світовому ринку назву «цейлонський бленд ». Найкращий чай на Цейлоні (один з кращих у світі) зростає в районі Нувара Елья, на висоті 2400-2800 метрів над рівнем моря. Чудовий напій виходить, з листя зібраних рано вранці у січні-березні. Це золотий настій з м'яким терпким смаком і насиченим ароматом.

6. Великий обсяг чаю роблять у Японії. Історія японського чаївництва налічує вже не одне століття, її початок відноситься до IX ст., Коли буддійські ченці вперше привезли з Китаю і посади поблизу стародавньої столиці Кіото насіння чайного дерева. Згодом плантації були засновані майже по всій території країни на острові Кюсю, Хонсю, Сікоку.

Японський чай досить своєрідний. Перш за все тут виробляють лише одну його різновид зелений чай, ніяких інших тут не визнають. Японський чай має дивний присмак, що нагадує рибний (причина - використання добрив, приготованих з рибної сировини).

Тому японський зелений чай не дуже популярний в широких колах, і основними споживачами за межами країни є проживають в США китайці. Останнім часом цей продукт можна зустріти і у нас в російських магазинах, як правило це чай марки «сепча». Спосіб вирощування чаю в Японії специфічний. На відміну від інших країн, кущі тут висаджують майже впритул один до одного, і збирають тільки верхні листки, через що верхівки чайних дерев набувають сферичну овальну форму.

Природні умови країни висхідного сонця, здавалося б, підходили вдало для вирощування чаю: порівняно теплий клімат, висока вологість, безліч різноманітних водойм. Але тим не менш Японія одна з Північних країн де вирощується чай. Тому для того, щоб отримати хороший врожай чайного листя, доводиться застосовувати додаткові зусилля. Але ці обставини не лякають японців, вони з року в рік вирощують і отримують хороший урожай зеленого чаю, який володіє неповторними ароматичними властивостями.

7. Серед світових лідерів чаївництва слід назвати Індонезію. Тут чайна культура теж виникла досить рано. Протягом трьох століть ця країна ставилася до числа нідерландських колоній, і вже в XVII століття голландці вперше завезли сюди чай. З цього ж часу вони намагалися вирощувати на острові Ява його китайську різновид.

Цікаві факти:

Незважаючи на всі старання голландців, чай ніяк не хотів рости в цій країні. Виявилося, що спекотний клімат Індонезії шкідливий для морозостійкого китайського вигляду і тоді на острові Ява і Сумотре почали вирощувати теплолюбний ассманскій гібрид. Друга спроба увінчалася успіхом, і незабаром індонезійська чай зайняв своє місце на європейському ринку.

Сьогодні в Індонезії виробляють і експортують різноманітні види чаю: традиційний чорний листовий, пакетований, і оброблений за технологією «СТС». Зеленого чай в країні вирощують дуже мало, його не вивозять з країни, вся продукція вживається в країні. Якість індонезійського чаю в цілому оцінюється досить високо: його охоче купує Голландія, Англія, США, Австралія та інші країни світу. У чистому вигляді індонезійська чай вживається рідко, в основному він використовується для виготовлення купажних сортів (тобто суміш).

Чай виробляють і в багатьох інших країнах Азії, а так само Африки (головним чином у Кенії) і Південній Америці, хоча більшість цих марок чаю не користується широким попитом через не дуже високої якості продукції.

8. І, звичайно російському споживачеві дуже добре відомий грузинський чай (адже довгий час це був єдиний вид чаю в країні).

Грузинський чай завжди був популярний через свого приємного, досить своєрідного смаку - бархатистого і трохи терпкого смаку, до числа його негативних властивостей ставилася недостатня екстрактівность (молода фортеця отримується з чайного листя настою), але колишні радянські любителі чаю звикли без праці з ці справлятися , просто в заварювальний чайник сипали набагато більше заварки, і виходив досить таки міцний настій.

Мова про грузинському чаї я веду в минулому часі, оскільки його колишня слава давно втрачена. Пік розвитку грузинської чайної промисловості прийшов на 1970 рік, коли країна виробляла до 95 тисяч тонн продукту. Але слідом за цим настав різкий спад: зменшилася кількість виробленого чаю, не кажучи вже про його якість, яке знизилося майже до нуля. Ще сильніше цьому процесу сприяв розпад СРСР.

Після того як Грузія відокремилася від Союзу і здобула незалежність, її уряд прийшов до висновку, що чай абсолютно чужий країні продукт, і його виробництво до 1993 року було повністю зупинено. Щоправда, як виявилося не назавжди.

Грузинські чайні плантації привернули увагу німецької фірми «Мартін Бауерс», завдяки вкладеної ними в цю справу солідної суми грошей в Грузії знову було налагоджено чаївництво (хоча, звичайно, не в таких обсягах, як в старий добрий радянський час). Надалі до цієї фірми приєдналося АТ «Картулін чай», і сьогодні продукція двох цих компаній надходить на чайний ринок Росії та країн СНД.

4. Технологія обробки чайного листа

Технологія обробки чайного листа складний процес, він включає п'ять стадій: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушіння і сортування, і лише після здійснення всіх цих операцій зелений лист чагарнику перетворюється на те, що ми звикли називати чаєм.

SHAPE \ * MERGEFORMAT

Технологія обробки чайного листа, 5 стадій аркуша, 5 стадій
скручений - вання
фермі- тація окислення
сушка
сорті- ровка

1. Зав'ялювання відбувається штучним способом при t - 40-50 о С.

2. После чого лист скручують у сліпу в спеціальних машинах - ролерів.

3. Слідом за цим проводиться ферментація (окислення) - найголовніший процес у виготовлення чорного чаю. Зелений чай практично не ферментується, а жовтий і червоний, я про них розповім трохи пізніше, є проміжною стадією між чорним і зеленим.

Саме в процесі ферментації чай набуває свої основні якості - колір, смак, аромат. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб не була підвищена норма, і під час зупинено процес ферментизації інакше чай буде зіпсований.

4. Ферментований продукт сушать в особливих чаесушільних машинах при високій температурі 90 о С. Це потрібно, для того щоб з них ліквідувати зайву вологу, яка містить в чаї. В інших країнах прийняти різні параметри допустимої вологості, але в Росії стандартом вважається 6-7,5%.

5. І, нарешті, після сушіння чай сортують таким чином, щоб його частки (чаїнки) були однорідними за формою і розміром. У результаті отримують чай - напівфабрикат, який відправляють на чаєрозважувальна фабрики. На чаєрозважувальна фабриках з різних марок чаю шляхом їх змішування (купажу) виробляють торгові сорти, а потім розфасовують їх в упаковки. І лише пройшовши після цього через сотні дбайливих робочих рук, готовий до вживання чай потрапляє на прилавки магазинів. Пройшовши довгий шлях від плантації до наших будинків, - чай, нарешті, виявляється в нашій чашці. Він приходить, щоб віддати свої кращі властивості, принести мир і щастя домашнього тепла.

5. Склад чаю і його цілющі властивості

1. Таке, просте на перший погляд, слово чай містить в собі не одне поняття і навряд чи вийде відразу, не замислюючись, дати йому однозначне і ємне визначення.

У самому справі, чай це рослина з сімейства камелій, і зібране листя цієї рослини, і отримується в результаті обробки цих листя продукт, і звичайно, що готується з цього продукту напій. І у всіх цих станах чай має різним хімічним складом. Справа в тому, що в процесі обробки багато містяться у свіжих зеленому листі речовини змінюють свої якості або зовсім втрачаються, а замість них з'являються інші. Наприклад, в процесі ферментизації повністю зникає гіркий смак татіна (татін - це дубильні речовини, що містить кахетін).

І чайний лист збагачується ароматичними сполуками з квітковими та фруктовими запахами. Ще з незапам'ятних часів завдяки спостережливості люди потихеньку почали відкривати цілющі властивості чаю. Існує одна стародавня китайська легенда, яка не гірше реальних історичних подій підтверджує цей факт. Згідно з цією легендою, якийсь буддійський чернець, виконував обряд, не витримав і заснув, а прокинувшись у відчаї відрізав свої повіки і кинув їх на землю.

На цьому місці і виріс перший чайний кущ, з листя якого китайці приготували напій, що надає незвичайну бадьорість. До речі, значення слів «бадьорість» і «чай» в китайській мові майже однаково, так як вони позначаються одним ієрогліфом. З тих пір всі ченці почали вживати чай під час виконання релігійних ритуалів. Чи не заснув би чернець під час обряду, залишилося б людство без чаю - жарт звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди.

Цікавий факт

Багато хто помічав, що чай крім усього іншого, стимулює ще і творчу активність. Наприклад, Лев Толстой висловлювався про напій бадьорості наступним чином: »Я повинен був пити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільняє ті можливості, які дрімають у глибині моєї душі ».

Безумовно, тонізуючий ефект - одна з головних причин, через які ми так любимо і цінуємо чай.

Але не кожен з нас замислювався, завдяки чому чай так збудливо діє на нервову систему. Так от, а відбувається це за рахунок кофеїну, який міститься в чайному листі в дуже великих концентраціях, ніж де або (4 -5%). Навіть зерна кави містять менше речовини. Але не треба за раніше турбується, що це шкідливо для людини. Справа в тому, що в поєднанні з татіном, кофеїн пом'якшує трохи свої тонізуючі властивості і тому не надає шкідливий вплив на організм.

Завдяки кофеїну чай позитивно відбивається на діяльності мозку, підвищує розумову активність, але при цьому у відмінності від кави чи алкоголю, чай не викликає пригнічення і депресії наступаючих слідом за порушенням, тому пийте чай у будь-яких кількостях.

Скільки кофеїну міститься в чашці настою? (170 мл)

Фортеця настою	Кофеїну в чашці, мг
Слабкий чай, менше 5 хвилин	40
Нормальний чай, 5 хвилин	60
Міцний чай, більше 5 хвилин	100

2. Але це не єдина корисна властивість чаю. Відомо, що в давнину філософи і алхіміки вважали даний напій одним з основних компонентів магічного еліксиру безсмертя. І як, з'ясувалося потім при дослідженнях цілющих властивостей чаю нашими вченими не без підстав. Звичайно, вічного життя чай не дає, зате може ефективно використовуватися для лікування та профілактики багатьох хвороб. У деяких країнах, як я вже писала, чай застосовується не як напій, а як універсальний цілюще властивість. Справа в тому, що чай містить величезну кількість вітамінів і інші, корисні для організму речовини.

У числі вітамінів, що містяться в чаї, на першому місці стоїть вітамін А або каротин, вкрай корисний для зору і застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань очей. Я навіть пам'ятаю, татова робота була пов'язана зі зварюванням і він часто обпікав очі, мама в якості лікування, накладала йому на очі ватяні тампони, змочені в чайній заварці - дуже допомагало.

Не менш багатий цей напій вітамінами групи В, які сприятливо впливають на нервову і ендокринну систему, а також на зовнішній вигляд і стан шкіри.

Чимала кількість чай здобуде вітамін Р, він накопичується в організмі і допомагає організму краще засвоювати вітамін С (який в достатній кількості теж є в настої чаю). Але головна функція цього вітаміну полягає в тому, що він зміцнює стінки судин.

3. Одним з основних компонентів чаю є татін, це слово не одноразово зустрічалося вже в моєму рефераті, але зараз я хочу розповісти більш детально про його корисні властивості. Отже, татін - це дубильні речовини, що містить кахетіни. Чайний татін особливий за своїми хімічними властивостями; він сильно відрізняється, від отриманого штучним шляхом, і є набагато корисніше.

У процесі обробки чайного листа кількість таніну скорочується, але зате при цьому утворюється ароматичні сполуки, які надають чаю запах апельсина, лимона, троянди і т.д.

Спектр отриманих властивостей татіна широкий. По-перше він зміцнює стінки судин, має антибактеріальні властивістю, концентрований (густий настій чаю) здатний знищити, навіть такі небезпечні мікроби, як дизентерійна паличка. У силу цього чай дуже добре сприяє роботі органів травного тракту.

4. У невеликій кількості присутні в чаї ефірні масла. Масло не тільки насичує напій різноманітними квітковими і фруктовими ароматами (хоча їх більша частина втрачається при обробці чайного листа), але і запобігає багатьом захворювання нирок. Наприклад, відомо, зі статистики, що китайці краще за всіх у світі володіють технологією приготування напою, майже не страждають на сечокам'яну хворобу.

5. Крім, всього цього, до складу чаю входять білки, і вуглеводи, амінокислоти, пектини, мінеральні речовини і багато необхідних для життя мікроелементи, концентрація всіх цих речовин вище всього в зеленому чаї, оскільки він не так сильно, як інші різновиди чаю піддається термічній обробці і ферментизації, а тому зберігає велику кількість корисних властивостей.

6. Таким чином, можна сказати, що чай - це «аптека в стакані», який позитивно впливає на всі системи нашого організму. А в результаті поліпшення загального фізичного стану часто наступає і моральне задоволення, і душевний спокій. Напевно, все ж таки не даремно було прийнято пити чай під час виконання релігійних обрядів буддійських: міцний настій не тільки проганяв сон, але і допомагав відмовитися від непотрібних думок і зосередитися на головному. З цим напевно пов'язана, і традиція супроводжувати чашкою чаю складні і делікатні дипломатичні переговори.

Але все ж не варто зловживати напоєм, не звертаючи увагу на пропорції і правила заварювання, тому що при неправильному застосуванні чай може стати для вас, як це не дивно, навіть шкідливим. Неспроста на чайних коробках пишуть, як треба заварювати, вірніше норму заварки на 1 склянку. Приміром, дуже небезпечним можуть виявитися наслідки неправильного зберігання чаю: Чай дуже добре вбирає пари різних отруйних речовин, що часом призводить до отруєнь. Слабкий настій теж не корисний: у холодному вигляді він просто підфарбовує воду, не робить ніякого впливу на організм. Тому для здоров'я і задоволення не досить просто пити чай; необхідно це робити грамотно, зі знанням справи. Перш за все, потрібно знати, як правильно заварювати чай, і звичайно мати уявлення про його різновиди і сортах, яких існує безліч.

6. Види чаю

1. У першу чергу існує класифікація видів чаю за способом їх обробки, тобто чи чаї проходять всі стадії обробки в процесі виробництва. У залежності від цього виділяють чорний, червоний, жовтий, зелений чай. Тут доречно поставити запитання, скільки живу на світі, жодного разу в очі не бачив жовтого чаю, от би подивитися? Справа в тому, кольорового відмінності між чаями немає, крім зеленого.

Процес обробки чайного листя складаються з п'яти операцій, я вже говорила про це (зав'ялення, скручування, ферментація, сушка, сортування) характерний лише для чорного чаю, тобто, він проходить всі п'ять стадій обробки. Особливий колір т аромат чорний чай набуває головним чином у результаті ферментизації (окисленні). Зелений чай зовсім не піддається ферментизації, тому він не змінює забарвлення, листи залишаються зеленого кольору.

Червоний і жовтий, вони проходять ферментацію, але не до кінця процесу, вони як би є проміжними типами між чорним і зеленим чаєм. Червоний чай за часом ферментується більше ніж жовтий, він ближче за смаковими якостями до чорного, червоний чай ще називають оолонг - це одне і теж. Жовтий чай ферментується зовсім трохи він ближче до зеленого. Крім цих 4 типів існує ще одна рідкісна унікальний різновид - не ферментований білий чай.

У свою чергу, усередині кожного з цих типів присутні різні за характером обробки чайного листя. Так, наприклад, чаї бувають крупнолістовиє, середньолистовий, гранульовані, пресовані, екстраговані та ін І кожен різновид, кожен тип включає незліченну кількість торгових марок і сортів, перерахувати і описати їх просто неможливо. Але це ще не все. Розрізняють ще чаї по районах виростання, по країнах виробляють їх. Нами широко відомі індійські, цейлонські, китайські чаї та багато інших.

2. Чорний чай про нього нам відомо багато. Мабуть, це самий популярний, поширений і доступний вид чаю. У всьому світі, а особливо у нас в Росії, де довгий час просто не існувало нічого іншого. Але не треба думати, що чорний чай чимось гірше за інших. У різних його сортів (як, втім, і в різних сортів будь-якого іншого чаю) є свої плюси і мінуси, які я зараз спробую показати.

У процесі зав'ялювання - це перша стадія у виробництві чаю і ферментація (окислення III стадія у виробництві) чайні листки втрачають переважну частину своїх природних, трав'яних запахів і ароматичних ефірних олій, зате в результаті хімічної реакції з'являються інші аромати самого широкого спектру: від фруктових квіткових до горіхових запахів. Чорні чаї на відміну від інших різновидів, здатні протягом довгого часу зберігати свої смакові і ароматичні властивості, що значно полегшують транспортування.

...